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Receita de mexilhões no vapor

Receita de mexilhões no vapor

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Para manter o sabor do marisco fresco, gosto de mantê-lo simples. Sirva com vinho branco crocante para beber e bastante pão crocante.

12 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 4 kg de mexilhões frescos, limpos e descascados
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 55min

  1. Enquanto estiver limpando os mexilhões, jogue fora os rachados ou abertos.
  2. Encha uma panela grande com mexilhões. Polvilhe as cebolas picadas e o alho sobre os crustáceos. Não adicione água, pois os mexilhões produzem toda a água necessária para cozinhar a vapor! Cozinhe em fogo alto até que a maioria ou todos os mexilhões se abram. Descarte qualquer um que não abra.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(11)

Resenhas em inglês (8)

por JANAT

Cebola cozida em uma pequena quantidade de manteiga até ficar translúcida. Adicione alho e um pouco de suco de maçã para doçura antes de adicionar os mexilhões. Yum.-26 de junho de 2008

por SAYGRACENOW

Eu estava animado para fazer os mexilhões, mas eles acabaram sendo uma grande decepção. Os mexilhões ficaram sem sabor e simplesmente sem graça. Estava realmente faltando outros ingredientes.-22 de setembro de 2005

por SunnyByrd

Esta é uma excelente receita base para cozinhar mexilhões no vapor. Usei o meu em uma salada e temperei as verduras com limão, sal marinho, pimenta e salsa fresca. Acho que os mexilhões podem ser insossos sozinhos, mas é bom adicionar a outro prato. Obrigado !! - 11 de agosto de 2008


Mexilhões Sauvignon Blanc no Vapor com Torradas de Alho

Pré-aqueça a grelha. Pincele o pão com azeite e transfira para uma assadeira. Grelhe o pão a alguns centímetros do fogo, virando uma vez, por 2 minutos, até ficar dourado e tostado. Esfregue levemente o dente de alho inteiro sobre as torradas.

Em uma panela grande e funda, aqueça 1/4 de xícara de azeite. Adicione a chalota e o alho fatiado, tempere levemente com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto, mexendo, até que o alho esteja macio e levemente dourado, cerca de 3 minutos. Adicione os mexilhões e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o vinho, tampe e cozinhe os mexilhões no vapor até abrirem, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para 4 tigelas fundas, descartando os mexilhões que não abrirem.

Adicione a manteiga e a salsa ao caldo, mexendo e agitando a panela até a manteiga derreter. Despeje lentamente o caldo sobre os mexilhões, parando antes de atingir o grão no fundo da panela. Sirva os mexilhões com as torradas de alho.


Esfregue e retire os mexilhões. A "barba" é a coisa fibrosa e peluda pendurada de um lado do saboroso bivalve. Puxe-o para fora com um movimento de um lado para o outro.

Caso você esteja se perguntando, um mexilhão está vivo se reagir. Sua concha deve ser fechada. Se estiver aberto, coloque um pouco o mexilhão na bancada da cozinha. Ele pode fechar quando você não estiver olhando. Se não abrir, descarte-o.

Aqueça a manteiga em fogo médio-alto em uma panela grande de fundo largo com tampa como um forno holandês. Refogue a cebolinha ou cebola até ficar macia, mas não dourada.

Adicione os dentes de alho se estiver usando se estiver usando os brotos de alho verdes, deixe-os de fora por enquanto.

Adicione o vinho branco - como um Chenin Blanc ou algo crocante, mas qualquer vinho branco decente vai funcionar - e leve para ferver. Adicione os mexilhões em uma camada, se possível.

Tampe a panela e deixe os mexilhões cozinharem por 3 a 8 minutos. Após 3 minutos, verifique se os mexilhões muitos devem estar abertos. Você deseja que todos eles sejam abertos, mas alguns farão isso mais rápido do que outros.

Assim que a maioria dos mexilhões estiver aberta, desligue o fogo e acrescente o alho verde, se for sua escolha. Se quiser um pouco mais de calor, adicione flocos de pimenta vermelha esmagados opcionais, conforme desejado. Cubra por um minuto enquanto prepara tigelas e pratos.

Sirva com uma colher bastante mexilhões e caldo, que deve ser salgado o suficiente para não precisar de mais sal. Jogue fora os mexilhões que não abriram.

Sirva com pão crocante, mais vinho branco (boa escolha é o que você costumava cozinhar), e não se esqueça de uma tigela extra para as conchas.


Esfregue bem os mexilhões. Descarte os mexilhões que não fecham quando batidos suavemente.

Prepare um vaporizador ou coloque um rack em uma wok ou frigideira funda e encha com 5cm / 2in de água. Leve a água para ferver em fogo alto.

Coloque os mexilhões em um prato e, em seguida, coloque o prato no vaporizador ou na prateleira.

Abaixe o fogo para que a água mal ferva e cubra bem a wok ou frigideira.

Cozinhe no vapor por cinco minutos ou até que os mexilhões comecem a abrir.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes do molho, exceto o óleo, em uma tigela refratária.

Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o óleo. Aqueça o óleo até que esteja bem quente e levemente fumegante, em seguida, despeje o óleo quente sobre os ingredientes do molho.

Retire os mexilhões do vaporizador. Descarte os mexilhões que não abriram.


Mexilhões picantes no vapor com & # 39Nduja receita

Por que funciona

  • O alto teor de gordura do 'nduja permite que ele se funda e emulsione facilmente com os aromáticos, vinho branco e licor de mexilhão, emprestando ao caldo o calor floral dos pimentões da Calábria e a riqueza da carne da carne de porco.
  • O sabor salgado e fermentado de 'Nduja complementa a doçura cremosa dos mexilhões cozidos no vapor.
  • Mexilhões acessíveis e de preparo rápido são perfeitos para refeições fáceis durante a semana, junto com ingredientes de bomba de sabor com longa vida útil, como 'nduja.

Se você fizesse uma pesquisa pedindo aos cozinheiros domésticos que classificassem seus ingredientes favoritos para preparar refeições fáceis durante a semana que não quebram o banco, os mexilhões provavelmente não estariam entre os 10 primeiros na lista da maioria das pessoas. Mas eles deveriam! Mexilhões frescos cultivados são baratos, deliciosos, requerem muito pouca preparação, e você pode ter uma tigela fumegante e cheia deles na mesa de jantar - com bastante pão torrado carbonizado para mergulhar, é claro - em 20 minutos. Parece muito bom, certo? Se preferir descascar e limpar, ou pior ainda, descongelar um punhado de camarão, essa é a sua jornada.

Como Kenji observou antes, os mexilhões são "a refeição de uma panela mais fácil de escolher sua própria aventura". Para esta aventura de mexilhão, nós os combinamos com outro de nossos ingredientes de bomba de sabor favoritos para o jantar da semana: 'nduja.

'Nduja é uma linguiça de porco fermentada apimentada para barrar que se originou na região da Calábria, no sul da Itália. A maioria das salsichas curadas tem uma proporção de carne magra para gordura de três para um, mas 'nduja inverte essa proporção e possui uma proporção de gordura para carne de três para um. Esse alto teor de gordura dá ao 'nduja sua textura macia e distribuível e permite que ele se emulsione e se funda facilmente em molhos, guisados ​​e similares. 'Nduja traz muito calor floral dos pimentões calabreses esmagados, que compõem 30% da mistura de linguiça, e também é levemente defumada e fermentada, dando à linguiça grande profundidade de sabor com um belo final funky. Tudo isso, junto com sua longa vida útil, torna 'nduja um ótimo ingrediente para manter na geladeira para dar um impulso de sabor às receitas.

Para esta receita, começamos por renderizar levemente 'nduja com chalotas e alho, antes de adicionar vinho branco e mexilhões à mistura. Tampe a panela, aumente o fogo e, alguns minutos depois, você é recompensado com mexilhões perfeitamente cozidos no vapor que se abriram e liberaram seu licor saboroso, doce e salgado para formar um caldo picante e salgado com o 'nduja e vinho branco. Um pouco de suco de limão e um punhado de salsa picada realmente unem o ambiente. Certifique-se de que tem à mão bastante pão torrado e crocante para mergulhar e molhar, porque essa é provavelmente a melhor parte de um banquete de mexilhões.


NZ mexilhões cozidos no vapor com vinho e alho

Os grandes e suculentos mexilhões que vivem nas costas da Nova Zelândia e # 8217 são verdadeiramente deliciosos. Cozinhar os mexilhões neozelandeses com vinho branco e alho é certamente uma das melhores maneiras de prepará-los.

Mexilhões congelados da Nova Zelândia estão disponíveis aqui em Saigon. Portanto, se eles estiverem disponíveis aqui, há uma boa chance de você também poder encontrá-los.

Cresci comendo esta espécie de mexilhão (de lábios verdes). Como resultado, fiquei bastante surpreso ao saber que os mexilhões em muitas outras partes do mundo são pequenos e não tão suculentos quanto a variedade da Nova Zelândia. Eles não são apenas deliciosos, mas também são ricos em ácidos graxos ômega 3 e têm efeitos antiinflamatórios. Agora você pode obter um extrato de mexilhões NZ em cápsulas para apoiar articulações saudáveis ​​e combater a artrite!

Os mexilhões vêm em duas cores. Os mexilhões machos são de cor branca cremosa, enquanto as fêmeas são laranja-damasco. Sempre preferi o visual das laranjas. Talvez outros façam também, porque eram um pouco raros no último lote que comprei. Eles têm o mesmo gosto, no entanto.

Não é preciso dizer que os mexilhões da Nova Zelândia são os favoritos e há algumas outras receitas de mexilhões aqui para você dar uma olhada. Recomendo enfaticamente que você dê uma olhada nesta receita de mexilhões cozidos no vapor com saquê e missô. Estava delicioso, assim como este prato picante de mexilhões.

Certifique-se de usar um bom vinho branco. Algo com um pouco de corpo funciona bem, como um riesling seco ou chardonnay. Lembre-se, se você não quisesse beber em um copo, não o use para cozinhar.

Sirva esses mexilhões com um pouco de pão para absorver a deliciosa sopa cremosa. Na foto acima está minha primeira tentativa de fazer um pão de trigo integral. Tive o sucesso suficiente para me iniciar na minha jornada de fabricação de pão!


Resumo da receita

  • Caldo temperado (opções a seguir)
  • 3 dúzias de amêijoas com conchas, adequadas para cozinhar no vapor (cerca de 2 1/2 lb.) ou mexilhões com conchas (1 1/4 lb.)
  • Salsa picada, cebolinha ou coentro fresco
  • Fatias de limão

Em uma panela coberta de 5 a 6 litros em fogo alto, leve o caldo para ferver. Reduza o fogo e cozinhe enquanto limpa os moluscos.

Enquanto isso, esfregue as amêijoas ou mexilhões bem, puxe qualquer barba dos mexilhões. Descarte os moluscos abertos que não fecham quando batidos.

Volte a ferver o caldo em fogo alto. Adicione os mariscos, tampe e cozinhe até que as cascas se abram, 3 a 6 minutos. Coloque o marisco e o caldo em tigelas. Polvilhe com salsa. Sirva com rodelas de limão.

Caldo cremoso de estragão e chalota. Na panela, misture 1 xícara de água (para amêijoas) ou suco de amêijoa (para mexilhões), 1 xícara de vinho branco seco, 1/2 xícara de chalotas picadas, 1/4 xícara de chantilly e 1 colher de chá de estragão seco.

Por porção com amêijoas: 265 cal., 34% (90 cal.) De gordura 13 g de proteína 10 g de gordura (8 g de sat.) 11 g de carbo (3 g de fibra) 328 mg de sódio 62 mg de col.

Caldo de alho e gengibre. Na panela, misture 1 xícara de água (para mariscos) ou caldo de galinha desnatado com gordura reduzida (para mexilhões), 1 xícara de saquê ou vinho branco seco, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de gengibre fresco picado e 1/4 de colher de chá esmagado flocos de pimentão quente.

Por porção com amêijoas: 154 cal., 5% (1 cal.) De gordura 12 g de proteína 9 g de gordura (1 g de sat.) 4 g de carbo (2 g de fibra) 56 mg de sódio 29 mg de col.

Caldo de tomate e manjericão. Na panela, misture 1 lata (14 1/2 onças) de tomates em cubos (incluindo o líquido), 1/2 xícara de água (para amêijoas) ou caldo de frango desnatado com gordura reduzida (para mexilhões), 1/2 xícara de cebola picada , 1 colher de sopa de alho picado e 2 colheres de chá de manjericão seco.

Por porção de amêijoas: 131 cal., 11% (14 cal.) De gordura 14 g de proteína 5 g de gordura (2 g sat.) 17 g de carbo (4 g de fibra) 386 mg de sódio 29 mg de col. z


Mexilhões Cozidos no Vapor Estilo Italiano

Mexilhões cozidos no vapor com alho, cebola e vinho branco são uma preparação clássica, cheia de sabor.

Ingredientes

  • 2 libras de mexilhões limpos (ver notas de receita)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 xícara de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 tomates de ameixa, descascados, sem sementes, cortados em cubos
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de pão ralado fresco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Instruções

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande de sopa em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue e refogue até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e continue cozinhando até ficar perfumado. Junte a pimenta vermelha amassada, o vinho e os tomates em cubos. Aumente o fogo e deixe o líquido ferver rapidamente. Adicione os mexilhões de uma só vez e tampe imediatamente. Cozinhe por cerca de 3 minutos, sacudindo a panela a cada 30 segundos ou mais para redistribuir os mexilhões. Descubra e verifique se a maioria dos mexilhões está aberta. Caso contrário, cubra novamente e continue a cozinhar por mais um minuto ou mais.
  2. Assim que os mexilhões estiverem abertos, transfira-os rapidamente para uma tigela de servir. Junte a farinha de rosca aos sucos da frigideira ainda fervendo para engrossar um pouco, acrescente a salsa e despeje a mistura sobre os mexilhões.

Notas

Para limpar os mexilhões, esfregue levemente a casca externa com uma escova macia, enxágue bem e escorra. Apare todas as fibras marrons duras (conhecidas como "barba") com uma tesoura de cozinha. Mantenha sempre refrigerado.


O que você & # 8217ll precisa para fazer mexilhões cozidos no forno

Quando você compra mexilhões, eles ainda estão vivos. Depois de trazê-los da mercearia para casa, eles permanecerão frescos na geladeira por vários dias. Porque eles estão vivos, evite armazená-los em um recipiente hermético. Em vez disso, coloque-os em uma tigela coberta com uma toalha de papel úmida.

Quando uma receita pede vinho branco seco, as melhores opções são Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Chardonnay não cozido. Escolha uma garrafa que seja barata, mas ainda boa o suficiente para beber.


Receita de mexilhões cozidos no vapor - receitas

Um favorito fácil de preparar nosso. Prepare o caldo primeiro e depois use-o para cozinhar os mexilhões.

Ingredientes

Caldo de mexilhão

  • 1 erva-doce, núcleo removido e juliana
  • 1 cacho de alho-poró fatiado
  • 1 cebola cortada
  • ¼ xícara de alho, fatiado
  • 1 buquê de tomilho, louro e salsa
  • 1⁄3 xícara de vinho branco
  • ¼ xícara de suco de laranja
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ½ xícara de água
  • 2 onças base ou caldo de camarão
  • 3 tsbp. ervasaint
  • sal e pimenta

Mexilhões

  • 3 libras de mexilhões frescos
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 2 colheres de chá de chalotas, picadas
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 tsbp. tomate picados
  • 2 tsbp. manteiga inteira
  • 1 colher de chá . sal
  • ½ colher de chá Pimenta preta

Instruções

Crie o caldo primeiro

  1. Salteie o alho-poró, a cebola e o alho numa frigideira com azeite durante 10 minutos ou até ficarem transparentes.
  2. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo lento por 10 minutos.
  3. Adicione tudo o mais e cozinhe por mais 15 minutos.
  4. Adicione tintura de ervas, sal e pimenta a gosto.

Lave e esfregue os mexilhões em água gelada.

Repita várias vezes até que a água corra absolutamente limpa e nenhum vestígio de sujeira permaneça.


Assista o vídeo: Mexilhões de Vinagrete (Outubro 2021).