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Receita de bacalhau em molho cremoso de estragão

Receita de bacalhau em molho cremoso de estragão

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Um delicioso e versátil prato cremoso de bacalhau e estragão; sabores simples, super gostosos! Sirva com macarrão ou arroz ou com vegetais da estação.

25 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 250g de cogumelos botão pequenos
  • 500g de bacalhau, cortado em pedaços
  • 235ml de creme único
  • Sal e pimenta a gosto
  • 120ml de vinho branco
  • 1 cacho de estragão, picado

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Numa frigideira derreta a manteiga em lume médio e junte a cebola. Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 6 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Mova as cebolas e os cogumelos para um lado da frigideira e arrume os pedaços de peixe do outro lado. Cozinhe até dourar, vire e cozinhe do outro lado.
  2. Adicione o creme de leite e mexa, tomando cuidado para não quebrar o peixe. Tempere e leve para ferver adicionando o vinho e o estragão picado. Cozinhe por mais alguns minutos e certifique-se de que o peixe esteja uniformemente cozido. Sirva imediatamente.

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Receita de Bacalhau com Molho de Estragão

Este sensacional molho acompanha qualquer peixe branco, bacalhau, pescada, arinca, etc. e é delicado o suficiente para acompanhar o linguado e a solha limão. Eu prefiro este com robalo fresco, mas estes são difíceis de encontrar no meio do inverno, então alguns filetes de bacalhau farão uma ótima refeição para o Dia dos Namorados!

Para mais receitas, confira nossa página de Receitas Dorset.

Bacalhau com Molho de Estragão

Ingredientes
  • 2 filetes de bacalhau pelados
  • 2 batatas para assar
  • azeite
  • 1/2 chalota finamente picada
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 80ml de caldo de frango
  • 150ml de creme duplo
  • 60g de camarões cozidos
  • 1 colher de sopa de estragão picado
  • espremer suco de limão
  • botão de manteiga derretida
  • sal e pimenta
  • tomates para bronzear drenados e fatiados
  • cebolinhas picadas ou um raminho de estragão
Instruções
  • Passo 1 Corte cada batata pela metade do comprimento e depois corte cada metade em três fatias para formar fatias
  • Passo 2 Misture azeite de oliva, sal e pimenta e asse por 25 minutos 220c / gás 7.
  • Etapa 3 Ferva as cebolas e o vinho branco até quase secar
  • Passo 4 Despeje o creme de leite e o caldo e cozinhe até o molho engrossar um pouco.
  • Passo 5 Pouco antes de servir, adicione os camarões e o estragão, o suco de limão e o tempero.
  • Passo 6 Pincele o bacalhau com manteiga derretida e leve ao forno por 6-8 minutos.
  • Passo 7 Coloque algumas rodelas de batata assada em cada prato e arrume o bacalhau por cima. Despeje sobre o molho e decore.

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Detalhes completos sobre como fazer este peixe com molho de creme estão no cartão de receita abaixo, mas aqui estão os princípios básicos:

  1. Seque os filés de peixe com uma toalha de papel para secar o excesso de umidade e tempere os dois lados com um pouco de sal e pimenta.
  2. Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
  3. Coloque os filés de peixe na frigideira e cozinhe.
  4. Vire os filés para cozinhar do outro lado e, em seguida, transfira-os para um prato.
  5. Adicione um pouco de alho picado à panela e cozinhe um pouco.
  6. Despeje o creme de leite, o caldo, o sal e a pimenta.
  7. Cozinhe até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher.
  8. Assim que o molho atingir a consistência desejada, junte o endro, o suco de limão e as raspas de limão.
  9. Despeje o delicioso molho cremoso de endro sobre o peixe e coma! Aí está, peixe com molho de natas. Fácil e delicioso!


Receita Completa

Este ano, pela primeira vez, tive sucesso cultivando estragão francês, especialmente em nosso minúsculo jardim em nossa praia. Não sei por quê, mas este ano floresceu. Então, nos últimos tempos, usei muito estragão. Ontem à noite eu fiz este molho e coloquei sobre a frigideira hapuku frita, mas qualquer peixe branco é tão bom quanto salmão. É tão bom com frango (então eu uso caldo de galinha em vez de caldo de peixe). O melhor de tudo é que quase não existem ingredientes e é rápido. Se você não tem acesso imediato a estragão fresco, venha ao mercado. Se você comprar frutas e vegetais de Jason, você pode se servir de ervas disponíveis nos caixas. O estragão está sempre lá.

Ingredientes (para 2-4 dependendo de quanto molho você gosta ou seu peixe ou frango !!)

Peixe ou frango cozido como você gosta

2 chalotas, descascadas e picadas

½ xícara de caldo (peixe ou frango)

2-3 colheres de sopa de folhas de estragão, picadas grosseiramente (mantenha os talos)

Aqueça um pouco de óleo em uma panela e acrescente as chalotas. Cozinhe em fogo baixo com a tampa por alguns minutos até que as chalotas amoleçam, mas não dourem.

Junte o vinho, leve ao lume e leve ao lume brando até a evaporação total do vinho. Em seguida, adicione o caldo e os talos de estragão (lá para um sabor extra). Cozinhe até que o estoque tenha reduzido em cerca de um terço. Adicione o creme (se você não tiver crème fraiche, adicione outro ¼ xícara de creme aqui).

Cozinhe por alguns minutos até que o molho comece a reduzir. Retire os talos do estragão e acrescente cerca de metade do estragão picado e toda a salsa. Bata até ficar homogêneo usando um liquidificador de palito na panela.

Leve novamente ao lume e junte o crème fraiche. Adicione a maior parte do resto do estragão, deixando um pouco para a decoração final. Ferva o molho muito delicadamente enquanto cozinha o peixe. Se quiser que fique bem grosso, deixe-o cozinhando por mais tempo.

Despeje o molho sobre o peixe cozido (ou frango) e decore com o resto do estragão picado.


Ingredientes para Halibute Assado com Molho Creme de Estragão

  • Linguado: A estrela do show
  • Sal marinho: Para sabor
  • Pimenta: Para um toque picante
  • Chalotas: Para mais sabor
  • Ghee: Manteiga clarificada para um ponto alto de defumação para refogar os filés e as chalotas
  • Vinho: O sabor do vinho realmente torna este molho
  • Estragão: Para um sabor ligeiramente mentolado de alcaçuz
  • Manteiga: Para adicionar uma emulsificação rica ao molho
  • Creme Fraiche: O Creme Coagulado Francês que fica perfeito neste molho
  • Mostarda Dijon: O picante rei das mostardas

Peixe branco com alho-poró cremoso, ervilhas e estragão

Tempere o peixe com sal e pimenta e draga na farinha. Adicione o óleo na frigideira e, em seguida, adicione o peixe, com o lado da apresentação voltado para baixo. Cozinhe, parcialmente tapado, sem virar, até que o peixe esteja dourado e crocante, cerca de 12 minutos.

Enquanto isso, em outra frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e as ervilhas e cozinhe, mexendo a frigideira de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte as natas, reduza um pouco o fogo e cozinhe até as natas engrossarem e o alho-poró amolecer, mais cerca de 5 minutos de temporada. Adicione o suco da metade do limão.

Coloque 2 torradas em cada prato. Cubra com a mistura de alho-poró e ervilha e polvilhe com estragão.

Vire o lado crocante do peixe para cima e regue com o suco da metade restante do limão. Coloque o peixe por cima da mistura de alho-poró e ervilha em cada prato.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Coloque o peixe congelado em uma folha de papel alumínio resistente. Tempere com sal e pimenta.

Polvilhe o estragão e o sumo de limão sobre o peixe. Adicione todos os vegetais picados e a salsa fresca. Polvilhe com margarina. Dobre e amasse o papel alumínio para fazer um pacote apertado.

Asse por 40 minutos se o peixe estava congelado ou por 35 minutos se foi descongelado quando foi levado ao forno.

Para servir, coloque em pratos individuais e corte o papel alumínio na parte superior para que os comensais possam dobrá-lo facilmente para desfrutar do prato principal.


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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Instruções culinárias para uma refeição única

  1. Cozinhe o arroz, conforme as instruções.
  2. Pré-aqueça o forno a 400 F.
  3. Coloque os pedaços de filé de bacalhau numa assadeira pequena e tempere com sal e pimenta. Pique o estragão em pequenos pedaços.
  4. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e o estragão picado.
  5. Despeje o molho diretamente sobre os pedaços de bacalhau, cobrindo-os completamente.
  6. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até o bacalhau ficar branco e escamoso no meio.
  7. Prepare a salada.
  8. Sirva Bacalhau com Limão-Estragão com salada e arroz.

Receita de molho de creme de estragão de tomate

Outro dia, encontramos alguns raviólis de lagosta no Di Bruno Brothers Italian Market em nosso Farmer & # 8217s Market local. Já os tivemos antes e são incríveis. Caro, mas saboroso.

Precisávamos de um molho para ir com eles, então minha esposa fez uma pequena pesquisa online e encontrou um que adaptamos para atender aos nossos gostos pessoais. Este é um molho muito simples de preparar em casa, mas leva tempo para preparar. Cortar 2 litros de tomate uva ao meio é fácil, mas demorado, então se você conseguir que seu cônjuge ou filhos ajudem, isso ajudará a colocar o jantar na mesa mais cedo.

A receita sugeria adicionar camarão ao molho, o que fizemos porque os tínhamos no congelador. Eles não são necessários, mas são um bom acompanhamento.

Outras maneiras de servir este molho

Este molho não é apenas perfeito para ravióli de lagosta, mas também funcionaria muito bem com outros ingredientes. Se você não tivesse nenhum ravióli, mas apenas um saco de camarão no congelador, poderia fazer este molho e servi-lo com macarrão ou arroz.

Estragão e frango também funcionam muito bem juntos, então você pode servir em cima de uma frigideira com peitos de frango refogados. Eu também podia vê-lo sendo servido com qualquer peixe branco assado, como robalo ou linguado.

Que tal molho de creme de estragão com vegetais assados? Ou em cima de um bife grelhado ou lombo de porco assado?

E adapte-o com alguns dos seus ingredientes favoritos. Uma colher de sopa de mostarda Dijon realmente daria a este molho um sabor extra. Usamos creme fraiche nesta receita, mas você pode substituir creme azedo ou creme ou meio a meio.

Divirta-se com este molho básico e crie algo especial seu.