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Óleo Ancho Chile

Óleo Ancho Chile

Ingredientes

  • 2 onças de pimentas ancho secas, caules, sementes, rasgadas em pedaços
  • 1 pimenta Fresno vermelha ou pimenta jalapeño vermelha, com caule, semeada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de coentro moído

Preparação de Receita

  • Aqueça os primeiros 7 ingredientes em uma panela pequena em fogo médio até que cheire e comece a borbulhar. Retire do fogo. Deixe em infusão por 1 hora.

  • Bata a mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena; descarte os sólidos na peneira. Tempere o azeite a gosto com sal. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Charlie Hollowell,

Teor Nutricional

1 colher de sopa por porção, 1 porção contém: Calorias (kcal) 130 Gordura (g) 14 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) ) 11 Sódio (mg) 120 Seção de Comentários

Texas Red Chili

Poucas coisas vão combater um dia frio como este prato reconfortante de carne moída cozida em vegetais aromáticos e especiarias: Tex-Mex do chef Richard Caruso experimente o chili clássico no restaurante da cidade de Nova York, Javelina. Também é perfeito para alimentar uma multidão durante, digamos, o maior jogo de futebol do ano: você pode fazer isso com antecedência, congelá-lo e aquecê-lo novamente para o dia do jogo. A parte mais importante é ter muitas opções de cobertura, incluindo queijo, coentro, cebola branca e chips de tortilha.

A pasta de masa adicionada ao pimentão é a chave para engrossar o prato até a consistência certa. Se você não conseguir encontrar farinha de masa, use duas colheres de sopa de fubá finamente moído. No entanto, certifique-se de usar o pó de chili ancho e não apenas o pó de chile que você tiver em mãos. O pó de chili ancho costuma aquecer menos do que outras variedades e não tem outras especiarias misturadas, como muitos pós de chili genéricos.


Tacos de Frango Ancho

Em uma tigela pequena misture cominho, chile em pó e 1 colher de chá de sal. Esfregue o frango com óleo, depois com a mistura de cominho e coloque na assadeira. Asse até ficar cozido, 15-18 minutos. A temperatura interna deve atingir pelo menos 170 ℉.

Etapa 3

Enquanto o frango cozinha, no liquidificador ou processador de alimentos misture o abacate, o suco de limão, o azeite, ½ colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de água. Misture até ficar totalmente homogêneo, adicionando até 2 colheres de sopa de água a mais, se necessário, para atingir uma consistência lisa e cremosa.

Passo 4

Em uma frigideira grande e seca em fogo médio, aqueça as tortilhas uma de cada vez, virando uma vez, até ficar bem quente e flexível. Transfira para um prato e aqueça as tortilhas restantes, empilhando-as umas sobre as outras.

Etapa 5

Corte o frango em fatias finas e sirva em tortilhas regadas com creme de abacate e coberto com cebola e coentro.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Espalhe as tiras de tortilha em uma assadeira borrifada com spray de cozinha antiaderente. Asse por 8 a 10 minutos ou até que estejam crocantes e dourados, mexendo depois de 5 minutos. Deixou de lado

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, cozinhe e mexa 2 a 3 minutos. Adicione a pimenta malagueta, o cominho, o alho em pó e as folhas de louro, cozinhe e mexa 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e os tomates. Reduza o fogo para ferver baixo, descoberto, 30 minutos. Descarte as folhas de louro. Engrossar a sopa, se desejar

Para servir, coloque uma pequena quantidade de frango em cada tigela. Coloque a sopa por cima. Polvilhe com tiras de tortilha


Galeria

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Um polvo limpo, cabeça e tentáculos separados
  • 3 chalotas em fatias finas
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de pimentão doce e oacuten de la Vera (páprica defumada)
  • 2 xícaras de xerez seco
  • 3 pimentões ancho, com caule e semeado
  • 1 pequena pimenta chipotle seca, com caule e semeada
  • 3/4 xícara de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 dente de alho
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou canola
  • Sal
  • Óleo de canola, para escovar
  • Salada Jicama, para servir

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Adicione metade do polvo e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando até que esteja levemente dourado, 3 a 5 minutos. Transfira para um prato. Repita com o polvo restante.

Adicione a cebolinha e o alho à caçarola e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione o pimentão e oacuten e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 20 segundos. Adicione o xerez com cuidado e leve para ferver. Volte o polvo à caçarola, tampe e leve ao forno até ficar bem macio, cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixe o polvo esfriar completamente no líquido.

Em uma panela média, toste as pimentas em fogo moderado, virando, até perfumadas e maleáveis, 2 a 3 minutos. Adicione o vinagre, o mel e o alho e leve para ferver. Retire do fogo e deixe descansar até que os pimentões estejam macios, cerca de 20 minutos. Transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com a máquina ligada, vá acrescentando o óleo de semente de uva aos poucos, até incorporar. Tempere o molho ancho chile com sal.

Retire o polvo do líquido. Usando uma toalha de papel, limpe a pele roxa dos tentáculos, deixando os sugadores intactos. Corte a cabeça ao meio. Descarte o líquido para refogar.

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira e pincele com óleo de canola. Grelhe o polvo em fogo alto, virando, até que esteja ligeiramente carbonizado, cerca de 4 minutos. Transfira para uma assadeira e pincele imediatamente com um pouco do molho ancho chile. Sirva com a salada de jicama, passando o restante do molho na mesa.


Experimente este molho muito simples feito com pimenta guajillo, uma pimenta suave e seca com um sabor frutado complexo. É uma das pimentas mais populares do México para fazer molhos.

Nesta receita, os chiles não são torrados como em muitas outras receitas de salsa, o que permite que o sabor do guajillo apareça.

Não gosta de molhos picantes demais? Este é bom para você, rico sabor de pimenta, mas com menos queima. Este é um molho versátil que vai bem com muitos pratos.

Esse tipo de salsa é típico do estado de Guanajuato. É perfeito para fazer enchiladas mineras.

Como fazer

Reúna seus ingredientes:

  • 16 chiles guajillo, também chamados chile cascabel ancho
  • 4 dentes de alho
  • & frac14 xícara de coentro picado
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de chá. sal + conforme necessário

Escolhendo Guajillo Chiles

Escolha pimentas macias e maleáveis ​​com um cheiro suave de frutas frescas. Pimentões quebradiços são velhos, não têm sabor e podem ser amargos. Saiba mais sobre como escolher pimentas guajillo.

Remova os caules, sementes e veias das pimentas. Descartar.

Descasque os dentes de alho.

Pique o coentro. Você pode usar as hastes.

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os ingredientes, cerca de 2 xícaras.

Leve a água para ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Deixe os ingredientes de molho por 15 minutos.

Observe como os chiles absorveram água e mudaram de cor após serem reconstituídos.

Despeje todos os ingredientes, incluindo 2 xícaras de água de molho no liquidificador.

Bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione um pouco de água de molho, se necessário, para misturar.

Jogue fora a polpa que ficou na peneira.

Agora é hora de temperar o molho. Você faz isso fritando a base em óleo quente. Comece aquecendo uma panela até médio-quente e adicione 2 colheres de sopa. de óleo de cozinha.

Despeje a base do chile no óleo quente. Adicione até 1 xícara de água de imersão para obter a consistência desejada.

Neste ponto, o molho estará um pouco escorrendo e cobrirá levemente as costas da colher. Ele vai engrossar à medida que ferver.

Tempere com 1 colher de chá. de sal. No final do cozimento, você pode adicionar mais sal a gosto, se necessário.

Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 30 minutos até engrossar. Nesse ponto, o molho vai cobrir as costas da colher sem escorrer muito.

A salsa vai assumir uma bela cor vermelho escuro durante a fervura. Parece delicioso, não é?

Descanse a salsa para o melhor sabor

Deixe o molho descansar por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se unam. Tente não pular esta etapa. Descansar de 4 a 6 horas dá resultados ainda melhores.

Ajustando a Salsa

  • Se o molho estiver muito grosso, adicione & frac14 xícara de água por vez até que a consistência desejada seja alcançada.
  • Se o molho for muito fino, cozinhe até que água suficiente evapore até que a consistência desejada seja alcançada.
  • Se você achar que o molho é muito amargo para o seu gosto, adicione 1 colher de sopa de açúcar para reduzir o amargor.

Equipamento necessário:

  • Faca
  • Tábua de cortar
  • Panela
  • Liquidificador
  • Filtro
  • Tigela de mistura
  • Colher de cozinha

Provecho! Deixe-nos saber o que você achou desta receita nos comentários abaixo.


Instruções

Retire e descarte os caules e as sementes das pimentas. Coloque-os em uma tigela e adicione água suficiente para cobrir. Pese-os com um prato para que fiquem completamente submersos e deixe-os de molho durante a noite ou por pelo menos 6 a 8 horas.

Ou coloque chiles semeados em água fervente, tampe e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe em infusão por 20 minutos ou até ficar macio.

No liquidificador ou processador de alimentos, bata as pimentas até ficar homogêneo. Adicione as gemas, a mostarda seca e o sal e bata até ficar homogêneo. Adicione o óleo em um fluxo constante, muito lentamente no início. Continue adicionando o óleo até que a espessura desejada seja alcançada. Junte o suco de limão e o vinagre de estragão.

Coloque a mistura em uma tigela e acrescente os ingredientes restantes. Leve à geladeira várias horas antes de servir.


Bolo De Chocolate Novo Mundo

É difícil imaginar um mundo sem chocolate ou chile. Podemos agradecer ao Novo Mundo por nos dar vagens de cacau, com as quais é feito o chocolate, bem como chiles de todos os tipos. Este bolo, tão fácil de fazer que até mesmo um novato na confeitaria teria sucesso, é rico em chocolate e aromatizado com um toque sutil de ancho chile em pó.

Chiles ancho são a forma seca de chiles poblano frescos, o chile grande e suave comumente usado para chiles rellenos e chiles en nogada. Depois de secos, eles adquirem uma cor profunda de bordô e um sabor complexo e frutado. Fiquei tão apaixonado pelo ancho chile em pó recentemente que estou adicionando-o à minha xícara matinal de Pero, Russ & # 8217es copo de café dalgona batido (que está tendo seu momento) e um molho de creme com tons claros de pêssego do pó do chile.

Eu sei que nem todo mundo é fã de chiles & # 8217 heat, mas acredite que a combinação de chocolate e chile é natural. Se você é um daqueles que não consegue lidar com chile, este ainda é um excelente bolo de chocolate com a chile omitida, embora, em minha opinião, não o bolo que seria com chile.

Use um cacau em pó de muito boa qualidade. Faz diferença, como eu finalmente aprendi quando dei a Hershey & # 8217s o alvoroço depois de ler que era feito com grãos de cacau colhidos pelo trabalho escravo infantil. Cacau em pó e outros produtos de chocolate rotulados como orgânicos ou de comércio justo indicam que não foi usado trabalho infantil escravo. Os produtos de cacau assim rotulados também são de melhor qualidade, proporcionando um sabor de chocolate mais rico. Os supermercados La Comer e Mega no México oferecem uma boa seleção de produtos orgânicos, incluindo cacau em pó orgânico produzido no México.

Bolo De Chocolate Novo Mundo

  • 1 1/2 xícaras / 180 gramas de farinha de trigo integral ou farinha multiuso
  • 1/2 xícara / 50 gramas de cacau em pó, sem açúcar
  • 2/3 xícara / 145 gramas de açúcar
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de ancho chile em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 xícara de café em temperatura ambiente ou água
  • 5 colheres de sopa de óleo de coco derretido ou óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra branco ou maçã
  • 2 colheres de chá de baunilha
  1. Pré-aqueça o forno a 350 F / 180C. Unte e enfarinhe as laterais da fôrma redonda de 9 e # 8243/22 cm. Forre o fundo com papel vegetal.
  2. Peneire ou bata os ingredientes secos em uma tigela grande.
  3. Em uma tigela separada misture os ingredientes molhados.
  4. Despeje os ingredientes molhados em ingredientes secos e mexa rapidamente até que não haja mais grumos.
  5. Raspe a massa na assadeira preparada. Asse por 25-30 minutos. A parte superior deve saltar para trás quando pressionada levemente. Se a pressão suave de seu dedo no centro deixar uma marca, leve ao forno mais alguns minutos.
  6. Deixe esfriar na panela até ficar ligeiramente quente. Passe uma faca fina nas laterais da forma e inverta o bolo em um prato, depois inverta novamente com o lado direito para cima no prato de servir.
  7. Sirva quando completamente frio com chantilly levemente adocicado polvilhado com canela, sorvete ou crème fraîche (também conhecido como crema no México).

Para uma versão com coco, omita o chile em pó e a canela. Cubra generosamente o interior da fôrma com óleo de coco ou manteiga e, em seguida, cubra a fôrma com coco seco e sem açúcar. Adicione 1/2 xícara de coco seco e sem açúcar à massa do bolo.

Para fatiar de forma limpa, use a faca mais fina que você tiver, serrando levemente enquanto corta o bolo.

Então, qual é o problema com todas as variações de como se escreve chile? Pimenta é a mistura de feijão e carne, às vezes soletrada de pimenta. Chile com um & # 8220e & # 8221 é como a fruta (sim, botanicamente é & # 8217s uma fruta) é soletrada na língua espanhola, e já que se originou na América Latina, essa é a grafia aceita.

Variações desta receita existem pelo menos desde a Segunda Guerra Mundial, quando os padeiros se contentaram com o que estava disponível. Sem ovos e manteiga, este bolo é vegano.


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