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Uma descoberta rara na cidade de Nova York

Uma descoberta rara na cidade de Nova York

Entrar CRU e você é imediatamente saudado por felizes servidores de vinte e poucos anos com sorrisos e piadas cordiais. Na sala de jantar, pratos de hambúrgueres suculentos pairavam ao redor desta sala de jantar tipo multi-plex, os cheiros de carne flutuando eram tentadores, e você não podia prever o abate iminente de um bom hambúrguer. A decoração era um tanto bárbara, mas legal. Paus afiados projetando-se das paredes, uma estrutura estranha de ferro fundido semelhante a uma bússola pendurada sobre as escadas, motivos de arame farpado pendurados sobre sua cabeça nas lâmpadas e nas colunas que estão estrategicamente cravejadas ao redor da vasta área de jantar - este é com certeza o palco para uma experiência RARA de hambúrguer.

O cenário emula o ato - como comer um hambúrguer carnudo e carnudo, a sala parece um tanto podre, ou mesmo masoquista; uma sensação de um homem das cavernas carnívoro comendo e comendo até que tudo esteja extinto. Os jogadores deste restaurante são os funcionários - eles fazem você se sentir aquecido e desanimado por suas mãos e bochechas ficarem cobertas de sucos de hambúrguer enquanto você ataca a fera. Seus olhos estão para frente, os cotovelos dobrados - você vai adaptar essas técnicas quer perceba ou não, enquanto come um hambúrguer RARO. Seu foco, perturbadoramente, mordida após mordida, pode estar focado em uma figura parecida com um caldeirão na área de baixo. É um site assustador. Sem saber o que era, perguntei ao servidor. “Está escondendo a estação do servidor”, respondeu ele.

Em contraste, a experiência do andar de cima é repleta de belas treliças de madeira e iluminação sutil. Um vasto bando de âmbar define a cena, consumido por bebedores experientes e hóspedes do hotel vizinho. Uma mensagem para os comensais está gravada na parede de forma selvagem, mas apropriada - uma série de facas afiadas enterradas na parede soletrando a palavra "COMER" ... e é exatamente isso o que você fará aqui.

RARE é ideia de Douglas Boxer, um clássico aficionado por hambúrguer que entende a verdadeira história deste humilde sanduíche americano. Boxer acredita que você não pode viver só de hambúrgueres. É por isso que a RARE tem o mais gigantesco monte de batatas fritas (batata doce e waffle) já conhecido pelo homem para combinar com sua guloseima carnuda. Existe até uma versão vegetariana; é um pedaço de cogumelo portobello recheado com queijo de cabra cremoso e tomates secos ao sol, e se isso não for suficiente? É flambado no escalão mais alto das águas marrons - Marca do Fabricante.

Eu me acomodo neste hambúrguer de excesso e amor e aguardo ansiosamente a chegada de uma experiência decadente de hambúrguer. Há muito para escolher aqui. Devo ir clássico ou M&M ou uma homenagem ao primeiro hambúrguer da América, Louis 'Lunch, uma mistura secreta de hambúrguer com torrada branca crocante e untada com cheddar picante? E assim como o original de New Haven, nem pense em pedir ketchup.

Por mais que eu tenha pensado em recriar minha experiência do Louis 'Lunch, optei por algumas das ofertas originais da RARE. Eu comprei o clássico, um golias de carne das fazendas Dakota Organic Beef - é casado com suas coberturas típicas, exceto pela substituição de uma deliciosa fatia amarela de tomate. A primeira mordida foi úmida; aqueles temperos e frescor realmente apareceram na carne. Estava repleto de sabor, assim como o hambúrguer e as coberturas - uma entorse de mão definitiva. Em seguida, tive que incorporar a mãe de todos os condimentos ... você pode adivinhar? Sim, bacon. O M&M, como sua contraparte vegetariana, é mergulhado em Maker's Mark e servido com cebolas caramelizadas doces, queijo Cheddar picante e fatias grossas de bacon defumado Applewood - Porkalicious!

Podemos falar sobre batatas fritas? Boxer (como mencionei antes) sentiu a necessidade de sufocar seus clientes com aquele acompanhamento de batata crocante. Exceto, isso é mais como uma refeição do que um lado. Uma torre de todos os tipos de batatas fritas vem ao lado da mesa com três ótimos molhos para mergulhar. Se tudo isso não for sabor suficiente, experimente algumas das coberturas de hambúrguer, como manteiga de trufas, jalapeños fritos, bacon candaian, presunto e um ovo frito, para citar alguns. RARO é um achado raro em Nova York - eu estava cético no início, mas o hambúrguer definitivamente entregue, e devo dizer, foi um dos meus favoritos que já comi em minha busca pelo melhor hambúrguer.


Stunning Seafood-Centric Le Pavillon Lands de Daniel Boulud em Midtown - e mais vagas

Mais de um ano após o início da pandemia do coronavírus, os restaurantes em toda a cidade continuam avançando com suas inaugurações, às vezes porque seus conceitos podem ser adaptados para entrega e entrega, mas com mais frequência porque seus proprietários não viram outra escolha a não ser seguir em frente. Desde 16 de março de 2020, quando o estado fechou temporariamente os restaurantes internos, centenas de novos restaurantes abriram suas portas, incluindo locais de comida soul vegana, birrierias de tijolo e argamassa, taquerias ao estilo de Austin e muito mais.

Aqui está um resumo dos restaurantes e bares inaugurados em maio. Esta lista será atualizada semanalmente. Se houver uma vaga na sua vizinhança que tenhamos perdido, avise-nos em [email protected]

20 de maio

Dumbo: A equipe de marido e mulher de Patrick Lin e Ly Nguyen tinha um sucesso em suas mãos quando estreou Em Vietnamese Kitchen em Bensonhurst e recebeu aclamação da crítica. Depois de quase dois anos de atrasos, o casal finalmente abriu Em Vietnamese Bistro, onde eles se concentram em comer tarde da noite - principalmente pratos de frutos do mar chamados "oc" em vietnamita - populares em Saigon. 57 Front Street, perto de York Street

East Village: O autômato em Loja de bolinhos de massa do Brooklyn pode vender 30.000 bolinhos - incluindo versões extravagantes como sopa de cebola francesa e cheesesteak Philly - por hora. 131 First Avenue, em St. Marks Place

East Village: Ravi DeRossi da Overthrow Hospitality adiciona outro restaurante ao seu império de East Village esta semana com a inauguração de Soda Club, um espaço italiano vegano comandado pela chef Amira Gharib com um wine bar natural dirigido pelo diretor de vinhos Drew Brady. O lançamento marca a terceira abertura de DeRossi este ano, relatórios EV Grieve. 155 Avenue B, na East 10th Street

East Village: Burritos da Califórnia - as versões de feijão frito recheado e frito mais comuns em San Diego - finalmente ganham o devido Burrito Elétrico. Uma equipe de Mister Paradise, uma casa de coquetéis popular na esquina, oferece quase uma dúzia de opções deste local para viagem. 81 St. Marks Place, perto da First Avenue

Hudson River Park: NYC já tem barcos que servem ostras e rolinhos de lagosta. Para tacos, confira La Barca Cantina. O chef Gil Martinez está preparando pratos compartilháveis ​​inspirados na comida de rua mexicana para complementar os coquetéis com tequila e mezcal - todos servidos em um barco de três andares. Píer 81, na 41st Street e 12th Avenue

Midtown: O restaurante mais ambicioso do chef Daniel Boulud em anos com estrela Michelin está agora aberto no One Vanderbilt. Le Pavillon, que é o mesmo nome do venerado estabelecimento de jantar francês na cidade que fechou em 1971, é fortemente focado em frutos do mar provenientes da Costa Leste. Sua opulenta sala de jantar apresenta tetos altos e está repleta de plantas vivas naquele que é o segundo edifício comercial mais alto de Nova York. One Vanderbilt Avenue, na East 42nd Street

Midtown: Da equipe por trás do Sola Pasta Bar do Soho, o fast casual Call Me Pasta agora está aberto em um refeitório Urbanspace servindo porções personalizáveis ​​de pratos clássicos de massas italianas. 152 West 52nd Street, entre a sexta e a sétima avenidas

Noho: O restaurateur Gabe Stulman transformou The Jones em Jolene, um aceno para a canção icônica de Dolly Parton e uma homenagem ao bistrô americano descontraído. Os hóspedes podem ficar aqui e beber como se fosse um bar de vinhos e, se quiserem, pedir comida - pense em arancini, tártaro de cordeiro, beterraba marinada com labneh e filé de fritas picadas. 54 Great Jones Street, entre Bowery e Lafayette Street

Prospect Lefferts Gardens: O aclamado sommelier André Mack discretamente transformou este bairro do Brooklyn em um destino gastronômico, primeiro com uma loja de vinhos com curadoria e depois um bar de presunto. Seu mais recente, Pássaro mimo, é especialista em tacos para o café da manhã. 469 Rogers Avenue, entre Lincoln Road e Maple Street

Times Square: A popular rede de iogurte congelado 16 alças abriu sua primeira localização na Times Square em 20 de maio com sua lista rotativa de 16 sabores. Este local possui um mezanino interno e assentos na calçada. 732 Seventh Avenue, entre as ruas 48 e 49

Praça da União: O chef Gabriele Lamonaca transformou seu pandêmico negócio de troca de pizza Pizza irregular em uma loja permanente perto da Union Square. Encontre mais de uma dúzia de diferentes pizzas quadradas em estilo romano - incluindo as fatias de assinatura de Lamonaco com burrata inteira espalhada por cima - na loja pintada em tons pastéis, além de manjericão caseiro com limão, gengibre pêssego e bebidas açafrão de laranja. 135 Fourth Avenue, entre East 13th e 14th Street

Williamsburg: Os donos da Colonia Verde lançaram Disco Tacos como um food truck no ano passado e agora eles encontraram um espaço físico para um menu repleto de tacos, milho mexicano grelhado e, claro, batatas fritas. Combinando com seu endereço no Brooklyn, também há um foco em vinhos naturais, juntamente com as margaritas e mezcals habituais. 80 North Sixth Street, entre as avenidas Kent e Wythe

Williamsburg: Cozinha Indiana Atithi foi inaugurado em abril, de acordo com Bklyner, e está vendendo favoritos como saag paneer, pakora e frango tikka masala. 159 Grand Street, entre Bedford Avenue e Berry Street

West Village: O esteio do bairro Daddy-O, que fechou após quase 20 anos de atividade, agora é a casa de Bandidos. Den Hospitality (Borrachito e The Garret Bars) substituiu o ambiente de bar de mergulho por um bar mais sofisticado que serve riffs de lanchonetes e delicatessens favoritos, incluindo cachorros-quentes fritos, filés e bolinhos e uma salada de cunha com bacon de bordo. 44 Bedford Street, na Leroy Street

13 de maio

Chelsea: Restaurante italiano de décadas atrás, Hell’s Kitchen Puttanesca dirige-se ao centro da cidade este mês com um novo local em Chelsea. Aberto para take away, delivery e jantares no interior de quarta a domingo. 202 Eighth Avenue, perto da West 20th Street

Downtown Brooklyn: Capriotti's, uma rede de restaurantes de Las Vegas conhecida por seus cheesesteaks e sanduíches enormes, abriu caminho para os cinco distritos. 88 Livingston Street, entre Court Street e Boerum Place

East Village: Loja de macarrão de yunnan Macarrão de Arroz San Shi está trazendo seus espetos de carne e tigelas de sopa de macarrão de arroz para o East Village. O restaurante, que também fica em Flushing, abriu no final da semana passada, de acordo com o blog do bairro EV Grieve. Aberto de terça a sábado. 118 Second Avenue, na Seventh Street

East Village: O restaurateur Ravi DeRossi está de volta esta semana com sua terceira inauguração em dois meses. Seu mais recente, chamado Soda Club, é um wine bar natural e restaurante de massas veganas da chef Amira Gharib. Somente walk-ins. 155 Avenida B, entre as ruas Nona e 10ª

Koreatown: O proprietário dos restaurantes populares Pocha32 e Gopchang Story BBQ de Koreatown abriu um terceiro negócio no bairro, onde um novo corte de carne está no centro das atenções. Costela No. 7 é especializado em oodae galbi, um prato de costela que está circulando na Coreia do Sul, mas é mais raro em Nova York, disse o proprietário Joung H. Lee a Eater por meio de um tradutor. Ao contrário do LA galbi, um estilo comum de costela curta coreana popularizado em Los Angeles, onde a carne é cortada em fatias finas e ao longo do osso, o oodae galbi é feito da carne em torno da sétima costela da grelha. “A sétima costela é a costela curta que é considerada mais macia com o melhor marmoreio”, explica Lee. Há espaço para 120 comensais em capacidade total. 32 West 33rd Street, entre a Quinta e a Sexta avenidas

Midtown East: Pastrami, sanduíches franceses e outras iguarias básicas estão no menu em Brent’s Comfort Kitchen, uma empresa de take-away e entrega que abriu suas portas no final de abril. Aberto de terça a domingo. 304 East 49th Street, perto da Second Avenue

Park Slope: Oita, um restaurante de sushi do Upper East Side que fechou durante a pandemia, está agora reaberto neste novo local em Park Slope, de acordo com o Infatuation. Aqui, os chefs Ande Bae e Eugene Lee estão servindo conjuntos de sushi de US $ 36, juntamente com conjuntos de temaki para construir seus próprios por menos de US $ 40. 833 Union Street, perto da Seventh Avenue

Encosta do parque: Influenciado pela África do Sul Peri Peri Grill House abriu um segundo local em Park Slope no mês passado, de acordo com Bklynr. O restaurante, que recebeu um aceno da New York Times para seu frango enegrecido peri peri, também tem outro local em Bed-Stuy em 235 Malcolm X Boulevard. 173 Fourth Avenue, entre as ruas Degraw e Sackett

Prospect Heights: King David Tacos, fornecedora de tacos de café da manhã realmente bons no estilo Austin, abriu sua primeira loja física esta semana. A empresa com carrinhos de comida em Prospect Park, Financial District e Madison Square Park está se estabelecendo em Prospect Heights. 611 Bergen Street, perto da Vanderbilt Avenue

Soho: O mais novo bar de Manhattan chegou no final do mês passado na forma de Fats Duvall’s Rhum Café, um restaurante com mais de 60 rum em seu cardápio. O local vem dos proprietários Jerry e Linda Atkins, que se inspiram nos bares de rum que frequentavam em Paris, França, disse a Eater um porta-voz do restaurante. Linda Garcia, ex-Clover Club, está dirigindo o bar. 286 Spring Street, entre as ruas Hudson e Varick

Maio 6

Jamaica: O Queens ganha um novo restaurante de comida soul vegana esta semana na forma de Café Veggie Real. De um pequeno balcão que costumava ser um local de comida soul, asas e pizza, o chef Hulando Shaw agora está servindo macarrão com queijo vegan, banana e couve-flor frita em vez de frango frito. 106-13 Guy R Brewer Boulevard, próximo ao Tuskegee Airmen Way

Rubor: Bearin Wheel Pie, que já foi uma fonte popular de tortas no estilo taiwanês em Chinatown, voltou. A padaria, que anunciou o fechamento de seu posto avançado em Chinatown no verão passado, agora está operando no mesmo espaço em Flushing onde o pãozinho original Joe's Steam ainda tem uma barraca. Como o local original, o menu aqui inclui boba e smoothies, mas as tortas da loja são o atrativo. Um tanto parecidos com um sanduíche de sorvete, os bolos são feitos com uma camada fina de massa de bolo ao redor de recheios como feijão vermelho, taro, Oreos esmagados e atum com pimenta-do-reino. Eles custam entre US $ 3 e US $ 3,50 cada. 136-21 Roosevelt Avenue, perto da Main Street

Midtown: Menos de um ano depois Angelina abriu seu primeiro posto avançado nos EUA perto do Bryant Park, o famoso salão de chá parisiense está se ramificando com um segundo local, um satélite de 15 lugares dentro de uma loja de bolsas Longchamp. 645 Fifth Avenue, na 51st Street

Prospect Heights: Bolinhos de sete vegetais, ovos de codorna fritos e costelas de churrasco defumadas com chá Jasmine estão no cardápio do Thai newcomer a mesa Nuaa, que foi inaugurado ao longo da Avenida Vanderbilt em março. Aberto das 17h às 22h Diário. 638 Bergen Street, na Vanderbilt Avenue

Prospect Heights: O Morgan's Barbecue permanece fechado por enquanto, mas, entretanto, o proprietário Matthew Glazier abriu um restaurante mexicano a dois quarteirões. Cantina minúscula serve birria de res, fish al pastor e tlayudas, uma tortilha de Oaxaca que é comparada a uma "pizza mexicana" no menu do restaurante. 229 Flatbush Avenue, entre as ruas Bergen e Dean

Soho: George Mendes anunciou o fechamento da Aldea em fevereiro de 2020, dizendo na época que precisava “fazer uma pausa, recarregar as baterias com criatividade e se reorientar”. Mais de um ano depois, o chef com estrela Michelin está de volta com Varanda, um novo restaurante localizado dentro do hotel ModernHaus. 23 Grand Street, entre a Sixth Avenue e a Thompson Street

Stuytown: Restaurante italiano de West Village Rosemary's trouxe suas massas caseiras para este novo local em Stuytown. Existem 170 lugares internos com capacidade total e outros 100 lugares na calçada do restaurante. 350 First Avenue, na East 20th Street

Tribeca: Empresa de biscoitos noturnos Cookies de insônia inaugurou sua décima terceira localização na cidade esta semana. 125 Church Street, na Murray Street

Upper East Side: Restaurante italiano de East Village Cacio e Pepe dirige uptown esta semana com um segundo local, de acordo com East Side Feed, um novo blog de bairro da equipe por trás de I Love the Upper West Side. 1479 York Avenue, entre as ruas 78 e 79

Williamsburg: Outra semana, outra birria. Alexa’s Red Tacos, uma das mais novas adições a essa tendência de tacos em ascensão, parece ter sido inaugurada em fevereiro. Os tacos do caminhão têm o preço igual ao de outras empresas birria na cidade (US $ 3 cada), com xícaras pequenas e grandes de consomê disponíveis por US $ 4 e US $ 6, respectivamente. 241 Bedford Avenue, entre as ruas North 3rd e 4th

Williamsburg: Um posto avançado de Pizza da Roberta é a mais recente empresa a abrir uma loja no Domino Park. A popular pizzaria abriu suas portas na semana passada na base do complexo de apartamentos One South First, juntando locais de Oddfellows, Other Half Brewery e local de brunch australiano Two Hands. 1 South First Street, na Kent Avenue


Bife delmonico, bife de tira de Kansas City ou bife de tira de NY?

Como um bife independente, é mais comumente referido como bife de tira de Nova York, mas também pode ser chamado de bife do lombo de Nova York, bife de Kansas City (com osso) ou bife de tira de Kansas City, filé contré, tira bife de lombo, bife de hotel, bife de embaixador, bife de lombo de clube ou, em algumas partes do mundo, simplesmente bife de lombo. Além disso, o New York strip pode ser - ou já foi conhecido - como o bife Delmonico.

A conexão com o Delmonico & # 8217s, a famosa churrascaria e restaurante de Nova York inaugurado em Lower Manhatten na década de 1820 e # 8217, é provavelmente como o corte ganhou seu apelido mais famoso, o bife de tira de Nova York. No entanto, não está claro se um bife Delmonico, ou o bife Delmonico original, é ou já foi um bife de lombo de cima ou um bife de lombo. O motivo da confusão provavelmente se deve às churrascarias em todo o país que procuram imitar os famosos bifes do Delmonico & # 8217, mas usando uma variedade de cortes diferentes - mas igualmente macios e grossos. Aqueles que investigaram a conexão do Delmonico com o strip steak de Nova York, referem-se ao corte também sendo chamado de club steak, uma referência aos primeiros tempos do restaurante como um dos primeiros restaurantes americanos.

Por mais complicada que seja a história de nomenclatura do corte, uma coisa não está em debate: os bifes de tira de Nova York precisam de uma preparação relativamente pequena e podem ser cozidos a um nível de derreter na boca deliciosamente com bastante facilidade.


Os alimentos mais estranhos que você pode encontrar na cidade de Nova York

Somos ensinados desde muito cedo que algumas coisas são boas para comer e outras - nem tanto. É necessário um tipo específico de pessoa para olhar para algumas das coisas consideradas "intocáveis" e dizer: "Eu me pergunto qual é o gosto disso?" É preciso ainda mais para alguém decidir usar um ingrediente proibido na culinária gourmet - mas isso não impediu alguns dos chefs da cidade de Nova York de incluir alguns itens bem estranhos em seus menus. Aqui estão oito dos alimentos mais estranhos que você pode encontrar (e experimentar!) Na Big Apple.

8. Chapulines Taco

Embora possa parecer estranho para os norte-americanos, há muitos lugares ao redor do mundo onde não é incomum encontrar insetos no menu, eles são uma fonte de proteína barata e muito mais ecológica do que o gado. No entanto, você não precisa viajar meio mundo para encontrar um restaurante que serve insetos: o Toloache, um restaurante mexicano tradicional em Nova York, usa gafanhotos em seus tacos chapulines. Os clientes dizem que você nem notará o sabor que os insetos adicionam ao prato, mas não muito mais. Com o chef Julian Medina nos bastidores do Toloache e inspirado na culinária caseira mexicana tradicional, você sabe que mesmo que os tacos de chapulines sejam estranhos, eles ainda serão saborosos. Ao mesmo tempo, a Antojeria La Popular oferecia um taco de críquete, mas esse restaurante já fechou.

Foto por: William Neuheisel via Wikimedia Commons

7. Foie Gras Donut

Nova York parece estar tendo um caso de amor com o tão difamado foie gras. Mas o foie gras não é apenas algo que pode ser encontrado no menu de aperitivos de um restaurante sofisticado na Big Apple. Não, donos de restaurante estão experimentando essa comida de maneiras novas e estranhas. Veja o caso do Oddfellows, conhecido por seus sabores estranhos e inovadores de sorvete, que tem um sorvete de foie gras em seu cardápio. No Do or Die, no Brooklyn, você pode saborear um donut de foie gras: o sabor rico do pato encontra a massa frita e açucarada do donut para criar uma experiência de sobremesa estranha, mas única - que, até agora, só está disponível na Big Apple. Este experimento pode não seguir os passos do cronut e se tornar uma sensação, mas só o tempo dirá.

Foto por: Krista via Flickr

6. Cabeça de porco

A cabeça de porco não é exatamente algo que você espera ver em qualquer lugar fora de um porco assado, mas tem aparecido nos cardápios de alguns restaurantes da Big Apple recentemente. Originalmente oferecido no local agora fechado de Fatty ‘Cue, em Williamsburg, onde meia cabeça de porco foi servida para jantares aventureiros, o chef Ilan Hall manteve a tradição no The Gorbals em Williamsburg. Chef Hall oferece a cabeça de porco inteira em um prato exclusivo, com guarnições sazonais, uma experiência em Londres e sua própria engenhosidade. Também há locais na Chinatown de Nova York que supostamente oferecem cabeça de porco como um item do menu, mas a encarnação dos Gorbals provavelmente atrairá os clientes em busca de uma experiência gastronômica única. Dado o processo de brasagem de 18 horas, a carne é macia - é mais a apresentação que dá a este prato a reputação de um alimento "estranho".

Foto por: Lauren Lancaster via The New Yorker

5. Mingau de sapo

O mingau de rã pode não parecer tão estranho para quem está familiarizado com a culinária chinesa, ou mesmo para alguém que já passou muito tempo em Cingapura, onde o prato costuma fazer parte dos cardápios de comida de rua. Mas em Nova York, é muito mais raro encontrar pratos que usam sapo como ingrediente que alguns de nós podemos pensar da culinária francesa, onde pernas de rã são consideradas uma iguaria. Na culinária cantonesa, as rãs às vezes são adicionadas ao mingau, o grosso mingau de arroz que é popular em muitas cozinhas asiáticas. Quando servido simples, o congee costuma ser um acompanhamento, mas pode ser uma refeição por si só, quando os temperos apropriados são adicionados. Procure mingau de rã nos restaurantes de Chinatown em Nova York - junto com outras variações do congee tradicional que podem parecer um pouco fora do comum.

Foto por: Charles Haynes via Flickr

4. Sanduíche de língua

Carnegie Deli foi inaugurado em 1937, próximo ao Carnegie Hall. Tem sido chamada de a delicatessen mais famosa dos EUA. Parte da reputação da delicatessen vem de seus garçons rudes e seu lema: Se você pode terminar sua refeição, eles fizeram algo errado. No cardápio clássico da delicatessen, que segue as tradições do Velho Mundo, você encontra um sanduíche de língua de boi. Língua também aparece em outros sanduíches: no cardápio encontra-se a entrada de língua e ovo, junto com o combo “Línguas para as Memórias”, que traz língua, carne enlatada e queijo suíço servidos com salada de repolho e molho russo. Há até um prato de frios e um prato quente com a língua como peça central. Embora a língua possa parecer estranha para nós hoje, ela tem sido usada em muitas cozinhas, muitas vezes como uma iguaria.

Foto por: Jason Lam via Flickr

3. Cobaia

Vá para Urubamba no Queens e você encontrará uma entrada bem estranha no menu: porquinho-da-índia. Embora a maioria dos norte-americanos pense nas cobaias como animais de estimação, em sua terra natal, a América do Sul, os roedores peludos fazem parte da culinária tradicional - e são considerados uma alternativa ecológica ao gado. Porquinho-da-índia assado faz parte da culinária tradicional peruana, e os restaurantes sul-americanos em Nova York, incluindo o Urabamba, vêm obtendo seu estoque do Peru para dar aos nova-iorquinos um gostinho dos sabores sul-americanos autênticos. A cobaia parece estar crescendo em popularidade em Nova York, então talvez esta comida "estranha" não pareça muito estranha nos próximos anos. Nesse ínterim, ainda parece um pouco estranho ver uma criatura que teríamos como companhia servida no jantar.

2. Creme para o cérebro de bezerro

Misture queijo azul e manteiga com cérebro de bezerro e você terá creme para o cérebro de bezerro, que é servido em um tubo no restaurante Takashi em Nova York. Os comensais são apresentados com blini e caviar para desfrutar com a pasta, esprema um pouco sobre um blini e cubra com caviar. Takashi é uma fusão de sabores coreanos e requinte japonês, criação do Chef Takashi, e se concentra em carne bovina, carne bovina e mais carne bovina. O restaurante é conhecido por usar cada parte do animal, mesmo os cortes menos salgados, para criar pratos gourmet. Creme para o cérebro de Calf é uma daquelas misturas estranhas, provavelmente é uma coisa boa o prato vir em um pequeno tubo branco sem marca. Freqüentemente, quanto menos reconhecível nossa comida, menos nojenta ela parece. Embora o creme para o cérebro de bezerro dificilmente pareça apetitoso, a apresentação e o sabor provavelmente irão influenciar a opinião de muitos clientes.

Foto por: Yakiniku Takashi

1. Golden Opulence Sundae

À primeira vista, o Golden Opulence Sundae no menu do restaurante Serendipity 3 pode não parecer tão estranho. Uma segunda olhada nos ingredientes o fará pensar: entre o cacau venezuelano, os doces importados de Paris e o caviar de sobremesa têm 23 quilates de folha de ouro comestível. O sundae custa decadentes US $ 1.000 e o restaurante jura que vende pelo menos 1 por mês. Não temos certeza se isso diz respeito a várias pessoas que sofrem de uma variante bastante sofisticada de pica ou um subconjunto de pessoas que têm tanto dinheiro que podem pagar para comê-lo literalmente, mas parece muito estranho. Ao longo da história, as pessoas usaram ouro como ingrediente em várias poções para a beleza ou para uma vida mais longa ou até mesmo para curar doenças específicas, mas temos certeza de que essa alquimia moderna só vai livrá-lo do seu suado dinheiro.

Foto por: Serendipity 3


History on the Half-Shell: The Story of New York City and Its Oysters por Carmen Nigro, Bibliotecária de Pesquisa, Divisão de Milstein da História dos EUA, História Local e Genealogia do Amp, Edifício Stephen A. Schwarzman 2 de junho de 2011

Blue Points, Saddle Rocks, Rockaways, Lynnhavens, Cape Cods, Buzzard Bays, Cotuits, Shrewsburys - cru na meia concha. Ostras fritas, torta de ostra, rissóis de ostra, guisado de caixa de ostra, Ostras Pompadour, Ostras Algonquin, Ostras a la Netherland, a la Newberg, a la Poulette, ostras torradas na torrada, grelhadas na casca, servidas com molho cocktail, cozidas no leite ou creme, frito com bacon, escalopado, fricassé e em conserva. Se você já passou algum tempo transcrevendo para o NYPL's O que tem no menu? projeto, você viu muitas maneiras de preparar este humilde bivalve.

Alguns surpreendem que as ostras são tão importantes nesses menus históricos, mas a ostra reinou suprema como a comida por excelência da cidade de Nova York muito antes de pizza, pretzels quentes, bagels e cachorros-quentes serem conhecidos em nossas praias incrustadas de marisco. Quando Henry Hudson navegou pela primeira vez no rio que um dia levaria seu nome, o povo Lenape há muito tempo estava colhendo seus leitos de ostras flexíveis. Evidências arqueológicas coletadas de enormes montes de conchas de ostras chamadas de “middens” indicam que as ostras do porto de Nova York não eram apenas abundantes, mas muito maiores do que as que conhecemos hoje. As conchas de ostras do porto desses montes mediam até 25 centímetros, e os primeiros viajantes europeus descrevem os moluscos como tendo cerca de 30 centímetros de comprimento 1.

Em uma história abrangente da ostra em Nova York, A grande ostra, o autor Mark Kurlansky escreveu, "a história da ostra de Nova York é uma história da própria Nova York - sua riqueza, sua força, sua empolgação, sua ganância, sua consideração, sua destrutividade, sua cegueira e - como qualquer nova-iorquino fará para te dizer - é uma imundície. " Foi a poluição e a colheita excessiva que mataram a indústria de ostras em Nova York, um feito surpreendente considerando que o estuário do baixo Hudson já teve 350 milhas quadradas de leitos de ostras e alguns biólogos estimam que o porto de Nova York continha metade das ostras do mundo 2

Oyster Stands In Fulton Market (1870) Embora os holandeses tenham ficado desapontados com o fato de as ostras do porto não serem produtoras de pérolas, eles reconheceram sua abundância, os colonizadores até mesmo chamaram as ilhas Ellis e Liberty de "Little Oyster Island" e "Great Oyster Island" por causa da ostra alastrando camas ao seu redor. A Pearl Street, que já foi uma estrada à beira-mar, foi batizada em homenagem a um monturo e mais tarde até pavimentada com conchas de ostra. No início da história de Nova York, a ostra tornou-se mundialmente conhecida. Kurlansky explicou: “Antes do século 20, quando as pessoas pensavam em Nova York, pensavam nas ostras. Isso é o que Nova York era para o mundo - um grande porto oceânico onde as pessoas comiam suculentas ostras locais em seu porto. Os visitantes estavam ansiosos para experimentá-los. Os nova-iorquinos os comiam constantemente. Eles também os venderam aos milhões. ” Ele também escreveu: "A combinação de ter as melhores ostras do mundo naquele que se tornou indiscutivelmente o maior porto do mundo fez de Nova York por um século inteiro a capital mundial da ostra." 2 Charles Dickens, durante sua estada na América, foi um daqueles visitantes estrangeiros que fez questão de parar nas caves de ostras da cidade, que anunciavam “Ostras em Todos os Estilos” 3. Dickens chegou a comentar sobre a “maravilhosa culinária de ostras” em Nova York 1.

Menu de 1898 do Delmonico's A adega de ostras foi um restaurante onipresente em Nova York desde o início da história da cidade até o fechamento dos canteiros de ostras. Downing’s Oyster House, uma célebre adega de ostras do início de 1800, estava localizada na esquina das ruas Broad e Wall. O proprietário Thomas Downing era um empresário afro-americano (raro na América antes da Guerra Civil) que listou sua ocupação como “homem-ostra” no diretório da cidade. A Downing’s Oyster House era bem conhecida entre os abastados da cidade e, como resultado, o próprio Downing tornou-se famoso e abastado. A Oyster House não limitava suas ofertas a crus, fritos e cozidos - o menu do Downing incluía ostras recheadas, torta de ostra, peixe com molho de ostra, peixe com molho de ostra e frango recheado com ostras 4. Delmonico's, facilmente o restaurante de vanguarda de Nova York e en vogue Francophiles, estabeleceu a tendência de servir ostras cruas na meia concha 2. Eles também são responsáveis ​​pela tendência de menus repletos de mots français, muitos exemplos dos quais você pode ver na coleção de menu.

As ostras não se limitavam de forma alguma a bons restaurantes, ou mesmo a caves de ostras. Street vending of oysters, along with hot corn, peanuts, and buns, was part of New York’s regular food distribution system. While visiting New York in the 1790s, the Frenchman Moreau de St. Mery commented, “Americans have a passion for oysters, which they eat at all hours, even in the streets.” Oysters were regular fare at cheap eateries, and it was claimed that the very poorest New Yorkers “had no other subsistence than oysters and bread.” 1 Fortunately, oysters are nutritious—rich in protein, phosphorus, iodine, calcium, iron, and vitamins A, B, and C. 5

Oyster boat Nettie C. Powell at Fulton Street dock (1923)

An interesting specialty that also appeared on New York menus was terrapin. The terrapin, considered exotic even in an age when calf brains were regularly seen on menus, was “unique among turtles because it lives in the same brackish tidal waters as the clams and oysters upon which it feeds.” Later served in upper class restaurants with wine sauce or a la Maryland, terrapin was once served in taverns cooked in the style that the Lenape had used: roasted whole over an open fire 2 . Naturally, the terrapin disappeared off of menus when their own diet of New York harbor oysters became polluted.

Though the original oyster population was capable of filtering all of the the water in New York Harbor in a matter of days, it was not an unlimited resource. In 1658, New Amsterdam’s Dutch Council had already limited when and from where oysters could be gathered because of over-harvesting. As early as 1704, residents of Rockaway attempted to regulate oystering in their waters to locals only. New Yorkers made a lot of mistakes with oystering - for example, it took a remarkably long time to figure out that the best thing to do with oyster shells is to dump them back onto oyster beds. Previously they had been burned, placed in piles, or turned into mortar paste to aid NY’s building boom. Trinity Church is an example of a building built with oyster-shell mortar paste.

Oyster shells Burdened by over-harvesting, sewage pollution, and landfill—Manhattan added over 60 acres to its land area with landfill—the oysters of New York harbor were not on a sustainable track. In 1927, the last of the New York oyster beds was closed, primarily because of toxicity. Following that year, “New Yorkers continued to eat oysters, though not as many, and oyster bars remained popular, though not on the same scale. New ones opened all the time, like the Oyster Bar in Grand Central Terminal that debuted in 1913. But they weren’t serving local oysters.” 2 New York was no longer an oyster capital.

New York’s oysters were too polluted to eat by 1927, and pollution only increased in subsequent years. It was not until after 1972’s Clean Water Act that any improvements were seen, but the oysters are still not edible almost 40 years after the passage of that act. Dredging stirs up centuries worth of pollution lying thickly upon the harbor floor. But one thing is certain, replacing the oyster beds will only help aid the rehabilitation of the harbor. Though the oysters can do nothing about harmful PCBs and heavy metals (which is why we still shouldn’t eat them), they can quickly cleanse organic wastes from the water. Major efforts to restore New York’s oyster population are underway.


Cooking a New York Roast

Tempo de preparação:ꀰ minutes. Serve 8

  • 1 dente de alho
  • 1 tablespoon Kosher salt
  • 1 tablespoon coarse black pepper
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 New York Strip Loin
  • Preheat oven to 450 degrees F
  • Dry the meat with paper toweling and rub the garlic over the roast
  • Rub the roast with the olive oil
  • Salt and pepper all over, pressing the salt and pepper with your hands so it adheres to the meat
  • Allow the roast to stand at room temperature for one hour
  • Set the roast on a rack in a roasting pan (fat side up) and put into a 450 degree F preheated oven for 15 minutes (be sure oven is preheated)

          򠄠-125 degrees F for rare (about 30 minutes)

          򠄥-130 degrees F for medium-rare (35-40 minutes)

          򠄵-140 degrees F for medium (about 40-50 minutes)

  • Remove the roast from the oven when the desired temperature is achieved and please remember, the roast will continue to cook for a short time after it is removed from the oven.
  • Tent the roast loosely and let stand 15-20 minutes before slicing
  • Slice the roast into steaks using a very sharp carving knife

I removed the roast when the meat thermometer read 135 degrees F. The roast went up to 140 degrees F while” standing.”

Enjoy your New York Roast and the company of those you share it with!

Você sabia? New York Steak, New York Strip, Delmonico Steak, Kansas City Steak, Kansas City Strip, shell steak, sirloin club steak, strip steak are all different steaks, but each steak is referred to by each of these names in different regions. The names depend on where you live.


He also takes on the NYC street-food favorite sausage and pepper hero (photo at top of page). Mercifully, his take is expressly designed to avoid the digestive distress that can follow eating a real one from the steel food cart on the corner. His go-to technique uses a combo of sweet and hot Italian sausages.

Bourdain calls his simple method for making shellfish stock a “transformative” staple that couldn’t be easier to learn, despite sounding like an advanced part of your arsenal of basics. All you have to do to make it is save and freeze shells/heads/abdomens in a large zip-top bag the next time you make a shellfish dinner — shrimp, lobster or crab. There’s your excuse to make a shellfish dinner right there, and the stock makes superior soup, risotto and anything else that needs a bit of the sea. He’s also got octopus stock in here, but we’re probably not the only home cook who doesn’t save octopus trimmings.


How this New Yorker is fighting Amazon and saving independent bookstores

In 1960, the year the New York International Antiquarian Book Fair began, Harper Lee came out with “To Kill a Mockingbird.”

Today, an inscribed first edition of that book sells for $50,000 — and what used to be an industry swap meet is now a globally recognized institution. This weekend, the 60th annual fair will fill the Park Avenue Armory at 643 Park Ave. with 212 dealers of rare manuscripts, maps, ephemera and much more.

“When I took over the fair 30 years ago, [it] was being run by the dealers — and you never let book dealers run a show!” says Sanford Smith, 80, an art and antique show promoter and the fair’s owner. “I didn’t know anything about rare books. But I fell in love with them. ”

The 55,000-square-foot fair can be overwhelming for the casual bibliophile, but Smith has some suggestions.

“The big trend this year is books by women and black authors,” he says. “The great Harlem Renaissance — both the art and written word from that period — are considered very important historically and are doing very well.”

Among the quirkier items at the fair this year are a complete set of blueprints of the original World Trade Center towers and a first edition of Danish philosopher Kierkegaard’s “The Lily of the Field and the Bird of the Air” that orbited the earth aboard the International Space Station.

“You can buy great books from $26 to $1 million,” Smith says of the fair, which runs through Sunday (admission is $25).

Then again, rare books are nothing new in New York. Here are a few of our favorite spots.


Please could someone tell me where in the city I can find the.

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USPS is up to old tricks again. in lower harlem. asked for a pick up, never came and USPS closed ticket stating picked up. Impossible to reach agent over phone, and local offices must keep phones off hook. package is in virtual closet, remote change carrier will even come up to apt for pick up (another story) and worried it will be stolen -created another ticket..ugh..-so many issues there --comments welcome..

New York City, NY | Neighbor Post | 5d

As the 2021 School year closes,i'd love to know how successful our graduating H.S. students are in achieving scholarships and acceptance to Colleges. NOT NYC or NYS schools.I know the NYS board of education will likely give some kind of compassion. However,on a National level,with many states not closing schools,the competition would seem to favor those schools that did not close.Ny students ,basically lost at least a year(public schools mostly).Yes,I understand there were classes online,but I also know,online schooling did not give our students an education equal in in class learning.

Bayside-Douglaston, NY | Local News Tip | May 16

New Bellcourt Civic Association Elects First Slate of Officers

At the organizational meeting of the new Bellcourt Civic Association, held on May 13, 2021, the initial slate of officers was elected to begin official operations. The group, which has been meeting informally for several years, will conduct business as a nonprofit civic association representing the Bellcourt section of Bayside, Queens.

&ldquoWe&rsquove been talking about the best ways to protect Bellcourt for a long time,&rdquo said Roseann Henry, who was elected president of the new civic association. &ldquoPeople are attracted to this neighborhood for its architectural charm, walkability, and strong sense of community, and we are committed to preserving all of those. The overbuilding that threatens our neighborhood needs to be brought under control, and our local zoning laws enforced, to prevent Bellcourt from losing the appeal that makes it a such a wonderful place to live and raise families.&rdquo

Also at the organizational meeting, Paul DiBenedetto was elected vice president, Dolores Stimitz secretary, and Barbara Delfyett Hester treasurer. All are long-time homeowners in the area, with the Delfyett family going back seven generations here. The meeting also established committees that will monitor zoning and legal issues, recruit additional members, and finalize the organization&rsquos bylaws.

The Bellcourt neighborhood was developed at the dawn of the twentieth century after the Bell family (for whom Bell Boulevard is named) sold the last of its farmland to the Rickert-Finlay Company, which also developed other northeastern Queens neighborhoods, including Broadway Flushing and Douglas Manor. Bellcourt, which extends from what is now Bell Blvd to 204th Street and from 35th Avenue to 39th Avenue, became home to a charming mix of Dutch colonial, center-hall colonial, Tudor, ranch, and other classic homes. The Rickert-Finlay deed restrictions established lot sizes and building parameters to keep the neighborhood forever protected against overdevelopment.

Bellcourt remained a popular neighborhood for families throughout the twentieth century, but as the homes aged they became vulnerable to tear-downs instead of renovation, often replaced with homes out of keeping with the local character. In 2005, local residents succeeded in establishing a new R2A zoning category for Bellcourt to stop the overbuilding that threatened the charm of the development. The single-family R2A designation limits the height, footprint, and overall living space of residences in Bellcourt.

&ldquoUnfortunately, some bad actors have gotten away with violating R2A,&rdquo said Henry. &ldquoThere are buildings that are clearly too tall, have more than one living unit, or are too large overall for Bellcourt. Once they are built, it&rsquos impossible to get them modified or removed. With the formation of this civic association, we will be able to keep local eyes on any pending renovations and new construction and stop violations before they get past the point of no return.&rdquo


Paris Baguette

Paris Baguette sells an ever-changing selection of excellent and reasonably priced baked goods. Their small, sweet canelés offer a compelling value in Manhattan at $2.25. Similar to Breads Bakery, this canelé has a dense, sweet, almost pudding-like custard. Real vanilla beans provide ample flavor. The crust is not as crispy as some may prefer, but the satisfying custard earns it a spot on this list.

Now with five locations and multiple bakings throughout the day, this is definitely New York's most accessible canelé. ($2.25. Silicone molds.)

Paris Baguette


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Some dishes inevitably overreach. One misstep came at the expense of a beautiful arctic char that would have been better paired with a glass of Champagne than adrift in a sea of it - cloying strawberries bobbing amid the bubbles. A riff on an Israeli salad, consisting of diced cucumbers, tomatoes and tahini sauce, overpowered delicate bits of yellowtail. And tender strands of filet mignon caved under an overwhelming dollop of chimichurri aioli, pickles and manchego cheese.

Still, the successes far outweigh the failures: Citrusy ringlets of calamari are strewn with Shanghai shoots, chorizo teases out the succulence of wild king salmon, and nuggets of rock shrimp are lifted by a lemony tempura batter.

How many ways can you ceviche a fish? Todd Mitgang has conceived quite a few. Crave heralds both a new breed of chef and an exciting genre in what remains relatively uncharted territory.


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