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Sous Vide Burger

Sous Vide Burger

Misture o mandril moído com ½ colher de chá de sal. Divida a carne moída em quatro porções de 180 gramas e dê forma a hambúrgueres. Coloque em uma assadeira e leve ao congelamento, tampado, por 2 horas.

Prepare o banho sous vide. Defina a temperatura em 120 graus para raros ou 125 graus para raros médios. Remova os hambúrgueres do congelador e sele a vácuo individualmente. Coloque os hambúrgueres no banho-maria por 1 ½ a 2 horas. Retire os hambúrgueres do banho-maria e deixe descansar por 5 minutos. Retire os hambúrgueres do saco e tempere com sal e pimenta.

Você pode terminar os hambúrgueres em uma frigideira ou grelha. Se for usar a frigideira, enquanto os hambúrgueres estão descansando, aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Se você tiver um termômetro infravermelho, a frigideira deve registrar pelo menos 500 graus. Ou teste pincelando um pouco de óleo. Quando a frigideira começar a soltar fumaça, ela estará pronta. Pincele o óleo na frigideira e sele os hambúrgueres por 1 minuto de cada lado.

Se for grelhar, acenda o fogo em uma churrasqueira. Limpe bem a grelha da grelha com uma escova de aço dura. Pincele a grelha com óleo e grelhe os hambúrgueres por 1 minuto de cada lado.

Para servir, espalhe o Molho Especial nos pãezinhos e cubra cada um com um Patty e uma Alface. Sirva imediatamente.


A menos que você seja um cozinheiro de linha ou tenha muita experiência em cozinhar hambúrgueres, é difícil obter resultados consistentes e suculentos. Junte isso ao uso crescente de carnes moídas com baixo teor de gordura (como 93/7 de peru ou 90/10 de carne moída) e é fácil acabar com hambúrgueres secos, semelhantes a discos de hóquei. E ninguém quer isso.

Com a proliferação de residências de baixo custo sous vide equipamentos como Nomiku, Anova e Sous Vide Supreme (bem como os vários Instructables disponíveis para construir o seu próprio), gostaria de compartilhar as técnicas que utilizo para obter hambúrgueres uniformes, de tamanho consistente e suculentos usando algumas ferramentas facilmente encontradas .


Hambúrgueres grelhados vs Sous Vide

Existem muitos sous vide por aí que não acham que vale a pena fazer um hambúrguer sous vide. Eles acreditam firmemente que hambúrgueres são muito melhores e mais rápidos na grelha ou quebrados em uma frigideira.

Mais rápido? sim. Melhor? Isso é uma questão de gosto pessoal. Dê uma chance a eles e veja onde você está.

Benefícios dos hambúrgueres sous vide:

  • Cozimento: Hambúrgueres sous vide são preparados na temperatura exata de sua preferência & # 8211 todas as vezes. Isso exige um pouco de tentativa e erro. Por exemplo, você verá uma variação bem grande para as configurações de temperatura & # 8216medium raro & # 8217 sous vide de 124F-135F / 51-57.2C em vários sites. Mas quando você encontrar a temperatura de cozimento de sua preferência, poderá esperar 100% de consistência a partir daí.
  • Juiciness: Você sempre pode contar com um hambúrguer suculento e macio.
  • Faça à frente: Congele um lote de hambúrgueres depois de sous vide-os. Depois, basta aquecê-los e grelhar ou fritar na frigideira para obter um hambúrguer perfeito.
  • Segurança: Contanto que você esteja cozinhando acima de 54,5 ° C / 130 ° F, as bactérias serão mortas e os hambúrgueres serão perfeitamente seguros para comer & # 8211, mesmo mal passado.
  • Cozinhar sem estresse: Você só precisa de 40 minutos para cozinhar, mas há uma longa janela de até 3 horas em que não haverá mudança na temperatura e textura.
  • Aparência: Você ainda pode conseguir um bom exterior marrom grelhado ou crocante após o processo sous vide com uma grelha de 2 minutos ou frite na frigideira.
  • Adequado para o público: O método sous vide é fantástico para uma multidão maior. Você pode preparar os hambúrgueres (mesmo em temperaturas diferentes) com bastante antecedência e fazer a parte grelhada de dois minutos quando os convidados chegarem.

Desvantagens

  • Hambúrgueres com menos de 1 polegada / 2,5 cm de espessura não valem a pena fazer no sous vide, dizem os especialistas.
  • Os hambúrgueres sous vide demoram mais para fazer do que os grelhados ou na frigideira. E mais etapas & # 8211 sous vide, tempo de descanso, tempo de grelhar.
  • A maioria concorda que você deve temperar apenas a superfície do hambúrguer, portanto, se insistir em muitos enchimentos & # 8230. Fique atento a este.

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Existem tantos lugares para obter ótimas ideias de novas receitas para experimentar. Livros de receitas, blogs de comida e.

O Halloween está se aproximando rapidamente, você está pronto? Faltam apenas mais três noites até o dia 31.

Sobre o autor

Daniel Seidman

Toronto | Fotografia de alimentos | Desenvolvimento de Receitas | Influenciador de mídia social |


Retire os hambúrgueres do saco e seque com papel toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido em fogo alto. Evite usar azeite, pois ele tem um baixo ponto de fumaça.

Assim que o óleo começar a soltar fumaça e brilhar, adicione o bife. e cozinhe sem mexer por 1 minuto.

Vire os hambúrgueres e repita no lado oposto por 1 minuto. Depois de um minuto, retire os hambúrgueres do fogo e coloque sobre os pães de hambúrguer.

Basta selar em uma grelha quente por cerca de 1 minuto de cada lado.

Retire do fogo e descanse por 5 minutos.

Adicione qualquer cobertura e sirva.


Hambúrgueres Recheados com Queijo Sous Vide (Juicy Lucy)

Esta é uma ótima maneira de fazer um hambúrguer incrível com sua máquina de sous vide. Um hambúrguer recheado com queijo derretido à medida que você o corta, o Juicy Lucy Burger.

8 onças de queijo americano (Kraft Singles)

Tempero de mistura de hambúrguer SEARED

Defina sua máquina de sous vide para 135 graus se quiser um belo médio raro. Divida a carne moída em oito pedaços iguais. Usando uma prensa de hambúrguer, coloque metade da carne no fundo da prensa. Dobre as fatias de queijo em quartos e coloque no centro. Cubra a parte superior com a carne restante e, usando os dedos, crie uma vedação para evitar que o queijo derreta.

Tempere os hambúrgueres de ambos os lados com a mistura de hambúrguer. Coloque os hambúrgueres em sacos de congelamento. Usando o método de deslocamento de água, empurre os sacos para dentro do banho-maria para forçar o ar restante para fora do saco e feche. Prenda os sacos na lateral do seu contêiner. Cozinhe por 2-3 horas.

Remova com cuidado e seque com toalhas de papel. Aplique mais temperos se necessário. Sear hambúrgueres em fogo quente na grelha por 1 1/2 minutos de cada lado. Derreta uma fatia de queijo adicional por cima e deixe derreter.

Sirva imediatamente e divirta-se!

Assista ao meu vídeo abaixo onde mostro como fazer essa receita passo a passo.


Por que Sous Vide Burgers?

Então, você pode estar se perguntando "por que devo me preocupar com tudo isso?" Especialmente quando um hambúrguer padrão pode ser feito do início ao fim em apenas alguns minutos. Entendo. Parece um processo bastante se você nunca o fez e leva muito mais tempo. No entanto, se você decompô-lo, na verdade leva menos tempo para trabalhar. Você pode aproveitar o longo tempo de cozimento para preparar as coberturas e quaisquer outros pratos que os acompanham.

Para mim, um dos maiores benefícios é ser capaz de cozinhar um hambúrguer grosso de forma consistente de ponta a ponta. É reconfortante saber que sairá sempre da mesma forma. Também me deixa aliviado se eu estou cozinhando hambúrgueres para uma multidão. Não há preocupação de cozinhar demais ou mal o hambúrguer de ninguém.

Também resulta em alguns dos hambúrgueres mais suculentos que já provei. Ter a capacidade de marcar com precisão a temperatura desejada é algo com que até os maiores mestres de churrasqueiras lutam.

Como eu disse, existem diferentes maneiras de cozinhar hambúrgueres e não estou tentando convencê-lo de que sous vide é a única maneira que você deve fazer, ou que é a melhor maneira de cozinhar um hambúrguer. Eu só queria compartilhar isso como uma opção. Se você se considera um amante de hambúrguer, recomendo que experimente um hambúrguer sous vide, se puder.

Se você não está familiarizado com a culinária sous vide ou quer saber mais, há muitas informações que podem ser encontradas aqui, sobre chowhound. Se você experimentou hambúrgueres sous vide ou acabou experimentando-os, compartilhe suas ideias abaixo!

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Sous Vide Sliders

Na semana passada, juntei-me aos meus amigos da Cox Communications em Baton Rouge para outro evento & # 8220Cox Smart Home & # 8221. Passei o dia na cozinha compartilhando dicas e truques sobre como tornar sua cozinha & # 8220smart & # 8221 incorporando dispositivos e aparelhos habilitados para WiFi em sua cozinha.

Um dos dispositivos habilitados para WiFi na cozinha da casa inteligente era o sous vide habilitado para WiFi Anova. Usei este dispositivo em eventos anteriores para fazer Steak Crostini & # 8216s para compartilhar com os convidados do evento, mas desta vez decidi mudar as coisas!

Como é a temporada de futebol em Baton Rouge, decidi servir algumas das minhas receitas favoritas para o dia do jogo, como molho lento de pimentão verde com molho queso e guloseimas com arroz Nutella Krispie em formato de futebol. Decidi então fazer controles deslizantes no sous vide, porque eles são perfeitos para uso não autorizado! Prepare os controles deslizantes e jogue-os no sous vide, remova-os do sous vide, leve-os para a porta da bagageira e, em seguida, dê-lhes uma selagem rápida na grelha e você terá os controles deslizantes mais deliciosos e suculentos que você já teve sua vida!

A primeira vez que ouvi um amigo falando sobre fazer um hambúrguer sous vide, não tinha certeza de como ficaria, mas estou aqui para lhe dizer, é incrível!

  • 2 libras de carne moída
  • 2 colheres de sopa de tempero de bife de Montreal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 12 fatias pequenas de queijo cheddar
  • 12 rolos havaianos

Combine a carne moída e o tempero para bife. Forme em 12 controles deslizantes. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao freezer por uma hora.

Retire do freezer e coloque 4 controles deslizantes cada em 3 sacos plásticos com zíper.

Como não tenho um selador a vácuo sofisticado, simplesmente uso o "método de deslocamento de água" de colocar o saco hermético selado com os controles deslizantes, quase todo o caminho sob a água, deixando apenas cerca de um centímetro do topo do a bolsa aberta, a água irá pressionar todo o ar ao redor da comida na bolsa, você pode selar a bolsa fechada.

Coloque os sacos de controles deslizantes em um sous vide ajustado para 130 ° F (para médio raro a médio & # 8211 para médio a médio bem, defina o sous vide em 138 ° F) por 45 minutos e # 8211 3 horas.

Remova os controles deslizantes do sous vide e dos sacos plásticos e deixe descansar sobre uma tábua de corte forrada com papel-toalha por 10-15 minutos.

Antes de servir, aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione os controles deslizantes e sele por 20-30 segundos de cada lado. Como alternativa, você pode grelhar os controles deslizantes em fogo alto por 20-30 segundos de cada lado.

Cubra com uma fatia de queijo cheddar e sirva em pãezinhos havaianos.

Você pode adicionar suas coberturas favoritas, como ketchup, mostarda, picles, tomates ou cebolas se quiser, mas eu só servi os hambúrgueres como estão.

Um hambúrguer sous vide não é um hambúrguer normal, é um hambúrguer de proporções monumentais de sabor e, dito isso, sinto que não precisa de coberturas adicionais!

Este é o primeiro hambúrguer que eu comi e que literalmente tinha gosto de bife! É tão macio, suculento e delicioso!


Em suma

Hambúrgueres sous vide vegetarianos são definitivamente uma possibilidade, e um sous vide Beyond Burger é um ótimo exemplo disso. E, pelo vídeo acima, você nem precisa ser vegano ou vegetariano para amá-los.

Eu recomendo fortemente que você pare de grelhar seus hambúrgueres Beyond em uma assadeira e vá pegar sua máquina de sous vide (ou compre uma) para fazer o hambúrguer sem carne mais delicioso que você já comeu! Estou incentivando veganos, vegetarianos e comedores de carne.

Interessado em outros usos e alimentos menos conhecidos que você pode fazer com seu circulador de imersão sous vide? Clique aqui para saber mais!