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Receita Aioli

Receita Aioli

Ingredientes

  • 2 gemas de ovo grandes
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 xícara de azeite
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão, de preferência suco de limão Meyer
  • Sal marinho
  • Pimenta do reino moída na hora

Instruções

Na tigela do processador de alimentos com lâmina de metal, misture as gemas e o alho. Processe até obter um creme claro e macio.

Com o motor funcionando, comece a adicionar o óleo através do tubo de alimentação em um fluxo bem lento, apenas até que a mistura comece a se prender e engrossar. Em seguida, adicione o óleo em um jato mais rápido, certificando-se de que ele seja incorporado continuamente. Adicione o suco de limão e pulse apenas até misturar bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. A mistura deve ter a consistência de uma maionese espessa. Se for muito grosso, afrouxe com um pouco de água fria. Sirva imediatamente.


Receita de ervas com molho de alho

Aprendi sobre aioli pela primeira vez enquanto morava na Nova Zelândia. Sim, é daí que meu marido é. É um lugar mágico com comida deliciosa! Mas peça maionese no seu hambúrguer e você receberá um olhar engraçado. Bem, pelo menos de seu marido kiwi. Aioli é imperdível!

Muitas vezes confundido com maionese, o molho de aioli tradicional é feito com alho, sal e azeite. Por isso, mantendo o nosso tema de produtos primaveris, decidimos iluminar um pouco as coisas com o uso de ervas frescas como o alecrim e o orégano. Se você estiver interessado em adicionar mais ervas sazonais às suas refeições, dê uma olhada neste Guia de ervas da primavera para encontrar as melhores combinações de sabores para todas as suas necessidades de receita. No entanto, quando se trata deste aioli caseiro, os sabores de pinheiro-limão do alecrim combinados com o sabor apimentado do orégano são o equilíbrio perfeito para equilibrar a riqueza de ovos e mostarda.

Como resultado, ficamos com um molho perfeitamente espesso e lindo, perfeito para todas as suas necessidades de receita! Se você está procurando ainda mais molhos e condimentos, não deixe de dar uma olhada neste Molho de Pimenta Vermelha Assada, Chipotle Mayo Caseiro ou Estas 3 Receitas de Molho Pesto de Primavera.


Dependendo de quais ingredientes você usa, a maioria das receitas de aioli podem ser facilmente feitas em um processador de alimentos ou liquidificador. Você simplesmente adiciona todos os ingredientes na ordem que o criador da receita especifica e mistura. Algumas receitas de aioli usam ovos crus, outras não.

Agora, o que eu realmente amo nesta receita abaixo é que não precisamos retirar nosso liquidificador ou processador de alimentos. Fazer uma receita de aioli sem ovo é muito fácil, e usar o kefir no lugar do óleo torna ainda mais fácil!

Tudo o que precisamos fazer é adicionar todos os ingredientes:

  • kefir simples
  • alho picado
  • Mostarda dijon
  • suco de limão
  • sal
  • Pimenta
  • salsinha
  • cebolas verdes (cebolinha)

& # 8230 em uma tigela e bata-os juntos, OU simplesmente adicione os ingredientes a uma jarra (para a qual você tem uma tampa) e agite tudo junto!


Coloque as gemas em uma tigela com o alho amassado e o sal e bata com um batedor de arame.

Gradualmente, acrescente o óleo, apenas 2-3 gotas de cada vez para começar, até que a mistura comece a engrossar e emulsificar. Quando isso acontecer, você pode adicionar o óleo em um jato fino, mexendo o tempo todo, até que quase todo ele tenha sido incorporado.

Junte o suco de limão e, aos poucos, acrescente o restante do azeite até obter uma maionese lisa e espessa. Prove e tempere com um pouco mais de sal, se necessário. Cubra e guarde na geladeira por até 3 dias.


O que é Aioli?

O que é comumente referido como molho de aioli é, na verdade, uma maionese aromatizada com uma generosa quantidade de alho. No sul da França, precisamente na Provença, onde o aioli (soletrado & quota & # xEFoli & quot) se origina, era apenas muito alho amassado com um almofariz e pilão e emulsificado com óleo, sem ovos ou ácido adicionado. Hoje em dia, o aioli é praticamente sinônimo de maionese de alho.

Do que é feito o molho Aioli?

O ingrediente número um no aioli clássico é o alho, mais os ingredientes padrão da maionese: gema de ovo, suco de limão, mostarda e azeite de oliva.

Aromas adicionais são com você. Você pode fazer aioli chipotle adicionando pimenta chipotle em pó ou molho picante de pimenta chipotle truffle aioli usando óleo de trufas em vez de azeite sriracha aioli adicionando sriracha, alcaparra aioli adicionando alcaparras, aioli fumado adicionando páprica defumada, yuzu aioli adicionando suco de yuzu e # x2013 as variações são praticamente infinitas.

Que óleo devo usar para Aioli?

Depende da receita. Ao contrário da maionese, que geralmente é feita com óleo de canola, o aioli clássico é feito com azeite de oliva, e um azeite virgem extra frutado de sabor suave é o melhor.

Mas você também pode trocar o azeite por outros óleos aromatizados, como óleo de pimenta para fazer um aioli com pimenta picante. Como o aioli é um tipo de maionese, você encontra aioli engarrafado pronto no mesmo corredor que a maionese na maioria dos supermercados.

Como faço para usar Aioli?

Na cozinha mediterrânea, o aioli é servido com peixes ou frutos do mar, carnes e vegetais, como molho ou molho, mas não há razão para que você não deva espalhar sobre um hambúrguer, misturar com macarrão ou colher em bolos de caranguejo.

O aioli de estilo espanhol é chamado allioli e costuma ser servido com patatas bravas (batatas fritas) ou frutos do mar.

Veja o Chef John fazer o aioli caseiro da maneira tradicional, com pilão e almofariz. É tão simples. Como o Chef John explica, essa técnica de almofariz e pilão é realmente a única maneira de produzir o sabor intenso e forte do aioli.

“A beleza do aioli feito no método tradicional com almofariz e pilão é que uma pequena quantidade de alho pode dar sabor a uma grande quantidade de maionese”, diz o Chef John. “Além disso, este verdadeiro aioli é tão forte e poderoso que você não precisa de meia xícara de maionese no seu peixe grelhado. Apenas uma colher de chá da minha versão é tão intensa que dará sabor a um pedaço inteiro de carne ou a uma pilha de vegetais. & Quot

Algumas receitas favoritas de Aioli

& quotEsta é uma ótima receita que encontrei nos comentários de outros usuários, mas em nenhum outro lugar do site & quot, dizem Jeff e Justine. & quotAproveite! Usamos isso como molho para bolos de caranguejo ou como pasta em sanduíches. & Quot


Receita: anima quase qualquer prato com molho de alho "caseiro"

Parece que muitos cozinheiros domésticos se sentem frustrados quando se trata de fazer molhos que combinam com carne ou peixe, aves ou vegetais. Aioli, em muitos casos, pode ser a solução mais fácil e deliciosa. Esta maionese provençal de alho é tradicionalmente feita com almofariz e pilão, mas eu uso um processador de alimentos para acelerar o preparo.

Na França, é servido no meio de um grande prato (em temperatura ambiente ou resfriado), cercado por vegetais cozidos em temperatura ambiente - como batatas novas, alcachofras baby, berinjela e feijão verde. Peixes, geralmente bacalhau e ovos cozidos também estão incluídos.

Nos últimos anos, o aioli tornou-se obrigatório como topper para tudo, de hambúrgueres a ostras grelhadas. Eu gosto de adicionar purê de pimentão vermelho torrado por causa do aumento de sabor que traz ao molho. Na maioria das vezes eu sirvo sobre bolos de caranguejo feitos em casa ou comprados em lojas.

Para uma versão apimentada e levemente esfumaçada, gosto de adicionar uma colher de purê de pimenta chipotle (chipotles são defumados, jalapeños vermelhos). Latas pequenas de chipotles são vendidas em alguns supermercados na seção de especialidades latino-americanas ou em mercados latino-americanos. Os pimentões são embalados em molho de adobo à base de tomate. Bata o molho de adobo e as pimentas em um pequeno processador de alimentos.

O restante do purê de chipotle pode ser congelado para uso futuro. Ou para cobrir os frutos do mar, adicione ervas frescas picadas (como manjericão picado ou salsa) e uma pitada de raspas de limão picadas (parte colorida da casca).

Muitas receitas pedem para fazer maionese do zero. Esta versão simplificada usa maionese comprada na loja.

Cheater’s Aioli à la Food Processor

Produção: Cerca de 1 1/4 xícaras

INGREDIENTES

3 dentes de alho grandes, descascados

1/2 pimentão vermelho torrado com sementes, disponível em potes na maioria dos supermercados

Pitada de pimenta caiena moída

PROCEDIMENTO

1. Com o motor funcionando em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, adicione o alho. Assim que o alho estiver picado, adicione o processo de pimentão vermelho torrado até fazer um puré. Adicione 1 xícara de maionese e uma pitada de pimenta caiena.

2. Processe até ficar bem combinado, raspando as laterais da tigela, se necessário. Leve à geladeira, hermeticamente, por até 2 dias.


  • 6 gemas grandes de ovo pasteurizadas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de sal, opcional
  • ⅛ colher de chá de pimenta branca moída
  • 3 dentes de alho pequenos, descascados
  • 1¼ xícara (300 ml) de óleo de canola
  1. Coloque as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta no recipiente de Vitamix e feche a tampa.
  2. Selecione a variável 1.
  3. Ligue a máquina e aumente lentamente a velocidade para a variável 8.
  4. Enquanto a máquina estiver funcionando, remova o tampão da tampa e coloque os dentes de alho pela abertura do tampão.
  5. Misture por 10 segundos e, em seguida, reduza a velocidade para a variável 6.
  6. Com a máquina ainda funcionando, despeje óleo lentamente em um fluxo fino e constante através da abertura do bujão da tampa até emulsionar.
  7. Leve à geladeira em um recipiente hermético.

  • 1 pepino picado médio
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de maionese
  • 1 colher de chá de folhas de endro picadas
  • sal conforme necessário

Como fazer pepino Aioli

Passo 1

Em um processador de alimentos, misture o pepino, o alho, o suco de limão, as folhas de endro e o sal até obter uma mistura homogênea.

Passo 2

Transfira esta mistura para uma tigela e acrescente a maionese. Combine delicadamente com uma espátula. Adicione mais sal, se necessário.


Como fazer alho Aioli

Você precisará de um liquidificador de imersão para este aioli, mas não deixe que isso o assuste. Se você não tiver um liquidificador de imersão ou stick, fique à vontade para usar um processador de alimentos. Nada demais!

Esta receita é rápida e fácil com apenas 5 minutos de tempo de preparação! Você pode encontrar a receita completa para impressão no cartão de receita na parte inferior deste post. Vamos dar uma olhada e ver como isso é fácil de fazer:

  1. Coloque ovo, gema de ovo, mostarda, suco de limão, sal e alho em uma jarra que funciona com seu bastão ou liquidificador de imersão. (Você também pode usar um processador de alimentos.)
  2. Bata no liquidificador para misturar os ovos e misture com mostarda e suco de limão e também para começar a quebrar o alho.
  3. Adicione lentamente o óleo para permitir que o processo de emulsificação ocorra. Ocasionalmente, retire o liquidificador da mistura para permitir que um pouco de ar seja misturado.
  4. Continue misturando até engrossar e emulsionar.
  5. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.
  6. Sirva, sinta-se como o verdadeiro chef gourmet que você é e divirta-se!

Dica Trish & # 8217s: O óleo precisa ser adicionado lentamente para que a emulsificação adequada ocorra. Isso lhe dará a textura ideal para este aioli.


Ofertas Exclusivas

Esta é uma receita rápida de aioli que realmente animou um jantar tranquilo em casa para mim e meu namorado. Não vejo necessidade de ser esnobe sobre a maionese comprada em loja. Esta foi uma grande economia de tempo e tem um gosto delicioso. Não há nenhuma razão para você não ir em frente e fazer sua própria maionese se a ideia de comprar em loja o horroriza tanto! Eu animei isso com pimenta de caiena, cominho, flor de sal e uma pequena quantidade de vinagre de cidra de maçã para iluminá-lo. A receita parece infinitamente versátil. Uma ótima maneira de impressionar as empresas!

Se você está planejando uma elaborada festa de tapas com uma dúzia de convidados, faça-a do zero. Se o seu vizinho ao lado ligar e convidar você para uma festa improvisada de tapas, faça com que esta receita adicione uma pitada de açafrão e asse algumas batatinhas vermelhas. E sorria ao agradecer pelo seu molho aioli caseiro. E ninguém precisa torcer suas calcinhas.

Muito fácil, mas fez uma grande bagunça! Delicioso e muito prático. Minha família usava como molho para vegetais! É muito bom com cordeiro. Eu poderia pensar em 100 usos para isso. Ficaria ótimo quando assado com cordeiro e depois grelhado. A essência do alho ficaria, com a gordura da maionese queimando. Usei maionese comprada em loja, que era feita com óleo de cártamo, e muito pobre em gordura, e o aioli tinha um gosto fino. Dá muito, mas vai rápido (bom em sanduíches). Um make de novo!

Eu amo essa receita. Às vezes, simplesmente mergulho pão nele e como (eu sou um maníaco por alho). Para os críticos que ficaram horrorizados com a maionese comprada na loja - eu também prefiro o gosto da minha própria maionese, mas quando o tempo não permite, eu compro as coisas em potes. O que eu não entendo é por que você tem que criticar outras pessoas? Se você tem todo o tempo em suas mãos para fazer maionese, isso é maravilhoso para você, mas nem todo mundo faz. Então, por que você não faz a receita com sua maionese caseira e deixa de ser tão bobo com algo tão pequeno como uma receita.

Fazemos o nosso com 8 onças de maionese 4 onças de alho 2 onças de raiz-forte Verdadeiramente saboroso!

depois de cultivar e transformar minhas azeitonas de meu pomar em azeite de oliva, desenterrei apenas os dentes de alho cultivados em casa, os ovos de minhas perfeitas galinhas aracona e cuidadosamente fiz meu próprio aioli em meu antigo almofariz e pilão francês. Foi ** MARAVILHOSO ** servido com pão feito de farinha que eu moí do trigo que plantei na minha fazenda usando apenas fermento natural que eu obtive na natureza.

Oh, supere isso, cozinhar esnobes! Se você acha que passar a noite preparando sua própria maionese o torna um verdadeiro cozinheiro, está redondamente enganado.

Onde posso comprar este & quotMayonaise & quot de que todos falam? Parece verdadeiramente exótico!

deve ser chamado de trailer park aioli, mas, novamente, às vezes esses 10 minutos extras ajudam.

por que não tornar mais fácil? Compre maionese de loja e alho picado e apenas misture, mas por favor, não chame isso de alioli, apenas maionese de alho.

Obsceno para fazer com maionese comprada em loja. Com preguiça de fazer o seu próprio ou o quê?