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Batata-alho-poró bolas de matzo

Batata-alho-poró bolas de matzo

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de batata russet, descascada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 4 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras; de 4 grandes)
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta moída

Preparação de Receita

  • Cozinhe as batatas no vapor até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos. Transfira as batatas para uma tigela grande e amasse bem.

  • Combine 2 xícaras de alho-poró e caldo em uma panela média pesada; leve para ferver em fogo médio-alto. Cubra e cozinhe até que o alho-poró esteja macio, cerca de 5 minutos. Destampe e ferva até que a mistura seja reduzida a escassos 1 1/4 xícaras, cerca de 7 minutos. Transfira para o processador e bata até ficar homogêneo. Adicione ao purê de batatas. Adicione farinha de matzo, óleo e pimenta e misture muito bem. Na batedeira, bata os ovos e o sal em uma tigela média até engrossar, cerca de 8 minutos. Dobre a mistura de ovo na mistura de batata em 3 adições; dobre em 2 xícaras de alho-poró restantes.

  • Pincele uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas generosamente com azeite. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Usando as mãos molhadas, forme uma bola com 1 colher de sopa arredondada da mistura de batata; coloque em uma folha de papel alumínio umedecido. Faça cerca de 17 a mais e coloque na água. Cubra bem, reduza o fogo para médio e ferva até que as bolas de pão ázimo estejam cozidas e macias, cerca de 35 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para o prato preparado. Encha novamente a água na panela, se necessário, adicione mais sal e volte a ferver. Repita com a mistura de batata restante. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco, cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Cozinhe no vapor por 10 minutos ou leve ao forno coberto em forno a 350 ° F por 25 minutos para reaquecer.

Seção de Críticas

Compartilhado

Uma das coisas estranhas sobre a internet é o prêmio colocado em revelar tanto quanto humanamente possível sobre você para estranhos totais e completos durante todo o dia e todos os dias para sempre em um fluxo infinito de conteúdo. É uma merda, realmente. Enquanto tento estar atento a isso e mostrar apenas o quanto me sinto confortável, ainda frequentemente me pergunto se estou colocando muito para fora. Pode ser? Mas gosto de pensar que estou deixando o suficiente para a imaginação. Devo ser porque sempre parece chocar (ou surpreender?) As pessoas quando lhes digo uma coisa, que sou judeu. Meio judeu (judeu russo), se formos exigentes. Essa advertência normalmente é seguida por "metade da mãe ou metade do pai?" , me deixe em paz!" e isso resolve tudo.

Claro, talvez meu amoroso endro seja a coisa mais judaica em mim, mas essa não é uma parte insignificante. Eu não iria tão longe a ponto de dizer que é definidor de caráter, mas sim define meu caráter. Isso não é uma coisa nova. Para mim, saber endro é amá-lo. A primeira comida que me lembro de ficar obcecado que não era leite de um seio era sopa de bolinho de matzo (deve ter endro), seguida de perto por picles kosher (endro) e pão Dilly do meu falecido vovô Bob (não judeu, mas uau, homem amo endro).

Então, para aqueles que estão morrendo de vontade de saber: o que há de tão bom no endro? Para mim, endro é mais um sentimento do que qualquer coisa, mas se eu tivesse que recitar algumas coisas, tudo bem, uhm ... bem, tem gosto de dentro de uma flor, ou o que eu imagino de dentro de uma flor gosto. É meio doce e talvez um pouco anis. É quase salgado, como algas marinhas. Dill tem gosto de deitado na grama, como rolar ao sol. A textura do endro é suave e sugestiva, nunca arrogante ou intrusiva. Delicado sem ser irritantemente fino a muito emplumado. Embora esta não seja uma obsessão baseada na aparência, eu seria negligente em ignorar isso esteticamente, é definitivamente a erva mais impressionante que já vi.

Estranhamente, endro e eu temos muito em comum. Não somos para todos, mas as pessoas para quem somos, realmente parecemos ser para (por outro lado, as pessoas para as quais não somos ... REALMENTE não somos?). Certamente não vamos com tudo, mas quando não estamos lá e deveríamos estar, algo parece faltar (eu realmente sou uma explosão em festas, lembra delas?).

Outra coisa que o dill e eu temos em comum é a forma como gostamos de ser tratados: com carinho! Dill vai virar as costas para você em um segundo se sentir que você não está atendendo às suas necessidades específicas. Não porque seja frágil, mas porque é particular. Trate-o bem, e vai durar para sempre (ou pelo menos 1 semana, refrigerado). Não se atreva a deixá-lo morrer naquela concha em que entrou, e se você acha que é legal ficar pendurado em um saco plástico ao lado das outras ervas em vez de embrulhá-lo cuidadosamente em uma toalha de papel levemente umedecida, você está enganado. Dill também odeia ser amarrado, não suporta ser sufocado. Quando vendido aos montes, quase sempre vem preso com um elástico, o que é ótimo para o transporte, mas o endro precisa ser liberado de seus limites assim que você o leva para casa, para que não fique machucado e murcha.

CINCO VEZES NÃO POSSO IMAGINAR MINHA VIDA SEM DILL

Eu uso ervas de forma prescritiva, não supérflua. Eu sugiro onde as coisas podem ser trocadas ou trocadas ou misturadas e combinadas, mas às vezes há uma aplicação tão especializada que nenhuma outra erva servirá. Dill é uma dessas ervas. (Coentro também é um, mas hoje é dia de endro.) Vale a pena mencionar que estou falando estritamente de endro fresco e não responderei perguntas sobre endro seco neste momento.

1. Gravlax de Dan Roman

Meu pai começou "realmente a fazer gravlax" há alguns anos e, embora a proporção sal: açúcar meio que vai e vem dependendo de como meu pai está "vibrando" com o salmão, sempre há uma tonelada de endro. Por definição, gravlax contém endro, então não, não há substituto aqui e não, não posso me imaginar (ou meu pai) fazendo ou comendo isso sem endro.

2. Sopa de pão ázimo

Não se atreva a servir sopa de pão ázimo para mim, a menos que essas bolas estejam absolutamente nadando entre uma verdadeira floresta de endro.

3. Salada de atum

Quer seja uma salada de atum ou um sanduíche de salada de atum, qualquer tipo de salada de atum precisa de bastante endro. Cebolinhas também devem ser incluídas, mas podem ser substituídas por cebolinhas ou chalotas. O endro, entretanto, é simplesmente inegociável.

4. Verdes mistos

Quando eu tinha 18 anos, trabalhei para uma fazenda que vendia alfaces e ervas no Santa Monica Farmers Market. Eles ensacaram uma mistura de alface que chamaram de “mistura estelar” que combinou muito bem com minha obsessão Incubus. A mistura tinha flores comestíveis e ervas mistas, como salsa, cebolinha e endro. Eu odeio soar como "aquela pessoa", mas eu realmente não consigo * olhar * para uma salada se ela não estiver estourando com endro. (Isso não é verdade, mas eu coloco endro na minha mistura de verduras sempre que possível e acho que você deveria também.)

No meu livro, batatas são sempre "boas". Até que sejam regados com endro. Então, eles imediatamente dispararam para o topo da minha lista de “coisas pelas quais eu morreria”. Muitas das minhas receitas de batata pedem "ervas", mas estou pedindo que você leia as entrelinhas aqui e saiba que quando digo ervas, quero dizer DILL. Batatas sem endro são como fazer amor em uma canoa. Neste ensaio, eu irei -

De qualquer forma, da próxima vez que você quiser uma expressão muito pura desta dupla icônica, faça um favor a si mesmo e ferva algumas batatas pequenas e cerosas (estas tendem a ser de casca fina e não precisam ser descascadas), esmague-as enquanto elas ' Se ainda estiverem quentes, misture-os com um pouco de manteiga, sal em flocos e pimenta-do-reino moída grosseiramente e DESTRUA-OS COM DILL. Latkes? Não sonharia em experimentá-los sem endro. Batatas assadas? Precisa de mais endro, provavelmente. Imagine comer uma salada de batata sem endro? Que aborrecimento absoluto. Já que estamos no assunto, devemos mencionar Diane's Potato Salad como visto no Instagram de Beverly Scofield foi a primeira vez que vi a hashtag #lotsofdill, que inspirou muitas receitas de endro e também esta pulseira que meu amigo Chris fez mim. Eu não comi a salada de batata de Diane e posso ver pela foto que ela está no campo de maionese, mas independentemente de concordarmos em discordar disso, podemos ambos concordar que uma boa salada de batata simplesmente deve ter #lotsofdill.

Isso me leva à sopa de batata. Como perdi o controle da realidade, passei cerca de 9 horas na semana passada. pensando em sopa de batata. Literalmente sem motivo. Por que eu estava pensando em sopa de batata? Duas palavras mais chatas já foram colocadas juntas na história do mundo? Tenho certeza que a última vez que eu mesmo teve sopa de batata foi quando eu tinha 16 anos, sentado em frente à minha mãe no Lamplighter Diner em San Fernando Valley, em Los Angeles, sem jeito, dizendo a ela que havia perdido minha virgindade.

Sopa de batata: Tem que ser puré? Espero que não, odeio sopa de purê. Deve ser vegetariano, certo? Eu penso que sim. Pode parecer. Boa? Bege é lindo! Alguém além do meu amigo Clayton se refere a isso como PLS (sopa de batata e alho-poró)? Estamos prestes a descobrir!

Sopa Cremosa De Batata Com Verduras E Muito Endro

4 porções

Estou irracionalmente emocionado com esta sopa. Tem tão poucos ingredientes que sinto que não tem o direito de ser tão delicioso como é. Atribuo isso principalmente ao endro, é claro, mas também ao caldo de legumes Better Than Bouillion (também adoro o caldo de frango) e à pequena quantidade de vinagre no final. É definitivamente pesado no alho-poró, que não é ótimo apenas para o * sabor *, mas também para a textura. Inspirado por todas as vezes que comi carne de porco cozida duas vezes em vários restaurantes de Szechuan (se você estiver no Brooklyn, adoro o autêntico tofu Szechuan da 5ª Avenida), queria usar o alho-poró inteiro, não apenas o branco e partes verdes claras (costumo fazer isso na minha própria cozinha porque odeio desperdícios). Crus ou cozidos brevemente, os caules mais escuros são definitivamente mais duros, mas cozidos por um tempo com as batatas, eles cozem em algo perfeitamente macio sem derreter em nada.

Esta sopa é tão flexível quanto eu consigo. Não tem batatas cerosas? Você pode usar russets. Antes de adicionar o creme de leite, esta sopa é tecnicamente vegana, mas não precisa ser. Use manteiga em vez de azeite, caldo de galinha em vez de caldo de legumes. Iogurte em vez de creme de leite. Quer terminar com alguma situação de porco curado crocante? Certo! Isso também seria excelente coberto com truta defumada, sardinha ou salmão. Mas, por favor, faça o que fizer, por favor, não pule o endro. Nada pode substituir o endro.

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga sem sal
2 libras de batatas cerosas, como Yukon Gold ou alevinos, fatiadas com cerca de ½ ”de espessura
2 alho-poró (tudo!), Picado e enxaguado
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
6 xícaras de caldo de vegetais (ou 6 xícaras de água + 4 colheres de chá de vegetais Melhor do que caldo)
1 cacho grande (ou 2 pequenos) de folhas verdes, como couve, espinafre ou acelga, hastes removidas, folhas rasgadas em pedaços pequenos
1/4 xícara de creme de leite e mais para servir
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
4 cebolinhas, em fatias finas
1 xícara de endro picado grosseiramente

1. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione as batatas e o alho-poró e tempere com sal e pimenta.

2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja verde brilhante e comece a suar, 5 a 8 minutos. Adicione água e caldo de carne (ou caldo de vegetais) e leve para ferver. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido um pouco e as batatas estejam basicamente se desfazendo, 30–40 minutos. Com um pouco de incentivo de sua colher de madeira (ou qualquer outra coisa), quero que você amasse as batatas tenras para que se desfaçam ainda mais (isso vai engrossar a sopa, torná-la cremosa e fazer com que as batatas tenham uma textura bonita, irregular e grossa) .

3. Adicione as verduras, mexendo para murchar na sopa.

4. Adicione o creme de leite e vinagre e cozinhe por mais um minuto ou mais (adicionar o creme de leite mais tarde no processo de cozimento mantém um sabor de creme de leite “mais fresco” e evita qualquer coagulação). Tempere com sal, pimenta e talvez um pouco mais de vinagre.

5. Coloque a sopa em uma tigela e cubra com mais creme de leite, se for por esse caminho. Espalhe a tigela com a cebolinha e #lotsofdill e, em seguida, triture mais pimenta-do-reino sobre tudo.

Faça seu 2021 lista mais / menos. Sinta-se visto quando The New Yorker ligou para seu boletim informativo “Mandona e autodepreciativa”.Gostaria de saber se há uma maneira de postar com muito tato uma receita de sopa de batata no meio de uma insurreição? Não deixe a demonstração embaraçosa e horrível da supremacia branca da semana distraí-lo do fato de que a Geórgia elegeu dois novos senadores ontem (incluindo Raphael Warnock, o primeiro senador negro do estado) TRABALHOS DE BANCO TELEFÔNICO, TRABALHOS DE DOAÇÕES, TRABALHOS DIFÍCEIS! Agradeça a Stacey Abrams em suas rondas noturnas. Respire e deixe-se levar pelo ano, é uma maratona, não um sprint, etc. Admita a si mesmo que algumas de suas plantas simplesmente não vão sobreviver, substitua-os por novas plantas que você fará o seu melhor para não matar. Ouvir POOG, Kate Berlant e o podcast de bem-estar de Jacqueline Novak, riem para sempre. Ajude seu amigo a arrumar sua cozinha quando você descobrir que ele não possui uma única tigela, sinta-se inspirado para fazer uma TUDO QUE SUA COZINHA PRECISA (e algumas coisas que não precisa) publicar. Fique ligado na caixa de entrada da próxima semana.


Matzo Ball Soup pelo Chef Alon Shaya


Receita cortesia do premiado Chef Alon Shaya de Shaya
Crédito da foto: Randy Schmidt

"Adoro fazer sopa de bolinho de matzo. Tentei fazer um caldo que me lembra o pho vietnamita. Adoro os temperos quentes e o sabor de cebola queimada que vem junto. E divirta-se com os temperos! Adoro adicionar um pouco de pimenta da Jamaica meu caldo de galinha e algumas raspas de laranja também, sinto que adiciona uma complexidade agradável à sopa.

Sopa De Matzo Ball
2 (3 libras e tímidas) galinhas inteiras, vísceras removidas, pernas e seios separados
1 cebola grande, descascada e cortada ao meio
1 cenoura grande, descascada e cortada ao meio
2 costelas de aipo, lavadas e cortadas em terços
1 colher de sopa de sal kosher
1 pau de canela
1 anis estrelado inteiro
1 dente de alho esmagado
2 folhas de louro
Opcional: pimenta da Jamaica, raspas de laranja

Terminar:
4 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 cabeças de brócolis, cortados em floretes
Salsa e cebolinha picada para enfeitar
Opcional: 4,5 colheres de sopa de hawyej ou curry em pó (se kosher para a Páscoa estiver disponível) ou omita

Para as bolas de matzo:
1 xícara de farinha de matzo
1 e 2 xícaras de gordura de pato, (gordura de frango pode substituir)
4 ovos inteiros, levemente batidos
3 colheres de chá de sal
1 e 2 colheres de chá de cebola em pó
1 e 2 colheres de chá de alho em pó

Retire o excesso de gordura, peito e pernas / coxas do corpo do frango. Coloque o corpo em uma panela grande e adicione água o suficiente para cobrir o frango em 2,5 cm. Coloque sobre fogo baixo e leve lentamente para ferver. Enquanto ele cozinha, retire toda a espuma e gordura à medida que sobe para o topo. Continue a cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o sal, o anis estrelado, a canela, o alho e as folhas de louro. Continue a cozinhar parcialmente coberto por 2 horas em fogo baixo. Coe o caldo e coloque-o em outra panela grande. Adicione os floretes de brócolis restantes, as pernas de frango e, se for usar, hawyej e bolinhas de pão ázimo ao caldo e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos. Nesse ponto, você pode manter a sopa quente até a hora de servir.

Quando estiver pronto para servir, retire as pernas de frango e separe a carne. Em uma frigideira quente em fogo médio, coloque o peito de frango com a pele voltada para baixo e comece a selar. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada. Vire e cozinhe o lado da carne por mais 3 a 4 minutos. Você quer que o peito de frango fique médio. Retire da assadeira, deixe descansar por 5 minutos e corte em cubos. Volte a colocar a carne da perna, bem como o peito em cubos, ao caldo. Verifique se há sal na sopa e adicione o suco de limão. Depois de banhada a sopa, polvilhe com a cebolinha, acrescente os brócolis e regue com azeite de oliva extra virgem.

Para as bolas de matzo:
Misture a farinha de matzo com o sal, a cebola em pó e o alho em pó. Aqueça a gordura do pato até que fique líquida, mas não quente. Adicione os ovos e a gordura aos outros ingredientes. Misture até incorporar uniformemente. Deixe a mistura descansar na geladeira por 1 hora antes de rolar. Faça bolinhas de 30 gramas e coloque cuidadosamente no caldo de galinha fervente para cozinhar. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.

Aproximadamente 8 Porções
A bela foto retrata a sopa de frango matzo ball servida no restaurante Shaya. Para a Páscoa, Alon sugere que aqueles que evitam kitniyot substituam os brócolis pelas ervilhas da foto.


Sopa Matzo Ball da Vovó Martha

Adaptado por June Hersh
June Hersh, palestrante de culinária, especialista em culinária e autora do livro de receitas "The Kosher Carnivore", compartilhou uma receita ao vivo com o apresentador de TV Sukanya Krishnan no PIX11 (cidade de Nova York). Apresentamos a receita, mas sugerimos que você também assista ao vídeo para dicas extras sobre como fazer sopa e segredos de junho.

Para o caldo:
1 galinha inteira (3 a 4 libras)
1 colher de sopa de sal kosher
4 talos de aipo, com folhas, limpos e picados
3 cenouras, limpas e picadas
1 cebola picada
2 alho-poró, limpo e picado
3 dentes de alho inteiros com casca
4 raminhos de salsa plana
3 raminhos de endro
½ colher de chá de pimenta preta inteira
2 folhas de louro secas
Para a guarnição
Rodelas de cenoura (escaldadas até ficarem macias)
Endro fresco picado
Sal kosher e pimenta moída na hora

Para as bolas de matzo:
1 xícara de farinha de matzo
4 ovos
30 gramas de gordura de frango fundida (schmaltz)
½ onça de sal kosher
½ colher de chá de dupla ação ou fermento em pó adequado para a Páscoa
2 onças de seltzer

Para o caldo:
Esfregue o frango com sal kosher, por dentro e por fora. Deixe descansar por 15 minutos. Enxágüe bem em água fria. Seque com papel toalha. Coloque o frango em uma panela grande e cubra com água fria por 7,6 centímetros. Traga para ferver. As impurezas subirão para o topo, serão removidas e descartadas. Adicione o resto dos ingredientes do caldo. Deixe ferver novamente, limpe novamente e reduza para ferver. Após cozinhar por 45 minutos (ou até o frango estar cozido), retire o frango da panela. Retire a carne do osso (guarde a carne para outra refeição), coloque os ossos de volta na panela e cozinhe por mais 1 hora. Coe o caldo em uma peneira de malha fina forrada com uma gaze. Deixe esfriar na geladeira. Quando esfriar, a gordura sobe para o topo e se solidifica, facilitando a remoção

Para as bolas de matzo:
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto o seltzer e misture bem. Adicione o seltzer e deixe a mistura de lado, tampada, na geladeira, por 1 hora. Encha uma panela de grande diâmetro ¾ cheia com água e leve para ferver. Com as mãos molhadas, enrole a mistura de pão ázimo em bolas de 30 gramas. Coloque as bolas na água em uma escumadeira. Cozinhe até que as bolas de pão ázimo estejam macias, 45 a 60 minutos (teste com um palito de dente ou faça o que Eric Bromberg faz e corte ao meio). As bolas devem ser leves e fofas no centro. Deixe as bolas de pão ázimo esfriarem.

Para a sopa:
Leve o caldo para ferver com as rodelas de cenoura, o endro e as bolas de pão ázimo. Tempere a gosto. A sopa está pronta para servir quando as bolas de pão ázimo estiverem quentes no centro.


Não importa a estação, a sopa certamente agradará. Esteja você procurando uma entrada simples, um almoço leve ou um jantar farto, temos receitas de sopas que irão satisfazer você e sua família. Embora esta coleção certamente esteja repleta de receitas que nossos editores adoram, elas são, em última análise, suas escolhas! Vasculhamos os arquivos e reunimos as 30 receitas de sopa mais populares entre nossos leitores.

Tudo começa com a sopa de cebola francesa que você vê aqui. A base rica e saborosa para esta receita é feita com três libras de cebolas doces que cozinham lentamente em azeite de oliva extra-virgem sob elas são super macias e caramelizadas. Em seguida, continuam a cozinhar em caldo de carne (de preferência caseiro), além de ervas frescas de terra e um pouco de vermute. A sopa é servida em ramequins individuais e coberta com fatias grossas de pão rústico e queijo Gruy & egravere ralado de nozes. Os ramequins de sopa são grelhados no forno até que o queijo derreta e borbulhe por cima. Mesmo se você não estiver jantando ao longo do Sena, esta sopa ultra-indulgente com certeza aquecerá sua alma, mesmo nos dias mais frios.

Outras receitas clássicas de sopa que estão consistentemente entre as favoritas de nossos leitores incluem nossa canja básica, sopa de tomate (que adoramos servir com um sanduíche de queijo grelhado), minestrone, sopa de vegetais e sopa de ervilha.

A beleza de muitas de nossas receitas de sopa é que você pode personalizá-las com base nos vegetais da estação. Adicione abóbora e abobrinha durante o verão ou raízes vegetais durante o inverno, ou ajuste ligeiramente as receitas com base no que você já tem. O que quer que você decida, certifique-se de que essas receitas de sopa famosas estejam no seu radar da próxima vez que um desejo por algo incrivelmente reconfortante surgir.


Para esta receita de sopa de bola de ricota, adiciono caldo de osso de galinha caseiro a uma panela grande de sopa e, em seguida, acrescento uma pequena massa de sopa, cenoura, cebola, erva-doce e, às vezes, espinafre ou aipo picado.

Se você não tem tempo para fazer caldo de osso de frango caseiro, compramos Caldo de osso de frango Organika da Amazon Canadá.

É um dos melhores caldos de frango em pó orgânico Keto que existem e definitivamente o usamos quando estamos em apuros.

Assim que o caldo quente de osso de galinha começa a ferver e a massa e os vegetais estão cozidos, coloco as bolas de ricota uma a uma.

Você não precisa adicionar a pequena massa se não quiser, pode eliminá-la facilmente, especialmente se estiver em uma dieta cetônica.

As bolas de ricota vão afundar e, à medida que cozinham, sobem para o topo e incham quase dobrando de tamanho.


Frango com cebolinha de gengibre e bolinhos

Olá Oi!! Como você está passando em janeiro e lidando com a segunda-feira dos meses / queda / tempo seco pós-feriado? Aviso, estou prestes a ser a pessoa excessivamente alegre na sala, mas depois de reorganizar minhas prateleiras abertas com todos os meus utensílios de cozinha rosa e roxo para ter como tema o Dia dos Namorados e também esbanjar em um tubo de creme para as mãos de coentro Kiehl, eu lembrei de como fiquei meio obcecado por janeiro. Eu costumava temer tanto, mas isso foi na faculdade quando ainda estava escuro quando saí da sala de prática e, em seguida, tive que arrastar-se pelas ruas na lama suja se eu quisesse fazer algo social. Hoje em dia, no entanto, o inverno significa a versão do verão de Eggboy, o que significa que podemos fazer mais viagens e outras coisas! É a época mais divertida do ano. E eu quero contar a vocês sobre nossa aventura mais recente, nossa viagem pelo Grande Meio-Oeste !!

Dirigimos de Grand Forks para a linda cidade de Red Wing, MN, para Chicago, para Kalamazoo, MI, e depois para cima ao redor da Península Superior, através de Wisconsin, para Duluth, e depois de volta para casa, por meio de Bemidji, para comer pizza . Nós seguimos por estradas menores e procuramos lugares históricos e únicos que explodiram com personalidade. Foi delicioso e saboroso e vimos tantas cidades adoráveis ​​e fofas que todas pareciam ter saído de um globo de neve.

Aqui estão alguns dos melhores lugares que visitamos:

Asa Vermelha, MN

St. James Hotel- Um lindo hotel histórico na pequena e adorável cidade de Red Wing. Era tão lindo que nem me importei que fosse exatamente o tipo de lugar que seria um pouco assombrado. Nós tínhamos visto isso várias vezes, desde quando passávamos no trem de Grand Forks para Chicago, mas esta foi a nossa primeira vez lá dentro e nós amamos.

Padaria Hanisch- A padaria mais acolhedora e caseira, com um donut polvilhado matador e rodelas de laranja como acompanhamento de seus sanduíches de café da manhã. O donut tinha uma crosta granulada. Foi perfeito.

Santo Inácio, MI

Café Bentley's- Ok, não sei de quem foi a ideia de fazer um tour pastoso na U.P. no auge do inverno (opa, foi ideia minha ...), mas basicamente as primeiras quatro paradas em nosso percorrer estavam fechados para a temporada e Eggboy e eu ficamos tãããão com fome, acho que nunca tivemos tanta fome antes. Finalmente encontramos Bentley's e eles tinham pastéis! OMG eles eram surpreendente. Sua côdea era extra amanteigada e escamosa, e a vegetariana tinha muito queijo. Eu comeria este pastoso novamente e novamente.

Marquette, MI

Landmark Inn- Outro lindo hotel histórico! (Conseguimos o prêmio máximo de um belo hotel histórico nesta viagem.)

Pastéis de Lawry- Pastéis incríveis !! A crosta era muito mais resistente do que a da Bentley's, mas de uma forma realmente satisfatória.

Pastéis de Jean Kay- Pastéis mais incríveis !! Entre Lawry's e Jean Kay's, estes tinham uma proporção maior de vegetais para carne, mas eu não pude escolher um favorito, eles eram deliciosos.

Salsicha de Reinerio- Salsicha secreta do porão. Isso foi recomendado para mim por meu amigo do instagram Britt e estava um pouco fora do nosso caminho, na cidadezinha não incorporada de Pence, WI. O dono faz linguiça no porão e é tão gostoso! Voltamos para casa com um refrigerador cheio de salame fresco, salsichas para o café da manhã, outras salsichas e um pedaço gigante de Asiago.

O Melhor Pão de Duluth- Isso é novo desde a última vez que estivemos em Duluth (em nossa mini lua há quatro anos!) e estou tão feliz por termos ido. Compramos um pretzel gigante e macio para a estrada e pães crocantes de pão de linhaça e pão de arroz selvagem para levar para casa, que estou torrando de manhã para comer com o Asiago do homem secreto da linguiça.

Fumaça das Águas do Norte- Nós comemos aqui no nosso aniversário e foi o aniversário mais casual mais saboroso que já existiu. Eu comi um sanduíche de pastrami que tinha a quantidade perfeita de maionese (também conhecida como uma carga gigantesca de maionese).

Café do Tio Loui- Um jantar perfeito. No meu storyboard para o filme da medalha de ouro olímpica da equipe de curling Duluth, pelo menos duas cenas importantes acontecem aqui.

Pizza dave- Finalmente chegamos aqui depois de ouvir sobre isso por anos! Eu estava desejando uma pizza de crosta de cracker de corte quadrado clássico do Meio-Oeste (eu sei, eu sei, vergonha para mim por falar de pizza de corte quadrado, eu seiww, eu sou terrível) e era perfeito. Terminei com um spumoni.

Coisas que aprendi nesta viagem:

- Usar um mapa de papel real é wayyyy mais divertido do que um mapa de telefone celular.

-Às vezes, os lugares que são os mais fofos e têm mais personalidade e história (e que eu acabo por amar mais) têm classificações mais baixas na internet do que os lugares mais modernos. Então, estou aprendendo a não colocar tanto peso nas avaliações com estrelas no Yelp e outras coisas.

-Eu nunca vou fazer outra viagem sem meu Birdling Weekender. É configurado como uma caixa de bento de roupas, com diferentes compartimentos que você pode acessar de forma rápida e fácil. Nós ficamos em um lugar diferente a cada noite em nossa viagem e eu não estava * uma vez * estressado sobre fazer as malas / desempacotar / localizar minhas cuecas.

-Gosto dos meus pastéis com molho e ketchup picante.

- Regra de quartos / quartos de hotel pequenos em forma de casulo. Nós ficamos em dois quartos muito grandes e eu quase não dormi naquelas noites. O melhor sono era nos quartos menores.

-Ok, sim, EU AMO pizza de crosta de cracker de corte quadrado.

-Duke Ellington's Quebra-nozes são bananas !!

-As viagens onde você só traz calças de moletom são as melhores.

Em outras notícias, tenho que contar a vocês sobre essa receita milagrosa pela qual venho obcecado desde a primeira vez que a li. Está no livro de Cynthia Chen McTernan, Uma mesa comum, que foi um livro para o qual eu estava fazendo a contagem regressiva porque há anos sou fã da Cynthia e de seu delicioso blog há anos e anos. Ela faz todas as minhas comidas favoritas: mochi, pãezinhos no vapor, potstickers, coisas de gergelim preto, coisas de matcha ... e ela faz tudo parecer tão lindo! Uma vez nós filmamos um sanduíche de sorvete de bacon e milho doce postar no blog juntos e foi o melhor dia de todos. Cynthia é realmente tão doce e incrível IRL como ela aparece em seu blog e agora em seu livro, eu sou definitivamente uma boa candidata a presidente do fã-clube de Cynthia. Minha cópia de Uma mesa comum está cheio de marcadores e datas rabiscadas em receitas que eu já fiz. Comemos o bulgogi dela na véspera de Ano Novo, panquecas mochi para a estréia da 2ª temporada do GMF, e estou planejando fazer como todos os seus doces. Eu simplesmente amo como suas receitas se relacionam com sua herança com sua educação sulista e belas histórias, e todas elas são tão lúdicas e divertidas também! Acho que nem é preciso dizer que, se você gosta de boa comida e também de diversão, precisa do livro dela.

Aqui está minha receita favorita de seu livro. Eu gosto porque seus ingredientes produzem a magia 1 + 1 = 3. Você viu a magia na receita de frango com sal e pimenta de Melissa Clark, é o que acontece quando uma lista incrivelmente curta de ingredientes simples produz algo que explode com sabor e grandiosidade. Depois de fazer o frango e os bolinhos de Cynthia uma vez, memorizei a receita. É gengibre, cebolinha e frango. Apenas memorize isso! Aí você faz bolinhos rústicos em borracha que são como embalagens grossas de potsticker e, puta que pariu, eu poderia comê-los o dia todo. É nutritivo e atinge um equilíbrio perfeito entre reconfortante e não muito pesado. Comê-lo faz você se sentir como se estivesse curando doenças que você nem mesmo tinha. Estou tão no wuv.

frango com cebolinha de gengibre e bolinhos

ingredientes

2 libras de coxas ou coxas de frango, com pele e com osso

3 ou 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 "(cerca de 1/2 c)

3 polegadas de raiz de gengibre, descascada e cortada em pedaços de 1/8 ”(cerca de 1/3 c)

1 c (130g) de farinha multiuso, além de mais conforme necessário

pasta de alho e pimenta, para servir

faça a sopa: Tempere generosamente o frango com 1 colher de chá de sal. coloque-o em uma panela média com a cebolinha, o gengibre e a água. (se desejar, amarre o gengibre em uma gaze para facilitar a remoção posterior.) leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, mantendo a sopa em fogo brando.

faça a massa de bolinho: depois que a sopa estiver fervendo por cerca de 30 minutos, comece os bolinhos. em uma tigela média, misture a farinha e a 1/2 colher de chá restante do sal. despeje cerca de 6 colheres de sopa de caldo e despeje na tigela de farinha, mexendo a farinha com os pauzinhos ou uma espátula de silicone. um pano de prato molhado embaixo da tigela pode ajudar a mantê-lo no lugar enquanto você mexe. depois de adicionar todo o caldo, continue a mexer até que a mistura de farinha se torne pedregosa e a água seja incorporada por igual. certifique-se de que a massa esteja em uma temperatura confortável para ser tocada e, em seguida, use as mãos para amassar a massa até ficar lisa e esticada, 5 a 10 minutos. a massa deve ser bastante firme, não pegajosa e não deve grudar nas suas mãos ou na tigela. se isso acontecer, acrescente mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa fique firme. coloque em um recipiente hermético ou um saco Ziploc e deixe descansar enquanto o caldo ferve por mais 25 a 30 minutos (por um total de 1 hora no total).

retire a escória do topo do caldo e remova o gengibre, se desejar. Transfira o frango para um prato ou tábua de cortar e use um garfo para tirar a carne dos ossos. coloque a carne de volta na panela e deixe a sopa continuar fervendo suavemente enquanto você faz os bolinhos.

formar os bolinhos: a essa altura, a massa do bolinho deve estar boa e flexível após o descanso. o método tradicional de preparar bolinhos planos é enrolar a massa em um grande retângulo, 1/4 "ou menos de espessura e, em seguida, fatiar o retângulo em tiras de 1" x 2 ". como alternativa, você pode formá-los da mesma forma que o macarrão é rasgado para o kimchi sujebi: puxe uma colher de sopa de massa e puxe-a ao meio para formar 2 pedaços achatados. alise as peças em cerca de 1/4 ”ou menos, se necessário, mas, caso contrário, as peças não precisam ser uniformes. bordas quase rasgadas criam uma textura agradável. repita até que a massa desapareça.

leve a sopa para ferver novamente em fogo médio e coloque os pedaços de bolinho de massa na panela. cozinhe até que os bolinhos flutuem para a superfície, mais 1 a 2 minutos, depois sirva, com molho de soja e pasta de alho-pimenta ao lado, se desejar.


Então, quem não ama comida chinesa? Bolinhos de massa, won toneladas, arroz frito, frango tsos em geral e # 8230 tudo isso. Recentemente, eu tentei fazer alguns dos meus itens favoritos para levar e esses bolinhos / toneladas ganhas foram os vencedores! Usei a mesma receita para fazer cada um e depois fritei alguns na frigideira e fervi o resto para a sopa. It & # 8217s & # 8230

A temporada da sopa está bem encaminhada! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? Provavelmente não. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 ovos batidos
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 very ripe bananas, mashed
  • ½ cup ground walnuts, divided

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


Assista o vídeo: Caldinho de batata, alho-poró e linguiça calabresa (Outubro 2021).