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Paella com marisco e coelho

Paella com marisco e coelho

Comece limpando o camarão: eu escolhi camarão grande e você absolutamente precisa limpá-los - se você tiver camarões menores, pode se livrar, digamos, do capítulo limpo. (Os espanhóis não costumam limpá-los, citando o fato de que ao guardar a casca o prato terá um sabor mais intenso.) Os camarões foram bem lavados com antecedência. Desenrosque a concha do meio, faça uma pequena incisão com uma faca e retire o intestino. Mantenha sua cabeça, pernas e cauda.

A lula segue: coloque dois dedos dentro e puxe os tentáculos com força. Agora que você removeu os intestinos, com a ajuda de uma faca, corte os dois tentáculos mais longos. Em seguida, corte os olhos e retire o bico da lula. Em seguida, você notará uma membrana, uma cartilagem - remova-a também, não é comestível. Em seguida, pressione o dedo ao longo da lula para remover o excesso de tinta ou intestinos restantes. Em seguida, limpe a pele, você verá que ela limpa muito facilmente - basta descascá-la.

Em seguida na lista estão os mexilhões - limpe-os com água fria, usando uma esponja ou escova de aço para remover quaisquer vestígios de areia do exterior. Em seguida, coloque-os em um saco, encha-o com água e agite-o bem - os mexilhões vão bater uns nos outros e assim remover todos os vestígios de areia de seu interior: despeje-os em uma peneira e lave-os bem em outras 4-5 águas. Jogue fora os mexilhões que estão abertos e não querem fechar - eles já estão mortos e você deve evitar consumi-los porque corre o risco de intoxicação alimentar (você pode experimentá-los se estiverem vivos, batendo-os juntos)

Em seguida, é a preparação do ingrediente-chave: o caldo. Na mesa, tenho as cascas de 1 kg de camarão fresco. Refogue-os primeiro na manteiga e no azeite. Adicione os fios de tomilho. Coloque alguns litros de água fervida por cima e deixe no fogo certo até notar pequenas bolhas na borda - Não ferva a composição. Retire o tomilho e retire a espuma de cima de vez em quando, sem misturar na composição. Depois de uma hora, adicione as cenouras, o alho-poró, as pastinacas, as cebolas e o aipo que você cortou em cubos de antemão. Junte as folhas de louro, tempere com sal e deixe cair o caldo até que o aroma se intensifique. Coe e voila: agora você tem a base para uma paella perfeita.

E só agora estamos falando sério sobre cozinhar. Embrulhe o açafrão em papel alumínio e coloque-o em uma panela quente por 10 segundos de cada lado - isso intensificará seu sabor. Em seguida, esmague-o em um pilão antes de adicioná-lo. Como você pode ver, eu tenho uma panela grande de paella - ajuste seus ingredientes de acordo com o recipiente em que você cozinha. Aqueça bem a frigideira e adicione uma boa quantidade de sal, depois coloque o azeite por cima para fazer uma emulsão. Frite as pernas do coelho até dourar. Leve-os para a borda da panela, reduza o fogo e acrescente a cebola, a pimenta e o alho no centro. Temperar com vinho branco, adicionar páprica defumada e misturar bem.

Adicione as ervilhas, os tomates em cubos, o tomilho e misture. Coloque o arroz e misture uma vez, no início. Coloque o caldo por cima e acrescente as lulas - cubra com papel alumínio e deixe ferver por 10 minutos, abaixe o fogo, acrescente o açafrão e deixe ferver por mais 6 minutos.

No final de alguns minutos, adicione o camarão, os mexilhões e as amêijoas. Se preferir mais picante, acrescente algumas pimentas picadas finamente, sem sementes. Lembre-se: quanto mais cedo você adicionar, mais picante será. Pare a paella e deixe descansar por 4-5 minutos antes de servir. Certifique-se de que, ao colocá-lo no prato que tirou de todos os cantos da panela, você terá que provar todos os sabores, certo?

Sirva com salsa picada e esprema um pouco de suco de limão por cima. Na minha opinião, a paella se encaixa perfeitamente com a expressão: "Quantas cabanas, tantos hábitos". Você pode se surpreender que usei tomates para preparar a receita de hoje. Bem, eu lhe dou um conselho - eles destacam o sabor dos frutos do mar.

Se gostou da nossa receita "Paella com marisco e coelho" não se esqueça de avaliá-la.


& # 8211 300 g de arroz
& # 8211 200 g de salada de frutos do mar
& # 8211 1 copo de vinho branco
& # 8211 2 pimentões (um verde e um vermelho)
& # 8211 1 escamas de corte de cebola
& # 8211 4 colheres de sopa de ervilhas verdes
& # 8211 pimenta a gosto
& # 8211 2 colheres de sopa de azeite

Lave bem o arroz e escorra. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e frite durante 5 minutos a cebola cortada em escamas e os pimentos cortados em rodelas finas. Adicione o arroz e despeje um litro de água fervente. Adicione a pimenta a gosto e misture bem. Cubra com uma tampa e cozinhe até que o arroz esteja quase pronto. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela e possa encher-se de água se cair muito. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 7 minutos.

Junte o vinho e os frutos do mar (lavados de antemão) e deixe por mais 5 minutos no fogo.
Sirva enfeitado com verduras.
Bom apetite!


Escolha de produtos para alimentos saudáveis

A base clássica da paella é o arroz picante, com adição de frango e frutos do mar.

Todos os itens acima podem ser facilmente atribuídos a alimentos saudáveis ​​e nutritivos:

  • o arroz é um líder reconhecido na quantidade de carboidratos e minerais e também é considerado um absorvente natural
  • A carne de frango possui uma combinação ideal de nutrientes (23% proteína e 4,1% gordura), adequada para uma pessoa ativa, e as vitaminas B nela contidas são necessárias para qualquer organismo
  • Frutos do mar são ricos em ácidos poliinsaturados, mas também têm baixo teor de calorias & # 8211 de 60 a 120 kcal.

O teor calórico total de 100 gramas de prato acabado é de 78 kcal, por isso pode ser considerado útil e, ao mesmo tempo, um prato bastante leve, que vai servir para quem adere à dieta alimentar.

O melhor arroz para paella é o arroz das variedades baianas de Valência, uma bomba ou uma calasparra: o arroz não sai, não gruda, mas fica cru e suculento. Mas você pode usar qualquer arroz redondo descoberto.

AO CONSELHO! Lembre-se de que o arroz paella não deve ser lavado!

Pode-se usar frango para qualquer prato.

Como, além da carne em si, é necessária uma canja de galinha para cozinhar, muitas donas de casa preferem levar o frango inteiro, moendo-o enquanto cozinham.

Os frutos do mar devem ser frescos e o sorvete # 8211 perde o sabor.

Os chefs recomendam a utilização de um grande número de tipos de marisco: camarão, lula, polvo, choco, mexilhão, diferentes tipos de peixe.


Uma noite espanhola

O concurso "Cozinhe e divirta-se" organizado pelas revistas Click for women e Click! Bom apetite! foi concluído. Oportunidade de conhecer nossos leitores vencedores. Tivemos uma noite espanhola, onde preparamos gazpacho, uma sopa fria de vegetais e paella com frango e frutos do mar. Nosso anfitrião foi o chef Cezar Munteanu, que nos ajudou a preparar os pratos de maneira adequada. Muito simpático e engraçado, César tornou nossa noite muito mais agradável. Aprendi muitas coisas interessantes e, sinceramente, gostaria de repetir. Achei que não seria ruim se você e eu, meus colegas, entrássemos no ambiente agradável que meus colegas e eu tínhamos.


Paella - a tentadora mistura de arroz com açafrão e frutos do mar

Descubra a cozinha tradicional espanhola.

Num prato fumegante, o doce aroma do açafrão combina-se com os aromas do mar e a frescura dos vegetais. É assim que a paella tem o sabor e o sabor de um prato à base de arroz, cozinhado em todas as regiões da Espanha, mas também em restaurantes espanhóis em todo o mundo.

O segredo de uma paella perfeita

Diz-se que para uma Paella perfeita tem de chegar à costa de Valência, onde nasceu este prato. À primeira vista, pode parecer um grande pote de arroz, um pouco diferente do italiano, mais consistente que o indiano e mais refinado que o pilaf sérvio. Tem os mesmos ingredientes: arroz, carne e vegetais, mas o segredo está na forma como são combinados e na ordem em que são colocados Paellera (frigideira). Os primeiros a chegar ao fogo são os vegetais, endurecidos em azeite para amolecer, mas nunca para queimar. Os sabores já misturados pela têmpera são enobrecidos pela canja de galinha ou pelo vinho branco seco em algumas regiões. Só agora coloque o arroz com grão longo e uma mistura de açafrão que é deixada para ferver lentamente, e no final em fogo alto, de modo que na base da tigela se forme aquela crosta crocante. As carnes, fritas ou cozidas à parte, são adicionadas apenas no final para deixar o sabor intacto.

De onde vem a paella?

Existem duas histórias sobre as origens deste prato: uma sobre a origem nobre e outra sobre a sua ligação com o povo comum. O primeiro está relacionado às origens da palavra paella, que supostamente deriva do latim & bdquopatella & rdquo, um grande prato no qual as oferendas eram levadas aos deuses. Portanto, a refinada mistura de arroz, carne e vegetais pode ser comparada a um prato de comida para os escolhidos. Por outro lado, diz-se que os servos dos ricos mouros. que viviam na região de Valência, costumavam preparar o arroz das refeições com as sobras deixadas pelos ricos banquetes. Isso explicaria a variedade de ingredientes e a mistura incomum de carne de porco e peixe, vegetais e especiarias caras, como o açafrão.

No entanto, a primeira paella, tal como a conhecemos hoje, só foi degustada em meados do século XIX, na baía de Albufera, a sul de Valência. Naquela época era a comida dos camponeses que trabalhavam na roça e preparavam a refeição em uma grande panela, no fogo de lenha, misturando com o arroz trazido de casa com tudo o que encontravam à mão: dos caramujos aos vegetais frescos.

Variedades infinitas

Cada região da Espanha possui sua própria receita de paella. Existem tantas versões quantos chefs qualificados em cada área. Qualquer ingrediente que combine com o sabor do arroz é bem-vindo ao prato: frango ou porco, linguiça picante, mexilhão, peixe, lula, feijão, ervilha, alcachofra ou pimentão. Não vamos esquecer o açafrão, aquele que dá a cor dourada e o sabor único do arroz. Nos cardápios dos restaurantes tradicionais espanhóis você sempre encontrará três receitas clássicas e suas adaptações dependendo da região onde você estiver.

paella Valenciana & ndash é feito de arroz, carne de coelho, frango, caracóis, feijão e alcachofra.

Paella de Frutos do Mar Também conhecida como Paella Mista - contém arroz, frutos do mar e frango, e é uma das preferidas dos turistas que chegam às cidades espanholas.

Paella Vegetariana & ndash substitui a carne por uma variedade de vegetais: feijão, alcachofra, berinjela e pimentão.

O que você precisa saber para cozinhar paella como um livro?

  • A melhor paella é preparada no forno a lenha ao ar livre.
  • Para poder reunir no mesmo bouquet os vários sabores, é aconselhável utilizar uma forma especial para paella (redonda, esticada, larga na boca & ndashdiâmetro 33 cm e com asas laterais de metal)
  • Os melhores resultados são obtidos com um arroz de grão médio. Absorve muito líquido e por isso é adequado para uma paella.

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Paella com marisco e coelho - Receitas

Postado por Violet Postolache em 20 de fevereiro de 2013 em paella paella com receitas de frutos do mar com receitas espanholas de frutos do mar | Comentários: 11


Hoje venho com uma receita espanhola, paella com frutos do mar, uma receita em que usei coquetel de frutos do mar da Ocean Fish. Uma receita rápida e fácil, perfeita para um jantar a dois ou para uma noite com amigos!

Ingrediente:

400 gr de frutos do mar
200 g de arroz
2 xícaras de sopa de vegetais
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 pimentão
3 colheres de sopa de azeite
50 gr ervilhas
alguns fios de salsa
açafrão
sal marinho
Pimenta


Método de preparação:

Refogue a cebola, a pimenta e o alho picados no azeite.


Tampe e deixe ferver até o arroz ficar pronto.

Quando o arroz estiver pronto, acrescente os frutos do mar e as ervilhas e deixe no fogo por mais 1-2 minutos para misturar os sabores.

Sirva quente, com salsa verde picada e opcionalmente com suco de limão.


Cozinhar paella: receita detalhada

Oferecemos uma receita de vídeo detalhada sobre como cozinhar paella com frango e frutos do mar. boa visualização!

Receita clássica paella com frango e frutos do mar & # 8220Valenciana & # 8221 vai pedir ao anfitrião uma panela funda com um fundo grosso & # 8211 esses pratos irão ajudá-lo a criar a temperatura certa para cozinhar.

  1. O alho deve ser frito em azeite de oliva até dourar, então os pedaços de frango são fritos no mesmo óleo (são permitidos picados junto com os ossos)
  2. Legumes são adicionados à carne: feijão verde e branco, tomates picados
  3. Depois de adicionar os caracóis ao paeller, adicione os temperos & # 8211 açafrão, alecrim e sal marinho, despeje 1 litro de caldo e cozinhe por 15 minutos
  4. Depois que metade do líquido tiver evaporado, acrescente o arroz: cozinhe por 10 minutos em fogo alto e 7 em fogo baixo. Depois disso, deixe a tigela descansar por cerca de cinco minutos e sirva com rodelas de limão.
  1. Frite o frango (guia ou outros pedaços, sem ossos e peles) em fogo baixo no óleo
  2. Cebola picada e alho são fritos até dourar, em seguida, adicione pequenos cubos de pimenta doce e vermelha
  3. Frutos do mar limpos e picados são levemente fervidos com vinho branco antes que o líquido evapore
  4. O arroz é adicionado aos legumes na frigideira principal com guarnições altas, a mistura é frita por alguns minutos e, em seguida, adiciona-se a carne.
  5. Antes de deitar o arroz com legumes e o frango com água quente (1,5 a 1), deve-se adicionar especiarias: açafrão e sal marinho. No topo estão os frutos do mar
  6. O vinho fica sob a tampa depois de ferver por pelo menos meia hora. O desejo deve ser verificado de acordo com o arroz & # 8211 deve permanecer esmagado, mas não & # 8220aldente & # 8221 (molhado).

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David Heredia, é um guitarrista flamenco, conhecido especialista do gênero, compositor e intérprete multi-instrumentista, com quem Jihan decidiu formar um casal musical.


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