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Receita de sopa de caranguejo e brie

Receita de sopa de caranguejo e brie

Istock / Julichka

caranguejo

Vencedor da categoria de criativos no Newport Chowder Fest 2011, o chef Deluise termina esta sopa cremosa de caranguejo e queijo brie com uma leve pitada de colorau.

Ingredientes

  • ½ libra de manteiga sem sal
  • ¼ libra de farinha multiuso
  • 1 ½ onças Tempero South Shore
  • ½ libra de cebola espanhola, dados de ¼ de polegada
  • ¼ libra de aipo, dados de ¼ de polegada
  • ¼ libra de pimentão vermelho, dado de ¼ de polegada
  • 1 ½ onça de açúcar granulado
  • 1 xícara de vinho branco
  • 7 ¼ xícaras de lagosta ou caldo de vegetais
  • ½ xícara de vinho xerez
  • 1 onça base de caranguejo
  • 1 litro de creme de leite (36% de gordura)
  • ¼ libra de brie francês, casca removida
  • 2 ½ libra de caranguejo
  • Paprica doce defumada, conforme necessário

Instruções

Em uma frigideira grande, derreta ¼ libra de manteiga e misture na farinha até incorporar. Cozinhe em fogo baixo até que comece a parecer areia úmida e exale um cheiro de nozes. Retire do fogo e salve.

Em uma frigideira grande, adicione o tempero South Shore e leve ao fogo alto. Mexa o tempero por cerca de 2 minutos até que esteja levemente tostado e perfumado. Retire do fogo e salve.

Em uma panela grande derreta a manteiga restante e adicione as cebolas. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas e, em seguida, adicione o aipo e os pimentões vermelhos. Refogue por 1 minuto e incorpore a mistura de manteiga e farinha, o tempero South Shore torrado e o açúcar. Aqueça por 1 minuto e depois adicione o vinho branco. Mexa e misture os ingredientes, começando a dissolver a mistura de manteiga e farinha. Adicione caldo de lagosta, xerez e base de caranguejo. Mexa para incorporar bem. Deixe ferver por 30-45 minutos.

Em uma panela separada, misture o creme de leite e o brie, aquecendo até que o brie derreta e misture e adicione à panela grande. Misture bem. Retire do fogo e acrescente a carne de caranguejo. Sirva e decore com páprica defumada.


Resumo da receita

  • 1 batata russet, descascada e em cubos
  • 5 fatias de bacon, picado
  • ½ cebola picada
  • 1 lata (6 onças) de carne de caranguejo, escorrida
  • ½ colher de chá de salsa em flocos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • ¼ xícara de vinho branco seco (opcional)
  • 1 cubo de caldo de frango
  • 1 ½ xícara de leite
  • 1 lata (15 onças) de creme de milho
  • Sal e pimenta a gosto

Embrulhe os cubos de batata em filme plástico e leve ao microondas por 30 segundos. Deixou de lado.

Em uma frigideira, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar bem aquecido e adicione as cebolas picadas. Cozinhe e mexa até que as cebolas estejam claras. Junte a carne de caranguejo e os flocos de salsa. Deixou de lado.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo baixo. Bata na farinha até que a mistura fique cremosa e ganhe uma cor de casca de ovo. Continue a cozinhar por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o vinho. Dissolva o caldo de frango no leite quando a mistura de farinha estiver bem esfarelada e bata lentamente no leite. Misture bem para eliminar todos os grumos.

Quando a mistura estiver cremosa e quente, acrescente a mistura do bacon, as batatas aos cubos e o milho cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 10 minutos.

Para uma variação de curry cremoso, adicione 2 colheres de sopa de curry em pó depois de adicionar o vinho à mistura de farinha e substitua o bacon em cubos de frango cozido.


O que é sopa?

Chowder é um tipo de espesso sopa ou ensopado normalmente feito com peixe, amêijoas ou milho com batatas e cebolas. Também é preparado com leite ou creme e engrossado com um roux.

Para esta sopa de milho de caranguejo, usei minha truque de espessamento purê um pouco da sopa antes de adicioná-la ao meio. Assim, fica cremoso e espesso sem a necessidade de um roux.


Faça o estoque

  • Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça-o a 180 ° C. Asse os caranguejos em uma assadeira grande, mexendo uma ou duas vezes, até ficar vermelho vivo, cerca de 30 minutos.
  • Deixe os caranguejos esfriarem um pouco na frigideira. Use um martelo de carne ou a ponta de uma colher de mistura forte para quebrar os caranguejos em pedaços médios. Despeje 1 xícara de água quente da torneira na panela e raspe os pedaços dourados do fundo e das laterais reservadas.
  • Derreta a manteiga em uma panela resistente de 8 litros em fogo médio-alto. Adicione o aipo, a cebola e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos. Abaixe o fogo para médio, acrescente a polpa de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até um tom mais escuro, cerca de 2 minutos. Junte o vinho. Adicione os caranguejos e seu líquido, as folhas de louro e 2 litros de água fria.
  • Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para manter o fogo brando ao lume brando descoberto por 45 minutos, retirando qualquer espuma da superfície e reabastecendo com água conforme o líquido evapora para manter o nível.
  • Passe por uma peneira de malha fina, empurrando os sólidos. Se não for usar imediatamente (consulte as dicas para fazer antecipadamente, abaixo), deixe esfriar completamente antes de refrigerar ou congelar.

Fazer o bisque

  • Derreta a manteiga em um forno holandês de 6 litros em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, apenas até começar a colorir, cerca de 20 segundos. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 7 minutos.
  • Adicione o pão e mexa para revestir. Adicione 1 xícara de caldo de caranguejo e cozinhe, mexendo, até que os cubos de pão fiquem pastosos, cerca de 1 minuto. Aos poucos, acrescente mais 4-1 / 2 xícaras do caldo. Adicione a couve-flor, 1 colher de sopa. sal e 1/8 colher de chá. Pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando e removendo a espuma, até que a couve-flor esteja bem macia, cerca de 15 minutos.
  • Retire do fogo e, trabalhando aos poucos, bata a bisque no liquidificador até ficar homogêneo. Limpe a panela.
  • Volte a bisque para a panela limpa, junte o creme de leite, tomilho e salsa e leve para ferver em fogo médio-alto. Junte o Brie. Ajuste o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela para não grudar, até o queijo derreter, 6 a 7 minutos.
  • Use os dedos para quebrar 1/2 quilo da carne de caranguejo em pedaços pequenos mexa dentro. Cozinhe até que o caranguejo esteja bem aquecido, cerca de 2 minutos. Ajuste a consistência da bisque ao seu gosto, adicionando mais caldo ou cozinhando um pouco mais para engrossar.
  • Sirva guarnecido com o restante da carne de caranguejo e da cebolinha.

Dicas para antecipar

O caldo de caranguejo pode ser refrigerado por até 1 dia ou congelado por até 3 meses.

O bisque pode ser feito dois dias antes, leve à geladeira e a carne de caranguejo reservada separadamente. Reaqueça a bisque em fogo médio, mexendo sempre, e decore com a carne de caranguejo reservada e a cebolinha antes de servir.


Sopa de Caranguejo Comfort Zone

Em uma panela média, adicione o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter e misturar com o azeite, polvilhe com a farinha. Cozinhe em fogo suave / baixo, mexendo sempre com uma colher de lenha, por cerca de 2 minutos. (Seu roux deve ser de cor amarela clara, não deixe escurecer.) Retire do fogo e mexa gradualmente em temperatura ambiente metade & amp metade, adicionando um pouco de cada vez e mexendo constantemente até que o creme esteja incorporado antes de adicionar mais. Quando todo o leite tiver sido adicionado, volte ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar e ficar homogêneo. Em seguida, adicione temperos crioulos, pimenta caiena e temperos de louro velho. (Veja a nota especial sobre como fazer Roux) (Reserve para a próxima etapa).

vamos descer para a sopa

Em uma panela de sopa de 3 a 5 litros, adicione o caldo de galinha, o alho e as cebolas e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o seu roux, misture bem todos os ingredientes. Agora adicione milho e pimentão. Tempere a gosto com sal e pimenta, deixe ferver por mais 3 - 5 minutos.

Adicione a carne de caranguejo a essa sopa!

Adicione a carne de caranguejo e tome cuidado para não quebrar os caroços. Deixe ferver por 3-5 minutos e depois sirva em tigelas de sopa e decore com cebolinhas frescas. Para conforto extra, sirva sopa com pão francês, biscoitos ou torradas com queijo parmesão. My Comfort Zone Chowder tem possibilidades agradáveis ​​à multidão. Aproveitar


Resumo da receita

  • Spray de cozinha antiaderente
  • 1 cebola doce média, cortada ao meio e em fatias finas
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 1 libra de massa de casca média seca
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • ¾ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 xícaras de leite
  • 1 libra de queijo Brie, cortado e picado (reserve 8 fatias pequenas para cobertura, se desejar)
  • 2 latas de 6 a 6,5 ​​onças aglomeram carne de caranguejo, drenam, lascam e a cartilagem é removida
  • 3 fatias de pão branco firme, rasgado em pedaços grandes

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra levemente oito assadeiras individuais de 14 a 16 onças com spray de cozinha reservado. Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola na manteiga em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos ou até ficar macia e dourada, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em um forno holandês de 4 litros de acordo com as instruções da embalagem, escorra e volte à panela.

Adicione a farinha, o sal e a pimenta à cebola na frigideira e mexa até incorporar, cerca de 1 minuto. Adicione o leite de uma só vez. Cozinhe e mexa até ficar ligeiramente espesso e borbulhante. Aos poucos, adicione o queijo picado e cozinhe em fogo médio-baixo até o queijo derreter. Junte o macarrão. Junte o caranguejo. Transfira para assadeiras.

Coloque os pedaços de pão na tampa do processador de alimentos e processe até obter migalhas grossas. Polvilhe as migalhas sobre a mistura de macarrão. Asse, sem tampar, por 20 a 25 minutos ou até que esteja bem aquecido e as migalhas estejam douradas. Se desejar, adicione uma fatia de Brie a cada prato nos últimos 5 minutos do tempo de cozimento.


Receitas de sopa

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Sopa de caranguejo de Maryland

& # 9702 4 fatias de bacon, cortadas em pedaços pequenos
& # 9702 2 cebolas médias, picadas
& # 9702 3 batatas vermelhas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
& # 9702 1 xícara de água
& # 9702 3 xícaras de leite
& # 9702 3 xícaras meio a meio
& # 9702 1 quilo de carne de caranguejo fresca, colhida para conchas e cartilagem
& # 9702 1 tomate maduro grande, descascado e cortado em cubos
& # 9702 1/2 colher de chá de molho inglês
& # 9702 2 colheres de chá de pimenta em pó
& # 9702 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Receita

Em uma panela grande e pesada, frite o bacon em fogo moderado até ficar crocante, escorra em papel toalha e reserve. Adicione a cebola, as batatas e a água à gordura da panela, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias e a maior parte da água tenha evaporado, cerca de 15 minutos.

Adicione o leite e meio a meio, mexa e volte a ferver. Adicione a carne de caranguejo, tomate, Worcestershire, pimenta em pó, sal e pimenta, volte a ferver e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Sirva a sopa em tigelas de sopa e polvilhe quantidades iguais do bacon reservado por cima de cada porção.


Receita de sopa de uísque de caranguejo

Tempo de preparação:& # xa010 minutos para o molho vermelho. Serve 10-12

  • 1 2/3 xícaras & # xa0Molho marinara
  • 2 1/2 quartos de água (opção - substitua o caldo de frutos do mar pela água E a base de sopa de peixe)
  • 6 colheres de sopa de base de sopa de peixe
  • 1 xícara de manteiga (1/2 libra)
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1 colher de sopa de tempero Old Bay, ou a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 1/4 xícara de suco de limão (ou um pouco mais, se necessário)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 - 1 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
  • 1 1/2 xícaras de carne de caranguejo, embalada (eu uso caranguejo Dungeness)
  • 2 xícaras de creme de leite ou a gosto (adicione mais se desejar ao ajustar os temperos a seu gosto no final da receita)
  • 2 1/2 colheres de sopa de xerez
  • 1 1/4 onças de uísque
  • Roux
  • Prepare o Molho marinara ou compre o seu favorito no supermercado
  • Leve a água para ferver em uma panela grande de sopa ou em uma panela de caldo, adicione a base de peixe, deixe ferver novamente e reduza o fogo
  • Adicione lentamente o & # xa0 roux & # xa0 para o caldo de peixe quente, misture bem e tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-7 minutos
  • Adicione 1 1/3 xícaras de molho Marinara, tempero Old Bay, pimenta branca, suco de limão, Worcestershire e pimenta caiena mexa até ficar bem misturado, raspando as laterais da panela enquanto mexe
  • Adicione o caranguejo e mexa vigorosamente até que os pedaços grandes de caranguejo se quebrem e o caranguejo esteja bem misturado na sopa
  • Em fogo moderado em outra panela de molho, aqueça o creme de leite até ficar bem quente (NÃO ferva)
  • Adicione o creme de leite quente na sopa mexendo até ficar bem misturado
  • Adicione o xerez e o uísque e misture bem
  • Ajuste os temperos e as natas ao seu gosto e consistência desejada
  • Aqueça suavemente a sopa até ficar bem quente e coloque em tigelas

Se você estiver fazendo esta sopa antes de servir, esfrie-a sem a tampa em uma panela rasa (baixa) na geladeira. Quando estiver frio, transfira-o para um recipiente de armazenamento e cubra. Em seguida, reaqueça gradualmente antes de usar.

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“A água não dava para beber. Para torná-lo palatável, tivemos que adicionar uísque. Com um esforço diligente, aprendi a gostar. ”


Sopa de caranguejo e milho

2 latas de carne de caranguejo branca protuberante natural do príncipe herdeiro, escorridas e enxaguadas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média, picada
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
3 dentes de alho picados
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
1 1/2 colher de chá de sal temperado
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1/2 colher de chá de manjerona seca
1/4 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de coentro moído
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
3 xícaras de caldo de galinha sem gordura
1 1/2 xícaras de leite com 2% de baixo teor de gordura
2 1/2 xícaras de grãos de milho
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 colher de chá de casca de limão ralada

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe por 5 minutos. Junte as batatas, as especiarias, o caldo e o leite. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos,
ou até que as batatas estejam macias.

Em um processador de alimentos, processe 2 xícaras de milho até ficar homogêneo. Misture na sopa com os grãos de milho restantes, a carne de caranguejo, a salsa e a casca de limão. Cozinhe por 5 minutos ou até que esteja totalmente aquecido. Rende 6 porções.

NOTA: Para sopa grossa, use creme de leite em vez de leite. Milho fresco funciona melhor nesta sopa, no entanto, enlatados ou congelados podem ser usados.


Assista o vídeo: síndrome do caranguejo (Outubro 2021).