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Sal, gordura, ácido e calor decompõem o básico para desenvolver suas habilidades culinárias

Sal, gordura, ácido e calor decompõem o básico para desenvolver suas habilidades culinárias

No Sal, gordura, ácido calor, o autor Samin Nosrat explica como dominar os quatro elementos homônimos para levar sua culinária ao próximo nível. Chef com grande conhecimento em ciências da cozinha, Nosrat oferece aulas de culinária de fácil digestão e colocadas em prática com 100 receitas essenciais.

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O livro é uma aula magistral incrivelmente envolvente que ajuda a libertar você de receitas para que você possa improvisar como um profissional. A abordagem de Nosrat é fundamental, mas inovadora: destilar a essência da culinária em quatro questões principais. Com um entendimento completo de como cada elemento afeta o sabor e a textura, um cozinheiro doméstico pode facilmente extrapolar e aplicar esses princípios a ingredientes ou pratos desconhecidos e ainda cozinhar com confiança.

Em sua seção de abertura sobre o sal, por exemplo, Nosrat explica como os alimentos absorvem o sal para serem temperados. Sim, termos como osmose e difusão aparecem, mas mesmo se você não estiver particularmente interessado em toda a formação científica, Nosrat quebra a química de forma acessível que faria Bill Nye e Neil deGrasse Tyson baterem os punhos. Ela segue descrevendo como o sal afeta alimentos específicos, como carne, frutos do mar, vegetais, legumes e ovos, oferecendo as estratégias mais eficazes para temperar cada um. Ela se dá ao trabalho de apresentar um gráfico - suas ilustrações desenhadas à mão são tão caprichosas quanto instrutivas - mostrando medidas de salga ideais para vários alimentos, dependendo do tipo de sal que você usa, por exemplo, sal kosher de Morton's ou Diamond Crystal, sal de mesa etc.

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Embora Nosrat não negligencie nenhum detalhe em suas lições abrangentes, elas parecem mais inspiradoras do que exaustivas, devido em grande parte ao seu tom relaxado e encorajador. Ela vai além de seus quatro assuntos principais para incluir ensaios como "Equilíbrio, Camadas e Contenção", um breve tratado sobre os princípios básicos da culinária que muitos chefs talentosos ainda lutam para dominar, embora nunca seja muito cedo para começar a praticar.

Embora você não precise ter formação científica para apreciar Sal, gordura, ácido, calor, a curiosidade intelectual é uma obrigação. Uma cozinheira que se pergunta "Por que?" tão frequentemente quanto "Quão?" tem muito mais probabilidade de absorver e aplicar essa tutela do que alguém que simplesmente deseja replicar boas receitas. A cozinheira curiosa acabará descobrindo que seu exemplar deste livro está manchado e amassado, à medida que ela consulta sua sabedoria essencial para a cozinha nos anos que virão.


3 sementes para comer para um cabelo saudável

Na maioria dos casos, a queda de cabelo se deve à idade, genes ou alterações nos níveis hormonais. Mas o que você come pode afetar a saúde do seu cabelo, especialmente se você não estiver recebendo o suficiente de certos nutrientes, incluindo ácidos graxos ômega-3, proteínas, zinco, biotina e vitamina E.

As sementes são uma fonte pequena, mas poderosa, de nutrição que pode promover a saúde em muitas áreas, incluindo a saúde do seu cabelo. Eles são versáteis o suficiente para serem adicionados a praticamente qualquer coisa - saladas, aveia, iogurte, mistura de trilha - e fáceis até mesmo de comer aos poucos, indo de um lugar para outro.

Os óleos das sementes, como o óleo de linhaça, também podem fornecer esses nutrientes importantes. E a gordura do óleo de semente pode ajudar seu corpo a absorver melhor certas vitaminas, como A e E, que mantêm seu cabelo forte.

A vitamina A é o "cavalo de batalha da dermatologia", diz Shani Francis, MD, MBA, diretor médico e diretor de bem-estar da Ashira Dermatology. Pode ajudar a manter o couro cabeludo saudável, e um couro cabeludo saudável significa cabelo saudável, diz ela. A vitamina E é um poderoso antioxidante usado em muitos produtos dermatológicos para promover a saúde da pele e do cabelo.


Como fumar carne

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Fumar era tradicionalmente uma técnica usada para conservar carne. Embora agora tenhamos melhores maneiras de manter a carne fresca, a popularidade de fumá-la nunca morreu. É a melhor maneira de realçar o sabor rico e profundo do peito, das costelas e de outros cortes de carne que têm o melhor sabor quando são defumados, até que a carne derreta no osso. Você pode salgar a carne primeiro ou polvilhá-la, usar uma churrasqueira a carvão ou um defumador elétrico de alta tecnologia e escolher entre uma variedade de madeiras, cada uma com diferentes sabores para a carne. Independentemente das particularidades, a carne é cozida em fogo baixo, mesmo no fogo, por muitas horas, até que seja defumada com perfeição deliciosa.


NOW®️ Sports B-12 Power Boost Sticks

Manter-se hidratado é extremamente importante para o desempenho no treino (você pode atestar esse fato se alguma vez esqueceu sua garrafa de água para uma aula de treino). E a ciência apóia sua experiência ressecada - de acordo com uma revisão de setembro de 2015 publicada no British Journal of Sports Medicine, é recomendado beber uma bebida contendo sódio para ajudar a repor os eletrólitos perdidos por períodos de exercício com duração superior a uma hora. *

Adicionar NOW ® Sports Effer-Hydrate a 16 onças de água fornece uma bebida frutada e revigorante para saborear durante o treino, e tem um gosto tão bom que você definitivamente não esquecerá sua garrafa de água. *

"O sódio é o eletrólito mais abundante perdido no suor, mas os outros eletrólitos também precisam ser considerados", diz Mohr. & quotOs comprimidos Effer-Hydrate fornecem uma dose bem equilibrada de cada um dos eletrólitos para repor o que & # 39s perdeu no suor e adicionar sabor à sua água que incentiva o consumo de fluidos. & quot *


O que armazenar

Agora é hora de ser um pouco mais específico. Então, quais alimentos você deve armazenar exatamente? A resposta curta é: tudo o que sua família comer. Há um velho ditado: “Armazene o que você come e coma o que você armazena.” Isso pode parecer um pouco vago, mas é a única regra que você precisa ter em mente quando começar a comprar comida extra.

Nunca armazene alimentos que sua família odeia ou alimentos que sua família nunca experimentou, não importa o quão grande seja. Você pode estar pensando: “Se estivermos com fome, comeremos qualquer coisa, então quem se importa?” Embora isso seja verdade, você ainda quer se concentrar em alimentos que todos gostem.

Durante um desastre de longo prazo, é importante fazer tudo o que puder para manter o moral elevado, e alimentos nojentos de que ninguém gosta só vão tornar isso mais difícil. Isso é especialmente importante se você tem filhos.

Abaixo está uma lista de alimentos com longa vida útil (um ano ou mais). Como mencionei acima, além de alimentos enlatados e embalados, você também vai querer muitos ingredientes de panificação. Você também deve se concentrar em alimentos que podem ser preparados de várias maneiras, para que tenha mais opções de refeição.

    - O arroz integral pode ser mais saudável, mas não armazena por tanto tempo.
  • Feijão Seco - Pinto, rim, branco e o que sua família quiser.
  • Aveia em corte de aço (aveia).
  • Frui em conserva
  • Vegetais enlatados
  • Carne enlatada - Atum, Spam, Frango, etc.
  • Leite em pó
  • Ingredientes de panificação - bicarbonato de sódio, gordura vegetal, açúcar, etc. (Observação: o fermento e o fermento em pó duram apenas alguns meses.)
  • Farinha Branca - Existem muitos outros tipos de farinha, mas não duram tanto. e pimenta
  • Variedade de especiarias e temperos - Suas refeições serão muito chatas sem eles.
  • Carne Seca - Carne Jerky, Picadas de Carne de Frango, etc.
  • Macarrão - Macarrão Esparguete, Macarrão Macarrão, etc.
  • Molho de tomate
  • Batatas instantâneas
  • Doces e geléias
  • Granola
  • Barras de granola
  • Pipoca
  • Alimentos enlatados - sopa, pimentão, espaguete, etc.
  • Outros alimentos enlatados
  • Café e chá
  • Condimentos - Ketchup, Mostarda, Molho Picante, Molho de Churrasco, etc.
  • Pacotes de Molho - Molho deixa tudo mais saboroso!
  • Tempero pronto em tablete

Existem muitos outros alimentos duradouros, mas esta lista é apenas para fazer sua cabeça girar. Se sua família tem um alimento básico sem o qual simplesmente não consegue viver, acrescente bastante ao armazenamento de alimentos. Melhor ainda, aprenda a fazer do zero e estocar os ingredientes necessários.

Algumas crianças e até adultos fazem um lanche especial que absolutamente amam. Certifique-se de ter muitas dessas coisas também, desde que seja algo que vai durar muito tempo (como doces).

Alimentos que são difíceis de armazenar

  • Os biscoitos Graham, os Saltines ou os biscoitos de sopa duram apenas alguns meses antes de ficarem rançosos. Você pode pensar que ainda pode comer biscoitos velhos, mas não é agradável. (Em vez disso, faça alguns hardtack.)
  • O óleo vegetal fica rançoso depois de mais de um ano na prateleira. Você pode ir com banha ou óleo de coco. Eles ainda podem ficar rançosos, mas darão a você mais ou menos um ano de vida útil.
  • Molho de salada como um rancho não vai ficar bem em uma prateleira por alguns anos. As crianças tendem a querer rancho em tudo. Seria melhor armazenar mistura de ranchos secos que você pode usar no molho assim que aprender a fazer maionese, o que nos leva ao próximo item da lista.
  • A maionese é um alimento básico em muitas famílias, mas depois de abrir a jarra, ela precisa ser comida rapidamente (a menos que você consiga ligar uma geladeira pequena). Se você precisar de maionese, compre potes pequenos que você possa comer rapidamente antes que as coisas boas estraguem.
  • A maioria das frutas secas dura apenas de seis meses a um ano. Não que você não deva armazená-lo - você deve. Mas você precisará girar rapidamente por ele.
  • As nozes, assim como as frutas secas, precisam ser alternadas a cada semestre a um ano. Eles são uma ótima fonte de gordura e proteína, mas fique de olho nas datas de validade.
  • O xarope de bordo, principalmente o mais barato, vai mofar depois de aberto por algum tempo. Aprenda a fazer o seu próprio com um pouco de açúcar e aroma de bordo.
  • Os cereais matinais tendem a envelhecer se você não os comer logo. No momento em que você abre o pacote, ele piora rapidamente. não vão ficar parados em uma prateleira por meses. Coisas como leite, manteiga, ovos e queijo precisam de refrigeração. E mesmo assim, os prazos de validade são limitados.

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Coquetel Codex: Fundamentos, Fórmulas, Evoluções

Sem dúvida, o melhor & quotcocktail how-to & quot do mercado. O Guia Meehan & aposs pode ser melhor para o aspirante a GM / proprietário (ele realmente se preocupa em ter lucro), Morganthaler & aposs Livro de Bar pode trazer um toque mais fino às questões técnicas, e existem alguns textos históricos de qualidade também, mas Coquetel Codex fornece praticamente todas as informações de que você precisa para começar como um conhecedor-artesão de coquetéis artesanais. Quase todas as pessoas da indústria com quem conversei concordam (a outra resposta? Pare de ler e aprenda, sem dúvida, o melhor "coquetel como fazer" no mercado. O Guia de Meehan pode ser melhor para o aspirante a GM / proprietário (ele realmente se preocupa em virar um lucro), Morganthaler's Livro de Bar pode trazer um toque mais fino às questões técnicas, e existem alguns textos históricos de qualidade também, mas Coquetel Codex fornece praticamente todas as informações de que você precisa para começar como um conhecedor-artesão de coquetéis artesanais. Quase todas as pessoas do setor com quem falei concordam (a outra resposta? Pare de ler e aprenda dentro de um estabelecimento real).

O livro é estruturado reduzindo todos os coquetéis em seis "modelos" sobre os quais todos os outros crescem. Empiricamente, acho esse conceito arbitrário e duvidoso, já que você pode dividir os modelos de muitas maneiras diferentes, mas é eficaz como estrutura de organização. Para cada "modelo" de coquetel, você terá alguma discussão sobre sua história, seus ingredientes constituintes (ou seja, tipos de conhaque, resumindo o processo, tipologia e garrafas recomendadas), técnicas de construção de coquetéis relacionadas, variações e exercícios. Mais importante, por meio da prática, você vai absorver uma gestalt mais ampla de conceitos como "equilíbrio", "profundidade" e "qualidade", ou a arte de distinguir um Daiquiri bem feito de um plano. A única coisa que realmente está faltando na minha cabeça é uma discussão séria sobre afinidades de sabor, ajuste ao fluxo de trabalho e normas do consumidor.

Cada coquetel dos "seis principais", por exemplo, o Old Fashioned, será dividido em seu núcleo (uísque), equilíbrio (açúcar / xarope) e tempero (bitters). Essa divisão explica de forma proveitosa de onde vem o sabor unificado do antiquado. Mais importante, torna mais fácil entender quantos coquetéis simplesmente trocam a essência ou equilíbrio de outro coquetel e, em seguida, ajustam a partir daí. “Ok, um Manhattan é um Martini mas para o whisky”. Isso é realmente útil para categorizar coquetéis em sua cabeça e entender onde seus perfis de sabor convergem / divergem.

Felizmente, quase todos os coquetéis "clássicos" estão incluídos neste livro, embora alguns sejam desnecessariamente omitidos. As receitas clássicas do Cocktail Codex são aceitáveis ​​para a maioria dos bares (embora a maioria dos bares sofisticados tenha pelo menos um coquetel clássico que eles preparam de forma incomum), embora possam ser desnecessariamente exigentes. Por exemplo, sua casa Dark and Stormy inclui um xarope de gengibre personalizado e limão fresco, quando você pode simplesmente adicionar cerveja de gengibre e espremer duas rodelas de limão. Infelizmente, os autores omitem a maioria dos "clássicos modernos", como o Paper Plane.

Há também muitos coquetéis caseiros. Todos eles incorporam o etos de Alex Day: altamente complexo, altamente rigoroso. Definitivamente, você precisará planejar a preparação de um de seus coquetéis. Eles são principalmente úteis como idéias do que um coquetel moderno pode ser. Quando estou projetando uma nova bebida, geralmente folheio suas receitas para ver a fórmula que estou aproximando, ou que receita pode ser um contraponto contra o qual posso inovar.

Mais tentadoramente para o bartender doméstico, o livro inclui uma excelente introdução à escola de bartender Dave Arnold. Você aprenderá infusões pressurizadas, ácidos, clarificantes, tabagismo e tinturas. Isso é coisa (além das infusões) que você deve honestamente evitar até saber o que está fazendo, mas é tudo muito legal e aumenta seus horizontes do que um coquetel pode ser.

Existem alguns momentos em que os autores estão se esforçando para manter a estrutura do livro. Felizmente, eles são fáceis de detectar, normalmente ao justificar por que um coquetel pertence a uma determinada seção ou por que um determinado núcleo / tempero está onde está. Há também algumas partes em que os autores contam os tipos de mentiras que você terá que contar aos clientes para mantê-los felizes ("sim! A vodca tem diferenças sutis. Você pode dizer a diferença entre essas vodcas no seu martini").

O livro também tem um bom tamanho / peso, ótimo para uma mesa de centro ou prensa de tofu, com excelente design nítido e fotografias de alto contraste.

A principal crítica é que, por abranger tudo, nada é abordado com grandes detalhes. Isso é em grande parte verdade e, além disso, como as informações são densamente compactadas, você provavelmente perderá a maior parte delas na primeira leitura. Considerar Coquetel Codex assim: se você fizer alguns dos exercícios, praticar a técnica e memorizar os 15 ou mais coquetéis clássicos mais "importantes" (feliz em listá-los a pedido), você terá a estrutura básica para começar a trabalhar como bartender. Esta estrutura não fará de você um especialista, nem mesmo capaz de se colocar atrás da barra de um bar de última geração, mas você terá uma compreensão básica do que está acontecendo. Altamente recomendado.

Mais útil para um bartender caseiro, aspirante a bartender artesanal (seja humilde!) Ou alguém que queira ver os desenvolvimentos mais recentes na cultura de coquetéis. . mais


À mão

Amassar a massa com as mãos é a maneira mais fácil de controlar a consistência do pão. Embora existam várias técnicas para amassar manualmente, todas elas envolvem dobrar e esticar a massa repetidamente.

Amassar uma massa de pão básica com as mãos leva cerca de 10 minutos para formar o glúten adequado. Adicionar lentamente farinha à massa à medida que é amassada evita que grude - mas não adicione muito. Um excesso de farinha pode criar uma massa dura e seca. Uma massa perfeitamente amassada volta a crescer quando tocada com o dedo e terá uma textura macia e sedosa.


Brain Daiquiri Recipe

Eu prefiro esta receita de solução de bronzeamento com pele de cérebro porque o purê, ou pasta de cérebro, tem uma consistência de daiquiri ou Coca-Cola, tornando-o mais fácil de espalhar. Também parece revestir e aderir melhor à pele do que à receita de purê, na minha opinião pessoal.

• Misture e aqueça os cérebros e regue da mesma forma que você fez para fazer amassar o cérebro.
• Despeje a solução de bronzeamento cerebral em seu processador de alimentos ou liquidificador e seu pulso por cerca de 30 segundos a 1 minuto.
• Repita as mesmas etapas de revestimento e alongamento descritas acima.


Relâmpago caseiro

Uma lição em: Eletricidade estática. (Ou ciência do clima.)

O relâmpago consiste essencialmente em elétrons se movendo muito rápido entre o céu e a terra - e com alguns materiais simples, você pode usar eletricidade estática caseira (a razão por que seu cabelo fica espetado quando você esfrega um balão ou atravessa um túnel deslizante super rápido) para Relâmpago DIY. Descubra como recriar uma versão familiar dessa centelha visitando o blog de atividades Learn Play Imagine.

Fator de bagunça: Uma esponja.


—Christal Yuen com Amber Guetebier e Gabby Cullen


Assista o vídeo: Ion forsøg (Outubro 2021).