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Spaghetti Squash “Cacio e Pepe”

Spaghetti Squash “Cacio e Pepe”

OK, nós admitimos. Mas cheio de fibras!

Ingredientes

  • 1 abóbora espaguete média (cerca de 3 libras)
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho e mais para servir
  • ½ xícara de parmesão ralado finamente e mais para servir
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 375 °. Perfure toda a abóbora com uma faca para desabafar.

  • Asse em uma assadeira com borda, virando a cada 20 minutos, até ficar macio (a faca deslizará facilmente), 60–90 minutos.

  • Deixe esfriar um pouco. Divida ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes; descartar. Raspe a carne com um garfo para removê-la em longas mechas. Espalhe em papel absorvente para escorrer.

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a abóbora, as raspas de limão, o tomilho, o pecorino e ½ xícara de parmesão, mexendo bem, até que a abóbora esteja bem aquecida, cerca de 2 minutos. Junte a pimenta e tempere com sal. Sirva coberto com mais parmesão.

Seção de avaliaçõesEsta é uma receita sensacional. Um pouco complicado, mas tem um gosto estranho. Servi com uma salada de couve e erva-doce finamente fatiada, com vinagre de maçã e molho de azeite de oliva.

Culinária saudável: ilumine cacio e pepe com espaguete de abóbora

A coisa mais difícil sobre cozinhar abóbora espaguete é identificar qual das muitas abóbora atualmente no mercado é realmente a variedade espaguete. Este substituto de macarrão incrivelmente baixo em calorias e sem glúten é uma massa de veggie, vagamente parecido com o corpo amarelo e oblongo que uma criança desenha em um cartão caseiro de Dia das Mães. É mais longo do que uma abóbora e sem o pescoço estreito de uma abóbora. Corte-o ao meio horizontalmente em torno do meio, e você verá fibras fibrosas reveladoras que se parecem com macarrão espaguete. É um dos vegetais mais saborosos e versáteis da temporada. E não poderia ser mais fácil de se preparar.

Comece raspando as sementes e todos os fios soltos. Em seguida, coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira. Asse em forno de alta temperatura por 30-45 minutos como macarrão real. Você pode variar o tempo de cozimento para criar macarrão mais firme ou mais macio. Passe um garfo pelo interior para transformar a carne no macarrão. E certifique-se de manter as cascas externas. As cascas cozidas também funcionam como tigelas, que são festivas e facilitam a limpeza.

O macarrão de abóbora tem um sabor ligeiramente doce e naturalmente amanteigado. Sua textura é etérea, tornando o espaguete o parceiro ideal para molhos mais leves. Você pode jogar seu macarrão de abóbora com uma lata de tomates em cubos, mais alho, manjericão e pimenta vermelha esmagada para um macarrão Pomodoro de baixa caloria durante a semana. Nenhum azeite é necessário - ao contrário do macarrão tradicional, o macarrão de abóbora é naturalmente suculento. Embora o macarrão delicado não resista a punhados pesados ​​de mussarela, a la lasanha, os amantes de queijo vão adorar este Cacio e Pepe. Traduzido literalmente como “queijo e pimenta”, o Cacio e Pepe fica pronto tão rápido quanto você leva para polvilhar o queijo e torcer o moinho de pimenta.

Existem alguns truques fáceis que me permitem usar uma receita de queijo em uma coluna de culinária saudável. Eu uso o Pecorino Romano, que é um queijo de leite de ovelha semelhante ao parmesão de leite de vaca, mas mais saboroso. O sabor mais forte significa que podemos usar menos sem sacrificar o sabor. Para notas salgadas adicionais, adiciono fermento nutricional. Não deve ser confundido com o fermento para panificação, o fermento nutricional oferece umami com queijo e sal (mas sem sódio) e também uma generosa dose de vitaminas B. Você pode encontrar fermento nutricional no corredor de alimentos a granel da maioria dos supermercados, o que significa que você pode comprar a quantidade exata que deseja. (Para esta receita, eu precisei de menos de um dólar de "nooch".) Como a pimenta preta tem destaque na receita, eu deixo de lado o shaker de pimenta moída e, em vez disso, quebro os grãos inteiros de pimenta em um moinho de pimenta. Os grãos de pimenta oferecem um brilho que você pode identificar instantaneamente, da mesma forma que agora você encontra a abóbora espaguete entre as cabaças.


Como Cortar Spaghetti Squash

  • Primeiro: * Atualização graças aos comentadores! *: Corte a abóbora transversalmente e não longitudinalmente. Cortar transversalmente não é apenas mais fácil, mas também (no sentido anti-intuitivo) produz fios mais longos e parecidos com espaguete. Interessante, certo?
  • Método de faca / martelo: Coloque a abóbora em uma tábua de corte segura. (Para fazer isso, umedeça um guardanapo de pano ou toalha e coloque-o sob o tabuleiro.) Usando uma faca afiada de chef & # 8217s, corte a carne da abóbora, mas pare assim que a lâmina estiver presa na abóbora. Use um martelo de borracha para bater suavemente na parte superior do cabo da faca e do # 8217s. Conforme você bate, a faca deve se mover através da carne e a abóbora deve se abrir.
  • Método de microondas: Usando uma faca afiada, faça cortes em toda a volta e na polpa da abóbora. Microondas em alta por 1 minuto. Retirar. Deixe esfriar brevemente. Usando uma faca afiada do chef & # 8217s, corte a abóbora pela metade. Se a pele ainda estiver muito dura, volte ao microondas por mais alguns minutos. (Nota: Você pode cozinhar o espaguete inteiramente no micro-ondas, mas saiba que você terá que remover as sementes depois de cozinhá-lo, e o sabor será mais cozido no vapor do que torrado.)
  • Método Instant Pot: Não há necessidade de fazer furos nele. Coloque 1 xícara de água na Panela Instantânea, coloque a abóbora em um tripé e cozinhe em alta pressão por 5 minutos, depois solte rapidamente. Remova a abóbora. Deixe esfriar brevemente. Usando uma faca afiada do chef & # 8217s, corte a abóbora pela metade. Se a pele ainda estiver muito dura, volte ao pote instantâneo por mais cinco minutos. (Nota: Você pode cozinhar o espaguete inteiramente na Panela Instantânea (30 minutos, alta pressão), mas saiba que você terá que remover as sementes depois de cozinhá-la, e o sabor será mais cozido no vapor do que torrado.)
  • Método da mãe maluca: Vá até a loja e compre a maior bolsa ziplock que você encontrar. Coloque sua abóbora dentro. Esmague a bolsa em sua garagem. (Minha mãe realmente faz isso.)

Aqui está o jogo a jogo: Encontre uma maneira de & # 8230

& # 8230 corte sua abóbora espaguete. Veja vários métodos acima.

Tempere a abóbora com sal e pimenta.

Coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada de papel alumínio ou papel alumínio.

Asse por 55-60 minutos e # 8230

ou até caramelizado nas bordas.

Puxe a carne em fios.

Misture com azeite, sal, pimenta e pecorino.

Sirva a abóbora como acompanhamento ou & # 8230

& # 8230 refogue uma cebola com & # 8230

& # 8230 alho e flocos de pimenta vermelha esmagados.

Adicione o grão de bico e o líquido de cozimento e cozinhe por 10-15 minutos.

Transfira para uma tigela.

Cubra com abóbora.

Rale mais queijo por cima. Yum.


Spaghetti Squash “Cacio e Pepe” - Receitas

Você quer reduzir a ingestão de carboidratos, mas ainda anseia pelos sabores de massa? Esta receita combina a simplicidade do Programa de Preparação de Squash Spaghetti June com a clássica combinação de sabores italianos de queijo e pimenta. Buon appetito!

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

½ xícara de pecorino romano ralado

2 colheres de sopa de pecorino romano ralado

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Preferências

Corte a abóbora pela metade e limpe

Corte a abóbora com cuidado ao meio, no sentido do comprimento, através do caule. Se o caule da abóbora for muito duro, pode ser necessário cortar um lado dele em vez de atravessá-lo. Use uma colher para retirar as sementes. Descarte as sementes.

Tempere a abóbora

Regue o óleo sobre a abóbora e pincele ou esfregue o óleo nas metades. Polvilhe o sal e a pimenta sobre as laterais cortadas da abóbora. Em seguida, coloque as metades de abóbora com o lado cortado para baixo na bandeja de junho.

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Asse o espaguete de abóbora

Transfira a abóbora para a prateleira do meio do Forno June e asse por 55 minutos. June irá notificá-lo quando a abóbora estiver pronta. Se desejar, siga as instruções na tela para continuar cozinhando.

Amolece a manteiga

Adicione a manteiga em uma tigela grande e deixe amolecer enquanto a abóbora cozinha.

Desfiar a abóbora

Remova a abóbora do Forno de Junho. Com cuidado, vire as metades da abóbora e use um garfo para desfiar a carne em fios parecidos com espaguete. Adicione à tigela com a manteiga amolecida.

Tempere a abóbora

Adicione o pecorino, o parmesão, a pimenta-do-reino e mexa bem.

½ xícara de pecorino romano ralado

Enfeitar e servir

Polvilhe com o restante Pecorino. Sirva imediatamente.

2 colheres de sopa de pecorino romano ralado

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10 receitas de "Searching for Italy" de Stanley Tucci

Saudades de Stanley Tucci Procurando pela Itália? Nós entendemos. Por seis semanas seguidas, o ator e autor transportou os espectadores para a Itália, descobrindo história, humanidade e cultura através das lentes da comida.

Embora tenhamos ajudado você a conhecer todos os lugares aonde ir em sua próxima viagem, percebemos que uma viagem à Itália pode ficar em espera no futuro próximo - mas isso não significa que você não pode desfrutar dos pratos que deslumbraram Paladar de Tucci em il bel paese. Aqui estão 10 receitas de Stanley Tucci Procurando pela Itália que você pode fazer em casa.

1. Spaghetti alla Nerano

Aqui está nossa receita de espaguete alla Nerano, o espaguete com abobrinha frita que ele degustou no Lo Scoglio, na Costa Amalfitana, durante o episódio dedicado à Campânia. Mais algumas dicas para aperfeiçoar o prato.

2. Tagliatelle al ragù

Este molho de carne (que alguns podem chamar de bolonhesa) misturado com fitas sedosas de tagliatelle fresco é um clássico italiano indiscutível. No episódio da Emilia-Romagna, Tucci se diverte na Casa Artusi, que leva o nome do falecido e grande Pellegrino Artusi. Aqui está a nossa receita de tagliatelle al ragù.

3, 4 e 5. Trindade de massas romanas: Cacio e Pepe, Amatriciana e Carbonara

Cacio e pepe, amatriciana e carbonara compõem a sagrada trindade das massas romanas, e Tucci mostra as três durante o episódio de Roma. Aqui estão nossas receitas de cacio e pepe, amatriciana e carbonara.

Carbonara, foto: Riccardo Lettieri

6. Pasta alla Norma

Esta massa com tomate, berinjela frita e queijo ricota salata é um dos pratos mais adorados da Sicília - e um dos mais simples de recriar em casa. Aqui está a nossa receita normal de macarrão.

7. Cotoletta alla Milanese

A costeleta de vitela à milanesa é uma refeição obrigatória em Milão. Durante o episódio da Lombardia, Tucci visita o restaurante Ratanà onde prepara o prato com o chef Cesare Battisti. Aqui está a nossa receita de cotoletta alla milanesa.

8. Cacciucco alla Livornese

Quando esteve na Toscana, Tucci provou este guisado de peixe histórico da cidade portuária de Livorno, e isso roubou seu coração. Aqui você encontrará nossa receita cacciucco alla Livornese.

9. Bistecca alla Fiorentina

No episódio final com tema da Toscana, Tucci gosta bistecca alla Fiorentina, o tradicional bife à Florença, com o chef Fabio Picchi. Aqui você encontrará nossa receita de bistecca alla Fiorentina junto com algumas dicas para aperfeiçoar o bife.

10. Delizia al Limone

Aqui está a receita de Sal de Riso para Delizia al Limone, uma representação requintada da Costa Amalfitana na forma de sobremesa. Os limões célebres da região, Limone Costa d'Amalfi IGP, são o que torna a sobremesa tão especial - se você não conseguir encontrá-los, os limões Meyer são um substituto bacana.


Spaghetti Squash Cacio e Pepe

  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
  • Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
  • Cozinha: Italiana

Descrição

Spaghetti Squash Cacio e Pepe! Se você gosta de cacio e pepe (macarrão com queijo e pimenta preta), então você tem que experimentar esta versão vegetal sem grãos com espaguete e couve.

  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
  • Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
  • Cozinha: Italiana
  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
  • Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
  • Cozinha: Italiana

Ingredientes

  • 1 abóbora espaguete grande ou 2 média dividida pela metade e as sementes removidas
  • Azeite de oliva para chuviscar
  • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 4 xícaras de couve em fatias finas
  • 1/2 & # 8211 3/4 colher de chá de pimenta preta ralada na hora
  • 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 3/4 xícara de queijo parmesão ralado (ou recém ralado)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Regue azeite sobre os lados cortados da abóbora e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o lado cortado para cima em uma assadeira e asse por 35-45 minutos até que a abóbora esteja macia o suficiente para se desfazer em fios.
  2. Enquanto a abóbora cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo continuamente, até o alho ficar macio, tomando cuidado para não queimar. Adicione a couve e cozinhe até ficar macia. Raspe a abóbora em tiras e misture com a couve.
  3. Adicione o caldo de legumes junto com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino. Mexa continuamente até que o queijo derreta. Adicione mais queijo, em incrementos de 1/4 de xícara, mexendo sempre. Tempere a gosto, adicionando mais pimenta-do-reino e sal conforme necessário e sirva bem quente.

Notas

Não se estresse com a quantidade de espaguete com queijo parmesão. Essas são estimativas aproximadas, portanto, se você tiver abóboras maiores, só precisará adicionar mais queijo e mais alguns salpicos de caldo de vegetais. Como você normalmente usa água de macarrão para ajudar a aderir o queijo à massa, você precisará do caldo de vegetais para que o queijo crie um molho e a abóbora não fique muito seca.


Spaghetti Squash Cacio e Pepe

Incremente seu prato de vegetais, fazendo esta abóbora espaguete inspirada no clássico prato romano cacio e pepe. (Crédito da receita: Marc Matsumoto da Fresh Tastes.

Ingredientes

Instruções

Marc Matsumoto é um consultor culinário e consertador de receitas que compartilha sua paixão por boa comida por meio de seu site norecipes.com. Para Marc, comida é uma longa jornada de exploração, descoberta e experimentação e ele compartilha suas aventuras por meio de seu blog na esperança de inspirar outras pessoas a encontrar suas próprias aventuras culinárias. Marc foi destaque no New York Times, Wall Street Journal e USA Today, e fez várias aparições no NPR e na Food Network.


Spaghetti Squash Cacio e Pepe

  • Autor: Maggie Michalczyk, RDN
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 2 porções 1 x
  • Categoria: refeições fáceis
  • Método: assar & # 038 refogar
  • Cozinha: americana

Descrição

A abóbora substitui a massa tradicional nesta receita de cacio e pepe, que contém menos carboidratos e mais nutrição!

Ingredientes

  • 1 abóbora espaguete média
  • 1 Colher de Sopa . azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa . manteiga alimentada com capim
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado + extra para polvilhar por cima
  • 1/4 xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá pimenta ralada na hora.
  • 2 xícaras de espinafre

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Corte a abóbora ao meio removendo as sementes com uma colher.
  2. Coloque a abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse por 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de usar um garfo para raspar os & # 8220noodles & # 8221 de ambas as metades das abóboras.
  3. Em uma frigideira em fogo médio-baixo acrescente a manteiga e o azeite de oliva, em seguida, adicione o alho picado e refogue até que fique perfumado com cuidado para não queimar (cerca de 2 minutos).
  4. Adicione o macarrão de abóbora espaguete e ainda junto, revestindo o macarrão.
  5. Em seguida, misture os queijos e sal e pimenta. Sinta-se à vontade para adicionar mais pimenta.
  6. Adicione o espinafre e continue mexendo até o espinafre murchar.
  7. Prato e sirva com mais queijo parmesão e pimenta-do-reino por cima.

Notas

Aprecie este espaguete, abóbora, cacio e pepe, sozinho ou combinado com frango ou peixe.

Você fez esta receita?

Mais receitas de espaguete com abóbora que você e # 8217ll adorar

Você ama abóbora o ano todo como eu? Veja o meu receitas favoritas de abóbora aqui!


A abóbora espaguete, como tantas outras, tem uma pele muito grossa. Eles são muito difíceis de cortar e é mais essencial ter uma faca de chef bem afiada.

Outra dica importante é certificar-se de colocar um pano de prato (até mesmo uma toalha de papel funcionaria) por baixo da tábua para que não escorregue (um truque de chef aprendido com meus cubos).

Para revisar o que você precisa para começar: uma faca de chef muito afiada e uma superfície extremamente plana e antiderrapante onde você vai cortar a abóbora.

Primeiro passo, segure a abóbora e segure-a horizontalmente na tábua de corte. Com sua faca bem afiada, corte uma pequena parte do topo (e também do fundo).

Depois de cortar a abóbora ao meio, retire as sementes. Você pode usar uma colher ou uma colher de sorvete. Regue com um pouco de azeite extra-virgem. Sal e pimenta. Coloque-o com o lado cortado para baixo na assadeira forrada de pergaminho (esta é a foto da abóbora antes de eu virar para assar).

Quando estiver torrado, retire com cuidado a bandeja do forno. Quando esfriar um pouco, vire-o.

A próxima etapa é usar um garfo para puxar a carne em fios.


Faça a receita de Ormsby & # x27s chef & # x27s para cacio e pepe usando espaguete de abóbora da estação

9h00 - meio-dia. Sábado, 8 e 15 de outubro. "Applehaven - Uma celebração de todas as coisas de maçã." As atividades incluem concurso e jogos de colorir para crianças, degustação de maçãs e um concurso de fantasias. 10-11h Sábado, 8 de outubro, o chef do mercado John Pastor trabalhará com carne de porco e maçãs frescas. 10-11h sábado, 15 de outubro, PeachDish (CQ) vai cozinhar com maçãs. Brookhaven Farmers Market, Brookhaven. http://www.brookhavenfarmersmarket.com/

16h30 - 20h30 Quinta-feira, 29 de outubro. A chef Carolynn Ladd, do A Date with Figs, demonstra pratos usando produtos do mercado. East Atlanta Village Farmers Market, Atlanta. http://www.farmeav.com/

9h00 Sábado, 8 de outubro. Chefs Bruce Logue de Bocca Lupo. Morningside Farmers Market, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10:00 Sábado, 8 de outubro. Chef Matt Marcus de Portofino. Peachtree Road Farmers Market, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

4 da tarde. - 19h00 Quarta-feira, 12 de outubro. A chef Paola Villafane mostra pratos com produtos do mercado. Decatur Farmers Decatur, Atlanta. http://cfmatl.org/decatur/

Só aparecendo em mercados locais: couve, batata-doce, nabo

Legumes, frutas e nozes: maçãs, rúcula, verduras asiáticas, cenouras, acelga, milho, fubá, pepino, berinjela, alho de elefante, ervilhas, alho, grãos, ervas, couve, alho-poró, alface, espinafre Malabar, melão, muscadina, cogumelos, feijão, macarrão, quiabo, cebola, noz-pecã, pimentão, feijão e vagem, polenta, batata, rabanete, cebolinha, abóbora espaguete, abóbora, tomate, nabo, abóbora

Jeff Anthony, do The Family Farmer, ocupa uma área de 43 acres com endereço em Stockbridge, mas um pouco além da linha em Rockdale County. Ele e o parceiro Rodney Gabriel cultivaram em terras arrendadas em Kennesaw por dois anos, e este é o primeiro ano em sua nova propriedade.

Anthony acredita firmemente no crescimento de duas coisas - o que o mercado exige e o que o mercado acharia interessante. Ele começou a cultivar couve porque seus clientes do Marietta Square Farmers Market queriam saber quando ele teria couve no mercado. Eles também queriam saber quando ele venderia espaguete.

“Crescendo em Michigan, não comíamos espaguete. Mesma coisa com quiabo. Eu não sabia qual era o gosto deles. Quando pensamos em "abóbora", pensamos em butternut e bolota e depois em abobrinha. O mundo inteiro da abóbora é diferente aqui. Quando nossos clientes dizem que querem abobrinha, eles querem dizer abobrinha amarela, seja de pescoço torto ou de pescoço reto. Eles não consideram a abobrinha ou a panela de hambúrguer como abóbora. Mas em Michigan, qualquer abóbora que você não consiga guardar durante o inverno é uma abóbora de verão. ”

Mas quando seus clientes começaram a pedir espaguete, ele e Gabriel fizeram uma pesquisa e agora estão cultivando duas camas de 30 metros de abóbora com sementes que compraram da Southern Exposure Seed Exchange.

Cada planta extensa produzirá cerca de seis abóboras de bom tamanho. “A abóbora fica quase do tamanho de uma bola de futebol, talvez de 11 a 12 polegadas de comprimento e 15 de largura. Eles parecem estar indo muito bem em nosso solo aqui. A terra era usada como pasto e esta é a primeira vez que é arada desde a década de 1970 ”.

A abóbora é a primeira abóbora semidura a ficar pronta a cada ano. A fazenda plantou suas sementes no início de maio e pôde começar a colher abobrinha em meados de julho, uma das primeiras abóboras de “inverno” prontas para comer.

“Sabemos que está pronto para a colheita quando o fruto está amarelo brilhante e os caules começam a ficar marrons. As plantas estão bem, mas os caules estão secando e sabemos que estão prontos para sair das plantas. Quando colhida pela primeira vez, a casca fica um pouco elástica, mas depois seca e se conserva muito bem. Não tanto quanto uma abóbora dura, mas mais longa do que um cajado ou abobrinha. ”

A abóbora é sempre cozida na casca até que a polpa esteja macia o suficiente para separá-la em fios. Alguns cortam ao meio, retiram as sementes e asse a abóbora até que esteja macia. Em seguida, segurando a abóbora em uma luva de forno ou pano de prato, eles raspam a carne que se separa em longos fios que parecem espaguete. Outros seguem os mesmos passos de preparação, mas cozinhe levemente coberto no microondas.

Spaghetti Squash Cacio e Pepe de Nick Anderson

Cacio e Pepe é um prato clássico de massa italiana temperada com queijo e pimenta. O chef Nick Anderson, do Ormsby's em West Midtown, criou esta receita para aproveitar as qualidades de macarrão da abóbora espaguete.

Ao comprar os ingredientes, você pode encontrar rapini rotulado como brócolis raab.

1 (2 1/2 - 3 libras) de abóbora espaguete

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1 1/2 xícaras de rapini em fatias finas

1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de vinho branco

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga.

Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Esfregue o interior da abóbora com 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque 1 dente de alho em cada metade e arrume na assadeira preparada. Asse por 30 minutos ou até que a abóbora desfie facilmente com um garfo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, em seguida, usando um garfo, puxe os fios de abóbora. Descarte os dentes de alho. Coloque os pedaços de abóbora de lado.

Em uma frigideira grande, aqueça as 6 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio-alto. Corte os dois dentes de alho restantes e adicione à manteiga junto com a cebola. Junte as tiras de abóbora reservadas, o rapini e a pimenta-do-reino. Misture e, em seguida, adicione o caldo de legumes e o vinho. Continue cozinhando a mistura até que o molho reduza pela metade. Junte o pecorino, misture e experimente o tempero. Sirva imediatamente. Rende: 5 xícaras

Por porção de 1 xícara: 387 calorias (por cento das calorias da gordura, 64), 12 gramas de proteína, 23 gramas de carboidratos, 1 grama de fibra, 28 gramas de gordura (17 gramas saturadas), 79 miligramas de colesterol, 628 miligramas de sódio.