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Reine de Saba

Reine de Saba

Ingredientes

Bolo

  • 4 onças de chocolate meio amargo, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de rum ou café moído
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/3 xícara de amêndoas finamente moídas
  • 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 3/4 xícara de farinha de bolo peneirada (peneirada e depois medida)

Cobertura de chocolate para confeitar

  • 1 onça de chocolate meio amargo, picadinho
  • 1 colher de sopa de rum ou café moído
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Preparação de Receita

Bolo

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe forma de bolo de 20 cm de diâmetro com lados de 5 cm de altura. Combine o chocolate picado e o rum em uma tigela de metal média. Coloque a tigela sobre uma panela média com água mal fervendo. Mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Remova a tigela sobre a água. Arrefecer o chocolate derretido, mexendo ocasionalmente.

  • Na batedeira, bata a manteiga e 2/3 de xícara de açúcar em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas e bata até misturar bem.

  • Usando batedores limpos e secos, bata as claras e uma pitada de sal em uma tigela média até formar picos macios. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e bata até ficar firme, mas não seco.

  • Dobre a mistura de chocolate, depois as amêndoas e o extrato de amêndoa na mistura de gemas. Dobre em 1/4 das claras para clarear a massa. Dobre em 1/3 das claras restantes. Peneire 1/3 da farinha e envolva. Misture as claras restantes alternadamente com a farinha, adicionando mais 2 adições cada. Transfira a massa para a assadeira preparada. Empurre um pouco da massa a 3/4 de polegada das laterais da assadeira com uma espátula de borracha (a massa escorregará).

  • Asse o bolo até que esteja estufado e gentilmente firme no centro e o provador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas anexadas, cerca de 25 minutos. Deixe o bolo esfriar na fôrma por 10 minutos. Corte em volta das laterais da assadeira e, com cuidado, vire o bolo para a gradinha. Deixe esfriar completamente por cerca de 2 horas.

Cobertura de chocolate para confeitar

  • Combine o chocolate e o rum em uma tigela de metal pequena. Coloque a tigela sobre uma panela pequena com água fervente e mexa até derreter e ficar homogêneo. Usando uma colher de pau, bata na manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, até que a cobertura fique homogênea. Coloque a tigela sobre uma tigela média com água gelada. Continue a bater até que a cobertura esfrie e engrosse até a consistência de espalhamento.

  • Coloque o bolo na travessa. Raspe a cobertura na parte superior central. Usando uma pequena espátula, espalhe a cobertura de forma uniforme e fina sobre a parte superior e as laterais do bolo. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com bolo em forma de cúpula e guarde em temperatura ambiente.

  • Um vinho ao estilo do Porto do sul da França ficaria delicioso com o bolo. Experimente o Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage (US $ 16 o 500 ml), que tem notas de chocolate e cereja.

  • Empurrar levemente a massa do bolo para cima nas laterais da assadeira antes de assar (mesmo que a massa escorregue novamente) pode ajudar a garantir que o bolo fique nivelado e assado de maneira mais uniforme.

Receita de Mastering the Art of French Cooking, Photos by Gail Albert HalabanReviews Section

Reine de Saba - Receitas

Distanciando-se ligeiramente das receitas e críticas usuais publicadas no International Recipe Syndicate, hoje apresentamos uma receita de uma das mestres da culinária moderna e original, Julia Child. No dia 15 de agosto deste ano, ela teria completado 100 anos !! Para celebrar sua vida, muitos blogueiros de culinária estão participando do JC100 como uma homenagem. Como tal, foi-nos pedido que apresentássemos uma das receitas do Child's, pelo que escolhemos Reine de Saba (Bolo de Chocolate com Amêndoa).

Desde que preparamos uma deliciosa xícara de café noir, há alguns anos, não tentamos uma receita tão nostálgica. Ao preparar este incrível e cremoso chocolate clássico, não se pode deixar de imaginar um tempo antes dos processadores de alimentos, batedeiras e outras conveniências modernas que consideramos naturais hoje. Mesmo sem essas conveniências, Julia Child foi capaz de tornar a cozinha tradicional francesa acessível e interessante para um público contemporâneo. Ao fazer isso, ela influenciou gerações de cozinheiros profissionais e amadores e elevou o mundo da culinária a novas alturas.

Este bolo de chocolate extremamente bom é cozido de forma que o seu centro fique ligeiramente mal passado, o bolo perde a sua qualidade cremosa especial. É coberto com uma cobertura de manteiga de chocolate e decorado com amêndoas. Devido ao seu centro cremoso, não precisa de recheio. Pode ser feito começando com uma batida das gemas e do açúcar, passando a seguir com os restantes ingredientes. Mas, como o chocolate e as amêndoas deixam a massa tão dura que é difícil incorporar as claras, optamos por outro método, que consiste em misturar a manteiga com o açúcar e incorporar o restante.

A cobertura de chocolate é a manteiga batida no chocolate derretido e forma uma cobertura tenra sobre o bolo de chocolate.

Equipamento Recomendado:
Uma forma de bolo redonda com 20 cm de diâmetro e 2,5 cm de profundidade.
Uma tigela de mistura de 3 litros
Uma colher de pau ou um batedor elétrico
Uma espátula de borracha
Uma cremalheira de bolo

Ingredientes:
Para o bolo:
4 onças ou quadrados de chocolate semidoce derretido com 2 colheres de sopa de rum ou café
1/4 libra ou 1 palito de manteiga amolecida
2/3 xícara de açúcar granulado
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
Pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar granulado
1/3 xícara de amêndoas pulverizadas
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 xícara de farinha de bolo (espalhada e nivelada) transformada em uma peneira

Para a cobertura:
2 onças ou quadrados de chocolate semi-doce para assar
2 colheres de sopa de rum ou café
5 a 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  2. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma.
  3. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque (fora do fogo) em uma panela maior com água quase fervendo e deixe derreter enquanto você prossegue com a receita. Meça o resto dos ingredientes.
  4. Bata a manteiga e o açúcar por alguns minutos até que formem uma mistura amarela clara e fofa.

  1. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque em uma panela maior com água quase fervendo.
  2. Retire as forminhas do fogo e deixe o chocolate derreter por 5 minutos ou mais, até ficar homogêneo. Retire a fôrma de chocolate da água quente e acrescente a manteiga, uma colher de sopa de cada vez.
  3. Em seguida, bata em uma tigela com uma bandeja de cubos de gelo e água até que a mistura de chocolate esfrie até a consistência espalhada. Espalhe-o imediatamente sobre o bolo com uma espátula ou faca.

Copyright 1961 de Alfred A. Knopf. Reproduzido com permissão do editor Alfred A. Knopf, uma divisão da Random House, Inc.

França [imprimir esta receita de Reine De Saba (Bolo de Chocolate com Amêndoa)]


Pré-aqueça o forno a 160C. Unte com manteiga uma forma de 18cm e forre-a com papel. (Use uma forma de mola se tiver certeza de que não vaza, pois este bolo é frágil e muitas vezes se quebra quando desfia.)

Misture o chocolate, o café e o conhaque em uma tigela sobre a água ou em banho-maria. Mexa quando derreter e acrescente a manteiga e o açúcar e misture bem. Adicione as amêndoas e mexa bem. Retire a tigela do fogo.

Bata levemente as gemas e mexa na tigela. Bata as claras em neve. Ilumine a mistura de chocolate com uma colher de claras e envolva o restante.

Asse por 40-45 minutos. O bolo ficará um pouco pegajoso no centro. Deixe esfriar completamente na forma antes de escorregar para um prato de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Reine de Saba (Bolo da Rainha de Sheeba)

Julia Child escreveu em & # 145 & # 145The Way to Cook & # 146 & # 146 que este foi o & # 64257primeiro bolo francês que ela comeu, preparado por sua co-autora Simone Beck & # 145 & # 145 e eu nunca me esqueci. & # 146 & # 146 A principal diferença entre esta versão e a que apareceu em & # 145 & # 145Mastering the Art of French Cooking & # 146 & # 146 é a adição de pedaços sólidos de chocolate em cima da cobertura, adicionando outro elemento de textura e riqueza para um bolo incrivelmente bom. Serve de 6 a 8 porções.

3 onças de chocolate doce de cozimento, picado

1 onça de chocolate sem açúcar, picado

2 colheres de sopa de café forte

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços e amolecida

1/4 colher de chá de creme de tártaro

1/3 xícara de amêndoas escaldadas pulverizadas com 2 colheres de açúcar

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

1/2 xícara de farinha de bolo branqueada simples, em uma peneira definida em papel de cera

1. Defina o forno em 325 graus. Defina o rack no nível médio inferior. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 20 x 25 cm.

2. Em banho-maria ou tigela colocada sobre uma panela com 5 ou 7 centímetros de água, combine os chocolates doces e os sem açúcar com o café. Leve a água para ferver, tampe e deixe o chocolate derreter, mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo.

3. Em uma tigela de 3 litros, use uma batedeira elétrica para bata a manteiga até ficar macia e fofa e, em seguida, adicione 1/2 xícara de açúcar. Bata 1 minuto e, em seguida, acrescente as gemas.

4. Em outra tigela, bata as claras até formar espuma, acrescente o creme de tártaro e o sal e continue batendo até formar picos moles. Aos poucos, acrescente as 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.

5. Misture o chocolate derretido quente na mistura de gemas, em seguida, misture as amêndoas e o extrato de amêndoa. Mexa um quarto das claras no chocolate para clarear. Passe o resto das claras por cima do chocolate e, alternando com borrifos de farinha, dobre rápida e delicadamente nas claras.

6. Imediatamente vire a massa na assadeira preparada, inclinando-a em todas as direções para levá-la até a borda e leve ao forno.

7. Asse por 25 minutos ou até que o bolo estufou até o topo da assadeira e um palito enfiado nele a 5 ou 7 centímetros das bordas saia limpo. (O centro deve mover-se ligeiramente quando a frigideira for agitada suavemente.

8. Retire a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 15 minutos, depois desenforme sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente, pelo menos 2 horas, antes de guardar ou congelar.

2 onças de chocolate doce picado

1 onça de chocolate sem açúcar, picado

1. Em banho-maria ou tigela colocada sobre uma panela com 5 ou 7 centímetros de água, adicione o chocolate. Leve a água para ferver, tampe e deixe o chocolate derreter, mexendo até ficar homogêneo. Desligue o aquecimento.

2. Espalhe uma camada de 1/16 de polegada em um pedaço de filme plástico ou papel de cera na geladeira até firmar.

2 onças de chocolate doce picado

1 onça de chocolate sem açúcar, picado

1 1/2 colheres de sopa de rum ou café forte

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

Cacau em pó (em uma peneira de malha fina)

1. Em banho-maria ou tigela colocada sobre uma panela de 2 ou 3 polegadas de água, misture os dois chocolates com o rum ou café, leve a água para ferver, tampe e deixe o chocolate derreter, mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo.

2. Usando uma batedeira elétrica, bata o sal no chocolate derretido e, em seguida, acrescente a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez. Continue batendo em água fria até que o glacê esteja firme o suficiente para espalhar. Vire a cobertura na parte superior do bolo e espalhe-a uniformemente na parte superior e nas laterais.

3. Quando a cobertura ainda estiver macia, quebre o chocolate sólido em folhas grandes e irregulares, arrume o bolo com o lado brilhante (de baixo) para cima e polvilhe o topo com cacau em pó.


Reine de Saba (Rainha de Sabá)

Se você esteve em algum lugar perto do mundo dos blogs de comida recentemente, então sabe que hoje é o centésimo aniversário de Julia Child. O PBS tem postado tributos de chefs & rsquo e bloggers & rsquo (incluindo o meu) a ela nas últimas semanas. E, nos últimos 10 dias, muitos blogueiros têm participado do #CookForJulia fazendo uma de suas receitas.

Decidi rapidamente que queria fazer este bolo para o grande evento. Eu queria fazer algumas alterações e me preocupei por cerca de meio segundo se seria errado fazer isso. Mas, esta é Julia nós & rsquore falando! Julia, que uma vez disse que, para cozinhar, é preciso ter uma atitude de que diabos, com certeza ficaria bem se eu tomasse algumas liberdades com relação às receitas.

Em sua descrição mais simples, este é um bolo de amêndoa de chocolate. Chocolate over-the-top. Para um bolo pequeno, ele tem muito poder. E, como Julia o descreveu, ele & ldderrete coletivamente na boca. & Rdquo Com o chocolate em destaque, eu o encorajo a usar o melhor chocolate que puder. Isso fará uma grande diferença.

Este bolo é muito rico. Se você adora chocolate amargo e muito chocolate, este é para você. Pequenas fatias são suas amigas. Parafraseando Julia, é melhor comer uma lasca desse tipo de sobremesa do que várias porções de um bolo diet. Eu tendo a concordar!


Receita Gateau Reine de Saba a la Levana! '> Receita Gateau Reine de Saba a la Levana!

Tive a inspiração diretamente da mestre original, Julia Child. O nome Reine De Saba não é muito presunçoso para esta sobremesa fabulosa e etérea.

Gateau Reine de Saba é quase sem farinha.

Mas eu pensei fora da caixa e tornei completamente sem farinha, e aproveitei na Páscoa também. Sua lista curta e deslumbrante de ingredientes parece uma trufa de chocolate gigante.

Chocolate e avelãs:

Se você tem uma combinação melhor em mente, envie na minha direção! É bom saber que Gateau Reine de Saba, com todo o seu nome elegante, é tão simples de fazer. Sem glúten, mesmo sem tentar, e sem laticínios para inicializar: Não fará mal a ninguém substituir a manteiga por uma boa margarina, já que o bolo tem muitos sabores interessantes a seu favor.

Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras de avelãs moídas
  • 3 colheres de açúcar
  • 1/2 xícara de pasta de margarina natural (loja de alimentos saudáveis)
  • 2 colheres de sopa de brandy, bourbon ou rum
  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo, de melhor qualidade
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo, de melhor qualidade
  • 1/3 xícara de pasta de margarina natural (lojas de alimentos naturais)

Derreta as gotas de chocolate com a margarina em fogo bem baixo ou no microondas. Deixe a mistura esfriar um pouco antes de espalhar sobre o bolo e nas laterais. Se você estiver adicionando as nozes picadas nas laterais, espere mais alguns minutos, até que a cobertura esteja quase firme.

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em um processador de alimentos, triture finamente as nozes e as 3 colheres de açúcar e reserve. Derreta a margarina, o conhaque e as batatinhas em fogo baixo ou no microondas. Bata o açúcar e os ovos restantes no processador de alimentos até obter um creme claro e fofo. Adicione a mistura de chocolate e pulse 2-3 vezes. Junte a mistura de nozes com a mão. Despeje a mistura em uma forma de forma de mola untada de 23 cm e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Desenforme, deixe esfriar e aplique o esmalte. Se desejar, para uma apresentação mais dramática, enfeite o bolo nas laterais com avelãs torradas e picadas.


Receita de Julia Child para Reine De Saba

  • 4 onças ou quadrados de chocolate semidoce derretido com 2 colheres de sopa de rum ou café
  • 1/4 lb ou 1 palito de manteiga amolecida
  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 3 gemas de ovo
  • 3 claras de ovo
  • Pitada de sal
  • 1 Tb de açúcar granulado
  • 1/3 xícara de amêndoas pulverizadas
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1/2 xícara de farinha de bolo (colher e nivelar, transformada em uma peneira)
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque (fora do fogo) em uma panela maior com água quase fervendo e deixe derreter enquanto você prossegue com a receita. Meça o resto dos ingredientes.
  3. Bata a manteiga e o açúcar por alguns minutos até que formem uma mistura amarela clara e fofa.
  4. Junte as gemas e bata até ficar bem misturado.
  5. Numa tigela separada, bata as claras e o sal até formar picos moles, polvilhe sobre o açúcar e bata até formar picos firmes.
  6. Com uma espátula de borracha, misture o chocolate derretido na mistura de manteiga e açúcar e, em seguida, acrescente as amêndoas e o extrato de amêndoa. Imediatamente misture um quarto das claras em neve para clarear a massa. Delicadamente, dobre um terço das claras restantes e, quando estiver parcialmente misturado, peneire um terço da farinha e continue dobrando. Alterne rapidamente com mais claras de ovo e mais farinha até que todas as claras e a farinha estejam incorporadas.
  7. Vire a massa na forma de bolo, empurrando-a até a borda com uma espátula de borracha. Asse em forno médio pré-aquecido por 25 minutos. O bolo está pronto quando estiver estufado e 2 1/2 a 3 polegadas ao redor da circunferência são ajustados de forma que uma agulha mergulhada naquela área saia limpa, o centro deve se mover ligeiramente se a forma for sacudida e uma agulha sair oleosa.
  8. Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da assadeira e inverta o bolo na grade. Deixe esfriar por uma ou duas horas; deve estar bem frio se for para ser congelado.
  9. Para servir, use a receita de cobertura de chocolate com manteiga abaixo e pressione um desenho de amêndoas sobre a cobertura.

Glacage au Chocolat (cobertura de chocolate com manteiga)

- 2 onças (2 quadrados) de chocolate semi-doce para assar
- 2 colheres de sopa de rum ou café
- 5 a 6 colher de sopa de manteiga sem sal
- Uma tigela cheia com uma bandeja de cubos de gelo e água para cobri-los

Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque em uma panela maior com água quase fervendo. Retire as forminhas do fogo e deixe o chocolate derreter por 5 minutos ou mais, até ficar homogêneo. Retire a fôrma de chocolate da água quente e acrescente a manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Em seguida, bata sobre o gelo e a água até a mistura de chocolate esfriar até a consistência espalhada. Espalhe-o imediatamente sobre o bolo com uma espátula ou faca.

Eu segui a receita de Julia de perto, mas fiz duas pequenas alterações. Primeiro, troquei as pecãs moídas pelas amêndoas pulverizadas e, segundo, substituí o extrato de amêndoa por uma colher de chá de Bourbon Vanilla Powder.

E decidi decorar com frutas frescas em vez de nozes.

Depois de provar este bolo deliciosamente denso semelhante a brownie, me pergunto se ele recebeu o nome da Rainha de Sabá porque compartilha tantas de suas supostas qualidades. É exótico, rico, irresistível e, muito possivelmente, o material de que as lendas são feitas.


Reine de Saba

Reine de Saba (Rainha de Sabá) é essencialmente uma torta de amêndoa com chocolate e supostamente uma das primeiras torta francesa de Julia Child gateau experiências - uma que ajudou a lançá-la no que se tornaria uma fantástica aventura culinária para a vida.

Há uma série de receitas diferentes para este aqui - a maioria envolve derreter chocolate amargo com manteiga, separar as claras e as gemas, bater as claras com uma porção do açúcar para criar um merengue, adicionar farinha de amêndoa junto com a sua escolha de uma pequena quantidade de farinha multiuso ou farinha alternada como teff e dobrar tudo junto.

Depois da minha revisão de cerca de meia dúzia de receitas, finalmente consegui duas de Alice Medrich - uma de "Seriously Bittersweet" e uma versão alternativa de grãos de "Flavor Flours" que usa farinha teff (sem glúten!) No lugar de todos os propósitos . Denso, sonhador, cremoso, mas leve e chocolate ao mesmo tempo. Aquela mulher CONHECE seu menino de chocolate oh menino! Obrigado A.M.

Em “Seriously Bittersweet” A.M. dedica uma página à “versatilidade e ao papel dos ingredientes” na criação destes chocolates gateaux. Ela diz “Este tipo de torta é essencialmente um creme de ovo de chocolate extremamente amanteigado, com textura de nozes moídas e talvez um pouco de farinha. Os ingredientes básicos são padronizados, mas a quantidade de cada um é quase infinitamente flexível ”.

Ela continua explicando como os ovos (separados ou não) ajudam a ligar o resto dos ingredientes, quer você use 3, 4 ou 5 ovos, como até mesmo uma pequena quantidade de farinha adiciona suavidade às tortas de nozes, afetando a maneira como os ovos cozinham como as nozes podem ser usadas sem escaldar, branqueadas, torradas ou cruas, bem como em diferentes quantidades - uma medida menor de nozes vai dar-lhe um creme menos bolo e mais mousse como a torta, enquanto nozes moídas inteiras vão fornecer um textura mais grossa do que farinhas de nozes finamente moídas.

A manteiga adiciona sabor, contribui para a textura e também fornece umidade. Café fermentado ou diferentes licores ou bebidas espirituosas como rum, bourbon, kirsch, Frangelico ou Amaretto também adicionam sabor. Tantas possibilidades.

Embora cada uma dessas duas receitas use ingredientes praticamente idênticos, a versão teff (abaixo) mantém os ovos inteiros e tudo é misturado em uma tigela - fácil de usar. Você pode até usar um mixer de mão. A Sra. Medrich lembra que o segredo de uma massa fofa para esta aqui é o chocolate não muito quente, a manteiga não muito mole e os ovos gelados!

Aqui vai!
Aqueça o forno a 375ºF. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira de 20 cm e forre o fundo com pergaminho.
Misture 70 g de farinha de amêndoa com 35 g de farinha teff e reserve.
Derreta 170 g de chocolate amargo (70% recomendado) em banho-maria mal fervendo, reserve e deixe esfriar morna.
Prepare 150 g de açúcar, 140 g de manteiga sem sal em cubos amolecida (não muito!), 1/8 de colher de chá de sal e 4 ovos grandes frios à disposição.
Adicione as farinhas de amêndoa-teff, açúcar, pedaços de manteiga e sal ao chocolate e bata em fogo médio com a batedeira até misturar bem e a massa engrossar e clarear a cor.
Junte os ovos um a um e bata em velocidade alta por mais ou menos um minuto até ficar cremoso e com uma cor mais clara, como cobertura de chocolate.
Raspe a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente.

Parece cobertura de chocolate para mim!

Asse por 30-35 minutos até que um testador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.

Deslize uma faca fina ou uma pequena espátula em volta das laterais para permitir que o bolo afunde ligeiramente enquanto esfria. Deixe esfriar completamente.

Para a versão mais tradicional com farinha multiuso, o processo envolve separar os ovos e batê-los separadamente com porções de açúcar. Em vez de farinha de amêndoa, amêndoas naturais inteiras são processadas com a farinha para uma textura grossa, dando ao resultado final uma mastigação dentuça com textura de nozes.

Para a segunda versão, aqueça o forno a 375ºF, unte o fundo de uma assadeira de 8 ”e forre-a com um pedaço de papel manteiga.

Coloque 170 g de chocolate picado grosseiramente (66-70%) e 140 g de manteiga sem sal em uma tigela refratária média colocada em uma frigideira grande com água mal fervendo. Mexa periodicamente até derreter, então, fora do fogo, junte 3 colheres de sopa de conhaque (opcional - adicionei um pouco de extrato de baunilha), 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa e 1/8 colher de chá de sal. Deixe de lado.

Pulsar 70 g de amêndoas inteiras não branqueadas e 15 g de farinha de trigo em um processador de alimentos até obter uma textura semelhante à de fubá. Deixou de lado.

Separe 4 ovos grandes: em uma tigela grande bata as gemas com 100 g de açúcar até ficar bem misturado e junte a mistura de chocolate.

Em uma tigela limpa e seca, bata as claras e 1/8 de colher de chá de creme de tártaro em picos médios a macios e, em seguida, polvilhe com 50 g de açúcar e bata em alta velocidade para obter os picos firmes, mas não secos.

Agora coloque 1/4 das claras e toda a mistura de nozes e farinha por cima da massa de chocolate e envolva com uma espátula de borracha grande. Junte as claras restantes.

Espalhe a massa na assadeira preparada. Você pode ver as partículas da noz?

Asse 25-30 minutos até que um testador inserido no centro ainda esteja úmido, mas outro inserido

1,5 polegada da borda está quase limpa (uau - fale sobre nuance!)

Uma leve camada de açúcar de confeiteiro realça o chocolate amargo muito bem.

Como de costume, Steve e eu fizemos nosso teste obrigatório de sabor. Primeiro tentamos a versão teff, que tinha um ótimo sabor de chocolate e textura macia e cremosa. Mas demos o aval para a segunda versão, apreciando o centro como o creme que derrete na boca e a sensação na boca da textura mais grossa de nozes. Deelish!

Servido com um iogurte escandinavo com mel e alguns morangos frescos, foi, na minha opinião, excelente (embora o Sr. Steve não seja um grande fã de iogurte).

Quanto mais tempo você cozinha, mais você começa a perceber quanta variação e brincadeira podem acontecer de uma receita para outra. Embora aceitemos o fato de que nem tudo sempre sai como esperávamos, é uma coisa linda tentar sua própria versão e torná-la divertida!


Reine de Saba - Receitas

Reine de Saba avec Gla age au Chocolat
(Bolo de Chocolate e Amêndoa com Cobertura de Chocolate)
A partir de Dominando a Arte da Cozinha Francesa (Canadá, Reino Unido), por Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.

Este bolo de chocolate extremamente bom é cozido de forma que o seu centro fique ligeiramente mal passado, o bolo perde a sua qualidade cremosa especial. É coberto com uma cobertura de manteiga de chocolate e decorado com amêndoas. Devido ao seu centro cremoso, não precisa de recheio. Pode ser feito começando com uma batida das gemas e do açúcar, passando a seguir com os restantes ingredientes. Mas, como o chocolate e as amêndoas deixam a massa tão dura que é difícil incorporar as claras, optamos por outro método, que consiste em misturar a manteiga com o açúcar e incorporar o restante.

Ingredientes:

Para o Bolo:

4 onças ou quadrados de chocolate meio amargo derretido com 2 colheres de sopa de rum ou café
1/4 lb. ou 1 palito de manteiga amolecida
2/3 xícara de açúcar granulado
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
Pitada de sal
1 Tb de açúcar granulado
2/3 xícara de amêndoas pulverizadas
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 xícara de farinha de bolo (espalhada e nivelada) transformada em uma peneira

Para a cereja:

2 onças (2 quadrados) de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de rum ou café
5 a 6 Tb de manteiga sem sal

Equipamento:

Uma forma de bolo redonda com 20 centímetros de diâmetro e 1-1 / 2 polegadas de profundidade
Uma tigela de mistura de 3 litros
Uma colher de pau ou um batedor elétrico
Uma espátula de borracha
Uma cremalheira de bolo
Uma pequena panela coberta
Uma panela maior de água quase fervendo
Uma colher de pau
Uma tigela com uma bandeja de cubos de gelo e água para cobri-los
Uma pequena espátula de metal de lâmina flexível ou uma faca de mesa

Instruções:

Para o Bolo:

Pré-aqueça o forno a 350 F (175 C).

Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque (fora do fogo) em uma panela maior com água quase fervendo e deixe derreter enquanto você prossegue com a receita. Meça o resto dos ingredientes. Bata a manteiga e o açúcar por alguns minutos até que formem uma mistura amarela clara e fofa.

Junte as gemas e bata até ficar bem misturado.

Numa tigela separada, bata as claras e o sal até formar picos moles, polvilhe sobre o açúcar e bata até formar picos firmes.

Com uma espátula de borracha, misture o chocolate derretido na mistura de manteiga e açúcar, em seguida, junte as amêndoas e o extrato de amêndoa. Imediatamente mexa um quarto das claras em neve para clarear a massa. Dobre delicadamente um terço das claras restantes e quando estiver parcialmente misturado, peneire um terço da farinha e continue dobrando. Alterne rapidamente com mais claras de ovo e mais farinha até que todas as claras e farinha estejam incorporadas.

Vire a massa na forma de bolo, empurrando-a até a borda com uma espátula de borracha. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos. O bolo está pronto quando estiver estufado e 2-1 / 2 a 3 polegadas ao redor da circunferência são ajustados para que uma agulha mergulhada nessa área saia limpa, o centro deve se mover ligeiramente se a forma for agitada e uma agulha sair oleosa .

Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Passe a faca pela borda da assadeira e inverta o bolo na grade. Deixe esfriar por uma ou duas horas; deve estar bem frio se for para ser congelado.

Para a cereja:

Coloque o chocolate e o rum ou o café na panela pequena, tampe e coloque na panela maior de água quase fervendo. Retire as forminhas do fogo e deixe o chocolate derreter por 5 minutos ou mais, até ficar homogêneo. Retire a fôrma de chocolate da água quente e acrescente a manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Em seguida, bata sobre o gelo e a água até a mistura de chocolate esfriar até a consistência espalhada. Espalhe-o imediatamente sobre o bolo com uma espátula ou faca e pressione um desenho de amêndoas sobre a cobertura.

Produção: Para um bolo de 20 cm para 6 a 8 pessoas


Reine de Saba - Receitas

Faz um bolo de 20 centímetros, para 6 a 8 porções

Este bolo de chocolate extremamente bom é cozido de forma que o seu centro fique ligeiramente mal passado, o bolo perde a sua qualidade cremosa especial. É coberto com uma cobertura de manteiga de chocolate e decorado com amêndoas. Devido ao seu centro cremoso, não precisa de recheio.

4 onças de chocolate meio amargo

2 colheres de sopa de rum ou café

1/2 xícara de manteiga amolecida (1 palito)

2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado (dividido)

1/3 xícara de amêndoas pulverizadas (ver nota)

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

Cobertura de chocolate (ver receita de acompanhamento)

Amêndoas fatiadas, para decoração

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 20 cm. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque (fora do fogo) em uma panela maior com água quase fervendo e deixe derreter enquanto você prossegue com a receita. Meça o resto dos ingredientes.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e 2/3 xícara de açúcar por alguns minutos até que formem uma mistura amarela clara e fofa. Junte as gemas e bata até ficar bem misturado.

Em uma tigela média, bata as claras e o sal até formar picos moles, polvilhe sobre a 1 colher de sopa de açúcar restante e bata até formar picos firmes.

Com uma espátula de borracha, misture o chocolate derretido na mistura de manteiga e açúcar e, em seguida, acrescente as amêndoas e o extrato de amêndoa. Imediatamente misture um quarto das claras em neve para clarear a massa. Delicadamente, dobre um terço das claras restantes e, quando estiver parcialmente misturado, peneire um terço da farinha e continue dobrando. Alterne rapidamente com mais claras de ovo e mais farinha até que todas as claras e a farinha estejam incorporadas.

Vire a massa na forma de bolo, empurrando-a até a borda com uma espátula de borracha. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos. O bolo está pronto quando estiver estufado e 2 1/2 a 3 polegadas ao redor da circunferência são ajustados de forma que uma agulha mergulhada naquela área saia limpa, o centro deve se mover ligeiramente se a forma for sacudida e uma agulha sair oleosa.

Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Passe uma faca ao redor da assadeira e inverta o bolo em uma gradinha. Deixe o bolo esfriar por uma ou duas horas; ele deve ser completamente resfriado se for para ser congelado.

Congele com a receita de cobertura de chocolate que acompanha e pressione um desenho de amêndoas sobre a cobertura.

Nota: As amêndoas pulverizadas são mais facilmente feitas no liquidificador ou processador de alimentos, e devem ser sempre trituradas com um pouco de açúcar para evitar que fiquem oleosas e granulosas, o que impossibilitaria a combinação com outros ingredientes secos. Use 1/2 xícara de nozes com 2 colheres de açúcar para o liquidificador ou 1 xícara de nozes com 1/4 de xícara de açúcar para o processador.


Assista o vídeo: Raymond Lefevre u0026 Orchestra - La reine de Saba Live, 1987 HQ (Outubro 2021).