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Alcachofra e sanduíche de tapenade de azeitona

Alcachofra e sanduíche de tapenade de azeitona

Jane Bruce

Sanduíche Vegetariana

Muitas vezes é difícil fazer vegetariano sanduíches são saudáveis, mas os sabores saborosos aqui criam um sanduíche quente e farto para qualquer estação do ano. Encontrar azeitonas de alta qualidade, tomates maduros e saborosos e pão fresco são essenciais para esta receita.

Clique aqui para 8 sanduíches doces e salgados.

Notas

Observação: A tapenade pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até uma semana.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e picadas
  • 1/4 xícara de corações de alcachofra, picados
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Pitada de sal
  • 2 fatias de pão branco crocante
  • 1/4 xícara de queijo feta esfarelado
  • 1 folha de alface romana
  • 3 fatias de tomate

Sanduíches de muffuletta e tapenade de azeitona

Vívidas memórias de infância de visitar uma loja familiar especializada italiana voltam à minha cozinha sempre que preparo um prato de inspiração italiana. Produtos de pastelaria, massa fresca e produtos para barrar sem fim - os cheiros incríveis que o atingem na cara assim que abre a porta. Ainda é, até hoje, uma das minhas coisas favoritas a fazer com meus filhos quando estamos na cidade visitando a família. Anos atrás, eu comi um sanduíche de muffuletta pela primeira vez. Pão fresco, espesso e crocante, recheado até a borda com camadas de frios, queijo provolone e a mais decadente tapenade de azeitona. Pressionados por algumas horas, para deixar todas as camadas felizes juntas, criando um sanduíche que não é apenas um vencedor visualmente, mas uma viagem para saborear a cidade que você não vai querer perder!

Esta receita não requer cozimento e o único componente deste sanduíche que você fará do zero é a tapenade de azeitona. Claro, você pode pular esta etapa em geral e ir para Heinen & # 8217s Olive Bar e comprar tapenade que já é feito para você. Vou insistir em dar uma chance, no entanto, fazer o seu é extremamente fácil, e você pode mantê-lo na geladeira a semana toda para servir em sanduíches ou crostini.

Olive Tapenade:

Ingredientes:

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço Heinen & # 8217s em lata, picada
  • 1 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas
  • 1/2 xícara de pimentões vermelhos torrados, picados
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • Pitada de sal kosher e pimenta

Instruções:

  1. Pique os dentes de alho, pique as azeitonas e os pimentos vermelhos assados.
  2. Adicione-os a uma tigela de tamanho médio.
  3. Adicione vinagre de vinho tinto, azeite, orégano, sal e pimenta.
  4. Mexa para combinar todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.

Agora, para o sanduíche!Claro, eu não pude evitar de fazer duas versões. A tradicional Muffuletta (vista na foto abaixo) é embalada com camadas e mais camadas de carne deli. Fiz a versão clássica, mas também optei por uma versão vegetariana que é um dos sanduíches mais saborosos que já fiz!

Depois de montar o sanduíche, você deve colocá-lo na geladeira por 2 a 4 horas. Pegue uma panela de ferro fundido ou outra panela pesada para esmagar em cima do sanduíche. Isso pressionará todo o sanduíche, tornando-o realmente simples de cortar, pois fixa o sanduíche e todas as camadas juntas.

Muffuletta Sandwich:

Ingredientes:

  • 1 Loaf of Heinen & # 8217s Pugliese & # 8211 ou qualquer pão grande e estaladiço de uma padaria. Fatiado em 1/2 (a equipe maravilhosa irá fatiá-lo para que você possa encher o sanduíche com facilidade!)
  • Olive Tapenade (receita acima)
  • 1/2 lb de salame
  • 1/2 lb de presunto
  • 1/2 lb de mortadela ou mortadela vai funcionar bem
  • 1/2 lb de queijo provolone
  • 4 onças de rúcula bebê orgânica
  • 1/2 xícara de anéis de banana e pimenta suave

Conjunto:

  1. Monte este sanduíche em uma assadeira grande que você pode colocar em sua geladeira depois de montada!
  2. Pegue o seu Pugliese que foi cortado ao meio (imagine um pão de hambúrguer, você precisa do pão para ser o recipiente perfeito para encher!)
  3. Espalhe 1/4 da Tapenade de Azeitona na metade inferior do pão
  4. Coloque todas as três carnes em camadas, uma de cada vez, para cima e para baixo em cima da tapenade de azeitona (mortadela, presunto e salame)
  5. Em seguida, adicione o queijo provolone & # 8211 cada camada deve cobrir a anterior
  6. Para completar isso tudo com uma generosa porção de rúcula
  7. Na metade SUPERIOR do pão de Pugliese, espalhe outro 1/4 da Tapenade de Azeitona e adicione Anéis de Banana e Pimenta no topo da tapenade.
  8. Vire com cuidado a parte superior do pão na metade inferior.
  9. Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre o sanduíche inteiro e, em seguida, coloque o ferro fundido por cima.
  10. Coloque na geladeira por 2 a 4 horas até que esteja pronto para fatiar e saborear!

Para o Sanduíche de Muffuletta Vegetariana, você pode fazer isso de duas maneiras. Utilizando o mesmo Pão Pugliese delicioso que usamos na versão de carne OU você pode usar Rolos Ciabatta da Heinen & # 8217s e criar uma versão rápida e transformá-la em um panini! Foi esse o caminho que fizemos, e os resultados foram tão deliciosos que toda a travessa de sanduíches foi devorada.

Sanduíche de Muffuletta Vegetariana

Ingredientes:

  • 6 Heinen & # 8217s Ciabatta Rolls, cortados ao meio
  • Olive Tapenade (receita acima)
  • 1/2 libra de queijo picado com pimenta
  • 1 Jar Heinen & # 8217s Marinado Alcachofra Corações, picados
  • 6 fatias de pimenta vermelha torrada (uma para cada sanduíche)
  • 6 fatias de queijo provolone
  • 3 onças de rúcula bebê orgânica

Conjunto:

  1. Prepare sua prensa panini bem quente, pronta para usar!
  2. Espalhe uma colher de sopa cheia de Olive Tapenade na metade inferior de cada rolo
  3. Uma fatia de queijo Pepper Jack
  4. Duas colheres de sopa de corações de alcachofra picados
  5. Uma fatia de pimenta vermelha torrada
  6. Uma fatia de queijo provolone
  7. Um punhado de rúcula
  8. Na metade superior do Ciabatta Roll, espalhe outra colher de sopa cheia de Olive Tapenade
  9. Coloque a metade superior do pãozinho no resto do sanduíche
  10. Coloque o sanduíche em sua frigideira e aqueça até que o queijo derreta e seu sanduíche esteja crocante e pronto para comer!

Observação: Se você não tiver uma prensa de panini, você pode grelhar ou aquecer esses sanduíches em uma frigideira grande!

Esses sanduíches se tornarão rapidamente os favoritos da família! Com a temporada de futebol se aproximando, esses sanduíches certamente serão um touchdown total!


Tapenade Alcachofra

Esta tapenade com baixo teor de gordura é uma pasta rica para biscoitos e pão que usa alcachofras para substituir algumas das azeitonas kalamata, pinhões e óleo geralmente usados ​​na tapenade. É com baixo teor de gordura, vegan e sem glúten.

Quando D e eu nos casamos, há 13 anos, no mês que vem, fizemos o catering para o nosso casamento nós mesmos. Antes que você vá se impressionar, devo ressaltar que foi um casamento pequeno, cerca de 45 amigos íntimos e familiares, e o cardápio consistia em petiscos e salada de macarrão. Nenhum de nós gosta de ser o centro das atenções ou dá muito valor às cerimônias, então optamos por manter a simplicidade e fazê-lo, principalmente, por nós mesmos.

Passamos as semanas anteriores ao casamento testando receitas e os últimos dias preparando molhos, pastas, crudites, frutas frescas e salada de macarrão, com alguma ajuda cortante dos membros da família que chegaram cedo à cidade. A única coisa que não fizemos foi o bolo de casamento: minha irmã voou pela metade do país com um bolo de cenoura vegano, comprado em uma padaria em Austin, Texas, equilibrado precariamente em seu colo. Ela tinha um filho pequeno a reboque, e é uma maravilha que o bolo tenha feito uma única peça, mas funcionou, e nós o decoramos por um padeiro local de Columbia, Carolina do Sul, que concordou em usar leite de soja e margarina na cobertura.

Essa é a história do meu casamento independente. Não era enorme ou extravagante, mas estava no limite do que eu recomendaria que qualquer noiva e noivo contratassem, a menos que fossem fornecedores profissionais ou simplesmente malucos. Embora eu gostasse de alimentar minha família e amigos e me sentisse confortável sabendo que tudo era realmente vegano, eu tenho certeza que teria tido um tempo mais livre de estresse se não tivesse me preocupado com a comida.

O motivo pelo qual menciono isso é que um prato emergiu de nosso casamento como o favorito dos convidados, uma azeitona calamata, alcaparra e pasta de pinenute chamada tapenade. Durante meses após o casamento, recebi pedidos para trazer tapenade & # 8220my & # 8221 (que na verdade era uma receita da Moosewood) para todas as festas a que comparecemos. Infelizmente, é uma receita bastante cara de fazer, especialmente naquela época, quando azeitonas Kalamata e pinenuts não eram tão fáceis de encontrar quanto agora, e depois de um tempo tivemos que encontrar um menos rico - em ambos os sentidos da palavra —Deseja contribuir. Tapenade ainda é uma das minhas comidas de festa favoritas, e se cada colher de chá não tivesse 40 trilhões de gramas de gordura, eu comeria com mais frequência. (Ok, eu exagero, mas não muito.)

Fiquei intrigado quando comecei a ver receitas de tapenades que pareciam mais leves e saudáveis ​​do que as minhas antigas favoritas. No ano passado, algumas revistas (acho Gourmet and Vegetarian Times, mas não tenho certeza) publicaram receitas usando alcachofras com azeitonas verdes para fazer tapenade, e achei que pareciam interessantes. Mas estou meio que preso no meu caminho, e para mim tapenade sempre significará uma pasta à base de azeitona kalamata, então decidi tentar um pequeno experimento e substituir o fundo de alcachofra em lata pelos pinenuts e a maioria das azeitonas em meu (Moosewood & # 8217s) receita.

O resultado foi diferente, definitivamente não tão rico ou pesado, mas ainda saboroso. A textura é mais grossa, curiosamente parecida com tabouli ou kasha, mas tem um sabor complexo que não é esmagadoramente oliva. Tenho certeza de que alcachofras frescas fariam com que tivesse um sabor muito melhor (as enlatadas têm ácido cítrico adicionado, o que as torna mais tarte), mas a receita não seria mais Ridiculamente fácil. Além disso, se você não está preocupado com o teor de gordura, um quarto de xícara de pinenuts provavelmente levaria esta receita mais perto do êxtase de dar água na boca do original, com algo menos de 40 trilhões de gramas de gordura por colher de chá.


Alcachofra Olive Tapenade

Tudo que eu quero para o café da manhã é uma tigela grande de Morning O & # 8217s (Whole Foods & # 8217, resposta a Cheerios) e leite de amêndoa. Sem aveia, sem vitaminas ou qualquer tipo de café da manhã chique. Cereais simples e frios. E meus doces desejos parecem ter desaparecido. Em vez de querer uma sobremesa saudável depois do jantar, quero pipoca. Pipoca simples e # 8217.

Quando eu normalmente lancharia um pedaço de fruta ou talvez alguns hummus e vegetais, eu anseio por todas as coisas salgadas e vinagre. Agora se tornou comum para mim ser pego tentando apertar minha mão no pequeno jarro para pegar um punhado de azeitonas (e sim, eu sei que é para isso que servem as colheres). Mais tarde, contarei a vocês tudo sobre meu sanduíche de mostarda integral (certo, era um pedaço de pão coberto com mostarda).

Um dia, quando meus desejos salgados estavam no auge e um monte de salsa fresca começando a murchar na geladeira, decidi fazer tapenade. Eu olhei várias receitas diferentes online e então comecei a jogar coisas no meu processador de alimentos. Fiz muitos testes de sabor para & # 8220 ter certeza de que estava perfeito. & # 8221 Muitos.

Esta tapenade incorpora corações de alcachofra enlatados, junto com azeitonas e alcaparras, dando mais uma camada de bondade salgada. Para simplificar, esta propagação é absolutamente deliciosa. E viciante. Se você não conseguir comer tudo com uma colher direto do processador de alimentos, é um ótimo patê de pão fresco como lanche ou aperitivo. Isso também tornará qualquer sanduíche 100 vezes melhor. Facto.

Espero que você ame esta tapenade tanto quanto eu. Eu fiz dois lotes até agora e é basicamente minha coisa favorita na minha geladeira agora. Estou morrendo de vontade de mergulhar pipoca nele, mas estou me abstendo para manter algum nível de classe e respeito próprio. Vamos torcer para que minhas papilas gustativas sejam descobertas logo, ou terei que retratar essa última afirmação.


Sanduíche de Muffuletta Vegetariana

Este sanduíche seria um que eu gostaria de ler um livro, passear na floresta ou fazer um piquenique.

Eu descobri sanduíches prensados ​​anos atrás e desde então brinquei com ingredientes, tipos de pão e variações de ingredientes. Eles são versáteis no sentido de que embalam facilmente e alimentam uma pequena multidão.

Você não precisa de uma prensa panini para fazer isso. É um sanduíche frio, confortavelmente embrulhado em filme plástico, colocado na geladeira e carregado com algo pesado como vinho de caixa ou uma frigideira de ferro fundido. Ele precisa descansar por algumas horas ou durante a noite na geladeira. O sabor melhora com o repouso.

Este sanduíche italiano de muffuletta vegetariana é embalado com berinjela assada, pimentão vermelho, alho, um verde forte de sua escolha, corações de alcachofra e uma tapenade de azeitona de dar água na boca. Adicione provolone defumado ou não.

O pão? Eu uso um pão de batata com massa fermentada rústico, mas a ciabatta é um pão forte que também aguenta o peso desses ingredientes.

Noreetuh: tarifa havaiana atualizada em Nova York e East Village # 8217s

Ah, e se você estiver no Pinterest, tenho um quadro dedicado a sanduíches vegetarianos e veganos com broches dignos de babar de blogueiros fabulosos que apontam diretamente para a receita. Espero que você se junte a mim lá!


Sanduíche de tapenade com pimentão caramelizado, coração de alcachofra e queijo de cabra

Ingredientes

Tapenade de azeitona preta
2 fatias de pão de cereais multi-grãos (ou seja, pão multi-grãos da Baviera Rudolph)
½ colher de sopa de manteiga (7g) com sal ou sem sal
2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva extra virgem, dividido
1 dente de alho, descascado e picado finamente
½ cebola doce, descascada e cortada em rodelas meia
1 pimentão vermelho, semeado e cortado em fatias de ½ polegada (1,25 cm) de espessura
½ colher de sopa (6g) de açúcar
2 colheres de chá de ervas de Provence, divididas
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
2 corações de alcachofra marinados, esquartejados (ou seja, marca Unico)
2 colheres de sopa de queijo de cabra macio não curado, esfarelado (ou seja, marca Soignon)

Instruções

Prepare o Tapenade de azeitona preta primeiro, veja a receita aqui.

Passo 1 - Prepare os brindes - Corte as fatias de pão ao meio, para obter 4 torradas. Espalhe a manteiga uniformemente em ambos os lados do pão e torrar em uma frigideira / frigideira em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado até que esteja tostado e dourado. Deixou de lado.

Passo 2 - Caramelize a cebola e a pimenta - Na mesma frigideira / frigideira, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa (15ml) EVOO. Quando o azeite estiver quente e quase chiando, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola e a pimenta estejam macias e levemente caramelizadas. Tempere com 1 colher de chá de Ervas da Provença, sal e pimenta. Deixou de lado.

Etapa 3 - Monte os sanduíches - Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de Tapenade de Azeitona Preta em duas torradas. Cubra cada torrada com metade da cebola caramelizada e pimenta, 4 quartos de alcachofra marinada, 1 colher de sopa de queijo de cabra esmigalhado, ½ colher de chá de Ervas de Provence, um fiozinho de 1/2 colheres de sopa (7,5ml) de EVOO. Feche cada sanduíche com as torradas restantes e saboreie imediatamente.


A maneira mais fácil de fazer azeitonas do poço

Após algumas experiências, tenho o prazer de informar que descobri uma maneira muito fácil de tirar azeitonas. Viva!

Veja como: Coloque um pequeno punhado de azeitonas em uma tábua de cortar. Encontre um copo medidor de líquido resistente ou frasco com uma base larga (imagino que uma frigideira também funcionaria). Pressione a base do pote sobre as azeitonas até que se partam em pedaços (ver foto acima). Agora, você pode remover os poços com facilidade.

Azeitona sem caroço, nota de segurança

Mesmo se você estiver usando azeitonas pré-descaroçadas, verifique cada uma para garantir que ela & # 8217s na realidade foi picado. Não é incomum encontrar caroços de azeitona ao longo do caminho. É melhor encontrar os caroços antes que eles vão para o processador de alimentos e se quebrem em pedaços menores. As covas são muito duras e podem quebrar um dente!


Suplementos Vegan: Quais você precisa?

Estou aqui com uma mensagem que, sem dúvida, não vai me tornar o cara mais popular do potluck vegano.

Mas acredito que seja absolutamente crítico para a saúde de longo prazo do nosso movimento, e é por isso que estou empenhado em compartilhá-lo. Lá vai ...

Os veganos precisam de mais do que apenas B12.

Claro, a vitamina B12 pode ser o único suplemento exigido por veganos para sobreviver. Mas se você for como eu, você está interessado em muito mais do que sobrevivência - você quer florescer.


Receita de Tapenade de Alcachofra

Este condimento / pasta / molho vem junto com rapidez e facilidade & # 8211 e tem um sabor delicioso. A tapenade pode ser alterada ao seu gosto & # 8211 mais azeitonas, menos azeitonas, deixe a alcachofra de fora e adicione alguns tomates secos ao sol, adicione ervas ou especiarias.

Sirva em temperatura ambiente com pão (especialmente delicioso em pão torrado), biscoitos ou vegetais fatiados. As sobras podem ser usadas como sanduíche ou diluídas com um pouco de azeite e adicionadas à massa.

Ingredientes:

  • 1 lata de 14 onças de corações de alcachofra (aproximadamente 2 xícaras) e # 8211 drenada
  • 1/2 xícara, azeitonas verdes sem caroço, (eu gosto mais de Castelvetrano)
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de alcaparras & # 8211 enxaguadas e escorridas
  • 1 dente de alho & # 8211 picado (não posso te dizer o quanto eu amo um microplano para isso)
  • (Certifique-se de remover o caule (às vezes verde) no centro do cravo & # 8211 pode fazer o gosto do alho amargo)
  • 1 & # 8211 3 colheres de chá de suco de limão & # 8211 espremido na hora (a quantidade depende do seu gosto)
  • Sal marinho a gosto (prefiro o sabor mais suave do sal marinho, mas o sal Kosher também funciona)
  • Se você prefere azeitonas pretas em vez de azeitonas verdes, você certamente pode usá-las. O sabor ficará um pouco diferente e a estética mudará, mas ainda terá um gosto bom!
  • Algumas ervas frescas seriam uma boa adição, talvez alguns ramos de alecrim, tomilho, salsa ou manjericão.

Adicione corações de alcachofra, azeitonas verdes, azeite, alcaparras e alho no processador de alimentos.

Pulsar ou fazer purê até ficar homogêneo.

Prove e comece com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada ou duas de sal. Misture novamente, experimente e ajuste os temperos conforme necessário.


Como embalar esses sanduíches para um piquenique ou viagem de um dia

  1. Na manhã de sua excursão, apare as bordas do sanduíche para torná-lo um grande formato quadrado e corte em 8 pedaços de tamanhos iguais. (Coma as sobras imediatamente ou guarde para depois.)
  2. Enrole cada pedaço com uma tira de papel manteiga ou papel manteiga e amarre um pequeno pedaço de cordão de cânhamo ou barbante de padeiro sobre o papel para prendê-lo. (Veja a imagem abaixo para referência.)
  3. Coloque as fatias de sanduíche em um recipiente com tampa bem justa para manter o pão fresco. Use um recipiente menor, se possível, para que os sanduíches caibam bem e não sejam jogados ao redor durante o transporte. Se você não for comê-los dentro de uma hora ou mais, coloque os sanduíches em uma caixa térmica cheia de gelo (certifique-se de que não entre água) para mantê-los frios.
  4. Quando estiver pronto para comer, desembrulhe os sanduíches e (se desejado), cubra cada pedaço com pimentos e / ou azeitonas em conserva extras + um palito para mantê-los todos juntos.

Onde Encontrar Primo Taglio

  • Seus produtos são feitos com os melhores ingredientes, usando métodos de preparação tradicionais e consagrados, e sem sabores artificiais, cores ou MSG (com exceção de alguns clássicos como queijo americano e certas carnes de valor).
  • Eles fazem seus queijos com receitas do velho mundo (que podem ser envelhecidas naturalmente até 2 anos) e leite da mais alta qualidade.
  • Muitas das carnes Primo Taglio usam carne de músculo inteira sem aglutinantes ou enchimentos.

GORJETA: Você mora na área de Dallas e não quer entrar para fazer compras? Tom Thumb também oferece entrega de supermercado e DriveUp & amp Go & # 8482 para maneiras convenientes de fazer compras!

Observação: Mora fora da área de Dallas? Fiz compras na loja Tom Thumb local, mas você também pode encontrar produtos Primo Taglio na família de lojas Albertsons Companies, incluindo Albertsons, Safeway, ACME Markets, Jewel-Osco, Vons, Randalls, Shaw & # 8217s Supermarket, Star Market, Tom Thumb e Vons.