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Como cozinhar um peru: por quanto tempo você deve cozinhar o peru?

Como cozinhar um peru: por quanto tempo você deve cozinhar o peru?

Siga estas dicas para evitar cozinhar demais o peru

Cozinhe um peru suculento e úmido neste Dia de Ação de Graças.

O Dia de Ação de Graças está se aproximando rapidamente e os cozinheiros de todo o país estão finalizando seus menus e se organizando para o grande banquete. Ao tentar dividir seu tempo entre entreter os convidados e cozinhar cerca de uma dúzia de pratos, às vezes é difícil não ser pego no caos do Dia do Peru. Mas é importante não esquecer uma das partes mais importantes do dia - o peru. Cozinhar o peru na temperatura certa é crucial para obter uma carne úmida e suculenta. Reunimos alguns gráficos úteis e fáceis de seguir para garantir que você cozinhe o melhor peru.

Se você for assar o peru, cozinhe-o até que fique com uma cor dourada clara. Em seguida, cubra-o frouxamente com uma barraca de alumínio. Durante os últimos 45 minutos de assar, retire a tenda de alumínio e dourar a pele. Alinhar com frequência durante todo o trabalho também promoverá o escurecimento uniforme. Essas temperaturas são baseadas em um forno de 350 graus.

Peso do Peru

Tempo de torrefação (sem recheio)

Tempo de torrefação (recheado)

4 a 6 libras

1½ a 2 ½ horas

2 ½ a 3 horas

6 a 8 libras

2 ½ a 3 horas

3 a 3 horas e meia

8 a 12 libras

3 a 4 horas

3½ a 4½ horas

12 a 16 libras

4 a 5 horas

4½ a 5½ horas

16 a 20 libras

5 a 5½ horas

5 ½ a 6 horas

20 a 24 libras

5½ a 6 horas

6 a 6 horas e meia

Fritar um peru leva uma fração do tempo que leva para assar um. Lembre-se de fritar sempre ao ar livre, em uma área aberta. Além disso, pássaros menores funcionam melhor para fritar e você não deve rechear seu peru ao fritar. E sempre tome cuidado ao cozinhar com óleo quente. Essas temperaturas são baseadas em óleo de 350 graus.

Peso do Peru

Tempo de Fritura

4 a 6 libras

12 a 18 minutos

6 a 8 libras

18 a 24 minutos

8 a 12 libras

24 a 36 minutos

12 a 16 libras

36 a 56 minutos

16 a 20 libras

56 minutos a 1 hora e 10 minutos

20 a 24 libras

1 hora e 10 minutos a 1 hora e 24 minutos

Embora seu peru possa ser marrom dourado, lembre-se de que o único teste verdadeiro para saber se um peru está pronto é medindo a temperatura interna. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa, certificando-se de que a temperatura interna esteja em 165 graus. Para obter uma leitura precisa, certifique-se de que o termômetro esteja calibrado corretamente e não esteja tocando o osso. Se o peru for recheado, a temperatura do recheio deve ser de 165 graus. Quando o peru estiver pronto, deixe-o descansar por 20 a 30 minutos antes de cortar para redistribuir os sucos e facilitar o corte.

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.

Para mais conversas sobre peru, vá para o Guia do Dia de Ação de Graças do The Daily Meal


Como cozinhar um peru de 25 libras

Assar um peru de 11 quilos pode parecer intimidador até para o cozinheiro mais experiente, mas o investimento em um termômetro de carne eliminará as suposições e a ansiedade. Saber como prepará-lo e temperá-lo, bem como o tempo adequado para assar o peru, resultará em um pássaro perfeito o tempo todo.


Descongele seu peito de peru pré-cozido

Se o peito de peru estiver congelado, descongele-o antes de iniciar o processo de cozimento. Se você descongelar o peito de peru na geladeira, o USDA recomenda permitir 24 horas de tempo de descongelamento para cada 4 a 5 libras de carne.

Se você não tirou o peru do congelador a tempo, também pode descongelá-lo em água fria. Nesse caso, o USDA recomenda permitir cerca de 30 minutos de tempo de descongelamento por quilo de carne.

Se você estiver com problemas de tempo, também pode descongelar o peito de peru no micro-ondas. Mas, nesse caso, o USDA avisa que, por uma questão de segurança alimentar, você deve cozinhar seu peru imediatamente após - não congelar ou refrigerar novamente - e você terá que consultar o manual do proprietário do micro-ondas para obter detalhes sobre o que nível de potência e configurações de tempo para usar.

Finalmente, o USDA observa que você pode cozinhar um peito de peru congelado. Mas vai demorar pelo menos 50 por cento mais tempo para ser feito, então vale a pena dedicar um tempo para descongelar primeiro.


Cozinhar seu peru de Ação de Graças em uma bolsa de forno Reynolds® Turkey é uma ótima maneira de garantir que seu peru permaneça úmido e suculento, enquanto fica deliciosamente dourado. A melhor parte: todos os deliciosos sucos ficam no saco do forno, então você nem precisa esfregar a assadeira com essas etapas fáceis.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Coloque um saco de forno de peru em uma assadeira grande com pelo menos cinco centímetros de profundidade. Polvilhe uma colher de sopa de farinha no saco e agite para distribuir. Em seguida, adicione vegetais fatiados, dependendo da receita. Abaixe as pontas do saco várias vezes para ajudar a mantê-lo aberto enquanto coloca o peru dentro.

Você & rsquoll Need & # 8230

Remova o pescoço e os miúdos do peru. Em seguida, enxágue e seque. Se você gosta de encher o peru, coloque o recheio na cavidade. Tenha cuidado para não sobrecarregar.

Pincele o peru com óleo ou manteiga derretida e tempere conforme desejado. (Não tem certeza do que usar para temperar? Experimente esta receita de peru assado com ervas). Coloque o peru no Saco do Forno, sobre os vegetais fatiados.

Feche a sacola com a tira de náilon que se encontra dentro da caixa do Saco do Forno de Peru. Geralmente está dobrado dentro da tabela de culinária.

Faça fendas de 6 centímetros na parte superior do saco, para permitir que o vapor escape enquanto o peru cozinha. Enfie os cantos do saco na panela e apare ou dobre a extremidade do saco, para se certificar de que não toque no forno ou nas resistências de aquecimento durante o cozimento.

Coloque o peru na prateleira mais baixa do forno para assar. Não há necessidade de regar ou assistir ao peru. Consulte a tabela de culinária dentro da caixa do Saco do Forno para ver o tempo estimado para cozinhar um peru em um saco do forno. Para saber quando o peru está cozido, meça a temperatura por meio de uma das fendas de corte na parte superior do saco. Coloque um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa do peru.

Deixe o peru repousar no saco por 15 minutos após retirá-lo do forno. Em seguida, corte o saco aberto com uma tesoura de cozinha ou uma faca de aparar.

Para remover o peru da sacola, insira garfos de servir no pescoço e na cavidade torácica do peru. Em seguida, simplesmente levante o seu Saco de Forno para Peru e transfira-o para uma travessa para o jantar. Use os sucos para fazer um molho saboroso para combinar com o peru úmido.

Se for mais fácil, siga estas etapas no vídeo útil abaixo para assar um peru em um saco de forno para seu próximo jantar.

Assista o vídeo:


Você só deve cozinhar perus no espeto que pesam 12 libras. ou menos.

  1. Remova os miúdos e o pescoço de um peru fresco descongelado. O peru deve ser completamente descongelado para um cozimento uniforme e seguro.
  2. Escorra os sucos e seque com papel-toalha.
  3. Não encha seu peru. Cozinhe o recheio separadamente em uma caçarola no forno.
  4. Amarre as asas e as pernas ao corpo para evitar que caia. Certifique-se de que a pele do pescoço esteja puxada para trás e presa sob o barbante ou espetada para trás.
  5. Coloque um pino de cuspe em um espeto. Insira o espeto do pescoço até a cauda. Insira o segundo pino de espeto e prenda-o firmemente. Para obter o equilíbrio mais seguro, posicione uma ponta em ângulo reto com a outra.
  1. Teste o equilíbrio girando o espeto em suas mãos. Se estiver desequilibrado, reenrosque-o e aperte os dentes. O peru deve ser equilibrado para uma cozedura uniforme.
  2. Insira o termômetro de carne na coxa, mas sem tocar no osso.
  3. Pincele o peru com óleo vegetal ou borrife com spray de cozinha para obter melhor aparência.
  4. Coloque o espeto na churrasqueira e grelhe de acordo com o tipo de churrasqueira usada:
  1. Cozinhe o peru a uma temperatura interna de 180 ° F na coxa e 170 ° F no peito, medida com um termômetro de carne.

Ao cozinhar dois perus ao mesmo tempo, o tempo de cozimento não é duplicado. O tempo é de acordo com o peso individual de cada peru, não com os pesos combinados.


Quanto tempo para cozinhar um peru por libra

Os melhores tempos de cozimento do peru para o seu pássaro, além de um gráfico útil!

Você & rsquove preparou seu Tortas de ação de graças, montou o Cozido de feijão verde e seu molho pronto está pronto para servir. Agora é hora de lidar com isso Peru de ação de graças. Determinar por quanto tempo cozinhar um peru irá ancorar todo o cronograma do Dia de Ação de Graças, por isso é crucial aprender exatamente quando colocar aquele pássaro no forno e quando levá-lo para o jantar de Ação de Graças perfeito. Nota rápida: o temperatura de seu peru é realmente a melhor maneira de saber se ele está pronto, ao invés de quanto tempo ele esteve no forno. Então, invista em um ótimo termômetro de carne e pare de se estressar com aves mal cozidas para sempre.

Os tempos de cozimento do peru dependem do tamanho do seu pássaro e da temperatura em que você cozinha o peru. Um pássaro de 12 libras cozinha mais rapidamente do que um monstro de 20 libras, que é apenas uma das razões pelas quais sugerimos comprar dois pássaros menores (ou cozinhar um peru inteiro e um peito de peru) se você estiver alimentando uma multidão. Quanto mais tempo a ave permanece no forno, maior é a probabilidade de secar. Se você cozinhar um peru em 325 ou 350 & # 8457, levará mais tempo para cozinhar do que em temperaturas mais altas. O Test Kitchen concorda que 375 e # 8457 é a melhor temperatura para cozinhar um peru, porque não fica muito quente, nem muito frio, e cozinha rápido o suficiente para garantir que um pássaro suculento e saboroso esteja pronto na hora do jantar.

Quando finalmente chegar o Dia do Peru, ligue o forno para 375 & degF e asse o pássaro usando nosso gráfico de tempos de cozimento como guia. Quando estiver pronto, um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa do peru deve registrar 165 & degF. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 25 minutos antes de cortar, servir e saborear.


Receita de Peru com Saco de Forno

Se você é um cozinheiro novato ou quer experimentar um novo método para cozinhar um peru inteiro, nossa receita de saco para forno é a mais fácil. Ele produzirá carne suculenta e macia e pele crocante, e evitará inteiramente as etapas de salmoura ou rega que a maioria das receitas de peru exige. Ao reter a umidade e o calor, os sacos para forno cozinham o pássaro mais rápido e facilitam a coleta de todos os sucos para começar a fazer o molho enquanto o peru descansa. Uma manteiga temperada é colocada sob a pele para fornecer umidade extra durante o cozimento, e os pingos amanteigados são uma ótima base para o molho.

Sacos de forno já existem há muitas décadas e, se você perguntar, provavelmente quem quer que fosse responsável pela cozinha durante as férias de sua infância poderia ter usado um saco de forno. A técnica clássica do saco é uma maneira fácil de cozinhar perus e frango, mas também é uma ótima ferramenta para cozinhar perus de cordeiro e assados ​​de porco ou de vaca. Certifique-se de comprar uma das sacolas de náilon ou poliéster aprovadas pela FDA - que também não contém BPA - antes de começar a cozinhar, mas o mais importante, verifique se a sacola que você está usando é uma sacola de forno adequada, não uma sacola de salmoura ou plástico Bolsa.

Nosso método é muito complacente e, se por acaso você cozinhar demais o pássaro, a umidade no saco ainda o ajudará a obter uma carne suculenta. Depois de aprender a cozinhar um peru em uma sacola, você nunca mais voltará a usar outro método.


Fazendo hambúrguer de peru

O peru moído é mais grudento do que a carne moída, então coloque um pedaço de papel manteiga, molhe as mãos e espalhe a carne na assadeira. Tempere generosamente com sal e pimenta e outras ervas, especiarias e aromas. Alho ou cebola picados, aipo ou pimentão em cubos finos, salsa, tomilho, sálvia, orégano. Misturas pré-preparadas como temperos para aves, temperos italianos ou ervas da Provença também funcionam bem em hambúrgueres de peru. Adicione curry em pó ou pimenta em pó se quiser um pouco de chute. Um ou dois respingos de molho de carne, molho inglês ou molho picante também são saborosos.

Forme hambúrgueres com cerca de 10 centímetros de diâmetro e 7,5 centímetros de espessura. Enquanto tempera e dá forma ao peru moído, trabalhe-o o menos possível. Quanto mais você manipula e embala, mais pegajoso fica e mais densos e mastigáveis ​​os hambúrgueres de peru saem. Faça uma depressão larga, mas rasa, no topo dos hambúrgueres para que fiquem planos depois de crescer durante o cozimento.


Você deve cozinhar seu peru em partes?

Você já se sentou para o jantar de Ação de Graças, montou seu prato, deu uma mordida e pensou: Este peru está bom, mas está muito úmido e uniformemente cozido? Eu também não. Deixe-me fazer uma previsão: você vai nunca ter essa reação a um peru assado tradicional.

Aqui está o problema com o peru: acima de 145 ° F ou mais, a carne branca começa a secar. A carne escura, com seu tecido conjuntivo, por outro lado, deve ser cozida a pelo menos 165 ° F. Como você cozinha um único pássaro em duas temperaturas diferentes? É difícil na melhor das hipóteses, e totalmente impossível na pior, ainda mais quando você considera a variação na forma e na espessura da carne de peru, especialmente no peito de um pássaro grande.

Turquia Talk

Separar a carne escura da branca é a única maneira de definir o diferencial de temperatura de 20 graus entre coxas e seios devidamente cozidos. Como uma deliciosa vantagem, pernas separadas podem ser cozidas lentamente para quebrar seu tecido conjuntivo e fornecer uma sensação maravilhosamente sedosa na boca.

Quanto às razões para amarrar o peito em um assado cilíndrico, basta olhar para a postagem de Kenji sobre peru recheado com peru do ano passado:

Mesmo cozinhando. Devido à sua forma simétrica, o peru aquece ao longo de todo o seu comprimento na mesma proporção. Ninguém fica preso com uma peça seca.

Melhor tempero. Ao retirar os seios da carcaça, você expõe mais área de superfície, permitindo que os temperos atinjam o espaço entre os seios, chegando assim ao centro do rolo de peru. Da mesma forma, a salmoura é mais eficaz (embora com cozimento em baixa temperatura e uma forma uniforme, a salmoura seja totalmente desnecessária).

Pele mais nítida. Embora seja possível obter a pele crocante desta fera colocando-a de volta em um forno a 500 ° F por alguns minutos antes de servir, uma maneira ainda melhor de fazer isso é selá-la na manteiga em uma frigideira grande no fogão - um esforço que é razoavelmente simples com o tamanho reduzido da mama e forma mais conveniente.

Escultura mais fácil. Sem ossos e com formato uniforme, cortar esse peru é tão simples quanto fatiar um filé mignon.

Melhor molho. Com a carcaça inteira da ave à sua disposição, é fácil fazer um delicioso molho bem turco. Eu faço o meu picando os ossos, dourando-os, fazendo um caldo com aromáticos, realçando com um pouco de marmite e molho de soja, depois engrossando. Delicioso!

Sua família vai gostar mais de você. A menos que você seja um nazi da cozinha maníaco por controle (eu sou).

O açougue em si é bem simples, como o vídeo acima irá demonstrar. Apenas lembre-se de use uma faca bem afiada e use as mãos o máximo possível.

Depois de separar os apêndices e desossar os peitos, eu monto o assado empilhando as metades do peito umas sobre as outras com o lado liso para fora, certificando-me de que a extremidade fina de cada metade esteja alinhada com a extremidade grossa da outra metade. Isso garante uma espessura relativamente uniforme em todo o seu comprimento. Enrolo o cilindro de volta na pele e prendo-o com uma série de nós de meio nó ou. Se essa não for a sua bolsa, você pode usar vários nós de vovó simples ao longo de todo o comprimento do assado.

A maneira mais fácil de cozinhar o pássaro é assar todos os pedaços em um forno a 300 ° F em duas assadeiras com aro equipadas com uma grelha. Puxe o peito para fora quando atingir 145 ° (cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido) e as pernas / asas quando atingem 165 ° F. Depois disso, coloque o forno novamente em 500 ° F e, cerca de 15 minutos antes de servir, bata tudo de volta para dentro para torrar a pele externa (ou você pode selar o peitoral na manteiga quente em uma frigideira) . Tudo dito, assar deve levar menos de 2 horas para uma ave de 12 a 15 libras, o que representa uma economia significativa em relação a um peru assado tradicional. Corte o pássaro e sirva.

Quando você dá a primeira mordida em uma carne suculenta e uniformemente cozida, acho que concorda que vale a pena o esforço extra de açougueiro. Bem, a menos que o Chef sueco esteja presente. Prioridades, pessoal.


Receitas de ação de graças: por quanto tempo você deve cozinhar um peru?

O Dia de Ação de Graças é tanto um momento para relaxar com a família e amigos quanto para se estressar com a refeição que corre o risco de queimar no forno ou expor seus entes queridos à salmonela. Embora cozinhar um peru possa parecer uma tarefa difícil e cheia de mistério, descobrir por quanto tempo o pássaro deve assar é na verdade bem fácil.

Da mesma forma que outras peças de frango e carne, o tempo de cozimento depende de alguns fatores, um dos quais é o tamanho. Quanto maior o pássaro, mais tempo o chef precisa para reservar espaço no forno. Mas determinar quanto tempo a estrela da refeição de Ação de Graças precisa para cozinhar depende mais do que apenas do tamanho. O tempo de cozimento também depende do tipo de forno usado.

Se você estiver usando um forno normal, vai demorar um pouco mais do que um forno de convecção, então é melhor selecionar o método de cozimento com antecedência. Butterball sugeriu cozinhar o pássaro a 325 graus Fahrenheit em um forno normal.

Mas, o tempo de cozimento não depende apenas do tamanho do pássaro ou do forno que está sendo usado. Também depende se o chef decidiu rechear o pássaro antes de colocá-lo para cozinhar. Para um pássaro não recheado, Butterball recomendou os seguintes tempos de cozimento:

  • 6-7 libras: 2-2 e frac12 horas
  • 7-10 libras: 2 e frac; 12-3 horas
  • 10-18 libras: 3-3 e frac12 horas
  • 18-22 libras: 3 e frac; 12-4 horas
  • 22-24 libras: 4-4 e frac 12 horas
  • 24-30 libras: 4 e frac 12-5 horas

O tempo de cozimento aumenta ligeiramente se a ave foi recheada antes de ser cozida e muda para:

  • 6-7 libras: 2 e frac14-2 e frac34 horas
  • 7-10 libras: 2 e frac34-3 e frac12 horas
  • 10-18 libras: 3 e frac34-4 e frac12 horas
  • 18-22 libras: 4 e frac 12-5 horas
  • 22-24 libras: 5-5 e frac12 horas
  • 24-30 libras: 5 e frac12-6 e frac14 horas

Se vários pratos estão sendo cozidos e o espaço do forno precisa ser liberado ou se o chef se encontra em um aperto de tempo, é melhor mudar o forno para a configuração de "convecção", se possível. Ainda deve ser definido para 325 graus Fahrenheit, de acordo com Butterball, mas reduz o tempo de cozimento necessário. Para um peru não recheado, Butterball recomenda:

  • 6-10 libras: 1 e frac12 -2 horas
  • 10-18 libras: 2-2 e frac12 horas
  • 18-22 libras: 2 e frac; 12-3 horas
  • 22-24 libras: 3-3 e frac12 horas

Se o peru for recheado e um forno de convecção estiver sendo usado, os tempos de cozimento mudam para:

  • 6-10 libras: 1 e frac34-2 e frac12 horas
  • 10-18 libras: 2 e frac12-3 e frac14 horas
  • 18-22 libras: 3 e frac14-3 e frac34 horas
  • 22-24 libras: 3 e frac34-4 e frac14 horas

Embora sejam tempos de cozimento recomendados, a melhor maneira de saber se um peru está assado no forno e pronto para ser servido é verificando sua temperatura interna. Quando um peru está totalmente cozido, a coxa registra 180 graus Fahrenheit em um termômetro de carne e o peito ou recheio estará 170 graus Fahrenheit.

A carne de peru que parece rosada pode ser preocupante para algumas pessoas que acreditam que isso significa que o pássaro não está totalmente cozido. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos explicou que, desde que a carne atinja a temperatura adequada, é seguro comer.


Assista o vídeo: Receita de perú na panela de pressão (Novembro 2021).