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Bolo Savarina

Bolo Savarina

tampe / sove bem com a batedeira, deixe levedar, coloque a composição na assadeira, unte com ovo e leve ao forno.

nesse ínterim, o pudim é feito e deixado para esfriar.

Bata bem as natas batidas com o leite e a água mineral e coloque no frigorífico.

quando esfria, a parte superior é cortada ao meio e xarope com um xarope fervido e resfriado de água, sacarina e essência de rum.

em seguida, coloque o pudim e, em seguida, o chantilly.

coloque metade da quantidade entre os lençóis e decore com o resto.


As diferenças entre um baba au rhum e um savarin são a assadeira e a forma como é apresentado. Uma baba normalmente tem groselha ou outras frutas secas na massa, e uma savarin não, mas é servida com creme chantilly adoçado.

Alguns babas são assados ​​em moldes cilíndricos altos (especialmente na Rússia e na Ucrânia) e os savarins são assados ​​em moldes de anéis estriados. Na Polônia, no entanto, uma baba (babka) é assada em uma assadeira de anel canelado, tornando-a virtualmente idêntica a uma savarin na aparência.


O popular savarin é apenas um dos pratos que homenageia um dos maiores gastrônomos da França (... tem até um queijo que leva o nome dele!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1 de abril de 1755, Belley - 2 de fevereiro de 1826, Paris) foi um advogado e político de destaque, mas que entrou para a história principalmente porque ganhou fama de epicurista, sendo considerado, junto com Alexandre- Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), fundador do ensaio gastronômico moderno. Seu famoso trabalho, Fisiologia do paladar (Physiology of Gosto), foi publicado em dezembro de 1825, dois meses antes de sua morte. O título completo é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membro de várias sociedades literárias e estudiosos, e um dos primeiros exemplares foi dedicado à sua bela prima Juliette Récamier, por quem estava secretamente apaixonado: “Senhora, receba com gentileza e indulgência a leitura da obra de um velho. É uma homenagem a uma amizade que remonta à infância e provavelmente uma homenagem a um sentimento mais terno. Como posso contar a ele? Na minha idade, o homem já não se atreve a questionar o seu coração ”…

Savarina ou baba au rum é um bolo esférico fofo bem xaropado com rum e que aproveita uma grande quantidade de natas e possivelmente frutas cristalizadas como decoração. A história da receita é muito anterior ao gastrônomo homônimo. Parece que foi introduzido na França através da Polônia, por um monarca exilado, Estanislau I Leszczyński (1677 - 1766), Rei da Polônia e Grão-Duque da Lituânia, mas também Duque de Lorena e Conde do Sacro Império Romano. Sua filha, Mary, casou-se com Luís XV em 1725, seguida em Versalhes por seu chef pasteleiro favorito, Nicolas Stohrer, que também abriu uma confeitaria em Paris cinco anos depois. Reza a lenda que foi chamado para dar vida a uns bolos secos, teve a ideia de os misturar com vinho doce de Málaga, acrescentando umas tiras de açafrão, passas e Quindim (feito em banho maria de chantilly com gemas de ovo), depois substituído por chantilly, muito mais fácil de fazer. Na verdade, com Creme de chantilly, que significa creme feito de chantilly com açúcar e baunilha. Sobre o qual podem ser colocados pequenos frutos ou morangos cortados ao meio ou em quartos. E a bancada era, na verdade, um bolo fofo ...

Nos Principados da Romênia, os savarins foram atestados desde a primeira metade do século 19, sob um nome que hoje parece um pouco confuso. Mulheres idosas é um nome genérico para vários tipos de sobremesas, de savarina (baba au rum) autoctonizado e evocado plasticamente, em 1841, por Kogălniceanu e Negruzzi (mas sem creme e xarope abundante!) a um pudim doce com macarrão e requeijão doce ou um bolo um tanto semelhante a negro (mas também com Kapronka Ucraniano), receitas muito populares em Prut.

Os necessários: 2 copos de macarrão, 10 ovos, 1 copo de açúcar, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de essência de baunilha, ½ copo de passas, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Combinação doce: Ferva o macarrão em água sem sal com a adição de óleo vegetal. Estique. Escalde as passas, derreta a manteiga. Misture os ovos com açúcar e sal, acrescente a essência de baunilha. Combine o creme de ovos com o macarrão e as passas e misture bem. Asse a assadeira ou unte com manteiga a assadeira e despeje a composição do pudim. Leve ao forno (bem aquecido, antes) e leve ao forno por 10 minutos em temperatura alta, depois por 40 minutos em fogo baixo, até dourar bem.

Vó negra

Os necessários: 10 ovos, 200 ml de óleo de girassol, 500 ml de leite, 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa de pão ralado, 300 g de açúcar, 250 ml de kefir (ou, nos tempos antigos, muffins), 25 ml de vodka, 30 g de manteiga, 2 copos de farinha branca.

Combinação doce: Em uma tigela maior, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio. Adicione o açúcar e o óleo e misture. Aos poucos, adicione o kefir e, em seguida, o leite. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em outra tigela, bata os ovos. Mexendo sempre, despeje os ovos batidos e a vodka na tigela de massa. Obtém-se assim uma massa líquida semelhante à das panquecas. Ao mesmo tempo, a massa fica muito arejada e espumosa. Portanto, você deve escolher uma tigela do tamanho certo, maior. Forre um caldeirão de paredes grossas com manteiga e polvilhe com pão ralado picado. Amadurecer velha em fogo alto por uma hora e meia. Em seguida, diminua a chama e asse por mais uma hora e meia. Depois disso, ele sai avó negra (a cor é o resultado da interação do bicarbonato de sódio com o kefir) para descansar por pelo menos um quarto de hora antes de porcionar.

"Muito bom bebês escaldados" (apud Kogălniceanu e NegruzziReceitas pesquisadas)

As necessidades e a doçura combinam: “Você pega 300 drams de farinha por litro, escalda com dois litros e meio de leite fervente, esfrega com o polidor até esfriar. Em seguida, coloque 12 ovos inteiros e 27 gemas em uma panela, bata até espumar, coe, pegue dois litros e coloque na forma. Ponha 50 litros de fermento bom, comece a esfregar nas palmas, bem, meia hora, cubra bem quente e deixe crescer. Depois de levedar bem, você coloca 5 litros de farinha, você esfrega na palma da mão, coloca e quantos ovos sobrou e um litro de leite e esfrega por uma hora. Meia hora depois, você coloca uma xícara de manteiga fervente sobre eles - será manteiga de vaca, uma xícara e meia - e, quando o relógio se aproxima, você coloca duas xícaras de açúcar amassado e uma casca de latão, em seguida, cobre e sai novamente para fermentar bem. Em seguida, unte os blocos com manteiga, polvilhe com posmag, unte as mãos com manteiga, pegue a massa e coloque ao meio os blocos e deixe-os novamente, até que os blocos estejam cheios, depois leve ao forno. Deixe o forno um pouco mais quente do que os bolos ”. / litro = 250 gr, dram = 3,2 gr /


O popular savarin é apenas um dos pratos que homenageia um dos maiores gastrônomos da França (... tem até um queijo que leva o nome dele!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1 de abril de 1755, Belley - 2 de fevereiro de 1826, Paris) foi um advogado e político de destaque, mas que entrou para a história principalmente porque ganhou fama de epicurista, sendo considerado, junto com Alexandre- Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), fundador do ensaio gastronômico moderno. Seu famoso trabalho, Fisiologia do paladar (Physiology of Gosto), foi publicado em dezembro de 1825, dois meses antes de sua morte. O título completo é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membro de várias sociedades literárias e estudiosos, e um dos primeiros exemplares foi dedicado à sua bela prima Juliette Récamier, por quem estava secretamente apaixonado: “Senhora, receba com gentileza e indulgência a leitura da obra de um velho. É uma homenagem a uma amizade que remonta à infância e provavelmente uma homenagem a um sentimento mais terno. Como posso contar a ele? Na minha idade, o homem já não se atreve a questionar o seu coração ”…

Savarina ou baba au rum é um bolo esférico fofo bem xarope de rum e que aproveita uma grande quantidade de natas e possivelmente frutas cristalizadas como decoração. A história da receita é muito anterior ao gastrônomo homônimo. Parece que foi introduzido na França através da Polônia, por um monarca exilado, Stanislaus I Leszczyński (1677 - 1766), Rei da Polônia e Grão-Duque da Lituânia, mas também Duque de Lorena e Conde do Sacro Império Romano. Sua filha, Mary, casou-se com Luís XV em 1725, seguida em Versalhes por seu chef pasteleiro favorito, Nicolas Stohrer, que também abriu uma confeitaria em Paris cinco anos depois. Reza a lenda que foi chamado para dar vida a uns bolos secos, teve a ideia de os misturar com vinho doce de Málaga, acrescentando umas tiras de açafrão, passas e Quindim (feito em banho maria de chantilly com gemas de ovo), depois substituído por chantilly, muito mais fácil de fazer. Na verdade, com Creme de chantilly, que significa creme feito de chantilly com açúcar e baunilha. Sobre o qual podem ser colocados pequenos frutos ou morangos cortados ao meio ou em quartos. E a bancada era, na verdade, um bolo fofo ...

Nos Principados romenos, os savarins foram atestados desde a primeira metade do século 19, sob um nome que hoje parece um pouco confuso. Mulheres idosas é um nome genérico para vários tipos de sobremesas, de savarina (baba au rum) autoctonizado e evocado plasticamente, em 1841, por Kogălniceanu e Negruzzi (mas sem creme e xarope abundante!) a um pudim doce com macarrão e requeijão doce ou um bolo um tanto semelhante a negro (mas também com Kapronka Ucraniano), receitas muito populares em Prut.

Os necessários: 2 copos de macarrão, 10 ovos, 1 copo de açúcar, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de essência de baunilha, ½ copo de passas, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Combinação doce: Ferva o macarrão em água sem sal com a adição de óleo vegetal. Estique. Escalde as passas, derreta a manteiga. Misture os ovos com açúcar e sal, acrescente a essência de baunilha. Combine o creme de ovos com o macarrão e as passas e misture bem. Asse a assadeira ou unte a assadeira com manteiga e despeje a composição do pudim. Leve ao forno (bem aquecido, antes) e leve ao forno por 10 minutos em temperatura alta, depois por 40 minutos em fogo baixo, até dourar bem.

Vó negra

Os necessários: 10 ovos, 200 ml de óleo de girassol, 500 ml de leite, 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa de pão ralado, 300 g de açúcar, 250 ml de kefir (ou, nos tempos antigos, muffins), 25 ml de vodka, 30 g de manteiga, 2 copos de farinha branca.

Combinação doce: Em uma tigela maior, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio. Adicione açúcar e óleo e misture. Aos poucos, adicione o kefir e, em seguida, o leite. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em outra tigela, bata os ovos. Mexendo sempre, despeje os ovos batidos e a vodka na tigela de massa. Obtém-se assim uma massa líquida semelhante à das panquecas. Ao mesmo tempo, a massa é muito arejada e espumosa. Portanto, você deve escolher uma tigela do tamanho certo, maior. Forre um caldeirão de paredes grossas com manteiga e polvilhe com pão ralado picado. Amadurecer velha em fogo alto por uma hora e meia. Em seguida, diminua a chama e asse por mais uma hora e meia. Depois disso, ele sai avó negra (a cor é o resultado da interação do bicarbonato de sódio com o kefir) para descansar por pelo menos um quarto de hora antes de porcionar.

"Muito bom bebês escaldados" (apud Kogălniceanu e NegruzziReceitas pesquisadas)

As necessidades e a doçura combinam: “Você pega 300 drams de farinha por litro, escalda com dois litros e meio de leite fervente, esfrega com o polidor até esfriar. Em seguida, coloque 12 ovos inteiros e 27 gemas em uma panela, bata até espumar, coe, pegue dois litros e coloque na forma. Ponha 50 litros de fermento bom, comece a esfregar nas palmas, bem, meia hora, cubra bem quente e deixe crescer. Depois de levedar bem, você coloca 5 litros de farinha, você esfrega na palma da mão, coloca e quantos ovos sobrou e um litro de leite e esfrega por uma hora. Meia hora depois, você coloca uma xícara de manteiga fervente sobre eles - será manteiga de vaca, uma xícara e meia - e, quando o relógio se aproxima, você coloca duas xícaras de açúcar amassado e uma casca de latão, em seguida, cobre e sai novamente para fermentar bem. Em seguida, unte os blocos com manteiga, polvilhe com posmag, unte as mãos com manteiga, pegue a massa e coloque ao meio os blocos e deixe-os novamente, até que os blocos estejam cheios, depois leve ao forno. Deixe o forno um pouco mais quente do que os bolos ”. / litro = 250 gr, dram = 3,2 gr /


Savarina Cake with Fruit & # 8211 Video Recipe

Savarina é o bolo que todos amamos, desde a infância.
É muito fácil de preparar em casa, segundo uma receita fácil e muito prática.
Podemos preparar a savarina como um bolo individual, mas é um pouco mais meticuloso e precisamos de formas especiais para verter um pouco da massa.
Se não temos essas formas ou mesmo se as temos, mas queremos prepará-las com muito mais rapidez e facilidade, podemos optar por preparar o bolo Savarina, para o qual podemos usar qualquer tabuleiro com anel. Claro que também podemos usar esta receita para bolos individuais. Mas por que nos complicarmos, quando podemos reinterpretar a receita e preparar tudo rapidamente, basta cortar em fatias e servir. Além disso, os frutos conferem cor e sabor.
Assim, a massa para a bancada é despejada rapidamente na forma forrada com manteiga e farinha, de uma só vez, e é um xarope muito mais simples e fácil, despejando toda a calda na bancada, de uma só vez.
O topo Savarina absorve imediatamente a calda e torna-se muito fofo e perfumado.
O topo coze muito rapidamente, em apenas 15 minutos, para que possamos preparar a savarina muito rapidamente.
Decoramos o bolo de savarina com chantilly, para não sair das especificidades das Savarinas, mas podemos acrescentar como decoração, qualquer tipo de fruta que quisermos.
Usei morangos e amoras, mas você pode adicionar qualquer outra fruta que quiser.
É muito importante bater o creme de decoração, bem frio, da geladeira.
Savarina é servida fria, depois de deixada na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Para xarope:
& # 8211 300 ml de água
& # 8211 5 colheres de sopa de açúcar refinado
& # 8211 20 ml sem rum

Para a bancada:
& # 8211 5 ovos
& # 8211 5 colheres de sopa de açúcar refinado
& # 8211 5 colheres de sopa de pão ralado

Para decoração:
& # 8211 300 ml de creme líquido
& # 8211 5 colheres de sopa de açúcar em pó
& # 8211 6 morangos
& # 8211 8 paredes

PREPARAÇÃO Você pode ver no vídeo abaixo, dance clique na imagem.


Savarin caseiro

Gosto de savarins, mas devem ser bem xaropes, doces o suficiente, com creme natural e geleia, tanto quanto possível, para cortar da geléia.
Desde que comecei a fazer bolos em casa, há muitos anos, sempre experimentei coisas novas, mas ousei fazer bolos conhecidos, como forma de protesto pelo facto de na confeitaria de bairro nem a savarina ser antiga. Com esta receita, espero convencer o maior número de pessoas possível que nenhum savarin é melhor do que o feito em casa, com ingredientes naturais.

Para um sabor autêntico, certifique-se de usar chantilly natural, de forma alguma chantilly vegetal! Para a massa precisamos de: 2 gemas, 40 g de açúcar, 200 ml de leite morno, 40 ml de óleo, 5 g de fermento em pó, 300 g de farinha + 1 colher de sopa de casca de limão ralada. Misture o fermento seco com leite morno, 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe em local aquecido até a fermentação. Misture as gemas com o açúcar, a casca de limão e o óleo, depois acrescente a maionese e o resto da farinha. Misture com um batedor (a massa vai ficar macia, não trabalhe manualmente) e cubra a tigela com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume.

Unte as formas de assadeira com manteiga e coloque duas colheres de sopa de massa (deve estar 1/3 vazia) e deixe levedar novamente por 15 minutos. Enquanto isso, ligue o forno. Asse as savarins por 20 minutos, nos primeiros 5 minutos a cerca de 220 graus, depois a 180 graus (faça o teste do palito). Retiramos das formas e deixamos esfriar (de preferência durante a noite).

Para a geleia, ferva 300 g de morangos congelados com 150 g de açúcar, 150 ml de água até amolecer bem, depois transforme em molho no liquidificador. A gelatina hidratada em água fria é colocada no molho picante e misturada. Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Além disso, precisamos de: 600 ml de água, 300 g de açúcar, casca de limão ralada, essência de rum / rum, 400 ml de chantilly, 2 colheres de sopa de açúcar em pó, geleia de morango / frutas vermelhas, etc.

Ferva um xarope de água e açúcar até que o açúcar se dissolva, desligue o fogo e acrescente os sabores. Colocamos cada savarin na calda quente até que esteja muito bem penetrada pela calda, depois retiramos e colocamos em um prato. Após a xarope, deixe as savarines na geladeira por uma hora.

Bata as natas, depois acrescente o açúcar de confeiteiro e continue mexendo até obter um creme firme, mas não exagere na mistura. Para um resultado garantido, use 2 saquetas de endurecedor em creme.

Corte uma tampa sobre a qual colocamos a "geléia" e polvilhe o creme de leite como desejado. Prefiro savarina com mais molho / geleia.


Savarina Cake with Fruit & # 8211 Video Recipe

Savarina é o bolo que todos amamos, desde a infância.
É muito fácil de preparar em casa, segundo uma receita fácil e muito prática.
Podemos preparar a savarina como um bolo individual, mas é um pouco mais meticuloso e precisamos de formas especiais para verter um pouco da massa.
Se não temos essas formas ou mesmo se as temos, mas queremos prepará-las com muito mais rapidez e facilidade, podemos optar por preparar o bolo Savarina, para o qual podemos usar qualquer tabuleiro com anel. Claro que também podemos usar esta receita para bolos individuais. Mas por que nos complicarmos, quando podemos reinterpretar a receita e preparar tudo rapidamente, então tudo o que temos a fazer é cortar em fatias e servir. Além disso, os frutos conferem cor e sabor.
Assim, a massa para a bancada é despejada rapidamente na forma forrada com manteiga e farinha, de uma só vez, e é um xarope muito mais simples e fácil, despejando toda a calda na bancada, de uma só vez.
O topo Savarina absorve imediatamente a calda e torna-se muito fofo e perfumado.
O topo coze muito rapidamente, em apenas 15 minutos, para que possamos preparar a savarina muito rapidamente.
Decoramos o bolo de savarina com chantilly, para não sair das especificidades das Savarinas, mas podemos acrescentar como decoração, qualquer tipo de fruta que quisermos.
Usei morangos e amoras, mas você pode adicionar qualquer outra fruta que quiser.
É muito importante bater o creme de decoração, bem frio, da geladeira.
Savarina é servida fria, depois de deixada na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Para xarope:
& # 8211 300 ml de água
& # 8211 5 colheres de sopa de açúcar refinado
& # 8211 20 ml sem rum

Para a bancada:
& # 8211 5 ovos
& # 8211 5 colheres de sopa de açúcar refinado
& # 8211 5 colheres de sopa de pão ralado

Para decoração:
& # 8211 300 ml de creme líquido
& # 8211 5 colheres de açúcar em pó
& # 8211 6 morangos
& # 8211 8 paredes

PREPARAÇÃO Você pode ver no vídeo abaixo, dance clique na imagem.


Vídeo: DISNEY PRINCESS BELLE DOLL CAKE - BEAUTY AND THE BEAST - TAN DULCE (Janeiro 2022).