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Lombinho de porco assado com peras e damascos secos

Lombinho de porco assado com peras e damascos secos

Ingredientes

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 4 colheres de chá de Ras el Hanout (clique para ver a receita)
  • 5 peras maduras, descascadas, sem caroço, cada uma cortada em 6 fatias
  • 9 onças de damascos secos, embebidos em água morna por 30 minutos, escorridos e picados (cerca de 2 xícaras)
  • 1 1/2 xícaras de caldo de carne enlatada
  • 2 lombinhos de porco de meio quilo
  • 1/2 xícara de amêndoas lascadas (cerca de 4 onças), torradas

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de chá de ras el hanout e mexa por 1 minuto. Adicione as peras e refogue até ficarem macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 minutos. Transfira as peras para o prato.

  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola e os damascos. Refogue até que a cebola comece a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e o mel. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 8 minutos. Retorne as peras para a panela. Retire do fogo. O molho DO AHEAD pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Misture as 2 colheres de sopa de óleo restantes e as 2 colheres de chá de ras el hanout em uma tigela pequena para misturar. Passe a mistura por todo o lombo de porco. Transfira a carne de porco para a assadeira. Asse até que o termômetro de carne inserido no centro da carne de porco registre 155 ° F, cerca de 30 minutos. Transfira a carne de porco para a tábua. Deixe repousar 10 minutos.

  • Enquanto isso, reaqueça o molho em fogo médio, mexendo sempre. Corte a carne de porco em fatias de 1/2 polegada de espessura. Divida a carne de porco em 6 pratos. Coloque o molho e as peras sobre a carne de porco. Polvilhe com as amêndoas.

Seção de Críticas

Vinhos Merry Edwards

4 lombinhos de porco
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de azeite
10 chalotas picadas (parece muito, mas vale a pena!)
6 dentes de alho picados ou prensados ​​em um espremedor de alho
1 cebola amarela média, picada
Molho de Frutas Secas (receita abaixo)
½ barra (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Faça o Molho de Frutas Secas (pode ser feito com antecedência, veja a receita abaixo). Quando estiver pronto para fazer os lombinhos, certifique-se de retirar da geladeira e da embalagem pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Limpe os lombinhos com toalhas de papel para se certificar de que estão secos antes de temperar e dourar.

Sal e pimenta em todos os lados dos filés generosamente. Aqueça uma panela / frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira refratária semelhante e adicione o azeite. Adicione os lombinhos de porco, dois de cada vez, dependendo do tamanho da frigideira. (Certifique-se de que haja espaço suficiente na panela para cozinhar os filés sem que eles se toquem. Se você cozinhar os filés muito próximos uns dos outros, eles vão cozinhar no vapor e não dourar, deixando você um pedaço de carne de cor cinza. Uma crosta bem marrom do lado de fora de cada um dos lombinhos.) Vire a carne de porco e cozinhe todos os lados, aproximadamente 3-5 minutos no total, apenas até que estejam dourados. Retire os lombinhos de porco para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio.

Na mesma panela, adicione as cebolas e chalotas picadas e cozinhe até que estejam macias, mas não douradas. Adicione o alho. (Se adicionar o alho muito cedo, você pode dourá-lo ou queimá-lo, deixando-o com um gosto amargo. Se você adicioná-lo no final do ciclo de cozimento das cebolas e chalotas, o alho ficará doce.)

Volte os lombinhos para a panela com as cebolas, chalotas e alho. Coloque a frigideira / frigideira no forno e asse os lombinhos com cebolas, chalotas e alho por aproximadamente 5 minutos mais, ou até que os lombos de porco registrem 140 graus F ° em um termômetro de carne. (Para medir corretamente a temperatura da carne de porco, enfie o termômetro na ponta da carne, como um cachorro-quente em uma vara, certificando-se de que a ponta do termômetro esteja na parte mais grossa da carne.) Remova-os do forno e coloque a carne de porco em uma tábua de corte, protegendo a carne de porco frouxamente com papel alumínio.

Volte a frigideira quente com cebola, chalota e alho ao fogão. Adicione o Molho de Frutas Secas reservado. Aqueça até o ponto de ebulição e raspe o fundo da frigideira / frigideira, certificando-se de capturar todos os deliciosos pedaços dourados.

Retire a panela do fogão. Adicione os ingredientes do molho de acabamento de manteiga e vinagre balsâmico, apenas para combinar. Mantenha o molho quente enquanto corta o lombo de porco.

Corte o lombo de porco em fatias de ¼ a ½ polegada contra o grão e na diagonal, inclinando a faca para um lado ou para o outro. Ventile a carne de porco fatiada dentro da travessa oval. Coloque o molho de frutas secas sobre a carne de porco e coloque o molho restante em uma tigela ou molheira na mesa para seus convidados.

Sirva o Merry Edwards Klopp Ranch Pinot Noir e desfrute de uma noite maravilhosa com comida deliciosa, amigos maravilhosos e vinhos fabulosos!

Molho de Frutas Secas

Ingredientes

½ xícara de peras secas, cortadas em pedaços de ½ polegada
½ xícara de cranberries secas
½ xícara de damascos secos, cortados em pedaços de ½ polegada
½ xícara de passas escuras
2 xícaras de Pinot Noir Merry Edwards
5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
5 colheres de sopa de açúcar mascavo ou açúcar de coco
3 xícaras de caldo de galinha

Preparação

Meça todas as frutas em uma panela média não reativa. Você cozinhará esses ingredientes com outros nesta panela no dia seguinte. Adicione 2 xícaras de um dos premiados vinhos Pinot Noir de Merry. (Um sacrifício, mas vale a pena!) Deixe as frutas secas de molho no vinho por 8 horas ou durante a noite.

Depois de embeber as frutas secas, adicione o vinagre e o açúcar à frigideira com as frutas secas e o vinho. Cozinhe em fogo alto até que o líquido se reduza a ¼ xícara. Algumas frutas podem inchar e estourar outras frutas podem assumir a cor do vinho - tudo bem. Adicione o caldo de galinha e ferva até que a mistura se reduza à metade. Reserve para usar depois de cozinhar os lombinhos de porco.

Serve de 6 a 10 porções, dependendo do tamanho dos lombos de porco

Esta receita foi criada pela amiga de Merry, Teresa Tachovsky, para combinar com nosso Klopp Ranch Pinot 2015. Por seus esforços, nós lhe demos uma magnum autografada deste vinho. Teresa sugere que você “comece a noite com uma salada crocante de manteiga e alface servida com um vinagrete simples de frutas cítricas e um grande pão crocante de estilo country. Siga o primeiro prato com lombinhos de porco fatiados servidos em uma travessa oval, coberto com o molho balsâmico de frutas secas. Misture as batatinhas novas com azeite, alecrim fresco e dentes de alho e asse até ficarem macios. Coloque as batatas assadas no meio do prato. ”


Resumo da receita

  • 2 libras de lombo de porco
  • ¼ xícara de manteiga amolecida
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de tomilho moído
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 frasco (18 onças) de conservas de damasco
  • 2 colheres de sopa de mel ou a gosto
  • ¼ xícara de xerez seco

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe manteiga em todo o lombo de porco. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Misture o alho em pó, as conservas de damasco, o mel e o xerez em uma tigela separada.

Asse a carne de porco no forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos. Retire a carne de porco do forno e pincele com o molho de damasco. Retorne a carne de porco ao forno. Continue a assar, regando ocasionalmente com o molho restante, até que a carne de porco não fique mais rosada no centro, cerca de 15 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 145 graus F (63 graus C).


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Recheado Lombinho de porco, glacê de damasco e bourbon

Como acabamos de comer peru no Dia de Ação de Graças, gostamos de algo diferente no Natal. Este é um prato de carne fabuloso para qualquer menu de jantar de feriado. Este lombo de porco é recheado com damascos embebidos em bourbon e correntes misturadas com pão de centeio. O lombo de porco enrolado é coberto com um glacê de damasco e bourbon. Sua família com certeza vai adorar esta receita de carne de porco natalina.


Lombo de porco recheado (Segue a receita do Glaze)

1 1/4 -2 lb de lombo de porco (você vai querer 4-6 onças por pessoa)
1 xícara de damascos secos picados pequenos (não muito bem)
1/4 xícara de correntes secas (se você não puder obter correntes, substitua as passas. As passas precisariam de um corte leve)
3-5 fatias de pão de centeio (aproximado)
Sábio seco
1 - frasco de 10 onças de geléia de damasco
Bourbon

Coloque os damascos e as correntes em uma tigela. Despeje sobre o bourbon o suficiente para cobrir. Mergulhe durante a noite coberto em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 350 graus

Lave a carne de porco. Seque com uma toalha de papel. Corte pelo centro, mas não totalmente. Deite-se. Coe as frutas e aperte manualmente. Líquido de reserva. Coloque as frutas em uma tigela. Bata um ovo e acrescente à fruta. Para fazer migalhas de pão, passe o pão de centeio com as mãos. Adicione migalhas de pão à mistura de frutas e ovos. Adicione pão ralado / líquido conforme necessário para fazer o recheio. Adicione uma pitada ou duas de sálvia. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos. Espalhe o recheio no lombo de porco. Enrole o lombo sem sobrepor a carne. Espeto com palitos de dente a cada centímetro. Comprima as bordas para que o recheio não vaze. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o lombo de porco na grelha de assar. Asse descoberto 35-40 minutos por libra. Para verificar a temperatura, deslize o termômetro para a carne, não recheie. Deve ler 180 graus. Deixe descansar na travessa, coberto.


Glaze de Damasco e Bourbon

Coloque a geléia de damasco em uma panela com 1 ou 2 colheres de sopa de bourbon (a gosto). Deixe a mistura ferver em fogo baixo.


Filé de porco vitrificado recheado com damascos

Às vezes eu acho que este blog é onde as postagens vão se aposentando & # 8211 Eu fiz uma rápida busca pelos meus rascunhos de postagens e encontrei dezenas de pequenos insetos ali, apenas sentados, relaxando, jogando bridge e esperando que sua novela de TV favorita começasse . Na verdade, não fazendo nada, apenas vagando e ocupando espaço & # 8211 harrumph! Mas, infelizmente para eles, estou em seus truques agora e decidi fazê-los ganhar seu sustento, transformando-os em postagens totalmente funcionais & # 8211, começando com esta adorável criação à sua esquerda.

Você deve se lembrar que, há um ou dois meses, comecei a lhe contar sobre um almoço que fiz em casa para alguns amigos. De certa forma, foi um almoço de Natal em janeiro, pois tínhamos tentado bravamente nos reunir antes do Natal, mas fomos impedidos por horários malucos. Então, eu queria oferecer a eles algo um pouco especial. Começamos com salada de romã, erva-doce, pêra e rúcula e a partir daí quis passar para algo carnudo, mas não muito pesado. Frango assado? Já estive lá, fiz isso. Rosbife ou cordeiro? Muito pesado. Uma caçarola? Não é bonita o suficiente. Então, no final, mudei para minha comida favorita de todos os tempos para amigos: filé de porco (também conhecido como lombo de porco).

Filés de porco são ótimos. Eles não são caros, não são gordurosos e têm um formato agradável e fácil de congelar (ao contrário, digamos, de uma perna de cordeiro!). Você pode fazer braai, você pode enchê-los, você pode assá-los no forno, você pode fazer medalhões em um molho cremoso & # 8211 na verdade, eles devem estar entre as coisas mais versáteis que você pode manter no seu freezer. O que é claramente porque eles são hóspedes permanentes na minha casa! A coisa favorita de Nick para fazer com os filés de porco é recheá-los com uma mistura de peras, sálvia e vinho doce e cozinhá-los na churrasqueira, mas visto que isso é basicamente o que servimos aos nossos possíveis hóspedes na última vez que eles nos visitaram , outro plano tinha que ser feito! Eventualmente encontrei esta receita no The Pig Site que parecia ótima, mas como sou um grande fã de porco recheado, adaptei-a ligeiramente para adicionar um recheio simples de damasco seco. As sementes de romã sobraram da entrada (obrigado, Nick!) E os aspargos tostados foram um deleite fora da estação. Mea culpa. Esta é uma refeição relativamente simples e de aparência muito impressionante e os sabores doce / azedo são fantásticos com a carne de porco & # 8211 definitivamente um goleiro. Embora a receita abaixo seja apenas para um filé, eu apenas dobrei as quantidades e fiz dois filés de uma vez.

FILÉ DE PORCO COM MOSTARDA VIDRADA RECHEADO COM ALPERCES (para 2-3)

450g de filé de porco (lombo)
Cerca de 1/2 xícara de damascos secos, finamente picados
1 cebola roxa e 1 cebola branca
6 fatias de bacon com listras defumadas
3 colheres de chá de mostarda inglesa
3 colheres de chá de açúcar mascavo pegajoso, como Muscovado (mas demerara também está OK)
4 colheres de sopa do porto (usei sherry creme médio e também estava bom)

Ferva a chaleira e deixe os damascos de molho em água fervente em um prato raso por 5-10 minutos para amolecer. Pré-aqueça o forno a 180C (350F)

Corte as cebolas, de preferência em segmentos em vez de rodelas. Quebre os pedaços maiores, misture as duas cores e espalhe-as uniformemente sobre o fundo de uma assadeira pequena. Coloque as fatias de bacon por cima das cebolas em uma única camada.

Apare quaisquer pedaços fortes do filé de porco e faça uma incisão ao longo do comprimento do filé para criar uma bolsa & # 8211, tomando cuidado para não cortar até as pontas. Amasse os damascos amolecidos com um garfo e espalhe a mistura na incisão da carne. Se você for realmente organizado, pode costurar ou amarrar a incisão, mas não me incomodei.

Passe a mostarda por todo o filé de porco e coloque por cima da cebola e do bacon. Polvilhe o topo da carne com o açúcar, o mais uniformemente possível. Cozinhe em forno pré-aquecido por 25-30 e retire do forno.

Despeje o suco do cozimento da carne de porco em uma panela pequena e deixe a carne descansar por pelo menos 5 minutos. Leve os sucos do cozimento para ferver antes de retirar do fogo e mexer no porto (também adicionei uma colher de grânulos espessantes). Corte a carne e sirva.


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Restos de Porco e Batata Hash

Se você tiver algumas batatas cozidas junto com as sobras de porco assado, poderá preparar este jantar na frigideira rapidamente. Use creme de cogumelos ou sopa de aipo nesta receita simples de restos de carne de porco e hash de batata, ou faça seu próprio molho branco.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 libra de lombo de porco, cortado na diagonal com 1/2 polegada de espessura
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chalota média, finamente picada
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de tomilho
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de mostarda marrom
  • 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade (6 onças)
  • 1/2 xícara de damascos secos em fatias finas

1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Tempere a carne de porco com sal e pimenta-do-reino e draga na farinha, retire o excesso. Em uma frigideira de 30 centímetros, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione metade da carne de porco e cozinhe em fogo alto moderado até dourar por completo, cerca de 8 minutos. Transfira para um prato e repita com o restante da manteiga e da carne de porco.

Adicione a chalota, a salsa, o alecrim, o tomilho e a pimenta vermelha esmagada à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até a chalota ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte o suco de laranja, a mostarda, o tomate, o damasco e a carne de porco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe até que os damascos estejam macios e a carne de porco cozida, cerca de 10 minutos. Descubra e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 1 minuto.


Resumo da receita

  • 2 lombinhos de porco (cerca de 1 1/2 libras no total), excesso de gordura e pele prateada removida
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 peras Bartlett, cortadas em quartos e sem núcleo

Pré-aqueça o forno a 475 graus. Com uma faca, corte 10 pequenas fendas em cada filé. Recheie as fatias com o alho e o tomilho, tempere a carne de porco com sal e pimenta. Em uma frigideira refratária grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

Adicione as peras à frigideira. Transfira para o forno e cozinhe, jogando as peras uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 145 graus, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco e as peras para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Tempere os sucos da frigideira com sal e pimenta e despeje em uma molheira ou tigela pequena. Corte a carne de porco e sirva com as peras e os sucos da frigideira.