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Pete Wells concede três estrelas a Cosme

Pete Wells concede três estrelas a Cosme

Esta semana, o crítico de restaurantes do The New York Times, Pete Wells, avaliou o Flatiron District'S Cosme, e se viu completamente apaixonado pela culinária do chef Enrique Olvera, descrevendo-a como "uma emoção, em grande parte porque navega diretamente sobre ideias como tradição, autenticidade e modernidade." Ele gostou tanto, na verdade, que premiou o restaurante com três estrelas e uma crítica brilhante.

No início de sua crítica, Wells deu sua opinião sobre o gênero da culinária mexicana como um todo na cidade; a tendência dos chefs de viagens de imersão ao sul da fronteira não levou à migração para o norte da autêntica comida mexicana, de acordo com o crítico. Em vez disso, a cidade está "desfrutando de um boom na culinária mexicana séria, quando na verdade o que a cidade está experimentando é um punhado de restaurantes que apresentam, alguns de forma mais convincente do que outros, as fantasias de um chef do sul da fronteira".

Este não é o caso de Cosme, já que Olvera é um chef mexicano cujas “viagens de pesquisa foram para Manhattan. Ele estudou suas salas de jantar, seus menus, seus coquetéis e seus clientes. Ele estava claramente fazendo anotações, porque mostra um instinto extraordinariamente moderno para o que os nova-iorquinos querem quando saem para jantar. ” A mensagem subjacente aos leitores de Wells aqui é que o chef entregou a comida de qualidade e a experiência que o crítico esperava.

Como de costume, Wells inclui uma pequena história pessoal para destacar sua experiência no restaurante. Neste, temos um vislumbre de Pete do ensino fundamental, que costumava ter o hábito de trazer "os folhetos manchados de roxo ainda quentes da copiadora Ditto até o meu nariz para respirar seu cheiro doce, proibido e químico, como álcool para esfregar misturado com perigo. ” Ele inclui este pedaço de memória pessoal em relação às tortilhas frescas que lhe serviram, como “Sempre que uma pilha de tortilhas frescas chegava, eu puxava uma do guardanapo dobrado, segurava-a perto do meu rosto e inalava ... O aroma dessas tortilhas era completamente saudável ... mas eu ainda queria cair de cabeça nisso do jeito que fiz com o solvente Dito. ” Ele então afirma sem rodeios: “Não existem tortilhas nem remotamente como esta em Nova York”. Então, queridos leitores, vocês foram avisados ​​pelo venerável crítico: as tortilhas de Olvera podem ser tão viciantes quanto o cheiro de copiadora Ditto é para Wells (ou, para uma geração mais jovem, talvez tão viciantes quanto aqueles marcadores com cheiro de frutas de sua infância).

No final, ele inclui os pequenos passos em falso que atrapalharam a cobiçada quarta estrela. Em primeiro lugar, ele apontou para a conta grande que é difícil de evitar na Cosme, já que o menu "não ajuda muito quando se trata de sugerir como preparar uma refeição. Os garçons irão sugerir que compartilhe cerca de três pratos para cada pessoa à mesa ... [e] você vai pagar pela experiência. Cosme é um restaurante caro, onde o jantar para dois com sobremesa e vinho pode facilmente custar mais de US $ 300. ” Havia também alguns pratos menos do que fantásticos no menu (“Alguns pratos deixam você se perguntando se vale a pena”) e uma falta de ótimas opções de sobremesa, porque embora “haja um clássico absoluto no cardápio de sobremesas de Jesús Terea ... o restante deles tende a uma doçura agradavelmente agradável. ” No entanto, ele insiste que "Não há muitos problemas como esse, no entanto" imediatamente após fazer essas críticas.

Entrei em contato com a equipe da Cosme para saber o que pensam sobre a avaliação de Wells, e o sócio-gerente Santiago Perez disse: “É claro que estamos lisonjeados com os comentários positivos, mas também sabemos que há um longo caminho pela frente. Acreditamos em nosso conceito e precisamos ser fiéis a ele. O mais importante é manter a maioria dos nossos hóspedes feliz e faremos os ajustes que acharmos adequado. ”

É provavelmente uma aposta segura que nenhum desses ajustes será para o estilo de cozinha de Olvera porque, quando Wells encerra sua crítica, ele concede a Olvera os elogios que tantos chefs da cidade não receberam do crítico quando ele escreveu que o a comida do chef “não é o tipo de culinária mexicana que pode ser aprendida nas férias. Tem que ser vivido e para isso não existem atalhos ”.

Kate Kolenda é o editor do Guia de Restaurantes e Cidades do The Daily Meal. Siga ela no twitter @BeefWerky e @theconversant.


Pete Wells concede três estrelas para Cosme - Receitas

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# 1. Agern ESCOLHA DOS EDITORES

Agern

Comida escandinava sazonal do chef islandês Gunnar G & # xEDslason. Da fazenda para a mesa, bem como ingredientes selvagens da região, misturados com sabores nórdicos e técnicas da velha escola. & # XD & # xA & # xD & # xALocalizado no Grand Central Terminal entre Vanderbilt Hall e a 42nd street sudoeste passag.

# 2. Ai Fiori

Ai Fiori

Michael White & # x27s novo restaurante no hotel Setai, servindo um menu de cozinha da riviera francesa e mediterrânea.

# 3. Babbo

Babbo

Mario Batali e Joe Bastianich, os proprietários do Babbo, oferecem esta explicação de seu trabalho de amor: & # xD & # xA & # xD & # xA & quot Abrimos o Babbo no verão de 1998 em um esforço para imitar o melhor da grande tradição italiana de hospitalidade e qualidade à mesa e ao copo. A filosofia .

# 4. Uchu

Parabéns a Uchu pela estrela Michelin concedida em outubro de 2017! & # XD & # xA & # xD & # xAUchu é um restaurante japonês de estilo omakase no Lower East Side que oferece duas opções: um sushi bar de 10 lugares que serve um menu degustação do chef Eiji Ichimura, e um moderno balcão kaiseki de oito lugares com uma rica decoração em madeira e um.

# 5. Batard

Batard

Assim como Corton foi esculpido da casca fumegante de Montrachet, Batard foi esculpido da concha de Corton. Drew Nieporent, Markus Glocker e John Winterman trazem um menu de pratos europeus contemporâneos e modernos para o bairro que os tem servido tão bem.

# 6. Blue Hill

Blue Hill

Este é o restaurante Blue Hill original no coração de Greenwich Village, localizado três degraus abaixo do nível da rua em um marco e quotspeakeasy & quot próximo ao Washington Square Park. A ênfase aqui está em produtos locais sazonais americanos, em particular os produtos do Vale do Hudson.

# 7. O Breslin

O Breslin

O proprietário do The Spotted Pig classifica o Ace Hotel com o Breslin, um gastropub que foi uma das inaugurações de restaurante mais esperadas de 2009. O menu é descaradamente britânico, e a decoração & # x2014 Sam Sifton of the Times o chama de & quotHogwarts para descolados, & quot um bom jogo de palavras.

# 8. Café Boulud

Café Boulud

O menu Caf & # xE9 Boulud & # x27s homenageia o chef-proprietário Daniel Boulud, que cresceu na França e celebra a comida que adora na América. No Caf & # xE9 Boulud, Boulud oferece seus pratos favoritos, elaborados a partir de receitas de família, especialidades regionais e alta gastronomia. O menu é apresentado em th.

# 9. carbono

Carbono

Recriando as ruas do curso inferior de Hell & # x27s Kitchen, o Carbone, premiado com a estrela Michelin, traz a autêntica cozinha ítalo-americana com deliciosos pratos do dia para Manhattan. Criado pelas pessoas por trás da amada marca Torrisi Italian Specialties, o restaurante lembra os anos 50.

# 10. Casa Enrique

Casa Enrique

O chef Cosme Aguilar e o proprietário Winston Kulok ganham uma estrela Michelin pela comida mexicana fresca que trazem para Long Island City, não muito longe de seu amado bistrô francês Caf & # xE9 Henri. Ingredientes frescos e pratos que remontam à infância de Aguilar e # x2019 em Chiapas, México e # x2019s mais ao sul.

# 11. Casa Mono

Casa Mono

A Casa Mono oferece raciones de especialidades catalãs e serve pratos de todos os cantos da Espanha. Foi premiado com 2 estrelas pelo New York Times logo após sua inauguração e possui uma carta de vinhos de quase 600 vinhos, representando tudo o que é de qualidade no mundo em rápida expansão.

# 12. Caviar Russe

Caviar Russe

Desfrute dos melhores produtos de nossos oceanos e mares enquanto duram no Caviar Russe, um esplêndido local na Madison Avenue.

# 13. A torre do Relógio

A torre do Relógio

A Clocktower é um esforço altamente antecipado de Jason Atherton, um chef de Londres com estrela Michelin e do aclamado restaurateur Stephen Starr. .

# 14. Contra

Contra

Os chefs Fabian von Hauske e Jeremiah Stone se juntam à sommelier Linda Milagros Violago para abrir o Contra, servindo refeições com preço fixo de cinco pratos da nova culinária americana no Lower East Side. & # XD & # xA & # xD & # xAO bar com assento serve jantar completo como bem como menu abreviado.

# 15. Cote

Parabéns ao Cote, ganhou a primeira estrela Michelin em outubro de 2017! & # XD & # xA & # xD & # xASe você gosta de churrasco coreano e não se preocupa nem um pouco com contas bancárias, Cote é o lugar para você. Cortes de carne nobres trazidos à sua mesa, onde você pode grelhar a seu gosto. A variedade usual de lados em oferta.

# 16. Cauda de pomba

Cauda de pomba

A poucos passos do Museu Americano de História Natural, o Dovetail é criação do famoso chef John Fraser, que começou a trabalhar em algumas das melhores cozinhas do mundo, incluindo a French Laundry em Napa Valley e a Taillevent em Paris. O espaço oferece uma experiência gastronômica intimista.

# 17. Faro

Faro serve carne de Tim Haw & # x27s Farm, Autumn & # x27s Harvest. Seus animais pastados, de raças históricas, vão além dos orgânicos e também são certificados como aprovados em bem-estar animal. Seus grãos são provenientes do interior do estado de Nova York e, como seus laticínios e vegetais locais, são orgânicos.

# 18. The Finch

The Finch

2016 Michelin Star & # xD & # xA & # xD & # xAM tarifa americana moderna baseada em ingredientes sazonais de Gabe McMackin. Localizado no rés-do-chão de uma casa de arenito com 120 anos, com uma cozinha aberta no centro junto a um pequeno bar, o ambiente é convidativo, o serviço destaca a comida excepcional. & # xD.

# 19. Gabriel Kreuther

Gabriel Kreuther

Com vista para o Bryant Park, o chef Gabriel Kreuther e o restaurante homônimo # x27s oferecem uma experiência gastronômica confortavelmente luxuosa de inspiração alsaciana com um espírito distintamente nova-iorquino. O chef Kreuther, com estrela Michelin, nasceu em uma fazenda da família na Alsácia e foi criado com sua mãe e o tradicional A.

# 20. Gramercy Tavern

Gramercy Tavern

Um dos restaurantes mais queridos da América, o Gramercy Tavern serve cozinha americana criativa em um ambiente rústico e elegante. Inaugurado em 1994 pelo lendário restaurateur Danny Meyer em um edifício de referência histórico, o Tavern recebeu os hóspedes para desfrutar de sua culinária americana contemporânea.

# 21. Gunter Seeger

Gunter Seeger

O renomado Chef G & # xFCnter Seeger oferece um menu de degustação excepcional entre 10 e 12 pratos por US $ 185 o pop. & # xD & # xA & # xD & # xAA pioneiro no movimento da fazenda para a mesa, e rigorosa adesão à sustentabilidade, juntamente com seu excepcional treinamento europeu proporciona produtos frescos, saudáveis ​​e incríveis.

# 22. Hirohsia

Hirohsia

Hirohisa Hayashi traz as atitudes e sabores da região nativa de Echizen no Japão. Neste discreto restaurante do Soho, ele serve menus omakase de nove ou sete pratos. Ganhou uma estrela Michelin em 2016 por seus esforços!

# 23. Junoon

Junoon

Derivado da palavra hindi que significa paixão, o Junoon cumpre a promessa de seu apelido com uma abordagem autêntica, mas elegantemente moderna, da culinária indiana. O restaurateur Rajesh Bhardwaj, inspirado por sua profunda afinidade e compromisso com a comida e a cultura de sua Índia natal, tem a.

# 24. Kajitsu

Kajitsu

A antiga casa de Ebisu foi transformada no modesto Kajitsu, onde soba feito na hora e vegetais delicadamente preparados homenageiam a velha arte japonesa da culinária kaiseki. Um pequeno pedaço do Japão no East Village.

# 25. Kyo Ya

Kyo Ya

Cozinha japonesa inventiva em uma área conhecida por suas versões sóbrias e padrão da mesma. A seleção eclética do Kyo Ya também inclui um menu de degustação, que requer 48 horas de antecedência e bolsos fundos. Kyo Ya foi premiado com três estrelas pelo crítico gastronômico do New York Times, Pete Wells.

# 26. L & # x27Appart

L & # x27Appart

L & # x27Appart, com estrela Michelin, apresenta uma visão única da experiência gastronômica. O Chef Executivo Nico Abello equipa a cozinha e oferece uma experiência íntima de jantar. Apresentando um menu rotativo com base na disponibilidade do mercado, os hóspedes têm a garantia de que não haverá duas refeições.

# 27. La Sirena

La Sirena

Grande espaço italiano no ultramoderno Maritime Hotel da célebre dupla Mario Batali e Joe Bastianich. Uma versão moderna da tradicional trattoria italiana, projetada para dar a sensação de um jantar sofisticado, mas com o gosto do italiano casual. & # xD & # xA & # xD & # xALarge bela barra é o centavo convidativo.

# 28. La Vara

La Vara

2016 Estrela Michelin & # xD & # xA & # xD & # xAHusband e sua esposa, os chefs Eder Montero e Alexandra Raij criam pratos espanhóis improvisados ​​que celebram o legado das influências judaicas e mouriscas na culinária regional espanhola.

# 29. M. Wells Steakhouse

M. Wells Steakhouse

Pode parecer um paradoxo, mas esta é uma churrascaria feita para carnívoros. Hugue Dufour e Sarah Orbraitis continuam com o hábito do excesso, fornecendo porções generosas, carne grelhada em fogo de lenha crepitante que lhe confere um sabor esfumaçado e áspero que remete ao que o fazia.

# 30. Meadowsweet

Meadowsweet

Polo Dobkin ganha outra estrela Michelin para ir com a ganhada no Dressler. Com Meadowsweet, que abriu com sua esposa, Stephanie eles criaram um menu que é americano contemporâneo com uma corrente mediterrânea. Com ingredientes sazonais frescos, ele deixa falar.

# 31. Minetta Tavern

Minetta Tavern

Keith McNally acenou com sua varinha mágica e atualizou este velho robusto para uma nova glória. O bistrô estiloso agora acomoda 85 em um ambiente clássico definido pela mesma estética coesa e sutilmente transportadora que tornou McNally e # x27s outros empreendimentos, como o Odeon e o Balthazar, tortuosamente atraentes.

# 32. A sala dos mosquetes

A sala dos mosquetes

O chef e proprietário com estrela Michelin Matt Lambert traz sua culinária nativa da Nova Zelândia para o Nolita. Com um menu que aponta para as influências culinárias ecléticas da Nova Zelândia e # x2019, das tradições do Velho Mundo a especiarias asiáticas e a dedicação moderna às ofertas locais, frescas e sazonais. C.

# 33. Nix

O chef Hohn Fraser, com estrela Michelin, traz uma variedade de pratos vegetarianos sazonais e acessíveis, em grande parte provenientes do vizinho Union Square Greenmarket. Menu de coquetéis inovador e ampla seleção de vinhos.

# 34. Nômade

Nômade

Onze alunos do Madison Park, Daniel Humm e Will Guidara, são parceiros neste estabelecimento restaurante no Nomad Hotel. Alta gastronomia e acessórios luxuosos estão no menu, uma cerveja especial, Le Poulet, direto da Brooklyn Brewery. & # XD & # xA & # xD & # xAServindo um popular brunch de domingo que inclui um.

# 35. Peter Luger Steak House

Peter Luger Steak House

Um favorito do conjunto mini-magnata, Peter Luger Steak House tem servido os melhores bifes USDA Prime desde 1887.Mas você não precisa ser um magnata para comer aqui uma das maiores surpresas é o bife picado (a / k / a hambúrguer), possivelmente o melhor da cidade de Nova York, e servido no.

# 36. River Cafe

River Cafe

O River Caf & # xE9 é um dos locais mais exclusivos de Nova York e da América. Aninhado sob a Ponte do Brooklyn, com vistas deslumbrantes do horizonte de Nova York e da Estátua da Liberdade, este elegante restaurante é, desde 1977, um destino favorito para os nova-iorquinos e visitantes de a.

# 37. Satsuki

Satsuki

O SATSUKI com estrela Michelin oferece um jantar tradicional kaiseki, bem como um jantar de sushi no estilo omakase servido no balcão (reserva por telefone ou somente através do nosso site) pelos chefs Toshio Suzuki e Kentaro Sawada.

# 38. Sushi Amane

Sushi Amane

Vencedor com estrela Michelin de 2018! & # XD & # xA & # xD & # xAEu tenha outra experiência íntima omakase. Oito lugares do chef Shion Uino que fez estágio com o renomado chef Takashi Saito, ganhador de três estrelas Michelin em seu restaurante em Tóquio.

# 39. Sushi Inoue

Sushi Inoue

Estrela Michelin 2018 & # xD & # xA & # xD & # xATsushis japoneses tradicionais e refeição Omakase do Chef Inoue.

# 40. Sushi Yasuda

Sushi Yasuda

O Sushi Yasuda deve o seu nome ao mundialmente conhecido Sushi Chef Naomichi Yasuda. Yasuda é renomado como um especialista em atum & # x2013 ele normalmente oferece sete ou oito opções para atum & quotfattiness & quot que se aplicam a seus atuns hon-maguro (atum rabilho) e mebachi-maguro (big-eye). Yasuda & # x27s destreza na mãe.

# 41. Sushi Zo

Sushi Zo

A importação de Los Angeles junta-se ao frenesi de NYC & # x27s Omakase para deleite dos críticos e dos ricos.

# 42. Tempura Matsui

Tempura Matsui

Restaurante japonês intimista com 19 lugares com foco em frutos do mar e vegetais delicadamente fritos. Oferecer um menu de degustação omakase de US $ 200 pode trazer algum ceticismo, mas se você tem coragem e é um fã de japonês, ou precisa urgentemente impressionar um encontro às cegas, o delicado e artístico.

# 43. Tori Shin

Tori Shin

Yakitori a carvão feito com frango orgânico e uma excelente seleção de saquês fazem do Yakitori Torishin & # x2014 um dos muitos restaurantes de yakitori que ocupam a vitrine de Nova York & # x2014 uma das melhores apostas. Sua abordagem é fiel às suas raízes japonesas e inclui mais de quarenta meadas de frango diferentes.

# 44. Tio Boons

Tio Boons

Tio Boons explode a comida tailandesa de Nova York e ganha uma estrela Michelin em 2015 por seus esforços! Com Per Se, os veterinários Matt Danzer e Ann Redding (que gostam tanto de trabalhar juntos que se casaram) criaram um menu consistente e suculento, evitando tendências e modismos. & # xD & # xA & # xD & # xAWood paneli.

# 45. Ushiwakamaru

Ushiwakamaru

O paraíso para os puristas de sushi do Chef e proprietário Hideo Kuribara. Menu tradicional omakase e grande variedade de Saquê.

# 46. Wallse

Wallse

Walls & # xE9 é a cidade do século 16 onde nasceu o famoso Chef / Proprietário Kurt Gutenbrunner. Walls & # xE9 apresenta o estilo exclusivo do Gutenbrunner & # x27s, que é uma interpretação moderna da culinária vienense clássica. Dois quartos influenciados pela tradição da arquitetura vienense do fin de siècle.

# 47. ZZ & # x27s Clam Bar

ZZ & # x27s Clam Bar

Rich Torrisi se junta a Mario Carbone e Jeff Zalaznick para um restaurante de frutos do mar com curadoria com estrela Michelin em Greenwich Village. As acomodações colocam à prova a noção de & # x201Cclam bar & # x201D. É necessário fazer reserva para este pequeno espaço com capacidade para cerca de 10 em torno de 4 pequenas mesas.


Lilia Ristorante

Desde que Missy Robbins abriu, os críticos do restaurante têm delirado que finalmente ela está cozinhando macarrão novamente. Nascida em uma família de anfitriões, viajantes e cozinheiros, Missy Robbins traz o melhor da Itália para Williamsburg, onde frutos do mar em forno a lenha, massas artesanais, coquetéis italianos clássicos e hospitalidade calorosa se reúnem para criar uma experiência de jantar casual. Robbins diz que encontrou sua alma italiana em seus cinco anos como Chef Executivo no Spiaggia em Chicago. Enquanto concentrava suas habilidades na culinária italiana, ela encontrou sua verdadeira paixão pela culinária em um entendimento mais profundo da culinária italiana regional. Se você vier aqui e não pegar a massa, está fazendo tudo errado.

Recomendado para Melhores Restaurantes Porque: É quase impossível conseguir uma mesa - é muito bom.

Dica de especialista de Maria: Você pode tentar se espremer no bar, mas as chances de isso acontecer são mínimas. As reservas são quase obrigatórias - reserve com pelo menos 2 semanas de antecedência.


O Legacy of David Chang’s Ssäm Bar, um ícone de Nova York que deixou sua casa no East Village

Na semana passada, Momofuku anunciou que o Ssäm Bar, em constante mudança, antes um local repleto de kimchi, cheio de miudezas e presunto que desempenhou um papel central em transformar o raffish East Village em um destino de restaurante em toda a cidade, será fechado e realocado para o Espaço Wayō elegante e de dois níveis no Seaport District de Manhattan. Os clientes que costumavam olhar para um estranho pôster de John McEnroe durante o jantar agora irão desfrutar de vistas panorâmicas do East River. De certa forma, o movimento reflete a evolução do império Momofuku, que antes era experimental e desgastado nas bordas, agora é brilhante e corporativo.

Isso não é tanto uma condenação, mas uma declaração de fato. Depois que o bilionário apoiador de Trump, Stephen Ross, assumiu uma participação minoritária no império de Chang no final de 2016, os restaurantes de Nova York se expandiram em grandes empreendimentos de luxo polido, incluindo o Shops at Columbus Circle, Hudson Yards e o shopping Pier 17 no renovado porto marítimo .

Mas aqui está a parte surpreendente: mesmo com Momofuku se mudando para uma área imobiliária sem alma, o grupo conseguiu manter sua alma culinária criativa intacta, lançando caranguejo cru gelatinoso, sanduíches de embrulho coreano-libanês e rolos de caranguejo de imitação amanteigados em lugares onde se poderia de outra forma espere um bife de tira de $ 70. Isso significa que, mesmo que o Ssäm Bar se mude para uma parte mais chique da cidade, a probabilidade de se transformar em uma suavidade de best-hits é baixa.

Na verdade, o local há muito atua como o núcleo criativo do grupo - sempre pareceu mudar ou se expandir antes de entrar na estagnação da meia-idade que muitos restaurantes de sua idade experimentam. Foi inaugurado em agosto de 2006 - dois anos após a estreia do Noodle Bar - como um chipotle coreano-americano, com funcionários vendendo bandagens semelhantes a burrito em uma linha de montagem. E então se transformou em um antro noturno de inovações gastronômicas descontroladas, um riff global em uma brasserie americana que gerou incontáveis ​​mais restaurantes pequenos.

A influência de Ssäm Bar cresceria na década seguinte. Ao lado do Spotted Pig, ele abriu o caminho para um estilo despojado e acessível de gastronomia ambiciosa que contrastava com os estabelecimentos mais ricos em amido de Midtown.

Um bartender do Momofuku Ssäm Bar’s Booker and Dax prepara um coquetel Nick Solares

Foi o lar, por um tempo, de um dos bares de coquetéis mais inovadores da cidade. Lançou o império neo-nostálgico de sobremesas de Christina Tosi. E ampliou o conceito do que constituía a quintessência da comida nova-iorquina. O Ssäm Bar ajudou a popularizar as preparações coreanas como ssäm wraps e bolos de arroz tteokbokki na culinária tradicional da América, que era menos aberta do que é hoje - mesmo que, infelizmente, a brasserie americana como uma construção maior não tenha se internacionalizado tanto quanto poderia tem em toda Nova York.

Havia vibrações franco-vietnamitas ocasionais nos primeiros dias, mas ao longo dos anos, o Ssäm Bar inclinava-se para grandes assados ​​de estilo familiar e girava em direção à gastronomia de Cingapura em 2017. Era uma instituição de bairro que nunca se sentiu institucionalizada. envelhecido ou parecia estranho, pois atraiu clientes de todo o mundo.

Na realocação, a verdadeira perda não é para a cidade maior - pelo menos, o novo Ssäm Bar trará um pouco de personalidade ao novo Seaport, uma área com muitos turistas que poderia receber um choque idiossincrático - mas para o leste Village, um bairro cuja própria evolução ao longo das décadas transformou-se de artístico e acessível para uma elite cada vez mais. O Ssäm Bar se sentiu como um inquilino âncora ao retardar a transição daquele bairro. E agora será outra loja vazia em uma parte da cidade que não terá escassez de lojas vazias, já que a pandemia força mais empresas a fecharem.

Aqui está uma visão geral dos inícios, revisões, revisões e finais notáveis ​​na história do Ssäm Bar no East Village.

David Chang em 2007 Foto por BILLY FARRELL / Patrick McMullan via Getty Images

Agosto de 2006: O Ssäm Bar abre com um menu de burritos coreano-americanos. Os trabalhadores enfiam carne de porco assada lentamente, arroz e kimchi em tortilhas de farinha em uma linha de montagem no estilo Chipotle. Infelizmente, eles não atraem o fervor ou as multidões pelas quais o Momofuku Noodle Bar era famoso na época.

Setembro de 2006: Os chefs Chang, Joaquin Baca e Tien Ho lançam um programa noturno que acaba se tornando o coração da operação. Os primeiros menus incluem presuntos enfumaçados do Tennessee, pratos de peixe cru como uni com tofu batido, bacon com maçã kimchi, tripa refogada picante, uma bunda de porco bo ssäm gigante para grandes festas e um sanduíche banh mi matador. Tteok (bolos de arroz) grelhados, onipresentes nos restaurantes K-Town, mas raramente vistos em outros lugares, tornam-se um exercício de ecletismo inabalável. Chang espalhou os nuggets mastigáveis ​​em um ragu Sichuan picante, criando efetivamente um prato sino-italiano visto pelas lentes de um alimento básico coreano .

Essas ofertas vêm para resumir o que Ssäm se tornaria: um ponto de encontro do chef após o expediente, caracterizado por pequenos pratos e sabores salgados, gordurosos, de miudezas e globais. Servia comida barulhenta em uma sala barulhenta. Foi o sucessor moderno e internacional da Blue Ribbon, de tendência europeia.

Como o Noodle Bar, ele também tinha uma política rígida de não substituição que parecia irritar os herbívoros que preferiam comer seus vegetais sem uma camada inebriante de banha. Ele pressagiou uma era culinária que mudou o equilíbrio de poder de clientes exigentes para chefs práticos, do meu jeito ou da estrada. “Não servimos itens vegetarianos”, diz o cardápio do Ssam Bar. Mais tarde, Chang diria em um longo GQ Perfil: “Os vegetarianos são um pé no saco como clientes. É sempre 'Eu quero isso' ou 'Eu não quero aquilo'. Jesus Cristo, vá cozinhar em casa. ”

Bumbum de porco bo ssäm no Ssäm Bar Momofuku [Foto oficial]

Janeiro de 2007: O Ssäm Bar adota o menu noturno durante o horário normal de jantar.

Fevereiro de 2007: New York Times o crítico Frank Bruni premia o restaurante com duas estrelas, elogiando a abordagem gourmet do orçamento de Chang para uma alimentação ambiciosa, enquanto critica as fezes sem encosto, a falta de café, a execução irregular e a sobremesa mochi "descartável".

Novembro de 2008: Christina Tosi abre o primeiro Milk Bar na parte de trás do Ssäm Bar, e foi "saudado com fervor apostólico", de acordo com uma crítica de Ligaya Mishan no Vezes. Os clientes faziam fila para elevações complexas de junk food, incluindo leite de cereal, leite Fruity Pebble, torta de crack e biscoitos compostos com batatas fritas. Em um mundo pré-Cronut dominado por filas de cupcake, o Milk Bar representou a entrada mais autista nas cenas de confeitaria e confeitaria da cidade.

A torta de assinatura do Milk Bar, que até recentemente se chamava “Crack Pie” Momofuku Milk Bar [Foto oficial]

Outubro de 2008: A personalidade exagerada de Chang às vezes se manifestava em Ssäm, um dos favoritos dos chefs e escritores de culinária. Em um ponto, ele supostamente proibiu o escritor Josh Ozersky de publicar um menu na Grub Street. Como Ozersky disse a Eater: “Uma noite entrei no Ssäm Bar e fui informado de forma inequívoca por Corey Lane e pelo próprio David que não era mais bem-vindo para comer em seus restaurantes novamente, porque eles acreditaram que eu tinha zombado deles e Coloque-os para baixo. Fiquei chocado." Chang, após a morte de Ozersky em 2015, twittou que o escritor de culinária era "muitas coisas e muitas das nossas diferenças parecem tão infantis agora, mas ele poderia escrever algumas coisas incríveis."

Dezembro de 2008: Bruni concede três estrelas ao Ssäm Bar menos de dois anos após sua análise original - uma atualização chocantemente rápida para os padrões de qualquer grande agência de análises. Este desenvolvimento - que se seguiu a um Alan Richman de Chang de 4.700 palavras em GQ e um prêmio da Fundação James Beard para o melhor chef de Nova York - significou a coroação do modelo de negócios contracultural de Ssäm Bar.

2010-2017: Matthew Rudofker ascende ao cargo de chef executivo no bar Ssäm. Sua longa gestão, ao lado dos chefs de cuisine Ryan Miller e Tim Maslow nos primeiros anos, é caracterizada por uma exaltação de itens de grande formato, como um pato assado com cinco especiarias e um olho de lombo gigante. Junto com a bunda de porco bo ssäm, o jantar de frango frito do Noodle Bar e a carne de sete opções de Má Pêche, os banquetes familiares de grande formato se tornam cada vez mais uma marca registrada da coleção global de restaurantes de Chang.

Abril de 2011: O Milk Bar fecha no Ssäm Bar, muda-se do outro lado da rua um dia depois e rapidamente se expande em um império nacional próprio.

Fevereiro de 2012: O Booker and Dax de Dave Arnold abre no antigo espaço Milk Bar do Ssäm Bar. Ele imediatamente se torna um dos bares de coquetéis mais famosos de Nova York e um dos únicos bastiões da cidade para comer ou beber de vanguarda - um estilo de gastronomia extravagante e científica que nunca estabeleceu raízes profundas nos cinco bairros. Os barmen usaram centrífugas para infundir bananas com rum e linhas de CO2 para carbonatar o gim e a tônica em um G & ampT.

Coquetéis no Booker e Dax Foto de Nick Solares

Em algum momento de 2012: O restaurante começa a servir um prato conhecido como bolo de panqueca, o que dá continuidade à predileção do Ssäm Bar por todas as coisas grandes, ainda que na forma de sobremesa. A iguaria é um bolo inacabado de dez centímetros de altura e dez de largura, coberto com geleia de framboesa, bacon, bordo e ganache de missô. É um toque morto para um indulgente café da manhã ao estilo Denny, só que mais denso, mais mastigável e menos doce. Alimenta quatro. É uma das maiores sobremesas da cidade de todos os tempos, e uma precursora de outras sobremesas caras e supergrandes, como o bolo princesa de $ 41 do Pool.

Outubro 2016: Estores Booker e Dax. Por um lado, esse desenvolvimento é de partir o coração para aqueles que viram o bar de coquetéis como líder no caminho para um futuro progressivo dentro do império Momofuku. Por outro lado, Arnold lança com sucesso seu Booker e Dax follow up, Condições Existentes, independentemente do Império Momofuku, dentro de dois anos. Não chega a se aproximar do Milk Bar em sua popularidade - ainda há apenas um bar - mas o cenário destaca a capacidade do Ssäm Bar e do Momofuku de incubar ideias.

Mais tarde, em outubro de 2016: Depois de nos dar uma década de postura inadequada - e depois de ser devastado pelos elementos de design austeros do Nishi - Chang decide que o conforto é importante para a barra Ssäm. Ele joga os bancos atarracados da sala de jantar e instala cadeiras com encosto. Ele bane as mesas comunais. O antigo espaço Booker e Dax torna-se uma sala de jantar com lugares sentados e, como resultado, o Ssäm Bar parece menos um vestígio despojado das origens e mais um restaurante confortável e tradicional.

Maio de 2017: Max Ng, um dos tenentes do Ko, torna-se chef executivo do Bar Ssäm. O menu muda novamente. Ng apresenta ingredientes e preparações inspiradas em sua Cingapura natal, como patins cobertos com sambal envolto em uma folha de bananeira carbonizada, caranguejo real inteiro com macarrão Hokkien e torta de pandan de coco. Os velhos clássicos permanecem, mas o novo menu, combinado com as mudanças na sala de jantar, faz com que o Ssäm pareça um restaurante quase inteiramente novo. Em outubro, New York Times o crítico Pete Wells concedeu-lhe três estrelas. A essa altura, o restaurante está totalmente mais sujeito a restrições alimentares, e parece que Chang não lança mais feitiços sobre vegetarianos ou escritores de culinária.

Março de 2020: O Ssäm Bar fecha junto com todos os outros locais de Momofuku em meio à pandemia global de COVID-19.

Maio de 2020: Chang anuncia que o Ssäm Bar se mudará para o antigo espaço do Bar Wayō no Seaport District quando a pandemia diminuir. O serviço de jantar usará elementos de grelha de mesa - atualmente instalados no andar de cima - o que significa que o Ssäm Bar, mais uma vez, se transformará em um novo restaurante.

Divulgação: David Chang está produzindo programas para o Hulu em parceria com a Vox Media Studios, parte da empresa-mãe de Eater, a Vox Media. Nenhum membro da equipe do Eater está envolvido na produção desses programas, e isso não afeta a cobertura do Eater.


The Modern Is The Big NYC Michelin Vencedor 2016 de Danny Meyer

A Michelin, indiscutivelmente o guia de restaurantes mais reconhecido do mundo, divulgou hoje sua classificação em 2016 estrelas para restaurantes de Nova York, e o grande vencedor foi The Modern de Danny Meyer, foi elevado a duas estrelas sob o chef Abram Bissell. Os inspetores anônimos premiam locais dignos com uma estrela ("um restaurante muito bom em sua categoria"), duas estrelas ("excelente cozinha, vale a pena um desvio") ou três estrelas ("cozinha excepcional, vale uma viagem especial"). Nenhum restaurante novo foi admitido na categoria de três estrelas este ano.

Outro grande vencedor foi o serviço incluído Atera (US $ 235), que manteve suas duas estrelas depois que o chef Matthew Lightner saiu no início deste ano e foi substituído pelo chef dinamarquês Ronny Emborg. Semilla em Williamsburg, cujo menu de degustação de vegetais a preços acessíveis (US $ 85) conquistou os críticos em toda a cidade, ganhou uma cobiçada estrela em seu primeiro ano de negócios. Gabriel Kreuther, o chef de longa data do The Modern, também ganhou uma estrela por seu trabalho homônimo no Bryant Park.

A Michelin planejou originalmente anunciar seus resultados durante uma noite de gala em Lower Manhattan. Então, algo chamado "Twitter" aconteceu. Chefs entusiasmados, que souberam de suas classificações individuais após receberem ligações da Michelin, começaram a compartilhar seus resultados em todas as redes sociais ontem e hoje. Então o Red Guide foi em frente e lançou sua lista completa de restaurantes estrelados um pouco mais cedo.

Aqui estão algumas reflexões iniciais sobre o guia deste ano, seguidas pela lista completa.

  • A elevação do Modern para duas estrelas torna-o o restaurante com a melhor classificação de Danny Meyer no guia, e o primeiro restaurante do Union Square Hospitality Group a ter mais de uma estrela desde que Meyer vendeu o Eleven Madison Park de três estrelas para o chef Daniel Humm e General Gerente Will Guidara.O Modern é o cardápio mais caro do restaurante de Meyer na sala de jantar formal custa US $ 98- $ 138.
  • Os restaurantes japoneses caros - mas não necessariamente exorbitantes - compunham boa parte das novas seleções marcadas com estrelas. Entre esses locais estavam Cagen, que cobra $ 130 para degustações de kappo, Hirohisa, cujos menus omakase custam $ 100- $ 150, Sushi Yasuda, onde uma refeição inclusa custará $ 100- $ 150 antes do saquê, e Tempura Matsuri, que cobra $ 200 para uma degustação que culmina em um monte de coisas fritas. Ok, talvez esse último seja exorbitante.
  • Os restaurantes japoneses também representaram algumas das maiores críticas do ano. Nakazawa, que recebeu um raro quatro estrelasNew York Times resenha em 2013 (assim como uma resenha de três estrelas deste crítico), foi deixada de fora da lista por mais um ano. Também foram omitidos o Shuko extremamente popular de Nick Kim e Jimmy Lau ($ 135- $ 175), e Nancy e Tim Cushman's Boston-import O Ya ($ 185- $ 245). E o sushi spot 15 East perdeu sua estrela depois que o chef Masato Shimizu deixou o restaurante para se mudar para Bangkok com sua esposa.
  • Cosme, a estreia em Nova York de Enrique Olvera, indiscutivelmente o chef mexicano mais aclamado do mundo, não ganhou um lugar na lista de estrelas em 2016, seu primeiro ano de elegibilidade. A omissão coloca a Michelin em desacordo com os revisores locais, New York Times, Revista nova iorque, e este crítico concedeu três estrelas ao restaurante Flatiron District. A Casa Enrique continua sendo o único local mexicano com estrela Michelin da cidade.
  • Todos os seis dos três restaurantes com estrelas Michelin de Nova York mantiveram essa honra. Esses locais, como era de se esperar, são todos muito caros. São eles: Per Se ($ 310, serviço incluído), Brooklyn Fare ($ 306, serviço incluído), Le Bernardin ($ 140- $ 205), Jean-Georges ($ 138- $ 218), Eleven Madison Park ($ 225) e Masa ($ 450) , O restaurante mais caro da América).
  • No front tailandês, Zabb Elee in Queens foi expulso da lista, mas Somtum Der com tema Issan, conhecido por suas saladas de mamão incendiárias, foi adicionado, assim como o tio Boons, cujo laab de cordeiro e frango assado lhe valeram uma crítica entusiasmada do Eater em Abril.
  • O Major Food Group manteve suas estrelas no Carbone, uma cena de molho vermelho ao estilo Rao's, onde os grandes apostadores comem costeletas de vitela a US $ 63, e no ZZ's Clam Bar, onde apenas algumas mordidas de pargo Golden Eye custam US $ 50. Mas a Michelin negou estrelas aos dois restaurantes mais novos (e um pouco mais acessíveis) do grupo: Dirty French, uma carta de amor à culinária internacional, e Santina, um ponto de encontro sob o High Line que vende crepes de grão de bico com molho picante.
  • Anissa, o excelente restaurante requintado e adulto de Anita Lo no Village, foi deixada de fora da lista de estrelas pelo segundo ano consecutivo. O crítico do New York Times Pete Wells elevou o restaurante para três estrelas em 2014.
  • Talvez a maior surpresa da lista tenha sido o The Finch, um pequeno espaço americano em Clinton Hill, de Gabe McMackin (Stone Barns, Gramercy Tavern). Robert Sietsema, do Eater, desfrutou de suas refeições lá, elogiando as ofertas ambiciosas em uma crítica de duas estrelas. Ele escreveu: "O melhor é uma salada quente de língua de cordeiro raspada (US $ 12) - órgãos glóticos impossivelmente macios balançando em uma poça de purê de limão. Quem diria que línguas de carneiro eram tão delicadas e saborosas?
  • Jonathan Benno, o chef de longa data do Per Se que foi aclamado pela inspiração italiana no Lincoln (depois de um começo um tanto difícil), não ganhou uma estrela por seus esforços no guia de 2016.
  • Pizza, churrasco e ramen, três das cozinhas mais fortes e vibrantes de Nova York, ainda não estão representados na lista de estrelas de Nova York. Em vez disso, os restaurantes que se concentram nesses produtos, como Roberta's, Mu Ramen e Hometown Barbecue, são relegados aos Bib Gourmands, a seleção de comidas baratas do guia Michelin. Não é impressionante.
  • Rebelle, uma colaboração gigante entre o chef Daniel Eddy (seu grenobloise cru com manteiga marrom e alcaparras é o verdadeiro negócio) e o guru do vinho Patrick Cappiello (ele só serve seleções dos EUA ou da França) ganhou uma estrela. Em contraste, o neobistrot, que frequentemente hospeda pop-ups de alguns dos chefs mais importantes da França, foi deixado de fora da lista de estrelas novamente.
  • Estela by Ignacio Mattos, que o presidente Barack Obama visitou em 2014, ficou de fora da lista por mais um ano. A Michelin é conhecida por reter estrelas, sem razão aparente, em restaurantes extremamente populares amados por moradores e críticos como Roberta's e Momofuku Ssam Bar são ambos membros de longa data desse grupo.

A lista Michelin de 2016 de restaurantes com estrelas:

  • Mesa do Chef no Brooklyn Fare
  • Eleven Madison Park
  • Jean-Georges
  • Le Bernardin
  • Masa
  • Per Se
  • Aquavit
  • Atera
  • Blanca
  • Daniel
  • Ichimura
  • Jungsik
  • Marea
  • Moderno (o)
  • Momofuku Ko
  • Soto
  • Ai Fiori
  • Aldea
  • Andanada
  • Auréola
  • Babbo
  • Bâtard
  • Betony
  • Blue Hill
  • Bouley
  • Breslin (o)
  • Pincelada
  • Café Boulud
  • Café China
  • Cagen (novo)
  • carbono
  • Casa Enríque
  • Casa Mono
  • Caviar Russe
  • Delaware e Hudson
  • Del Posto
  • Cauda de pomba
  • The Finch (novo)
  • Gabriel Kreuther (novo)
  • Gotham Bar and Grill
  • Gramercy Tavern
  • Hirohisa (novo)
  • Jewel Bako
  • Juni
  • Junoon
  • Kajitsu
  • Kyo Ya
  • La Vara
  • Luksus em Tørst
  • Meadowsweet
  • Minetta Tavern
  • Sala dos mosquetes (a)
  • M. Wells Steakhouse
  • Nômade
  • Peter Luger
  • Picholine
  • Piora
  • Pok Pok Ny
  • Público
  • Rebelle (nova)
  • River Café (o)
  • Rosanjin
  • Semilla (novo)
  • Somtum Der (novo)
  • Porco Manchado
  • Sushi Azabu
  • Sushi de Gari
  • Sushi Yasuda (novo)
  • Enraizar
  • Telepan
  • Tempura Matsui
  • Tori Shin
  • Tulsi
  • Tio Boons (novo)
  • Wallsé
  • ZZ’s Clam Bar

Uma versão anterior deste artigo afirmava incorretamente que Tamarind Tribeca perdeu sua estrela Michelin no guia de 2016. Esse restaurante já havia sido retirado da lista de estrelas pelo guia de 2015.


A premiada chef Missy Robbins compartilha o conselho simples que impulsionou sua carreira

Mais ou menos na mesma época que a chef Missy Robbins pode ter atualizado sua biografia para incluir restaurateur, ela também poderia ter adicionado lutador de câncer para isso também. É assim que o câncer é: feroz, rápido e quase sempre inesperado, muitas vezes chegando no momento mais inoportuno. Mas para Robbins, que estava no meio da construção de um par de restaurantes dos seus próprios sonhos, ela enfrentou a luta contra o câncer como qualquer outra coisa - mantendo a cabeça baixa e os olhos na linha de chegada.

Tendo crescido fora de New Haven, Connecticut Robbins diz que a comida era uma grande parte do mundo de sua família, mas uma carreira na cozinha não havia passado por sua mente. “Eu nunca necessariamente pensei que seria uma chef”, diz ela em seu No estilo Vídeo de Mulheres Fãs, acima. “Eu só pensei que iria entrar no negócio de restaurantes de alguma forma - bem tarde na vida.”

De fato, anos depois, quando Robbins era estudante na Universidade de Georgetown no início dos anos 90, ela começou a plantar as sementes para uma carreira culinária. Inspirado por uma namorada de infância que cozinhava em um local badalado de Chicago, Robbins começou a bater nas portas.

“Comecei na cozinha aos 22 anos, sem nenhuma experiência”, diz Robbins. “[Mas] quando vi minha amiga cozinhando em um restaurante muito famoso em Chicago, fiquei muito inspirado por ela e disse: 'Vou tentar'. Na época, [ser chef] não era esta profissão renomada. ”

Mesmo que ser chef não fosse a carreira legal que é agora, ainda era extremamente competitivo (para não mencionar um clube de meninos), e com experiência zero, chegar à porta não foi fácil. Um emprego de meio período em um restaurante levou à escola de culinária que a levou a estágios e estágios, onde trabalhou com os melhores chefs em restaurantes renomados de Nova York, como March, Arcadia e The Lobster Club, onde Robbins atuaria como subchefe. Logo, as cozinhas do norte da Itália apareceram, e Robbins mudou-se para o exterior para estudar e aprender.

“Eu ia de restaurante em restaurante e passava um mês em cada um. Me apaixonei pela culinária italiana regional”, diz ela. Robbins acumulou conhecimento de produtos italianos, técnicas e o foco em ingredientes de qualidade, e seis meses depois, ela retornou a Manhattan, onde trabalhou como sous chef e depois como chef de cuisine no Soho Grand Hotel.

Em 2003, Robbins mudou-se para Chicago, onde, como Chef Executivo do Spiaggia, o restaurante foi nomeado pela The James Beard Foundation como Restaurante de destaque nacional duas vezes e como Serviço de destaque em 2008. Robbins passaria a servir como Chef Executivo de restaurantes A Voce , onde ficou até 2013, ganhando uma estrela Michelin em cada local em Manhattan, e foi nomeada como Comida e vinho Melhor Novo Chef durante sua gestão.

“Tive muito sucesso neste negócio e tem sido um longo caminho”, diz Robbins sobre o foco de sua carreira. “Não se trata de prêmios ou estrelas e elogios - trata-se de fazer as pessoas felizes. Eu estava fazendo o que queria fazer e estava feliz fazendo isso. Quando você pode fazer isso, as coisas podem acontecer do seu jeito. ”

Robbins estava pronta para sair por conta própria: ela mergulhou em pesquisas (e viagens) para construir o restaurante que sempre quis com seu parceiro de negócios, Sean Feeney.

“Para mim, a ideia de sucesso sempre foi ter meu próprio lugar”, diz Robbins, acrescentando que o local era fundamental. “O sonho era abrir em Manhattan.” Mas assim que um espaço único no Brooklyn se tornou disponível, ela teve que reconsiderar o local. (Do Brooklyn, Robbins diz: “Eu pensei, qual é a pior coisa que poderia acontecer? Foi uma decisão incrível que me tornou uma pessoa com a mente mais aberta. ”)

No início de 2016, Robbins e Feeney abriram Lilia em uma antiga oficina em North Williamsburg.

Aparentemente instantaneamente, as mesas de Lilia estavam lotadas (ainda estão) e as reservas eram difíceis de fazer - tornando-as muito mais cobiçadas. New York Times O crítico gastronômico Pete Wells premiou Lilia com três estrelas e observou que a massa feita por Robbins é "um caminho direto para a felicidade", do qual os nova-iorquinos foram privados desde que ela deixou os dois restaurantes A Voce em 2013. A abordagem cuidadosa de Robbins para cozinhar italiano a comida rendeu-lhe a lealdade de um novo grupo de clientes do Brooklyn, ainda mais elogios e outra indicação ao James Beard Award.

“Sou chefe há muito tempo, mas é diferente quando você é dono de seu próprio restaurante. Não consigo imaginar não ser meu próprio patrão ”, diz Robbins, acrescentando que o reconhecimento também é bom. “É uma sensação boa, de validação e aceitação. Mas, novamente, você não pode fazer isso para ganhar um prêmio - mas ganhar o prêmio ainda é incrível. ”

Em alta com o sucesso de Lilia, ela começou a trabalhar na abertura de uma segunda vaga. No meio do planejamento, Robbins recebeu notícias terríveis após uma mamografia de rotina. Após extensos testes, Robbins recebeu um diagnóstico de câncer de mama e sua vida mudou imediatamente. Ela teve que dizer a seu parceiro de negócios e ao resto da equipe de Lilia que, Robbins diz, deram um apoio incrível. Com um plano em prática - uma cirurgia de mastectomia seguida de tratamento com radiação - ela mais uma vez teve que ficar de olho no prêmio. Robbins apoiou-se em seu cajado para manter Lilia em movimento e eles passaram. Afinal, essas reservas ainda são difíceis de obter.

“Eu sabia muito cedo que ficaria bem”, diz Robbins sobre seu diagnóstico. “Eu só precisava dedicar um tempo para me concentrar no [tratamento do câncer] sem perder o foco em Lilia ou Misi.” Esta última era seu segundo restaurante ainda não aberto.

O Misi foi inaugurado no final de 2018, também em Williamsburg, completo com uma espera de reserva e foodies sussurrando sobre uma sala de massas. (Embora sirvam cerca de 500 tigelas de macarrão por dia, Pete Wells chamou o Misi de “muito mais do que um restaurante de massas” e concedeu-lhe três estrelas).

Se Robbins faz com que tudo pareça fácil, essa é apenas mais uma habilidade em seu arsenal, ela está tão focada e apreciativa como sempre: "Acho que o câncer de mama ajudou a me tornar uma versão melhor de mim mesma", diz ela, acrescentando seu conselho aos outros é o mesmo para ela mesma: “Siga o seu caminho, seja fiel a si mesma, não tenha pressa, abaixe a cabeça e trabalhe naquilo que o anima.”


Pete Wells concede três estrelas para Cosme - Receitas

Minha crítica sobre o restaurante esta semana aborda o Saison, um restaurante com menu de degustação em San Francisco que faz exigências extraordinárias aos clientes e os recompensa com uma culinária pelo menos igualmente extraordinária. Eu tinha sentimentos confusos sobre o lugar há um ano, mas minha segunda refeição lá, no início desta primavera, foi uma das mais interessantes que já fiz no trabalho.

Leitores fiéis e nova-iorquinos fiéis perceberão que esta é a segunda vez em três semanas que deixo meu estádio para um jogo fora de casa. Que tipo de golpe estou tentando fazer aqui?

Acho que é hora de o crítico de restaurantes do The Times lançar uma rede mais ampla. O Times é um jornal nacional há anos e seu site é visto em todo o mundo. As pessoas embarcam em aviões para outras cidades com muito mais frequência do que em 1962, quando Craig Claiborne começou a coluna semanal de restaurantes do jornal & # x2019s. Alguns deles até planejam suas férias em torno de reservas de jantar que precisam ser resolvidas com meses de antecedência.

Os cozinheiros também circulam mais. Um chef do Brooklyn pode estar apresentando técnicas que aprendeu durante uma temporada de seis meses em Copenhagen. Um restaurante em Los Angeles pode ter tanto em comum com um em San Sebastian quanto com o restaurante do outro lado da rua. A troca de ideias em culinária tornou-se global de maneiras que seriam impensáveis ​​há 50 anos.

Queria que minha crítica refletisse algumas dessas mudanças e meus editores concordaram. Eles até me deram uma nova rubrica chique para meus comentários de fora da cidade: & # x201CCritic on the Road. & # X201D

Prêmio James Beard: Geografia vs. Qualidade

Você não precisa morar em Nova York para acreditar que a cidade tem alguns dos melhores restaurantes do país. Isso é amplamente reconhecido por quase todos que se mantêm atualizados sobre a comida & # x2014 todos, exceto, aparentemente, os homens e mulheres que supervisionam os prêmios de restaurante e chef dados pela Fundação James Beard.

A fundação divulgou sua longa votação de semifinalistas na terça-feira, e é uma leitura interessante. Fiquei fascinado ao saber, por exemplo, que 29 lugares abertos recentemente estão concorrendo ao prêmio de Melhor Restaurante Novo, mas que apenas um deles, Empell & # xF3n Cocina, está na cidade de Nova York. Talvez fosse só porque 2012 foi meu primeiro ano como crítico de restaurantes, mas acho que tivemos algumas aberturas fortes no ano passado. Fiquei muito entusiasmado com Blanca, a NoMad, Atera, Gwynnett St., La Vara e Neta, nenhuma das quais entrou na lista.

Claro, qualquer lista como essa envolve decisões difíceis. O problema com a lista é que ela não parece o produto de decisões difíceis. Em vez disso, parece o produto de um comitê formado por pessoas determinadas a espalhar a riqueza por todo o país. A lista divulgada na terça-feira não é resultado de votação. Ele foi escrito em uma sala de comitê e reflete a vontade do comitê. E o que fica claro de onde esses restaurantes estão localizados é que o comitê está muito focado na diversidade geográfica.

O salário mínimo deve ser aumentado para garçons?

Quando o presidente Obama disse em seu discurso sobre o Estado da União na terça-feira que queria aumentar o salário mínimo, o chef Tom Colicchio usou o Twitter para dar seu apoio.

O salário mínimo nacional em dinheiro para trabalhadores que também recebem gorjetas & # x2014 no mundo dos restaurantes, esse grupo normalmente inclui servidores, bartenders e bussers & # x2014 é muito mais baixo, $ 2,13 por hora, contra $ 7,25, e não mudou em dois décadas. Então, respondi ao Sr. Colicchio, perguntando se ele apoiava a uniformização do salário mínimo em todos os setores. Não tenho certeza se obtive uma resposta, mas a troca rapidamente atraiu outros na indústria de restaurantes e além, incluindo Sara Jenkins de Porsena, Grant Achatz de Alinea, William Tigertt de Freemans e a equipe da Northern Spy Food Company.

Aqui estão alguns destaques. Por favor, deixe-me saber nos comentários o que você pensa. Os salários em dinheiro para funcionários que receberam gorjeta também deveriam ser aumentados? Devemos seguir a tradição europeia de incluir gorjetas na conta?

5% dos trabalhadores ganhavam salário mínimo em 2011. Um aumento no salário mínimo causará inflação em teoria, mas todas as outras coisas (cont & # x2026

& # x2014 Tom Colicchio (@tomcolicchio) 13 de fevereiro 13

Sandy-Ravaged Totonno & # x2019s para obter uma ajuda

Parte do dinheiro que dois restaurantes levantaram para ajudar o governador, que na semana passada desistiu de sua luta para reparar os danos causados ​​pelo furacão Sandy, será enviado para outro restaurante em apuros no Brooklyn.

Totonno & # x2019s, a lendária pizzaria em Coney Island, receberá US $ 5.000 de um benefício organizado pelo restaurante Coi em San Francisco, e outros vários milhares de dólares de um jantar realizado no Eleven Madison Park.

A notícia, relatada pela primeira vez no Serious Eats, é um golpe de sorte para um marco de Nova York que precisa urgentemente de um desde que o Oceano Atlântico se expandiu sobre o calçadão de Coney Island e inundou o bairro. Como muitas pequenas empresas, a Totonno & # x2019s teve que lidar com paredes mofadas, pisos arruinados, equipamentos destruídos, empreiteiros não confiáveis, burocratas inúteis e credores céticos.

Mas Totonno & # x2019s é um caso especial. É um marco na história da pizza americana, valorizada por chefs como Alain Ducasse, bem como por gerações de nova-iorquinos.

Comi minha primeira torta na Totonno & # x2019s na década de 1990. Eu estava escrevendo um artigo sobre pizza em forno de tijolos, que estava revivendo em lugares como Lombardi & # x2019s e Grimaldi & # x2019s. Eu tinha experimentado seu trabalho manual, mas só quando fui para Coney Island é que entendi o que eles estavam tentando fazer.

Foi como se toda a minha vida eu tivesse ouvido o cover de alianças de casamento & # x201CBrown Sugar & # x201D e então eu tivesse ouvido os Rolling Stones pela primeira vez.

Governador, uma vítima de Sandy

17:57 | Atualizada

Governor, o restaurante perto da orla do Brooklyn que premiei com duas estrelas cerca de sete semanas antes de ser seriamente danificado pelo furacão Sandy, quase certamente nunca abrirá novamente. Em uma entrevista segunda-feira, Tamer Hamawi, um dos proprietários, confirmou a notícia que foi relatada pela primeira vez por Andrea Strong no sábado.

O restaurante ficou aberto apenas quatro meses quando as enchentes destruíram a maior parte de seus pisos, mesas e cadeiras de madeira polida, junto com a maior parte do equipamento da cozinha e seu compressor de ar. O Sr. Hamawi estimou o dano em $ 300.000 a $ 350.000.

Em sua curta vida, o governador conquistou a lealdade de muitos de seus vizinhos em Dumbo e o respeito de vários chefs de alto nível. Vários restaurantes, incluindo o Eleven Madison Park e o império Momofuku, organizaram benefícios que arrecadaram cerca de US $ 13.000 para a reconstrução. Um site Gofundme coletou doações privadas que totalizaram cerca de US $ 42.000. O Sr. Hamawi disse que os proprietários estavam em processo de se oferecer para devolver todas essas doações.

& # x201Foi incrível & # x201D disse ele sobre o apoio que o governador havia recebido. & # x201A CI foi esmagadora, na verdade. Eu estava observando os fundos entrando e quase me sentindo pior em alguns aspectos, apenas vendo esse dinheiro entrando para nós, sentindo um fardo opressor para reverter isso. & # X201D

Mas o governador já estava lutando com os custos iniciais de construção que ultrapassaram o orçamento. Em julho, quando foi inaugurado com vários meses de atraso, os proprietários já haviam investido de $ 700.000 a $ 800.000 no projeto. Isso levou a empréstimos imprevistos.

Onde comer em Staten Island: Lakruwana e além

Esta semana eu reviso o Lakruwana, uma vitrine de comida e artesanato do Sri Lanka em Staten Island, uma parte da cidade sobre a qual os críticos de restaurantes do Times raramente escrevem.

Staten Island costuma ser chamada de bairro esquecido, mas o furacão Sandy lembrou a todos que, sim, esse território remoto é, na verdade, parte da cidade de Nova York. Para mim, tive a minha vaga intenção de encontrar um restaurante lá que eu pudesse avaliar e transformou-o em uma prioridade.

Em novembro passado, escrevi um artigo exortando os nova-iorquinos a comer em restaurantes no centro da cidade para ajudar a amenizar os prejuízos financeiros causados ​​pelo apagão. Eu sabia que restaurantes em outras áreas haviam sido prejudicados ainda mais, mas muitos deles ainda estavam fechados quando o artigo foi publicado. Staten Island era um dos lugares que mais me preocupava, e logo comecei a dirigir pela Ponte Verrazano-Narrows para fazer o reconhecimento de prospectos.

Eu sabia que queria revisar Lakruwana no final de minha primeira refeição lá. É um restaurante extraordinário por todas as razões que apresento na revisão. Mas Staten Island tem muitos outros lugares que valem a pena uma visita. Eu & # x2019 vou sugerir alguns e espero que alguns leitores façam outras recomendações nos comentários.

O futuro da churrascaria de Nova York

Em minha avaliação do Arlington Club esta semana, aponto que algumas das melhores coisas para comer lá não têm negócio em um lugar que afirma ser uma churrascaria: popovers, nhoque à francesa, madeleines de bolo de cenoura e suflê de crepes & # xE9s , uma sobremesa francesa tradicional. Isso me levou a perguntar se o Arlington Club tinha uma crise de identidade ou se talvez fosse o próprio gênero churrascaria que estava confuso.

Apenas quatro ou cinco anos atrás, parecia que uma nova churrascaria era aberta em Manhattan a cada poucos meses. Isso foi durante o boom do consumo de bife tende a aumentar nas economias em expansão, como testemunha a mania de carne bovina importada na Rússia e na Ásia.

Não houve tantas churrascarias novas na cidade desde que a economia ficou ociosa. Arlington Club é a primeira revisão que eu fiz em meu ano de trabalho. Isso me faz pensar: a churrascaria de Nova York está apenas tomando fôlego ou continuará a declinar quando a economia voltar a crescer?

Lutando com as empresas do Red Hook alimentam um livro de receitas

Em livrarias usadas e mercados de pulgas, nunca resisto a folhear os livros de receitas da comunidade elaborados por igrejas, clubes para mulheres e outros. Você os viu & # x2014 eles são tipicamente datilografados, com capas de papel desenhadas à mão, e eles são amarrados com uma espiral de arame ou um pente de plástico enrolado.

& # x201CAll Hands on Deck & # x201D não tem fichário & # x2014 está sendo publicado na sexta-feira como um e-book & # x2014, mas fora isso tem muito em comum com esses livros. Seus editores, Catherine e Zac Overman, abordaram pessoas em Red Hook, no Brooklyn, pedindo-lhes que desistissem de suas melhores receitas. Como na maioria dos livros de receitas da comunidade, há uma história por trás de cada prato.

Nesse caso, porém, a história costuma ser a mesma, porque muitos dos contribuintes possuem pequenas empresas em Red Hook que foram afetadas pelo furacão Sandy. Dry Dock, uma loja de vinhos e destilados que perdeu US $ 50.000 em refrigerantes líquidos nas águas da enchente, compartilha sua receita de Manhattan. O restaurante Good Fork, pioneiro do bairro, abre mão da receita dos bolinhos de carne de porco com cebolinha que todos pediam ali desde o dia em que o local foi inaugurado até o fechamento por causa da tempestade. (Ainda não foi reaberto.)

Tem também a receita do melhor café irlandês do universo conhecido, servido no Fort Defiance, e um frango pupusa coberto de repolho em conserva e jalape & # xF1os de El Olomega, o food truck salvadorenho que já abasteceu inúmeras partidas de futebol no Red Hook Campos de bola.

Sandy e # x2019s Vítimas menos procuradas: os lugares que unem os nova-iorquinos

A precisão da declaração do governador Andrew M. Cuomo & # x2019s na segunda-feira de que o furacão Sandy foi & # x201Cmais impactante & # x201D do que o Katrina pode ser debatida. Sem tomar partido, acho que é seguro dizer que se sua casa ou empresa afundou no mês passado, o efeito de Sandy e # x2019s foi o mesmo do Katrina e # x2019s: terrível destruição que altera sua vida.

Depois do Katrina, jornalistas de todo o país escreveram sobre os grandes restaurantes de Nova Orleans que foram danificados. Os esforços para salvar alguns dos mais duramente atingidos chamaram a atenção nacional, como a campanha bem-sucedida para reconstruir Willie Mae & # x2019s Scotch House, um venerável estabelecimento de frango frito

Enquanto isso, no Brooklyn, vimos a cobertura de restaurantes inundados como o River Caf & # xE9, que fica de frente para Manhattan, e Governor, a poucos metros da Manhattan Bridge, e lugares em Red Hook, onde vários locais ao longo da orla oferecem uma bela vista do horizonte do centro.

Mas não lemos tanto sobre os restaurantes do outro lado do bairro, a parte que fica de frente para o Oceano Atlântico e circunda a Baía da Jamaica. Por esse motivo, recomendo que todos leiam o artigo de Jeff Gordinier & # x2019s no The Times na quarta-feira, & # x201CFighting to Save the Flavor of New York. & # X201D

A inspiração é a forma mais sincera de lisonja

Atualização anexada

Pouco depois de escrever sobre Katy Peetz e # x2019s sobremesa de rabanete melancia em Blanca, um blogueiro apontou no Twitter que parecia & # x201Muito semelhante & # x201D a uma sobremesa servida ano passado no Dirt Candy, Amanda Cohen & # x2019s restaurante de vegetais no Oriente Vila.

A Sra. Peetz fez gelato de melancia com rabanete em setembro, enquanto a Sra. Cohen teve um sorvete de melancia com rabanete no menu de julho a dezembro do ano passado. Sorvete de rabanete não é exatamente tão comum quanto gotas de chocolate. Por outro lado, é possível imaginar que dois chefs, ambos apreciadores de vegetais e ambos visitantes regulares da zona crepuscular entre o doce e o salgado, chegaram à ideia de forma independente.

Mas havia outra coisa: as duas sobremesas eram decoradas com pedaços vermelhos de balas de melancia azeda. Isso parecia uma grande coincidência para mim. A Sra. Cohen também percebeu isso. Em um e-mail, ela disse que quando viu uma fotografia da sobremesa Blanca, sua primeira reação foi: & # x201Como me parece familiar! & # X201D Mas ela não pareceu incomodada com a semelhança.

& # x201Uma coisa que quero deixar claro é que não & # x2019t acho que ela roubou meu prato, & # x201D a Sra. Cohen escreveu. & # x201Chefs, inclusive eu, somos constantemente inspirados por coisas que comem e pratos sobre os quais lêem. Eu escrevi um livro de receitas e lancei muitas receitas para o mundo, e eu não tenho a patente de nenhuma delas.

& # x201C De vez em quando, uma receita de Dirt Candy, ou um riff de uma receita de Dirt Candy, aparece em um menu em algum lugar, e isso sempre me deixa feliz e orgulhoso. Preparar pratos é uma conversa que os chefs estão tendo uns com os outros, e é sempre bom me sentir como alguém que viu o que eu estou fazendo e achou que vale a pena me engajar. E mais poder para Blanca. Parece que eles estão fazendo uma comida incrível por aí. & # X201D Leia & # xA0mais & # x2026


Nada é fácil quando você é Stephen Starr & mdashMas é exatamente assim que ele gosta

Starr está no negócio de fazer restaurantes de sucesso, mas ele não gosta de fazer as coisas da maneira mais fácil.

"Eu fiz alguns restaurantes que eram fáceis e me incomodava que fossem fáceis", diz Stephen Starr, sentado a uma mesa em seu restaurante Buddakan em Manhattan. Starr está no negócio de fazer restaurantes de sucesso. Seu portfólio inclui o aclamado Le Coucou e The Clocktower na cidade de Nova York e Serpico e Talula & # x2019s Garden na Filadélfia, cada um possuindo um ambiente singular e marcante e destinado a ser & # x201Cits própria obra de arte ou teatro. & # X201D ( Para o registro, Buddakan, um espetáculo de 15.000 pés quadrados com uma escada vertiginosa que desce para uma sala de jantar reluzente, não era um dos & # x201Ceasy & # x201D.)

Quando abriu suas portas em 2006, Buddakan surpreendeu a todos com sua grandeza, seu ambiente & # x2014 & # x201 e a comida sendo muito melhor do que qualquer um pensava que seria & # x201D Starr acrescenta. Certamente superou as expectativas de New York Times crítico de restaurante Frank Bruni. & # x201CA restaurante este sexy não & # x2019t precisa ser inteligente, & # x201D ele escreveu. & # x201CMas seu chef, Michael Schulson, respira inteligência e criatividade. & # x201D Essa inteligência e criatividade começam com Starr, que é conhecido por suar as pequenas coisas, até o nível preciso de crocância na borda de uma galette de trigo sarraceno ou o grau específico, em Fahrenheit, para o qual o termostato da sala de jantar está ajustado. (Nesta segunda-feira à tarde em particular, o magnata do restaurante está entrevistando candidatos para cargos de frente de casa no La Mercerie, o café & # xE9 na boutique de decoração de luxo Roman and Williams Guild).

Em um terno sob medida e camisa preta com gola redonda, Starr comanda muito espaço e, ao mesmo tempo, desaparece dentro dele. Isso vale tanto para sua presença física quanto para seu papel como restaurador. De que outra forma você explicaria por que demorou mais de duas décadas e mais de 30 estabelecimentos bem recebidos e nacionalmente aclamados em seis cidades antes que ele recebesse o Prêmio James Beard de Melhor Restaurateur no ano passado?

Talvez se ele tivesse adotado a abordagem de alguém como Danny Meyer e se tornado a atração principal de cada um de seus restaurantes, Starr teria recebido esse reconhecimento de seus colegas mais cedo. Afinal, o Meyer & # x2019s Union Square Hospitality Group tinha apenas quatro restaurantes, dois caf & # xE9s e um único local no Shake Shack em seu portfólio quando ele ganhou o prêmio em 2005. Mas Starr nunca buscou os holofotes. Ele prefere ser o homem por trás da cortina, criando espaços que fazem você se sentir como uma estrela do rock & # x2014 ou como se estivesse jantando entre eles.

O interesse de Starr pelo showmanship data de sua infância em New Jersey. & # x201CEtudo sobre a natureza humana, acho que aprendi estando no calçadão em Atlantic City, & # x201D, diz ele. & # x201CI aprendeu a vender. Aprendi como fazer marketing e o que faz as pessoas funcionarem. & # X201D Quando adolescente, ele queria ser um locutor nas 40 melhores rádios. Ele obteve sua Licença de Operador de Radiotelefonia de primeira classe aos 15 anos para gravar fitas de audição de DJ, ele escapou para a estação de rádio local da faculdade. Aos 16, ele apresentava seu próprio show de rock por uma hora por semana. Como estudante de graduação na Temple University, na Filadélfia, mudou-se para a televisão, formando uma produtora com seu professor de cinema. Eles estavam lançando ideias para as redes quando a mãe de Starr e # x2019 morreu. Ele tinha 19 anos e estava arrasado. Então sua namorada terminou com ele. A única maneira de reconquistá-la, ele decidiu, era & # x201C ganhar dinheiro e ficar famoso. & # X201D

A parte do plano de reconquistá-la não deu certo, mas o resto, sim. Aos 21, Starr abriu Grandmom Minnie & # x2019s, um espaço de comédia stand-up que servia comida durante o dia. Poucos anos depois, quando tropeçou em um prédio vazio, ele conseguiu um empréstimo de US $ 40.000 de um banco, pediu dinheiro emprestado de amigos e, em 1977, lançou o Stars, um clube de comédia e cabaré. & # x201CI contratou Richard Belzer e Jerry Seinfeld, [que] era um comediante promissor, & # x201D Starr diz. & # x201CI reservou Pat Benatar antes de ser Pat Benatar. & # x201D Seu próximo empreendimento foi o Ripley & # x2019s Music Hall, onde reservou os Pat Benatars do mundo quando eles estavam Pat Benatars. Eventualmente, ele fundou a The Concert Company para fazer shows para artistas como Madonna na Filadélfia. (Ele vendeu a empresa em 1990.)

Ele fez sua primeira incursão em restaurantes quando um amigo sugeriu que abrissem uma lanchonete do tipo dos anos 1950 juntos. Starr veio com o nome: Shake, Burger and Roll. Eles se estabeleceram em um antigo Roy Rogers no subúrbio da Main Line. & # x201CI não tinha ideia do que eu estava fazendo & # x201D Starr diz. & # x201CFizemos centenas de covers e não conseguimos tirar a comida, e foi um desastre. Ele fechou em nove meses. & # X201D Se tivesse funcionado, diz Starr, ele & # x2019d ainda estaria fazendo Shake, Burger and Rolls por toda parte (talvez dando a Meyer & # x2019s Shake Shack uma corrida pelo seu dinheiro). Em vez disso, ele fez The Continental, que mudou tudo para ele & # x2014 e para a Filadélfia.

Em 1995, Starr assumiu um pequeno restaurante na Market Street e não sabia o que fazer com ele. Depois de uma viagem a Los Angeles, onde a mania dos martínis havia se estabelecido, ele o transformou no The Continental, um bar e restaurante de martínis. & # x201CI ficou fascinado com a tendência porque era como se fossem lindas garotas e caras bonitos tomando martinis, & # x201D Starr diz. & # x201Não era & # x2019 aquela coisa de beber cerveja e desmaiar da faculdade. & # x201D A comida foi, a princípio, uma reflexão tardia. Mas o chef a bordo encorajou Starr a prestar mais atenção ao menu, avisando que, quando a tendência se esgotasse, as pessoas continuariam a voltar para comer se a comida fosse boa. & # x201CI o ouviu, & # x201D Starr diz. & # x201Seu nome era Bradlee Bartram, que agora dirige minha empresa. & # x201D (O título oficial de Bartram & # x2019s é vice-presidente executivo.) No ano seguinte, o filme Swingers saiu, e de repente todos, em todos os lugares queriam um gostinho de seu estilo de vida retrô, bebendo martini. O Continental havia chegado exatamente na hora certa. Noite após noite, ele fervilhava de jovens. Nasceu um restaurateur & # x2014and Starr Restaurants & # x2014.

& # x201CMeu objetivo era tornar a Filadélfia sexy & # x201D Starr diz, rindo. & # x201Como em vez de um lugar onde seus pais o levassem, que é exatamente o que todos os restaurantes eram, eu queria meio que excitar um pouco e fazer as pessoas se sentirem bem. & # x201D Na década seguinte, ele continuou para construir propriedades e desenvolver um público de frequentadores de restaurantes na Filadélfia & # x2014 um investimento na cultura gastronômica da cidade & # x2019s que pavimentou o caminho para uma futura geração de chefs e donos de restaurantes.

Starr ainda reside e continua a assinar contratos de arrendamento (20 e contando) na Filadélfia. A partir de 2006, ele abriu vagas em outras cidades: Atlantic City e New York City, depois Miami Washington, D.C. Ft. Lauderdale e Paris. O que obriga Starr a continuar, a abrir cada novo restaurante? & # x201CA espaço cinematográfico, & # x201D, diz ele. & # x201O CI tem um impacto sobre mim, fazendo-me querer fazer algo lá. & # x201D

& # x201CHe pensa a imagem maior & # x201D diz Aimee Olexy, dona do The Love, que ela lançou com Starr perto da Filadélfia & # x2019s Rittenhouse Square em novembro. Ela o conhecia desde 1999, quando ele a contratou como gerente geral do Blue Angel, seu terceiro restaurante (fechou em 2003). & # x201CHe tem tantas visões gigantescas, completas e completas. & # x201D

Le Coucou é talvez o restaurante mais visionário da Starr até hoje. Ele o abriu em 2016 com a intenção de que ganhasse aclamação da crítica, o que aconteceu: Pete Wells deu-lhe uma rave de três estrelas em O jornal New York Times, a Fundação James Beard o elegeu o melhor restaurante novo, e a F & ampW o nomeou o restaurante do ano. Também, para surpresa de Starr & # x2019s, foi um sucesso financeiro. Os clientes que se sentam em sua luxuosa sala de jantar com paredes de tijolos sentem-se envolvidos em um tipo de romance sem esforço, seus rostos brilham à luz de velas enquanto contemplam a reluzente cozinha aberta que parece algo saído de um set de filmagem e sentem o gosto de Daniel Rose & # x2019s iterações refinadas da culinária francesa de bistrô.

Sem esforço, não foi. & # x201CNós trabalhamos muito nisso e enfatizamos cada detalhe e a comida. Daniel [Rose] e eu demoramos horas discordando um do outro sobre as coisas a ponto de ser exaustivo para nós dois, mas saiu da maneira certa, & # x201D Starr diz. & # x201CI & # x2019m implacável. Eu não desistiria. & # X201D

& # x201C Ser Stephen Starr pode & # x2019t possivelmente ser fácil, & # x201D Rose diz, & # x201C mas ele o transformou em um veículo para o sucesso. & # x201D

Ao contrário de alguns no negócio, Starr não se apóia em sucessos anteriores: & # x201CCom cada restaurante, tenho que superar o que fiz da última vez & # x2014there & # x2019s tem que haver algo melhor no novo do que no antigo. & # x201D Mesmo ao criar um segundo local para um restaurante, como fez com o Buddakan, ele os torna distintos. & # x201CI sempre sente a necessidade de que tudo seja diferente, & # x201D, afirma. & # x201CIsso não é um movimento de negócios inteligente, porque quando há uma saída, quando as pessoas querem comprar sua empresa, geralmente querem um ou dois conceitos que possam replicar em todo o mundo. & # x201D

Vinte e três anos depois, com 5.000 funcionários na folha de pagamento, existe uma infraestrutura para manter os Restaurantes Starr funcionando sem problemas e permitir que seu chefe se distancie da mecânica do dia-a-dia. Mas ele não parece estar preparado para recuar. Aqui está ele, ainda entrevistando servidores em potencial para uma propriedade.

Sua visão, associada a uma atenção incessante às minúcias, o levou até aqui, mas requer um nível de foco nos detalhes que beiram a monomania, sem mencionar muito microgerenciamento. Não é um meio de execução escalonável. Starr pensa sobre isso, às vezes & # x2014sobre por que ele pode & # x2019t & # x201Capenas abrir algo bonito, mas simples e ser deixado sozinho. & # X201D Mas é claro que ele pode & # x2019t. Isso seria muito fácil.


Em busca de um taco perfeito

Escrevendo em seu novo livro, Mexico from the Inside Out, publicado pela Phaidon este mês, Enrique Olvera explica a obsessão pela tortilha de seu país

A comida de rua tem raízes particularmente fortes na Cidade do México, onde mais de 10 milhões de pessoas usam o transporte público diariamente. Mantidos como reféns pelo trânsito, os passageiros famintos satisfazem seus desejos na calçada. Juan Villoro [jornalista e escritor mexicano] diz que a culinária nômade e errante alimenta as pessoas não para onde a fome os leva, mas para onde o trânsito os leva.

Também comemos na rua por prazer, sem distinção de classes sociais. Até o executivo de mais alto escalão devora um taco descaradamente.

Partes de minhas memórias estão embrulhadas em tortilhas: tacos de cabeza em Monterrey tacos de langosta em Puerto Nuevo tacos de lechon em Mérida tacos de hoja santa em Oaxaca tacos de carnitas con chicharrón, de bistec ou al pastor na Cidade do México. Não há dois iguais.

Comemos tacos praticamente todos os dias e, embora pareçam comida de rua comum, são tudo menos isso. Eles resumem o que e como gostamos de comer. Desde 2008, mergulhei na forma do taco e levei-o das ruas a Pujol.Quando as pessoas reclamaram que os melhores tacos estão na rua, não nos restaurantes, nos comprometemos a oferecer algo mais complexo e delicioso do que aquilo que já comeram.

Para fazer um taco melhor, primeiro tínhamos que fazer uma tortilha melhor. Pedi ao chef Luis Arellano para fazer o que fosse necessário para produzir a tortilha perfeita. A princípio ele achou que eu estava brincando: as pessoas acham que fazer tortilhas é simples, mas não é, e a tarefa se tornou uma obsessão.

Começamos procurando os melhores ingredientes. Testamos cerca de vinte variedades de milho - branco, amarelo, roxo, vermelho e azul - até encontrarmos o melhor para cada receita.

Nixtamalizamos [processo de preparação do milho] com cal apagada até obtermos uma textura elegante. Compramos uma pequena serralheria, supondo que fosse a oitava maravilha do mundo, mas era inútil. Finalmente, encontramos um fornecedor com um moinho de pedra.

Milho roxo, uma das muitas variedades antigas que são a espinha dorsal da culinária mexicana. Fotografia: Todas as fotografias de Araceli Paz para o Observer Food Montly

Em seguida, tentamos fazer nosso próprio masa. Amassado com água, deve ser macio e compacto e não deve grudar nas suas mãos ou quebrar e desmoronar.

A tortilha tem uma forma irregular e suas bordas são naturalmente onduladas. Com uma prensa de madeira, experimentamos até encontrar a quantidade certa de massa para uma tortilha plana e uniforme, nem muito grossa nem muito frágil.

Deduzimos o número exato de segundos que uma tortilha deveria fritar em um coma para se tornar o ideal platônico que buscávamos.

Ainda guardamos amostras do milho no restaurante que constituiu o início desta história - uma lembrança de nossa empolgação quando tínhamos que nos defender cada vez que preparávamos tacos e servíamos tortilhas, em vez de pão, em Pujol.

Hoje usamos menos variedades de milho do que quando começamos: mudando de acordo com os pratos, as estações e o acesso ao grão. Desde 2014, depois que encontramos uma máquina que cabia na cozinha, estamos moendo nosso próprio milho em Pujol.

No Pujol, não vemos a tortilha como uma mera base para o taco, mas como talheres comestíveis, adaptando as tortilhas ao que iremos cobri-las.


A chef de confeitaria francesa Michelle Palazzo sabia que queria entrar no mundo da comida desde sua infância em Massapequa, Nova York. Ela adorava programas de culinária, aprendeu a escaldar um ovo e assar um suflê no acampamento de culinária Viking & rsquos (sim, isso é uma coisa.) E se ofereceu para vender bolos durante todo o ensino médio. Mudou-se para a cidade para frequentar o Instituto de Educação Culinária para pastelaria e gestão de restaurantes. Embora ela não gostasse da escola de culinária, uma viagem à Itália e um estágio impactante em Nico, onde passava horas batendo gengibre, solidificou seu compromisso com o trabalho de confeitaria.

O primeiro show em tempo integral do Palazzo & rsquos foi em 2012, em Reynard, no Wythe Hotel, onde ela rapidamente se transformou em sous de pastelaria. Quando seu mentor, Rising Stars ex-Pastry Chef Erin Kanagy-Loux, tirou licença-maternidade, e Palazzo submeteu-se a chef executiva de confeitaria. Palazzo passou um breve período de volta com Kanagy-Loux na Mah-Ze-Dahr Bakery antes de se conectar com a equipe por trás de Balthazar e Pastis, Chefs Lee Hanson e Riad Nasr, que estavam planejando abrir um novo bistrô francês, Frenchette. Com Palazzo comandando a brigada de sobremesas, Frenchette recebeu elogios de Eater, Bon Appétit, James Beard Awards e The New York Times. (Pete Wells estava jantando durante a primeira noite de serviço do Palazzo & rsquos & mdash. Eles receberam três estrelas.) Em sua permanência de dois anos lá, o Palazzo desenvolveu alguns de seus pratos mais criativos, como uma tarte au riz semelhante a uma nuvem e uma azeitona saborosa óleo tarte tatin.


Prêmios da Fundação James Beard de 2004

Companheiro do Rei Arthur Farinha de Padeiro ganhou o prêmio para Livro de receitas do ano da KitchenAid no James Beard Foundation Awards de 2004, realizado na segunda-feira, 10 de maio, no New York Marriott Marquis. Mais de 60 prêmios foram entregues, homenageando livros de receitas, chefs e restaurantes. Abaixo estão alguns destaques:

» Prêmio Restaurante S. Pellegrino de Destaque: Cantarela.
» Prêmio de Melhor Chef de Panela All-Clad: Judy Rodgers, Zuni Café.
» Melhor restaurante novo de Illy: Bradley Ogden.
» Gallo of Sonoma Rising Star Chef do ano: Allison Vines-Rushing, Jack’s Luxury Oyster Bar.
» American Express Melhor Chef: Nova York: David Pasternack, Esca.

Os prêmios foram entregues a jornalistas de alimentos em uma cerimônia separada em 7 de maio. The Kansas City Star foi eleita a Melhor Seção de Jornais Alimentares (com tiragem inferior a 300.000) e The San Francisco Chronicle foi chamado Melhor seção de comida de jornal (com circulação de 300.000 e acima). Julie Powell, famosa por Julie / Julia, ganhou o prêmio por Redação de reportagens de revistas sem receitas para seu artigo, “People and Places: Julia Knows Best” (Bom apetite).

Abaixo está uma lista completa de todos os vencedores:

2004 JAMES BEARD FOUNDATION / KITCHENAID BOOK PRÊMIOS PARA COOKBOOKS PUBLICADOS EM 2003

CATEGORIA: COOKBOOK DE COZINHA DO ANO
Companheiro do Rei Arthur Farinha de Padeiro
Autores: Farinha Rei Arthur
Editora: The Countryman Press
Editor: Kermit Hummel
Preço: $ 35,00

CATEGORIA: KITCHENAID COOKBOOK HALL OF FAME
A Arte Moderna da Cozinha Chinesa
Autor: Barbara Tropp
Editor: William Morrow, 1982
Editora: Maria Guarnaschelli

CATEGORIA: COZEDURA
Os segredos do cozimento: técnicas simples para sobremesas sofisticadas
Autor: Sherry Yard
Editor: Houghton Mifflin Company
Editor: Rux Martin
Preço: $ 35,95

CATEGORIA: COZINHAR DE UM PONTO DE VISTA PROFISSIONAL
Sabor
Autor: Rocco DiSpirito
Editora: Hyperion
Editor: Leslie Wells
Preço: $ 35,00

CATEGORIA: COZINHA DAS AMÉRICAS
Tudo é comida americana
Autor: David Rosengarten
Editora: Little, Brown and Company
Editores: Deborah Baker e Judy Clain
Preço: $ 29,95

CATEGORIA: GERAL
A receita rápida
Autores: os editores de
Revista Cook’s Illustrated
Editor: America’s Test Kitchen
(Anteriormente Boston Common Press)
Editor: Jack Bishop
Preço: $ 29,95

CATEGORIA: FOCO SAUDÁVEL E VEGETARIANO
Prove Puro e Simples
Autores: Michel Nischan
com Mary Goodbody
Editora: Chronicle Books
Editor: Bill LeBlond
Preço: $ 35,00

CATEGORIA: INTERNACIONAL
De Curries a Kebabs
Autor: Madhur Jaffrey
Editora: Clarkson Potter Publishers
Editor: Pam Krauss
Preço: $ 32,50

CATEGORIA: ÚNICO ASSUNTO
The All American Cheese e
Livro de Vinhos
Autor: Laura Werlin
Editora: Stewart, Tabori & Chang
Editor: Leslie Stoker
Preço: $ 37,50

CATEGORIA: FERRAMENTAS E TÉCNICAS
BBQ USA
Autor: Steven Raichlen
Editor: Workman Publishing
Editora: Suzanne Rafer
Preço: $ 35,00

CATEGORIA: VINHO E ESPÍRITOS
Wines of South America
Autor: Monty Waldins
Editor: Mitchell Beazley
Editor: Hilary Lumsden
Preço: $ 40,00

CATEGORIA: ESCRITA E REFERÊNCIA
Mil anos em um fogão quente
Autor: Laura Schenone
Editora: W.W. Norton and Company
Editor: Amy Cherry
Preço: $ 35,00

CATEGORIA: FOTOGRAFIA
Shunju: Nova Cozinha Japonesa
Fotógrafo: Masano Kawana
Autores: Takashi Sugimoto e Marcia Iwatate
Editora: Tuttle Publishing, American Distributor
Editor: Eric Oey
Preço: $ 49,95

VENCEDORES: FUNDAÇÃO JAMES BEARD 2004 / RUMS OF PUERTO RICO RESTAURANT DESIGN E PRÊMIOS GRÁFICOS

CATEGORIA: EXCELENTE PROJETO DE RESTAURANTE PARA O MELHOR PROJETO OU RENOVAÇÃO DE RESTAURANTE NA AMÉRICA DO NORTE DESDE JANEIRO DE 2001
Empresa de design:
Avro Ko
Designers: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O’Neal e William Harris
Endereço: 210 Elizabeth Street
Nova York, NY 10012
212-343-7024 ramal 42
Projeto:
Público
Endereço: 210 Elizabeth Street
Nova York, NY 10012
212-343-7011

CATEGORIA: PRINCIPAIS GRÁFICOS DE RESTAURANTES PARA OS MELHORES GRÁFICOS DE RESTAURANTES EXECUTADOS NA AMÉRICA DO NORTE DESDE JANEIRO DE 2001
Empresa de design:
Avro Ko
Designers: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O’Neal e William Harris
Endereço: 210 Elizabeth Street
Nova York, NY 10012
212-343-7024 ramal 42
Projeto:
Público
Endereço: 210 Elizabeth Street
Nova York, NY 10012
212-343-7011

VENCEDORES: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION / VIKING RANGE BROADCAST MEDIA AWARDS PARA PROGRAMAS DE TELEVISÃO E RÁDIO EM 2003

CATEGORIA: SEGMENTO DE ALIMENTOS DE TELEVISÃO
Programa: CBS News Domingo de manhã: “Mesa Principal”
Anfitrião: Martha A. Teichner
Rede / Estação: CBS
Produtor Executivo: Rand Morrison
Produtora: Judith Hole

CATEGORIA: PROGRAMA DE COZINHA DE TELEVISÃO - LOCAL
Show: Good Eating
Anfitrião: Steve Dolinsky
Rede / estação: CLTV, Chicago
Produtor: Nelson Howard

CATEGORIA: PROGRAMA DE COZINHA DE TELEVISÃO - NACIONAL
Show: Chefs A ’Field: aventuras culinárias que começam na fazenda
Rede / Estação: PBS
Produtor Executivo: Chris Warner
Produtor: Heidi Hanson

CATEGORIA: JORNALISMO DE ALIMENTOS DE TELEVISÃO
Programa: CBS News Domingo de manhã:
"Comer Beber e ser feliz"
Anfitrião: Charles Osgood
Rede / Estação: CBS
Produtor Executivo: Rand Morrison

CATEGORIA: RADIO FOOD LONG FORM
Show: Uma Questão de Gosto
Apresentadores: Rachel e David Michael Cane
Rede / Estação: Universal Talk Network, San Francisco
Produtora Executiva: Rachel Cane

CATEGORIA: RADIO FOOD SHORT FORM
Mostrar: aqui e agora
Anfitrião: Scott Haas
Rede / Estação: WBUR, Boston
Produtores: Lindsay Crudele e Jonathan Marston

VENCEDORES: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION RESTAURANT AND CHEF AWARDS

CATEGORIA: ALL-CLAD COOKWARE EXCELENTE CHEF AWARD
O chef ativo na América, cuja carreira definiu os padrões da indústria nacional e que serviu de inspiração para outros profissionais da culinária. Deve ter trabalhado como chef nos últimos cinco anos.

Judy Rodgers
Zuni Cafe
1658 Market Street
São Francisco, CA 94102
415-552-2522

CATEGORIA: S.PELLEGRINO PRÊMIO RESTAURANTE EXCELENTE
O restaurante nos EUA que serve como padrão nacional de consistência de qualidade e excelência em comida, ambiente e serviço. O restaurante deve estar em funcionamento há dez anos.

Cantarela
Proprietários: Karen e David Waltuck
Chef: David Waltuck
2 Harrison Street
Nova York, NY 10013
212-966-6960

CATEGORIA: ILLY BEST NEW RESTAURANT
Um restaurante inaugurado em 2003 que já exibe excelência em comida, bebida e serviço e deve ter um impacto significativo nos próximos anos.

Bradley Ogden
Chef / Proprietário: Bradley Ogden
3570 Las Vegas Blvd. Sul
Las Vegas, NV 89109
702-731-7410

CATEGORIA: GALO DE SONOMA RISING STAR CHEF DO ANO
Um chef de 30 anos ou menos, que exibe um talento impressionante e que provavelmente causará um impacto significativo na indústria nos próximos anos.

Allison Vines-Rushing
Jack’s Luxury Oyster Bar
246 East Fifth Street
Nova York, NY 10003
212-673-0338

CATEGORIA: ALL-CLAD BAKEWARE EXCELENTE PASTRY CHEF AWARD
Um chef ou padeiro que prepara sobremesas, pastéis ou pães, que serve como porta-estandarte nacional de excelência. Deve ter sido confeiteiro ou padeiro nos últimos cinco anos.

Emily Luchetti
Farallon
450 Post Street
São Francisco, CA 94102
415-956-6969

CATEGORIA: GALO DE SONOMA EXCELENTE PRÊMIO DE SERVIÇO DE VINHO
Um restaurante que exibe e incentiva a excelência no serviço de vinhos por meio de uma carta de vinhos bem apresentada, equipe experiente e esforços para educar os clientes sobre o vinho. O restaurante deve estar em operação há pelo menos cinco anos.

Babbo
Diretor de vinhos: David Lynch
110 Waverly Place
Nova York, NY 10011
212-777-0303

CATEGORIA: PRÊMIO PROFISSIONAL DE ESPÍRITOS E VINHOS EXCELENTES ECOLAB
Um enólogo, cervejeiro ou profissional de destilados que causou um impacto nacional significativo na indústria de vinhos e destilados. Deve ter exercido a profissão há pelo menos cinco anos.

Karen MacNeil
O Culinary Institute of America em Greystone
2555 Main Street
Santa Helena, CA 94574
800-333-9242

CATEGORIA: SMITHFIELD FOODS EXCELENTE SERVIÇO PRÊMIO
Um restaurante que demonstra altos padrões de hospitalidade e serviço. Deve estar em operação há cinco anos.

Eleven Madison Park
Proprietário: Danny Meyer
11 Madison Avenue
Nova York, NY 10016
212-889-0905

AMERICAN EXPRESS BEST CHEFS IN AMERICA
Chefs que estabeleceram padrões de excelência novos ou consistentes em suas respectivas regiões. Os chefs podem pertencer a qualquer tipo de estabelecimento gastronômico e devem ter trabalhado como chef nos últimos cinco anos. Os três últimos anos devem ter sido passados ​​na região onde atualmente trabalha o chef.

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: CALIFORNIA
Charles Phan
A porta inclinada
One Ferry Building
São Francisco, CA 94111
415-861-8032

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: MID-ATLANTIC
Ann Cashion
Cashion’s Eat Place
1819 Columbia Road NW
Washington, DC 20009
202-797-1819

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: MEIO-OESTE
Paul Kahan
Passaro preto
619 West Randolph Street
Chicago, IL 60606
312-715-0708

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NEW YORK CITY
David Pasternack
Esca
402 West 43rd Street
Nova York, NY 10036
212-564-7272

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NORTHEAST
Sam Hayward
Rua Fore
288 Fore Street
Portland, ME 04101
207-775-2717

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NORTHWEST / HAWAII
Eric Tanaka
Dahlia Lounge
Quarta Avenida de 2001
Seattle, WA 98101
206-682-4142

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: SOUTHEAST
Louis Osteen
Louis está na Ilha de Pawley
10880 Ocean Highway, US 17
Ilha de Pawley, SC 29585
843-237-8757

CATEGORIA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: SOUTHWEST
Luciano Pellegrini
Valentino no The Venetian
3355 Las Vegas Blvd. Sul
Las Vegas, NV 89109
702-414-3000

CATEGORIA: GALLO OF SONOMA AMERICA'S CLASSICS RESTAURANTES

CENTRO OESTE:
Al's Breakfast
Proprietários: Doug Grina e Jim Brandes
413 14th Ave SE
Minneapolis, MN, 55414
612-331-9991

MID-ATLANTIC:
Ben’s Chili Bowl
Proprietários: Ben e Virginia Ali
1213 U Street, NW
Washington, DC 20009
202-667-0909

CIDADE DE NOVA YORK:
Hambúrguer Prime
Proprietário: Tony DiMiceli
5 East 51st Street
Nova York, NY 10022
212-759-4729

NOROESTE / HAVAÍ:
Kaloko de Sam Choy
Proprietário: Sam Choy
Rua Kauhola 73-5576
Kailua-Kona, HI 96740
888-414-2469

CATEGORIA: REALIZAÇÃO DE VIDA
Alice Waters
Chez Panisse
Avenida Shattuck, 1517
Berkeley, CA 94709
510-548-5525

CATEGORIA: HUMANITÁRIO DO ANO
Robert Egger
DC Central Kitchen
425 Second Street, NW
Washington, DC 20001
202-234-0707

VENCEDORES: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION JOURNALISM PRÊMIO PARA ARTIGOS PUBLICADOS EM 2003

CATEGORIA: ESCRITA DE RECURSO DE JORNAL SEM RECEITAS
Kim Severson
The San Francisco Chronicle
“Muitos cozinheiros na cozinha do MRE”, 17/04/03

CATEGORIA: ESCRITA DE RECURSO DE REVISTA SEM RECEITAS
Julie Powell
Bom apetite
“Pessoas e lugares: Julia sabe o melhor”, 12/03

CATEGORIA: RECURSO DE JORNAL ESCRITA COM RECEITAS
Leslie Brenner
Los Angeles Times
“Esqueça o que você sabe:
Este é o Gazpacho ”, 13/08/03

CATEGORIA: RECURSO DE REVISTA ESCRITA COM RECEITAS
Pete Wells
Food & Wine Magazine
“Capitão Bacon”, 5/03

CATEGORIA: RECURSO DE JORNAL QUE ESCREVE SOBRE RESTAURANTES E / OU CHEFS COM OU SEM RECEITAS
Russ Parsons
Los Angeles Times
“Idéias de Chefs, Fresh From the Market”, 5/7/03

CATEGORIA: RECURSO DE REVISTA QUE ESCREVE SOBRE RESTAURANTES E / OU CHEFS COM OU SEM RECEITAS
Pete Wells
Food & Wine Magazine
“Um Chef em Paz”, 7/03

CATEGORIA: REVISÃO OU CRÍTICA DE RESTAURANTE DE JORNAL
Alison Cook
Houston Chronicle

CATEGORIA: REVISTA DE RESTAURANTE OU CRÍTICA
Alan Richman
Gentlemen’s Quarterly (GQ)

CATEGORIA: SÉRIE DE REVISTA
David Nussbaum, Ann Herolo,
Anne Mendelson, Robert Sherrill
Saveur
“Mother Milk”, 8/03, 9/03

CATEGORIA: SÉRIE DE JORNAL
Bill Ward
Star Tribune, Minneapolis
“Cucina Italiana”, 4/03, 7/03, 9/03 e 11/03

CATEGORIA: REVISTA QUE ESCREVE SOBRE ESPÍRITOS, VINHO OU CERVEJA
Colman Andrews
Saveur
“Tesouros da Terra”, 12/03

CATEGORIA: ESCRITA DE JORNAL SOBRE ESPÍRITOS, VINHO OU CERVEJA
Barbara Hansen
Los Angeles Times
“Mezcal: Good Drink, Bad Rap”, 3/5/03

CATEGORIA: JORNAL, REVISTA OU RELATÓRIO DA INTERNET SOBRE QUESTÕES DO CONSUMIDOR, NUTRIÇÃO E / OU SAÚDE
Allison J. Cleary
Comer bem, The Magazine of Food & Health
“Rasing the Pyramid: Piece by Piece, Harvard’s Walter Willett is Dismantling Nutrition Dogma That Has Fueled the Obesity Epidemic and Contributed to" Millions of Death ", Winter / 03

CATEGORIA: ESCRITA NA INTERNET SOBRE ALIMENTOS, NUTRIÇÃO, VIAGENS, RESTAURANTES E BEBIDAS
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
“Dining in the Wild, Wild West”, 22/05/03

CATEGORIA: BOLETIM INFORMATIVO SOBRE ALIMENTOS, BEBIDAS, RESTAURANTES E NUTRIÇÃO
Cole Danehower
Relatório de vinhos de Oregon

CATEGORIA: SEÇÃO DE ALIMENTOS DE JORNAL COM CIRCULAÇÃO INFERIOR A 300.000
The Kansas City Star
Jill Wendholt Silva, editora de alimentos

CATEGORIA: SEÇÃO DE ALIMENTOS DE JORNAL COM CIRCULAÇÃO DE 300.000 E ACIMA
San Francisco Chronicle
Miriam Morgan, editora de alimentos

CATEGORIA: MFK FISHER DISTINGUISHED WRITING AWARD
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
“Calling the Shots”, 20/12/03

Fonte: Fundação James Beard

Postado por Josh Friedland em 12 de maio de 2004 na Mídia | Link | | Imprima esta página | Compartilhar isso


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