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Receita de risoto de frutos do mar

Receita de risoto de frutos do mar

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Risoto cremoso e saboroso com instruções fáceis de seguir. Não se deixe intimidar: basta colocar o caldo em uma panela e o arroz em outra e misturar aos poucos. Não se esqueça de provar quando estiver chegando ao final do cozimento! Esta receita de risoto de frutos do mar usa amêijoas e sobras de salmão, mas as variações de frutos do mar são infinitas.

49 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1,5L de caldo de peixe
  • 1/2 (280g) de lata de amêijoas, escorridas com os sucos reservados
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 400g de arroz Arborio
  • 180ml de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 225g de salmão cozido
  • sal marinho
  • Pimenta preta da terra

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 35min

  1. Coloque o caldo de peixe e o suco reservado das amêijoas em lata em uma panela média. Defina em fogo médio-alto; leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo.
  2. Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Junte o arroz e cozinhe, mexendo, por 3 a 5 minutos. Não deixe o arroz dourar. Despeje o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinho evapore. Adicione 125ml de caldo a ferver e mexa até quase todo o caldo ter evaporado. Em seguida, adicione mais 125ml de caldo. Junte o açafrão e o manjericão. Continue adicionando 125ml de caldo de cada vez e mexendo até o líquido evaporar até o arroz ficar quase al dente, cerca de 20 minutos.
  3. Quando a parte interna do arroz estiver um pouco mais firme do que você deseja no prato final, junte as amêijoas, o salmão em flocos e o caldo de 125ml. Mexa até que o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta. Junte o caldo de 125ml e mexa vigorosamente. Retire do fogo antes que o líquido tenha evaporado completamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(29)

Resenhas em inglês (23)

Tão saboroso! Usei mexilhões em vez de amêijoas (pois não consegui encontrar amêijoas enlatadas em lado nenhum), mas mesmo assim ficou muito bom! Obrigado! -23 de abril de 2012

por Lizzie Bunny

Adorei isso. Era tão gostoso e todos adoraram. Só mudei algumas coisas, acrescentei mais vegetais como aspargos e tomates picados e um pouco de queijo antes de servir. Meu namorado comeu muito e acabamos ficando com as sobras suficientes, o que estava bom para nós porque o gosto era tão bom e levamos para o trabalho. Nossos amigos vieram e experimentaram direto da geladeira no dia seguinte e acabaram comendo o resto! Vou fazer de novo amanhã! -20 de setembro de 2006

por pumpkin74

Delicioso! E tem um gosto ótimo reaquecido no dia seguinte. Meu namorado fez isso para mim ontem à noite e era melhor do que qualquer refeição que eu tive em um restaurante em anos. Além disso, é muito reconfortante em uma noite fria e chuvosa. -26 de dezembro de 2006


Risoto Cremoso de Frutos do Mar

Em uma panela média, misture o caldo de amêijoa e a água e leve para ferver. Mantenha morno.

Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo para revestir bem. Esfarele o açafrão no vinho e adicione ao arroz. Cozinhe mexendo até que o vinho seja absorvido. Adicione 1 xícara de suco de amêijoa quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até quase ser absorvido. Continue adicionando o suco 1/2 xícara de cada vez e mexendo sempre até que seja quase absorvido entre as adições. O risoto é feito quando o arroz está al dente e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 20 minutos no total. Tempere com sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a chalota e cozinhe em fogo moderado até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e o caranguejo e cozinhe até aquecer bem. Raspe os frutos do mar no risoto e acrescente a salsinha e o mascarpone. Sirva imediatamente.


Como fazer risoto misto de frutos do mar?

Risoto de Frutos do Mar, cozido na manteiga e óleo, antes de adicionar o caldo de peixe aos poucos, aos poucos, até ficar perfeitamente cremoso.

O arroz libera amidos e absorve a maior parte do caldo deixando-o grosso, mas não mole, adicione camarões, lulas e mexilhões, orégano e queijo parmesão para dar sabor.

Uma ótima ideia de receita sem preparação usando frutos do mar frescos ou congelados. Medições fornecidas em gramas e mililitros do Reino Unido, bem como em xícaras americanas.

Todas as dicas e perguntas frequentes para fazer risoto de frutos do mar podem ser encontradas nesta página - leia antes de ir direto para a receita deste incrível risoto de frutos do mar simples.

Ingredientes para risoto

Nós entramos em um pouco mais de detalhes sobre os ingredientes para usar no melhor risoto, você pode encontrar mais sobre a história do risoto na wiki.

Arroz risoto

Antes de mais nada, certifique-se de comprar o arroz certo, usamos Arborio Risotto Rice para esta receita. Se estiver usando o arroz risoto de Carnaroli, você pode precisar cozinhar um pouco mais.

Você não pode usar arroz basmati ou de grão longo para esta receita.

É verdade que a maior parte do arroz deve ser enxaguada antes de cozinhar, mas com arroz risoto você não deve enxá-la primeiro. O amido é a chave para fazer um risoto cremoso, não enxágue!

Simplesmente derreta a manteiga no óleo antes de adicionar o alho, mexa e adicione o arroz risoto, mexa para revestir com óleo e manteiga por alguns minutos antes de adicionar o caldo, uma concha de cada vez.

Estoque

Caldo de peixe, caldo de galinha, caldo de vegetais qualquer serve, mais importante. certifique-se de usar quente estoque ao fazer risoto, eu mantenho coberto entre cada concha cheia.

Se você adicionar caldo morno ou frio, o processo de cozimento será mais lento toda vez que você adicionar uma concha.

É importante adicionar apenas uma concha de cada vez, você não obterá a textura correta se jogá-la toda de uma vez.

Após cerca de 20 minutos o arroz deve ter absorvido todo o líquido, agora você pode adicionar ervas frescas / secas e temperar com sal e pimenta.

Ervas

É melhor usar orégano fresco para este risoto misto de frutos do mar. No entanto, não conseguimos encontrá-lo para esta sessão de fotos, então, em vez disso, usamos orégano seco.

Se você substituir ervas secas por ervas frescas, lembre-se de usar apenas cerca de & frac12 da quantidade. Os secos têm um sabor mais picante e usar muito pode estragar o sabor.

Você também pode substituir o orégano por igual quantidade de ervas misturadas ou ervas italianas?

Mix de frutos do mar

Em seguida, adicione seus frutos do mar, usamos a seleção de frutos do mar congelados, que são vendidos na maioria dos supermercados do Reino Unido. Geralmente contém (camarão) camarões, lulas e mexilhões já cozidos e prontos para adicionar.

Temos sempre à mão um saco no nosso congelador, perfeito para receitas mistas de marisco!

Você pode comprar uma mistura de frutos do mar frescos, ou às vezes usamos apenas camarões.

De qualquer forma, é melhor comprar frutos do mar já cozidos, para que possam ser facilmente adicionados e apenas esquentados no risoto.

Deve levar apenas cerca de 4 minutos para aquecer.

Desligue o fogo, a etapa final e muito importante é adicionar Parmesão ou Grana Padano para torná-lo ainda mais cremoso. Mexa e você está pronto para servir o seu risoto de frutos do mar!


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho-poró grande, limpo e em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ libra de vieiras
  • ½ libra de camarão médio, descascado e raspado
  • 1 xícara de ervilhas frescas, aparadas e cortadas ao meio transversalmente
  • 1 pimentão vermelho médio, cortado em cubos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • pimenta preta moída a gosto

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Cozinhe o alho-poró e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Despeje 1 1/2 xícaras de caldo de frango e leve para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto por 5 minutos, continuando a mexer. Despeje o caldo de galinha restante e o vinho, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione as vieiras, o camarão, as ervilhas e a pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido restante seja quase absorvido e os frutos do mar estejam cozidos, cerca de 5 minutos. Quando o arroz estiver macio e ligeiramente cremoso, tempere com queijo parmesão, manjericão, suco de limão e pimenta.


Risoto de frutos do mar (Risoto alla pescatora)

Que coisa deliciosa! Se você adora frutos do mar, este prato o levará até a lua. Nesta receita vou mostrar como fazer esse risoto maravilhoso sem sujar muito a limpeza e o preparo do peixe. Quando você fizer isso, certifique-se de usar um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. Também é importante que você domine os princípios básicos do risoto, antes de tentar esta receita, então dê uma olhada na receita básica de "risoto à parmegiana" apresentada na seção de risotos do site.

Ingredientes (medidas métricas e imperiais):

  • 350-400 g (12-14 oz) de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • 500 g (1,1 lb) Seleção de frutos do mar (congelados)
  • 75 ml (3 fl oz) de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimenta (leve)
  • 30 ml (2 colheres de sopa) purê de tomate
  • 1 chalota (picadinha) - como alternativa, você pode usar ½ cebola
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) de vinho branco
  • 1 litro (1 3/4 pints) de caldo de peixe quente - 2 cubos de caldo - (devo dizer que muitas vezes você precisa de mais de 1 litro, então tenha caldo extra à mão)
  • 2,5 ml (1/2 colher de chá) pimenta preta rachada
  • Sal para tempero
  • Um pequeno punhado de salsa de folhas planas (picada grosseiramente)
  • Estas são medidas imperiais e métricas. Medições dos EUA disponíveis em italyum.com

Informações nutricionais: Calorias 650 por porção.

Ingredientes (medições nos EUA):

  • 12-14 onças de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • Seleção de frutos do mar (congelados) de 18 onças (1 libra e 2 onças)
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimenta (leve)
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 chalota (picadinha) - como alternativa, você pode usar ½ cebola
  • 6 colheres de sopa (3/8 xícara) de vinho branco
  • 4 1/4 xícaras de caldo de peixe quente - 2 cubos de caldo - (devo dizer que muitas vezes você precisa de mais de 4 1/4 xícaras, então tenha caldo extra à mão)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada
  • Sal para tempero
  • Um pequeno punhado de salsinha de folhas planas (picada grosseiramente)

Nota: hoje em dia você pode comprar uma seleção de frutos do mar congelados na maioria dos supermercados (eu sempre mantenho alguns no meu freezer), geralmente uma seleção de mexilhões com casca, camarão descascado, anéis de lula e carnes de berbigão / marisco que são todos pré-cozidos e depois congeladas.

Descongele o peixe congelado (não use o microondas porque cozinha parcialmente o peixe). Depois de descongelado, seque o peixe com papel de cozinha.

A fotografia mostra cerca de 500 g (1 libra e 2 onças) de frutos do mar limpos e secos, é o que usarei para esta receita, que se destina a servir 4 pessoas. No entanto, não existe uma regra fixa sobre a quantidade de frutos do mar, você também pode usar 600 g (1 libra e 6 onças), se quiser, mas eu não iria além.

Em primeiro lugar, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa a fazer é preparar o caldo de forma que esteja prontamente disponível quando necessário. A melhor coisa a fazer é deixar o caldo fervendo, e nada mais, no fogão.

Coloque o azeite em uma panela grande. Aqueça o azeite e junte o alho e a malagueta (parta a malagueta em dois pedaços). Refogue-os em fogo brando até que o alho fique dourado.

Quando o alho dourar, retire-o rapidamente da frigideira e descarte-o.

Imediatamente após o descarte do alho, retire a pimenta e descarte.

Agora, vire o fogo para médio e adicione os frutos do mar na panela.

Mexa bem e cozinhe por não mais do que 2-3 minutos (lembre-se de que a seleção de frutos do mar congelados já está pré-cozida, portanto, uma exposição excessiva ao calor inevitavelmente sobrecarregaria os frutos do mar), para dar sabor ao óleo e preparar os frutos do mar para o último estágio.

Após 2-3 minutos, remova rapidamente os frutos do mar (uma escumadeira é ideal para esta operação) e coloque-os em uma tigela.

Reserve os frutos do mar para uma etapa posterior (sugiro cobrir a tigela com papel alumínio).

Voltando à frigideira, você pode ver que agora temos um óleo com sabor adorável que usaremos para começar nosso risoto.

Adicione a chalota finamente picada e sue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até que a chalota amoleça.

Mexa até que o arroz esteja completamente coberto com o óleo. Você pode ver que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e deixe o arroz suar por um ou dois minutos.

Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe evaporar (provavelmente vai demorar alguns minutos).

Agora, adicione o caldo e leve o fogo para médio / baixo. O caldo, que foi mantido fervendo para permanecer quente, deve ser adicionado na proporção de algumas conchas de cada vez e, quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta fase, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (delicadamente).

Agora, imediatamente após as primeiras conchas de caldo, adicione o purê de tomate.

Esta é a cor que você deve obter depois que o purê de tomate for distribuído uniformemente.

Enquanto isso, você continua, adicionando caldo conforme necessário e mexendo (suavemente). A fotografia mostra o arroz após cerca de 10 cozimentos. Nesta fase, verifique o tempero e adicione o sal em conformidade.

Além disso, adicione a pimenta preta.

Após 15 minutos, você provavelmente precisará de 3 a 5 minutos extras para concluir o estágio final de cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que está usando). Isso também significa que você tem apenas 3 a 5 minutos restantes para terminar o cozimento dos frutos do mar.

Então, adicione os frutos do mar na panela. Os frutos do mar estão mais frios do que o conteúdo da panela, então aumente o fogo (fogo alto) por alguns segundos e depois retorne o fogo ao que era antes.

De agora em diante, experimente o arroz a cada minuto até que esteja cozido "al dente" (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda ligeiramente firme na mordida no centro). Ao mesmo tempo, a degustação dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. Durante os últimos minutos, é necessário mexer regularmente, mas com delicadeza, para evitar que o risoto grude no fundo da panela.

Nestes últimos minutos, se o caldo for completamente absorvido, pode-se adicionar gradualmente um pouco mais (digamos, meia concha de cada vez) porque nesta fase final você não quer que o risoto fique muito aguado.

Quando o arroz estiver perfeitamente cozido "al dente", acrescente a salsa e mexa por alguns segundos.

O risoto está pronto para ser servido.

O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que quando você servir no prato, ele ainda deve fluir um pouco.

Com este prato, sugiro ter um pouco de pimenta-do-reino na mesa, caso seus convidados desejem dar um "chute" extra!


  • 4 xícaras de caldo de galinha com sódio reduzido, dividido
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 ⅓ xícara de arroz de grão longo cru
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • Beliscar açafrão
  • 12 onças de frutos do mar frescos ou congelados (vieiras e / ou camarões pequenos)
  • ½ xícara de ervilhas congeladas
  • ¼ xícara de pimentão picado
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Pace 1/4 xícara de caldo em uma panela de fundo grosso, acrescente as cebolas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione os restantes 3 3/4 xícaras de caldo, arroz, vinho e açafrão. Leve para ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio, 20 a 25 minutos. (O risoto deve ter uma consistência cremosa.)

Junte os frutos do mar, as ervilhas e o pimentão. Cubra e cozinhe até que os frutos do mar fiquem opacos, 3 a 5 minutos Tempere com sal e pimenta.


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Esta é a combinação de três belos ingredientes - mussarela, manjericão e abobrinha - para fazer um risoto saboroso e saboroso. O vinho branco oferece uma profundidade de sabor bonita, mas não se preocupe se não tiver nenhum, troque a mesma quantidade de caldo extra - ainda terá um sabor fantástico. Esta receita inclui dois dos seus 5 ao dia, então é comida reconfortante que ainda oferece nutrição - você tem que adorar!


8. Receita de risoto de frutos do mar Telégrafo


Melhores receitas de risoto de frutos do mar
da receita de risoto de frutos do mar Telegraph
. Imagem de origem: www.telegraph.co.uk. Visite este site para obter detalhes: www.telegraph.co.uk

Gosto de fazer este jantar de frutos do mar para empresa devido ao fato de que tem um gosto notável, mas preciso realmente pouca iniciativa para misturar. Use aspargos, Broccolini ou uma mistura de ambos. É tudo sobre o que está disponível por um bom preço. & # 8211 Colleen Delawder, Herndon, Virginia.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho picados (2 colheres de sopa)
  • 1/2 cebola roxa picada (1 xícara)
  • 1/2 lâmpada de erva-doce, sem caroço e picada (1 xícara)
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de vermute seco
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1 libra de orzo
  • 2 xícaras de suco de amêijoa
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 12 mexilhões
  • 1/2 libra de camarão médio (cerca de 16), devein
  • 1/2 libra de lula cortada em rodelas
  • 1 libra de berbigão ou outras amêijoas pequenas
  • 1 libra de linguado ou outro peixe branco carnudo, cortado em pedaços
  • Folhas frescas de salsa, para servir

Pré-aqueça o frango com uma grade de 20 cm da fonte de calor. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho, a cebola e a erva-doce refogando, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a pasta de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Junte o vermute e o açafrão e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o orzo, o suco de marisco e o caldo e leve para ferver. Junte os mexilhões e cozinhe, mexendo sempre, até quase todo o líquido ser absorvido e o orzo ficar al dente, cerca de 9 minutos.

Tempere os camarões e as lulas com sal e adicione ao refogado com berbigão, espalhando e aninhando na mistura de orzo. Grelhe 5 minutos. Tempere o peixe com sal e misture bem. Grelhe até que o marisco esteja cozido, cerca de 5 minutos mais. Deixe repousar 5 minutos, cubra com a salsa e sirva.


Assista o vídeo: Receita de Risoto de Frutos do Mar (Dezembro 2021).