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Lulas fritas

Lulas fritas

Comprei um saco de 500g de lula congelada.

Coloquei as lulas congeladas em uma peneira para descongelar.

Depois de descongelar, lavei e deixei escorrer.

Num prato polvilhei farinha e sal, neste prato coloquei os pedaços de lula e por cima salguei e polvilhei a farinha.

Numa frigideira coloquei azeite quente e coloquei os pedaços de lula. Deixei fritar 2-3 minutos de cada lado, tirei-os do prato e coloquei o suco de meio limão por cima.

Servir quente.


Já há algum tempo, essa variedade tem sido encontrada com frequência na pescaria de Auchan - tentáculos de lula. Grandes, muito grandes, a um preço muito conveniente, de modo que se tornaram indispensáveis ​​entre minhas prioridades de experiências culinárias. A inspiração vem da cozinha italiana, bem como dos poucos dados úteis, mas evasivos, sobre o tempo de cozimento. (Para quem ainda não conhece bem o problema: a carne desses moluscos é muito versátil e não dá para errar com nenhuma combinação de ingredientes ou temperos, mas pode dar errado em termos de tempo de cozimento que varia de acordo com o tamanho do monstro marinho, entre 3 minutos e 2 horas. Se for muito fervido, fica borrachudo, se não for fervido o suficiente, fica cru e duro.) Pessoalmente, perdi algumas tentativas com este tamanho de tentáculos até encontrar o ponto ideal. Mas o resultado do sucesso vale ainda mais algumas tentativas tenras (mas comestíveis): é gostoso! Uma carne branca perfumada com aromas a molho de tomate com vinho, uma comida ligeira, muito saudável, pobre em gorduras insuportáveis ​​mas generosa em ácidos gordos insaturados e muito rica em proteínas limpas, de origem selvagem. É uma salada quente que pode ser servida com cuscuz ou arroz, que pode ser transformado diretamente em molho para massa, ou que pode ser servido como tal, com torradas e uma salada de legumes. Em qualquer caso, um copo de vinho tinto seco ou prosecco é uma companhia indispensável.

Ingredientes (para duas pessoas):

  • Tentáculos de lula grandes, cerca de 500 gramas (tínhamos 4 pedaços de 560 gr. Juntos)
  • Uma pequena lata de tomates inteiros descascados com suco (3-4 tomates frescos, médios e pelados)
  • 3-4 dentes de alho
  • 100 - 150 ml. vinho branco seco
  • 30 ml. vinagre de maçã
  • 1 ramo de salsa
  • Azeite, 2-3 colheres de sopa
  • Pepperoncino seco (pimenta) a gosto
  • 5 - 6 folhas de louro
  • Pimenta moída na hora
  • 1-2 colheres de chá de açúcar
  • Sal

Ferva 1,5 - 2 l de água com uma ou duas colheres de chá de açúcar e folhas de louro e vinagre. Lave bem os tentáculos sob um jato contínuo de água fria, insistindo na lateral com ventosas para eliminar possíveis vestígios de areia. Se ainda estiverem soldados, eles se separam. Com o lado liso de um martelo para os schnitzels (ou com uma garrafa de 1 l) bata cada tentáculo separadamente, sem esmagar, para amaciar. Quando a água começar a ferver, coloque os tentáculos um a um e de forma bem organizada no fundo da panela, de modo que todos permaneçam imersos na água depois de endurecerem (quase instantaneamente). Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos (para o tamanho indicado nos ingredientes). Eles são cozidos quando o garfo entra na carne com relativa facilidade, mas este "relativamente" e este "fácil" podem ser enganosos: se parece entrar com relativa facilidade após os primeiros 10 minutos de cozimento, nas dimensões indicativas que eu dei a vocês, não ainda estão cozidos, garanto-lhe. Bem, depois de ferver, retire da água e deixe esfriar. Em uma frigideira grande, prepare o molho: o alho limpo e amassado, junto com a pimenta, frite por 10 e 30 segundos no azeite, tempere com os tomates cortados em pedaços grandes junto com o suco, tempere com sal, de pimenta, acrescente o vinho, tampe e cozinhe por 5 minutos. Enquanto isso, corte os tentáculos em fatias, mais finas (2-3 mm) nas áreas com uma circunferência maior e progressivamente mais grossas à medida que vão diminuindo (os últimos 5-10 cm da ponta do tentáculo são deixados inteiros para decoração). Coloque as lulas no molho de tomate, misture e deixe ferver por 10, no máximo. 15 minutos, até o molho ficar espesso. Pique a salsinha finamente, coloque por cima do molho, desligue o fogo e mexa.

Servimos com um cuscuz natural, uma alface e um Cabernet-Sauvignon seco, de Cricova (Cidade Subterrânea). Muito bom!


Lula frita com limão e pimenta

Lula frita com limão e pimenta de: lula, limão, cebola, alho, óleo, sal, pimentão fresco (pimenta).

Ingrediente:

  • 500 g de lula
  • 50 g de limão
  • cebola
  • alho
  • óleo
  • sal
  • pimentão fresco (pimenta)

Método de preparação:

Corte e retire a cabeça da lula e depois corte a carne em pedaços de 1 a 1,5 cm. Lave o alho e a cebola e pique finamente. Lave o limão e corte-o em rodelas.

Misture os pedaços de lula com sal, pimenta, metade da cebola, alho e pedaços de chili e deixe por um quarto de hora.

Leve ao lume o azeite, doure a cebola e o alho, junte as lulas e cozinhe por alguns minutos, mexendo regularmente. Sirva com arroz.


Segredo do chef Ioannis

Todo mundo adora lula crocante, mas nem todo mundo consegue cozinhá-la dessa maneira. Vamos ver o que temos que fazer para ter sucesso sempre. Primeiro, a lula deve ser bem mexida com a farinha, senão a farinha vai absorver muito óleo, e o resultado será desagradável. Em segundo lugar, preste atenção à temperatura do óleo. Jogamos uma gota de açafrão no óleo e, se depois de 10 segundos a gota vier à superfície, o óleo está pronto. Terceiro, não fritamos muitas lulas juntas, porque a temperatura do óleo cai e a lula, em vez de fritar, ferve.


Peru frito

O peru é um peixe especial! Estou cozinhando há alguns anos e posso dizer que, embora seja sobre o mar, tem um cheiro especial. Esse cheiro só vai embora se deixarmos em leite salgado por pelo menos 30 minutos.

Alice85 (Chef), 17 de maio de 2010

Você apresentou muito bem e deve ficar muito bom, principalmente com polenta e mujdei ..

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 17 de maio de 2010

Muito bom, lindo apresentado!

Constanta proca (Chef de cuisine), 16 de maio de 2010

Está muito bom, parabéns!

Espero que suas receitas tragam sabores e gostos reais para mim na cozinha.

Estera Flori (Chef), 16 de maio de 2010

ALINA BANICA (Chef de cozinha), 15 de maio de 2010

O peru é um peixe que possui apenas uma série de espinhos. Caso contrário, ele não tem outros ossos. Apenas os botões.


Anéis de lula

No nosso país, o mundo dos frutos do mar ainda está fugindo, assim pode mudar de opinião! As crianças não paravam de perguntar e eu estava feliz por não tê-las feito fritar, mas as fritei em uma wok.

Ingrediente:
250 gr anéis de lula congelada
125 g de farinha
2 ovos
sal pimenta
óleo frito

Descongele as lulas em água fria corrente.
Misture a farinha com sal e pimenta.
Você também pode adicionar outras especiarias, casca de limão ralada funcionaria bem.
É melhor do que ouale.
Passe a lula pela farinha e depois pelo ovo.
Frite em óleo aquecido.
Pode ser servido com molho ou risoto com limão.


Lula frita / Calamares a la Romana

Nos últimos dias, como disse antes, devido ao calor no cardápio da casa, meio que excluí carnes, exceto peixes e frutos do mar. Depois de viver 3 anos na Península Ibérica, na costa do Mediterrâneo, em Málaga, não é de estranhar que gostemos destes pratos. Encontrei em Auchan produtos congelados derramados em anéis de lula a um preço muito acessível. Já agora: em 90% dos casos, na pesca de supermercados, tudo o que não é da Roménia e é vendido "fresco" não o é.

Esses produtos foram trazidos congelados, descongelados e mantidos refrigerados na zona de pesca e, para além disso, têm preços muito superiores aos que compramos congelados, muito poucos são trazidos para a Roménia refrigerados e guardados no armazém durante alguns dias. No hipermercado Cora, por cima da zona de venda, está escrito: Estes produtos foram congelados e não é necessário congelá-los novamente. algo parecido. Quem tem a oportunidade de ir até a Cora: atenção! Agradeço muito a sinceridade da Cora, é assim que a gente brilha!
Para 2 porções, precisamos de:

- 300 gr anéis de lula (você também pode levar inteiros, mas você tem que cortar os anéis)
- uma cana de farinha normal
- um limão
- sal a gosto

À primeira vista, é muito simples. Damos farinha e fritamos. Isso está certo! Mas um truque que também aprendi com a Gabriela, uma cozinheira romena da Espanha, é que: depois de lavar as lulas, deve-se enxugar muito bem com papel de cozinha, senão a farinha cai na frigideira. Eu sofri!

Eu ficava preocupada que não ter frigideira fosse um problema, lá eu fazia na frigideira, além de usar farinha especial para fritar. Eu estava errado! Eles ficaram ótimos e na panela com farinha comum.
O óleo deve estar muito bem aquecido, para esmagar as lulas quando jogamos na panela.

Eles não duram muito. São feitos em 4-5 minutos, logo que tomem forma e a farinha adquira uma cor dourada. Tenha cuidado, quanto mais você segurá-los, a lula vai endurecer e esticar como uma goma. Se deixarmos a hora perfeita para fritar, eles vão derreter na boca :)! Retire em um guardanapo de papel e coloque em um prato. O sal é adicionado no final, ao gosto de cada pessoa.
Sirva com suco de limão ou molho de alioli. Em breve postarei a receita do alioli. Também comemos batata com alface temperada com azeite e suco de limão. Boa sorte! Boa sorte amigos!


Anéis de lula

No nosso país, o mundo dos frutos do mar ainda está fugindo, assim pode mudar de opinião! As crianças ficavam perguntando e eu estava feliz por não tê-las feito fritar, mas as fritei em uma wok.

Ingrediente:
250 gr anéis de lula congelada
125 g de farinha
2 ovos
sal pimenta
óleo frito

Descongele as lulas em água fria corrente.
Misture a farinha com sal e pimenta.
Você também pode adicionar outras especiarias, casca de limão ralada funcionaria bem.
É melhor do que ouale.
Passe a lula pela farinha e depois pelo ovo.
Frite em óleo aquecido.
Pode ser servido com molho ou risoto com limão.


Peru frito e manteiga # 238n

Descasque e ferva as batatas enquanto prepara o resto do preparo.

Corte o peixe em filés e porcione-o para servir.

Aqueça uma frigideira (recomendamos uma frigideira de Teflon) e coloque um pedaço grande de manteiga. Deixe derreter até dourar e depois acrescente o peixe. Frite por 2 minutos, vire do outro lado e frite por mais 2 minutos. Tempere dos dois lados com sal e pimenta.

Descasque as cenouras e o feijão. Ferva-os em água e sal por não mais de 2-3 minutos, até ficarem ligeiramente macios. Descarte a água, acrescente a manteiga e refogue até obter uma cobertura de manteiga agradável.

Molho holandês:

Coloque a manteiga em uma tigela de vidro ou cerâmica e coloque em uma panela com água em fogo médio. Derreta a manteiga para formar uma camada amarela por cima e uma camada leitosa por baixo. Despeje a camada amarela em outra tigela e mantenha-a fechada e reserve a camada branca. Coloque o vinagre em uma panela de fundo grosso e ferva até reduzir pela metade. Adicione a água e as gemas e bata bem. É importante misturar bem para obter uma textura cremosa, para que a composição endureça. Assim que o molho engrossar, reserve a frigideira. Aos poucos, adicione a manteiga derretida e misture. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o peixe com batata, cenoura, feijão e molho holandês. Polvilhe com endro e um pouco de suco de limão.


Vídeo: COLETIVA DE LULA EM SALVADOR (Dezembro 2021).