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Carpa papilotes recheados de cogumelos

Carpa papilotes recheados de cogumelos

Das 2 limas, faça 4 peças, coloque-as com sal e reserve

Numa frigideira com manteiga, aqueça os cogumelos em cubos, a cebola e o alho, também picadinho, junte a salsa, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o caldo;

deixe esfriar e depois de esfriar divida a composição em duas fatias de peixe, cubra com as outras, pegue com palitos de dente, depois coloque cada porção em papel manteiga, pingue 1 colher de sopa de azeite em cada uma, aperte as pontas do papel , amarre e coloque na assadeira no forno e deixe ferver por 30 minutos;

alguns minutos antes de abrirmos o papel para dourar o peixe;

Sirva imediatamente com rodelas de limão.


Carpa - 34 receitas

Nossa seleção de receitas de carpa - frita, assada ou marinada, a carpa ficará deliciosa se preparada de acordo com as nossas receitas.

A carpa é o peixe de água doce mais procurado para salmoura, solha, marinada e para fritar. Ele contém 5,5% de gordura. Atinge um comprimento de cerca de 1 m. Atinge a maturidade aos 3-5 anos, quando tem apenas 20 cm de comprimento. Possui carne saborosa e nutritiva, mas também possui um "osso amargo" localizado na cabeça, no ponto de junção da espinha, que deve ser retirado na hora da limpeza do peixe, pois senão amargará o preparo utilizado para o cabeça.


No dia 25 de março de todos os anos, todos nós celebramos, súditos da Igreja Cristã, a notícia trazida pelo Arcanjo Gabriel para a Virgem Maria, a saber que a Imaculada Conceição dará à luz o Nosso Salvador, em nove meses, sem falta, no Natal . No dia da Anunciação, Gabriel veio à cidade de Nazaré e anunciou a Maria que ela havia sido escolhida por Deus para dar à luz a Seu Filho, dizendo-lhe: “Alegra-te, tu que és cheia de graça, o Senhor está com tu! O Espírito Santo virá sobre você e o poder do Altíssimo irá cobrir você! ”

A notícia maravilhosa vem acompanhada do primeiro canto do cuco, que também chama as pessoas ao bom entendimento e exorta a natureza a dar frutos abundantes ao longo do ano - como ele nos diz, em seu estilo característico, Kera Calița ot Jariștea Locantă. Em Blagoveștenie, o primeiro canto do pássaro escolhido deve encontrar o cristão vestido com roupas novas e lindas, mas também mal levantado de uma mesa abençoada, com o estômago cheio de guloseimas, caso contrário ele não poderá aproveitar todo o ano de todas as riquezas do mundo deificado. E, assim como o homem gozará da bondade que escolheu, ele é obrigado a espalhar migalhas de pão e flores salgadas na soleira da porta e nas janelas para alimentar os Anjos que trazem, como Gavril, notícias importantes para a realização da alma mas também para o bem-estar ou como é o seu destino. Pois todas as maravilhas deste mundo e daquele que está acima de nós têm seu propósito, baseado na fé e no amor, como Deus deixou para cada ser feito à Sua imagem e semelhança.

Na Anunciação, dois pratos devem ser trazidos à mesa da festa - peixe e favo de mel, porque o Salvador também os usou para confiar aos seus discípulos a verdade da Sua Ressurreição. Não por acaso, o lançamento de peixes nesta ocasião é lembrado desde os tempos antigos. Segundo os que zelosamente pesquisaram o dogma, a soltura dos peixes é vista como um consolo dado aos fiéis pela presença na Igreja de Cristo, uma alegria e uma celebração desta, que foi simbolizada nos primeiros séculos como Peixes (ICHTUS - Jesus Cristo, o Filho de Deus, o Salvador, após as iniciais da palavra grega).

Os peixes colocados nas mesas dos comensais podem ser defumados, assim como as casas são defumadas pela Blagoveștenie para afastar maldições e pensamentos sombrios. Diz-se que, portanto, alguns de nossos governantes, após incensar seus palácios e colocar seus hierarcas de igreja para andar com os incensários cheios de mirra quente por todos os seus cantos, pediram, neste dia da Festa do Imperador, como primeiro e em primeiro lugar, deixe-os provar um pedaço de peixe defumado, por exemplo filé de bacalhau ou truta mantidos em "cobza" ou "harzob" feito de cetina de abeto, depois de serem mantidos por cinco dias em fumaça fria por lascas de faia e depois duas horas de carpa quente fumar no sexto dia.

Outras receitas preparadas com dichis encheram as mesas boyar com Blagoveștenie. Por exemplo, as almôndegas de lufar, na mistura de carne picada podem ser deixadas cair e algumas bagas de zimbro e um punhado de pinhões, a massa de jejum, sendo comido não se sabe como, sem ovo, a partir de batatas vermelhas cozidas em um caldeirão de cobre , bem amassado com um pouco de alho amassado e cebola endurecida, endro, sal e pimenta verde. Ou um pouco de serragem defumada e "esquecida" para secar por algumas semanas em uma mina de sal! A carpa prateada do Danúbio - e não a poça fedorenta e lamacenta! - foi feito no forno, embrulhado em papel vegetal, depois de cuidadosamente limpo por dentro, preenchido com lâminas transparentes de trufas "caçadas" com cães Lagotto Romagnolo especificamente treinados durante anos no Piemonte, arroz Arborio fervido em champanhe, depois frio- misturado com flocos de Parmiggiano Reggiano e rodelas de limão siciliano, imediatamente polvilhado com azeite trazido de Creta, onde foi prensado a frio de frutos de árvores com pelo menos 300 anos. Pois, bem, a bochecha magra com despesas foi mantida então como agora!

Para beber em uma pescaria tão boa, um pequeno copo de figo da Índia era usado na língua, que na época também era chamado de hidromel, a bebida fresca sendo feita com a mão, do mel de um apiário real, água de Izvorul Tămăduirii ( “Agheasma pequeno”) e deve ser néctar das uvas de Samos, pelo próprio abade de um mosteiro atonita! … Se os anjos também comeram de acordo com o costume terreno, pelo menos na festa da Anunciação, eles também gostariam destes pratos e licores escolhidos, que minha opinião seja perdoada!

RECEITAS DE PEIXES de Kera Calița
KERA CALIȚA cultiva com uma bela teimosia os hábitos culinários do passado, glorificando sabores há muito esquecidos. Descendente de uma antiga família de Calarasi, nas margens do Borca, que teve o privilégio de viver durante séculos em uma área doada pelo Atoateziditorul com tantos tanques abundantes e tanques costurados, próximo ao Danúbio tão rico em benditas criaturas das águas, DE JUP quer trazer as maravilhas dos pratos de peixe para a mesa e pede aos chefs que recomponham receitas em pratos contemporâneos.

Carpa dourada
Primeiro, no conclave de panelas e fornos quentes, foi chamado um belo homem crocante de escamas douradas, com cerca de três quilos e meio, apanhado com a rede por um burro habilidoso, acostumado desde criança aos segredos do prostovol com borlas de chumbo. . Desta vez, Kera Calița não desejou uma salmoura pré-temperada com grandes ferraduras de carne frita na grelha, enrolada em sal grosso e batizada em abundância com molho de alho, com suco de tomate maduro e pimentão, ou um borscht perfeito com talos de lariço flutuando na panela encantada com vinagre e ovos bem batidos, mas agora, no final do outono, em Lăsata Secului, pouco antes de o peixe abençoado afundar na lama antes do inverno, ele viu com os olhos da mente sentado em um pódio repolho branco cozido

Sela de pelúcia
KERA CALIȚA conhece outros tipos de pratos de peixe que podem despertar os seus sentidos e deixá-los com água na boca. Por exemplo, a sela recheada sobre uma cama de arroz com especiarias orientais, uma iguaria das antigas cortes boyar! Salala, o peixe mais limpo dos lagos Bărăgan, que passa o tempo nas pedras lavadas pelas nascentes profundas, conheceu várias preparações na nossa cozinha tradicional. O próprio Bacalbașa nos conta sobre o salame representado com caranguejos escarlates e cogumelos desenhados em manteiga com vinho branco pelo salame cozido em um banho de champanhe e temperado com molho de gema de ovo, manteiga e creme fresco do salame em panada sobre a qual o molho Meuniere pinga - de manteiga, suco de limão, salsa e alcaparras - ou ensopado “Dama da Casa”, cozido com berinjelas vermelhas e vegetais, gratinado no forno e servido com limão (versão terrosa daquele francês “Bonne Femme”, com molho de cogumelos, manteiga, vinho branco e natas doces). O patriarca de nossa antiga cozinha também descreve a “Salada do Gastrônomo Refinado”, que também inspirará Kera Calița em um novo empreendimento culinário sob a patente Jariștea. Seguindo os passos de Constantin Bacalbașa, Calița convidou o recheio mediterrâneo de carne bovina, também recheada com pedaços de carne - mas picada - com miolo de pão branco embebido em leite e aromatizado com filés de anchova salgados conservados em óleo extra virgem da Sicília. O peixe lindamente limpo e enxaguado com vinagre de maçã é recheado com esta iguaria, é fechado com linha de cozinha, é puxado um pouco de cada lado na frigideira fervendo da manteiga favorita com sal, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha, dobrada com vinho branco nobre, depois embrulhado em papel untado, leve ao forno por cerca de um quarto de hora, depois vire mais um quarto de hora do outro lado ...

Morcego cego
Veja como processar o ensopado de carne menos defumado: 3 kg de filés de carne frescos que você enrola e perpetua em 0,010 gramas de cada sal, pimenta do reino moída, sálvia, feno-grego, pimenta caiena, erva-doce e galanga. Depois de polvilhar bem com os temperos, enrole cada pedaço na forma de um rolo mais grosso e amarre bem com um barbante em um ritual culinário. Coloque os rolinhos de peixe em uma assadeira untada (forno) em uma assadeira untada, coberta com pergaminho e deixe assar por no máximo 10 minutos após o relógio. O defumador também é aquecido em fogo constante e a massa é deixada por apenas 15 no máximo 20 minutos, para o bom gosto do esturjão e o mofo no estômago.

Salada de caviar de carpa
Sua Beatitude Antim Ivireanu saiu do Mosteiro de Antim com o elo da eterna loucura, à fundação do Mosteiro de Antim, para que, quatro vezes por ano, o abade do povoado fosse com um plocon ao morro, à Santíssima Metrópole . E o plocon - nos diz Kera Calița ot Jariștea Locantă - era um ganso de café e um ganso de açúcar e, em homenagem aos rostos altos da igreja da nação, ovos de carpa eram espalhados em grandes pratos de prata. “Para dez faces de igreja se preparam para os primeiros cílios claros: 300 gramas de caviar de carpa, 500 ml de azeite de oliva extra virgem, o suco de três limões nem grandes nem pequenos e segundo a tradição monástica, com uma colher de pau bem lixada , os ovos começam a esfregar com o óleo que se despeja com paciência monástica, gota a gota. O segredo é o mesmo há centenas de anos, o caviar é decorado com uma colher de pau em uma direção, para a direita com uma lufada de ar fresco. Se por acaso o caviar endurecer, acrescente um pouco de água mineral fria e no final, com a salada pronta, polvilhe com o suco dos três limões médios… ”


Filetes de musgo recheados com cogumelos

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e frite o bacon por 8 minutos. Adicione os cogumelos, ½ colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Retire do fogo, acrescente a farinha de rosca e 2 colheres de sopa de salsa picada. Deixe a mistura esfriar.

Mergulhe 10-12 palitos em água. Lave e seque a carne de porco com papel toalha. Enfie de forma que você obtenha uma larga tira de carne para enrolar o recheio. Cubra com filme plástico e bata com um martelo de carne até atingir 1 -1,5 cm de espessura.

Espalhe a mistura de cogumelos sobre a carne e corra bem. Pegue com palitos de dente para que não se quebrem durante o cozimento.

Coloque o pão untado com azeite e temperado com sal e pimenta numa grelha quente. Asse por 25-30 minutos, até que um termômetro de carne indique 60 ° C em seu centro.

Misture as 3 colheres de sopa de óleo restantes com 2 colheres de sopa de salsa picada, casca de limão, sal e pimenta e espalhe esta mistura sobre o rolo.


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Ingrediente de merda assada

  • 1 porcaria 2,5 kg
  • 150 g de arroz
  • 500 gr de cogumelos
  • 1 cebola
  • 8-9 tomates adequados
  • 1 talo de aipo ou aipo romeno
  • 3-4 pimentas (opcional)
  • 1 cacho de salsa
  • 3-4 dentes de alho
  • tomilho, pimenta, colorau, sal
  • 100 ml de vinho branco
  • azeite

Limpamos a carpa de escamas, evisceramos, retiramos os intestinos e lavamos bem em água fria. Cobrimos com papel toalha ou deixamos no ar um pouco, para secar facilmente. Unte bem uma frigideira grande com azeite. Coloque a carpa na assadeira e corte-a bem fundo, a uma distância de 2-3 cm, só por cima. O entalhe deve subir até a espinha.

Em uma frigideira quente, frite a cebola picada e metade dos cogumelos picados. Damos uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e tomilho enquanto você pega entre três dedos. Quando a cebola amolecer, acrescente o arroz e uma colher de chá de colorau. Coloque uma xícara de água morna (ou canja de legumes ou de galinha) e misture delicadamente para inchar o arroz. No final, adicione a salsa picada.

Com este endurecimento enchemos bem a barriga da carpa já na bandeja. Além da carpa recheada, colocamos no tabuleiro os tomates cortados em cruz, os cogumelos inteiros (optamos por utilizar cogumelos jovens e pequenos), o talo de aipo cortado em pedaços de 1 cm e os dentes de alho inteiros. Se não atrapalharmos o aipo, podemos usar um talo de aipo nativo ou mesmo raiz em cubos (10-15 cubos). O aipo dá um aroma rústico.

Depois de colocar todos os ingredientes à volta da carpa, acrescente um copo de vinho branco. Polvilhe sobre os tomates e os cogumelos, sal grosso e pimenta moída na hora (tem um sabor forte). Cozinhe levemente o pimentão e coloque-o sobre e entre os tomates. Levemente cozida, a pimenta libera um sabor mais forte. Se você não pode se dar ao luxo de temperá-lo, não use pimenta ou escolha uma menos picante. No entanto, deixamos os pimentões inteiros e assim a velocidade afetará menos, tanto quanto necessário, o resto dos ingredientes.

No final, sobre a carpa, colocamos azeite, para que fique bem untado. Azeite, vinho, tomate e suco de peixe formarão um molho saboroso que permitirá que os tomates retenham uma textura ligeiramente firme (semelhante aos tomates caramelizados). Coloque a carpa recheada no forno por cerca de 45 -60 minutos. De vez em quando tiramos o tabuleiro do forno com uma colher, retiramos o molho do tabuleiro e colocamos sobre o peixe. Fazemos questão de que, no final, o molho não escorra (os vegetais não queimam) e o peixe corar de forma atraente.

Isso é tudo, é por isso que estou chamando você para uma carpa cozida, no início da natureza verde da primavera.


Receita do dia: Carpa recheada com cogumelos

& bdquoZiarul de Iasi & ldquo e & bdquoO Ciric Hotel Complex & ldquo mima você: ganhe um jantar delicioso e uma noite de relaxamento fora da cidade! Nós o ajudamos a se livrar da agitação da cidade e do estresse diário. O concurso & bdquoReteta Zilei & ldquo traz um novo desafio: agora os leitores podem ganhar um prêmio oferecido pelo & bdquoCiric Hotel Complex & ldquo: acomodação por uma noite com café da manhã incluso e jantar para dois. Para participar do concurso, é necessário enviar receitas sobre o tema propostas pelos especialistas em gastronomia do restaurante & bdquoComplexului Hotelier Ciric & ldquo.

Carpa recheada de cogumelos

Ingrediente:

  • Lixo de 1 1/2 - 2 kg,
  • Cogumelos de 1/2 kg,
  • 1/4
  • cebola picada,
  • 2 dentes de alho,
  • 1 colher de sopa de farinha, 250 g de manteiga
  • ou margarina,
  • noz-moscada,
  • salsa,
  • sal,
  • Pimenta,
  • 1 colher de sopa de caldo de tomate

Método de preparação:

Limpe o peixe, lave, limpe e sal. Lave os cogumelos lavados em rodelas finas e cozinhe em um pouco de manteiga com cebola picada, alho amassado, noz-moscada, uma colher de chá de salsa picada, pimenta, sal, farinha e caldo fresco. Encha a barriga da carpa com esta mistura. Coloque o peixe em uma panela, coloque o resto da manteiga picada e 2-3 colheres de sopa de água e leve ao forno por uma hora. De vez em quando, salpique o peixe com o molho da bandeja. Depois de assar, coloque em um prato, despeje o resto do molho da panela e sirva quente.

TEMA DA SEMANA: Pratos de pescados tradicionais

Estamos esperando as receitas até quinta-feira, 9 de maio, no endereço [email protected] vencedora
o prêmio será anunciado no & bdquoZiarul de Iasi & ldquo. Atenção: serão consideradas apenas mensagens contendo nome e telefone para contato com o participante. O vencedor da semana passada é NACAI FINICA com receita: ''Espinafre com abóbora''.

Espinafre com abóbora

Ingrediente:

  • 1 kg de abobrinha ou abobrinha
  • 1 kg de espinafre
  • 150 gramas de bacon 1 cebola grande
  • 2 ataduras de salsa
  • 150 gramas de raça parmesão
  • 3 ovos
  • Azeite
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Sal
  • Pimenta

Método de preparação:

Rale a abóbora ou abobrinha em um ralador grande, depois esfregue com sal e deixe em uma peneira sobre uma tigela por 30 minutos para escorrer o suco resultante. Descongele o espinafre e deixe na peneira. Em uma frigideira, frite a cebola e o bacon no óleo por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misture o alho amassado com a salsinha picada. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma tigela grande coloque a abobrinha / abobrinha, cebola e bacon e misture bem com uma colher de pau. Adicione o espinafre, o alho, a salsa, metade da quantidade de parmesão ralado, sal, pimenta, ovos e misture. Numa assadeira untada com azeite acrescente a composição e por cima o resto do parmesão e um pouco de azeite. Asse por 40-45 minutos. Servir quente.


Fácil de experimentar depois das férias

Menu 1

Gazpacho com pepino e espinafre

Gazpacho é uma sopa fresca, que é servido frio. Ela é originária da Espanha, mas para se beneficiar ainda mais com verdes da primavera, mudamos um pouco, para dar espaço ao espinafre. Gostando disso, você sentirá como ele limpa seu corpo.

Almôndegas de ervilha

Almôndegas, mas não feitas de carne ou grão de bico, embora se pareçam muito com o famoso falafel. Esses almôndegas de ervilha são saborosos e contêm proteínas vegetais, por isso vão mantê-lo com fome, sem sobrecarregar o seu sistema digestivo. Embora também sejam adequados como lanche, sugerimos que, desta vez, os coma como prato principal, juntamente com acompanhamento.

Arroz com cogumelos silvestres

Uma receita simples e vegetariana, perfeita para os dias em que quer comer mais facilmente. Não é realmente um pilaf comum, pois a receita é melhorada com um pouco de castanha de caju picada, erva-doce e especiarias como orégano e noz-moscada. Sirva isso arroz com cogumelos selvagens junto com almôndegas de ervilha. Se quiser, acrescente uma salada de repolho roxo.

Menu 2

Sopa creme de beterraba com grão de bico

Se você gosta de beterraba, esta sopa de creme É para você! A sopa é doce, mas também um pouco picante, e a combinação com grão de bico assado em vez de croutons é extraordinária!

Carpa recheada de cogumelos

Depois de tanta carne, quem não sente falta de peixe? Compre uma carpa que seja grande o suficiente para todos na mesa. Se você não conseguir encontrar peixes grandes, use peixes menores. Encha o peixe com um pouco de cogumelos cozidos e depois leve ao forno até dourar bem.

Salada com cenoura, cebola e molho asiático

O recheio de peixe deve estar cheio o suficiente, para que você não precise de outro enfeite. Mas um salada fresca não deve ser ignorado, junto com o peixe recheado. Experimente esta salada fresca com um molho exótico de mel, molho de soja, óleo de gergelim e wasabi, ou prepare uma salada mais recheada, como Panzanella.

Menu 3

Sopa de lobo

Quer algo mais clássico em vez de sopa de creme? Sopa de lobo É um prato a não perder na primavera, por isso aproveite-o ao máximo, quer o tenha comido antes ou não durante o jejum. O creme é opcional, mas tem um gosto bom!

Almôndegas de camarão

As almôndegas Não são a primeira coisa que vem à mente quando você pensa em camarões, mas achamos que são deliciosos e vale a pena experimentar. Por isso, limitamo-nos às almôndegas que, embora não sejam vegetais, são pratos ligeiros, adequados para este período. Além disso, eles estão prontos em menos de 30 minutos.

Tomate recheado com arroz e bacalhau

Com o que combinar almôndegas de camarão? Que tal estes tomates recheados, excessivamente suculento e cremoso? Para ficar gostoso, acrescentei algo ao recheio de arroz. Algo que vai muito bem com camarão: pequenos pedaços de bacalhau. Não há muito peixe neles, apenas o suficiente para melhorar o sabor dos tomates. Sirva com almôndegas, eventualmente com um pouco de creme e você verá que acertamos.


Como fazer carpa recheada

A será escolhido carpa grande (os ossos serão maiores e caberão mais do recheio preparado).

carpa escolhido na pescaria, será limpo de escamas ou será limpo em casa com o engenho vegetal.

Será cortado na barriga, depois os intestinos removidos e lavados com água fria.

Ele será seco com um pano de prato e, em seguida, pulverizado com suco de limão e deixou por cerca de 10 minutos, para imprimir o sabor a limão na carne do peixe (eliminando aquele cheiro forte a peixe).

peixe vai temperar com sal e pimenta tanto dentro como fora.

Com o recheio obtido, vai-se rechear a barriga do peixe, que depois será apanhada com palitos ou costurada com linha (para não espalhar o recheio)..

Em uma panela untada com azeite e forrado com uma cama de vegetais (batatas fatiadas, cenouras fatiadas, brócolis, etc.) coloque a carpa que foi previamente untada com azeite e mel derretido (com uma escova).

Suco de tomate e vinho branco seco despeje sobre a carpa recheada e cubra a panela com um folha de alumínio.

A bandeja será colocada no forno pré-aquecido em 190 graus por 30-35 minutos.

Perto do fim com 10-15 minutos, folia de aluminiu se va indeparta pentru a prinde crapul umplut o crusta de rumenit.

Crapul umplut se va servi portionat in farfurii individuale alaturi de legume.


Crap umplut

Pregătești așa:
Cureți peș-tele, îl condimentezi cu sare și piper. Pui la călit într-o cratiță, la foc mic, 1 ceapă tăiată mărunt, 1 morcov tăiat mărunt, 50 ml ulei, 1 ardei roșu tăiat cubulețe, la fel și cel galben, 4 căței de usturoi tăiați feliuțe. Adaugi după 5 minute pu-țină sare, piper, ciupercile scurse de apă și tăiate feliuțe, boabele de porumb și pătrunjelul tăiat mărunt. Mai lași puțin, să se înmoaie legumele, amestecând din când în când. Cu această compoziție umpli bine peștele, închizându-i burta cu câteva scobitori. Tava de la aragaz o ungi bine cu ulei și formezi un strat din: 2 cepe tăiate felii, 3 morcovi tăiați rondele, 4 căței de usturoi tăiați feliuțe și restul de compoziție care ți-a rămas de la umplutul peștelui. Adaugi o ceșcuță cu apă. Introduci în gura peștelui o măslină, dupa care îl așezi cu grijă pe diagonala tăvii peste legume și îl ungi cu ulei si cu pasta de ardei. Introduci tava în cuptor și lași aproximativ 30-40 minute. Din când în când scoți tava și, cu o lingură iei sos din tavă și torni deasupra lui. Lași peștele să se rumenească frumos, dar să nu se ardă, apoi îl lași la răcit. Pe un platou oval pui cu paleta legumele din tavă, peste care așezi cu grijă peștele. Măslina din gura peștelui o înlocuiești cu alta, iar în locul ochilor pui măsline. Scoți scobitorile și ornezi cu lămâie, broccoli fiert, măsline negre și verzi, dar și cu maioneza de usturoi.


Video: Cultivo de cogumelos Eryngui (Janeiro 2022).