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Ponzu estilo country

Ponzu estilo country

ponzu é um molho que vejo completamente fermentado em toda a Internet e em livros de receitas japoneses. Os fazendeiros também gostam de um forte sabor salgado, já que trabalham duro no campo antes de se sentar para jantar.

Ver tudo receitas de molho.

Clique aqui para ver a Receita Gyu Tataki.

Notas

*Observação: A proporção do molho de soja para o suco cítrico deve ser de 1: 1.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1/2 xícara de suco daidai (laranja amarga), suco de yuzu ou uma mistura de partes iguais de suco de limão e tangerina
  • Cebolinhas picadas (opcional)

Ponzu Green Stir Fry


Minha receita fácil para o jantar tem que ser frita. Sempre tenho alguns vegetais na geladeira, brócolis e cenoura são itens obrigatórios em minha casa. Sempre há um pedaço de raiz de gengibre escondido atrás de alguma coisa e, claro, um pouco de alho. Arroz e algumas garrafas de condimentos também estão sempre à mão na minha despensa. Então, quando eu não tiver pensado no que vamos ter para o jantar, frite! É uma refeição deliciosa e saudável. Quase sempre vegano e vegetariano, cheio de fibras e proteínas vegetais. Desta vez eu tinha um pouco de Molho de Soja Marukan Ponzu Premium com Citrus Sudachi na minha despensa e decidi fazer um Ponzu Green Stir Fry.

Avaliação deliciosa: Estou apaixonada por esse Ponzu Dressing! Imprescindível na sua despensa e no site Marukan existem muitas receitas para preparar com o molho. Equilibrei os cítricos com um pouco de gengibre e mel. Foi uma boa mudança na minha receita de tofu salteado, adicionando outra camada de sabor ao molho. Eu só usei vegetais verdes e eles estavam ótimos, mas da próxima vez eu acho que vou adicionar um pimentão vermelho e algumas cenouras para um pouco de cor naquele prato! PARA RECEITA E GUIA DE FOTOS CLIQUE → →


Preparação

  • Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o suco de limão, o açúcar e o molho de peixe e mexa até que o açúcar se dissolva. Em outra tigela pequena, misture o alho, 1-1 / 2 colher de chá. do óleo e 1-1 / 2 colher de chá. Pimenta.

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas, aqueça 1-1 / 2 colher de chá de óleo em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Agite para revestir a frigideira. Adicione metade da carne em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar bem, 1 a 2 minutos. Com uma pinça, vire os pedaços e doure do outro lado por mais 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela média. Adicione 1-1 / 2 colher de chá. óleo na frigideira e repita com a carne restante, adicionando-o à tigela com o primeiro lote quando estiver pronto.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


Ingredientes

  • 3 libras de corte central, pedaço inteiro aparado de lombo de vaca envelhecido e seco (o músculo primordial de onde vêm os bifes de NY), tenha cuidado para pedir ao açougueiro para NÃO cortar da extremidade nervosa do lombo (um lugar difícil para um prato tão tenro )
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim chile quente (ou mais a gosto)
  • 6 cebolinhas

Ponzu

  • 4 colheres de sopa de molho de soja envelhecido (este é o melhor molho de soja que existe)
  • 8 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • Pedaço quadrado de 1 polegada de kombu
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

Instruções

Primeiro, faça o Ponzu

Misture o molho de soja, o vinagre de vinho de arroz, o suco de limão, o kombu e o gengibre em uma tigela. Coloque na geladeira durante a noite. Coe antes de servir.

Prepare o Tataki

Corte o pedaço grande de carne ao meio, no sentido do comprimento. Deixe voltar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

Tempere a carne por todos os lados com sal, pimenta, óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim brancas.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por alguns minutos. Adicione o óleo de amendoim. Salteie a carne em fogo alto, certificando-se de manter o centro malpassado, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Deixe a carne descansar por 10 minutos, corte em fatias finas e arrume-as em uma travessa grande.

Corte a cebolinha em fatias finas, polvilhe a carne com o óleo de gergelim.


  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (1 onça 30ml)
  • 1/2 xícara de mirin (4 onças 120ml) (ver nota)
  • 1 peça de kombu (3 por 3 polegadas) (cerca de 1 onça 30g) (ver nota)
  • 1/2 onça (15g) de katsuobushi raspado (ver nota)
  • 1/2 xícara de suco de yuzu, ou partes iguais de suco de limão e lima (4 onças de 120ml) (ver nota)
  • 1/2 xícara de molho de soja leve (4 onças 120ml)

Combine vinagre, mirin e kombu em uma panela pequena. Leve para ferver. Retire do fogo e junte o katsuobushi. Cubra e deixe em infusão por 10 minutos. Passe por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos (ou reserve para fazer um segundo lote, usando um pouco de katsuobushi adicional no segundo lote). Deixe o líquido esfriar completamente.

Combine mirin embebido, suco de frutas cítricas e molho de soja. Ponzu vai manter em um recipiente lacrado na geladeira por até 1 semana.


Método

  1. Comece despejando o molho de ostra e o molho de soja em um saco Ziploc e colocando a alça traseira na marinada. Leve à geladeira por 4-6 horas. Certifique-se de remover a alça posterior da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente, cerca de uma hora, antes de começar a cozinhar a carne.
  2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do ponzu, exceto a cebolinha. Mexa e deixe os sabores se fundirem por uma hora ou mais.
  3. Em uma grande frigideira de ferro fundido ou frigideira, aqueça o óleo vegetal até que comece a soltar fumaça. Tempere levemente a carne com sal e grelhe por todos os lados até caramelizar. Adicione a manteiga assim que virar a correia traseira. Isso adicionará sabor e gordura à carne. Tudo o que você está fazendo aqui é tostar a carne até ficar bem passada. Para os menos aventureiros, esta preparação funcionará também com raros médios.
  4. Reserve a carne e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois que a carne esfriar, corte-a em fatias bem finas e coloque os pedaços em uma travessa grande ou em pratos individuais.
  5. Mexa o ponzu novamente e despeje o suficiente sobre a carne para cobri-la mal. Esteja ciente, os cítricos no ponzu continuarão “cozinhando a frio” a carne (pense no ceviche). Quanto mais tempo ele permanece, mais ele vai cozinhar. Acho que o ponto ideal é cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto para servir, termine com a cebolinha e você tem um aperitivo que com certeza vai virar a cabeça.

Traga para casa toda a coleção Mega Spice e mude a maneira como você cozinha.

& quotIsso é bom para o seu velho, porque ele comerá melhor. E é bom para você, porque você comerá melhor quando estiver com seu velho. Portanto, é uma situação em que todos ganham, que é o que significa dar presentes! & Quot - Steven Rinella


Frango e legumes salteados

Neste prato de cozimento rápido, frango salteado e vegetais crocantes ganham um brilho brilhante com o molho ponzu cítrico adicionado ao nosso molho rico junto com hoisin doce e molho de feijão preto saboroso. Uma cama simples de arroz jasmim oferece o contraste perfeito com os sabores ousados.

Observe que as informações nutricionais, incluindo ingredientes e alérgenos, podem diferir das acima com base na sua localização. As informações nutricionais específicas do local estão disponíveis para visualização no momento da assinatura ou fazendo login, se você já for assinante.

Título

Em uma panela média, combine o arroz, uma grande pitada de sal, e 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto até à fervura. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe, sem mexer, por 12 a 14 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e afofe com um garfo.

Enquanto o arroz cozinha, lave e seque os produtos frescos. Descasque o cenouras Divida ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte em fatias finas. Corte e descarte a extremidade raiz do bok choy corte em fatias finas em cruz. Em uma tigela, misture o molho de feijão preto, molho ponzu, molho hoisin, e aromáticos refogados.

Enquanto o arroz continua a cozinhar, dê um tapinha no frango seque com toalhas de papel. Coloque em uma tigela e adicione o amido de milho. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Em uma panela grande (antiaderente, se houver), aqueça 2 1/2 colheres de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cenouras fatiadas em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, por 3 a 4 minutos ou até dourar levemente. Mexa para combinar.

Para a panela, adicione o bok choy fatiado e molho (com cuidado, pois o líquido pode espirrar). Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo freqüentemente, por 4 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios e o frango cozido. Desligue o fogo. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar. Sirva o frango e vegetais acabados sobre o arroz cozido. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam todas as semanas, portanto, a cada entrega, você aprende a cozinhar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca termine de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Em uma panela média, combine o arroz, uma grande pitada de sal, e 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto até à fervura. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe, sem mexer, por 12 a 14 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e afofe com um garfo.

Enquanto o arroz cozinha, lave e seque os produtos frescos. Descasque o cenouras Divida ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte em fatias finas. Corte e descarte a extremidade raiz do bok choy corte em fatias finas em cruz. Em uma tigela, misture o molho de feijão preto, molho ponzu, molho hoisin, e aromáticos refogados e açucarados.

Enquanto o arroz continua a cozinhar, dê um tapinha no frango seque com papel toalha. Coloque em uma tigela e adicione o amido de milho. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Em uma panela grande (antiaderente, se você tiver uma), aqueça 2 1/2 colheres de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cenouras fatiadas em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, por 3 a 4 minutos ou até dourar levemente. Mexa para combinar.

Para a panela, adicione o bok choy fatiado e molho (com cuidado, pois o líquido pode espirrar). Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios e o frango cozido. Desligue o fogo. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar. Sirva o frango e vegetais acabados sobre o arroz cozido. Aproveitar!


Este camarão com alho e batata frita é um jantar saudável em minutos

Pode ser chamado de & # 8220 camarão alho & # 8221, mas acho que a verdadeira estrela desse show é o molho ponzu cítrico. Junto com o açúcar mascavo e o vinagre de arroz, ele faz um molho estilo teriyaki que é um pouco menos doce, mais brilhante e tem sabores mais complexos. O molho Ponzu é vendido na maioria dos supermercados, na seção asiática, mas também pode ser encomendado online.

Batatas fritas também são uma ótima maneira de envolver as crianças na cozinha. As crianças mais novas podem colher os vegetais e fazer o molho. As crianças mais velhas também podem ajudar a preparar os vegetais, descascar e limpar o camarão e preparar o arroz. Os adolescentes que sabem usar o fogão podem até aprender a fazer esta refeição sozinhos! É um prato fácil de aprender, pois o camarão é rápido e fácil de cozinhar.

Esta receita de camarão com alho e vegetais fritos com foto foi compartilhada conosco por Mizkan America, fabricantes de molhos japoneses e vinagres de arroz.


Como fazer molho ponzu caseiro

Para fazer 1 xícara de Ponzu, bata:

  • 1/2 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1/2 xícara de suco de limão e / ou suco de laranja (eu gosto de uma combinação e ndash meio a meio)
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de mirin (vinho doce japonês para cozinhar) e ndash ou substitua com 2 colheres de sopa de saquê ou água + 2 colheres de chá de açúcar)

Experimente. É picante, mas ainda um pouco doce? Sinta-se à vontade para adicionar mais açúcar. Se ficar muito salgado, adicione mais água.


Vieiras grelhadas com ponzu, gengibre e cebolinha

Houve flerte. Rodadas de conversa picante. Mas a direção desse flerte ainda pairava no ar.

Então nos encontramos no encontro nº 3.

A noite começou de forma promissora: uma tempestade bíblica desencadeou-se do lado de fora, uma mesa em frente a uma lareira acesa, uma bela garrafa de Petite Sirah para chegar em breve.

E então eu olhei para suas batatas.

Em resposta, os olhos do meu companheiro caíram para sua camisa branca limpa. Então, seu colo. "O que?" Seu olhar finalmente pousou em seu prato - uma entrada de cortesia do chef que o garçom acabara de colocar diante dele. Ele se concentrou em mim, as sobrancelhas levantadas, perplexo: "O quê?"

Eu não respondi imediatamente. Para não ser tímido. Eu estava absorvendo tudo. As batatas - fatias douradas e crocantes - estavam salpicadas de pedaços grossos de bacon defumado com maçã. Tudo isso brilhando com manteiga. Mas não foi isso que chamou minha atenção.

"As cebolinhas", eu disse. Lá estavam eles, seus caules esguios, brilhantes e verdes espalhados, brincando de esconde-esconde. Flertando mais abertamente do que meu companheiro.

"Oh. Você gosta de cebolinha? " ele disse como se eu finalmente tivesse dado a ele a chave de alguma coisa. Um sorriso floresceu e então algo diferente - algo novo - cintilou em seus olhos: “Eu deveria descobrir se eles têm mais na cozinha. Coloque-os em tudo o que você solicitar. ”

Eu correspondi ao seu olhar, um tanto surpreso com minha própria franqueza, essa centelha diferente. E agora, enquanto observávamos as cebolinhas, mesmo que servissem como um substituto conveniente, eram uma pista, um indicador de uma porta aberta. Eu sabia que finalmente tudo estava sobre a mesa.

Eu não poderia ir tão longe para dizer que a cebolinha tem a magia de um afrodisíaco - minha ostra pessoal, anis ou gosto de chocolate meio amargo. Mas em toda sua delicadeza inescrutável, a cebolinha invoca algo forte dentro de mim.

Não tão descarado quanto o alho ou a cebola, às vezes as cebolinhas são tidas como certas. Acho isso toda vez que os vejo carregados em alguma versão de molheira de aço inoxidável por um garçom taciturno e amontoados em cima de uma batata assada, mecanicamente, como se para ressuscitar.

Mas foi em circunstâncias semelhantes que me conectei pela primeira vez com a cebolinha quando criança. Um garçom taciturno os jogou em uma tigela, relatando que o creme de leite na cozinha havia acabado. Aceitei minha batata com um pacotinho de manteiga e sal e generosamente polvilhei com cebolinha: o sabor que apareceu - sutil, picante e quente - era tão complexo quanto contido.

Há muito poucas coisas que mantenho na minha geladeira regularmente. Certamente, muito poucas coisas que perecerão rapidamente.

Meu dia sempre termina tarde da noite. Minhas refeições costumam ser feitas na hora - com amigos em restaurantes, caçadas e recolhidas em mesas após a festa.

Em qualquer dia, uma espiada dentro da minha geladeira revelaria pouco mais do que um pouco de água engarrafada doméstica, condimentos importados (molho de pimenta tailandês, mostarda de estragão), grãos de café e uma caixa de ovos. Talvez um pouco de queijo - feta ou manchego.

Mas não importa o quão completa seja a semana que eu acho que terei, quão raramente eu acho que terei tempo ou energia para ficar na frente do fogão, eu sempre me certifico de que tenho cebolinhas frescas arrumadas apenas no caso de. Para o caso de uma noite de sonho com música ao vivo pedir uma omelete com queijo de cabra e cebolinha para prolongar a conversa.

Para o caso de chegarem amigos e eu posso deslizar um filé de salmão na grelha ou jogar algumas vieiras na frigideira e adicionar gengibre, ponzu e uma chuva de cebolinhas frescas. Em dias de nidificação, posso cortar cebolinhas sobre sopas simples - quentes ou frias - para extrair outra camada: um caldo de galinha simples com limão e cebolinha uma sopa de tomate infantil com um monte de creme fraiche e cebolinha. Como um agradecimento por um sofá que caiu no último mês de agosto, um amigo preparou um gaspacho de melão gelado de verão pontuado com aquela nota inescrutável e singular.

Eu pego as tortas de coentro e manjericão, mas sempre volto. Pode haver aromáticos mais extravagantes, chamativos e modernos - ervas de Provence, erva-doce, verbena de limão, rúcula ou lavanda - mas a beleza da cebolinha é que ela simplesmente não precisa ser o centro das atenções. E certamente não são o sabor do mês. Eles funcionam melhor para apoiar outros sabores, para reforçar e, com alguns recortes, tornar o mundano maravilhoso.

O óleo de cebolinha também é útil para isso. Basta cozinhar cebolinhas picadas em óleo de canola, purê, coar e você terá uma garrafa de cebolinha líquida para dar um toque rápido de cor e sabor intenso ao purê de batata ou peixe cozido no vapor ou peito de frango grelhado.

Para revelar que mágica aquelas cebolinhas funcionaram (ou não) naquela noite chuvosa seria indelicada - decididamente não-cebolinha. Mas chegaram os pratos, os pratos médios, os pratos principais. E misteriosamente, mesmo sem a ajuda do meu tímido companheiro, a cebolinha também continuou a chegar, caindo como confete sobre vieiras, amarrando massa folhada recheada com cogumelos selvagens e castanhas para que o prato parecesse um presente de Natal antecipado.

Eu tomei isso como um sinal gentil de promessa. Como a chuva, o fogo e a música naquela noite, as cebolinhas não obstruíram ou subjugaram o que foram trazidas para enfeitar. Eles apenas encorajaram o que já estava lá.


Assista o vídeo: Ponzu Sauce Recipe. How To Make Series (Novembro 2021).