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Como fazer bolinhos

Como fazer bolinhos

Aprenda as dicas e os segredos para servir scones doces que derretem na boca. Personalize-os com seus ingredientes favoritos.

Como fazer bolinhos

A textura semelhante a um biscoito dos scones os torna uma opção saudável para o café da manhã, brunch ou um lanche. Eles também são uma boa escolha para fazer companhia porque eles assam rapidamente. O segredo para fazer scones tenros é manusear a massa o menos possível.

Etapa um: combinar ingredientes secos

Combine os ingredientes secos, mexendo bem com um batedor. Corte a manteiga usando um liquidificador ou 2 facas até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa.

Etapa dois: combinar ingredientes úmidos

Combine os ingredientes molhados. Adicione aos ingredientes secos e mexa apenas até ficar úmido.

Etapa três: formar um círculo

Pat a massa em um círculo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou revestida com spray de cozinha.

Etapa quatro: corte as cunhas na massa

Mergulhe a faca na farinha antes de cortar os scones para evitar que a massa grude na faca. Corte a massa em fatias iguais, cortando, mas não toda a massa. Isso permite que as fatias assem como um grande bolinho; eles serão muito mais úmidos do que scones assados ​​separadamente.

Etapa cinco: polvilhe açúcar e leve ao forno

Polvilhe o topo da massa com açúcar antes de assar para adicionar um delicioso crocante doce aos seus scones. Você pode usar açúcar turbinado em vez de granulado, se desejar. Os cristais maiores de Turbinado fazem uma cobertura bonita. Asse até dourar.

Ver mais: 15 receitas saudáveis ​​de bolinhos


Todos nós sabemos que os scones vêm do outro lado do lago e que a Rainha gosta de um bolinho com uma xícara de chá à tarde. O que você pode não saber é apenas o que é um bolinho. Vamos ajudar a esclarecer as coisas: Scones são pães rápidos e, no Reino Unido, geralmente são feitos com leite e farinha com fermento e sem ovos. Os scones ingleses não são glaceados ou glaceados, e geralmente são abertos e espalhados com manteiga, mas às vezes também com creme de leite e geleia (sim, por favor!).

Nossos scones costumam ser mais ricos e mais pastéis, geralmente feitos com ovo e com creme de leite ou soro de leite coalhado. Nas receitas aqui, você verá que fazemos scones com farinha de bolo para um bolinho mais delicado ao estilo inglês, como os nossos Rich Cream Scones, mas usamos principalmente farinha multiuso, como nos Scones com Pêras, Cheddar Irlandês e Honey mostrado aqui, o que é apenas uma das coisas que significa que os scones são tão fáceis de fazer. Algumas de nossas receitas de scones vão por um caminho mais saudável, adicionando grãos inteiros como aveia ou farinha de trigo sarraceno, tornando-os fortes candidatos para o café da manhã. E para um bolinho sem glúten, não deixe de experimentar o bolinho de quinoa e cranberry que usa farinha de arroz e flocos de quinua, junto com cranberries secas, para um bolinho leve e saboroso sem o glúten.

Outra coisa para amar nos scones? Eles são rápidos de fazer, nossa receita mais rápida leva 30 minutos. A única desvantagem dos scones? Um tende a levar ao outro, e é melhor aproveitá-los no dia em que são feitos (ou congelar as sobras para outro dia). Alguns scones são scones, o que significa que são feitos com uma massa úmida e não precisam ser enrolados ou modelagem. Isso resulta em uma aparência mais caseira. Outra massa do scone é batida, formada em um círculo e depois cortada em elegantes bolinhos triangulares. E um pouco da massa do bolinho é desenrolada e cortada em círculos usando o que chamaríamos de cortador de biscoitos (os britânicos, é claro, dizem que é um cortador de bolinhos!). Seja qual for o caminho que você tomar, ao fazer scones, você estará no caminho para uma padaria rápida, fácil e agradável.


Dicas de cozimento para bolinhos perfeitos

Manteiga

Deve estar FRIO. A manteiga fria cria aquela bela textura alta e escamosa. Eu gosto de cubos e depois congelar minha manteiga antes de usá-la. Eu também sempre prefiro usar manteiga sem sal para assar, você pode descobrir o porquê aqui: Manteiga com sal vs. Manteiga sem sal.

Soro de leite coalhado

Este é absolutamente o líquido preferido para scones. Isso resultará em um biscoito mais alto e macio devido à forma como sua acidez reage com o fermento em pó. Ele também adiciona um sabor adorável para criar mais profundidade de sabor.

Eu recomendo usar leitelho real em vez de um substituto. Você pode aprender mais sobre leitelho aqui.

Massa

Faça o que fizer, não misture demais a massa nem deixe que fique muito quente. Isso resultará em scones mais lisos, mais resistentes e menos escamosos. Minha ferramenta favorita absoluta para fazer biscoitos ou massa de bolinho de forma rápida e fácil à mão (então eu não tenho que arrastar meu processador de alimentos) é este liquidificador de folha de massa OXO. AME.

Use uma placa de massa de mármore para ajudar a manter a massa fria. Se, a qualquer momento, você notar que a manteiga fica gordurosa e derretida, coloque a massa no congelador por 10 a 15 minutos antes de continuar.

Você também pode colocar a bandeja de scones moldados não assados ​​na geladeira ou no freezer enquanto o forno pré-aquece para garantir que a manteiga permaneça bem e fria.

Como fazer bolinhos altos e escamosos

Estamos roubando um truque da confecção de croissants que uso na minha receita de Best Ever Pie Crust! Estamos fazendo um pouco de laminação para fazer os scones dispararem para o alto com toneladas de camadas escamosas. Não se preocupe, parece mais complicado do que realmente é.

Tudo o que você faz é virar a massa irregular da massa do bolinho na superfície de trabalho. Modele-o em um retângulo. Dobre o retângulo ao meio como um pedaço de papel. Achate-o em um retângulo novamente. Agora dobre ao meio mais uma vez, mas na direção oposta. Isso também o ajudará a gentilmente & # 8216amassar & # 8217 a massa para formar um disco mais coeso sem misturá-lo demais. A supermistura leva a scones duros e elásticos.

Se você não quiser ser incomodado por essa etapa extra, pode pulá-la totalmente! Mas tente moldar metade da massa do seu bolinho usando este truque e metade sem comparar a diferença. Você ficará surpreso!

Como fazer bolinhos com antecedência

Os scones moldados não assados ​​podem ser cobertos e refrigerados durante a noite ou colocados em um recipiente hermético e congelados por até 1 mês. Se estiver assando congelado, adicione cerca de 2 minutos ao tempo de cozimento.

Variações de sabor de bolinho

Sinta-se à vontade para ser criativo com seus aromas de bolinho! Listadas abaixo estão algumas idéias com adições de ingredientes específicos. Mas você pode adicionar cerca de 3/4 de xícara de frutas secas, batatas fritas, nozes, etc. à massa. Se usar frutas, frutas secas ou morangos congelados funcionam melhor!

Use uma espátula para dobrar delicadamente 1 1/2 xícaras de mirtilos na massa do scone como uma etapa final antes de dar forma. Tome cuidado para não quebrar os mirtilos ou sua cor irá sangrar. Se usar mirtilos congelados, mantenha-os congelados e não descongele antes de usar.

Semente De Limão Papoula
Adicione 3 colheres de sopa de sementes de papoula + 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas à massa

Açucar e canela
Misture 3 colheres de sopa de açúcar granulado com 1/2 colher de chá de canela em pó e polvilhe sobre os scones não assados ​​revestidos de ovo.

  • 1 1/2 xícaras (188 gramas) de açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de água, leite ou suco cítrico
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha ou outro extrato
  • Raspas de frutas cítricas, a gosto, se desejar

Bata todos os ingredientes do glaze até engrossar, mas ainda derramar. Espalhe sobre os scones resfriados e deixe descansar até firmar.


Scones de frutas perfeitos

Scones parecem sofisticados, mas, na verdade, são tão fáceis de fazer. Esses scones são cravejados com frutas frescas e polvilhados com açúcar grosso para uma mordida perfeita. Ao trabalhar nesses scones, tive muito cuidado para não ficarem secos. Ninguém gosta de scones secos, e sinto que todas as receitas que fiz no passado sempre falharam. Mas são diferentes e não desapontarão ninguém. E porque saem amanteigados e tenros, duram um pouco mais do que a maioria dos scones.

Scones de frutas são feitos para serem sazonais, então use suas frutas favoritas da estação ou o que você precisa para usar na geladeira. Eu adoro com amoras, mas uma mistura de frutas silvestres é sempre um prazer para todos! Se você não tem certeza do que fazer no outono, pode sempre ir com scones de abóbora com especiarias.

Scones também congelam lindamente. Depois de fazer a massa e cortá-la em triângulos, você pode congelá-los por até 3 meses. Você pode então assar os scones direto do freezer, sem a necessidade de descongelá-los. Basta adicionar mais 5 minutos ao tempo de cozimento.


Ingredientes

  • Para os scones:
  • 500g de farinha de pão forte, mais um pouco mais para enrolar
  • 80g de manteiga amolecida e um pouco mais para untar a assadeira
  • 80g de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 25g de fermento em pó
  • 250ml onças de leite
  • 1 ovo caipira, batido com um pouco de sal (para glaciar)
  • Para o recheio de scones:
  • Manteiga
  • Geléia de morango ou framboesa de boa qualidade
  • Creme coalhado
  • Você também precisará de:
  • Cortador de massa redondo (cerca de 7,5 cm / 3 polegadas de largura)

Tudo sobre Scones

Um scone é um pão rápido de uma porção, geralmente feito de trigo, cevada ou aveia com fermento em pó como agente de fermentação e assado em assadeiras. Um scone costuma ser levemente adoçado e, às vezes, coberto com um creme de ovo. Scones são amplamente conhecidos como um grampo da Nova Zelândia colonial.

O scone original era redondo e achatado, às vezes bem grande. Era feito com aveia sem fermento e assado em uma frigideira, depois cortado em seções triangulares para servir.

Quando o fermento em pó se tornou disponível, os scones começaram a ser os itens bem fermentados e assados ​​no forno que são mais populares hoje em dia. Os scones modernos estão amplamente disponíveis em padarias, mercearias e supermercados.


Como fazer Scones

Estes Scones de Leitelho Básico são feitos com muito leitelho, é claro, e um pouco de manteiga bem fria para aquele delicioso sabor amanteigado e textura macia.

Fazendo massa de bolinho de leitelho (fotos 1 e # 8211 4)

  1. Comece trabalhando a manteiga em cubos para a mistura de ingrediente seco com as pontas dos dedos até o tamanho de ervilha e feijão. Certifique-se de usar manteiga fria.
  2. Bata o leitelho, o ovo e a baunilha e adicione a mistura aos ingredientes secos. Deixe 1 & # 8211 2 colheres de sopa para usar na lavagem dos ovos mais tarde.
  3. Dobre com uma espátula até formar uma massa felpuda.
  4. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e faça um retângulo, dobre-a algumas vezes. Finalmente, dê um tapinha em um círculo de cerca de 1 ”de espessura.
  5. Corte em 8 triângulos e transfira para uma assadeira forrada. Pincele com a pasta de ovo reservada e polvilhe com açúcar turbinado antes de assar.

Massa de pãozinho de soro de leite coalhado dividida (Foto 5)

Personalizando sua própria receita de scones de leitelho

Esta é a melhor receita do Scone para personalização. Você pode adicionar sabores facilmente usando raspas de frutas cítricas ou extratos de sabores e especiarias diferentes. Você pode dobrar em frutas secas, frutas frescas, nozes, gotas de chocolate, praticamente qualquer coisa que você possa imaginar!

  • Se você estiver usando qualquer tipo de raspas de frutas cítricas, misture as raspas com açúcar para liberar o óleo essencial antes de misturar todos os ingredientes secos.
  • Se você estiver usando solo especiarias, misture-os com os ingredientes secos antes de adicionar a manteiga em cubos.
  • Se você estiver usando um tipo diferente de extrair, reduza a quantidade de baunilha indicada na receita para ¼ & # 8211 ½ colher de chá, mas não a omita completamente. Em seguida, adicione o extrato adicional com os ingredientes úmidos.
  • Se você estiver usando qualquer tipo de o preenchimento como frutas secas, frutas frescas, nozes ou pedaços de chocolate, jogue-os na mistura de farinha depois de terminar de mexer a manteiga e antes de adicionar os ingredientes úmidos.
  • Se você estiver usando frutas frescas delicadas como frutas vermelhas, você vai querer pular a etapa de “dobrar a massa sobre si mesma” para evitar esmagar as frutas. Basta moldar a massa em um disco imediatamente.

Scones de leitelho feito com raspas de laranja e cranberries secas


Scones Triplos de Chocolate

"Chocolate triplo" - você não pode argumentar contra isso! Esses scones apresentam gotas de chocolate cravejadas em um bolinho de chocolate tenro e doce o suficiente, o rico glacê de chocolate torna isso um deleite triplo.

Ingredientes

  • 2 xícaras (241g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2/3 xícara (74g) de Farinha de Trigo Integral King Arthur White
  • 1/3 xícara (28g) de cacau de processo holandês
  • 1/2 colher de chá de café expresso em pó, opcional para sabor e cor
  • 1/2 xícara (99g) de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 8 colheres de sopa (113g) de manteiga, fria, cortada em pedaços
  • 1 1/2 xícaras (170g) de chocolate meio amargo ou agridoce
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo grande
  • 3/4 xícara + 2 colheres de sopa (198g) de leite
  • 2/3 xícara (113g) de gotas de chocolate meio amargo ou agridoce
  • 1/4 xícara (57g) metade e metade de um amp ou creme de café líquido

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte levemente uma assadeira ou forre-a com pergaminho.

Para fazer os scones: Em uma tigela grande, misture bem as farinhas, o cacau, o café expresso em pó, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Usando uma batedeira equipada com o batedor de remo ou um liquidificador de pastelaria, garfo de pastelaria ou a ponta dos dedos, misture a manteiga até que a mistura fique irregularmente esfarelada.

Junte as gotas de chocolate.

Aperfeiçoe sua técnica

Scones Triplos de Chocolate

Bata a baunilha, o ovo e o leite.

Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, mexendo até que a mistura esteja uniformemente úmida. Se necessário, adicione mais uma colher de sopa de leite, o suficiente para fazer a massa ficar bem.

Misture 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com 1 colher de chá de cacau em pó e espalhe na assadeira forrada de pergaminho (ou levemente untada). Você está usando esta mistura de açúcar no lugar da farinha de costume, para evitar que os scones grudem na assadeira enquanto você os molda.

Divida a massa ao meio e coloque os dois pedaços na assadeira. Pat delicadamente em dois círculos de 6 ", cada um com cerca de 3/4" de espessura.

Corte cada círculo em 6 pedaços em forma de cunha com uma faca de bancada ou raspador de tigela (ou faca afiada), pressionando firmemente sem serrar. Você achará mais fácil mergulhar o cortador na farinha após cada corte. Certifique-se de pressioná-lo na massa rapidamente, sem torcer ou serrar. Isso corta a massa de forma limpa, em vez de pressioná-la, o que permite que os scones cresçam mais. Separe um pouco os scones, mas deixe-os em seu círculo e tente deixar cerca de 1 polegada entre eles na borda externa do círculo.

Asse os scones por 18 a 23 minutos, até que percam a aparência úmida, e um provador de bolo inserido no centro de um saia limpo ou apenas com uma mancha de chocolate de uma lasca de derretimento.

Retire os scones do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar.

Para fazer o glacê: Coloque as gotas de chocolate e a metade & a metade ou o creme em uma tigela própria para micro-ondas ou em uma panela pequena. Aqueça no micro-ondas (ou em fogo baixo) até que o creme esteja bem quente. Retire do fogo e mexa até os chips derreterem e a mistura ficar homogênea.


7 dicas de cozimento para fazer bolinhos melhores

Se você está assistindo ao casamento real neste fim de semana e quer aperfeiçoar o seu jogo do bolinho, o Comida e Vinho O Test Kitchen tem tudo para você.

O casamento real está se aproximando rapidamente, e se você está planejando hospedar uma grande festa de visualização & # x2014complete com sanduíches de pepino e bolos de flor de sabugueiro, inspirado no bolo de casamento do Príncipe Harry e Meghan Markle & aposs & # x2014 ou simplesmente planejando mergulhar em uma tigela de Velveeta mac inspirado no casamento e queijo para comemorar a ocasião, recomendamos que você considere scones. Independentemente de como você pronuncia esta humilde pastelaria (rima com & aposcone & apos ou & aposgone? & Apos), este sábado é a desculpa perfeita para quebrar a manteiga e assar um lote de scones.

Para ajudá-lo a alcançar resultados dignos do casamento real, Comida e vinho A gerente de cozinha de teste Kelsey Youngman apresentou suas dicas favoritas:

1. Para um melhor crescimento, use manteiga fria & # x2014ou até manteiga congelada. Quanto mais frio, melhor, e isso vai além dos ingredientes também. É ideal ter uma tigela gelada e um cortador de massa também.

2. Quando se trata de misturar, não exagere na mistura até que a massa comece a se formar. E embora o processador de alimentos possa ajudar a manter a temperatura baixa, é fácil misturar demais, então use uma massa, sugere Youngman. “Deve parecer uma massa de panqueca”, diz ela. & quotLump são o que você quer! & quot

3. Use farinha de pastelaria para os scones mais leves. Farinha de pastelaria multifuncional também funciona, mas não omita a farinha de pastelaria.

4. "Depois de moldar seus scones, resfrie-os antes de assar", diz Youngman. “Você pode usar esse tempo para pré-aquecer o forno para que a cozinha não aqueça enquanto você faz a massa. O resfriamento final relaxa o glúten que produz uma textura macia. Também esfria a manteiga novamente, e é assim que você obterá aquela textura escamosa. & Quot

5. Espaçamento: & quotEu costumo espaçar os scones cerca de uma polegada entre eles se forem cunhas separadas. Mantenha & aposem aconchegante & quot, diz Youngman. Se você estiver assando scones redondos, você pode tentar assá-los como rolos de canela, onde eles estão realmente se tocando, o que lhe dará lados bonitos e macios.

6. Se você estiver adicionando frutas, não use frutas super suculentas e certifique-se de enxaguar e secar bem. Se você estiver usando frutas congeladas, não precisa descongelar se as frutas forem congeladas individualmente. Se a fruta estiver em um pedaço grande, no entanto, descongele, enxágue e escorra o melhor que puder.

7. Como diz o Rei Arthur, & cota bolinho não é um cupcake. & Quot Não osse demais, e lembre-se de que são feitos para creme de leite, manteiga e geleia!

Agora que você se equipou com esses conselhos importantes, dê uma olhada nessas 11 ótimas receitas de bolinhos.


Como fazer bolinhos fofos e excepcionalmente macios

Estes deliciosos scones são perfeitos para uma abundância de frutos silvestres sazonais.

Da próxima vez que você pensar em fazer biscoitos amanteigados, considere tentar fazer scones & # x2014o biscoito & # x2019s primo ligeiramente mais doce & # x2014 ao invés. Scones podem parecer sofisticados, mas você quer saber um segredinho? Se você sabe fazer biscoitos, já sabe fazer scones. Scones são essencialmente biscoitos que são fermentados com fermento em pó e muitas vezes incluem elementos doces, como açúcar adicionado na massa, frutas, geléias e esmaltes. No entanto, os scones podem definitivamente andar pelo lado salgado também.

No espírito de encontrar maneiras de incorporar frutas silvestres de verão em quase tudo que faço agora, decidi fazer um lote de scones recheados com frutas silvestres mais especificamente, esses Scones Mistos de Frutas Frescas com Gengibre de Limão. Ao criar esta receita, canalizei as lições que aprendi na primeira vez que fiz scones durante meu tempo de trabalho em uma padaria francesa. O truque mais importante que aprendi durante a introdução inicial à confecção de bolinhos é este: Congele suas frutas antes de incorporá-las à massa de bolinhos. Usando bagas congeladas, a manteiga da massa é mantida bem e fria enquanto você a trabalha. E realmente, manteiga fria é a chave para ótimos biscoitos, scones e massa de torta. Para fazer esses scones, você pode utilizar o saco de frutas congeladas guardadas na parte de trás do seu freezer para fazer smoothies ou simplesmente congelar alguns de seus fazendeiros & # x2019 recompensa do mercado na noite anterior ao que planeja assar. Agora, aqui está tudo o mais que você precisa saber para fazer os scones mais macios e fofos que você possa imaginar.

A massa

Geralmente, sua massa básica é uma tela em branco para fazer qualquer bolinho com sabor que você deseja. No meu caso, optei por usar uma mistura de frutas vermelhas. No entanto, pêssegos e cerejas fatiados também seriam ótimas frutas de verão para experimentar. A massa começa criando uma pasta que inclui creme de leite, um ovo, extrato de baunilha e açúcar. A pasta é reservada enquanto você começa a trabalhar a manteiga em sua farinha multiuso. Esfarele a manteiga na farinha com o mesmo movimento que faria para fazer biscoitos. A mistura deve parecer farinhenta e ser recheada com pedrinhas de manteiga revestida de farinha. Neste ponto, você combinará a mistura de farinha e manteiga com a mistura de pasta para formar uma bola de massa.

O rolo

Assim que a massa estiver formada, transfira-a para uma superfície plana e levemente enfarinhada. Comece moldando a massa em um quadrado com as mãos. (Manter a forma quadrada da massa durante todo o processo é importante.) Use um rolo para alisar o quadrado uniformemente até que tenha cerca de & # xBD polegadas de espessura e o tamanho de uma assadeira de 23 x 15 cm. A melhor maneira de estender a massa é rolar em uma direção enquanto gira em um ângulo de 90 graus após algumas passagens.

As frutas

Usei uma variedade de morangos, mirtilos e framboesas. Os mirtilos e as framboesas podem ser congelados inteiros e usados ​​inteiros nos scones, no entanto, os morangos devem ser fatiados antes de congelar, em vez de os usar inteiros. Quando tiver as frutas prontas, adicione cerca de & # xBE xícara no centro da massa espalmada, organizando-as em uma camada uniforme.

Dobre cada lado da massa no centro, como se estivesse fechando as abas de uma caixa. Isso envolverá completamente as frutas na massa, criando um pequeno pacote de frutas vermelhas envoltas em massa. Pressione suavemente a massa para selar as bordas e vire o pacote inteiro. Use o rolo de massa e role suavemente o pacote de massa até que tenha 2,5 cm de espessura. Você deve começar a ver a fruta espreitar através da massa neste momento. Use uma faca afiada e corte a massa em cerca de 8 pedaços em forma de triângulo.

O Creme + O Esmalte

O segundo truque que uso para scones é escovar os scones não assados ​​com creme de leite em vez de uma lavagem básica para ovos. O creme escurece lindamente na crosta da massa, criando um brilho semi-brilhante. Pincele os scones com algumas pinceladas de creme de leite e coloque-os no forno 400 & # xB0, assando por cerca de 12 minutos (ou até dourar).

Enquanto os scones estão assando, prepare um esmalte simples para finalizá-los. Optei por um esmalte brilhante & # x2014 feito com gengibre ralado na hora, raspas de limão, suco de limão e confeiteiros & # x2019 açúcar & # x2014

para complementar os bolinhos amanteigados e cravejados de frutas vermelhas. Você pode brincar com a espessura do esmalte adicionando mais ou menos produtos de confeitaria & # x2019 açúcar. Quando os scones saírem do forno, pincele-os com seu esmalte e saboreie.