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Pambazos com Batata e Chouriço

Pambazos com Batata e Chouriço

Só esse sanduíche já vale a pena visitar este restaurante de cinco mesas nos subúrbios do oeste de Chicago.

Ingredientes

  • 4 pimentas guajillo secas, sementes removidas, rasgadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 batatas russas médias, esfregadas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 1 link de 4 onças de chouriço fresco, invólucro removido
  • 2 telera, bolillo ou grandes rolos secundários
  • 2 xícaras de alface romaine picada
  • ½ xícara de queso fresco esfarelado; e mais para servir (opcional)
  • ⅓ xícara de creme ou ¼ de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de água; e mais para servir (opcional)

Preparação de Receita

  • Leve chiles e 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Bata no liquidificador até ficar homogêneo; tempere com sal. Deixou de lado.

  • Cozinhe as batatas em uma pequena panela de água fervente com sal até ficarem macias, 25-30 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque, transfira para uma tigela grande e amasse levemente em pedaços grandes; Tempere levemente com sal e pimenta.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em médio-alto. Cozinhe o chouriço, quebrando com uma espátula e mexendo ocasionalmente, até dourar, 5-7 minutos. Transfira o chouriço para uma tigela com as batatas com uma escumadeira.

  • Aqueça 3 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em médio. Adicione a mistura de batata e cozinhe, pressionando levemente com uma espátula, até dourar bem por baixo, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe, pressionando novamente em uma camada uniforme, até que o outro lado esteja bem dourado, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

  • Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo médio. Fatie os rolos ao meio no sentido do comprimento e espalhe a maionese sobre as laterais cortadas. Torradas, corte para baixo, até dourar, cerca de 3 minutos. Enquanto os pãezinhos estão torrando, pincele os lados da crosta com purê de pimentão reservado para revestir. Transfira os rolos para um prato.

  • Adicione as 2 colheres de sopa restantes. coloque óleo na frigideira e, em seguida, retorne os rolos à frigideira e torrar, com a crosta voltada para baixo, até dourar, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tábua de cortar.

  • Divida o recheio de batata entre as metades inferiores dos rolos; cubra com alface, ½ xícara de queijo fresco e cerca de ⅓ xícara da mistura de creme. Feche os sanduíches e corte ao meio. Enfeite com mais queso fresco e creme, se desejar.

Receita de Tony Schmidt, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 700 Gordura (g) 46 Gordura Saturada (g) 9 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 57 Fibra Alimentar (g) 7 Açúcares Totais (g) 6 Proteína (g) 16 Sódio (mg) 800 Seção de Comentários Esta foi incrivelmente delicioso! Ele atendia a todas as caixas de comida caseira, era bastante simples de fazer e muito adaptável. Usei um chouriço vegetariano em vez de carne e fiz um molho de tomatillo em vez do chile (a loja não tinha um chile suave o suficiente em estoque). Meu pai carnívoro, que raramente fica animado com comida e certamente é um cético quanto à carne vegetariana, exclamou: "Prefiro isso a um hambúrguer qualquer dia!" e meu filho de quatro anos disse "esta é a melhor comida de todos os tempos! Podemos comê-la todos os dias, mãe?" LTC1002Silver Spring, MD08 / 04/20

Pambazos

Embebido em molho de enchilada e recheado com batatas, feijão e chouriço, este sanduíche mexicano depende de um pão frito robusto para manter seus recheios tentadores. Não se esqueça do Cerveza para lavar tudo!

Ingredientes

  • 2 onças de batata Yukon ouro, em cubos pequenos
  • 2 rolos Kaiser
  • 1 xícara de molho Enchilada Fresco para o Mercado
  • & frac14 xícara de azeite
  • 4 onças de feijão frito, aquecido
  • 4 onças de chouriço, cozido
  • 3 colheres de sopa de crema mexicana
  • 1 onça queso fresco
  • 2 e 3 peças de alface americana

Preparação

Leve uma pequena panela com água salgada para ferver. Adicione as batatas aos cubos e cozinhe até ficarem macias. Escorra a água e reserve as batatas.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Mergulhe os dois lados de cada metade dos rolos Kaiser no molho de enchilada até que os pães estejam saturados. Adicione o azeite de oliva à frigideira e, em seguida, adicione os rolos Kaiser e tenha cuidado, pois eles podem respingar. Refogue e salteie até que o primeiro lado esteja dourado e crocante, vire e repita do outro lado.

Para montar, espalhe o feijão no pãozinho de baixo, cubra com o chouriço, a batata, o queso fresco e a alface. Espalhe a Crema Mexicana no pão de cima e coloque por cima da alface.


Detalhes da receita

Os pambazos da Cidade do México são sanduíches feitos com pão tipo pambazo. Normalmente, o recheio inclui chouriço vermelho e batatas. Pambazos são embebidos em chile guajillo adobo pouco antes de serem colocados na cozinha por alguns minutos, até que o pão esteja torrado.

Esta receita foi criada para McCormick for Chefs pelo Chef Ricardo Mej & iacutea.

Molho de adobo

  1. Em uma panela em fogo médio, misture a pimenta guajillo e a água. Cozinhe até ficar macio.
  2. Transfira os pimentões guajillo e a água para o liquidificador. Adicione sal, alho e cebola em pó, orégano, cominho, pimenta da Jamaica e vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.
  3. Em uma panela em fogo médio, adicione o óleo. Adicione a mistura misturada e cozinhe até engrossar o molho. Resfrie e mantenha refrigerado para manutenção.

O preenchimento

  1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o chouriço vermelho e o purê de batata. Tempere com cebola em pó e sal e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e mantenha quente para o serviço.

Salsa Verde Cru

  1. No liquidificador, misture os tomatillos, o coentro, a pimenta serrano, a água, o alho e a cebola em pó e o sal. Bata até ficar um purê. Mantenha refrigerado para manutenção.

Serviço

  1. Para cada porção, em uma frigideira de ferro fundido ou forno, aqueça a gordura de porco em fogo médio.
  2. Espalhe 1 pambazo com 1 xícara de recheio e feche. Pincele um lado do pambazo com adobo gelado e coloque esse lado na gordura de porco quente. Pincele o lado restante com adobo. Cozinhe de cada lado até dourar e torrar. Retire do fogo.
  3. Coloque o pambazo no prato desejado, abra e coloque 1/2 xícara de alface americana e 2 colheres de sopa de cada creme de leite, molho verde cru e queijo fresco como cobertura. Feche e sirva quente.

DICA DO CHEF!

Substitua a gordura de porco por óleo vegetal, se desejar. O recheio deve ser passível de barrar, use a quantidade de gordura que for necessária. Substitua o molho verde cru pelo molho verde chilaquiles.


Pambazos de batata e chouriço (sanduíches mergulhados em molho vermelho e recheados com batata & chouriço # 038)

Você também pode saborear o melhor da comida de rua mexicana em casa. Este sanduíche vegetariano (com opção vegana) mudará sua vida & # 8212 sim, é & # 8217s tão bom! Contado como um dos melhores sanduíches e comidas da culinária mexicana pambazos são super fáceis de fazer em casa. E para todos nós que não comemos carne, você nunca vai perder com este chorizo ​​vegano.

Pambazo (pam-ba-so) são como você chama este estilo de torta ou sanduíche mexicano. O nome original vem do tipo específico de pãozinho, pan basso, que era usado para fazer esses sanduíches. Hoje em dia, as pessoas também usam bolillos ou teleras (ambos os tipos de pão mexicano) para preparar o sanduíche. O pão é cortado ao meio, um molho de pimenta vermelha suave é feito para mergulhar o pão antes de ser frito levemente até que a superfície do pão esteja crocante. Uma vez feito isso, uma mistura de batata e chouriço é recheada no centro e coberta com alface, esfarelada queijo fresco, creme de leite e salsa. O processo é muito simples!

É claro que minha versão é feita com chouriço vegetariano (ou soyrizo), então o sanduíche é realmente vegetariano. Mas como acrescentei queijo ralado e creme de leite mexicano, é claro que se torna uma refeição vegetariana. Se você é vegano, pode trocar o queijo por um queijo de nozes salgadas e quebradiças e também usar um creme vegano.

Todos os ingredientes serão fáceis de encontrar na sua ilha de comida latina ou no supermercado. Quanto aos pimentões guajillo (que são muito suaves), se você não conseguir encontrá-los lá, sempre Amazon. Se você não tiver pãezinhos mexicanos disponíveis, pode usar baguetes & # 8212 ou qualquer outro pão que não seja muito mole e não fique empapado. & # x1f31f Uma dica que & # 8217d gostaria de dar a você: se você mora em um lugar úmido como eu, então é melhor comprar seus pãezinhos no dia em que fizer os pambazos. Caso contrário, podem amolecer muito e tornar-se frágeis para manusear e comer.


  • 4 rolos telera
  • 8 Chiles Guajillo secos, sem sementes
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 1 Colher de Sopa. Caldo de frango
  • 1 Colher de Sopa. Óleo
  • 1 lb. Longaniza
  • 2 xícaras de batatas em cubos, cozidas
  • Alface picada
  • Queso Fresco desfiado
  • Nata
  • Salsa Verde para enfeitar
  1. Coloque as pimentas em água quente e tampe até ficarem macias.
  2. Misture as pimentas com a cebola, o alho e o caldo de frango.
  3. Ponha o azeite numa frigideira em fogo médio, acrescente o molho de guajillo e leve para ferver. Despeje o molho em uma tigela.
  4. Cozinhe a longaniza em uma panela, acrescente as batatas aos cubos e misture bem.
  5. Corte os rolos de telera ao meio, mergulhe no molho guajillo dos dois lados, coloque numa frigideira quente com azeite, deixe o pão torrar até dourar.
  6. Recheie os rolinhos com o mix de longaniza e batata, decore com alface, queijo fresco e creme.
  7. Adicione molho verde, se desejar.

Pambazos (sanduíches mexicanos de salsa)

Não consigo deixar de pronunciar & # 8220Pambazos & # 8221 com um sotaque ítalo-americano muito exagerado e estereotipado. Pam-BAAAH-zos! Mesmo sabendo que os pambazos não são italianos. Embora eu saiba que eles têm o nome de & # 8220pan basso & # 8221. Ainda assim, é & # 8217s pam-BAAAH-zos toda vez.

Mas o que é um Pambazo? É um sanduíche com molho de guajillo, tradicionalmente recheado com chouriço picante e batatas. Em outras palavras, é um mexicano sanduíche que está bem no meu caminho.

A salsa & # 8211 um molho de pimenta guajillo & # 8211 é feita do zero, mas é realmente muito simples. Pimentões secos, cebolas em cubinhos, alho, um pouco de sal e água são tudo o que é preciso para fazer um molho delicioso e vibrante para banhar o pão.

O recheio de batata e chouriço é popular no México e você encontrará em tudo, desde tacos a assados ​​no café da manhã. As batatas absorvem muito do sabor picante do chouriço à medida que ficam crocantes, o que é ótimo porque o chouriço é uma das coisas mais deliciosas já criadas. Ou pelo menos acho que sim. (Para obter mais provas, veja aqui, ou aqui, ou aqui, ou aqui & # 8230 e assim por diante.)

Mas enquanto o recheio de batata com chouriço é delicioso, os feijões fritos são cremosos, a alface é fresca e crocante, o queijo é salgado e o creme de leite é refrescante, a verdadeira estrela do show não é o recheio. É o pão.

Normalmente, os Pambazos usam pan basso, um pão branco duro e mastigável que mantém sua forma e textura depois de imerso no molho. Pan basso pode ser difícil de encontrar quanto mais longe do México você vai, mas outros rolos resistentes, como os portugueses, podem ser substituídos.

Depois de mergulhados, os pãezinhos são grelhados ou fritos em um pouco de óleo até ficarem crocantes e, em seguida, recheados com uma quantidade generosa de recheio. James e eu gostamos de engolir os nossos com algumas cervezas geladas.

Faça esses sanduíches mexicanos e compartilhe uma foto deles no Instagram ou Twitter usando a hashtag #hostthetoast!


O que é um Pambazo?

Os pambazos também são conhecidos como sanduíches de molho mexicano ou pambazos mexicanos. Muitas vezes é recheado com chouriço e batatas, criando um sanduíche cheio de sabor e indutor de fome que você ainda vai desejar muito depois de terminar. A combinação de recheio de batata e chouriço é comum no México, mas a principal estrela desse sanduíche é o pão.

É feito de um pão branco em borracha que é o equilíbrio perfeito com o resto dos ingredientes saborosos e texturas variadas. Melhor ainda, consegue manter a sua forma quando é mergulhado em molho ou salsa. Se você já teve um sanduíche francês,


Pambazos com Batata e Chouriço - Receitas

Pambazos de Papa (Pambazos de batata) são uma deliciosa versão sem carne de um sanduíche mexicano clássico feito com bolinhos crocantes banhados em molho de guajillo picante e recheados com feijão frito, batatas cozidas, alface desfiada e esfarelada queijo frescoe mexicano crema.

Pambazos é um mexicano tradicional torta (sanduíche) feito pela abertura de rolos de telera ou bolillo, mergulhando-os em um molho picante de guajillo e fritando-os em manteca (ou óleo vegetal). Os pãezinhos fritos são recheados com batatas e chouriço e cobertos com guarnições como alface desfiada, esfarelada queijo fresco, Mexicano crema, chiles en escabeche (pimenta em conserva) e / ou um molho picante de tomatillo.

Embora os rolos de telera sejam os pães mais populares para usar em pambazos, Prefiro usar pães mais crocantes como bolinhos, que não se desfazem depois de banhados no molho guajillo. Também gosto de trocar meus recheios de pambazo usando frango desfiado, Carne de porco Carnitas, sobra Carne desfiada Picadillo, papas com chouriço (batatas com chouriço) ou apenas Feijão Refried. Mas o recheio que minha família mais adora é uma combinação de feijão frito com batata. Se você está procurando por pratos mexicanos sem carne mais deliciosos para adicionar ao seu menu, dê estes Pambazos uma tentativa!

Batata Pambazos

Para o molho guajillo:

  • 8 chiles guajillos secos, caules e sementes removidos
  • 2 chiles chipotle secos, caules e sementes removidos
  • 2 pimentões ancho secos, caules e sementes removidos
  • 4 xícaras de água
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos
  • 3 a 4 xícaras de água
  • 6 rolos de bolillo, abertos longitudinalmente
  • 1/4 a 1/2 xícara de óleo vegetal (para fritar)
  • 2 xícaras Feijão Refried(caseiro ou enlatado)
  • 1/2 cebola média, picadinha
  • 1 xícara de queso fresco, esfarelado
  • 2 xícaras de alface picada
  • Vermelho e verde Salsa Taquera


Instruções:
Leve ao fogo alto o guajillo, o chipotle e as pimentas ancho secas para ferver nas 4 xícaras de água. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que as pimentas amoleçam completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata as pimentas e a água em que foram cozidas com o alho até ficar homogêneo. Despeje em uma panela grande ou tigela tempere com sal a gosto.

Enquanto as pimentas estão cozinhando, leve as batatas para ferver em 3 a 4 xícaras de água em fogo alto. Reduza o fogo e deixe ferver até que as batatas estejam macias. Retire do fogo. Transfira as batatas cozidas (usando uma escumadeira) para uma tigela refratária amasse levemente as batatas com um garfo ou tempere com o sal.

Aqueça os grãos refritos em fogo baixo e aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio-alto para fritar os pambazos.

Para cada pambazo, mergulhe 2 metades do rolo de bolillo no molho guajillo. Frite o pão em óleo com cuidado por 1-1 / 2 a 2 minutos de cada lado. Transfira os rolos para um prato forrado com papel-toalha para drenar o excesso de óleo. Espalhe 3 a 4 colheres de sopa de feijão frito na metade inferior do rolo de bolillo. Cubra com as quantidades desejadas de purê de batata, cebola picada e queso fresco desintegrado. Enfeite com uma colherada de mexicano crema. Sirva com seu molho favorito e / ou pimenta em conserva. Repita com os rolos de bolillo restantes. Aproveitar!


Instruções

Faça um corte longitudinal em um lado das pimentas guajillo e remova as sementes. Coloque os chiles em uma tigela e cubra com água fervente, deixando de molho por 20 minutos ou até ficarem macios. Coloque as pimentas e um pouco da água de molho no liquidificador, bata com o alho e a cebola, coe e reserve.

Cozinhe as batatas inteiras com a pele em água e sal por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias. Em seguida, retire a pele e corte em cubinhos.

Em uma frigideira antiaderente média cozinhe o chouriço em fogo baixo e retire todo o óleo em excesso, acrescente as batatas aos cubos e tempere com sal.

Recheie o pão com a mistura de batata com chouriço. Mergulhe o pão recheado no molho guajillo e refogue no óleo quente dos dois lados.

Imediatamente antes de servir misture o repolho com o vinagre, divida e coloque no sanduíche.


Chef Pati Jinich & # x27s Recipes From Cookbook, & quotPati & # x27s Mexican Table & quot

TRUQUE DO COZINHEIRO MEXICANO:
O tradicional pambazo é feito com pan basso, um pão feito desde que o México era uma colônia espanhola. É mais dentuço do que o bolillo ou telera mexicano (a baguete de estilo mexicano). Os pan bassos podem ser difíceis de encontrar, mas os pambazos são igualmente maravilhosos quando feitos com qualquer pão que resista a ser ensopado, crocante e recheado.

Jamaica Water- "Agua de Jamaica"

Para 4 a 6 porções Tempo de Preparação 5 Minutos Pode ser feito com 2 dias de antecedência, coberto e refrigerado (mexa antes de servir). Uma das aguas frescas mais famosas do México, esta bela bebida vermelho-rubi seduz com sua acidez florida de cranberry. É uma folha maravilhosamente refrescante para qualquer prato mexicano. Quando penso nas flores da Jamaica, lembro-me de minha mãe quando ela tinha exatamente a minha idade na Cidade do México. Ela ficava ocupada cozinhando refeições enormes e elaboradas nos fins de semana e colocava um enorme cobertor no quintal para minhas irmãs e eu brincarmos, junto com uma grande jarra de água da Jamaica. Enquanto ela estava dentro de casa, nós estaríamos ao ar livre com gravetos e pedras e colheres e potes, misturando aquelas mesmas flores de hibisco vermelho brilhante em elixires mágicos para fadas e elfos. Ainda estou encantado com a Jamaica e, como adulto, aprecio ainda mais, pois é rico em vitamina C. Para um toque adulto, experimente ao estilo guatemalteco e adicione um pouco de rum.
Truque de cozinheiro mexicano:

Se você gostaria de uma versão ainda mais legal de agua de Jamaica, congele-a em cubos de gelo. Meus filhos adoram com pedaços de manga, e às vezes jogamos chocolate e coco ralado também.
Ingredientes:

  • 2 xícaras de concentrado de flores da Jamaica (veja abaixo)
  • 6 xícaras de água
  • Cubos de gelo
  • 1 laranja, tangerina ou toranja, cortada em seções para enfeitar, opcional
  1. Em uma jarra grande, misture o Concentrado Jamaica junto com a água.
  2. Leve à geladeira antes de servir ou sirva imediatamente. De qualquer forma, despeje em copos cheios de fatias de frutas cítricas, se desejar.


Concentrado de flores da Jamaica - "Concentrado de Jamaica"

Rende cerca de 5 xícaras. Tempo de preparação: 5 minutos, mais o tempo de maceração. Tempo de cozimento: 10 minutos. Pode ser coberto e refrigerado por até 1 mês. A maneira mais tradicional de usar flores da Jamaica é fazer um concentrado e usá-lo como base para um agua fresco. Mas, não pare por aí. Você pode usá-lo de inúmeras outras maneiras: considere-o um sabor exótico para gelatina ou picolés, reduza-o a uma calda para regar sobre cheesecake ou brownies ou como uma marinada para uma rodada moderna de tacos.
Ingredientes:


Assista o vídeo: Molho de batata com chouriço a moda dos açores (Dezembro 2021).