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Mexilhões com creme, chouriço, alho e salsa de folha plana

Mexilhões com creme, chouriço, alho e salsa de folha plana

Comece preparando os mexilhões: as cascas devem ser bem fechadas, mas se não, devem fechar imediatamente se você bater nelas com o dedo. Se não fecharem, não estão vivos e devem ser descartados. Os mexilhões selvagens terão uma “barba”, que é um amontoado de fibras que usam para navegar e se prender às rochas no fundo do mar. Antes de cozinhar, essa barba deve ser removida. Para fazer isso, dê um puxão forte na barba e puxe-a em direção à dobradiça do mexilhão antes de descartá-la. Em seguida, limpe os mexilhões em água fria para remover a areia e, usando uma faca, raspe cuidadosamente as cracas.

Agora coloque uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite, seguido do alho amassado, do chouriço e da chalota. Cubra e deixe suar por 2 minutos.

Aumente o fogo e junte ao meio e ao meio o vinho branco, seguido dos mexilhões. Mexa bem, tampe e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos. Nesse momento, as cascas já devem estar abertas, o que significa que estão cozidas. Descarte os mexilhões cujas conchas não foram abertas.

Finalize polvilhando a salsa sobre os mexilhões e mexendo mais uma vez para reunir todos os sabores. Divida os mexilhões entre 2 tigelas e regue com o molho restante antes de servir.


Receita de mexilhões com vinho e chouriço

2 colheres de sopa de azeite
100g de chouriço para cozinhar, picado
1 chalota pequena, descascada e picada
2 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
400g de tomate em lata picado
200ml de vinho branco seco
Mexilhões de 1,75 kg, limpos
Pequeno punhado de folhas de salsinha, finamente picadas
Sal e pimenta

Em uma frigideira ou caçarola grande o suficiente para acomodar os mexilhões, aqueça o azeite, acrescente o chouriço e leve ao fogo médio até a carne começar a dourar e ficar um pouco crocante. Isso levará cerca de cinco minutos.

Quando estiver pronto, coloque a cebolinha e o alho na panela e cozinhe por dois minutos. Adicione os tomates e cozinhe até que estejam reduzidos e engrossados ​​em um molho, em seguida, adicione o vinho e cozinhe por quatro minutos até que o álcool tenha evaporado e reduzido à consistência de molho.

Adicione os mexilhões à frigideira, misture tudo, adicione a salsa e tampe com uma tampa. Cozinhe em fogo alto até os mexilhões abrirem - eles estarão prontos em cerca de quatro minutos. Descarte aqueles que não foram abertos. Tempere a gosto. Sirva imediatamente.

José Pizarro foi chefe de cozinha da Brindisa e autor de Seasonal Spanish Food. Seu primeiro restaurante solo, Pizarro, abre em Londres neste verão


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Para armazenar mexilhões frescos:

  • Remova do saco plástico, recipiente ou saco de rede.
  • Coloque em uma tigela grande.
  • Umedeça algumas folhas de papel-toalha e cubra a tigela.
  • Guarde na geladeira por alguns dias (normalmente gosto de cozinhar meus mexilhões no mesmo dia ou no dia seguinte).

Katya & # 8217s NOTA: Os mexilhões devem ter um cheiro fresco, assim como o oceano.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 chalota grande, picada
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 xícaras de tomate esmagado em lata com suco
  • 4 onças de chouriço quente seco, cortado na diagonal em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora
  • 2 libras de mexilhões, esfregados e descascados
  • 1/3 xícara de salsinha fresca picada grosseiramente

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a chalota cozida, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver. Adicione os tomates e o chouriço. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione os mexilhões. Tampe e continue a cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando, até que os mexilhões se abram, cerca de 10 minutos (descarte os que não tiver aberto). Adicione o lance de salsa. Sirva imediatamente.


  • 100g / 3½ oz de chouriço, idealmente irlandês, picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta seca
  • 200ml / 7fl oz de cidra irlandesa (ou alternativa)
  • 1,5 kg / 3 lb 5 onças de mexilhões, esfregados e removidos
  • 100ml / 3½fl oz de creme duplo
  • punhado de salsinha, picada grosseiramente
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 fatias de pão de massa fermentada, para servir

Coloque uma panela grande em fogo médio e frite o chouriço até dourar. Adicione a manteiga, a cebola, o alho e a pimenta malagueta e frite por 2-3 minutos, até que a cebola esteja macia. Despeje a cidra e leve para ferver.

Descarte todos os mexilhões com cascas quebradas e aqueles que se recusam a fechar quando batidos. Adicione os mexilhões à cidra, cubra com uma tampa e deixe cozinhar no vapor por 4 minutos ou até abrir, mexendo uma ou duas vezes durante o cozimento.

Retire do fogo e descarte os mexilhões que permanecerem fechados. Junte o creme de leite e a salsa e tempere com sal e pimenta.


4 libras de mexilhões
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 alho-poró, apenas parte branca
2 dentes de alho
8 onças de salsicha crua
1 folha de louro
1/2 garrafa de cava, ou outro vinho espumante
sal e pimenta
1/2 cacho de folhas planas de salsa
pão francês

Coloque os mexilhões em uma peneira e lave em água fria. Descarte os mexilhões que já estiverem abertos. Escolha qualquer & quotbeards & quot parecido com um cabelo perceptível.

Enquanto isso, aqueça a manteiga e o óleo em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Corte o alho-poró no sentido do comprimento quase até a raiz. Enxaguar com água fria espalhando as folhas para retirar toda a sujidade. Corte o resto do caminho pela raiz e fatie em meios círculos de 1/4 de polegada. Descasque o alho e corte em fatias finas no sentido do comprimento.

Adicione o alho e o alho-poró à manteiga e ao óleo. Sue por cerca de cinco minutos até que o alho-poró amoleça. Se necessário, retire a salsicha do invólucro e adicione ao alho-poró. Aumente o fogo para médio-alto e refogue quebrando a linguiça com uma colher até estar cozida.

Adicione os mexilhões limpos, a folha de louro e a cava à panela, junto com algumas rachaduras de pimenta-do-reino e apenas uma pitada de sal (os mexilhões são naturalmente muito salgados). Mexa delicadamente algumas vezes para misturar os ingredientes. Aumente o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar. Lave a salsa e pique bem.

Depois de dois ou três minutos, retire a tampa e mexa mais uma vez ou duas. Volte a tampa e continue a cozinhar até quase todos os mexilhões estarem abertos.

Para servir, coloque os mexilhões em tigelas individuais junto com um pouco de caldo e salsa picada. Sirva com pão e uma tigela grande comum para descartar as cascas de mexilhão vazias.


    1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
    2. Espalhe os mexilhões em uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Misture todos os ingredientes restantes até formar uma pasta no processador de alimentos. Coloque a mistura sobre os mexilhões. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até que todos os mexilhões estejam abertos, 12 a 15 minutos. (Descarte todos os mexilhões fechados.)

    Esta receita é deliciosa e fácil, mas me mata ver as pessoas adicionando parmesão a um prato como este. Eu não entendo. Por favor, não faça isso.

    Esplêndido e tão fácil de fazer. Além disso, muitas variações são possíveis com esta receita básica (mudar as ervas, adicionar vinho, etc.)

    Achamos que estava tudo bem e não pretendo fazer de novo.

    Eu estava muito desapontado. Mexilhões cozidos no vapor são muito melhores (úmidos) em comparação com o cozimento no forno. Achei aquilo sem graça, embora tenha adicionado vinho branco e tomate ameixa picado.

    Tendo a concordar com aqueles que acham que adicionar sal extra não é necessário. O aroma do alho do forno parece tentar até mesmo os provadores de amêijoas mais arrasadores.

    Excelente! Eu não mudaria nada, exceto que não adicionaria o sal. O caldo é bastante salgado sem ele.

    Isso era divino. Eu estava com pressa, então tudo que fiz foi colocar meio pedaço de manteiga no micro-ondas, pique alguns dentes de alho, despeje toda a bagunça sobre os mexilhões e leve ao forno. Meus convidados os fizeram desaparecer em minutos, e cobrimos a manteiga de alho com pão crocante. Incrivelmente bom e tão fácil.

    Foi delicioso e tão fácil! Substituí a salsa por coentro e acrescentei 1/2 xícara de vinho branco. ¡Riquisimo!

    Essa receita é tão fácil! Variei um pouco, acrescentei tomates frescos picados, 1/2 xícara de vinho branco, azeite e manteiga e terminei com queijo parmesão fresco ralado. Coloquei a assadeira na grelha em vez do forno e servi com pão de ciabatta grelhado com azeite de oliva como prato de entrada. Meu marido adorou!

    Você não pode dar errado com qualquer prato que tenha manteiga e alho. Absolutamente delicioso! Eu definitivamente dobraria a manteiga e o alho e talvez derretesse primeiro, depois despejaria sobre os mexilhões e asse. Da próxima vez, adicionarei um pouco de vinho branco para mantê-lo úmido. Não cozinhe demais e não se esqueça do pão delicioso, indispensável para enxugar os sucos!

    Eu também acrescentei alho e manteiga extra e ficou DELICIOSO. Os sabores macios de manteiga misturados com o toque de alho eram um complemento perfeito para os mexilhões terrosos. Um prato decadente, simples e rápido de preparar.

    Eu li outros comentários antes de realmente fazer este prato. Alguns acharam um pouco sem graça, então usei 5 dentes de alho e uma barra inteira de manteiga. Bem, deixe-me dizer a você, eles simplesmente desapareceram. Meu marido, que afirma não gostar de mexilhões, comeu uma grande porção deles. Com certeza vou usar essa receita novamente.

    Meu marido e eu realmente amamos este prato e nós dois somos fãs de & quotBig Mussel & quot. Acho que da próxima vez irei adicionar queijo parmesão ralado para um sabor extra.

    Este foi um sucesso no hospital em que trabalho !! Todos ficaram maravilhados com o quão fácil e saboroso era !! Como os mexilhões são baratos, você pode preparar grandes porções sem gastar muito!

    Isso era bom, mas precisava de algo, faltava riqueza.

    Delicioso! Servi estes com uma baguete e uma salada verde para uma refeição perfeita para dois.

    Bom sabor. Coei o & quotnéctar & quot para fazer um acompanhamento de arroz de sabor agradável.


    Avaliações

    Excepcionalmente bom. Excepcionalmente fácil. Eu não tinha creme em casa, então coloquei um pouco de creme de leite. e mostarda granulada usada para textura. E eu tinha uma pequena quantidade de salsicha que precisava usar, então cortei em cubos e joguei também. Tão bom.

    Mexilhões FRESCOS estiveram à venda esta semana, com destaque para o centro-oeste sem litoral. Preparou isso como escrito para um deleite atrasado do Dia dos Namorados. Usado Night Shift de Ft Worth lager. Tempero picante na comida é como palavrões para mim, deve ser usado com moderação e no contexto adequado. Pode ficar tentado a adicionar um pouco de chipoltle triturado da próxima vez. Mas a receita se mantém como algo mais corajoso e casual do que o vinho branco padrão e o lado Begian padrão da maionese. Servido sobre arroz jasmim cozido no vapor com aspargos e mais cerveja para beber. Sendo do Meio-Oeste, gosto da sugestão de bacon abaixo.

    Eu fiz isso como parte de uma refeição de véspera de Ano Novo. Estava tão gostoso! Eu deixei de fora a salsa e usei Leffe Blond em vez de uma cerveja. As sobras do dia seguinte estavam tão deliciosas.

    Gostei dessa receita, mas acho que vou continuar procurando outra para usar como minha receita. Bom sobre macarrão e / ou com pão crocante

    nós realmente gostamos disso, com certeza faremos novamente. Eu estava com pressa, então só peguei manteiga, alho (folhas) e tomilho, depois usei uma cerveja de trigo e os mexilhões, não fiz tomates, aipo, creme ou mostarda, foi um grande sucesso

    Este foi um caldo saboroso, embora um pouco nada assombroso. A salsa de folha plana acrescentou uma nota amarga desagradável e me peguei escolhendo. Mais de algo provavelmente seria uma boa ideia. . . talvez apenas sal?

    Maçante, maçante, maçante. Não consigo acreditar como isso tem pouco sabor. Que perda de tempo de cozimento.

    Meu marido e eu realmente gostamos dessa receita. Usei Ommegang e foi incrível. O sabor da cerveja não é tão forte quanto você pode imaginar. Eu fiz algo assim com vinho branco e era muito parecido.

    Dourei um pouco de bacon e acrescentei aos mexilhões, e ficou muito gostoso também!

    isso era muito bom, mas não tinha a quantidade de sabor que eu esperava. provavelmente adicionaria mais alho e alguns flocos de pimenta vermelha. outras receitas de mexilhão são definitivamente mais saborosas.

    Eu fiz isso 3 vezes agora, triplicou com os mariscos e também com os mexilhões e ficou fantástico. Não acho que a qualidade da cerveja usada faça muita diferença, pois a melhor versão desta que fiz usou Miller High Life (afinal o champanhe das cervejas).

    Facilmente minha nova receita de mexilhão favorita.

    Não use uma cerveja. Prepare-o como os belgas e use uma cerveja branca ao estilo belga, como a Hoegaarden.


    Aqueça o óleo em uma caçarola grande e pesada em fogo médio e frite as fatias de chouriço até dourar. Retire, deixe de lado e reduza o fogo para baixo.

    Adicione a cebola, o alho e o sal. Cozinhe por 5-8 minutos. Adicione erva-doce e páprica de boa qualidade (a marca La Chinata é perfeita) e continue cozinhando por mais cinco minutos.

    Adicione o xerez, cozinhe por 2 minutos, até reduzir ligeiramente. Adicione a pasta de tomate, mexa bem e cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates em lata e cozinhe por mais 2 minutos.

    Despeje o caldo de galinha e deixe ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

    Coloque os mexilhões no molho, mexa e cubra com uma tampa. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os mexilhões estarem prontos, cerca de 3-4 minutos.

    Retire do fogo e mexa com a salsa, o suco de limão e a pimenta.

    Sirva na panela à mesa com fatias de massa fermentada de alho grelhado (ver introdução da receita, no topo).


    Assista o vídeo: MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO MOSTARDA com Dayse. DICAS MASTERCHEF (Janeiro 2022).