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Pimentón Frango Assado com Batata Crocante

Pimentón Frango Assado com Batata Crocante

Pássaros generosamente temperados sentam-se durante a noite, depois são assados ​​em fogo alto em uma assadeira, espaçados para que o ar possa circular ao redor deles, crocando as peles.

Ingredientes

Galinhas

  • 8 dentes de alho bem ralados
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá. sal kosher
  • 2 colheres de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de sopa de páprica espanhola defumada a quente
  • 2 3½ – 4-lb galinhas inteiras
  • 2 cachos grandes de tomilho fresco ou manjerona

Batatas

  • 3 libras de batatas Yukon Gold grandes, com casca
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de cebolinha em fatias finas
  • Pimentão defumado (para espanar)

Preparação de Receita

Informação do ingrediente:

  • A páprica defumada é vendida na maioria dos supermercados. Procure páprica defumada a quente, às vezes com o rótulo Pimentón Picante ou Pimentón de La Vera Picante, em lojas de alimentos especializados.

Galinhas

  • Misture o alho, o sal, o óleo e as duas pimentas em uma tigela pequena; misture para misturar bem. Usando as mãos, espalhe a pasta por todo o lado de fora das galinhas, esfregando para cobrir a pele. Coloque 1 ramo de tomilho dentro da cavidade de cada ave. Refrigere, descoberto, por pelo menos 4 horas ou durante a noite (para mais sabor).

Batatas

  • Deixe os frangos em temperatura ambiente por 1 hora. Se a pasta grudar, esfregue para distribuir uniformemente. Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, no sentido do comprimento em 4 fatias grossas (estilo bife frito). Coloque em uma tigela grande; Tempere generosamente com sal e pimenta. Regue com azeite e, com as mãos, mexa bem para cobrir. Espalhe as batatas em uma única camada em uma assadeira grande ou em uma assadeira grande com bordas.

  • Pré-aqueça o forno a 500 °. Coloque os frangos lado a lado sobre as batatas na assadeira. (Como alternativa, o frango e as batatas podem ser assados ​​separadamente em 2 assadeiras grandes com bordas).

  • Frango assado com batatas por 30 minutos. Retire do forno; vire as batatas, reorganizando as galinhas, se necessário. Reduza o calor do forno para 425 °. Continue assando frangos e batatas até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas registre 165 °, cerca de 20 minutos a mais. Deixe descansar por 15 minutos.

  • Transfira as batatas para 1–2 travessas; polvilhe com salsa e cebolinha. Arrume as galinhas por cima das batatas. Polvilhe levemente com páprica defumada.

Teor Nutricional

1 porção contém: Calorias (kcal) 760 Gordura (g) 23 Gordura Saturada (g) 5 Colesterol (mg) 320 Carboidratos (g) 33 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 101 Sódio (mg) ) 1620Seção de ComentáriosAmo essa receita. Muito simples e saboroso! Acho que devo deixar o frango repousar por mais de 1 hora antes de chegar à temperatura ambiente. Mesmo assim, quase nunca chegam a 165 após 50 minutos. Normalmente precisa de mais 20 a 30 minutos, para um único frango.

Receita Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Participe do aniversário de um ente querido, da festa de despedida de um colega de trabalho ou de um tratamento especial para a família no Peru, e você poderá ver clientes famintos comendo enormes pratos cheios de frango assado no estilo peruano conhecido como pollo a la brasa. Este prato é uma opção preferida nos restaurantes, mas especialmente em qualquer um dos muitos restaurantes de frango em todo o país. Acompanhado de batatas fritas grossas, uma salada fresca e molhos, incluindo maionese, ketchup, mostarda e, claro, ají molho de pimenta malagueta, Pollo a la Brasa é quase tão peruano quanto a própria bandeira do país.

No Peru, o prato é quase que exclusivamente preparado e comido fora de casa nos chamados pollerías que se especializam na preparação de receitas não tão secretas. Claro, é possível fazer uma versão caseira em um forno padrão e obter um resultado muito semelhante. Estamos aqui para mostrar como preparar Pollo a la Brasa. E é mais fácil do que você imagina!

Continue lendo para descobrir mais sobre suas origens e experimente preparar você mesmo esta deliciosa receita de cozimento fácil.


Frango Assado com Pimentão Defumado

  • Olhada rápida
  • (2)
  • 20 mi
  • 5 H, 15 M
  • Serve 4 a 6 porções

Ingredientes US Metric

  • Um frango inteiro spatchcocked (3 a 4 libras), de preferência caipira ou orgânico
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 4 dentes de alho esmagados até formar uma pasta com uma pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa de páprica picante defumada (pimentón picante)
  • 1 colher de sopa de páprica doce defumada (pimentón de la vera dulce)

Instruções

Coloque o frango achatado em uma assadeira de borda grossa e tempere generosamente com sal dos dois lados.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta e a páprica quente e doce.

Escove ou esfregue bem a mistura em ambos os lados do frango. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até a noite.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C).

Asse o frango, com a pele voltada para cima e descoberto, por 15 minutos.

Reduza o fogo para 400 ° F (200 ° C) e continue assando até que o frango esteja bem dourado e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 ° F (75 ° C), cerca de 30 minutos a mais. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Usando um cutelo ou faca grossa, corte o frango em 8 pedaços. Transfira para uma travessa e sirva.

Críticas dos testadores de receitas

Levará apenas alguns minutos para preparar o frango e depois cerca de uma hora para assá-lo.
Eu preparei meu frango de manhã para ficar perfeito ao colocá-lo no forno no final da tarde.

Devo confessar também que achei que tinha um estoque de pimentão doce e picante, mas, depois de vasculhar a coleção de especiarias, não havia páprica picante. Em minha eterna busca pelo caminho de menor resistência, simplesmente dobrei a páprica doce e acrescentei uma grande pitada de pimenta caiena. Ultimamente, comecei a usar sal kosher Diamond Crystal e, por causa do meu amor pela pimenta-do-reino, usei um terreno grosseiro.

Uma faca afiada servirá para remover a espinha dorsal, mas qualquer par de tesouras de cozinha facilitará essa tarefa.

No final da tarde, quando tirei o frango da geladeira, forrei o fundo da assadeira com uma grande cebola Vidalia fatiada e separada, seguida de uma camada de couve-flor e couve de Bruxelas. (Eu usei congelado). Em seguida, coloquei o frango spatchcocked sobre a cama de legumes. Isso permitiu que os sucos do frango assado escorressem pelos vegetais, tornando-os deliciosos por conta própria. Quando o frango ficou quente, fomos presenteados com um lindo frango crocante e vegetais maravilhosos usando apenas uma frigideira!

Você pode estar preocupado com o fato de que preparar um frango achatado pode causar secura, mas, tenha certeza, todas as partes da ave, incluindo o peito, estavam úmidas e suculentas. E minha parte favorita? A pele de um lado para o outro, da ponta dos pés, é bronzeada e, oh, tão crocante.

Sabor lindo e fácil para uma noite da semana ou um jantar especial.

Eu evitei spatchcocking um frango até agora, mas acabou sendo muito fácil, mesmo para um novato. Usei uma tesoura de cozinha e uma faca afiada com a qual me sentia confortável, uma boa quantidade de papel pergaminho na minha bancada e a tábua de corte e um par de luvas de nitrilo. Misturar a marinada à frente levou apenas alguns minutos, e eu preparei um saco zip-lock pesado de 2 galões com a tampa aberta e enrolada, mas foi útil ter uma segunda pessoa para ajudar a segurar o saco depois que eu esfreguei o frango e estava pronto para colocá-lo no saco para ir para a geladeira. Dei 5 horas e meia para marinar.

Após os 15 minutos iniciais a 450 ℉, acrescentei uma pequena panela com batatas alevinos que cozinhei, untei e temperei, cortei ao meio e baixei a temperatura para 400 ℉ conforme a receita. O momento estava certo.

Este é um prato que vale a pena procurar quicken de melhor qualidade (usei um frango caipira, orgânico, resfriado ao ar) e realmente bom colorau (usei Chiquilin pimentón picante e doce). Servi carne de peito e carne escura (perna e coxa) na primeira noite, e estava tudo delicioso. No dia seguinte, reaqueci suavemente mais do mesmo e senti que a carne do peito estava menos úmida do que eu preferia, então reservei a carne leve final para desfiar para uma salada de frango em vez de reaquecê-la, e foi um ótimo upgrade para o meu salada de frango normal, especialmente com a pele temperada cortada em fatias finas para acentuar a salada. Conseguimos 4 refeições para duas pessoas deste frango assado e ficamos muito felizes por ter vencido minha hesitação em spatchcock ou borboleta um frango ou peru.

Dica de alho: usei um suribachi * para moer o alho até formar uma pasta. Isso é fácil com um pouco de sal grosso e leva apenas alguns instantes. Em seguida, adicionei parte do suco de limão para ajudar a tirar todo o alho dos sulcos, despejei na minha tigela pequena com os temperos, repeti, e adicionei o óleo, misturando em apenas alguns segundos. triturar alho com sal e adicionar um ácido como o limão parece torná-lo um pouco mais suave, e é a base para meu vinagrete de costume, uma lição de Alice Waters.

* pequeno almofariz japonês com pilão de madeira usado tradicionalmente para esmagar alho

Esta é uma introdução realmente boa de como é fácil e eficaz achatar as aves e conseguir cozinhá-las com umidade. o esfregão de temperos adiciona ótimo sabor sem nenhuma parte ser muito dominante.

Acho que essa deve ser uma receita de TC. Embora páprica quente e doce não sejam os temperos mais comuns no repertório de muitos cozinheiros domésticos, eu os tenho há alguns anos e eles são super versáteis, e esta receita em particular era um uso simples para finalizar deliciois.

FAMINTO POR MAIS?

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Quartos de frango com alecrim e alecrim

Coloque as cenouras em uma única camada em 5 qt. fogão lento.

Retire a pele do frango e corte a gordura. Misture o alecrim, pimentão e oacuten, 1 1/2 colher de chá. sal e 1 colher de chá. Pimenta. Esfregue a mistura sobre o frango.

Refogue e salteie o alho em 3 colheres de sopa. óleo quente em uma frigideira grande em fogo médio por 2 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela usando uma escumadeira de reserva de óleo na frigideira. Cozinhe metade do frango no óleo reservado na frigideira por 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar bem. Transfira para a panela elétrica, reservando os respingos na frigideira. Repita com o frango restante.

Adicione o caldo e o alho aos pingos reservados na frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo para soltar as partículas do fundo da frigideira e despeje sobre o frango na panela elétrica. Cubra e cozinhe em ALTA 2 horas.

Misture as batatas com 1 colher de chá. óleo e 1 colher de chá restante. sal e 1/4 colher de chá. pimenta adicione à panela elétrica. Tampe e cozinhe por mais 2 horas.

Transfira o frango e as batatas para uma travessa e despeje os sucos da panela elétrica em uma peneira de arame fino em uma tigela para retirar a gordura dos sucos. Sirva imediatamente com frango e batatas.

A Arte de Tostar Carnes e aves douradas antes de cozinhá-las na panela elétrica proporciona maior profundidade de sabor e uma apresentação perfeita, portanto, não fique tentado a ignorá-la. Primeiro, seque a carne com toalhas de papel antes de temperar. Coloque uma frigideira pesada de aço inoxidável ou ferro fundido bem temperado (não antiaderente) em fogo médio a médio-alto por 2 a 3 minutos ou até que esteja quente o suficiente para o óleo brilhar - a carne deve assobiar e chiar assim que ele atinge a panela. Certifique-se de não entupir a panela, pois isso diminui a temperatura, fazendo com que a carne cozinhe no vapor em vez de formar uma crosta crocante. Não vire a carne até que o fundo esteja bem dourado.


Galinhas marroquinas da Cornualha com m & # 39hamsa

De Um Pássaro no Forno e Depois Alguns: 20 Maneiras de Assar o Frango Perfeito mais 80 Receitas Deliciosas Um Pássaro no Forno e Depois Algumas por Mindy Fox

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Prato principal marroquino
  • Ingredientes: Galinhas cornish sangue laranjas cebolas harissa pasta salsa ou coentro azeitonas pretas m'hamsa cuscuz

Receita perfeita de frango assado

  • Um frango inteiro (2-3 lb)
  • Pó de alho
  • Páprica
  • Pimenta branca
  • Sal Kosher
  • Uma cebola, não maior que uma bola de tênis
  • Uma ou duas cabeças de alho
  • Seu vegetal favorito (pastinaga, cenoura ou batata são ótimas opções)
  • Pré-aqueça o forno a 425 graus
  • Faça a minha mistura de especiarias tradicional combinando 2 colheres de chá de alho em pó e páprica misturada com uma colher de chá de pimenta branca e meia colher de chá de sal.
  • Enxugue a parte externa do frango com uma toalha de papel para que fique seco.
  • Retire a pele do frango e aplique generosamente a pasta de especiarias na carne.
  • Coloque a pele do frango de volta e adicione um pouco mais de tempero na parte superior da pele.
  • Descasque uma cebola e coloque no meio do frango.
  • Descasque e corte as raízes, regue com azeite de oliva no fundo de uma assadeira e forre com as verduras.
  • Corte as cabeças de alho ao meio e coloque na assadeira, coloque o frango por cima.
  • Cozinhe, descoberto, a 425 graus por 45 minutos, depois tampe e continue a cozinhar a 375 graus até que a temperatura interna marque 165 (provavelmente mais 15-30 minutos, dependendo do tamanho do frango).

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Mendel inclui não apenas atraentes especialidades espanholas como gaspacho (tinto e branco), tortilla, ensopado de peixe galego e várias versões de paella, mas também pratos menos conhecidos repletos de especiarias intrigantes trazidas do Norte da África para a Espanha pelos mouros e ainda importante na culinária espanhola.


Com ensaios aprofundados sobre produtos tradicionais espanhóis, incluindo xerez, azeitonas e azeite, queijo requintado e presunto Serrano, Minha Cozinha na Espanha oferece uma visão interna de uma cultura vibrante que encantará cozinheiros e viajantes.


22 pratos maravilhosos de frango no inverno

Uma das lembranças da comida cubana favorita de Mariano Guas é saborear um prato de frango em um esmalte doce e picante com sua família. Depois de provar o prato em sua visita, seu filho David trabalhou para recriar os sabores desta receita.

A estrela do chef Dale Talde serve seu excelente bife frito crocante com um molho de sabor rico temperado com curry em pó, café e molho chile Sriracha.

Nesta receita superfácil de uma panela, tudo o que você faz é colocar o frango em cima de uma mistura de abóbora, maçãs e sálvia e assá-lo.

Uma marinada doce com infusão de chá amacia e clareia esses peitos de frango fritos no forno, enquanto o molho de cebola caramelizada que acompanha o sabor funde o sabor em algo além do frango frito tradicional.

Inspirado no pato laqueado lindamente dourado, este frango é escovado com uma mistura de molho de soja e mel antes de ser assado em duas temperaturas diferentes para obter a pele crocante e um interior úmido.

As ervas frescas picadas nos biscoitos que cobrem este reconfortante ensopado de frango adicionam outra camada de sabor ao prato.

Um dos truques favoritos de Grace Parisi para cozinhar coxinhas de frango: corte a carne até o osso antes de refogar para ajudá-los a cozinhar mais rapidamente. As coxas sem pele e sem ossos também funcionam bem neste ensopado vibrante e cheio de ervas.

O chef Matthew Accarrino usa maçãs com cidra e o conhaque de maçã Calvados para adicionar camadas de sabor ao seu frango assado.

Três chefs levam 12 horas para preparar o confit de frango de Wylie Dufresne com ervilhas e cenouras em seu restaurante WD-50 em Manhattan, mas menos de uma hora para um cozinheiro caseiro fazer este.

Este jantar de uma panela de Comida e vinhoGail Simmons é uma versão enriquecida da clássica canja de galinha com arroz, ao mesmo tempo saborosa, saudável e reconfortante.

Jos & eacute Andr & eacutes tempera seu frango crocante e guisado de lentilha rico com páprica espanhola defumada chamada piment & oacuten.

Chef Way: David Bouley assa frango com feno aromático no forno, ele aprendeu o método com o lendário chef francês Roger Verg & eacute, que cozinhava em uma cama de lavanda.
Jeito fácil: Para cozinheiros domésticos, flores de camomila secas & mdash soltas ou em saquinhos de chá & mdash podem substituir o feno que Bouley usa.

Antes de assar, Bouley sela o frango dentro de uma panela usando massa de pão caseira, uma técnica francesa muito antiga. Massa de pizza comprada em loja também funciona bem.


Sábado, 19 de dezembro de 2015

BOLINHOS DE NATAL ARTESANAL DA ANDALÚSIA

Levei muito tempo para começar a gostar dos doces de Natal espanhóis & # 8212os biscoitos com sabor forte de anis, pastéis fritos recheados com uma espécie de geleia de abóbora e minúsculos bolos de banha que se desfaziam em pedacinhos na mão. Eles eram todos tão diferentes dos biscoitos amanteigados com cobertura de gelo que eu conhecia crescendo no meio-oeste da América.

Quando comecei a coletar receitas, juntei-me às mulheres das aldeias em suas cozinhas para fazer muitos desses adorados biscoitos e doces festivos. Gradualmente, passei a amá-los.

Mantecados são biscoitos que derretem na boca feitos com banha, amêndoas, canela e gergelim.

Hoje em dia, na minha aldeia, algumas mulheres ainda fazem doces caseiros. Mas, cada vez mais, são produzidos industrialmente. A cidade de Estepa, na província de Sevilla, é conhecida por sua mantecados, bolachas de banha de canela, que se dizem ter origem no século XVI no convento de Santa Clara.

Mantecados são os primeiros biscoitos de Natal da Trindade da Andaluzia & # 8212os outros dois são polverones, & # 8220powder & # 8221 cookies, e Roscos de Vino, rosquinhas minúsculas com aroma de vinho. Os polvorones são feitos com praticamente a mesma massa de banha dos mantecados. Após o cozimento, eles são polvilhados fortemente com açúcar de confeiteiro para "pó" para & # 8220pó & # 8221 eles.

A temporada de abate de suínos de inverno coincide com as férias de Natal. Depois que os presuntos são salgados e as linguiças penduradas para curar, a gordura de porco é transformada em banha de porco branca e pura. A banha faz biscoitos que derretem na boca. Os mantecados também são feitos com azeite. No entanto, manteiga ou outra gordura não é definitivamente um substituto. (Sim, eu sei que os chamados "biscoitos de casamento mexicanos", com manteiga, eram originalmente mantecados e polvorones da Andaluzia.)

Chamo meus biscoitos caseiros de & # 8220artisanal & # 8221 porque comprei um naco de banha de porco ibérico, desfiei e coei para fazer banha pura. Peguei as amêndoas, quebrei, descasquei e descasquei, torrei no forno e amassei para fazer farinha.

Gordura de porco para fazer banha.

Não use banha de porco embalada para esses cookies, pois é um produto hidrogenado. Faça o seu próprio ou encontre um açougueiro que faça. Você precisará de cerca de 0,5 kg de gordura de porco para fazer 2 xícaras de banha de porco. Pique a gordura e aqueça suavemente até derreter. Tensão. Resfrie e leve à geladeira, coberto. A gordura fundida solidifica e fica branca à medida que esfria.

Em ambas as receitas, a farinha é torrada levemente antes de misturar. Se você estiver fazendo os dois biscoitos, prepare farinha suficiente para os dois de uma vez. Isso pode ser feito com um dia ou mais de antecedência. Mexa a farinha a cada 5 minutos enquanto tosta para evitar queime. Deve ser um ouro pálido na cor. Deixe esfriar completamente e peneire a farinha.

Você pode fazer esses cookies maiores ou mais grossos do que eu especifiquei nas receitas. Mas, lembre-se, isso mudará o tempo de cozimento e o rendimento.

Os biscoitos guardam bem em local fresco. Eles ficam mais firmes se mantidos refrigerados.

Deixe os biscoitos assados ​​esfriarem 10 minutos na assadeira antes de levantá-los com uma espátula, caso contrário, eles se esfarelarão.

2 e # 188 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amêndoas moídas
2 colheres de chá de canela
Pitada de sal
1 xícara de banha
1 xícara de confeiteiro e açúcar # 8217, peneirado
1 colher de sopa de semente de gergelim

Pré-aqueça o forno a 350º. Coloque a farinha em uma assadeira com borda e as amêndoas em uma assadeira rasa. Torre-os no forno, mexendo a cada 5 minutos, até a farinha e as amêndoas ficarem ligeiramente coloridas. A farinha estará dourada clara, não marrom, em cerca de 15 minutos. Amêndoas moídas precisam de apenas cerca de 4 minutos.

Esfrie a farinha e as amêndoas completamente. Peneire a farinha com a canela e o sal.

Coloque a banha em uma tigela e, em velocidade média, bata até ficar cremosa. Adicione gradualmente os confeiteiros e o açúcar # 8217. Junte a farinha torrada e depois as amêndoas.

Vire a massa sobre uma placa ou superfície de trabalho de mármore. Combine a massa amassando-a com alguns apertos. Forme uma bola e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Divida a massa ao meio. Mantenha metade refrigerada. Enrole a outra metade em uma superfície sem farinha, com uma espessura de & # 190 polegadas. Polvilhe algumas sementes de gergelim por cima da massa. Com o rolo de massa, pressione-os contra a superfície da massa.

Use um cortador de biscoitos de 5 cm para cortar rodelas de massa. Transfira-os para uma assadeira forrada com pergaminho de forno. (Use uma faca ou espátula para retirá-los do tabuleiro.) Junte a massa restante, estenda e corte novamente.

Repita rolar e cortar com a metade restante da massa.

Asse os biscoitos por 20 a 25 minutos até que estejam levemente dourados por cima. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Use uma espátula para colocá-los em uma prateleira para esfriar.

Assim que os biscoitos esfriarem, embrulhe cada biscoito individualmente em quadrados de 7 polegadas de papel de seda, torcendo as pontas para envolver.


Sábado, 19 de dezembro de 2015

BOLINHOS DE NATAL ARTESANAL DA ANDALÚSIA

Levei muito tempo para começar a gostar dos doces de Natal espanhóis & # 8212os biscoitos com sabor forte de anis, pastéis fritos recheados com uma espécie de geleia de abóbora e minúsculos bolos de banha que se desfaziam em pedacinhos na mão. Eles eram todos tão diferentes dos biscoitos amanteigados com cobertura de gelo que eu conhecia crescendo no meio-oeste da América.

Quando comecei a coletar receitas, juntei-me às mulheres das aldeias em suas cozinhas para fazer muitos desses adorados biscoitos e doces festivos. Gradualmente, passei a amá-los.

Mantecados são biscoitos que derretem na boca feitos com banha, amêndoas, canela e gergelim.

Hoje em dia, na minha aldeia, algumas mulheres ainda fazem doces caseiros. Mas, cada vez mais, são produzidos industrialmente. A cidade de Estepa, na província de Sevilla, é conhecida por sua mantecados, bolachas de banha de canela, que se dizem ter origem no século XVI no convento de Santa Clara.

Mantecados são os primeiros na trindade de biscoitos de Natal andaluzes & # 8212os outros dois são polverones, & # 8220powder & # 8221 cookies, e Roscos de Vino, donuts minúsculos com aroma de vinho. Os polvorones são feitos com praticamente a mesma massa de banha dos mantecados. Depois de assados, eles são polvilhados pesadamente com açúcar de confeiteiro para & # 8220pó & # 8221 eles.

A temporada de abate de suínos de inverno coincide com as férias de Natal. Depois que os presuntos são salgados e as linguiças penduradas para curar, a gordura de porco é transformada em banha de porco branca e pura. A banha faz biscoitos que derretem na boca. Os mantecados também são feitos com azeite. No entanto, manteiga ou outra gordura não é definitivamente um substituto. (Sim, eu sei que os chamados "biscoitos de casamento mexicanos", com manteiga, eram originalmente mantecados e polvorones da Andaluzia.)

Chamo meus biscoitos caseiros de & # 8220artisanal & # 8221 porque comprei um naco de banha de porco ibérico, desfiei e coei para fazer banha pura. Peguei as amêndoas, quebrei, descasquei e descasquei, torrei no forno e amassei para fazer farinha.

Gordura de porco para fazer banha.

Não use banha de porco embalada para esses cookies, pois é um produto hidrogenado. Faça o seu próprio ou encontre um açougueiro que faça. Você precisará de cerca de 0,5 kg de gordura de porco para fazer 2 xícaras de banha de porco. Pique a gordura e aqueça delicadamente até derreter. Tensão. Resfrie e leve à geladeira, coberto. A gordura fundida se solidifica e fica branca à medida que esfria.

Em ambas as receitas, a farinha é torrada levemente antes de misturar. Se você estiver fazendo os dois biscoitos, prepare farinha suficiente para os dois de uma vez. Isso pode ser feito com um dia ou mais de antecedência. Mexa a farinha a cada 5 minutos enquanto tosta para evitar queime. Deve ser de uma cor dourada pálida. Deixe esfriar completamente e peneire a farinha.

Você pode fazer esses cookies maiores ou mais grossos do que eu especifiquei nas receitas. Mas, lembre-se, isso mudará o tempo de cozimento e o rendimento.

Os biscoitos guardam bem em local fresco. Eles ficam mais firmes se mantidos refrigerados.

Deixe os biscoitos assados ​​esfriarem 10 minutos na assadeira antes de levantá-los com uma espátula, caso contrário, eles se esfarelarão.

2 e # 188 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amêndoas moídas
2 colheres de chá de canela
Pitada de sal
1 xícara de banha
1 xícara de confeiteiro e açúcar # 8217, peneirado
1 colher de sopa de semente de gergelim

Pré-aqueça o forno a 350º. Coloque a farinha em uma assadeira com bordas e as amêndoas em uma assadeira rasa. Torre-os no forno, mexendo a cada 5 minutos, até a farinha e as amêndoas ficarem ligeiramente coloridas. A farinha estará dourada clara, não marrom, em cerca de 15 minutos. Amêndoas moídas precisam de apenas cerca de 4 minutos.

Esfrie a farinha e as amêndoas completamente. Peneire a farinha com a canela e o sal.

Coloque a banha em uma tigela e, em velocidade média, bata até ficar cremosa. Adicione gradualmente os confeiteiros e o açúcar # 8217. Junte a farinha torrada e depois as amêndoas.

Vire a massa sobre uma placa ou superfície de trabalho de mármore. Combine a massa amassando-a com alguns apertos. Forme uma bola e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Divida a massa ao meio. Mantenha metade refrigerada. Enrole a outra metade em uma superfície sem farinha, com uma espessura de & # 190 polegadas. Polvilhe algumas sementes de gergelim por cima da massa. Com o rolo de massa, pressione-os contra a superfície da massa.

Use um cortador de biscoitos de 5 cm para cortar rodelas de massa. Transfira-os para uma assadeira forrada com pergaminho de forno. (Use uma faca ou espátula para retirá-los do tabuleiro.) Junte a massa restante, estenda e corte novamente.

Repita rolar e cortar com a metade restante da massa.

Asse os biscoitos por 20 a 25 minutos até que estejam levemente dourados por cima. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Use uma espátula para colocá-los em uma prateleira para esfriar.

Assim que os biscoitos esfriarem, embrulhe cada biscoito individualmente em quadrados de 7 polegadas de papel de seda, torcendo as pontas para envolver.