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Nossas receitas favoritas em conserva para conservar produtos de verão

Nossas receitas favoritas em conserva para conservar produtos de verão

Você sabia que pode conservar quase tudo? Mesmo! Além disso, um pouco de salmoura de vinagre adiciona um sabor incrível e doçura a frutas e vegetais, de milho amiláceo a pêssegos suculentos. Mais do que um método secular de preservação, a decapagem traz características inesperadas aos produtos que comemos o tempo todo. Eles podem transformar os pratos agora, daqui a dois meses ou bem no inverno. Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas para fazer conservas no verão.

Por que não começar com o clássico? Os pickles frescos têm uma textura firme e uma picada mais sutil de vinagre. Embale bem em potes como sardinhas e guarde por até um ano. Coma na hora, ou pique e acrescente aos Ovos Devilados de Picles e Jalapeño ou à salada de batata.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Os feijões verdes têm uma textura semelhante à dos pepinos, e sua casca grossa ajuda a manter essa textura. O perfil doce e azedo não é tão forte quanto um pickle de pão com manteiga, o que o torna mais versátil. Cubra um sanduíche como este Pan Bagnat ou mexa na salada de macarrão.

Este condimento de milho picante é essencial no Sul, geralmente para cobrir um sanduíche de frango puxado. É leve e brilhante o suficiente para que você possa espalhar sobre qualquer prato grelhado ou tostado, incluindo peixe.

Sim, você pode fazer picles de tomates e, sim, eles são deliciosos. A salmoura complementa a fruta naturalmente agridoce, que absorve apenas o suficiente das especiarias torradas no líquido. Adicione um par de Gazpacho Grelhado ou um Bloody Mary.

Pêssegos em conserva lindamente condimentados e adocicados são a opção perfeita, transformando completamente uma fatia de bolo inglês, lombo de porco assado ou um prato de antepasto. Certifique-se de começar com pêssegos firmes, caso contrário, eles podem amolecer demais.

Veja mais idéias de decapagem:


Quando os jardins transbordam com a colheita, é hora de capturar a abundância da temporada de verão.

Se você é como eu, que vive em um clima frio onde os invernos são longos e os verões curtos, você quer aproveitar qualquer oportunidade para preservar o máximo possível das frutas e vegetais locais.

O apelo irresistível de enlatar e conservar é atemporal. Deixe toda a família juntar-se à diversão de colher, preparar, cozinhar e conservar produtos caseiros.

Sele o frescor da temporada em potes. Você ficará surpreso com a sensação de realização que sentirá quando colocar seus troféus na prateleira da despensa.

Princípios de conservas caseiras

Compreender como evitar a deterioração e a deterioração dos alimentos é a chave para a segurança do enlatamento. Microorganismos, como bolores, leveduras e bactérias, embora alguns sejam benéficos e inofensivos, podem se desenvolver na superfície de alimentos e vegetais.

Alimentos afetados por hematomas, danos causados ​​por insetos e doenças têm maior probabilidade de apresentar níveis maiores de microrganismos associados à deterioração.

O enlatamento interrompe a deterioração normal e o ciclo de decomposição dos alimentos aquecendo os alimentos contidos em uma jarra de conserva caseira que foi fechada com tampas de vedação a vácuo.

Quando o calor é aplicado a esses frascos, na temperatura correta, ele destrói microorganismos potencialmente nocivos. Além disso, durante o processo de resfriamento, a tampa se fecha no frasco, bloqueando e evitando que as bactérias entrem e contaminem o alimento dentro.

O armazenamento e o manuseio corretos dos potes com lacre também ajudam a que seus lindos potes cheios de guloseimas fiquem sem deterioração e deliciosos por muito tempo.

Produto fresco de qualidade:

Isso é um dever. Você não pode fazer boa comida usando ingredientes ruins. Selecione produtos como o pico de sua horta ou Farmers Market e certifique-se de que a variedade é mais adequada para enlatados ou para aquela receita específica.

É melhor enlatar frutas e vegetais assim que os levar para casa. Quando estiver pronto para fazer isso, descarte alimentos muito doentes, mofados, muito maduros ou danificados por insetos.

Mofo, leveduras e botulismo:

Alguns bolores são prejudiciais ao consumo. As leveduras, que também são fungos, causam a fermentação, tornando o produto impróprio para consumo. O ácido dos alimentos e também o adicionado na maioria das receitas de enlatados protegem contra o crescimento de bactérias.

É por isso que é importante lidar com o processo de enlatamento com cuidado e garantir que o façamos corretamente.

O processamento de água fervente aquece a comida em 212F, mais do que suficiente para destruir os bolores e o fermento sem destruir a qualidade dos alimentos.

Contudo, botulismo é uma intoxicação alimentar causada pela bactéria chamada Clostridium botulinum (nome chique para uma criatura asquerosa!).

Esta bactéria se desenvolve em ácidos baixos na ausência de ar na maioria dos ambientes - condições perfeitas dentro de uma jarra de carnes enlatadas ou alimentos com baixo teor de ácido.

É destruído por enlatamento de pressão, que é um método que esteriliza os frascos em 240F temperatura.

Conclusão: Compre produtos frescos, lave-os bem, descasque e escalde quando necessário, remova peças estragadas ou danificadas e pode limpar e esterilizar potes, tampas e quaisquer instrumentos que você possa usar.

Além disso, siga a receita à risca e não brinque com os ingredientes, pois existe o risco de alterar a acidez no interior do frasco e provocar a sua deterioração.

Não vou entrar em detalhes sobre os diferentes tipos de alimentos e como eles são ácidos, mas darei alguns exemplos de alimentos que precisam ser processados ​​de maneiras diferentes.

Exemplos de alimentos altamente ácidos:

Pickles, damascos, ameixas, maçãs, cerejas ácidas, limões, pêssegos, chucrute, peras, tomates etc. (processe-os a 212F em água fervente)

Exemplos de alimentos com baixo teor de ácido:

Feijão verde, espinafre, aspargo, cenoura, quiabo, feijão verde, nabo etc. (Processe-os a 240F em conservas de pressão)

Que tipo de potes e tampas devo usar para enlatar?

Os potes de vidro, como os potes Mason, são os recomendados para enlatados nos Estados Unidos. Eles vêm em uma variedade de tamanhos e estilos e podem ser comprados em lojas ou online.

Eles são projetados para caber em tampas de conservas, garantindo uma boa vedação dos alimentos. Certifique-se de usar tampas de boa qualidade e descarte as velhas que estão enferrujadas ou em mau estado.

Preciso de algum equipamento especial para enlatamento?

Uma boa balança e um processador de alimentos salvam vidas. O processador de alimentos torna sua vida muito mais fácil se você tiver que picar grandes quantidades de cenouras, cebolas, pimentões e outros vegetais. Faça um belo presente e ganhe um.

Você também precisará de um levantador de jarra, um funil de jarra e uma varinha de tampa. Você vai me agradecer pelas idéias quando verá como essas ferramentas são poderosas para enlatamento de alimentos. Além disso, o investimento é único, pois você pode reutilizar todas essas ferramentas ano após ano.


10 receitas fáceis de picles na geladeira

Espargos em conserva de missô (misozuke)

Escalde 1 quilo de aspargos preparados em água fervente com sal por 1-2 minutos ou até ficarem macios, mas ainda firmes no centro. Escorra e seque. Coloque em um prato de vidro ou cerâmica e cubra com miso branco (pasta de soja fermentada). Leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *, embora seja melhor servido em 24 horas. Esta receita também funciona bem com brotos de bambu jovens.

Beterraba em conserva de rum

Cozinhe no vapor 1 cacho de beterrabas jovens em água levemente salgada por cerca de 3 minutos ou até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar, descasque e corte em quartos. Arrume as beterrabas cortadas em uma tigela pequena e funda de vidro ou de barro. Polvilhe com 3 bagas de pimenta da Jamaica, 1-2 raminhos de tomilho fresco e 1 cebola verde cortada em pedaços de 1 polegada (partes brancas e verdes). Leve para ferver 1 xícara de vinagre de malte ou cidra, ½ colher de chá de sal, 2-4 colheres de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de rum branco. Prove e adicione mais açúcar conforme desejado, dependendo se você gosta de sua beterraba em conserva torta ou doce. Despeje o líquido quente sobre as fatias de beterraba no frasco. Resfrie, cubra, leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *. Melhor se feito pelo menos 3 dias antes de servir. Esta receita também funciona bem com outros vegetais de raiz, incluindo cenoura, nabo e rutabagas. Se você tiver vegetais de cor clara e escura, separe-os separadamente para que as cores mais escuras não escorram para as mais claras e escorra e combine os vegetais em conserva em um prato para servir.

Verduras em conserva com sal

Coloque 4 xícaras lavadas, secas, picadas grosseiramente (pedaços de 2 polegadas) e verduras resistentes levemente embaladas (couve, mostarda, bok choy, rabe ou raab, etc.) em um frasco esterilizado de 1 litro. Se desejar, adicione 1-3 pimentas serrano ou jalapeño cortadas ao meio ao pote. Deixe ferver 2 xícaras de água, ¼ xícara de vinagre branco, 2 colheres de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Despeje o líquido quente sobre as verduras na jarra até que esteja completamente coberto. Resfrie, cubra o frasco, leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *. Melhor se feito pelo menos 3 dias antes de servir. Para servir, lave delicadamente as verduras em uma peneira e misture com um pouco de azeite. Enquanto os verdes mais suaves, como espinafre, dente de leão e rúcula não são freqüentemente picados, não há razão para que você não possa. Verduras em conserva macia são uma adição saborosa a muitos pratos, incluindo sopas e ensopados, uma panela de feijão, uma fritada ou omelete, para realçar um prato de vegetais cozidos no vapor ou massa cozida, ou uma refeição simples de arroz cozido no vapor e ovo pochê com verduras em conserva .

Cogumelos marinados com limão

Prepare 5 libras de cogumelos botão pequenos (em fatias ou em quartos, se grandes). Em uma panela grande, coloque os cogumelos, 6 colheres de sopa de suco de limão e água para cobrir. Leve ao boi, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Escorra os cogumelos e coloque em uma panela limpa. Adicione aos cogumelos, 1½ xícaras de azeite, 2 xícaras de vinagre branco, 6 colheres de sopa de cebola finamente picada (branca ou amarela), 3 colheres de sopa de pimenta vermelha torrada em cubos ou pimenta, 1-2 colheres de sopa de orégano fresco picado ou tomilho (ou 1-2 colheres de chá seco) e 2¼ colheres de chá de sal. Deixe ferver, desligue o fogo e esfrie os cogumelos no líquido até a temperatura ambiente. Adicione 6 grãos de pimenta-do-reino e 2 dentes de alho a um frasco esterilizado de um litro. Encha o frasco com cogumelos e líquido de decapagem. Leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *. Esta receita também funciona bem com bolbo de erva-doce fatiado.

Cebolas cítricas em conserva

Descasque e corte cebolinhas suficientes (apenas partes brancas ou vermelhas) para encher um frasco de meio litro esterilizado. Disponha as fatias em camadas com 10 bagas de pimenta da Jamaica, 2 folhas de louro, 1 pimenta picante semeada e fatiada (como habanero, serrano ou jalapeño). Em uma panela pequena, ferva ¼ xícara de suco de laranja, ¼ xícara de suco de limão, ¼ xícara de vinagre de malte ou cidra, 1 colher de chá de açúcar branco ou mascavo (ou a gosto) e ½ colher de chá de sal ferver por 2 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente. Despeje o líquido quente sobre a cebola e os temperos da jarra. Resfrie, cubra, leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *. Se desejar, polvilhe com cebolinhas recém-cortadas ao servir. Esta receita também funciona bem com cenouras em fatias finas ou raladas, sozinhas ou em combinação com cebolas.

Sake em conserva de ervilhas inglesas ou vagens de ervilha

Prepare ervilhas com casca de 1 quilo ou vagens de ervilha, ou o suficiente para encher um frasco esterilizado de meio litro. Em uma tigela pequena, misture 1⁄3 xícara de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar granulado até que o açúcar se dissolva. Despeje o líquido sobre as ervilhas. Tampe o frasco e agite até que os vegetais estejam completamente revestidos. Refrigerar. Ervilhas em conserva são melhores quando comidas dentro de algumas horas, já que mudam para uma verde oliva quanto mais tempo marinam. Use dentro de 3 dias.

Rabanetes Whey em conserva

Para fazer o soro de leite, coloque 2 xícaras de iogurte natural em uma peneira definida sobre uma tigela e deixe escorrer por pelo menos 30 minutos ou até que você tenha ½ xícara do líquido drenado. O líquido amarelo que escorre para a tigela é soro de leite. Fatie ou desfie cerca de 4 xícaras de rabanetes (qualquer variedade, vermelho, globo, pingente de gelo, daikon branco, coreano verde, espanhol preto, etc.) ou o suficiente para encher um frasco esterilizado de um litro de boca larga, deixando pelo menos 1 polegada de espaço livre. Inclua 1-2 dentes de alho fatiados em camadas com os rabanetes. Misture ½ xícara de soro de leite, 2 xícaras de água destilada ou filtrada e 1 colher de sopa de sal kosher, até que o sal esteja completamente dissolvido. Despeje a mistura de soro de leite sobre as fatias para cobrir completamente. Se não houver líquido suficiente, prepare mais usando a proporção de ½ xícara de água destilada, 2 colheres de sopa de soro de leite e ¾ colher de chá de sal kosher. Cubra e pese os vegetais para mantê-los submersos no líquido. Para fermentar adequadamente os vegetais, você deve cobri-los para evitar a entrada de ar e pesá-los para que não flutuem acima do líquido de fermentação. Muitas capas e pesos diferentes podem ser usados. Aqui estão alguns métodos comuns: Cobrir vegetais com filme plástico, gaze, acelga ou folhas de uva, ou uma extremidade do caule do repolho (uma fatia grossa cortada da extremidade do caule). Certifique-se de pressionar a tampa na superfície dos alimentos sem prender o ar por baixo. Adicione um peso em cima da tampa para evitar que os vegetais flutuem, expondo-os ao ar. Pesos adequados inclua um saco plástico cheio de soro de leite / água ou uma jarra cheia de água. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente (68 ° F a 72 ° F) por pelo menos 3 dias ou até 3 semanas. Durante esse tempo, o líquido pode borbulhar enquanto fermenta. Os vegetais levemente fermentados têm uma qualidade efervescente refrescante, enquanto os vegetais totalmente fermentados têm um sabor ácido pronunciado. Se o líquido parar de borbulhar antes de decorridas 3 semanas, a fermentação está completa e eles devem ser imediatamente levados para a geladeira. Leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *.

Ruibarbo em conserva apimentado

Corte talos de ruibarbo verdes ou vermelhos (ou uma mistura) em lanças ou fatias de 1 polegada e coloque em um frasco esterilizado de um quarto. Prepare um xarope de decapagem: por litro de ruibarbo, aqueça 1 xícara de açúcar, ½ xícara de água, 2 a 8 colheres de vinagre (para um sabor doce para azedo), 12 fatias de gengibre fresco, 1 colher de chá de cravo inteiro e ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada em um panela coberta e cozinhe por 10 a 15 minutos, coe para remover os sólidos. Despeje o xarope quente sobre o ruibarbo preparado no frasco esterilizado. Resfrie, cubra, leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *. O sabor melhora após vários dias.

Cerejas em Conserva

Para cada litro (2 litros), prepare cerca de 2 ½ libras de cerejas ou o suficiente para encher um frasco de 1 litro. Deixe as cerejas inteiras ou remova os caroços, se forem inteiros, pique com um garfo para evitar que rebentem. Para cerejas azedas ou tortas (incluindo Montmorency e Morello), use um xarope doce de decapagem feito com 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre e 1/4 de xícara de água. Para cerejas doces (como Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann, etc.), use xarope de decapagem suave feito com 1 xícara de açúcar, 1/4 xícara de vinagre e 1/4 xícara de água. Para fazer xarope de decapagem: Em uma panela média, misture a água e o açúcar. Leve para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Para preparar cerejas em conserva, aumente o fogo e leve o xarope de decapagem para ferver. Adicione as cerejas preparadas e cozinhe por 2 a 5 minutos ou até que fiquem bem quentes. Transfira para um frasco esterilizado, resfrie, cubra, leve à geladeira e use dentro de 3 dias a 1 mês *.

Damascos ou cerejas embebidos em conhaque (rumtopf)

Lave, separe e corte ao meio 1-2 libras de damascos ou cerejas (ou uma combinação), ou o suficiente para encher o pote de 1 litro. Em uma tigela grande, misture cada fruta de meio quilo com 1 xícara de açúcar até obter uma camada uniforme. Transfira as frutas e o açúcar para uma jarra de vidro esterilizada de 1 litro. Despeje o conhaque sobre a fruta para cobrir pelo menos ½ polegada, ou até o topo do frasco. Você deseja manter a fruta submersa no conhaque o tempo todo, se necessário, pese a fruta se o frasco não estiver completamente cheio. Coloque o frasco em um local fresco por 4 dias ou até 4 semanas e, em seguida, leve à geladeira por até 6 meses. Use conhaque embebido em pratos doces e salgados. Sirva com carnes grelhadas. Ou coloque frutas na assadeira durante os últimos 30 minutos de cozimento de porco ou frango assado. Faça um molho delicioso para a carne assada, deglazing a assadeira com um pouco do licor de conhaque e cozinhe por 10 minutos com caldo de carne ou frango. Termine o molho misturando uma colher de manteiga amolecida e uma pitada de tomilho e tempere a gosto com sal e pimenta. Ou sirva a fruta como sobremesa com sorvete, bolo ou cheesecake. Desfrute de um gole do xarope de conhaque em temperatura ambiente ou com gelo. Para uma bebida refrescante, coloque 2 onças de xarope de conhaque sobre o gelo em um copo alto e finalize com club soda.


Receitas rápidas de vegetais em conserva

Estas receitas rápidas de picles de cenoura, gengibre, beterraba, cebola e até ovos devem estar ao seu alcance nesta temporada. Você vai adorar ter uma maneira rápida e saborosa de conservar qualquer produto excedente de sua horta ou comprado na feira. Também há muitos usos para vegetais em conserva. Essas receitas rápidas em conserva podem ser servidas em uma receita fácil de salada de verão, adicionadas como cobertura em uma pizza ou burrito ou usadas para dar um toque de sabor em um sanduíche. Limpe também a geladeira, pois muitas dessas receitas são para picles de geladeira. Você continuará a encontrar maneiras novas e criativas de incorporar esses legumes em conserva em suas receitas favoritas!


Chile Dilly Carrots And Beans

O feijão preto é uma forma clássica de usar feijão verde em abundância. Mas nesta temporada, por acaso, também cresci muitas cenouras. Cortei os feijões e as cenouras para caber em meus potes, mergulhei-os em uma salmoura quente feita de vinagre de vinho de arroz, vinagre de cidra, alho, raminhos de endro fresco e espigas (o topo da planta de endro) e pimenta. Eu gosto da combinação de sabores usando vinagre de vinho de arroz e vinagre de cidra, mas você pode facilmente usar um único vinagre de sua escolha.

Estes vegetais em conserva são crocantes e coloridos, sendo excelentes servidos com queijos, caril, carnes grelhadas ou peixes ou servidos apenas como lanche.

Dá para 6 potes de meio litro ou potes de 3 quartos.

Ingredientes

  • 12 onças de feijão verde, pontas aparadas e cortadas em pedaços de 2 1/2 polegadas, cerca de 3 xícaras
  • Cenouras de 1 libra (16 onças), cortadas longitudinalmente em palitos de 2 1/2 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegada de largura
  • 1/2 xícara de endro fresco e cabeças de endro, se você puder encontrá-los
  • 1 xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 2 xícaras de água
  • ¼ xícara de sal de conserva ou ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. Sal Kosher *
  • 3 dentes de alho, descascados e cortados em 4 fatias longas
  • 1 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

* Sal de decapagem, também chamado de sal de conserva ou conservante, é sal granulado que não se aglomera ou aglomera. É preferido uma vez que se dissolve facilmente em salmoura. O sal Kosher é outra boa alternativa. Sempre use sal sem aditivos. 1 ½ xícara de sal Kosher = 1 xícara de sal para conservas ou decapagem.

Instruções

  1. Leve uma grande panela de água para ferver.
  2. Limpe os frascos e as tampas em água quente com sabão. Ralo. Coloque na água fervente por 5 minutos para esterilizar, remova e coloque de cabeça para baixo sobre um pano de prato limpo para secar.
  3. Coloque o feijão e a cenoura entre os potes limpos, enchendo lado a lado o máximo que puder. Divida o endro e as cabeças de endro entre os potes, empurrando a erva para dentro dos potes. Polvilhe os flocos de pimenta no topo de cada frasco.
  4. Em uma panela média aqueça o vinagre de vinho de arroz, vinagre de cidra, água, sal e alho em fogo alto e leve para ferver. Retire do fogo.
  5. Despeje a salmoura quente sobre os feijões e as cenouras, cobrindo-os completamente e deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo de cada frasco. Cubra frouxamente os frascos.
  6. Você pode refrigerar os frascos por várias semanas ou processá-los por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Os potes duram até um ano.

Enlatando e Preservando 101

JBryson / iStock / Getty Images Plus

Você é alguém que sabe preparar e armazenar os produtos mais frescos do verão, para que possa saborear o seu sabor independentemente do frio ou da neve profunda? Ou você é mais parecido comigo & mdash um pouco intimidado pelo mundo secreto das conservas, panelas de pressão e técnicas de esterilização, e tem medo de dar o presente caseiro do botulismo?

Pode me chamar de louco ou simplesmente chato, mas aprender a preparar produtos frescos está na minha lista de desejos. Acho que não há nada melhor do que um pote de molho caseiro, conservas ou qualquer coisa em conserva. O enlatamento adequado de frutas e vegetais evita o crescimento de micróbios, incluindo botulismo, e ajuda a garantir o frescor, mas o segredo é seguir as regras e orientações, que foram testadas para garantir que o produto final seja seguro para comer. Felizmente, para aqueles de nós que ainda não estão prontos para pular no banho-maria, há uma variedade de métodos para preservar a generosidade do verão e muitos recursos úteis disponíveis.

Congelando

Para quem deseja um método simples e básico de preservação de produtos hortifrutigranjeiros, não procure além do seu freezer. A maioria dos vegetais e frutas podem ser facilmente armazenados congelados por uma média de 8 a 12 meses. O equipamento inclui contêineres seguros para freezer, sacos para freezer ou o meu favorito e selador a vácuo de alimentos.

As frutas devem ser lavadas e separadas para remover as que estiverem machucadas ou muito maduras. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa (NCHFP) recomenda retirar, descascar e fatiar as frutas conforme desejado e tratar todas as frutas, como maçãs ou pêssegos, que estão sujeitas a dourar, com ácido ascórbico. Frutas podem ser congeladas sem açúcar, mas algumas podem ter uma textura melhor quando armazenadas em açúcar ou xarope.

Os vegetais devem estar em seu pico de frescor, escaldados e resfriados rapidamente para interromper a ação das enzimas que causam perda de sabor, cor e textura. Com exceção de vegetais folhosos, pepinos, rabanetes e aipo, que ficam moles e descoloridos quando congelados, a maioria dos outros congela muito bem.

Decapagem em geladeira

Uma das minhas favoritas, a decapagem em geladeira dá um pouco mais de trabalho, mas adoro que você possa ser um pouco mais criativo com receitas e sabores. Os únicos requisitos são frutas frescas, vegetais e quaisquer ervas desejadas, uma panela grande para ferver a salmoura e potes para armazenar suas criações em conserva na geladeira por até algumas semanas. Não limite sua decapagem a pepinos e experimente cenouras, cebolas, rabanetes, jicama, pimentões, uvas ou mesmo melão.

Canning & ndash também conhecido como The Real Thing

Aposta I & rsquoll para a maioria de nós, enlatar evoca imagens de nossas avós trabalhando por horas na cozinha quente, descascando, cozinhando e processando potes em um imenso banho-maria ou panela de pressão. O processo não mudou muito ao longo dos anos, exceto para o ar condicionado.

É mais demorado, mas é uma maneira maravilhosa de desfrutar e compartilhar seus produtos favoritos com amigos e família. O enlatamento adequado permite que você armazene seus produtos por longos períodos de tempo sem refrigeração, mas é importante seguir a receita e as instruções exatas, que foram testadas por especialistas em ciência de alimentos para garantir que os produtos finais não tenham apenas aparência e sabor frescos, mas também seguro para comer.

De acordo com o NCHFP, as práticas de enlatamento adequadas incluem selecionar apenas os alimentos mais frescos e prepará-los adequadamente aquecendo muitos alimentos adicionando ácidos como suco de limão ou vinagre quando necessário para reduzir o pH, usando frascos estéreis com tampas autovedantes e processando frascos em água fervente ou enlatador de pressão pelo período de tempo correto. Parece um experimento químico assustador que pode dar terrivelmente errado, mas existem muitas receitas testadas e aperfeiçoadas disponíveis no Departamento de Agricultura dos EUA & # 39s & quot Guia Completo para Conservas e Conservas Domésticas & quot, bem como nas principais empresas de equipamentos de enlatamento. Siga a receita, e você terá a certeza de que seu produto ficará uma delícia e ninguém acabará no pronto-socorro.

Para obter mais informações, incluindo apresentações em power point e vídeos sobre conservas caseiras, ou para receitas, verifique o National Center for Home Food Preservation.

Você enlatou alguma coisa neste verão? Você aprendeu como fazer isso com um membro da família?


Qualquer vinagre vegetal pickles

Uma receita simples de picles que é ótima para conservar brócolis, couve-flor, rabanetes, cebolas, pepinos e muito mais!

Eu amo livros de receitas e os acumulo obsessivamente. Embora, eu admita, tenho dificuldade em seguir receitas do início ao fim. É por isso que adoro a premissa do novo livro de Kate Payne & # 8217, The Hip Girls Guide to the Kitchen. É uma abordagem de “acertar o solo, já que você precisa comer três vezes ao dia, quer domine sua cozinha ou não”.

Está cheio de, realmente, tudo que você precisa saber para ter muito sucesso em sua cozinha & # 8211, desde como configurar sua despensa até como preparar refeições de forma intuitiva e econômica. (Além disso, ela não tem glúten, então ela inclui toneladas de opções dietéticas). Ela oferece sugestões sobre o que comprar a granel (e o que não comprar), dicas para comprar utensílios de cozinha em lojas de segunda mão, além de toneladas de & # 8220 truques de navio & # 8221 inteligentes ao longo do caminho. (Por exemplo: você sabia que pode comprar um liquidificador Vitamix reformado por uma fração do custo?

Ela é realmente sua amiga na cozinha e sua escrita é charmosa, espirituosa e simplesmente divertida de ler. Algumas das minhas seções favoritas são:

Equipe sua nave: Configurando sua cozinha sem ganhar na loteria
Metodologia e habilidades Madd: Aprendendo a cozinhar sem livros ou laptop
Kick-ass de cozinha: Batendo em sua avó da era da depressão interior
Usando Stuff Up: Preservando projetos que qualquer iniciante pode realizar

Já que eu sou claramente um iniciante em projetos de preservação, eu instantaneamente gravitei em sua receita para Picles de Qualquer Vinagre de Vegetais. Qualquer receita que tenha “qualquer vegetal” no título, é o meu tipo de receita. Eu escolhi couve-flor, brócolis, cebola roxa, rabanete e pepino junto com alguns temperos diversos. Sua receita de salmoura foi rápida e fácil de fazer. A parte mais difícil é a espera & # 8211 ela sugere guardá-los na parte de trás da sua geladeira e não tocá-los por pelo menos uma semana, embora ela diga 2-3 é o melhor. (Veremos se consigo aguentar tanto tempo!)

Além disso, não deixe de conferir o blog de Kate & # 8217s, bem como esses ótimos colegas blogueiros que também escreveram postagens sobre o livro: Food in Jars, Healthy Green Kitchen, Local Kitchen Blog, Autumn Makes and Does, Punk Domestics, Spinach Tiger e Local Savor.


Picles e chutneys

Um ano, estávamos com um pouco de excesso de zelo e conseguimos enlatar quase 250 potes de geléia! Não pequenos potes também, 26 onças. jarras.

Isso foi possível graças a uma safra abundante de maçãs, ameixas e damascos em um único verão. Nós simplesmente não poderíamos deixar a bondade ir para o lixo, sabendo que as safras de frutas são cíclicas por natureza.

E, fiel a essa natureza cíclica, tivemos apenas uma safra decente de maçãs no ano seguinte, e nada mais.

A desvantagem disso, é que estávamos tão ocupados fazendo geléia, que quando chegou o inverno e nos cansamos de comer compotas caseiras (sim, pode acontecer!), Percebemos o quão importante eram os picles e os chutneys. Passamos por 20 potes na velocidade da luz.

Ter uma despensa bem abastecida significa ter de tudo um pouco, em prol da diversidade e do entretenimento. Sem mais delongas, aqui estão alguns itens azedos, azedos e salgados para adicionar à sua lista de receitas de enlatados para experimentar neste verão.

9. Picles de endro

É sempre divertido experimentar receitas únicas e interessantes. No entanto, se você precisar de um clássico, faça picles de endro.

Existem tantas receitas de conservas de picles por aí, como você escolhe a melhor?

Na minha experiência, é melhor aceitar que os picles podem ter um sabor ligeiramente diferente a cada ano. Não importa o quanto você tente obter os mesmos sabores, isso nunca acontecerá como com a compra de picles comprados em lojas.

Abrace a diferença de sabores sazonais e experimente algumas receitas de picles por vez, até encontrar uma que goste. Use diferentes especiarias e ervas, adicione alho e pimenta, talvez algumas sementes de mostarda e ndash apenas divirta-se com isso!

Aqui estão algumas receitas de picles de endro para você começar:

10. Picles de abobrinha

Digamos que seus pepinos não cresçam muito bem, embora sua abobrinha aja como se quisesse crescer no jardim. Pare com isso antes que seja tarde demais! Em vez disso, faça picles de abobrinha.

É fácil fazer picles de abobrinha na geladeira, mas eles duram muito tempo. E se você tem muito a fazer, esta pode não ser sua melhor opção.

Pode estes pickles de abobrinha agridoces em vez disso. Eles são feitos com cebola, vinagre de maçã, açúcar, sementes de mostarda amarela, açafrão, sementes de aipo e pimenta preta. Um deleite saboroso, de fato.

11. Relish de abobrinha

Se suas abobrinhas parecerem um pouco grandes demais para serem enlatadas, considere ralá-las e torná-las saborosas. Esta é uma maneira perfeita de usar frutas grandes, fora do pão de abobrinha com nozes e passas.

É super fácil fazer um grande lote de tempero de abobrinha salgado, que pode durar todo o inverno. Sirva em hambúrgueres, junto com assados, ou com um prato de queijo e bolachas.

12. Feijão e alho em conserva

Por que você não consegue encontrar feijão verde em conserva na loja? A única resposta que eu tenho é que, se você os quiser, terá de fazê-los por si mesmo. Isso soa verdadeiro para muitos alimentos cultivados em casa.

A indústria produz muitos produtos, mas para algo realmente especial, é melhor fazer com as suas mãos. Melhor ainda, com feijão do seu próprio jardim.

Se você está procurando uma maneira segura de conservar seus grãos, além de congelá-los, experimente esta receita de feijão em conserva com alho picante e endro. Você não vai ficar desapontado.

13. Beterraba em conserva

Beterraba em conserva é mais fácil do que você pensa. Só é preciso água, vinagre branco, açúcar, sal e, claro, beterraba. As cebolas são opcionais.

O processo é direto e as recompensas são incrivelmente adoráveis, se você adora beterraba.

Saiba como enlatar beterrabas em conserva com segurança e, em seguida, colha alguns quilos ou mais para começar. Você também pode comprar algumas beterrabas vermelhas em um mercado de fazendeiros. Lembre-se de guardar as beterrabas doces listradas para comer frescas, pois quando são conservadas suas cores vão desbotando.

14. Chutney de maçã

Indo além dos picles, você encontrará potes e potes de chutney.

O chutney pode ser feito com quase qualquer tipo de fruta, então vá em frente e pesquise por receitas relacionadas à abundância que você colherá / comprará neste verão.

O chutney de maçã sempre faz sucesso em nossa casa, aparecendo mais vezes na mesa da sala de jantar do que o molho de maçã. É ligeiramente picante e aromático, com notas de erva-doce e caroço de coentro. Simplesmente perfeito ao lado de uma frigideira de batatas fritas.

15. Chutney de cereja

Se você deseja uma alternativa ao molho barbecue, algo de cor vermelha e mais distinto no sabor, não consigo pensar em nada que você goste mais do que um pote de chutney de cereja doce caseiro. Ok, talvez um pote de molho barbecue de cereja doce

Se você achar que o chutney ainda é muito doce para o seu gosto, tente usar cerejas ácidas. O chutney de cereja azeda é incrivelmente saboroso e é definitivamente algo que você não encontrará em nenhuma loja.

16. Chutney de tomate

Claro, é sempre reconfortante ter pote após pote de tomate em lata, tomate e / ou molho de espaguete nas prateleiras da despensa. Afinal, os tomates são provavelmente uma grande parte do seu jardim (se você tiver um) e uma parte agradável da sua dieta (se você não tiver aversão / alergia a eles).

Quase todo mundo gosta de uma mordida de tomate em uma forma ou forma. Além de comer tomates frescos ou na pizza, outro projeto de enlatamento caseiro para fazer com tomates é o chutney.

Poucas pessoas que conheço já experimentaram antes, mas se você estiver pronto e disposto a se aventurar e experimentar coisas novas, comece aqui com esta receita de chutney de tomate viciante.


O bisque de milho adequado pode ser feito apenas com milho doce fresco, porque a espiga é parte integrante de um produto final rico e saboroso. Esta receita envolve um pouco de trabalho, mas vale a pena o esforço, e é um uso impressionante de um dos itens mais abundantes do verão. Esta sopa fica ainda melhor depois de alguns dias na geladeira e também pode ser congelada por alguns meses para saborear mais tarde.

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Nossas receitas favoritas em conserva para conservar produtos de verão - receitas

Preserve os sabores do verão.

Sharing is at the heart of home canning and something created by hand, and made with love, is what fills each jar. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.