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Receita de sopa de presunto e feijão branco

Receita de sopa de presunto e feijão branco

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Esta sopa rústica de presunto, feijão branco e legumes é a comida caseira perfeita num dia frio de inverno!

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 275g de feijão branco seco
  • 4 jarretes de presunto carnudo
  • 1,25L de água
  • 180g de aipo fatiado
  • 150g de cebola picada
  • 1 cenoura grande, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco ou mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 folha de louro

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 8hr imersão ›Pronto em: 10hr20min

  1. Coloque o feijão branco seco em um recipiente grande e cubra com bastante água fria; deixe repousar 8 horas durante a noite. Escorra a água e transfira o feijão para uma panela grande.
  2. Misture os jarretes de presunto, água, aipo, cebola, cenoura, alho, tomilho, pimenta do reino e louro com feijão na panela; leve para ferver. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até que o presunto esteja saindo dos ossos, cerca de 2 horas.
  3. Remova os jarretes de presunto da sopa. Corte a carne dos ossos, descartando a gordura e os ossos. Retorne a carne para a panela. Continue cozinhando até que o feijão atinja a maciez desejada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (8)

por Kim's Cooking Now!

Eu estava procurando uma sopa para usar um osso de presunto que sobrou do domingo de Páscoa, e isso estava perfeito! É parecido com o jeito que eu costumo fazer minha sopa de feijão, só que esta tem alho e tomilho. Eu cortei o aipo um pouco, porque eu só tinha caules de 2-1 / 2 na frigideira. Uma boa sopa saudável da qual todos gostamos. -7 de abril de 2015


Receita de sopa de presunto e feijão branco - Receitas

OK, talvez você tenha enlouquecido cozinhando um glorioso presunto com osso de mais de 12 libras para um grupo de seis pessoas nesta Páscoa. Felizmente, o presunto se adapta bem a sanduíches, fritadas, hashes, saladas e muito mais, mas há mais uma parte desse presunto que você precisa usar em toda a sua glória: o osso. E é aí que a maravilhosa tradição pós-Páscoa de sopa de presunto e feijão entra em cena.

Depois de usar todas as fatias grandes de presunto para várias receitas e lanches, ainda resta muita carne no osso e, claro, o próprio osso. Parece um desperdício jogar isso no lixo, mas a sopa de presunto e feijão aproveita ao máximo esses restos de carne e ossos. Na verdade, é uma das melhores maneiras de todos os tempos de usar restos de comida.

Primeiro, comece fazendo seu próprio caldo de presunto com o osso e os aromáticos. Como a maioria dos caldos, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, embora você possa realmente continuar por até oito horas para um sabor particularmente robusto. Depois de coar o caldo, retire do osso as sobras de carne de presunto, corte em cubos e guarde para mais tarde na receita.

Depois disso, a receita é extremamente fácil. Basta adicionar cebola, cenoura e aipo ao caldo, juntamente com presunto em cubos e qualquer presunto que você tirou do osso. Adicione um jarro grande (ou duas latas) de feijão escorrido e enxaguado (qualquer feijão que você tenha em mãos está bom), um pouco de tempero e deixe cozinhar tudo junto. Termine com um pouco de salsa fresca para um pouco de frescor e você estará comendo bem.

Para algumas famílias, a sopa de presunto e feijão é uma tradição de abril tanto quanto uma grande festa de Páscoa. Se você não comprou um presunto com osso, não se preocupe, existem receitas fáceis de sopa de presunto que usam apenas carne em cubos. Há também uma versão fácil de cozinhar lenta nesta sopa. E se sopa não é sua praia, ainda existem inúmeras maneiras fáceis e deliciosas de usar sobras de presunto.


Embora esta receita peça meio quilo de feijão branco seco, como feijão branco, você pode trocá-los facilmente por feijão enlatado. Ignorando completamente a etapa de imersão.

Uma xícara de feijão seco equivale a 3 xícaras de feijão cozido. E 2 xícaras de feijão seco equivalem a meio quilo.

Se você trocar de 3 a 4 latas de feijão cozido, isso deve ser suficiente. Cada lata de feijão contém pouco menos de 2 xícaras.


Ham Shanks vs. Ham Hocks

Esta receita usa pernil de presunto ou jarretes de presunto para criar o caldo rico para a sopa. Pernas de presunto tendem a ter mais carne (as fotos da sopa mostram a carne de uma perna de presunto).

Pense no jarrete como o "tornozelo" do porco, logo acima dos pés. As patas ficam abaixo do ombro (frente) ou do presunto (perna de trás).

Eu recomendo usar hastes para esta receita se você tiver escolha. Se você usa jarretes de presunto e gostaria de uma sopa de carne, você pode adicionar um pouco de bife de presunto picado à sopa.


O que você & # 8217ll precisa para fazer sopa de feijão branco esfumaçado e presunto

Jarretes de presunto defumado, ou nós de porco, vêm da região do tornozelo da perna do porco. Na culinária do sul, os jarretes são frequentemente usados ​​para adicionar um sabor rico, carnudo e defumado a sopas, ensopados e verduras. Eles estão disponíveis na maioria dos supermercados e são muito baratos. Se por algum motivo você não conseguir encontrá-los, o pernil de porco pode ser substituído.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de cebola amarela picada grosseiramente
  • ¾ xícara de aipo picado grosseiramente
  • ½ xícara de cenoura picada grosseiramente
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • ½ xícara de presunto cozido picado
  • 1 folha de louro
  • 1 lata (15,8 onças) de feijão Great Northern, enxaguado e escorrido
  • 2 latas de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • ¼ colher de chá de pimenta preta

Combine os 3 primeiros ingredientes em um processador de alimentos pulsar 10 vezes ou até que esteja bem picado. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os vegetais e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o presunto, a folha de louro, o feijão e o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e ferva por 12 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo e acrescente o vinagre e a pimenta. Descarte a folha de louro.


Receita de sopa de feijão branco e presunto de fogão lento

Esta sopa crockpot quente e saudável é a maneira perfeita de usar aquele osso de presunto que sobrou para uma tigela de comida reconfortante em noites frias!

Ingredientes

  • 1 libra de feijão marinho seco
  • 1 presunto jarrete ou osso de presunto carnudo
  • 1 c. cenoura picada
  • 1 c. aipo picado
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 1/2 c. presunto picado
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de pimenta rachada
  • 2 quartos (8 xícaras) de água
  • 1 colher de chá de sal

Instruções

  1. Lave o feijão e adicione todos os ingredientes, exceto o sal, na panela elétrica.
  2. Cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas ou em fogo alto por 3-4 horas.
  3. Retire a folha de louro e junte o sal.
  4. Use um espremedor de batatas para amassar alguns dos feijões se quiser uma sopa mais espessa.
Informação nutricional:

Quinta-feira, 5 de outubro de 2017

A receita parece deliciosa! Eu tenho uma pergunta, porém: você deixa os feijões de molho durante a noite, primeiro? Encontrei tantas receitas que fazem isso, mas nesta receita diz para combinar todos os ingredientes. Só quero ter certeza de que este não é um daqueles "Oh, você deveria saber" para molhar o feijão primeiro. Obrigado! Melissa

Quinta-feira, 5 de outubro de 2017

Ha! Definitivamente, tive grandes falhas de refeição quando as receitas excluem etapas "óbvias". Este não é um deles, no entanto! Não há necessidade de molhar previamente o feijão! Algumas pessoas preferem fazer isso de qualquer maneira, então você é mais do que bem-vindo, mas sou um grande fã de economizar tempo onde posso. Só saiba que pode levar mais perto da marca de 8 horas do que do tempo de cozimento de 6 horas para amolecer, dependendo da sua panela elétrica (o meu geralmente é perfeito em cerca de 7 horas).


Resumo da receita

  • 1 (20 onças) pacote de mistura de 15 grãos, embebido durante a noite
  • 1 osso de presunto
  • 2 ½ xícaras de presunto em cubos
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 talos de aipo picado
  • 5 cenouras grandes, picadas
  • 1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos, com líquido
  • 1 (12 onças fluidas) lata de suco vegetal com baixo teor de sódio
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 7 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de gordura e sódio
  • 1 colher de chá de sal kosher

Coloque o feijão embebido em uma panela grande e encha com água suficiente para cobrir cerca de 1 polegada. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Ralo. Adicione o osso de presunto, presunto, cebola, aipo, cenoura, tomate, suco de vegetais e caldo de vegetais. Tempere com molho inglês, mostarda de Dijon, pimenta em pó, louro, pimenta, salsa e suco de limão. Despeje o caldo de galinha o suficiente para cobrir os ingredientes.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 horas. Adicione mais caldo de galinha conforme necessário ao longo do dia. Retire o osso do presunto e tempere com sal, se necessário. Continue a cozinhar por mais algumas horas. Retire as folhas de louro antes de servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola branca grande, picada grosseiramente
  • 1 cenoura ralada grosseiramente
  • 1 dente de alho, descascado e amassado
  • 3 raminhos de tomilho
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Três latas de 15 onças de feijão canelini, escorridas
  • 1 libra de presunto defumado em 1 peça
  • 1 1/2 xícaras de baguete em cubos (1 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 cebolinha cortada em fatias finas em cruz

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma panela grande de sopa, derreta a manteiga. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o tomilho e os coentros e cozinhe os legumes em fogo alto moderado, mexendo sempre, até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo, o feijão e o presunto e leve para ferver. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderado por 20 minutos.

Enquanto isso, misture os cubos de baguete com o azeite e o colorau e tempere com sal. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até torrar.

Retire o presunto da sopa e corte-o em pedaços de 1/2 polegada. Descarte os raminhos de tomilho. Trabalhando em 2 lotes, transfira a sopa para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Volte a colocar a sopa na panela e junte o presunto em cubos. Tempere a sopa com sal e pimenta e coloque em tigelas rasas aquecidas. Cubra com os croutons e a cebolinha e sirva.


Sopa de presunto e feijão: instruções para a receita

Aqueça um forno holandês em fogo médio por cerca de 3 minutos ou mais, até que esteja bem quente. (Você também pode usar uma panela de sopa de fundo grosso, mas pode ser necessário mexer com mais frequência para evitar que queime.)

Adicione o azeite e as cebolas. Cozinhe até que as cebolas comecem a ficar translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos.

Junte o aipo e as cenouras picados e cozinhe por mais 5-6 minutos. Adicione o feijão, seguido da água. Aumente o fogo para alto.

Adicione as folhas de louro, o tomilho seco, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca, a pimenta do reino, a páprica e a pasta de caldo de frango. (Se você não tiver pasta de caldo de frango, simplesmente use caldo de galinha no lugar da água.) Deixe ferver.

Junte o presunto. Eu gosto de cortá-lo em grandes cacos / pedaços para obter textura extra. (Sarah gosta do dela em cubos e ordeiro. Eu não vou julgar de qualquer maneira!)

Se você estiver usando um jarro de presunto em vez de presunto, pode adicioná-lo agora.

Reduza o fogo para médio-baixo. A sopa deve estar fervendo com energia. Deve estar sempre em bolha baixa.

Cozinhe por 4-5 horas, mexendo periodicamente. Se a sopa não estiver cozinhando, você pode querer aumentar o fogo para médio. Cada fogão é diferente, então não basta configurá-lo e esquecê-lo. Verifique periodicamente os níveis de líquido.

Na última hora de cozimento, acrescente a salsa fresca e cozinhe por mais uma hora.

É feito quando o feijão e a cenoura estão macios e a sopa fica mais espessa.

Se você usou um jarrete de presunto, pesque todos os ossos e corte todos os pedaços grandes de carne e pele (manter a pele é opcional) que não quebram durante o processo de cozimento antes de servir.

Esta sopa é totalmente indulgente. Se ficar salgado demais para o seu paladar, basta adicionar água e amasse levemente um pouco do feijão para liberar o amido e engrossar a sopa.

Se você estiver reaquecendo a sopa e não houver líquido suficiente, basta adicionar 1-2 xícaras de água para trazê-la de volta à consistência desejada. Esta sopa também congela bem! É melhor consumido em 3 meses, mas pode durar até 6 meses.

Se você quiser usar feijão seco (também conhecido como receita original da minha tia & # 8217s):

Se você preferir usar feijão seco, que sem dúvida resulta em sabor e textura superiores, você precisará de uma panela de pressão grande. O tamanho da minha tia é de 12 quartos (11 litros).

Se estiver começando com feijões secos, cozinhe 2 libras (0,9 kg) de feijões misturados com água suficiente para cobri-los por alguns centímetros por 1 hora primeiro para remover qualquer casca de feijão. Retire a casca do feijão.

Mantenha a água de molho e adicione 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, junto com 2 grandes jarretes de presunto defumado (ela compra em um açougue alemão especializado) e as grandes folhas de louro. Cozinhe por mais uma hora.

Depois de uma hora, libere a pressão e abra a tampa com cuidado (segurança em primeiro lugar!). Em seguida, adicione o alho fresco, cebola, aipo, cenoura, tomilho seco, alho em pó, cebola em pó, pimentão branco e preto e 1-2 colheres de sopa de caldo de frango (a gosto) e salsa fresca (ela também gosta de adicionar 1 colher de sopa de salsa seca). Cozinhe por mais uma hora. A sopa deve ser bem espessa. Pesque quaisquer ossos de presunto e pique quaisquer pedaços grandes de carne e pele (manter a pele é opcional, mas muito recomendado) que não se quebrem durante o processo de cozimento antes de servir.

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