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Receita de ceviche de atum com coco e arroz teriyaki

Receita de ceviche de atum com coco e arroz teriyaki

Eu assisto muitos programas de culinária, foi onde aprendi a cozinhar. Encontro uma receita, experimento e ajusto ao meu gosto.

1 pessoa fez isso

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 limas ou limões com casca e suco
  • Pedaços de gengibre de 2 cm, finamente ralado
  • 400 g de sashimi de atum cortado em cubos
  • 2 xícaras de arroz jasmim
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1 xícara de leite de coco sem açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de teriyaki suce

Método

  1. Enxágue e escorra o arroz em água fria. Em seguida, coloque em uma panela com água, leite de coco e sal. Coloque a panela em fogo alto e leve o líquido para ferver. Mexa e reduza o fogo para o nível mais baixo possível e tampe bem a panela com a tampa e continue a cozinhar por 15 minutos.
  2. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos, tampada. Fluff com um garfo e coloque em tigelas.
  3. Misture o molho de soja, as raspas de limão / limão, o suco e o gengibre em uma tigela e reserve.
  4. Lave o sashimi de atum e corte em cubinhos, quando estiver pronto coloque o atum na mistura de soja e mexa até que comece a mudar de cor. Certifique-se de não jogá-lo por mais de 2 minutos.
  5. Para o prato, coloque o arroz em uma tigela e regue uma colher de chá de molho teriyaki.
  6. Coloque os pedaços de atum em cima do arroz e regue com meia colher de chá de molho teriyaki.
  7. Enfeite com cebolinhas, endro e pepinos.

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As receitas da Fishwife

Entre! Quer você seja um chef experiente ou um novato total, vamos nos divertir muito com alguns frutos do mar incríveis. Essas receitas variam de super fáceis a moderadamente envolventes e, como você tem um produto de qualidade aqui, não há necessidade de se exagerar. Também gostamos de apresentar receitas de membros, portanto, se você tiver um prato especial, compartilhe-o. Agora tire os sapatos, sirva-se de algo saboroso, toque algumas músicas e vamos cozinhar alguns peixes!

Uma receita fabulosa de mexilhão feita por Harvey Steiman, membro do Sea Forager CSF!

Coloque o arroz cozido e os brócolis em uma tigela, coloque o peixe sobre o arroz, o molho sobre a massa inteira, polvilhe com cebolinha, coentro e sementes de gergelim e voila! Jantar está servido.

Eu geralmente começo com cerca de 4 onças de peixe rock por pessoa mais 2 mexilhões, 2 mariscos, 2 camarões. Se você tiver um pedaço de caranguejo Dungeness ou vieiras, adicione. Esta é a melhor forma de usar rock fish, na minha opinião.

Em um esforço para recriar a lula grelhada do Café Ba-Ba-Reeba, o Chicago Tapas Restaurant, adaptei essa receita do Epicurious e fiz com meus alunos do ensino médio de São Francisco, e eles ADORARAM. Eles estão me pedindo para obter lulas do Sea Forager * sempre que * estiver disponível.

Esse crudo de salmão é um prato simples, mas magnífico de peixe cru marinado em azeite e suco de frutas cítricas. É um aperitivo leve e refrescante perfeito para aquelas noites quentes.

Confira esta linda receita de membro do CSF ​​para um de nossos peixes locais favoritos ...

Sirva-se de algo para beber e coloque boas melodias ...

Cozinhar o peixe inteiro no vapor é uma maneira fantástica de obter o máximo dele. Você ficará surpreso com a quantidade de carne que pode obter dos cantos e recantos, e esta saborosa receita asiática é fácil e com certeza impressionará. Vestido com gengibre e coentro, seu rockfish nunca pareceu tão bom! (observação: você também pode fazer isso com filetes)

Existem muitas razões para amar o bacalhau preto - é pescado de forma sustentável, cheio de ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​e maravilhosamente amanteigado quando cozido. Aqui está mais uma: uma receita japonesa clássica de bacalhau preto que torna um jantar fácil e elegante para os convidados ou um prato principal rápido que você pode preparar no fim de semana. Esta versão popular do bacalhau preto produz resultados deliciosos e é fácil de fazer no seu frango. Quanto mais tempo você marinar, mais rico ele ficará, mas 30 minutos rápidos também bastam.

Lula fresca! Que mimo. Apenas prepare e frite como nosso membro do CSF ​​Michael Gross fez aqui. Mas primeiro você tem que limpar!

Obrigado ao membro do CSF ​​Bea Johnson por esta receita fácil, que você também pode encontrar em seu livro Zero Waste Home. Adoramos estas anchovas em conserva nas nossas saladas ou nas nossas pizzas!

Este molho !! Use em qualquer peixe, como molho, no pão, em qualquer coisa. Super versátil e delicioso. Retratado aqui em alabote com lentilhas e salada verde.

Do membro do CSF, Gwendelyn Enderoglu: “Meu marido e eu comemos isso todos os dias em nossa lua de mel e agora fazemos em casa sempre que podemos conseguir um excelente sushi grau de atum ou Yellowtail jack.”

A mesma técnica dos mexilhões de Manila com espaguete - basta fazer este pesto fácil e adicionar um toque de cor!

Receita de enroladinhos de sardinha assada na Suécia / Califórnia / Monterey, membro do CSF ​​Monica Alton Spiller!

Sirva com batatinhas ou tostadas e uma cerveja gelada. Cubra com tapatillo conforme desejado. Saúde!

Estes bolinhos de peixe são outra forma divertida e fácil de saborear o rockfish fresco. Perfeito com uma taça de vinho branco ou uma boa cerveja gelada, chicoteie esses bad boys e regue com um pouco de molho para uma celebração da nossa generosidade local (e o fim do dia de trabalho!)

Isso se qualifica como uma "receita"? Não sei, mas é uma das nossas maneiras favoritas de saborear anchovas, então aqui vai!


Tempos de preparação para cozinhar ceviche

0-1 minuto: o peixe ainda estará bonito cru e terá um forte cheiro e sabor de "peixe".

1-2 minutos: apenas pequenas alterações na textura do peixe. Alguma infusão de limão flavor.

2-3 minutos: Este é o período de tempo favorito para cozinhar para alguns chefs. Experimente como para muitas pessoas ainda não é o suficiente.

3-10 minutos: a quantidade de tempo que prefiro marinar peixe para ceviche. Não cozido demais, não cru.

10-15 minutos: Dependendo do peixe, também pode ser uma boa quantidade de tempo para marinação.

15-60 minutos: Para muitos chefs, isso é um exagero. Para alguns chefs, isso não é nem suficiente, então experimente duas variações!

Experimente tempos de preparação, sempre use os produtos mais frescos, gelo o peixe e a cebola picada, e sirva com um pisco sour para fazer o suco digestivo fluir!

Como se trata de um prato de comida crua, o "prazo de validade" do ceviche é bastante curto. Não guarde o prato por muito tempo. Uma hora depois de adicionar cal e a textura do peixe terá mudado bastante. Alguns chefs deixam o peixe marinar por horas, mas depois de adicionar os outros ingredientes, não é aconselhável manter o prato por muito tempo.


& # 8220Estilo asiático de churrasco & # 8221

  1. Corte o lombo resfriado em bifes largos de 1-1,5 & # 8243
  2. Misture 1/4 xícara de molho Marukan Yuzu Ponzu, 1 colher de sopa de molho Teriyaki, 1 colher de sopa de gengibre fresco picado, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1 colher de chá de semente de gergelim.
  3. Combine os bifes de atum e a marinada, massageando cuidadosamente para cobrir todos os lados do peixe e deixe marinar na geladeira por 10 minutos
  4. Aqueça a grelha em médio-alto e tempere com azeite
  5. Grelhe os bifes ao ponto mal passado. Isso levará apenas cerca de 90 segundos de cada lado. NÃO COZINHE DEMAIS. TEMPO!

Sirva com um acompanhamento de molho Marukan Yuzu Ponzu, uma salada fresca com molho Sam Choy & gergelim oriental # 8217s e arroz branco.


O peixe inteiro deve ser armazenado em pé no gelo na geladeira.

A maioria dos vinhos brancos (especialmente Albariño) e rosé com a maioria dos pratos de peixe. Muscadet, sancerre ou Nova Zelândia Sauvignon Blanc com pratos de peixe frio Chardonnay, pinot gris / grigio, ou pinot blanc com peixe grelhado ou assado Sauvignon Blanc ou gewürztraminer com peixe assado Grüner Veltliner com pà ¢ tà © de peixe vintage ou não vintage champanhe ou vinho espumante com pratos leves de peixe fino ou manzanilla com peixinhos fritos Junmai, Junmai-Ginjo, ou Junmai-Daiginjo com peixe teriyaki.


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Bife de atum teriyaki

Esta receita de bife teriyaki de atum é muito fácil de fazer, muito saborosa e saudável. Costumamos comê-lo junto com uma salada de frutas da estação, com nozes caramelizadas e queijo de cabra, que achamos que vai muito bem com o atum, mas você pode comê-lo com arroz ao lado, um pouco de massa ou até purê de batata ou qualquer outra coisa, mas a verdade é que com a salada você consegue a combinação perfeita.

Ir para a receita

Esta receita pede medalhões de atum, não atum em lata. Os medalhões de atum são ótimos. Agora, aqui está um dilema, porque existem diferentes tipos de atum. Lá está o atum branco (que no México é conhecido como & # 8220bonito & # 8221), há & # 8217s o atum albacora, atum rabilho, atum patudo e atum gaiado. Quando dizemos medalhões de atum, geralmente estamos nos referindo ao atum albacora ou atum rabilho, e aqui & # 8217s onde coisa Qual é o melhor sabor, atum rabilho ou atum albacora ?. Nós, pessoalmente, preferimos o atum rabilho. O sabor, para mim, parece mais fresco e também mais macio ao comê-lo. Este tipo é muito comum no México, especialmente no Golfo do México ou no Pacífico, então este é o atum que comi toda a minha vida. Mas há pessoas que preferem atum albacora. Aqui você pode usar o que preferir.

Então, com esta receita, você pode escolher e usar o tipo que quiser, mas sempre usamos medalhões de atum rabilho. Este tipo de atum permanece com a cor vermelha ou rosa quando cozido e tem um sabor incrível quando é próprio cru. No México comemos muitas vezes crus, em ceviche, aguachile, com totopos, abacate e molhos.

Na receita diz para cozinhar o atum por 5 min. de cada lado, porque gostamos que fique 3/4 cozido, um pouco cru no meio, para que fique macio ao cortar, mas se gostar bem passado cozinhe por cerca de 6-7 min de cada lado.


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Como seleciono peixe cru para comprar no mercado para puxar?

A segurança alimentar é crítica ao comer peixe cru! Não tenha medo de pedir orientação aos vendedores sobre quais peixes são seguros para comer e como armazenar e preparar. Você também pode procurar por & # 8220sushi-grade & # 8221 no rótulo, alguns mercados terão essa indicação na embalagem. Comprar atum previamente congelado também pode ser uma boa ideia, pois pode ajudar a matar os parasitas que possam estar presentes. Se ainda estiver um pouco hesitante em comer o atum completamente cru, você pode selar a superfície dos bifes de atum ahi de cada lado antes de cortar para ajudar a reduzir o risco de contaminação microbiana. (Fonte: FDA.gov)

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