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Para o chef experiente: rolo de lagosta

Para o chef experiente: rolo de lagosta

O chef Marcus Samuelsson compartilha suas receitas e combinações de férias. Ele também sugere que você o combine com o Penfolds Koonunga Hill Chardonnay.

Ingredientes

Para os rolos de lagosta

  • 4 folhas de repolho napa, caules abaixo das folhas removidas
  • 2 colheres de chá de missô branco
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 1/4 colher de chá de sambal oelek
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • 2 pedaços de marmelo picado
  • 2 xícaras de pedaços pequenos de lagosta cozida
  • 2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

Para a salada de ervas

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 limão, espremido
  • 2 raminhos de hortelã fresca, folhas apenas
  • 2 raminhos de coentro fresco, apenas folhas
  • 2 raminhos de manjericão fresco, folhas apenas
  • 2 colheres de chá de caviar, de preferência de esturjão cultivado na Califórnia (opcional)

Porções 4

Calorias por dose 168

Equivalente de folato (total) 34µg8%


Rolinhos De Lagosta

& quotPara os não iniciados, rolos de lagosta são um conceito estranho. Especialidade do Maine, são basicamente pães de cachorro-quente recheados com salada de lagosta. (Alguns insistem que deve ser um pãozinho de batata dividido, mas mesmo assim, ainda tem a aparência e o gosto muito de um pão de cachorro-quente.) A salada de lagosta deve ser gelada e pingando maionese. Quando a carne da lagosta é doce e em pedaços grandes, e o pãozinho está quente e pingando manteiga, a combinação de sabores e texturas é totalmente viciante. Aqui está uma receita simples que produzirá um rolo de lagosta muito satisfatório para aqueles que os conhecem e uma entrada no mundo do rolo de lagosta para aqueles que não o conhecem. Você pode substituir camarão cozido resfriado ou carne de caranguejo com resultados deliciosos & quot

Ingredientes

  • 12 onças de carne de lagosta cozida, de 2 a 3 lagostas de meio quilo, cortadas em pedaços (cerca de 2 xícaras), resfriadas
  • 1/2 xícara de maionese Hellmann & # 39s ou Best Foods
  • 1 talo de aipo
  • Suco de 1/2 limão (2 colheres de sopa)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada, estragão, cerefólio ou cebolinha, ou uma combinação (opcional)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 pãezinhos de cachorro-quente ou rolinho de batata
  • 3 a 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • Iceberg ou outra alface, para enfeitar (opcional)

Método

Em uma tigela média, misture a carne da lagosta, a maionese, o aipo, o suco de limão, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Misture bem para cobrir a lagosta com a maionese. Frio.

Achate os pães de cachorro-quente sem separá-los, se puder. Unte generosamente com manteiga o lado cortado e polvilhe com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente ou grelha em fogo médio-alto. Coloque os pães na assadeira com o lado com manteiga voltado para baixo e torrar até dourar, 4 ou 5 minutos. (Você sentirá o delicioso aroma amanteigado quando os pães começarem a torrar.) Remova os pães para os pratos de servir, com o lado torrado para cima. Coloque uma folha de alface por cima, se for usar, e coloque um quarto da salada de lagosta em cada sanduíche. Puxe as laterais e sirva.


Como fazer Gordon Ramsay & # 8217s Lobster Capellini em casa

A receita de capellini de lagosta do Chef Gordon Ramsay & # 8217s é uma delícia para acompanhar o delicioso molho de macarrão de lagosta. Poucas pessoas podem fazer um molho de lagosta excelente como este. O molho de tomate cremoso, mas robusto, com a lagosta é um companheiro perfeito para os finos fios de massa Capellini.

Eu descobri essa receita há alguns anos. O que eu adorei é que ele usava macarrão Capellini, que, para ser honesto, não recebe sua parte justa do crédito. O molho, feito de cebola, tomate, alho e especiarias, surpreende quando combinado com Capellini ultrafino. A lagosta também é a carne perfeita para a receita.

Para fazer capellini de lagosta Gordon Ramsay & # 8217s, cozinhe o capellini al dente. Em uma panela, coloque a manteiga, o tomate, a cebola, o alho e a pimenta e cozinhe. Adicione pimenta e vinho branco, cozinhe até o vinho secar. Adicione o creme de leite e pequenos pedaços de lagosta. Despeje o molho sobre o capellini em um prato. Cubra com parmesão, manjericão e regue com azeite.

Esta foi uma visão geral rápida da receita. Encontre a receita completa abaixo. Mas antes de ir para a receita completa, vamos conferir algumas outras receitas de alguns chefs famosos.

1. Gordon Ramsay & # 8217s Spaghetti Bolognese & # 8211 Este autêntico espaguete à bolonhesa de Gordon Ramsay é uma receita que ninguém gostaria de perder. É uma receita muito famosa na Grã-Bretanha e, na verdade, não é uma receita italiana autêntica. No entanto, é delicioso e definitivamente vale a pena experimentar.

2. Jamie Oliver & # 8217s Seafood Linguine & # 8211 Jamie Oliver é um chef britânico e um restaurateur muito famoso. Esta combinação de camarões, vieiras, lulas, alcaparras, anchovas e vinho branco com um toque de Jamie Oliver & # 8217s faz um prato de massa italiana tradicional perfeito.

3. Jamie Oliver & # 8217s Frango Enegrecido com Salada de Quinoa & # 8211 Se você está procurando uma receita saudável para fazer que também seja rica em parâmetros de sabor, então a receita de frango preto e salada de quinua Jaime Oliver & # 8217s é a certa para você. É saboroso, delicioso e muito fácil de fazer.

4. Chef Paul Bocuse & # 8217s Black Truffle Soup & # 8211 A receita de sopa de trufas negras do Chef Paul Bocuse & # 8217s é uma experiência deliciosa. Este & # 8220Paul Bocuse Soupe Aux Truffes & # 8221 contém cogumelos e caldo de frango que dão o toque perfeito à sopa de trufas francesas.


The Chef Show, temporada 1, episódio 2: Avengers Atlanta Review

Baseado no filme de Jon Favreau & rsquos 2014 Chefe de cozinha, The Chef Show vê Favreau se unir a seu mentor culinário, o chef famoso Roy Choi, enquanto eles viajam pela América cozinhando com outras celebridades e apresentando a artistas de uma variedade de áreas as alegrias da culinária de primeira classe.

Chefe de cozinha pode não ter mudado a paisagem cinematográfica, mas significava algo para os chefs. Neste segundo episódio, Favreau e Choi conhecem um chef com as palavras & lsquoEl Jefe & rsquo, o food truck que o personagem de Favreau & rsquos tinha no filme, tatuadas em suas mãos. Outro chef fala em voltar às artes culinárias por causa do filme. Fale sobre o poder dos filmes!

Também vemos Favreau e Choi reunindo alguns Vingadores para compartilhar algumas delícias culinárias e percepções sobre os laços entre os chefs.

Holeman e Finch Burger

O segundo episódio de The Chef Show começa no Holeman and Finch em Atlanta, onde Favreau e Choi são tratados com um presunto Serrano caseiro do Chef Spencer, dando a Favreau a oportunidade de mostrar suas habilidades com a faca. Ele é surpreendente com a faca & mdasha natural, de acordo com Choi & mdash as fatias que ele corta são tão finas.

Em seguida, eles seguem para os famosos hambúrgueres restaurant & rsquos, que é composto por olho e peito 50/50. Nenhum aglutinante, como ovo, é usado & mdash, o hambúrguer tem a combinação certa de carne e gordura para realizar a ligação. Impressionante!

Favreau assume completamente o controle da grelha e os chefs o deixam. Choi é o único que parece nervoso com Favreau & mdashhe é estudante de Choi & rsquos, afinal de contas & mdash mas os outros chefs são completamente legais sobre isso. Na defesa de Favreau & rsquos, ele faz um ótimo trabalho e o produto final é um hambúrguer que ele e Choi declaram ser o melhor hambúrguer que já comeram. Parece simples, mas delicioso.

O rolo de lagosta otimista

O chef Ford Fry, do The Optimist, cumprimenta Choi e Favreau com um pãozinho de lagosta. Ao fazer ou pedir um rolo de lagosta, os chefs não escolhem entre maionese ou manteiga, eles usam ambos porque querem todo o sabor. Algo para nós, pessoas comuns, lembrarmos.

A lagosta é um novo território para Favreau e mdashChoi nunca o ensinou a lidar com lagostas, mas ele aprende as habilidades do Chef Ford com bastante facilidade. Este rolo de lagosta parece tão bom! E junto com salgadinhos de vinagre, a combinação é celestial.


Rolo de lagosta defumada

Se usar lagostas vivas, coloque-as no congelador por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire do congelador e coloque sobre uma tábua de cortar com uma toalha. Encontre a seção transversal atrás dos olhos na parte de trás da cabeça. Instantaneamente, empurre uma faca afiada através da lagosta até a tábua de corte. Isso será enviado instantaneamente para a lagosta. Remova a cauda cortando entre a última junta da cauda e o corpo.

Adicione o alho à manteiga derretida. Usando uma faca afiada ou tesouras de cozinha, divida a cauda para expor a carne. Pincele com manteiga de alho.

Coloque a lagosta na grelha e fume até a carne atingir 135 graus F. Cerca de uma hora.

Retire a lagosta e deixe esfriar completamente, em seguida retire a carne e coloque em uma tigela. Se usar carne com garras, remova-a do corpo e abra-a usando a parte de trás de uma faca de chef.

Misture a carne de lagosta com maionese, cebolinha, endro e limão, sal e pimenta. Mantenha a calma.

Pincele os pãezinhos com manteiga e torradas na grelha de cima plana. Coloque a mistura de lagosta em pães torrados e sirva com Old Bay Potato Chips ao lado.


Rolo de lagosta

Remova as cabeças, garras e caudas das lagostas, reserve as garras e os cotovelos para um uso futuro. Use um barbante para unir as duas caudas, para que não se enrolem durante o cozimento. Leve uma grande panela de água para ferver com a pimenta, erva-doce seca e um toque de sal grosso. Mergulhe as caudas na água fervente por 5 minutos. Resfrie-os em água gelada e remova as cascas. Corte-os ao meio, remova todas as membranas e, em seguida, corte cada metade em 5 moedas. Coloque as moedas em um pano úmido.

Etapa 2: Enfeitar

Esfregue o rabanete com água e sal grosso e, em seguida, juliana com uma mandolina. Faça uma maionese: misture a mostarda e a gema de ovo e regue com o azeite enquanto bata. Cubra com o rabanete, pimenta Espelette e raspas de limão. Descasque a manga, corte 12 fatias de 4 x 1 cm (1,6 x 0,4 pol.) Cada e corte o restante em tiras finas. Lave a alface romana e corte-a em quartos. Bata a mostarda integral em uma tigela com o creme de leite até ficar homogêneo. Cubra os quartos de alface com esta mistura.

Etapa 3: molho agridoce

Misture o açúcar mascavo com alguns cristais de flor de sal, uma pitada de pimenta Espelette e as raspas de limão.

Etapa 4: Concluir

Pré-aqueça o forno a 100 ° C (212 ° F, ajuste 3/4). Coloque as lagostas em uma assadeira e leve ao forno por 3 minutos para aquecê-las. Use uma faca para abrir a parte superior dos pães de cachorro-quente e, em seguida, coloque o molho. Cubra o molho com as finas tiras de manga, seguidas da lagosta quente e alguns brotos de agrião Daikon. Disponha o rolo de lagosta, as fatias de manga, o molho e um quarto de alface em um prato oval grande.


O que se deve e o que não se deve fazer ao fazer rolos de lagosta perfeitos todas as vezes

O lugar ideal para saborear um rolo de lagosta, sem dúvida, é em uma cabana de frutos do mar na costa da Nova Inglaterra. Estou falando sobre o tipo de lugar onde você pode simplesmente dar uma cotovelada com os homens-lagosta que pegaram os crustáceos que você está comendo naquela mesma manhã.

As primeiras coisas primeiro Como escolher uma lagosta viva Se você está muito longe das águas do Maine ou de Massachusetts, no entanto, não precisa se desesperar. Muitos restaurantes entraram no movimento do rolo de lagosta, servindo versões aceitáveis, embora excessivamente chefiadas, do clássico do verão. Ou se você estiver disposto a resolver o problema com suas próprias mãos, você pode fazer o seu próprio em casa, com pão torrado e tudo.

Existem algumas coisas que você deve saber antes de experimentar um rolo de lagosta caseiro. Como todos os grandes sanduíches, há uma arte e um equilíbrio preciso para manter entre as pontas do pão. Continue lendo para obter um guia sobre o que fazer e o que não fazer no artesanato de rolo de lagosta.

1. FAÇA: Aprenda a cozinhar, rachar e limpar uma lagosta de maneira adequada

Os rolos de lagosta têm tudo a ver com a lagosta. Tudo o mais é secundário. Isso pode parecer óbvio, mas as pontuações de rolos não muito bons provam como é fácil perder esse fato de vista. Para a carne mais saborosa, mais doce e mais gorda, você vai querer começar com lagostas vivas, chutando e rastejando (veja como escolher lagosta viva se você não tiver certeza).

A carne congelada é muito maçante e emplumada, enquanto a lagosta pré-cozida da loja geralmente fica emborrachada e dura. Claro, a tarefa de abater, cozinhar e quebrar um crustáceo inteiro pode parecer muito trabalhoso para um sanduíche pequenininho, mas os resultados valem a pena. Nossa lagosta cozida no vapor 101 o levará através do processo do início ao fim. Obtenha nossa receita básica de lagosta no vapor.

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Se você não conseguir encontrar lagosta viva localmente, procure online.

2. NÃO: Transforme seu rolo de lagosta em salada de lagosta

Depois de escolher sua carne da casca, é fácil navegar, certo? Não exatamente - uma das maiores proibições que você pode cometer é transformar sua lagosta em uma salada de carne picada com pedacinhos minúsculos. Você quer mantê-lo extra-grosso, com carne picada muito grosseiramente - não tão grande que você tenha que rasgá-lo com os dentes, mas grande o suficiente para que você ainda possa apreciar a maciez de cada pedaço. Isso significa que você desejará usar apenas a carne da cauda, ​​da garra e da junta. Guarde as cabeças, as pernas menores e as cascas restantes para fazer um caldo de lagosta.

Mas esse tipo de salada de lagosta é bom. (Chowhound)

3. FAÇA: Mantenha seus temperos simples

Desculpe, mas um rolo de lagosta wasabi com gengibre e bacon é o suficiente para fazer gemer qualquer marinheiro de verdade. O clássico pãozinho no estilo Connecticut é o padrão simples de como fazer da maneira certa: manteiga, ervas, sal e pimenta para temperar. É isso. Você quase não precisa de uma receita para isso, embora a nossa certamente o ajudará a manter as coisas nos trilhos. Obtenha nossa receita de Rolinhos de Lagosta sem maionese.

4. NÃO: Exagere no Mayo e em outros temperos

A única alternativa aceitável ao pãozinho coberto com manteiga é um ao estilo da Nova Inglaterra, com apenas um pouco de maionese e uma pitada de aipo finamente cortado. Sério, um smidge e um chuvisco. A maionese não deve sobrecarregar a carne ou criar uma bagunça cremosa e pegajosa, enquanto o aipo está lá para adicionar apenas um toque de crocância. E esqueça seus maioneses aromatizados - a variedade simples e simples serve perfeitamente. Obtenha nossa receita de Rolinhos de Lagosta da Nova Inglaterra.

5. FAÇA: Passe manteiga e torradas em seus pães

Alguns puristas argumentam que o único veículo aceitável para um rolo de lagosta é um pão de cachorro-quente de pão branco dividido na parte superior, o tipo que é achatado nas laterais. Não iremos tão longe a ponto de dizer isso, mas é importante que, independentemente do pão que você usa, ele seja generosamente amanteigado e torrado. Esse sabor levemente dourado é um complemento essencial para a carne dentro. Se você gosta de fazer você mesmo, nossos pães de cachorro-quente caseiros são uma ótima escolha - você pode cortar cuidadosamente uma fatia das laterais de cada rolo para um acabamento falso na parte superior, em seguida, passar manteiga nessas superfícies e torrá-las em uma panela. Obtenha a nossa receita de pãezinhos de cachorro-quente.

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Para puristas.

6. NÃO: Obtenha Também Precioso com o Pão

Você pode não ter que usar um pão dividido no topo, mas deve haver algumas regras básicas ao escolher o pão com o qual você vai enfaixar toda aquela carne preciosa. Deve ser substancial o suficiente para não cair mole sob o peso de suas obturações, mas não tão pesado ou com crostas que distraia o que está dentro. Um brioche de ovo ou um rolo de batata pode passar na prova.

Este não é o momento de quebrar suas receitas de pão de quinze grãos com incrustações de sementes e nozes - qualquer coisa com um sabor muito forte só vai ser uma distração. Se quiséssemos ser criativos com nosso pão de lagosta, poderíamos optar por algo como esses tenros rolos de pretzel. Obtenha nossas receitas Soft Pretzel Rolls.

7. FAZER: Lembre-se dos picles e batatas fritas

Rolinhos de lagosta podem parecer humildes e rústicos, mas na verdade são uma das coisas mais decadentes que você pode comer. Carne incrivelmente doce e suculenta coberta com manteiga / maionese e colocada em um pão coberto com mais manteiga? Isso é muito rico. Há uma razão pela qual eles quase sempre vêm com picles e batatas fritas (de preferência em um sabor como sal e vinagre): para cortar toda aquela gordura e fornecer um alívio para limpar o paladar entre as mordidas. Enquanto você estiver fazendo compras para aqueles amigos com garras que você levará para casa, certifique-se de pegar um pote de lanças de endro e algumas batatas crocantes. Ou melhor ainda, faça o seu próprio. Obtenha nossa receita de picles de alho e endro.


Rolinhos de Lagosta da Nova Inglaterra

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Sentar-se a uma mesa de piquenique no estacionamento de cascalho de uma cabana de frutos do mar enfiar um pãozinho de lagosta na cara é um ritual de verão na Nova Inglaterra. E embora o que você misture com a lagosta para o recheio seja assunto de debate, uma coisa não é: não economize na lagosta! Esta receita contém os três ingredientes mais importantes para um rolo de lagosta: lagosta cozida no vapor, maionese real (não aquele molho de salada doce) e aipo picado. Empilhado em um pão de cachorro-quente com manteiga, torrado e dividido em cima e servido ao lado de uma xícara de sopa de mariscos, é um gostinho de "summah" no Cabo em seu próprio quintal.

Para um sabor ainda melhor, use maionese caseira. E veja nossas Regras para Rolos de Lagosta Perfeitos.

Equipamento especial: Você precisará de um biscoito de frutos do mar para esta receita.

O que comprar: Se você comprar carne de lagosta pré-cozida, precisará de cerca de 1 xícara de carne picada (cerca de 5 a 6 onças).

Pode ser difícil encontrar pãezinhos de cachorro-quente divididos na parte superior fora da Nova Inglaterra, mas podem ser comprados online. Como alternativa, corte as bordas externas dos pãezinhos de cachorro-quente normais antes de passar manteiga neles.

Instruções

  1. 1 Encha uma panela grande com 1 polegada de água e misture o sal medido. Adicione uma grade do vaporizador à panela. (Se você não tiver uma prateleira para vapor, enrole levemente um longo pedaço de papel alumínio de forma que pareça uma corda. Em seguida, faça um oito com a corda de papel alumínio e coloque-o na panela.)
  2. 2 Leve a água para ferver em fogo alto. Adicione a lagosta à panela de cabeça, cubra com uma tampa bem apertada e volte a ferver a água. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até a lagosta ficar vermelha, cerca de 14 minutos a partir do momento em que foi colocada na panela. Verifique o cozimento puxando uma antena: Se a antena sair sem resistência, a lagosta está pronta. Retire a lagosta para uma assadeira com borda e deixe descansar até que esteja fria o suficiente para manusear.
  3. 3 Usando as mãos, gire e separe a cauda do corpo. Torça e remova ambas as garras onde elas se encontram com o corpo da lagosta, coloque as garras de lado. Descarte a cabeça e o torso.
  4. 4 Começando pela cauda, ​​remova as nadadeiras pequenas e finas na parte inferior da concha. Usando um garfo, fure a carne da cauda exposta e lentamente gire e puxe-a para fora da casca inteira. Enxágue qualquer resíduo branco da carne da cauda e coloque-o de lado em uma tábua de corte. Descarte a casca da cauda.
  5. 5 Torça as garras e separe-as das pernas, coloque as pernas de lado. Delicadamente, mexa e puxe a parte menor da concha de cada garra. Usando um biscoito de frutos do mar, quebre delicadamente as garras, remova a carne e coloque-a de lado na tábua de cortar. Quebre as pernas, retire a carne e reserve na tábua de cortar.
  6. 6 Verifique se há cartilagem ou casca na carne e descarte-a. Pique grosseiramente a carne reservada e coloque-a em uma tigela média. (Você deve ter cerca de 1 xícara).
  7. 7 Adicione o aipo e a maionese, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 6 horas.

O (s) segredo (s) do famoso rolo de lagosta de Ben Sargent

Por cerca de um ano, Ben Sargent vendeu rolos de lagosta em seu apartamento em Greenpoint, Brooklyn. Ele estava vendendo 150 sanduíches amanteigados, suculentos e recém-saídos do mar por noite - ilegalmente. Então, quando ele estava prestes a se tornar legítimo, enquanto estava fora gravando um piloto para um programa de frutos do mar para o Cooking Channel, seu lagar subterrâneo de lagosta foi fechado pela cidade de Nova York. Ben Sargent e seu alter ego de rolinho de lagosta, Dr. Klaw, não eram mais empurradores de rolinho de lagosta.

Agora que ele é legítimo, o anfitrião de Hook, Line & amp Dinner Assim que compartilhar sua receita ultrassecreta de rolinho de lagosta, ele comerá uma imitação de carne de caranguejo. Isso simplesmente não vai acontecer.

Mas ele nos orientou sobre o processo em uma visita recente às cozinhas de teste do Cooking Channel e Food Network, e cozinheiros inteligentes podem pegar sobre . . .

Ben começa com uma lagosta fresca e viva - o melhor que pode conseguir. Ele cozinha o vapor em 5 centímetros de água temperada com cebola, grãos de pimenta, louro velho e sal - o suficiente para que tenha o gosto do oceano a criatura com garras, aquela que está prestes a se tornar um sanduíche, uma vez que nadou. A lagosta fica cozida no vapor até Está somente cozida, mesmo ligeiramente mal cozida, cerca de 8 a 10 minutos por lagosta. Cada lagosta cozida na água será mais saborosa do que a anterior, pois as lagostas darão sabor à água temperada à medida que cozinham.

Uma vez que a lagosta está prestes a ficar totalmente cozida, Ben a remove de seu banho de vapor e a mergulha em um banho de gelo. Assim que estiver frio o suficiente para quebrar, ele remove a carne da lagosta da casca (guardando as cascas para o caldo, é claro) e mistura com um pouco de maionese - não o suficiente para dominar a carne, isso não deve parecer deli salada de atum - apenas o suficiente para dar um pouco mais de umidade e sabor.


Classic Maine Lobster Rolls: Kennebunkport & # 8217s comida mais quente (e mais debatida)

Esta receita e este artigo vieram de Barbara Gulino: porta-voz da mídia, chef convidada do Portland Maine & # 8217s WCSH6 e blogueira de comida. Bárbara bloga no The A Spirited Cook e estará compartilhando suas novidades sobre as receitas do TABLE que são perfeitas para o verão que mora no Maine.

Quando me mudei para o Maine, muitos anos atrás, garota do Brooklyn que era, pensei que um rolinho de lagosta fosse um rolinho de ovo chinês feito com lagosta em vez de camarão.

Claramente, percorri um longo caminho em 29 anos.

Um verdadeiro rolo de lagosta do Maine é uma celebração do verão, e não pretende competir com muitos outros ingredientes. Este é o lugar onde muitos cozinheiros se perderam - adicionando uma variedade de coisas, em vários tons de verde e outros - ervas aromáticas, alface picada, azeitonas, alcaparras e, ainda mais assustadoramente, coisas como chipotles e manga, todos na veia de fazer é melhor, perdendo o ponto de que um rolo de lagosta é tudo sobre a lagosta e nada mais.

Talvez uma pequena quantidade de aipo picado seja aceitável. Essa adição é muito debatida entre os puristas do rolo de lagosta.

Algumas cebolinhas no topo podem adicionar contraste (se você precisar ficar todo sofisticado), mas evite o caminho da alface picada. É decepcionante encontrar alface escondida sob a lagosta no pão. É usado para fazer o rolo parecer mais cheio do que realmente é. Um pouco de maionese é necessário para unir a lagosta. Meu favorito é Farmhouse Mayo da Stonewall Kitchen - saboroso e temperado com bastante sal que acho que não preciso adicionar mais.

Por último, o pão-quente grelhado no estilo da Nova Inglaterra faz parte do charme. Eles eram honestamente um ingrediente ao qual eu não prestei muita atenção até que descobri a versão mais resistente, maior e feita do zero, feita pela Mainly Grains em South Portland.

Meu jogo de lagosta começou! O que eu realmente quero é um pão que possa conter MAIS lagosta, não menos.

Esses pãezinhos só precisam ser cortados delicadamente, o que revela seus lindos lados perfeitos para untar com manteiga e grelhar, resultando em um pãezinho quente com as faces crocantes e empilhado com lagosta.

O melhor e mais eficiente momento para fazer rolos de lagosta é no dia seguinte ao do assado tradicional da lagosta ou da lagosta cozida. Jogue algumas lagostas extras no vapor, leve à geladeira durante a noite, remova a carne e tente manter alguns pedaços de carne de garra intactos para um enfeite atraente, mas se você não puder, não há grande problema. Corte a carne da cauda ao meio no sentido do comprimento e corte em pedaços.

Esses rolos gordos e rechonchudos permitem uma porção generosa de ¼ libra cada. Sirva com guarnições de salada de repolho e batata frita e, com sorte, um pouco de sol.

Esta é, (tenho certeza) & # 8220A maneira como um rolo de lagosta deve ser. & # 8221


Assista o vídeo: THIS is how to make the BEST LOBSTER ROLLS from LIVE LOBSTER (Dezembro 2021).