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Receitas aventureiras de grelhados e combinações de vinhos

Receitas aventureiras de grelhados e combinações de vinhos

Hoje, vamos fazer planos para preparar algo diferente e adicionar um pouco de emoção ao nosso fim de semana.

Carne de porco: a outra carne branca. Acho que ainda pode ser usado para promover a carne de porco; é uma frase cativante e que associa instantaneamente a carne de porco a pensamentos saudáveis. Bem, eu não tenho receitas de porco para compartilhar com vocês hoje, mas vou falar um pouco sobre outra carne. Todos nós passamos muito tempo grelhando carne de vaca, porco e frango, tanto que talvez esquecemos todo o potencial do que podemos grelhar!

Estamos em meados de agosto e, embora pareça mais como final de setembro aqui na Costa Leste, ainda há muito churrasco a ser feito em 2013. Em meus escritos recentes sobre vinho, tenho chorado um pouco nos últimos tempos pensando e incentivando as pessoas a sair de suas zonas de conforto e celebrar a diversidade que temos à nossa disposição. Hoje vamos fazer isso dando uma olhada em algumas receitas de grelhados que aproveitam as carnes que não são as nossas antigas sobremesas. Hoje vamos fazer planos para preparar algo diferente e adicionar um pouco de emoção ao nosso fim de semana!

Clique aqui para encontrar receitas aventureiras de grelhados com combinações de vinhos.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Salada de repolho, 4 maneiras

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Combinações perfeitas de vinho e comida

Foto por: Kieran Scott & copyEste conteúdo está sujeito a direitos autorais.

Bife e Cabernet Sauvignon

Por que eles são o par perfeito: Cabernet Sauvignon é rico em tanino e mdash, a substância que deixa uma sensação de giz em seus dentes e tinge sua boca depois de beber. A gordura em um bife resiste aos taninos e suaviza seu impacto, e o sabor ousado da carne combina com o sabor forte e frutado do vinho.

Combinações semelhantes para experimentar: Carne vermelha e vinho tinto são uma combinação clássica. O bife grelhado ficaria delicioso com um Zinfandel vermelho americano, ou um Merlot tânico ou macio, enquanto um bife frito combina bem com um tinto mais frutado como um Shiraz australiano, ou um Merlot da Califórnia, Oregon ou Washington.

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Ostras e Muscadet

Por que eles são um par perfeito: O Muscadet, feito no oeste da França e ao longo da costa atlântica, realça o sabor fresco das ostras com sua acidez.

Emparelhamentos semelhantes para tentar: Mexilhões, amêijoas, ostras e peixes brancos como a truta ou a raia também são deliciosos com Chardonnay ou Sauvignon Blanc de carvalho leve.

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Espaguete com Almôndegas e Chianti

Por que eles são um par perfeito: O Chianti tem um sabor forte e frutado com acidez suficiente para enfrentar os tomates e a carne.

Emparelhamentos semelhantes para tentar:
O Rioja espanhol também combina bem com molhos à base de tomate. O queijo parmesão combina bem com o Chianti.

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Comida indiana picante e riesling

Por que eles são um par perfeito: Vinhos ligeiramente doces e com baixo teor alcoólico, como os Rieslings alemães, australianos ou de Nova York, proporcionam ao paladar algum alívio após uma refeição apimentada. Um vinho altamente alcoólico faria você sentir a queimadura.

Emparelhamentos semelhantes: Comida asiática apimentada ou pratos mexicanos muito apimentados, como enchiladas, também combinam bem com Riesling. Um Gewurztraminer seco também combina bem com cozinhas estimulantes, como a tailandesa ou a indiana.

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Salmão e Pinot Noir

Por que eles são um par perfeito: Embora o peixe normalmente combine melhor com o vinho branco, o sabor do salmão irá resistir ao sabor ousado, mas não muito tânico, do Pinot Noir. Considere os pares regionais e o salmão mdash colhido no noroeste do Pacífico combina bem com os Pinots daquela área.

Emparelhamentos semelhantes para tentar: O Pinot Noir também combina bem com outros peixes gordurosos como o atum, especialmente quando são servidos malpassados ​​ou crus.

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Stilton e Port

Por que eles são um par perfeito: O contraste! O queijo salgado e o vinho doce contrastam lindamente, mas ambos envelhecem o suficiente para desenvolver um sabor semelhante a terroso e fulvo.

Emparelhamentos semelhantes para tentar:
Sirva vinhos doces como o Porto, Xerez e Madeira com queijos salgados e / ou fortes como Roquefort, Stilton e outros queijos azuis ou picantes.

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Cordeiro e Bordéus

Por que eles são um par perfeito: Por causa do sabor de caça, o cordeiro brilha com um vinho que possui uma personalidade rica e ousada para enfrentá-lo. O Bordeaux é ousado e frutado, e a riqueza gordurosa da carne ajuda a absorver alguns dos taninos do vinho.

Emparelhamentos semelhantes:
Escolha vinhos aromáticos com sabores ousados ​​e talvez até um pouco de fumaça para harmonizar com cordeiro ou outra caça, como carne de veado.


Raramente você encontra um vinho que lida melhor com uma culinária inteira do que Pinot Gris e comida tailandesa. Como a maioria das cozinhas asiáticas, os pratos são colocados na mesa ao mesmo tempo, de modo que um vinho tem que atender a todos. A acidez crocante do Pinot Gris da Alsácia torna-o uma combinação confiável, mas a nova onda de Pinot Gris da Nova Zelândia (veja o painel de degustação, p101) com sua fruta opulenta e doçura sedutora são impressionantes.

Outras boas combinações para a comida tailandesa: nenhuma é tão flexível, mas o Gewurztraminer funciona com muitos pratos


Receitas e emparelhamentos

Devido à sua localização dentro de Castilla y Leon - o celeiro da Espanha, a herança culinária de Ribera del Duero é vasta e variada. Cordeiro e qualquer coisa fora da grelha desempenham um papel vital em muitas das preparações famosas da área. Algumas de nossas melhores lembranças de visitas a Ribera são sobre churrascos improvisados ​​em vinhas com cordeiro grelhado sobre mudas de videira. Na verdade, Lechazo (cordeiro leitão assado) da região tem sua própria designação protegida [& hellip]

Sanduíches Mojo Verde

Simplicidade e ingredientes puros são elementos importantes em muitos dos pratos mais famosos da Espanha, e amamos como esse conceito é levado em conta no sanduíche de mojo verde do Chef April. É o casamento perfeito de sofisticação e simplicidade. Obtenha o melhor pão que puder encontrar - é o segredo de um sanduíche memorável. Se você não tem [& hellip]

Frango General Chin

Chef e campeão picado, Lanny Chin nos traz um perfeito Rueda emparelhado com seu próprio General Chin's Chicken. Adoramos a adição de sambol (também conhecido como sambal oelek), que nos lembra as refeições descontraídas na Indonésia. Misturado com mel e suco de limão fresco, cria a combinação ideal de especiarias e doces. A [& hellip]

Queso & # 038 Birria Tacos

Esta receita saborosa (e o melhor prato de conforto!) Da Chef Rosana Rivera foi escolhida como uma das vencedoras do grande prêmio do RyR Pairing Challenge com Chef's Roll. Com sede em Tampa e o vencedor da temporada 22 de Beat Bobby Flay, a Chef Rosana Rivera desenvolveu este delicioso prato como um acompanhamento personalizado para destacar o [& hellip]

Vieiras Grelhado com Molho Nantua, Erva-doce, Escabeche e Manchego

O Chef Joseph Martinez, Chef de Cozinha do Silo Terrance Oyster Bar em San Antonio, Texas, criou esta receita de vieiras de dar água na boca como uma combinação personalizada para vinhos crocantes de Rueda Verdejo. É tão delicioso que ele derrotou dezenas de concorrentes para se tornar um dos vencedores do grande prêmio em nosso Desafio de Emparelhamento Roll RyR do Chef em todo o país. [& hellip]

Cogumelo, Bacon + Tigela de Arroz de Abóbora

Com arroz como base, seus sabores são infinitos! Nesta receita, bacon crocante, cogumelos terrosos e abóbora adicionam um toque saboroso ao seu grão tradicional. Sirva como acompanhamento ou adicione um pouco de proteína para uma tigela de recheio de grãos. Desfrute com um copo de Ribera Tempranillo um pouco de envelhecimento para complementar [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (Croquetes de Frango com Cúrcuma)

Olá, travesseiros pequenos de delícia! Crocantes por fora, macios e cremosos por dentro, estes Croquetes de Frango serão o seu novo aperitivo ou acompanhamento para todas as reuniões. Para a verdadeira experiência espanhola, sirva-se de um copo de Ribera Tempranillo mais jovem e frutado, que não agride o carvalho. Você também pode servir [& hellip]

Amêijoas em Molho Verde

Descrição: Algumas das melhores refeições têm os sabores mais simples e puros. Amêijoas doces no vapor, um fiozinho de molho de salsa fresco, borrifo de limão e um copo de Rueda Verdejo de aço inoxidável seco - perfeição. Selecione um Rueda com acidez estonteante para um emparelhamento inspirado que combina com o umami nas amêijoas. [& hellip]


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Caramujos

Quer comer local? Às vezes, uma fonte de proteína saborosa está tão perto quanto nosso próprio quintal. Nenhuma licença de caça necessária. O caracol de jardim marrom comum (Helix aspersa), a praga de muitos jardins americanos, é na verdade o mesmo animal que, quando servido em um prato em um restaurante chique, chamamos de escargot. Mas antes de pegar caracóis no seu quintal, certifique-se de que os caracóis em sua área são de fato Helix aspersa. Existem outros caracóis que não são tão bons para comer.


Grill Gourmet: as melhores combinações de madeira e comida para experimentar nesta temporada

Como a temporada de churrasco está prestes a esquentar, é hora de limpar a grelha e começar o seu jogo de cozinha ao ar livre. E uma maneira de ir um pouco mais alto é jogar algumas lascas de madeira enquanto grelha.

Fumar com lascas de madeira é uma técnica maravilhosa para adicionar mais camadas de sabor e aroma às suas receitas favoritas de grelhados.

"Quando bem feito, o sabor de fumaça é o complemento perfeito para qualquer prato grelhado. Ele provoca o gosto de grelhar em fogo aberto, o que lhe dá aquele sabor tradicional de churrasco", diz Brian Barnett, diretor de especialidades da Char-Broil.

Uma vez que diferentes pedaços de madeira proporcionam diferentes sabores, a chave é descobrir qual madeira é compatível com o prato que você está preparando.

"Com composições e pontos de combustão únicos, diferentes madeiras produzem diferentes sabores. Madeiras com sabor de frutas como maçã, cereja e pêssego são ótimas para quando você deseja um sabor sutil e delicado de fumaça. Para um sabor mais robusto de nogueira, noz-pecã, algaroba e carvalho são perfeitos para adicionar esse chute ", explica Barnett.

"O tamanho também desempenha um fator importante. Pedaços de madeira maiores queimam lentamente, liberando fumaça por longos períodos de tempo, enquanto os cavacos de madeira queimam quente e rápido para formar fumaça em uma explosão rápida", acrescenta o especialista.

Sem mais delongas, aqui está o seu guia para as melhores combinações de madeira e comida para esta temporada de grelhados:

    Maçã: Possui um sabor levemente adocicado e frutado que torna a madeira de maçã ideal para cozinhar frango defumado, peru ou peixe. Receitas recomendadas: Frango Fumado Applewood, Salada de Camarão Fumado Applewood e Peito de Peru Fumado Applewood. Combine essas receitas com molho de ervas e uma taça de Sauvignon Blanc para um jantar delicioso durante a semana.

Além do mais, você pode até brincar com misturas de madeira - se quiser tentar algo mais aventureiro. “O carvalho é uma ótima base e combina bem com madeiras de maçã, cereja ou nogueira”, observa Barnett. Enquanto isso, a nogueira pode ser combinada com árvores frutíferas como maçã e cereja.

Você pode até experimentar outros alimentos além das carnes. “Madeiras de sabor suave podem ser usadas para infundir um sabor defumado em queijos, nozes e até vegetais”, diz Barnett.

Se você é um iniciante, aqui estão algumas dicas práticas do especialista Char-Broil que você deve manter em mente enquanto cozinha em uma grelha:

  • Tempere a grelha da grelha. Tempere com óleo de alta temperatura, como canola, para evitar que os alimentos grudem nas grelhas.
  • Sempre manuseie a carne com cuidado ao grelhar. Nunca esprema seus hambúrgueres ou bifes, ou os sucos correrão deixando sua carne seca
  • Aprenda a arte de grelhar direto e indireto. Use o calor direto para obter um bom tostado em um bife ou desça e diminua a velocidade para soltar as costelas de osso. Cuidado com os surtos. Mova os alimentos para uma zona mais fria da grelha se os foguetes se tornarem muito intensos.
  • Fumar com lenha não é reservado apenas para uma churrasqueira a carvão. Ao fumar em uma churrasqueira a gás, crie um pacote de fumar com papel alumínio ou use uma caixa de fumante.

Fora isso, certifique-se de não exagerar ao usar lascas de madeira para fumar. Idealmente, fumar deve ocupar apenas metade do tempo total de cozimento. Também é importante monitorar de perto a fumaça enquanto você faz isso. A fumaça branca que emana em um fluxo suave significa que você está fazendo certo, enquanto a fumaça preta é definitivamente uma bandeira vermelha.


Sobremesa: Bolo De Latas

Esqueça descascar mangas escorregadias, este bolo fácil e impressionante usa conservas de frutas de qualidade.
Receita: Asha Gomez

Como fazer bolo de manga com cardamomo

  • 3 palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para untar a frigideira
  • 3 xícaras de farinha de bolo peneirada e mais para enfarinhar a assadeira
  • 1½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de pó de cardamomo verde
  • ½ colher de chá de sal kosher de cristal de diamante
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 ovos grandes
  • 2½ xícaras de açúcar granulado
  • 2/3 xícara de purê de manga Alphonso ou Kesar em lata
  • 3 xícaras de purê de manga Alphonso ou Kesar em lata
  • 1 xícara de sementes de romã frescas
  • Algumas pitadas de pó de cardamomo
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma tipo Bundt de 10 polegadas.
  2. Peneire a farinha, o fermento, o cardamomo e o sal em uma tigela grande. Na batedeira, com batedeira em formato de pá ou na batedeira elétrica de mão, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar clara e fofa, cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha e os ovos e misture bem. Diminua a velocidade da batedeira para baixo e adicione a mistura de farinha e purê. Bata em velocidade média por cerca de 3 a 4 minutos ou até que a massa fique homogênea. Despeje a massa na assadeira preparada. Asse até que o bolo esteja bem dourado, cerca de 45 a 50 minutos.
  3. Enquanto o bolo assa, faça uma calda simples: em uma panela pequena, ferva o açúcar, a água e o cardamomo até que a mistura fique reduzida a uma calda espessa, cerca de 8 minutos.
  4. Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar completamente na forma. Inverta o bolo sobre a gradinha e transfira para uma travessa ou travessa para bolos. Faça vários buracos na superfície do bolo com um espeto e regue o bolo com a calda. Unte e decore o bolo despejando o purê por cima e polvilhe com sementes de romã e pó de cardamomo.

Salmoura de vinho

Essa salmoura hoje é um pouco diferente da salmoura básica porque adicionei uma garrafa de vinho branco a ela. Eu fiz isso para o tema Recipe Redux de cozinhar com álcool. (Por favor, role abaixo para ver as outras ótimas receitas neste mês e rsquos Redux!) Aqui estava o meu pensamento, vinho e outros álcoois aparentemente tornam a comida mais saborosa. Ou pelo menos isso & rsquos o que Sara Moulton disse no IACP alguns anos atrás. Ele gosta de se ligar aos nossos receptores de sabor e faz com que você possa saborear os outros sabores na comida. Ou pelo menos é o que eu me lembro dela dizendo e diabos algo assim. Então, depois de experimentar esta salmoura de vinho, e adorar os resultados, acho que a salmoura forçou o álcool no frango. Não sei com certeza, isso é pura conjectura, mas sei que o resultado suculento como frango é incrivelmente bom. Fiquei pensando que era como o primo vinho e salgado da marinada, de certa forma.

A primeira noite tivemos com cogumelos saut & eacuteed. Ó meu Deus! Amar! Amar! Amar! Eu adoro a forma como o alecrim na salmoura vem com todos esses sabores saborosos. E se você realmente quer fazer um home run completo do jantar, sirva-o com A Melhor Salada de Batata Caseira da Significativa Eats. It & rsquos sem glúten também!

Agora que sei que o vinho é tão mágico na salmoura, quero experimentá-lo com outras carnes e vinhos. O que você acha que seria uma boa combinação?

Mais Frango Grelhado

O dia todo eu sonho com comida | Não grelhado, mas totalmente gostoso e com aparência de verão: Frango Caprese Easy Low Carb


Assista o vídeo: Ananasy z grilla I PRZEPISY GRILL360 (Dezembro 2021).