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Table Talk with Cooking Light

Table Talk with Cooking Light

Nosso diretor de cozinhas de teste e editor sênior de alimentos compartilham seus alimentos favoritos, restaurantes e até mesmo o que os faz fazer caretas.

Vanessa Johnson, Diretora de Test Kitchens
Alison Ashton, editora sênior de alimentos
Krista Montgomery, M.S, R.D., Editora Freelance Food

Quem moldou a maneira como você pensa sobre comida?
Vanessa: minha avó e pais
Alison: Provavelmente meu pai. Quando eu era criança e empurrava o nariz para algo que ele oferecia, ele sempre dizia: "Bem, você já tentou alguma vez?" Agora, vou tentar qualquer coisa.
Krista: Cozinhar luz

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Com quem você gostaria de cozinhar?
Vanessa: Eu adoraria cozinhar com minha avó agora, mas ela não está mais viva.
Alison: Nigella Lawson ou Jacques Pepin. Nigella parece que seria divertida e eu aprenderia ótimas técnicas com Jacques.
Krista: Brian Glover. Ele é um dos meus desenvolvedores favoritos, mas está em Londres, então ainda não nos conhecemos. Tenho certeza que seria muito divertido!

Quem você gostaria de cozinhar para você?
Vanessa: Scott Peacock (chef executivo da Watershed in Decatur, Geórgia, e especialista em comida do sul)
Alison: Qualquer boa cozinheira de trattoria na Itália. Não é chique, mas é sempre bom.
Krista: Meu marido - seu famoso John's Pasta - a primeira refeição que ele fez para mim.

Quem foi / é a pessoa mais influente em sua vida?
Vanessa: meus pais
Alison: Meu pai e minha mãe, que sempre vêem o lado ensolarado da vida.
Krista: Meu pai e minha mãe.

O que falta na sua cozinha que você sonha em ter?
Vanessa: empregada doméstica, eletrodomésticos inox
Alison: Mais espaço e armazenamento decente. Melhor iluminação também.
Krista: Uma batedeira.

Qual é a sua ferramenta, livro de receitas ou equipamento mais indispensável?
Vanessa: Minha batedeira de cozinha
Alison: Minha faca de chef Wüstof.

Krista: frigideira antiaderente

O que está em sua geladeira agora?
Vanessa: Iogurte, leite, queijo, massa de biscoito Toll House
Alison: Tortillas, manjericão, cerveja Dos Equis (âmbar, claro), molho chipotle e todos os tipos de queijo - cabra, cheddar, parmesão, etc.
Krista: Mussarela fresca, presunto, parmesão, manjericão ― Estou em um chute italiano.

Quais são os seus três principais produtos básicos da despensa?
Vanessa: Salsa, arroz sucesso, tomate Ro-tel
Alison: Macarrão, grão de bico e tomate picado. Além de especiarias de todos os tipos.
Krista: Edamame congelado com casca, arroz e tofu.

Qual é o seu prato favorito?
Vanessa: Assado com batatas e cenouras
Alison: Lagosta ao estilo Puerto Nuevo com feijão frito e tortilhas de farinha fresca.
Krista: Meu prato preferido de fazer é risoto.

Quais são as suas estratégias de alimentação saudável?
Vanessa: moderação
Alison: Tudo com moderação e esteja disposto a experimentar de tudo pelo menos uma vez.
Krista: Não há necessidade de comer tudo em seu prato - você sempre pode fazer uma receita novamente em breve.

Qual é a sua indulgência favorita?
Vanessa: qualquer coisa de chocolate
Alison: Chocolate, baby!
Krista: Os famosos cachorros-quentes de Pete.

Qual é o seu restaurante favorito?
Vanessa: Highland's Bar and Grill (Birmingham, AL)
Alison: Zenbu em La Jolla, Califórnia. Tem o melhor peixe porque os donos pegam os peixes no próprio barco.
Krista: O Deck Casa Olita em Cayo Espanto.

O que você quer comer quando está doente?
Vanessa: gelatina, salgadinhos, coca
Alison: Qualquer coisa quente e picante. Sopa quente e azeda é especialmente boa.
Krista: Macarrão com manteiga e sal.

Depois de experimentar uma vez, o que você felizmente nunca mais comerá?
Vanessa: ostras cruas
Alison: Pênis de touro frito e cobra - eu tinha os dois na China. Eu também poderia viver sem nunca mais comer frutas durian (na Malásia); Eu simplesmente não consigo superar o fedor.
Krista: Ok, na verdade eu não experimentei, mas era um molde assustador de gelatina de atum e limão. Eu não poderia nem me aventurar a tentar.


Conversa de mesa

Eu comeria um daqueles bezerros recheados com porco, recheados com cordeiro, recheados com cabra - ou um assado para três pássaros, talvez - um prato que eu normalmente nunca teria. Talvez com molho de romã também.

Que tipo de comida você colocaria no quarto 101?

Eu diria algo como cérebro, mas existem pessoas por aí que realmente gostam desse tipo de coisa. Hmm . Oh eu sei! Refeições pré-embaladas para crianças com muitos e muitos conservantes. Mal.

Qual é a sua mesa favorita?

Comi tão bem em tantos lugares que não consigo escolher apenas um. Eu diria que meu lugar favorito para comer é minha mesa de jardim, que tem uma vista incrível para o campo.

Qual é o seu veneno?

Qual livro você começa a cozinhar?

O livro de receitas escrito à mão da minha mãe. E às vezes romances: coisas como Os Cinco Famosos que eu costumava ler quando era criança, ou Garoto Fazendeiro que é um pouco como A Casa na Pradaria - esses tipos de romances me dão vontade de cozinhar!

Qual é o alinhamento do seu jantar dos sonhos?

Eu convidaria pessoas que pudessem cantar para o jantar: Meryl Streep - eu acabei de assisti-la no filme - Bette Midler, John Travolta e George Winston - ele tocava piano.

Qual foi a sua guloseima na hora do chá da infância?

O bolo de morango com creme da minha mãe. Além disso, quando me mimo, misturo limão e especiarias e ponho no pão. É tão delicioso.

O que você cozinharia para impressionar um encontro?

Eu cozinharia uma receita do meu livro Falling Cloudberries: camarões cozidos com limão, alho e temperos piri-piri. É bagunçado e delicioso - não há como você comer normalmente com garfo e faca, você tem que ficar preso. E se ele não pudesse fazer isso, eu saberia que ele não era a pessoa certa para mim.

Para quem você mais gostaria de cozinhar?

Minha família são meus convidados favoritos.

Qual foi a sua refeição mais memorável?

Era meu aniversário em março. Estávamos em um safári africano, e meu marido e meus filhos mencionaram que era meu aniversário. De repente, um grupo de membros de uma tribo africana trouxe um bolo de creme em camadas e cantou para mim sob o céu africano. Foi inacreditável.

Qual foi o seu maior desastre alimentar?

Convidei muitas pessoas para uma noite de trufas. Eu tinha tudo preparado. Íamos comer antepastos, frango, macarrão. montes de pratos todos feitos com trufas. No último minuto fui colocar as trufas nos pratos, quebrei e estavam cheios de minhocas. Precisávamos ter tudo claro. Não teria sido um desastre tão grande se eu não tivesse contado a todos de antemão sobre as trufas.

Qual foi a pior refeição que você já comeu?

Nossa casa estava sendo construída e estava perto de ser concluída, e tínhamos uma sessão de fotos acontecendo na casa para um livro que eu estava fazendo. O chefe de cozinha se ofereceu para cozinhar para nós e fez o maior prato de macarrão com brócolis e passas. Parecia cimento. Tive que comer sem olhar para ninguém, com medo de rir - estava tentando não ser rude. No final, tive que empurrar para o meu marido. A massa estava tão cozida que parecia sopa.

Qual foi a coisa mais estranha que você já comeu?

Nunca comi nada parecido com embriões de pato ou cobra, mas diria que a refeição mais estranha que tive foi café com salsichas com mostarda no Círculo Polar Ártico. Eu estava em um safári de renas, fazia -24 ° C e a luz estava azul. Foi provavelmente uma das melhores refeições que já tive.

Quem é o seu herói / vilão da comida?

Meu herói é minha nonna, e o vilão é aquele construtor que fez a massa nojenta.

Nigella ou Delia?

Nigella. Eu tenho um de seus livros e gosto de cozinhar com ele.

Vegetarianos: gênio ou loucura?

Eu digo cada um ao seu. Muitos dos meus amigos são vegetarianos e minha filha costumava ser.

Muesli ou fritura?

Starter ou pudim?

Ambos - depende de quem o está fazendo. Se eu realmente tivesse que escolher, seria uma entrada, porque sou muito exigente com sobremesas. Não conseguia comer um grande bolo de chocolate depois de uma refeição, por exemplo. Gosto de sobremesas leves.

Comida de fusão ou o melhor dos britânicos?

Não acho que um exclua o outro.

Qual é a melhor / pior coisa da cena gastronômica britânica?

Acho que a melhor coisa é a quantidade de energia na cena gastronômica britânica - adoro queijos e linguiças britânicas. Há um excelente foco nos produtores locais. A última vez que vim a Londres enchi o carro abarrotado de queijos britânicos.

O pior é a reputação da comida britânica no exterior, que acho imerecida. As pessoas que conheço dizem 'urgh' quando menciono ir para Londres, mas na verdade eu comi melhor comida italiana em Londres do que na Itália! Os britânicos têm a melhor comida do mundo.

Qual é a próxima grande coisa?

Dispositivos de cozinha de baixo consumo de energia.

O que você faria se não fosse um escritor de culinária?

Se eu pudesse escolher um talento, eu cantaria.

Faça um desejo

Que todos voltassem aos velhos tempos: cultivando suas próprias frutas e vegetais, comendo com suas famílias e comendo menos comida de conveniência. Também acho que as pessoas deveriam comer sazonalmente - é o que fazemos aqui na Toscana.


Desde 2010, o premiado apresentador Dan Pashman se aprofundou em vários tópicos com o detalhe e a determinação de um jornalista. Seja cobrindo eventos atuais ou histórias de interesse humano, os episódios ensinam os ouvintes sobre comida de ângulos sempre interessantes. Pense em & quotComo provar os alimentos como um químico de sabores & quot e & quotBringing Georgia O & aposKeeffe To Life, uma receita de cada vez. & Quot

Joy Manning e Marisa McClellan da Food in Jars falam sobre comida caseira e truques de ingredientes simples com notícias de comida, entrevistas e análises de produtos apimentadas. Práticas, identificáveis ​​e genuínas, as delícias locais Mouthful como uma conversa entre cozinheiros domésticos, para cozinheiros domésticos .


Novo programa de culinária leva espectadores em uma aventura culinária

A rede de streaming LGBTQ Revry irá inspirar seu paladar com sua mais nova série original, Cozinha de Jonathan: temporadas para saborear.

Apresentado pelo chef gay e autor Jonathan Bardzik, o público pode esperar um show de culinária tentador de oito episódios. Bardzik é autor de três livros de receitas, incluindo Estações para degustar: alegria fresca da fazenda para cozinha e mesa , que é a inspiração para este novo programa de culinária. Com ingredientes ainda mais frescos, Bardzik compartilha receitas inspiradas na estação e as pessoas que eles reúnem.

Cozinha de Jonathan levará os espectadores por meio de receitas e técnicas acessíveis a iniciantes e inovadoras o suficiente para cozinheiros domésticos experientes.

Autodidata, Bardzik começou a cozinhar profissionalmente há 10 anos, enquanto se apresentava para o público ao vivo, oferecendo demos de fim de semana no histórico Eastern Market em Washington D.C., onde divide uma casa com seu marido, Jason. Ele cozinhou para mais de 900 públicos, o que lhe rendeu a cobertura do Washington Post, EUA hoje, e Revista Food Network.

Bardzik se afastou da cozinha para conversar mais sobre o show com OFM, bem como suas receitas favoritas e conselhos que ele ofereceria a qualquer aspirante a chef.

O que os espectadores podem esperar do seu programa, Cozinha de Jonathan: temporadas para saborear?
É baseado em meu segundo livro de receitas e é oito episódios em todas as quatro estações do ano, celebrando os alimentos frescos da fazenda e as pessoas com quem os compartilhamos. O verdadeiro coração do show, porém, é alegria e conexão. Para mim, comida significa aproximar as pessoas, compartilhar tempo, construir uma comunidade e ter conversas. Acho que eles verão algo que não podem esperar de um programa de culinária. Muito mais conversas, muito mais conversas e contação de histórias e, finalmente, nos reunirmos na mesa da sala de jantar no final para continuar a compartilhar nosso dia e nossas vidas juntos.

Você fez várias aparições na TV ao longo dos anos, mas esta é a primeira vez em um programa de TV. O que fez você querer seguir em frente com este projeto?
Eu estava colaborando com Bear World Magazine e Richard Jones, enviando algumas receitas e histórias para ele para a revista, e ele estava tentando entrar na televisão. Eu já pensava na TV há muito tempo, mas, para mim, grande parte da TV de comida é administrada por patrocinadores e redes. Eu realmente queria que minha voz específica fosse ouvida e descaradamente eu, seja como um homem gay, como um marido, como alguém que cozinha para amigos e família. Richard foi a primeira pessoa em quem eu realmente senti um certo nível de confiança, a colocar esse projeto em suas mãos e, em seguida, coproduzi-lo juntos.

Como tem Cozinha Jonathan & # 8217s foi recebido?
Incrivelmente bem. Ainda melhor do que eu esperava. Ao criar algo assim, você não sabe se as pessoas conseguirão tudo o que você estava tentando fazer. Você entregou com sucesso tudo o que esperava criar? A recepção foi incrível. Acho que uma das minhas citações favoritas que saiu, Randy Shulman, que é o editor de Metro Weekly, que é uma publicação LGBTQ local aqui no mercado D.C., disse, "isso traz um novo nível de autenticidade para o gênero do programa de culinária".

Quando estávamos criando este show, fizemos as filmagens no outono de 2019, então isso é tudo pré-COVID, eu estava olhando para o mundo em que vivemos e as vidas que vivemos, e muitos de nós somos tão Móvel. Estamos sempre morando em lugares novos o tempo todo, moramos em apartamentos em qualquer cidade do país, estamos comendo a mesma comida nos mesmos restaurantes, comprando os mesmos ingredientes em supermercados, mas muitas vezes, não estamos profundamente enraizados em comunidades com amigos e familiares. Sinto que estamos nos desconectando. Então, eu queria fazer esse espaço virtual para as pessoas entrarem e se sentirem parte da comunidade. Entre em casa e sinta, como público, que eles estavam saindo conosco e compartilhando essas histórias enquanto se sentavam à mesa juntos.

Esse sentimento de conexão, você diria que é a primeira coisa que você espera que o público tire do show?
Aqui está a coisa número um que espero que eles aprendam, e digo isso na introdução de cada episódio. É a crença que impulsiona tudo o que faço. Acredito que a vida pode e deve ser vivida com alegria todos os dias, e encontro essa alegria excessivamente preparando uma refeição simples, sentando à mesa e compartilhando com as pessoas que amo. Eu realmente acredito que todos, independente de experiência, renda, histórico, seja o que for, todos merecem sentir essa alegria todos os dias, e a comida é tão niveladora para mim.

Comecei a cozinhar seriamente depois de me formar na faculdade e certamente tive o privilégio de ter um teto sobre minha cabeça, uma família de apoio e refeições na mesa, mas não tinha muito mais financeiramente saindo da faculdade. Aprender que posso preparar o jantar, pôr a mesa e elevar a qualidade de vida muito além do que teria acesso de outra forma, adoro compartilhar isso com as pessoas. Acho que todos deveriam sentar no final do dia e sentir que sua vida é algo que vale a pena comemorar, e eles têm a capacidade de fazer isso.

Qual tem sido sua parte favorita sobre filmagem Cozinha Jonathan & # 8217s?
Um, compartilhar isso com as pessoas que fizeram parte do show. Convidados, amigos, família, produtores, especialistas, pessoas com quem trabalhei durante anos - foi tão especial estar com eles no set, desenvolver esses episódios e falar sobre as histórias e receitas que fariam parte do show . Eu acho que se há um momento que realmente se destacou para mim nas filmagens como sendo o mais especial, no final do episódio três, que é um episódio que eu divido com meus pais, meu marido, Jason, entra pela porta da frente . Meu pai está pondo a mesa, então ele é a primeira pessoa que Jason vem, e meu pai se aproxima e dá um grande abraço em Jason. Jason então entra na cozinha, minha mãe lhe dá um grande abraço e um beijo. Eu chego depois de ter acabado de grelhar um pouco de frango no quintal, e todos nós nos sentamos à mesa e compartilhamos uma refeição.

Por sugestão do meu pai, ele menciona o casamento que havíamos celebrado 10 anos antes na casa da minha família. Para mim, isso foi especial. Não apenas porque é pessoalmente importante, mas vejo reality shows e, embora faça um ótimo trabalho em dar visibilidade a tantas pessoas, com frequência, isso sugere que chegamos lá por meio de muita dor e conflito. O que é especial para mim nessa cena é que ninguém precisava chorar, não havia uma cadeira confessional, você não precisava ouvir minha mãe e meu pai dizer, demorou, mas finalmente os aceitamos. A aceitação acontece quando Jason entra pela porta da frente e recebe um abraço do meu pai. Especialmente porque estamos no Mês do Orgulho, acho que é muito importante que todos saibamos que nossas vidas podem ser assim.

Fico feliz que você tenha falado sobre seus pais e Jason, porque essa foi a minha próxima pergunta. Como foi convidá-los para o seu mundo culinário?
Foi incrivelmente fácil e desafiador. Eles são minha vida. Jason, meu marido, é a pessoa com quem compartilho todos os dias. Não consigo me imaginar falando sobre comida por 15 minutos, ou cinco minutos, sem que o nome dele apareça, porque ele é minha inspiração diária. Ele é a pessoa com quem compartilho aquela refeição, e mamãe e papai estão aqui me apoiando desde o início. Acho que o desafio foi entender que havia uma diferença entre o trabalho que faço e essa vida que compartilhamos juntos. Ficar confortável e deixá-los confortáveis ​​em estar no set e falar para uma câmera foi um desafio.

Uma das minhas histórias favoritas sobre isso, eu estava conversando com minha mãe e meu pai no verão antes de fotografar. Tomamos a decisão, voltando a toda essa ideia de comunidade e conexão, que a câmera seria outra pessoa na sala. Literalmente, o público. Dissemos que não é a câmera, mas todos os membros da plateia sentados a dois metros de nós. Embora ele não possa responder, falaremos diretamente a esse público. O desafio com uma câmera é falar com esse objeto inanimado como se fosse uma pessoa especial para você. Eu me acostumei com o tempo, mas é difícil quando você começa.

Meu pai, que é um grande pensador e solucionador de problemas, se vira para minha mãe e diz, aqui está o que vamos fazer. Todas as manhãs, eles se sentam na cozinha da minha família e tomam café da manhã em um balcão. Eles colocavam um vaso de flores no balcão ao lado da pia e incluíam o vaso de flores na conversa todas as manhãs para se acostumar a falar com um objeto inanimado como se fosse outra pessoa na sala.

Como você descobriu sua paixão por cozinhar e quem foram algumas de suas maiores influências?
Eu descobri cedo. A comida sempre foi o centro da vida de minha família e eu cozinhava com minha mãe quando era criança. Lembro-me de três ou quatro anos consecutivos para o Dia dos Namorados & # 8217s, enfrentando as sobremesas mais ridículas, mas emocionantes, do Dia dos Namorados & # 8217s Bom apetite. Eu realmente levei isso a sério no começo dos meus 20 anos, e acho que estava descobrindo esse tipo de poder. Não quero dizer isso no sentido de auto-capacitação em oposição ao poder sobre qualquer coisa, mas cozinhar nos capacita a criar beleza, magia e celebrações. Isso foi tão emocionante para mim.

Quanto às grandes influências, minha família, com certeza. Tive muitos membros da família que são ótimos cozinheiros. Meu primeiro chefe saindo da faculdade, trabalhei em um pequeno viveiro de plantas, e o proprietário era o principal cozinheiro de sua casa. Isso foi tão diferente para mim porque, na época, a maioria das cozinheiras que eu conhecia eram mulheres. Havia algo realmente libertador para ele, porque ninguém nunca havia dito a ele, você vai crescer, e um dia, goste ou não, será seu trabalho colocar três quadrados na mesa a cada 24 horas. Ver alguém fazendo isso estritamente por paixão e alegria foi muito revelador. Além disso, as pessoas no programa são minhas principais influências, particularmente Amy Riolo e Marianne Tshihamba, que são cozinheiras, animadoras e professoras profissionais. Aprendi muito com os dois.

Como você mencionou, Cozinha de Jonathan é baseado em seu segundo livro de receitas. Quais são as três receitas do livro que são absolutamente favoritas, e vemos esses pratos feitos no show?
Absolutamente. Eu escolhi favoritos que eu sabia que acabariam nas mesas das pessoas e me dariam a oportunidade de falar sobre algumas das técnicas que foram tão influentes para mim. Existem pratos muito simples, como a salada de tomate com ervas e queijo feta que faço com os meus pais no terceiro episódio. Há uma pizza de abóbora no episódio cinco que eu faço com Amy que veio de um erro em que pensávamos que estávamos tirando o último recipiente de molho de tomate de verão do congelador e o espalhamos por toda a massa fresca antes de percebermos que era o abóbora do outono passado.

Se há uma receita que faço mais do que qualquer outra, e eu a chamo de receita individual mais valiosa que conheço, é um vinagrete. Eu coloco um vinagrete na mesa, seja sobre verduras frescas, salada de batata, vegetais de verão cozidos no vapor - eu faço um, provavelmente todos os dias, e há refeições onde faço dois ou três. No episódio dois, com Soraya Aguilar, passamos, passo a passo, um vinagrete, e é tão simples, tão mágico, e acho que é uma das formas mais rápidas de elevar o que cozinhamos sem precisar de muito ingredientes caros ou muita técnica difícil.

Quais são alguns dos seus prazeres culposos?
Eu poderia comer bolinhos chineses, três refeições por dia, pelo resto da minha vida. Eu amo muito bolinhos. As pessoas costumam dizer: qual é o seu ingrediente favorito? Para mim, acho que a razão de eu cozinhar sazonalmente é porque há esse fluxo constante de coisas que só existem por algumas semanas. É como o Natal. O Natal não seria especial se fosse 365 dias por ano. Esta é a resposta que ouvimos de nossos pais quando perguntamos: por que não pode haver mais Natais? Isso, para mim, é comida sazonal. Estamos muito perto da temporada da cereja azeda aqui na área de D.C. e se eu não for ao mercado do fazendeiro por duas semanas, vou perder tudo. Existe apenas essa antecipação. Para mim, isso é uma indulgência e definitivamente um prazer culpado.

Qual é o melhor conselho que você pode oferecer a um aspirante a chef?
Eu daria duas peças. Se você quiser fazer isso profissionalmente, tenho certeza absoluta de que você se apaixonará pelo trabalho. Eles exibem muito glamour e empolgação na TV, e acho que não importa o que façamos com nossas vidas, se você está escrevendo, se você é médico, se você é um contador, se você é um chef, um muito disso vai ser um trabalho árduo. Muito disso vai ser disciplina e trabalhar os detalhes.

Se você vai comprometer sua vida com isso, decida se apaixonar por isso. Certifique-se de que é algo que você pode se levantar e fazer todos os dias. Se o que você realmente ama é aquele momento de inspiração, criação e apenas mexer na cozinha, faça isso por diversão ou encontre uma maneira diferente de fazer isso. Acho que o que mais sentimos falta quando olhamos para a criatividade é que há uma razão pela qual é chamado de trabalho criativo, porque é trabalho. Eu não teria feito de outra maneira, mas é definitivamente um trabalho.

A outra coisa é que eu me chamo de cozinheiro e escritor contador de histórias, e a razão de fazer isso é porque adoro a atenção que os chefs têm recebido nos últimos 20 anos. Eu amo o fato de termos tantos restaurantes dirigidos por chefs. Uma frase que acho que presta um desserviço é a ideia de um chef caseiro, e é porque ser chef e administrar um restaurante é realmente diferente do que você está tentando realizar em casa. Cozinhar em casa é alegria, compartilhar tempo com as pessoas, aprender, descobrir e criar. Não é isso que ser chef profissionalmente é. O objetivo é diferente quando você cozinha em um restaurante.

Então, eu me considero um cozinheiro porque em casa, estamos cozinhando. Acho que precisamos nos libertar desse sentimento de que se você não tem dois anos de educação ou não pode me dizer quais costelas devem estar em seu assado, quais têm mais sabor e melhor textura, então você não deve bater a cozinha. Isso está totalmente errado. Todos com o conhecimento, os ingredientes e o equipamento que possuem devem ir para a cozinha todos os dias, se divertir e se orgulhar do que preparam.

O que mais você espera realizar com sua plataforma?
Algumas coisas. Atualmente, estou trabalhando em uma segunda edição do meu primeiro livro. Quando eu escrevi pela primeira vez, era sobre verão e entretenimento. Agora, chamo o livro de receita de alegria e conexão. Reescrevi as histórias porque percebi que esse trabalho não é mais para mim. Não se trata apenas de colocar uma boa mesa ou oferecer boa comida, mas de aproximar as pessoas. Trata-se de usar essa conexão para nos vermos mais claramente.

Há uma história no livro em que escrevo sobre o verão na cidade. Foi uma espécie de pastoral da minha infância crescendo no país, mas percebi que estava prestando um péssimo serviço à vida que vivo agora, que ocorre no país por algumas semanas todos os anos, mas na maior parte, é em Uma cidade. Estamos morando perto demais um do outro, ouvindo a música de todos os outros e sentindo o cheiro de sua comida. A fumaça da grelha entrando pela janela traseira, e eu falo sobre a fumaça da erva daninha do vizinho entrando pela janela da frente. É desconfortável, mas também nos obriga a nos conhecermos, nos tornarmos mais familiares e nos vermos como mais comuns do que diferentes.

Isso é o que eu adoraria realizar com esta plataforma. Todo mundo come. A comida é tão universal e eu acho que é uma maneira maravilhosa de nos levar para o espaço de outras pessoas de uma forma que não pareça pesada ou difícil. Eu faço sessões de construção de equipes para grupos corporativos em torno da comida, se você já teve a infelicidade de estar em um evento de construção de equipes corporativas. Normalmente, em algum ponto, será solicitado que você compartilhe algo profundamente pessoal sobre você com essas pessoas que você mal conhece. Para a maioria de nós, a resposta é: tenho muito espaço pessoal. Você não precisa saber essas coisas sobre mim.

No entanto, quando você entra em uma sala e pergunta a alguém sobre sua comida favorita, todos têm uma resposta. Então você pergunta, quem fez isso para você? Quem estava naquela cozinha? Quem estava sentado à mesa da última vez que você teve? Por que você estava comendo lá? O que vocês estavam comemorando juntos? De repente, estamos profundamente nas vidas uns dos outros sem nunca sentir que cruzamos a linha. Eu amo isso sobre comida. Eu respeito o poder disso e adoraria aproveitá-lo para aproximar as pessoas. Faça com que nos vejamos, novamente, como mais semelhantes do que diferentes.

Antes de encerrarmos, existem outros projetos futuros ou qualquer outra coisa que você gostaria de mencionar como plug-in?
Estações para saborear comecei com um livro de receitas e que está disponível na Amazon e no meu site. Se você quiser as receitas do programa, mais 115, mais mais histórias, você pode conferir. Meu livro mais recente, a segunda edição do meu primeiro livro, Verão simples, será lançado no final deste verão. Se você estiver me seguindo, saberá de tudo!

Fique conectado com Bardzik seguindo-o no Facebook e Instagram ou visite seu site oficial. Todos os episódios de Cozinha de Jonathan estão disponíveis para visualização.


“A comida é adjacente a tantas outras coisas que nos impactam: gênero, casta, uma vasta variedade de crenças ...” De acordo com o ex-jornalista Peter Griffin, as discussões em torno do assunto comida podem ser relacionáveis, fascinantes e intermináveis.

Ele deve saber: como fundador e administrador do vibrante grupo do Facebook Simple Recipes For Complicated Times, ele conhece as lutas culinárias, receitas e desejos de mais de 6.000 indianos desde o lançamento do grupo, quando a pandemia começou.

A experiência, diz ele, ensinou-lhe algo. Algo além da variedade de receitas regionais, atalhos de “hacks” de cozinha e produtos de conselhos que os membros vêm compartilhando. Do discurso despreocupado de um homem sobre não gostar de nozes às memórias de outra mulher de sua tia na Caxemira, que a ensinou a ser independente, opinativa e feminista sem realmente usar o termo feminista, a comida e a cozinha moldam nossas vidas e personalidades de maneiras que costumamos não percebo.

Griffin agora está levando essas conversas para uma plataforma diferente, em um formato diferente. Sua contínua série de conversas Table Talk apresenta uma discussão aprofundada a cada dois domingos, cada um com um convidado notável de uma caminhada de vida longínqua. Da experiência da artista teatral Kirtana Kumar de se mudar da cidade para a fazenda e buscar seus próprios produtos, ao escritor de alimentos Antoine Lewis traçando a influência de diferentes países no que agora é considerado a dieta essencialmente indiana, cada pessoa traz uma discussão diferente para a mesa.

Ele se lembra da conversa de Lewis em detalhes: “Era sobre autenticidade. Muito do que consideramos autêntico, comida essencialmente indiana, na verdade não é indiana. A Índia tem cerca de três especiarias nativas, mas nos consideramos a terra das especiarias. A malagueta não é nativa da Índia, veio através dos portugueses, como o tomate e a batata. O problema com a comida é que ela migra, se transforma, muda. Não estamos exatamente comendo o que nossos bisavós cresceram e comeram. ”

Seu público para essas conversas tem variado até agora entre 10 e 30, mas com o passar do tempo, a próxima edição já conta com 50 inscrições. Griffin é cauteloso e otimista, pois tem tópicos e palestrantes suficientes em mente por mais seis meses, mas reconhece que a programação é um desafio. “É mais um desafio porque quero que essas conversas sejam tópicos e não posso prever qual tópico seria relevante em alguns meses”, afirma ele.

Griffin acrescenta: “Se for bem-sucedido e eu for capaz de acomodar o número de pessoas que desejam entrar, então eu teria que considerar fazer isso em um formato de webinar”. Mas para possibilitar isso, ele teria que gastar algum dinheiro, ele observa, “no qual eu tenho que ganhar algum dinheiro com isso [Table Talk], pelo menos o suficiente para que se pague”.

Existem opções que ele pode considerar, do patrocínio à venda de ingressos, mas isso está muito longe para ser descartado. Por enquanto, seu foco está na próxima edição, e na próxima, com todos, de autores a antropólogos. “As pessoas que alistei são bem informadas, têm coisas divertidas para compartilhar e são oradores interessantes”, diz ele, e registros estão abertos.


Segunda-feira, 26 de março de 2012

Peixe Empanado com Cerveja

Bem-vindo a mais uma adição ao Clube de Receitas Secretas!

Não posso acreditar que mais um mês passou e passou tão rápido. Para onde vai o tempo?

Fui designado para o blog Lavender and Lovage para cozinhar ou assar a partir deste mês. O blog de Karen está cheio de deliciosas receitas francesas e inglesas. Com o dia de São Patrício caindo em março, eu estava decidida a encontrar um prato que funcionasse para comemorar o feriado e completar minha receita SRC. Enquanto folheava várias receitas do blog de Karen, encontrei sua receita de Real English Fish and Chips - o que poderia ser mais perfeito do que peixe de bar para o Dia de São Patrício.

Deixe-me dizer-lhe, se você gosta de cerveja de peixe empanado - seja em um prato ou em um pão - você deve experimente esta receita. Escolhi o hadoque como meu peixe preferido e com apenas alguns passos no panificação - farinha e cerveja - este jantar vem bem rápido. Não consegui encontrar uma cerveja irlandesa escura tradicional, então escolhi Yuengling, uma cerveja da minha cidade natal, perto de Pittsburgh, Pensilvânia.

Para os chips, porém, escolhi o caminho mais fácil e cozinhei batatas fritas congeladas. )

6 filetes de arinca
1 c. farinha para massa
farinha extra para dragar o peixe
1 colher de sopa de tempero de limão e pimenta
1 lata de cerveja Yuengling - pelo menos 8 onças.
1 colher de chá. bicarbonato de sódio
suco de 1/2 limão + a outra metade para enfeitar / para
espremer peixe frito
vinagre de malte - opcional, mas um dos meus favoritos.

Eu cozinhei os chips (batatas fritas) antes do tempo e os mantive aquecidos por cima.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Separe até estar pronto para usar.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


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Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | Capa dura ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

o Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Assista o vídeo: MY TRIP TO RUSSIA LETS TAKE A TOUR (Dezembro 2021).