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Olhos de costela assados ​​na frigideira

Olhos de costela assados ​​na frigideira

Bifes dessa espessura precisam de um processo de cozimento em duas etapas. Peça ao seu açougueiro para fritar os ossos removendo o excesso de gordura e músculos, se desejar.

Ingredientes

  • 2 olhos de costela com osso de 2 libras e 1/2 polegada-2 polegadas de espessura, franceses
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, dividida
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, dividido
  • Molho Béarnaise (clique para ver a receita)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Espalhe os raminhos de tomilho e alecrim uniformemente no fundo de uma assadeira; pontilha com 4 colheres de sopa. manteiga.

  • Derreta 1 colher de sopa. manteiga com 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e adicione 1 bife à frigideira. Cozinhe até dourar em todos os lados (incluindo as bordas), 2-3 minutos de cada lado. Transfira o bife para a assadeira preparada. Despeje o óleo e limpe a frigideira com toalhas de papel. Repita com 1 colher de sopa restante. manteiga, 1 colher de sopa. óleo e bife.

  • Asse os bifes no forno, virando a meio do cozimento e regando frequentemente com manteiga de ervas na panela, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no bife registre 125 ° para mal passado, cerca de 20 minutos ou até o ponto desejado.

  • Transfira os bifes para uma tábua de cortar. Regue 1 colher de sopa. manteiga de ervas da assadeira sobre cada bife e deixe descansar por 10 minutos. Corte na contramão e divida entre os pratos. Não se esqueça de preparar os ossos para quem gosta de roê-los. Sirva com Molho Béarnaise.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 920 Gordura (g) 72 Gordura Saturada (g) 36 Colesterol (mg) 355 Carboidratos (g) 2 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 0 Carboidratos Líquidos (g) Proteína (g) ) 62 Sódio (mg) 190 Seção de Comentários

Ribeye Pan-Seared com Manteiga de Alho

Publicado: 16 de janeiro de 2020 · Modificado em: 3 de maio de 2021 por Heather · Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas. · 1086 palavras. · Cerca de 6 minutos para ler este artigo.

O Ribeye Pan-Seared com Manteiga de Alho é uma refeição caseira perfeita para dois. Os bifes de Ribeye são temperados e selados em uma frigideira de ferro fundido, e terminados com uma rica e saborosa manteiga de ervas com alho.

Procura uma refeição especial para dois? Seja para o Dia dos Namorados, um aniversário ou porque é quinta-feira - um bife caseiro é sempre uma ótima escolha.

Não há nada melhor do que grelhar bifes no verão. No entanto, quando chega o inverno, ou em um domingo chuvoso aleatório, grelhar não é uma opção. Bifes grelhados são uma maneira fácil de fazer uma refeição requintada em casa.

Para levar seus bifes ao próximo nível, experimente terminá-los com manteiga de ervas de alho. Você só precisa de manteiga, tomilho e alguns dentes de alho esmagados. Essa etapa extra adiciona apenas um toque de sabor aos seus bifes, sem dominá-los. É preciso tentar!


Galeria

  • Dois bifes de lombo com osso de meio quilo
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 1 raminho de alecrim

Tempere os bifes de olho de lombo com sal e pimenta moída na hora. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o óleo de canola até brilhar. Adicione os bifes e cozinhe em fogo alto até ficar crocante no fundo, cerca de 5 minutos. Vire os bifes e coloque a manteiga, o tomilho, o alho e o alecrim na frigideira. Cozinhe em fogo alto, regando os bifes com a manteiga derretida, o alho e as ervas, até que os bifes fiquem malpassados, 5 a 7 minutos a mais. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte os bifes fora do osso, depois corte a carne no grão e sirva.


Então, por que essa receita é a melhor maneira de cozinhar um bife?

Esta receita é incrível porque usamos ferro fundido quente para cozinhar uniformemente o bife e a tecnologia de um termômetro de leitura instantânea para garantir que ele esteja perfeitamente cozido antes de cortá-lo e encontrá-lo abaixo de & # 8211 ou bem além de nossa temperatura desejada!

À medida que o ferro fundido aquece, o calor é distribuído uniformemente pela frigideira. Ao contrário de outras panelas, onde pode haver pontos quentes durante o cozimento, toda a superfície fica quente & # 8211 e permanece quente. O que significa um superfície de cozimento uniforme & # 8211 também conhecido como o crosta perfeita no bife todas as vezes. Tornar o ferro fundido praticamente a minha superfície de cozimento ideal (e eu quero dizer isso, eu o uso para tudo, desde peixes a coxas de frango perfeitamente crocantes e até mesmo pizza de prato fundo).


Sobre a receita

Depois de tentar cozinhar um bife em uma panela de ferro fundido, você nunca mais cozinhará um na grelha. O sabor profundo e a caramelização proporcionados pelo ferro fundido se traduzem em grande sabor no seu bife.

Trazer os bifes à temperatura ambiente permitirá um cozimento mais uniforme em todo o bife. Se você deixar os bifes refrigerados até que estejam prontos para grelhar, o lado de fora vai cozinhar a uma taxa muito mais rápida do que o lado de dentro, resultando em uma aparência de "olho de boi" em vez de uma cor consistente por toda parte.


Bife de Ribeye Frito

Por que ir a uma churrascaria quando você pode fazer o bife perfeito em casa?

Este bife frito fácil fica pronto em apenas 15 minutos! Sirva com purê de batata e salada para um jantar especial a dois.

tempero de limão e pimenta

Pimenta preta moída na hora, a gosto

pedaços (cerca de 8 onças cada) de bife de lombo

  1. Misture o sal de tempero, o tempero de limão e pimenta e o sal kosher em uma tigela pequena. Adicione bastante pimenta-do-reino a gosto e misture para criar um toque especial para seus bifes.
  2. Polvilhe um pouco da massa de um lado dos bifes e esfregue-o todo, depois vire e esfregue o tempero restante nos bifes.
  3. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite e a manteiga. Cozinhe até que o óleo esteja quente e a manteiga comece a dourar. Com pinças, coloque os bifes na mistura de manteiga e óleo fervente.
  4. Cozinhe por cerca de 2 minutos no primeiro lado, depois vire e abaixe o fogo para médio-baixo para terminar o cozimento. Cozinhá-lo por cerca de 2 e 12 minutos no segundo lado resultará em um pedaço de carne mal passado. Altere um pouco o tempo de cozimento para obter um bife um pouco menos rosado no centro.
  5. Deixe os bifes descansarem por alguns minutos antes de cavar ou corte os bifes para uma boa apresentação e regue com o molho que sobrou do fundo da frigideira. Sirva com purê de batata e salada.

Você realmente pode conhecer a maravilha dessa beleza até que você a prepare em sua própria cozinha. Sirva este bebê ao lado de uma pilha de purê de batata assada com alho e uma salada, e sua namorada (ou amigo ou família) vai adorar você por isso.

Nós assamos o alho. Fizemos purê de batatas com alho assado. Agora é hora de responder à pergunta do dia: Onde está a carne? Vamos começar, vamos?

O elenco de personagens: limão e tempero de pimenta, sal temperado de Lawry & rsquos, pimenta do reino moída na hora e sal kosher (ou normal).

Agora, eu vou apenas lançar esta questão no éter da atmosfera do universo: o que há com temperos preparados como limão e pimenta e sal temperado de Lawry & rsquos que faz com que pessoas gentis e compreensivas fiquem cheias de tanta ira? Se ele realça o sabor do alimento sobre o qual você deve borrifá-lo, isso é tão errado?

Porque, umm e diabos, o limão e a pimenta e o Lawry & rsquos?

Eles começaram a levar para o lado pessoal.

Ver? É difícil ser um tempero preparado no corredor de especiarias. Os esnobes alimentares podem realmente tornar a vida insuportável para eles.

Mas, como sempre, eles se apoiarão e seguirão em frente. E eles fazem do mundo da comida um lugar melhor por causa disso.

Adoro quando os temperos falam uns com os outros.

Então, basicamente, nós vamos fazer uma massagem. Eu geralmente tomo uma colher de sopa de Lawry & rsquos & hellip

A três colheres de sopa de limão e pimenta.

Em seguida, adiciono cerca de 1 colher de chá de sal kosher (ou 1/2 colher de chá de sal de mesa) e Hellip

E muita, muita pimenta-do-reino moída na hora.

Então eu misturo tudo e observo um momento de silêncio para os esnobes da comida do mundo. Eu também era um, você sabe.

Então observo um momento de silêncio para este lindo pedaço de carne no prato à minha frente. Rapaz, que lindo olho de lombo.

Vê as pequenas estrias de gordura (chamadas & ldquomarbling & rdquo) por toda a carne? Proporciona sabor imbatível e, acredito, mais maciez. Há algum debate entre as elites da carne quanto à validade da conexão marmoreio-maciez, mas estou realmente no campo dos "crentes". Para mim, marmoreio é igual a ternura.

Mas eu costumava ser vegetariano, então não me dê ouvidos.

Agora, polvilhe um pouco da massa em um lado do bife

E esfregue em toda a superfície.

Não seja tímido e realmente esfregue isso. Este bife já passou por muita coisa e merece uma boa massagem antes e inferno, você sabe.

Mmmm e diabos, isso não está apenas me deixando com fome, também está me fazendo querer uma massagem.

Agora vire e esfregue o tempero do outro lado.

Pegue uma frigideira e comece a aquecê-la em fogo médio.

Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de azeite e hellip

E 1 colher de sopa de manteiga. Usar azeite e manteiga juntos diminui ligeiramente o fator de fumaça e fornece um bom chiado para a gordura do lado de fora do bife. É um pouco crocante.

E não vale a pena viver sem um pouco de gordura crocante de bife de vez em quando.

Deixe bem quente a manteiga precisa estar marrom.

Com pinças, coloque o bife bem na mistura de manteiga e óleo fervente.

Este é um bife bem grosso, então deixe-o cozinhar do primeiro lado por cerca de 2 minutos. O calor ainda está médio neste momento.

Depois de virar, diminuo o fogo para médio-baixo para terminar de cozinhar. Eu queria mais alto no início para obter uma boa brasa crocante por fora, mas agora preciso se acalmar e cozinhar um pouco. Eu cozinhei cerca de 2 1/2 minutos a mais depois de virá-lo. O Homem de Marlboro e eu somos pessoas raras.

Lembre-se: você pode ir para trás se cozer demais o bife, então é melhor errar e deixar de cozinhá-lo um pouco mal. Você sempre pode jogá-lo de volta na panela por mais um minuto ou dois.

Oh bebê. Oh, baby & hellipoh, mamãe & hellipoh, Senhor. Você realmente pode conhecer a maravilha dessa beleza até que você a prepare em sua própria cozinha. Eu posso & rsquot esperar por você fazer exatamente isso!

Agora, é claro, você pode servir o bife inteiro, bem ao lado do purê de batata com alho assado que você acabou de fazer.

Mas para o dia dos namorados e rsquos, quero uma apresentação mais especial. Então eu corto a carne e diabos

E coloque-o sobre o purê de batatas. Depois jogo uma bela salada no prato.

Agora, mais tarde, irei mostrar a você como fazer deliciosos molhos para panelas depois de fritar bifes. Mas, por enquanto, não há absolutamente nada inerentemente errado em colher apenas um pouquinho do óleo / manteiga / tempero do fundo de sua frigideira. Porque você pode, esse é o porquê.

Certifique-se de decorar o purê de batata com alguns dentes de alho assados.

Mmmmm. Você percebe o quanto o seu querido (ou amigo) vai AMAR você depois que você colocar essa delícia na frente deles?

Não se preocupe e diabos descubra logo.

Próximo! A torta de chocolate mais deliciosa que já comi. Ou feito. Ou imaginado. Ou ouviu falar. Ou leia sobre. Ou sonhou. Um homem.


Conhecendo: bifes de carne

O corte de carne que você escolhe tem tudo a ver com o sabor do bife, e também como você deve cozinhá-lo. Este guia ajuda a explicar o que você precisa saber.

Com a grande variedade de bifes no supermercado hoje em dia, é difícil saber qual corte de carne comprar. Aqui estão 12 de nossos bifes favoritos, classificados em uma escala de 1 a 4 estrelas para maciez e sabor.

Top Blade Steak

O bife de lâmina superior (ou simplesmente lâmina) é um pequeno corte de ombro. É um bife para todos os fins. Embora seja muito macio e com sabor rico, uma linha de cartilagem que passa pelo centro da carne o torna uma opção ruim para servir inteiro. Retire a cartilagem e corte o bife em fatias finas para salteados ou corte em cubos para espetadas ou ensopados.

Bife Flat-Iron

Este corte tem o nome de sua forma plana e afilada, que lembra a ponta do ferro de passar roupas. Cortado na mesma área da lâmina superior, mas de maneira que elimine a cartilagem, a chapinha é barata, saborosa e macia. Infelizmente, a maioria é vendida para restaurantes, tornando esse corte escasso nas caixas de carnes de supermercados. Grelhe, frite ou corte em fatias finas e frite.

Bife de ombro

Às vezes rotulado como London Grill ou Chuck Steak, este bife desossado de 0,5 a 2 libras é um excelente valor para cozinheiros preocupados com os custos. Embora cortado na espádua, é relativamente magro, com um sabor moderadamente carnudo. Uma vez que este bife pode ser um pouco duro, deve ser cortado em fatias finas após o cozimento. Grelhe ou assado na frigideira.

Bife de tira

Disponível tanto sem osso quanto com osso, este bife moderadamente caro também é chamado de lombo de topo, concha, bife de tira de lombo, bife de tira de Kansas City ou bife de tira de Nova York. Cortados do meio do dorso do boi, os bifes de tira são bem marmorizados, com um grão firme, textura agradavelmente mastigável e grande sabor a carnudo. Grelhar, selar na frigideira ou grelhar.

Bife de lombo

Cortado da área da costela logo atrás do ombro, um bife de costela é essencialmente um pedaço desossado de costela. Este caro bife com listras gordurosas é macio e suculento, com uma carne pronunciada. No Ocidente, os olhos de costela às vezes são rotulados de bifes Spencer no Oriente, eles podem ser chamados de bifes Delmonico. Grelhar, selar na frigideira ou grelhar.

Filé mignon

Cortado do centro das costas, o lombo é o corte mais macio (e mais caro) da vaca. Dependendo da espessura, os bifes de lombo podem ser rotulados (do mais grosso ao mais fino) Chateaubriand, filé mignon ou tournedos. Os bifes de lombo são macios e muito macios, mas têm pouco sabor. Grelhar, selar na frigideira ou grelhar.

Bife T-Bone

Um clássico bife grelhado, este corte tem o nome do osso em forma de T que atravessa a carne. Este osso separa dois músculos, a saborosa tira (ou casca, parte superior da foto) e o filé mignon amanteigado (parte inferior da foto). Como o lombo é pequeno e cozinha mais rápido do que a tira, ele deve ser posicionado sobre o lado mais frio do fogo ao grelhar. Grelhe ou frite na frigideira.

Bife Porterhouse

O porterhouse é, na verdade, apenas um enorme bife T-bone com uma seção maior de filé mignon, o que explica seu preço mais alto. É cortado mais para trás no animal do que o T-bone. Assim como o bife T-bone, o bife porterhouse, com seções de tira e filé mignon, tem sabor e textura bem balanceados. A maioria dos bifes porterhouse é grande o suficiente para servir dois. Grelhe ou frite na frigideira.

Bife do Lombo de Topo

Cortado do quadril, este bife (junto com sua versão com osso, bife de osso redondo) às vezes é chamado de bife de lombo de Nova York ou bife de lombo. O bife do lombo é um bife grande e barato com maciez e sabor decentes, mas não o confunda com o bife de tira superior. Corte em fatias finas contra o grão após o cozimento. Grelhe ou frite na frigideira.

Bife de flanco

O bife de flanco, também conhecido como bife de jiffy, é um grande corte achatado da parte inferior da vaca, com um grão longitudinal distinto. O bife de flanco é fino e cozinha rápido, o que o torna ideal para grelhar. Embora muito saboroso, o flanco é ligeiramente em borracha. Não deve ser cozido além do meio e sempre deve ser cortado em fatias finas no grão. Grelhe, frite ou corte em fatias finas e frite.

Fraldinha

Este bife longo e fino é cortado da parte de baixo (ou “prato”) do animal. Também conhecido como fajita ou bife da Filadélfia, tem um grão distinto e um sabor especialmente carnudo. Como o seu pseudônimo indica, a saia fatiada é uma boa opção para fazer fajitas, mas também pode ser preparada como um bife inteiro. Grelhe, frite ou corte em fatias finas e frite.

Bife de Lombo de Carne Flap

Cortado da área imediatamente antes do quadril, este bife retangular grande (mais de 1 kg) é mais frequentemente vendido em tiras ou cubos. Para garantir que você está comprando a coisa real, compre o bife inteiro e corte você mesmo. Embora não seja particularmente tenra, a carne flap tem um grão distinto e uma robustez robusta. Corte em fatias finas contra o grão após o cozimento. Grelhar, assar na frigideira (inteiro) ou selar na frigideira (tiras).


Aiolis de alho são super fáceis de fazer. Basta misturar um pouco de alho picado, maionese, um pouco de suco de limão, sal e pimenta. Sim, é tão fácil, mas cara, cara, isso é um soco no departamento de sabores.

Para levar este molho de alho um passo adiante, eu cortei em cubos para misturar um pouco de mostarda de grãos inteiros e um pouco de raiz-forte. A combinação de sabores neste molho de molho aioli de alho complementa o sanduíche de bife de lombo tão bem!


Como fazer bifes de lombo assados ​​lentamente?

O tempo depende do peso e da temperatura. O osso também faz a diferença e exigirá um tempo de cozimento um pouco mais longo. Para uma abordagem de saco de assar, você não obterá uma crosta a menos que exponha a carne a uma alta temperatura. Isso depende de você, é claro, e não acho que preciso explicar como fazer isso.

Eu sugeriria assá-los em um saco a 225'f - 250'f até que a temperatura interna marque cerca de 122'f - 125'f. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos. Tempere como quiser. Para assados ​​lentos de costelas, gosto de usar uma combinação de pimenta-do-reino moída grossa, borra de café gasta, sal, alho e ervas de proveniência.

Seul Food

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O saco para forno ou "saco para torrar" deve reduzir o tempo de cozimento e reter os sucos que, de outra forma, evaporariam. O saco é selado, mas algumas saídas de vapor são feitas para permitir que o vapor escape. É um método modestamente bom de usar para encurtar os tempos de cozimento em baixa temperatura para que você ainda possa obter aquele efeito & quotslow torrado & quot sem levar várias horas. Mas, há uma perda de textura imo.

É ideal? Acho que não. Acho que os sacos de assar tendem a cozinhar mais a carne do que a assar. Mas, eu os usei para torra em temperatura muito baixa entre 175'f - 225'f com resultados ok.


Receita de Bife de Ribeye de Ferro Fundido - Panela Tostada, Acabada no Forno

Esta receita de bife de lombo de ferro fundido é super simples e uma das melhores formas de degustação de preparar um delicioso lombo. Ele usa o mínimo de temperos e não leva muito tempo para cozinhar. Você vai selá-lo no fogão e depois levá-lo ao forno.

Equipamento necessário:

Ingredientes:

  • 1 bife de bife, 1 polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 Raminho de Alecrim (inteiro no caule)
  • 2 dentes de alho picados (eu uso alho picado que pode ser espremido)
  • Salt (eu gosto de Pink Himalayan)
  • Pimenta preta

Sear the Steak

  1. Coloque sua frigideira de ferro fundido no forno e aqueça-o a 500 °
  2. Usando uma toalha de papel, seque o bife de ambos os lados
  3. Tempere o bife à vontade com sal e pimenta dos dois lados, espalhando o tempero na carne
  4. Uma vez que o forno é aquecido a 500 °, mova o ferro fundido para o queimador do fogão definido como alto
  5. Despeje 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela e deixe o óleo quente
  6. Derreta a manteiga na frigideira e, em seguida, adicione o alho picado e o raminho de alecrim à frigideira
  7. Coloque o bife na frigideira e sele cada lado por 30 a 45 segundos, espalhando manteiga derretida por cima o tempo todo

Mover para o forno

  1. Mova a frigideira para o forno 500 °
  2. Cozinhe no forno por 2 1/2 minutos
  3. Retire do forno e vire o bife
  4. Volte ao forno até que a carne atinja a temperatura desejada e depois vá para um prato
  5. Cubra frouxamente com papel alumínio
  6. Deixe a carne descansar cerca de 5 minutos antes de cortar

Temperatura da Carne

Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar depois de retirada do forno. Use o seguinte para julgar o quão bem feito é o seu bife de lombo de ferro fundido. Um termômetro de leitura instantânea tornará isso mais fácil: