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The Gin Joint: o melhor bar de coquetéis de Charleston

The Gin Joint: o melhor bar de coquetéis de Charleston

O melhor bar de coquetéis de Charleston

Alguém nos leve para o sul, imediatamente. Um dos bares de coquetéis mais populares de Charleston, o Gin Joint, oferece uma ampla seleção para todos os paladares.

O local possui um menu de petiscos diferentes, incluindo petiscos, queijos e sobremesas e ainda tem um menu de brunch de domingo bastante impressionante, repleto de favoritos do sul. Mas, a coisa mais emocionante em seu menu parece ser os coquetéis.

Classificados em categorias como “Farm Fresh” e “The Bitter, The Better”, os coquetéis são variados e exclusivos para o bar, feitos de ingredientes simples e frescos. Alguns dos mais interessantes são o "Cornflower Fizz", composto de gim, limão, centáurea, açúcar e claras de ovo e o "Maiden’s Mule", composto por gim, Elixir nº 3, Tintura de Gengibre e Água House Cosmos.

Outra coisa única sobre o bar é a opção "Escolha do Bartender", que permite ao cliente escolher duas palavras como "refrescante", "fruta" ou "incomum" e eles vão inventar sua bebida perfeita.

Não se deixe enganar, no entanto. A equipe também pode preparar qualquer um de seus coquetéis favoritos e adicionar coquetéis sazonais com frequência porque "se inspiram nas estações do ano e ajustaram as bebidas em nosso menu atual para poder representar melhor (seu) produto e estilo", de acordo com para seu site.


Este local animado e arejado do bairro oferece 40 tipos de espuma combinados com comida séria do conforto sulista, como seus famosos sanduíches de carne de porco que você vai ganhar e com fome, mexilhões de cerveja e um empadão de pato.

Ao lado do chef Sean Brock & # x2019s aclamado restaurante Husk, você encontrará uma casa de dois andares aconchegante e mal iluminada com coquetéis artesanais e bitters e xaropes caseiros. Como estamos no Sul, também há mais de 50 rótulos de bourbons e salgadinhos do premiado restaurante ao lado.


Fig Restaurant

Já que estou grávida no momento, alguns de vocês podem achar estranho que uma das minhas 3 escolhas principais seja na verdade uma barra. Mas, novamente, se você me conhece realmente bem, isso não vai ser nem um pouco estranho!

Mesmo estando grávida de 8217, ainda aprecio um bom coquetel. A única diferença é que agora eles estão sem álcool.

Quando nos sentamos à mesa do pátio externo no pátio da frente do The Gin Joint, eu esperava apenas perguntar ao garçom se eles poderiam gentilmente chamar o mixologista atrás do bar para me preparar um mocktail.

Imagine minha surpresa e deleite quando, conforme eu folheava as páginas do menu de bebidas, havia uma página inteira intitulada & # 8220Temperance Cocktails & # 8221. Isso significa o que eu pensei que significava?

The Gin Joint & # 8217s Orange Flower Collins

Com certeza, confirmou o servidor. Eu poderia beber tudo naquela página sem me preocupar, pois não havia álcool envolvido.

A primeira bebida que tomei foi Orange Flower Collins, uma mistura de água de flor de laranjeira, limão, xarope simples e CO2. O próximo era um Saratoga Cooler house feito de cerveja de gengibre, limão e demerara. (Para aqueles que virem a palavra & # 8220beer & # 8221 e ficarem alarmados, não se preocupem, cerveja de gengibre não é cerveja de verdade.)

Barra de chocolate salgado The Gin Joint & # 8217s

Por mais que eu tenha gostado dos coquetéis, havia outra coisa que pedi que nunca, jamais, será esquecida. Em 24 de setembro de 2012, no pátio do The Gin Joint em Charleston, Carolina do Sul, comi o que pode ser a melhor sobremesa do planeta.

Uma barra de chocolate salgada feita com pretzel, caramelo, pasta de amendoim, pedras pop e sal marinho. Salgado, doce, insanamente, ridiculamente, alucinante.

O que está na foto acima é a última metade. A metade que levei para o nosso quarto de hotel e prontamente guardei em nosso frigobar para guardar com segurança. Então comi uma mordida de quando acordei na manhã seguinte. Então comi o resto quando voltei para o quarto na noite seguinte. Quando comi a última mordida, acho que uma pequena parte de mim morreu. Não consigo imaginar nunca mais sentir esses sabores e texturas na minha boca novamente.

Gin Joint, estaremos de volta. E embora tenhamos batido em você em 2 das 3 noites em que estivemos na cidade desta vez, quando eu estava sem uma barriguinha de bebê, tenho a sensação de que pode ser todas as noites.


The Gin Joint

As noites de sábado são as melhores, quando o pequeno espaço fica lotado de turistas e locais. O licor flui como água sobre uma represa quebrada, e o pequeno beco clandestino que substituiu o venerável Robert’s de Charleston há quatro anos começa a gritar. É um espaço discreto. Cabines de couro e blocos de açougueiro justapõem-se a armários até o chão guardados por portões de aço galvanizado, o que significa apenas que The Gin Joint é um afastamento radical do restaurante operístico francês que o pai da atual coproprietária MariElena Raya dirigiu lá por anos.

Em algum ponto indeterminado na última meia dúzia de anos, as pessoas decidiram que bebidas de barco e pilsners baratos eram antiquados, que vodka tônica e umbigos felpudos eram a matéria-prima das férias de primavera e o corolário adequado para uma boa refeição ou reunião de sofisticados estava em a mistura proposital de libações complicadas. O fato de o Gin Joint agora poder ser chamado de vestígio original de vários estabelecimentos de Charleston dedicados ao gênero é uma prova da influência de longo alcance da cultura do coquetel e de sua longevidade potencial como tendência culinária.

Você vem aqui para beber mais do que comer, e é um lugar onde o marido da proprietária MariElena, Joe Raya, fuma seu próprio xarope de bordo e corta seu próprio gelo - em blocos de 300 libras posteriormente dissecados com ferramentas elétricas e martelos. É aqui que os bitters são feitos internamente e o xarope de frutas cítricas provavelmente tinha uma casca quando passou pela porta. É também o único lugar que conheço na cidade onde as bebidas geralmente custam mais do que a comida. O fato de eles comandarem uma cozinha parece um bônus gratuito - o cardápio esparso é projetado exclusivamente para complementar as misturas da Lei Seca (que significa nada de vodca) penduradas atrás do barzinho no fundo.

A escolha do barman custará 10 dólares para você. Você escolhe dois de uma lista descritiva de sensações gustativas e sabores: uma pessoa pode se sentir refrescante e azeda, ou herbórea e amarga. Se você tem um encontro particularmente interessante a reboque, pode subornar o taverneiro por três - talvez picante, floral e forte. Se você é do tipo indeciso ou simplesmente tem dinheiro para queimar, a seção “Top Drawer” do menu oferece US $ 25 “Muito Antiquado” abastecido com Bourbon Antique Eagle Rare de 17 anos.

Para meu dinheiro, tenho bebido The Pirate Radio, uma mistura totalmente italiana, embora tenha rum da Nicarágua de sete anos. Ramazzotti amaro, açúcar queimado, Campari e outros bitters variados ajudam a puxá-lo apenas deste lado de Milão. Mas com o seu coquetel preferido em mãos, é hora de passar para os lanches.

O menu é simples, mas surpreendentemente barato. Os Rayas compensam a brevidade com uma abordagem não ortodoxa e divertida da comida. Carne seca, perfeita com uísque de centeio puro, é temperada com alho, soja e pimenta picante. A pipoca chega ao estilo “pad Thai”, que na verdade se traduz em pipoca inundada com molho de peixe, suco de limão e amendoim. Há pretzels macios cobertos com queijo picado com Sriracha e um molho de caranguejo servido com batatas fritas com sal e vinagre.

Pratos mais substanciais incluem o queijo grelhado, que pode ser salgado devido ao recheio de presunto Benton's no interior. Mas é uma maravilha arquitetônica: tuile de queijo cheddar, incrivelmente crocante, o corte todo enviesado de forma a ficar com dezoito centímetros de altura no centro do prato - certamente o queijo grelhado mais dramático da cidade.

Os controles deslizantes de almôndegas de pato também são bons. Menos sanduíches do que pães cozidos no vapor no estilo asiático, seus sabores são puramente mediterrâneos - erva-doce, salada de maçã e molho de tomate San Marzano incluído no prato. Mas o melhor prato chama-se simplesmente Pork Buns. Você diria que eles eram asiáticos também, pedaços de massa cozidos no vapor que foram desconstruídos de certa forma. O recheio vive em uma tigela, um bom quarto de libra de porco assado caindo do osso e pingando com um doce esmalte do sul. Há também um acompanhamento, um pequeno prato de folhas de mostarda que foram fermentadas em uma quimchee apimentada. Você mesmo adiciona essas coisas, proporcionando a carne e as verduras em relação aos pães cozidos no vapor, mas sugiro uma dose saudável de verduras. Eles são a melhor coisa da casa.

O Gin Joint é versátil. Pode-se empilhar uma refeição inteira com os aperitivos e outras “provisões”, como eles os chamam. É um lugar para bebidas antes do jantar em outro lugar ou facilmente serve como uma bebida antes de dormir e uma sobremesa depois. No final dessa equação, a barra de chocolate com manteiga de amendoim é lenda. Vale a pena uma viagem apenas para se deliciar com o pretzel crocante, o envoltório suave de dulche de leche e a efervescência formigante de "pedras pop" emparelhadas com grandes flocos de sal marinho. Consiga algumas barras de chocolate e você terminará a maioria das noites em Lower East Bay com uma viagem ao The Gin Joint. Aprecie a sensualidade vagabunda de alguns rádios piratas, e você vai querer começar suas noites lá também.

O desenho: O melhor bar da velha escola no lado sul da península

A desvantagem: Grandes apetites podem achar o menu do jantar um pouco sobressalente.


The Gin Joint

O bar aconchegante e íntimo de Joe Raya apresenta um design inspirado na moda da década de 1920 e serve coquetéis crocantes para combinar. Eles levam suas bebidas muito a sério aqui. Sério mesmo. Amargos e infusões são feitos em casa e o bar ainda possui uma daquelas máquinas de gelo Clinebell para obter o gelo na medida certa. Os coquetéis são criações complexas e em camadas com muitos ingredientes de origem local. Da seção de gins do menu, o Waterloo Sunset mistura Voyager Gin com Limão, Riesling, Strega, Canela, Pera Muddled e Angostura, enquanto o Coronel Angus baseado em bourbon apresenta Limão, Fernet, St. Germain e Morango. A coleção de "prateleira de cima" inclui bebidas potentes e energéticas feitas com as melhores bebidas destiladas, como a suave Midwinter Old Fashioned, feita com Midwinter Night’s Dram, Dem, Angostura e Orange Bitters. É uma operação de marido e mulher e a esposa de Joe, MariElena Raya, serve uma impressionante variedade de petiscos e guloseimas, incluindo pretzels macios, pipoca pad thai, empanadas de pato e carne seca. Eles estocam uma grande variedade de queijos artesanais. Você vai querer economizar espaço na barriga para a barra de chocolate com manteiga de amendoim para a sobremesa. Decadente, mas delicioso. NB. As reservas são para grupos de 6+


Nós perguntamos a 10 barmen: o que é o gim mais subestimado?

Gin é a base para inúmeros coquetéis clássicos, como o French 75, o Gimlet, o Negroni e, claro, o atemporal Gin & amp Tonic. Seus aromáticos sutis, emprestados por vegetais como o zimbro, conquistaram fãs em ambos os lados do bar em todo o mundo. No entanto, nos EUA, o gim fica atrás de outras bebidas destiladas em termos de volume de vendas.

Os bartenders estão tentando mudar isso. Alguns mixologistas são tão apaixonados por gim que abriram bares dedicados a ele - alguns são destacados aqui - e muitos outros contam histórias de como o gim tocou suas vidas e inspirou seus coquetéis.

Abaixo, 10 bartenders de todos os Estados Unidos mencionam as garrafas de gim que eles acham que não estão recebendo o amor o suficiente.

Os gins mais subestimados de acordo com os bartenders:

  • O botânico Islay Dry Gin
  • Gin Certo
  • Ki No Bi Gin
  • Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
  • Forthave Spirits Blue Gin
  • Ransom Old Tom Gin
  • Gim Gracias a Dios
  • Futuro Gin
  • Gin Tanqueray
  • Gin St. George Dry Rye

Continue lendo para obter detalhes sobre todos os frascos recomendados!

& # 8220Gin foi meu primeiro amor e a porta de entrada para minha paixão por espíritos. O botânico é um dos meus favoritos. I & # 8217m atraído pelo perfil botânico mais equilibrado, juntamente com as características do terroir da costa de Islay. É um gole muito puro e faz um ótimo Martini 50:50. & # 8221 - Brittany Ingalls, Bartender, Silver Lyan no Riggs Hotel, Washington, D.C.

& # 8220Na sala de gim, temos uma barra posterior de mais de 300 gins, mas muitas vezes nos encontramos gravitando em torno de certos gins. Um favorito particular da Suécia, Right gin, é esquecido. Poucas pessoas foram capazes de executar um gim cítrico e apimentado que pode penetrar e resistir em um coquetel. Quando a Right foi criada por Lyons Brown, o objetivo era criar um gin verdadeiramente equilibrado e eles conseguiram. A direita permite que todos os botânicos se sustentem por conta própria e não permite que um domine os outros. A mistura botânica em Right (zimbro, pimenta preta, coentro, casca de limão, bergamota, limão, laranja amarga e cardamomo) equilibra-se perfeitamente com os elementos cítricos e ácidos de um Gimlet. O gim certo deve estar em todos os entusiastas & # 8217s. & # 8221 - Natasha Bahrami, proprietária, The Gin Room, St. Louis, Mo.

& # 8220Ao contrário do uísque japonês, os gins japoneses ainda não fizeram uma grande aparição no mercado dos EUA. Acredito que a categoria de gins japoneses será o próximo grande sucesso. O Ki No Bi Gin existe desde 2016 e raramente é visto em bares. Estou completamente obcecado com a textura aveludada e as notas sutis de yuzu e gyokuro que ela traz. É um dos meus Martinis favoritos de todos os tempos. & # 8221 - Sharon Yeung, Bartender-chefe, The Roosevelt Room, Austin, Tex.

& # 8220Gim Drumshanbo, porque é feito na Irlanda e o gim é geralmente algo que não é pensado [lá], já que a Irlanda é mais conhecida por seus uísques. Não é um gin caro e também é bastante fácil de encontrar! Ele usa chá de pólvora como um de seus principais ingredientes para fornecer tons saborosos e à base de ervas. É um gin delicioso com alguns sabores realmente interessantes de especiarias, frutas cítricas e muito mais. Faz alguns Joelhos de Abelha e Martinis bastante únicos. & # 8221 - Jason Nguyen, Bartender, The Jones Assembly, Oklahoma City

& # 8220Há tantas categorias de gim no mercado agora que é difícil para mim escolher apenas uma. Se estamos falando de um estilo novo, acho que Blue Gin da Forthave Spirits seria o mais subestimado nessa categoria. É macio e delicado com notas sutis de casca de melancia, melada e pepino. Definitivamente, recomendo isso sozinho, com gelo, com tônica ou em coquetéis espirituosos. Forthave Spirits é sediada em Brooklyn, N.Y., e essas pessoas também fazem um aperitivo e um amaro divertidos. & # 8221 - Harry Chin, Diretor do Bar, Here & # 8217s Looking at You, Los Angeles

& # 8220Eu pessoalmente acho que o gin mais subestimado é o The Botanist Islay Dry Gin. É um grande gin artesanal destilado pela grande Destilaria Bruichladdich. Ele contém 22 vegetais forrageados localmente da região de Islay, na Escócia. Estes 22 ingredientes locais misturados com a água da nascente natural de Octomore Spring, na ilha de Islay, são uma verdadeira representação do espírito escocês. Este é um gin perfeito para um Gin & amp Tonic para um gin Martini clássico ou seu coquetel de gin favorito. & # 8221 - James Bolt, proprietário, The Gin Joint, Charleston, S.C.

& # 8220Eu não combinaria com um gim em particular, mas sim com um tipo de gim. ‘Old Tom’ não é tão seco como os favoritos dos dias de hoje. Ele atende a um paladar mais doce do que as variedades London Dry, embora não seja tão maltado quanto o clássico Genever. O gin Old Tom aparece em alguns dos meus coquetéis favoritos, como The Martinez, um Gin Old Fashioned e o Bijou para a bebida. Meu favorito é Ransom Old Tom, que é envelhecido em um barril de vinho. Uma menção honrosa vai para o gin Gracias a Dios. O gin botânico à base de agave de Oaxaca é uma lufada de ar fresco no mundo dos coquetéis. & # 8221 - Björn Taylor, gerente geral assistente, Lefty & # 8217s Brick Bar, Gin Bar e Vixen & # 8217s Wedding no Arrive Hotel, Austin, Tex.

& # 8220Future Gin é propriedade de quatro mulheres e também é destilado por uma mulher no centro de Los Angeles. As mulheres daqui fizeram uma receita de vegetais que celebram a generosidade da Califórnia: zimbro, casca de toranja, casca de limão Meyer, coentro, folhas de uva, abacate folhas e pimenta-do-reino. Sendo o gin um espírito de mistura tão bom, ele se saiu bem no Olmsted em um coquetel que preparamos com camomila, mel e limão. Mas, realmente, ele se dá bem em um simples Gin & amp Tonic, meu favorito pessoal. Este é um ótimo exemplo de uma marca artesanal independente que está inovando no sabor e no futuro do gim. & # 8221 - Zwann Grays, diretor de vinhos, Olmsted, Brooklyn

& # 8220Tanqueray é um gin muito subestimado. É tipicamente associado à cultura urbana devido à popularidade de Snoop Dogg & # 8217s & # 8216Gin & amp Juice. & # 8217 Suas notas florais sutis o tornam perfeito para um Gin Gimlet. & # 8221 - Johnny Caldwell e Taneka Reaves, cofundadores, Cocktail Bandits, Charleston, S.C.

& # 8220Há muitos, mas quando me pedem para escolher um (ou alguns), eu diria a linha St. George da Califórnia. O Dry Rye [Gin] é 100% centeio destilado em maconha, que oferece uma estrutura forte e um tempero perfeito em coquetéis artesanais. O St. George Terroir é um gin delicioso que faz um maravilhoso Martini com notas de madeiras profundas, sálvia e frutas cítricas. & # 8221 - Kara Slife, Diretora de Bebidas, The Annie Café & amp Bar, Houston

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Melhores bares de coquetéis em Charleston

Não é segredo que Charleston é uma cidade portuária. Somos conhecidos por beber como marinheiros depois de dias salgados no mar - licores, licores e vinhos fortificados também. Diz-se que a tradição de degustar madeira de Charleston é um resquício dos dias de longas passagens transatlânticas, mas também gostamos de coquetéis clássicos e novas misturas sofisticadas para prepará-los, bebê-los e falar sobre eles. Um dos meus amigos anseia constantemente pelo Xiao Bao Biscuit pelo Mapo Mule com gosto de gengibre e vodca (e pelos crepes vietnamitas). Outro amigo afirma que os martinis gelados do Charleston Grill são os melhores da cidade. Meu os coquetéis favoritos são feitos com os bons e velhos bourbons do sul e uísques de centeio, como o Sazerac perfeito no Hank & # x2019s Seafood. Enquanto isso, se você sair tarde o suficiente, provavelmente testemunhará um fenômeno Charleston. Depois que os restaurantes & # x2019 fecham, a multidão de comida e bebida é conhecida por pedir doses e taças de & # x201CGrand Ma & # x201D, também conhecido como Grand Marnier, o licor francês à base de conhaque.

The Gin Joint

O endereço fica na movimentada East Bay Street, mas este pequeno bar afastado da rua por um pátio parece estar longe da cena turística. É divertido jogar & # x201Cbartender & # x2019s escolha & # x201D aqui. Meu amigo disse & # x201Cfruit & # x201D e & # x201Cspicy & # x201D e logo foi apresentado um saboroso coquetel de tequila, toranja e geléia de pimenta vermelha feita em casa. Combine suas bebidas com iguarias do menu de lanches com ingredientes locais.

Belmont

Clássico, descolado e descolado, este bar na parte alta da King Street oferece uma bela bebida. Uma especialidade é o abastecimento de uísques raros de pequenos lotes e licores de ervas Fernet, dos quais você provavelmente nunca ouviu falar (mas ficará tentado a experimentar). O bar também diverte com filmes em preto e branco projetados no interior da parede de tijolos expostos.

The Bar at Husk

Nenhum outro gelo que eu tive (ainda) se compara ao único, perfeitamente redondo e transparente, gelo & # x201Csphere & # x201D empoleirado em seu copo de uísque nesta histórica casa que virou bar. Localizado próximo a Husk, ele é responsável por Charlestonians e # x2019 a sede recente do envelhecido Pappy Van Winkle Bourbon. Se a barra estreita de baixo estiver cheia, verifique o segundo andar.

McCrady e rsquos

Construído em 1788, com uma entrada em um beco, partes do McCrady & # x2019s parecem uma caverna elegante, mas o teto do bar se eleva para janelas altas. Eu recomendo sentar no longo bar ou em uma das cobiçadas banquetas. Beba qualquer coisa do menu e terá um sabor incrível, coquetéis com cobertura de absinto incluídos.

Prova

Sim, é outro bar da King Street não muito longe da faculdade, mas não há nada de criança aqui. Conhecida por servir o melhor gim e tônica da cidade, a longa lista de coquetéis clássicos e novos Proof & # x2019 inclui um Lillet Blanc super-refrescante feito com bitters de laranja sanguínea. Adicione a isso uma decoração simples e lanches saudáveis, como almôndegas, homus de amendoim cozido e ovos em conserva.


James Bolt | Proprietário, The Gin Joint

Criado na pequena cidade de Highlands, Carolina do Norte, James Bolt nunca gostou muito da escola. Um currículo de "aulas normais", como ele as chamava, não atraía tanto seu interesse quanto passar o tempo na cozinha, então matricular-se no Culinary Institute of America foi a primeira e única opção para os nascidos e criados Appalachian. Bolt acabaria direcionando seu bacharelado para o gerenciamento de bebidas, desembarcando na principal cidade de comida e bebida de Charleston, Carolina do Sul, após concluir sua educação em 2013.

Começando com o chef Sean Brock no McCrady's, Bolt passou a cuidar do bar no The Gin Joint no French Quarter de Charleston, passando de funcionário a proprietário definitivo em 2017. Sim, seu bar-restaurante está bem equipado para fazer um Martini, Negroni ou Última palavra - eles estocam mais de 80 gins e muitos outros destilados também - mas Bolt tem o maior orgulho da veia experimental ousada que ele e sua equipe empregam ao escrever o menu. “Não quero que meus coquetéis sejam típicos”, diz ele. “Quero que as pessoas digam:‘ Não tenho ideia de como isso funciona, mas funciona ’. Se alguém voltar dois anos depois perguntando sobre um antigo coquetel de menu, sei que encontrei o alvo.”

Aqui, Bolt, um cavalheiro sulista com uma propensão para comidas não ortodoxas e viagens internacionais, analisa nosso Lookbook Questionnaire, discutindo sua adolescência encharcada de luar, uma tentativa desastrosa de transformar gaspacho em um coquetel e a estratégia rigorosamente testada do The Gin Joint para acomodar turbulentos despedidas de solteira. —Drew Lazor

Ocupação atual: Proprietário do The Gin Joint.

O que você quer ser quando crescer? Provavelmente como todo mundo lá fora, eu adoraria ser pago para comer e beber do meu jeito ao redor do mundo.

Melhor coisa que você já bebeu: Em Sarlat-la-Canéda pude tomar o licor em que estava suspensa a “maior trufa do mundo”. Acho que foi a melhor coisa que já bebi, um porque o sabor era tão forte, e dois, era tão no início da manhã, a bebida inesperada realmente deu início ao meu dia.

A pior coisa que você já bebeu: Quando eu estava na faculdade, bebíamos o que considero agora um suco de selva em pequena escala. Devil & # 8217s Springs Vodka, pó Crystal Light e RC Cola. Não tenho ideia do que estávamos pensando.

Primeira vez que voce ficou bêbado: Eu cresci em uma cidade super pequena nas montanhas, então a primeira vez que fiquei bêbado foi típica. Era de cerveja barata que meu amigo roubou de seu pai e doses de luar de alguma ainda nas profundezas dos Montes Apalaches.

Se você tivesse que ouvir um álbum em loop, pelo resto da sua vida, qual seria? Eu ficaria louco se tivesse que escolher apenas um álbum. Que tal três? 1. Zac Brown Band, Você recebe o que você dá. 2. Foo Fighters, Desperdiçando luz. 3. Chris Stapleton, Viajante. Nós ouvimos bastante do país em minha casa. Eu prometo que não sou um caipira.

Qual é o hobby mais estranho que você tem ou já teve? Eu amo fazer compras. Cada vez que uma nova loja é aberta na área, eu tiro um dia para andar por todos os corredores. É uma obsessão estranha, mas eu adoro isso.

O que você sabe agora que gostaria de saber há cinco anos? Para pedir ajuda. Ninguém é o Superman. O Gin Joint não seria metade do que é sem a minha incrível equipe.

O experimento de coquetel mais estranho que você já tentou: Certa vez, tentei fazer um riff de um prato de pepino grelhado e gaspacho de caranguejo que eu adorava na época. Grelhei pepinos e tentei espremê-los. O resultado foi uma lama semelhante à água do esgoto. Eu nem cheguei na parte do experimento com caranguejo ou bebida.

O que você mais gosta de fazer quando não está comendo, bebendo ou bebendo? Eu não sinto que faço outra coisa! Acho que está sentado à beira da piscina. Está situado no pântano perto de um lindo rio, então é realmente relaxante.

O pedido de bebida mais estranho que você já recebeu: No The Gin Joint, oferecemos uma lista de adjetivos para os hóspedes escolherem para um coquetel “Bartender’s Choice”. Charleston é um importante destino para festas de despedida de solteira, então recebo muitos pedidos de coquetéis "sacanagem", "sensual" ou "brincalhão" de noivas e seus acompanhantes. Cada vez é desconfortável e um pouco estranho.

Seu bar favorito e por quê: Barrel Proof em Nova Orleans. Cada vez que viajo para NOLA, é uma das minhas primeiras e talvez últimas paradas. É tão versátil. Você pode tomar uma cerveja e um shot, um uísque vintage ou qualquer coquetel no meio. Esse é um conceito muito legal para mim e sempre me sinto em casa lá.

A melhor refeição que você já teve: Tive a sorte de participar da troca Alinea e Eleven Madison Park em 2012. Toda a experiência foi insana. A atenção aos detalhes nas decorações, estimulação sensorial e combinações de alimentos me surpreendeu.

Qual é a sua bebida preferida em um bar de coquetéis? Eu geralmente prefiro um Negroni ou uma Penicilina.

Bar de vinhos? Minha preferência é geralmente espumante, mas se houver algo super-estranho ou descolado na lista de vinhos, estou pedindo.

Em um bar de mergulho? Fácil. Um PBR gelado e uma dose de uísque.

Seu regime de recuperação de ressaca preferido: O dia seguinte a beber demais começa com um chá de erva-mate, seguido de uma espécie de comida asiática para viagem e kombuchá.

A única coisa que você deseja que desapareça das listas de bebidas para sempre: Acho que as pessoas usam palavras como “fresco”, “real” ou “apenas espremido” para descrever ingredientes. Não acho que seja necessário sugerir que é novo. Eu realmente espero que você não esteja colocando suco cítrico velho na minha bebida.


The Gin Joint: o melhor bar de coquetéis de Charleston - receitas

Na FIG, o bartender Andrew King estoca 15 garrafas de amaro, mas se ele tivesse escolha, ele dobraria isso. “É definitivamente um ingrediente que me arrebatou”, diz ele.

Amaro (ou plural: amari) é um licor de ervas, tradicionalmente italiano, embora França, Alemanha, Polônia e Estados Unidos tenham aderido ao jogo digestivo, de acordo com Saveur. A história de Amari remonta a monges medievais que faziam tinturas de ervas como agentes de cura. Pergunte a King, e ele provavelmente concordará que ainda há algum poder paliativo no licor, que muitas vezes é apreciado puro ou com um toque cítrico.

E embora o espírito amargo tenha tido tenacidade para ser apresentado aqui, “os convidados estão voltando e pedindo novas maneiras de experimentar”, diz ele. Depois de avaliar a reação de uma pessoa ao ousado e medicinal Fernet-Branca - "alguns cuspem, então eu avalio o estremecimento" - o Rei oferece estilos de corpo mais leve, como o levemente doce e floral Montenegro. Para os não iniciados, King sugere pedir ao seu barman para cortá-lo com um pouco de refrigerante - um ótimo nível de entrada para este licor agridoce.

Lua injetada de sangue (serve 1 porções)

  • 1½ onça Fernet-Branca
  • 1 onça Uísque Old Overholt puro de centeio
  • 1/2 onça Licor luxardo maraschino
  • 2 travessões bitters de limão
  • 1 casca de limão
  • 1 casca de laranja

Coloque todos os líquidos em uma coqueteleira com gelo. Agite bem, despeje em um copo baixo e decore com as cascas de limão e laranja.

Antes de The Darling’s The Captain Bloody Mary chegar à mesa, ele passou por quatro estações, recebendo acessórios com um cachorrinho silencioso, uma garra de caranguejo-real, uma garra de lagosta e dois camarões em conserva. Uma torre de frutos do mar - sem a, bem, torre - é um ponto de partida para uma conversa, para dizer o mínimo. “Foi um grande sucesso”, diz o gerente do bar Dan Williams, que concorda que a audácia do Capitão demonstra a seriedade com que os Charlestonianos abordam seus Bloody Marys. Simplesmente não é brunch sem um bando de sangrentos. As iterações locais variam, desde uma versão guarnecida de presunto no Husk até uma bebida de tomate amarelo dourado coberta com milho bebê grelhado no Millers All Day. Na verdade, Charleston ama tanto Bloody Marys que a cidade gerou pelo menos quatro fornecedores locais de Bloody Mary mix (veja acima). Dito isso, os fãs de Zing Zang ainda podem obter seu mix favorito e um ótimo brunch em lugares como a Marina Variety Store.

Charleston não é o país das maçãs, mas isso não impediu que o fabricante de sidra Ship’s Wheel colocasse raízes aqui. Na primavera passada, a empresa começou a saciar a sede da cidade por uma cerveja alternativa, e agora seus proprietários, a família Jamison, estão prestes a trazer a primeira sala de degustação de sidra forte para Lowcountry. “Realmente pensamos que a cidra como categoria não estava totalmente representada”, diz o patriarca Scott Jamison da empresa nascente.

Scott e sua esposa Cindy cresceram na costa de Nova Jersey, mas passaram a maior parte de suas vidas adultas na Virgínia, onde seu amor pela sidra cresceu. Quando seus filhos se mudaram para Charleston, eles fizeram as malas também, mas Scott diz que eles não conseguiram encontrar os sabores de cidra de casa aqui. Hoje, Ship's Wheel produz três variedades (Original Blend, Dry Hopped e Summer Splash) provenientes de pomares em Nova York e também de Old Dominion, e a partir desta primavera, você pode provar dos fabricantes quando sua sala de degustação for inaugurada em Park Circle .

Encontre Ship’s Wheel Hard Cider no Lowlife Bar em Folly Beach e The Gin Joint no centro, bem como em ambas as lojas Whole Foods.

Crédito: Fotografia de Sarah Alsati

Quando você considera a história de piratas e corsários de Charleston bebendo e jogando em nossas ruas de paralelepípedos, não é de se admirar que esta cidade aprecie um mergulho empoeirado e crocante. Assim como os homens do Barba Negra podem ter compartilhado uma dose de rum no The Seafarer's Tavern (hoje uma loja de bebidas na Broad Street 120), somos atraídos para as boas-vindas do dia a dia em lugares como Richard's Bar & amp Grill em Mount Pleasant (RIP) Gene's Haufbrau em West Ashley e Cutty's, AC's e Moe's da península. Não acredita em nós? Considere que a sala de recuperação de King Street detém o recorde de número 1 em vendas de latas Pabst Blue Ribbon no mundo. Isso mesmo, dissemos mundo.

Brooks Reitz, fundador da Jack Rudy Cocktail Co. (e co-proprietário da Leon’s Oyster Shop, Little Jack’s Tavern e Melfi’s), já estava estabelecido na indústria de bebidas quando teve sua epifania de sabugueiro. “Eu adorei St. Germain”, diz ele sobre o licor de flor de sabugueiro francês. “Quando saiu, era o ketchup do barman. Fazia tudo ficar delicioso. Não há um espírito com o qual não se misture. "

Avancemos para uma visita de Ação de Graças a sua terra natal, Kentucky, cinco anos atrás, quando seu pai tirou uma garrafa de vinho de sabugueiro, feito de frutas silvestres que crescem ao longo dos trilhos da ferrovia em sua cidade natal. “Isso me impressionou”, diz Reitz. “Achei que você só conseguiria nos Alpes franceses, não no Kentucky.” So he began playing with dried elderflowers and realized that their “grapefruit quality without acidity” and rich mouthfeel would be a perfect mix in a bourbon, tequila, or rum drink. Thus his Jack Rudy Elderflower Tonic was born. You can order a 17-ounce bottle from jackrudycocktailco.com for $16 or visit Leon’s to try the Elderflower G&T.

Receita:
Elderflower G&T

Combine the gin and tonic in a collins glass with ice. Top with soda water, stir, and serve.

Credit: Photograph courtesy of Jack Rudy Cocktail Co.

In the summer, King Street’s Uptown Social sells roughly 500 frosés a week. “That’s definitely our most popular frozen drink,” says bartender Matt Watson. The trendy wine slushy hit the F&B scene hard when it arrived in 2016. And thanks to bachelorette parties and a summer that essentially lasts six months, frosé isn’t going away anytime soon. Many places sell the icy rosé, but Uptown Social mixes theirs with High Noon Grapefruit vodka to give it an extra little kick.

Credit: Photograph by Sarah Alsati

When it comes to local bartender lore, few stories can top the “Great Grand Marnier Visit.” First, you need to know that the orange-flavored, Cognac-based French liqueur that’s predominately used for cooking became the shot among the local F&B crowd roughly 20 years ago.

According to FIG bartender Andrew King, the bigwigs at Grand Marnier, curious to find out why their liqueur was now the Charleston “bartenders’ handshake,” flew in a team to meet the top sellers of “GrandMa,” as locals affectionately call it.

“The way I understand it is that Grand Marnier wanted to celebrate the city for being the highest seller stateside, so they invited a bunch of bartenders to Henry’s on Market Street and brought in an anniversary edition of 100-plus-year-old Grand Marnier,” says King. “The locals started turning up the bottles and shooting it, and the Grand Marnier representatives got so disgusted, they left the party and never came back.” Or so the story goes…. Oh, mon Dieu!

No local distillery has gained more acclaim than High Wire, and for good reason. In addition to their beloved Hat Trick Gin and the 2014 Bronze Medal ACSA Spirits Competition-winning Sorghum Whiskey, they’ve made some unusual moves in the micro-distilling world that have yielded incredible results.

In 2013, Scott Blackwell and Ann Marshall’s King Street operation brought rum-making back to the peninsula. A year later, the couple produced bourbon from Jimmy Red Corn, a nearly extinct breed, and in 2015, they introduced their Bradford watermelon brandy, made from a little-known heirloom fruit that the Bradford family had been growing in nearby Sumter for 100 years. Last summer, High Wire distilled 10,000 peaches from Titan Farms in Ridge Spring that are currently aging in refurbished French oak barrels. Considered by some spirit historians to be the “first truly American spirit,” peach brandy will finally return to South Carolina this July.

“Scott and Ann are among the few distillers to understand that spirits are an agricultural product,” says Imbibe contributing editor Wayne Curtis. “They start with the field in their planning rather than the distillery, and the result is unique flavor.”

Rubrica: Scott Blackwell and Ann Marshall at High Wire

Credit: Photographs by Sarah Alsati

Clear, boulder-size ice cubes are still a thing for a reason. Bartenders love those eye-catching cubes because of their scientific properties, says Miguel Buencamino, a local libations expert and the face behind wildly popular Instagram brand Holy City Handcraft.

“The cloudiness in your refrigerator ice is caused by trapped air bubbles,” he explains. “The outer layer of clear ice tends to melt a lot faster and dilutes your drink faster.” A cube that’s completely clear provides a more consistent flavor experience. That’s why places like The Gin Joint freeze and cut their own ice using a Clinebell machine and The Dewberry special orders its cold stuff from Ice Age Ice Sculptures in North Charleston.

Kentucky may act like it owns the mint julep, but according to historian Robert Moss, author of Southern Spirits: Four Hundred Years of Drinking in the American South, the Bluegrass State’s claim is the result of a wildly successful marketing campaign by the Kentucky Derby, and not the true origin story. Moss asserts that Virginia was the likely birthplace for the cocktail in the early part of the 19th century, and Charleston can take credit for bringing it en vogue. “If you went to the Mills House Hotel in the 1850s, juleps would have been one of the most popular drinks,” he says.

The julep was initially concocted as an “antifogmatic,”or morning eye-opener. “You have to remember, Southerners drank all day long in the 1830s or 1840s,” continues Moss. “The term ‘julep’ meant a compound you’d use to make medicine—a little sugar mixed with your spirit, rum or brandy in the early days. At some point people started putting mint into it.”
Today, bourbon has become the julep spirit of choice, and you can enjoy a fine example of the classic at The Dewberry. However, Moss also recommends trying one with peach brandy—the way juleps were originally made in the 1830s. Lucky for Charleston, it just so happens that in July, High Wire Distilling Co. (opposite) will release its inaugural peach brandy, so you can experiment for yourself.

Rubrica: Find a classic version of the bourbon mint julep at The Dewberry’s The Living Room bar.

Credit: Photograph by Shell Royster


The Gin Joint: The Best Cocktail Bar in Charleston - Recipes

If Mixologist Joe Raya seems nimble behind the bar&mdashas if he could reach all the way into the kitchen, say&mdashit&rsquos because he&rsquos got more than cocktail training behind his talent. Before he found his rightful place in mixology, Raya undertook an extensive education at the Culinary Institute of America, foreseeing the kind of culinary-cocktail crossover and emphasis on fresh, seasonal ingredients that defines modern mixology.

Building on his CIA experience, Raya worked for years at a variety of restaurants, including The Four Seasons Palm Beach. He then moved to Charleston with his wife MariElena, where the couple took over MariElena&rsquos father&rsquos restaurant, Robert&rsquos of Charleston&mdashteaching them how to run a business and giving Raya a chance to refine his technique and expand his cocktail palate. Raya also took the time to earn his Diploma in Wine and Spirits from the Wine & Spirits Education Trust.

Quando Robert&rsquos closed in 2010, Raya and MariElena opened their dream restaurant and bar, The Gin Joint. And in the process, the duo created a neighborhood &ldquowatering hole&rdquo that offers classic food and drink in a casual setting, all very thoroughly steeped in the pre-Prohibition style. It&rsquos not just the happy hordes of locals who are validating the Rayas&rsquos shared talents. Through outlets from Garden and Gun para Imbibe, the restaurant has garnered Southern and national press. Earlier this year, Raya won the Charleston Wine + Food Festival Official Mixologist Competition, and he and MariElena launched Bittermilk Cocktail Compounds, selling innovative, all-natural cocktail mixers nationwide. In 2013, Raya earned a StarChefs Rising Star Mixologist Award for his work at The Gin Joint.


Assista o vídeo: World Class 2010: Bartender Of The Year, Eric Lorincz, Rising to the Sky (Dezembro 2021).