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Moluscos Cozidos no Vapor com Funcho e Linguiça Italiana Picante

Moluscos Cozidos no Vapor com Funcho e Linguiça Italiana Picante

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa (1/4) de manteiga em barra
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce trituradas
  • 1/2 libra de salsichas italianas picantes, tripas removidas
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 lata de tomate picado de 14,5 onças no suco
  • 2 libras de mexilhões de Manila ou amêijoas pequenas, esfregadas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de Receita

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, erva-doce picada e sementes de erva-doce; Refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça e cozinhe até dourar, quebrando os caroços com as costas da colher e mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Junte o orégano, o tomate com o suco e o vinho; aumente o fogo e deixe ferver. Adicione as amêijoas, tampe a frigideira e cozinhe até as amêijoas abrirem (descarte as amêijoas que não abrirem), cerca de 5 minutos. Divida entre tigelas; polvilhe salsa e sirva

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 250,68% Calorias de gordura 51,4 Gordura (g) 14,31 Gordura saturada (g) 6,34 Colesterol (mg) 54,27 Carboidratos (g) 14,69 Fibra alimentar (g) Açúcares totais (g) 4,59 Carboidratos líquidos (g) 12.07 Proteína (g) 16.22 Seção de Revisões

Como fazer moluscos no vapor

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Então, você sabe abrir amêijoas, se quiser comê-las cruas. Você também sabe fazer escavadores de moluscos, embora isso na verdade tenha muito pouco a ver com o animal real, os moluscos. Mas como diabos você faz os bons e velhos mariscos cozidos no vapor? Para aqueles de nós que têm receio de comer animais que ainda estão vivos, ou para aqueles de nós que simplesmente não gostam de abrir conchas de molusco com uma faca cega, existe uma solução, e é muito delicioso. Nesta receita, tudo o que você precisa fazer é limpar e molhar suas amêijoas, preparar um molho de vinho branco, tampar a panela e cozinhar no vapor. Et voilà!


Hoje pensei que íamos mergulhar em um desses prazeres culpados: salsicha. Quer você goste de linguiça tradicional ou de uma das outras variedades, ela é saborosa por si só, bem como adicionada a algumas receitas deliciosas como estas:

Ovo de linguiça italiana fina assada

Almoço e aperitivos:

Salsicha italiana e sopa de tortellini

Salsichas de Bourbon Coquetel de Fogão Lento

Nachos de linguiça picante, feijão e queijo

Pacotes de papel alumínio com salsicha cajun e pimentas

Polenta assada, linguiça e corações de alcachofra

Rigatoni com linguiça e erva-doce

Macarrão à espanhola com frango e linguiça

Pedidos especiais:

Linguiça paleo e quiche de espinafre

Quais são suas receitas favoritas de salsicha?


Receitas de linguiça curada

O prosciutto de castor é rico e um pouco amadeirado, quase nozes, com grão fino e excelente textura.

Este salame é alho e picante, mas não mascara as qualidades sutis da carne de castor.

O fantasma do pântano se tornou uma obsessão para nós.

Este salame é distintamente nosso - carne de ganso, erva-doce e alho da fazenda e caqui açucarado que coletamos ao longo da borda do campo

Todas as experiências de novembro na fazenda, reunidas em uma única mordida.

Este é um salame suave e gordo semelhante a um landjaeger alemão - bem equilibrado e sutil, é uma combinação fantástica com todos os tipos de comida.

Um pepperone tradicional, não fumado, ao estilo italiano, mais tanger do que as coisas compradas na loja, delicioso em um tabuleiro de charcutaria ou em uma pizza.

Picante e rico, este chouriço de veado curado a seco ficaria ótimo em uma placa de charcutaria com alguns queijos duros de estilo espanhol, como manchego, ou cozido no vapor com amêijoas recém-cavadas. De qualquer forma, é um nocaute.


Insalata

A nossa clássica salada de jardim da casa com a sua escolha de molho

Corações de alface torrados em nosso molho césar caseiro, com croutons torrados e parmigiano-reggiano raspado

Tomates maduros fatiados, mussarela fresca caseira e manjericão regados com vinagre balsâmico e azeite de oliva

Tomates maduros em fatias de videira cobertos com mussarela fresca, presunto, rúcula, manjericão e pimentões assados

Peito de frango grelhado, cogumelos shiitake e tomates secos ao sol, com vinagre balsâmico em cama de rúcula e vegetais mistos

Verduras orgânicas, tomates cereja, amêndoas torradas, azeitonas e queijo de cabra com vinagrete de vinho tinto

Mussarela fresca, salame, provolone, vegetais grelhados, cenoura, erva-doce, pimentão com vinagre E azeitonas em alface crocante com vinagrete de limão

Radicchio e escarola com tomate picado, bacon crocante e queijo de cabra esfarelado com vinagrete de vinho tinto regado com redução balsâmica envelhecida

Espinafre bebê e verduras gourmet, com maçãs verdes cortadas em fatias, gorgonzola, nozes e cranberries secas, regadas com nosso vinagrete caseiro

Rúcula apimentada, tomate cereja e parmigiano-reggiano raspado, com um fiozinho de balsâmico doce envelhecido

Beterraba assada no forno, verduras orgânicas, queijo de cabra e nozes cristalizadas temperadas com nosso vinagrete caseiro


Mergulhe no verão com marisco sensacional

Este curry mais leve e brilhante ao estilo tailandês é do chef Rocco DiSpirito, que se preocupa com a saúde.

Para capturar os sabores autênticos de um verdadeiro clambake, os gênios do coletivo ChefSteps cooks & rsquo criaram uma versão usando uma caçarola de ferro fundido, kombu japonês, lascas de madeira carbonizadas e uma rocha robusta.

A pipoca de camarão do Chef Chris Shepherd é como a pipoca de cinema no seu melhor. Para imitar o sabor amanteigado, ele faz um molho com milho fresco, um toque de creme e Butter Buds, que são grânulos com sabor de manteiga comprados em loja.

O chef Mourad Lahlou cozinha mexilhões em um delicioso molho de creme de açafrão.

Este saboroso camarão tem um sabor brilhante e um sabor agradável, com um calor atraente que perdura.

O chef Eli Kulp prepara este dramático prato de massa de frutos do mar com macarrão preto e branco saboroso e fresco, que ele mistura com um grande molho de frutos do mar salgado e termina com pimenta picante cereja em conserva.

O prato de Jamie Bissonnette é como um delicioso mash-up de mariscos cozidos no vapor de cerveja e asas de frango assado.

O chef Jonathan Waxman faz seu molho picante de deusa vermelho em vez do verde clássico, usando pimentões vermelhos para dar cor e sabor.

Um prato de mexilhões cozidos no vapor com saquê e cenouras fermentadas foi a inspiração do chef Viet Pham para esta entrada.

Depois de polvilhar o camarão com erva-doce e sementes de mostarda moídas, Bill Kim os refoga e comia e os serve com um molho cremoso de ervas e um molho de jalape com bolinhas de ntildeo.

Os tacos de camarão de Tim Byres são deliciosos com este molho picante, mas a surpresa aqui é a crocante salada de aipo por cima

A versão de escab & egraveche de David Kinch (frutos do mar cozidos marinados) combina caranguejo doce e vegetais crocantes em uma mistura de vinagre com especiarias.

Cartoccio significa "papel" em italiano, que se refere à embalagem usada para fazer pacotes para grelhar. Aqui, os pacotes de papel alumínio preservam cada gota dos deliciosos sucos de frutos do mar para serem ensopados com pão crocante.

Este engenhoso molho salgado não poderia ser mais simples: o Chef Ren & eacute Redzepi faz purê de ostras cruas com um pouco de seu licor, mais vinagre de arroz e óleo. Ele adiciona vegetais escaldados em cubos para dar textura e depois serve o molho com batatas fritas.

Um clássico rolo de lagosta de barraca de praia fica com um toque asiático quando misturado com uma maionese de curry leve, algumas folhas de lima kaffir cozidas no topo adicionam crocância.

O molho para este camarão é uma versão simples do salmoriglio italiano, tipicamente feito com limão e ervas em um pilão. O molho também é delicioso servido com colher no peixe-espada grelhado ou em qualquer outro peixe carnudo.

O chef famoso Andrew Zimmern aprendeu a fazer gumbo em uma viagem no bayou da Louisiana. Esta versão do famoso prato Cajun pede linguiça andouille e pimenta habanero super picante, além de marisco fresco.


5. Sopa de marisco instantâneo

Claro, tivemos que incluir um clássico ensopado de mariscos. Este dificilmente se desvia da receita padrão, por isso é a versão perfeita do Instant Pot para recriar sua sopa favorita. Mariscos picados, bacon, manteiga, tomilho fresco, batatas, meio a meio e um enfeite de cebolinha se destacam nesta receita com seus ingredientes de sopa padrão, dando-lhe uma textura imbatível e uma delícia cremosa que você simplesmente não pode bater. É disso que se trata o ensopado, certo? Você vai se sentir como se estivesse no mar com esta receita! Receita do Simply Happy Foodie.


(as entradas abaixo incluem salada da casa)

Bife de STRIP NEW YORK Lombo de 12 onças cortado à mão servido com purê de batata, aspargos e molho de pimenta com conhaque 33

FRANCAISE DE FRANGO peito de frango desossado maltratado sobre espinafre com alcachofra, tomate seco, em uma alcaparra de limão manteiga com arroz 26

TAVERN STEAK 9oz tenro Barrel Cut Petite Filet Grelhado na perfeição, servido com batatas assadas, aspargos e vinho tinto demi 28


Receitas de erva-doce

O sabor poderoso de erva-doce de anis não é do gosto de todos, mas os fãs desta raiz bulbosa sabem que ela pode transformar uma salada ou complementar perfeitamente um prato de peixe com delicadeza. Para um curso intensivo sobre como prepará-lo, confira nosso guia de como cozinhar erva-doce - pode ser cozido no vapor, grelhado, assado ou comido cru, dependendo do sabor ou da textura que você procura.

Deixe os vegetais cantarem na salada simples de erva-doce crocante de Martin Wishart ou mantenha sua mordida satisfatória com a receita de erva-doce em conserva da Chloë King. Phil Fanning prova porque é um sucesso entre os fãs de peixe com sua cavala frita com erva-doce e salada de pimenta, assim como o bacalhau defumado com erva-doce de Daniel Galmiche com salada de feijão quente. No entanto, se você realmente quer impressionar, confira esta receita de kimchi de pescoço de cordeiro com erva-doce de Anna Hansen, ou experimente ceviche de vieira e atum de Gary Jones, laranja de Sevilha e erva-doce.

A maioria das receitas de erva-doce pede que as folhas verdes com babados no topo de um bulbo de erva-doce sejam removidas antes de cozinhar, mas lembre-se de que elas são uma ótima guarnição e estão repletas de sabores de ervas.


EQUIPAMENTO:

Basicamente, tudo o que você absolutamente precisa é um moedor. Não quero que ninguém saia dessa pensando que tem que gastar uma tonelada de dinheiro para começar a fazer salsichas. Tudo que você precisa para começar bem é uma pequena balança de cozinha para pesar os ingredientes e uma batedeira com um triturador. Dito isso, passamos anos fazendo salsichas com trituradores pequenos e recheios baratos, e é um incômodo trabalhar com o equipamento errado. Na minha opinião, se você não quiser comprar um recheio de salsicha dedicado, não se preocupe em revestir a salsicha. Salsicha solta tem um gosto ótimo e passar a carne moída pela rosca de um acessório KitchenAid uma segunda vez e pelo tubo de enchimento geralmente não produz bons resultados.

Dito isto, um acessório moedor KitchenAid funciona bem para pequenos lotes - ainda temos e usamos o nosso ocasionalmente. Mas um moedor autônomo (usamos um Weston 1hp) tornará o trabalho muito mais rápido de uma pilha de aparas, e com um stuffer de duas velocidades, todo o processo de moagem, mistura e material leva menos tempo do que limpar e resfriar o equipamento.

Uma batedeira com um acessório de pá para misturar a carne moída também economiza muito tempo e o ajudará a obter melhores resultados. Trabalhar a carne rapidamente distribuirá uniformemente o tempero e formará uma pasta pegajosa que manterá a linguiça unida.

Fazer salsicha pode ser intimidante, e não quero aumentar essa intimidação insistindo que você tem todo o equipamento "certo" para começar. Como eu disse, a única coisa que você absolutamente precisa é um moedor e um acessório de batedeira fará o trabalho perfeitamente, embora lentamente. Dito isso, se você acha que gosta de fazer linguiça e quer dedicar um pouco mais de tempo e energia a isso, ter o equipamento adequado é fundamental. Vou falar sobre meus próprios erros aqui- se você vai comprar alguma coisa, compre as coisas boas. Substituindo seladoras a vácuo, trituradoras e enchedoras de salsichas quebradas e inadequadas, gastamos mais do que o dobro, e possivelmente até o triplo, do que teríamos no equipamento certo em primeiro lugar.

Se você está apenas começando e tem um acessório de moedor de mesa, isso é ótimo! Vai ser um pouco lento na moagem, mas fará o trabalho. Você também pode usá-lo para rechear salsichas revestidas, mas vai ter um pouco de gordura, então a próxima peça de equipamento que você vai comprar será um enchedor de salsichas dedicado. Compramos um stuffer de salsicha barato de marca própria, mas depois de um ou dois usos, o eixo começou a dobrar (ou talvez nunca tenha sido completamente reto para começar). Cada lote subsequente tornou-se cada vez mais difícil de processar à medida que o eixo continuava a dobrar com o uso. Chegou ao ponto em que um de nós teve que ficar em uma escada para conseguir alavancagem suficiente para girar a manivela, e tivemos que prender tudo na bancada por causa da quantidade de força que tínhamos que usar para girar isto. Tirou toda a diversão de fazer salsicha e não fizemos outra salsicha em casquinha por dois anos porque odiamos usar a maldita coisa, mas não queríamos jogá-la fora porque tínhamos pago um dinheiro decente por ela. Não seja como nós. Agora, temos um stuffer de salsicha de duas velocidades Weston e é INCRÍVEL. Essa coisa gira como manteiga e é feita para durar. Temos batido linguiças com casca desde que as compramos, e é completamente indolor de usar. Eu gostaria de nunca ter jogado fora os $ 120 do último stuffer e apenas ter comprado isso para começar. Eu só posso imaginar quantas coisas legais teríamos feito.

Depois de ter seu recheio de salsicha dedicado, você será capaz de trabalhar tão rápido que começará a tentar atualizar seu moedor. Aqui está outro conto preventivo sobre a compra de equipamentos baratos. Mais uma vez, compramos um moedor mais barato - acho que era de Gander - e novamente, tivemos falha de equipamento quase imediatamente. Os primeiros usos foram bons, mas uma noite começamos a ouvir um barulho horrível de trituração e em segundos a coisa toda estava inoperante. Era uma rebarba ou uma peça desenroscada, mas algo se soltou e quebrou completamente o motor. Quero enfatizar este ponto porque gostaria de tê-lo internalizado antes - não compre o equipamento barato. É sempre mais caro no final. Cada dólar que gastamos no moedor barato acabou no lixo em poucos meses. Voltamos ao moedor kitchenaid por alguns anos, mas eventualmente acabamos usando um moedor Weston, e é poderoso, eficiente e talvez um pouco barulhento, mas nós o amamos. Ele lidou com tudo o que passamos por ele, mesmo sem quebrar um suor, e é muito obviamente bem feito.

Entendeu tudo isso? Em caso afirmativo, verifique nossa cartilha sobre como moer e rechear salsichas abaixo:


Assista o vídeo: Koper włoski Przepis n surówkę obiadową z fenkuła (Dezembro 2021).