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Receita Piccalilli da vovó

Receita Piccalilli da vovó

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Conserva
  • Picles

Esta é a receita da minha avó. Sirva com frios, queijos ou um almoço Ploughman.

107 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 80

  • 300g (11 oz) de sal
  • 3L (5 litros) de água
  • Pepino de 1 kg (2 lb), descascado e cortado em cubos
  • 1 kg (2 lb) de cebolas em conserva, dividido pela metade
  • 1 kg (2 lb) de couve-flor, partida em pequenas florzinhas
  • 250g (9 oz) de açúcar refinado
  • 3 colheres de chá de mostarda em pó
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • Vinagre de cidra destilado de 1,4 L (2 3/8 pints)
  • 4 colheres de sopa de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de açafrão moído

MétodoPreparação: 1 dia 2 h ›Cozimento: 40 min› Pronto em: 1 dia 3 h 40 min

  1. Dissolva o sal na água e acrescente o pepino, a cebola e a couve-flor. Cubra e deixe por 24 horas. Escorra os legumes.
  2. Em uma panela grande, bata o açúcar, a mostarda e o gengibre com 1L de vinagre. Junte a mistura de vegetais, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
  3. Misture a farinha e o açafrão com os 400ml restantes de vinagre e misture com os vegetais cozidos. Deixe ferver e cozinhe por 1 a 2 minutos. Despeje em potes esterilizados.
  4. Em uma panela grande, despeje água até a metade com água fervente. Usando um suporte, coloque os potes com cuidado na panela. Deixe um espaço de 4 cm (1,5 pol.) Entre os frascos. Adicione mais água fervente para cobri-los, cerca de 4 cm (1,5 pol.) Acima do topo. Deixe ferver e tampe, processando por 15 minutos. Retire os potes da panela. Coloque os potes sobre uma superfície de madeira ou tecido, separados por vários centímetros e deixe esfriar. Os jarros serão selados.

Como esterilizar potes

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(40)

Resenhas em inglês (28)

Usei ingredientes diferentes. Usei sementes de mostarda esmagadas em vez de pó. Isso tirou o "calor" dos próprios piccalilli de mostarda, mas meus filhos não gostam de nada muito picante! Em geral, um pepino inteiro pesa cerca de meio quilo, então eu cortei os outros vegetais pela metade para manter as proporções corretas. Consegui 6 libras de picles com esta receita.-18 de dezembro de 2008

por discojoy

Esta não é uma boa receita! A menos que você goste de legumes em conserva mole! Depois de comprar o califlower, cebolas, temperos e usar os pepinos da minha horta, em seguida, picar tudo, a coisa toda virou "mingau" depois de ferver por 20 minutos. Eu eliminei a coisa toda !!! Nem tinha um gosto tão bom também. Que nojo!! Não é uma boa receita para experimentar !! - 21 de julho de 2008

lovley agradável e fácil de fazer esta quantidade dá pouco mais de sete frascos grandes-07 de setembro de 2010


Resumo da receita

  • 3 xícaras de vinagre de maçã
  • 3 xícaras de açúcar branco
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de semente de mostarda
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 6 xícaras de tomates verdes com sementes e finamente picados
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras de cebola roxa picadinha
  • 2 xícaras de maçãs Granny Smith finamente picadas
  • 8 potes de conservas de 120 ml com tampas e anéis

Combine vinagre, açúcar, sal, semente de mostarda e manjericão em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos. Misture os tomates verdes, os pimentões vermelhos, a cebola roxa e as maçãs Granny Smith na mistura de vinagre, ferva vigorosamente, mexendo de vez em quando, até que os vegetais amoleçam e os sabores do condimento tenham se misturado, 15 a 20 minutos.

Esterilize os frascos e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Embale o condimento em potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada da parte superior. Passe uma faca ou espátula fina ao redor dos frascos depois de enchidos para remover as bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com tampas e aparafuse em anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e coloque os potes na água fervente usando um suporte. Deixe um espaço de 5 cm entre os frascos. Despeje mais água fervente, se necessário, para levar o nível da água a pelo menos 2,5 cm acima do topo dos frascos. Leve a água para ferver, tampe a panela e processe por cerca de 10 minutos.

Remova os potes da panela e coloque sobre uma superfície coberta com um pano ou de madeira, separados por vários centímetros, até esfriar. Depois de esfriar, pressione o topo de cada tampa com um dedo, certificando-se de que a vedação esteja firme (a tampa não se move para cima ou para baixo). Guarde em local fresco e escuro.


Resumo da receita

  • 1 libra de sal
  • 1 galão de água
  • 2 libras de couve-flor, partida em pequenas florzinhas
  • 2 libras de pepino, descascado e cortado em cubos
  • 2 libras de cebola pérola, divididas pela metade
  • 9 onças de açúcar branco
  • 3 colheres de chá de mostarda em pó
  • 1 ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 6 xícaras de vinagre branco destilado
  • 1 ½ onça de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de açafrão moído

Dissolva o sal na água e acrescente o pepino, a cebola e a couve-flor. Cubra e deixe por 24 horas. Escorra os legumes.

Em uma panela grande, misture o açúcar, a mostarda e o gengibre com 5 xícaras de vinagre. Junte o sal e a mistura de vegetais, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.

Misture a farinha e o açafrão com a 1 xícara de vinagre restante e misture com os vegetais cozidos. Deixe ferver e cozinhe por 1 a 2 minutos. Despeje em potes de conservas esterilizados.

Em uma panela grande, despeje água até a metade com água fervente. Usando um suporte, coloque os potes com cuidado na panela. Deixe um espaço de 5 cm entre os frascos. Adicione mais água fervente para cobri-los, cerca de 5 centímetros acima do topo. Deixe ferver e tampe, processando por 15 minutos. Retire os potes da panela. Coloque os potes sobre uma superfície de madeira ou tecido, separados por vários centímetros e deixe esfriar. Os jarros serão selados.


Pique os tomates, as cebolas e os pimentões verdes e coloque em uma tigela. Polvilhe sal por toda parte e gelo.
Deixe repousar pelo menos 4 horas ou durante a noite. Enxágüe e escorra a mistura. Coloque em uma panela grande. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo e o açúcar branco.

Combine temperos decapantes, sementes de aipo e sementes de mostarda em um pedaço de pano de algodão, amarre e coloque no centro da panela. Cozinhe por 2 horas. Descarte o pano de algodão e a mistura. Coloque em frascos Mason esterilizados e conserve os piccalilli enquanto estiver quente. Rende 5 a 6 quartos

Nota de receita: Cobrir os vegetais com gelo mantém a crocância.

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Receita de Gran's Piccalilli - Receitas

Aqui está uma receita antiga recortada de um jornal e encontrada em uma grande coleção, data desconhecida. A receita tem notas manuscritas que eu incluí entre colchetes (com a fonte em itálico) & # 8230Você & # 8217 o encontrará digitado abaixo, junto com uma cópia digitalizada.

Para vocês, jardineiros, que vão comer tomates verdes que não amadurecem, esta é uma boa receita justamente para esses tomates. É uma receita da Sra. Evans & # 8217 para piccalilli.

Moa 1-2 tomates verdes, 10 pimentões vermelhos, 6 pimentões verdes, 5 pimentões picantes e 10 cebolas. Ralo. Despeje água fervente (Eu não usei água fervente) acima e deixe descansar por 15 minutos. Escorra novamente. Coloque os vegetais em uma chaleira grande, adicione 1 litro de vinagre (5 xícaras) (mal cobrir), 3 1-2 xícaras de açúcar granulado, 1-4 xícaras de sal, 1-4 xícaras de sementes de mostarda, 3 colheres de sopa de sementes de aipo, * 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa de cravo-da-índia * (*omitido*). Deixe ferver. Despeje em frascos esterilizados e feche imediatamente.

Leia a seção Enlatamento seguro e preservação de alimentos se estiver planejando enlatar esta receita.

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12 comentários sobre & ldquo Hot Piccalilli Recipe & rdquo

você poderia me dizer, por favor, quanto tempo isso precisa ser deixado para que esteja no seu melhor & # 8230muito obrigado

Cerca de 12 semanas. Se você estiver usando couve, é melhor comê-la entre 3 e 6 meses ou eles tendem a ficar um pouco pastosos.

Olá, é normal que fique muito salgado depois de feito? Provei um pouco do molho após o envasamento e estava muito salgado. Fiz algo errado?
Obrigado

Você lavou bem os vegetais depois de mergulhá-los no sal? Esse pode ser o problema.

Olá, bem, pensei que o tinha lavado com bastante cuidado, acha que vai desbotar ou é melhor livrar-se agora?

Eu & # 8217d deixei por 3 meses e depois experimentei novamente.

Descobri que tentar lavar toda a mistura junto era insuficiente, então lavei com uma mão de cada vez na torneira fria. Eu deveria ter testado o gosto antes de adicionar os temperos, porque eu também pensei ahh é salgado .No entanto, experimentei o vinagre da garrafa e descobri que tinha conotações salgadas. O produto tinha um gosto & # 8216fino & # 8217, mas suponho que é & # 8217 por isso que & # 8217 deixou de amadurecer.

Olá, eu fiz a receita da mulher semanalmente, que é um método totalmente diferente do seu Val, e ficou brilhante, só que provavelmente eles não disseram quanta couve-flor ou vegetais usar, então tiveram que adivinhar, felizmente acabou muito bem ele encheu 4 pequenos potes de forno (aproximadamente 4 libras)

Olá, estou prestes a fazer picalli, mas depois de ler os comentários, decidi verificar o salgado dos vegetais antes de passar para a próxima etapa e devo admitir que estava muito salgado, então, após várias lavagens, decidi deixar os vegetais de molho no frio água por algumas horas que parece ter perdido muito sal. Vou deixar você saber como ficou.

Bem, já se passaram algumas semanas desde que fiz os piccalilli e posso dizer que ficou muito bem, mergulhando os vegetais em água por algumas horas, consegui remover sal suficiente para torná-los palitáveis, o outra coisa que fiz foi adicionar um pequeno pote de cebolas de prata cortadas ao meio e que funcionou muito bem também. Acho que se fizesse isso de novo eu poderia apenas metade do sal no estágio de salmoura ou enxaguar os vegetais depois de menos tempo e talvez fazer um pouco mais de molho, já que eu só tinha o suficiente e gostaria de um pouco mais. De qualquer forma, espero que minhas observações possam ajudar.

Eu só encontrei este site esta noite & # 8211 Mal posso esperar para fazer alguns piccalilli agora! @Lynne & # 8211 Gosto da sua ideia de adicionar algumas peles de prata extras & # 8211 it & # 8217s porque eu & # 8217 estou fazendo minhas cebolas em conserva anuais para Bonfire Night em que estou aqui para obter alguma inspiração, então usarei minhas próprias cebolas em conserva dentro a receita e alguns chillies extra como gosto de Chillies. Vou experimentar a receita original (se for salgada, muitos da minha família colocam sal na comida, então podem preferir), a versão bem enxaguada e, finalmente, a minha própria versão. Aqui & # 8217s esperando alguns bons butties!


  • 4 copos de água
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • Alguns fios de açafrão
  • 1/4 colher de chá de curry em pó
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cabeça de couve-flor, dividida em pequenas florzinhas
  • 2 cenouras em fatias finas
  • 1 cenoura amarela, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de chá de araruta

Em uma panela, misture a água, o açúcar, o vinagre, o açafrão, o curry em pó, a cúrcuma e a folha de louro e leve à fervura, mexendo para dissolver o açúcar.

Adicione os legumes e cozinhe até ficarem macios e, em seguida, retire-os da panela com uma escumadeira.

Misture a araruta até formar uma pasta com um pouco de água e mexa no líquido do cozimento.

Cozinhe por 1-2 minutos, até engrossar, depois retire do fogo e deixe cozinhar.

Retorne os vegetais à mistura.

Adaptado de Fortnum & amp Mason: The Cook Book por Tom Parker Bowles (Fourth Estate, 2016)


O que é Piccalilli?

Piccalilli é uma interpretação britânica de um condimento em conserva ao estilo indiano. Eu nunca tinha experimentado piccalilli comprado em loja, e Katie me garantiu que era bastante diferente de seu ácido láctico e condimento fermentado com sal.

Intrigado, explorei outras receitas de piccalilli, muito mais doces e vinagres. Eu particularmente gostei do River Cottage versão de piccalilli. Portanto, minha receita de piccalilli fermentado é uma mistura dessas duas receitas bem britânicas.

Piccalilli doce fermentado

Fazer um fermento de repolho doce é incomum. O repolho azeda naturalmente com sua própria cultura bacteriana. No entanto, esta receita muda o método usual de fermentação usando uma cultura à base de levedura para fermentar o açúcar. A doçura exata dependerá de quanto tempo é deixado para fermentar.

Para um sabor mais tradicional de piccalilli, recomendo fermentar por apenas 3 a 5 dias. É uma receita perfeita para iniciantes ou qualquer pessoa que normalmente não gosta de chucrute.

  • Este condimento agridoce é perfeito com comida indiana, como Pakoras ou dosas.
  • Sirva como acompanhamento em sanduíches ou no churrasco.
  • É uma adição moderna para uma placa de charcutaria.
  • Siga a sugestão de Katie e adicione-a como cobertura para sopas. É particularmente bom em sopas de creme ou sopas de lentilha simples.

Esta receita foi atualizada da versão original. Se você está procurando um chucrute fermentado saboroso e temperado, dê uma olhada no meu vegetais misturados com chucrute de açafrão. É praticamente igual à receita original de piccalilli. Imprimir


Piccalilli

Aqueça o sal em 500ml de água fervente até dissolver. Dilua em 1 litro de água fria, despeje em uma tigela grande de vidro ou porcelana e deixe esfriar.

Separe a couve-flor em pequenas florzinhas, descartando as hastes grossas. Corte as chalotas em quatro partes e corte as abobrinhas, o feijão e a pimenta em pedaços de 2cm. Coloque os legumes na salmoura fria, tampe e deixe por 12-18 horas.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 120 & degC / marca de gás 2. Escorra os vegetais e lave-os cuidadosamente em uma torneira aberta a frio. Coloque um pano de prato ou papel de cozinha na bancada e deixe os vegetais escorrerem em uma única camada por cerca de 20 minutos. Coloque 6 potes de geléia de 350g e suas tampas no forno para esterilizá-los enquanto termina a receita.

Em um pequeno processador de alimentos, misture o alho, o gengibre descascado e a pimenta malagueta para fazer uma pasta. Se você quiser um molho mais suave, remova as sementes dos pimentões antes de processá-los.

Rale a maçã descascada, descartando o miolo. Coloque a maçã e a pasta de especiarias em uma panela grande de fundo grosso e misture com 250ml de vinagre. Leve a panela ao fogo, leve ao fogo brando, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Misture o açúcar, a mostarda em pó, a cúrcuma e a farinha de milho em uma tigela e, usando mais 250ml de vinagre, misture gradualmente até obter um líquido homogêneo. Adicione os 250ml restantes de vinagre e raspe-os na panela.

Em fogo baixo, leve o molho para ferver, mexendo sempre, e cozinhe por 3-4 minutos ou até não sentir mais o gosto da farinha de milho crua. O molho deve ser bem espesso nesta fase.

Coloque os legumes na panela e mexa bem. O molho pode não cobri-los completamente, mas mexa bem. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 10 minutos até que os vegetais amolecem. O molho pode diluir um pouco à medida que sai um pouco do suco dos vegetais.

Coloque os piccalilli nos potes quentes, empacotando-os bem e certificando-se de que os legumes fiquem cobertos pelo molho. Se estiver com pouco molho, regue com um pouco de vinagre extra e feche.

Deixe esfriar, etiquete e guarde em um local frio e escuro por 6 a 9 meses.


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