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Quanto peru devo comprar por pessoa?

Quanto peru devo comprar por pessoa?

É mais do que você imagina

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Você vai querer as sobras também.

Quando hospedando o jantar de ação de graças, há muitas dúvidas em relação ao menu. Devo fazer caçarola de feijão verde enlatado a partir de feijão verde fresco? Devo assar torta de abóbora ou maçã? Como posso fazer acompanhamentos vegetarianos? Mas uma pergunta domina todos eles, e começa muito antes de você entrar na cozinha: quanto peru devo comprar por pessoa?

Para cada convidado, você precisa pelo menos 1 libra de peru. Embora isso possa som gosto muito (uma porção de tamanho padrão de peru é 4 onças, mais conhecida como 1/4 libra) - uma vez que os ossos e miúdos são contabilizados, essa quantidade garante que todos terão o suficiente para comer na hora do jantar.

No entanto, muitos hosts (compreensivelmente) querem muitas sobras de peru para tortas de maconha, tetrazzini, e enormes sobras de sanduíches de Ação de Graças. Se você estiver procurando por sobras, compre meio quilo de peru por hóspede. Alguns anfitriões chegam a comprar até 2 libras de peru por hóspede. Se você estiver hospedando mais Ação de Graças íntima reunião, esse pode ser o caminho certo a seguir. Isso vai garantir que você e seus convidados terão grandes quantidades de aves para comer nos próximos dias.

Agora que você sabe quanto peru deve comprar, dê uma olhada em nosso guia para hospedar um jantar de Ação de Graças e nosso 35 melhores receitas de peru.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Macarrão Fresco ou Macarrão de Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como mencionei antes, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Massa Fresca ou Macarrão De Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção ao tamanho das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como já mencionei, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

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Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo parecido, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Massa Fresca ou Macarrão De Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como já mencionei, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

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Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Macarrão Fresco ou Macarrão de Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como já mencionei, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Macarrão Fresco ou Macarrão de Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção ao tamanho das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como já mencionei, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de Macarrão Seco
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Massa Fresca ou Macarrão De Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como mencionei antes, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo semelhante, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de Macarrão Seco
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Massa Fresca ou Macarrão De Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como mencionei antes, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo parecido, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. Isso equivale a cerca de 2 libras de carne crua e desossada para cada 5 pessoas MAIS 1 libra de segunda carne crua e desossada para cada 4 pessoas. Quando oferecida uma escolha de carnes, as pessoas pegam porções maiores e geralmente um pouco de cada.

Metades (use galinhas pequenas), 1/2 cada, 120-150 libras cru

Peças individuais, você precisa de cerca de
Trimestres: 1 por pessoa
Pernas: 2 por pessoa
Asas inteiras: 3 por pessoa
Asas de búfalo ou pepitas: 7 a 8 peças por pessoa

Frango frito
75 libras cozidas para entrada única, 1 peça por pessoa para segunda entrada

OU 1 por pessoa para assados, consulte o Baked Potato Bar para discussão sobre contagens e tamanhos

Quantidades de arroz e massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Arroz, acompanhamento7-8 1/2 libras1 galão 5 xícaras
MAIS 2 litros de água, 2 colheres de sopa de sal75 xícaras Arroz, com carne ou molho12 1/2 libras1 galão, 3 2/3 quartos
MAIS 2 galões, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal100 xícaras Arroz, prato principal (biryani, etc)16 libras2 1/2 galões135 xícaras Tipo de Massa

Quantidade ou medida cozida Peso Quantidade Formas de massa seca
Pequeno a médio
macarrão, conchas, fusilli, penne, farfelle 2 onças 1/2 xícara 1 copo 4 onças 1 copo 2 xícaras 8 onças 2 xícaras 4 xícaras Formas de massa longa e seca
espaguete, vermicelli, fettuccine 4 onças Grupo de 3/4 polegadas de diâmetro 2 xícaras 8 onças Grupo de diâmetro de 1 1/2 polegada 4 xícaras Macarrão Fresco ou Macarrão de Ovo Fresco 8 onças 2 1/2 xícaras Por pessoa, tamanhos de porção de massa seca, aproximados Prato principal 4 onças 1 copo 2 xícaras Acompanhamento ou 1º Prato 2,5 onças 5/8 Taça 1 1/4 xícaras

As quantidades acima são padrões básicos que podem ser usados ​​para estimar a quantidade de massa seca a ser comprada. Você também pode consultar a tabela no verso da embalagem, que mostra os rendimentos para aquele tipo específico de massa, mas preste muita atenção aos tamanhos das porções - muitos cozinheiros servem uma porção com cerca de duas vezes o tamanho indicado na embalagem.
Ao usar massa fresca em vez de massa seca, a quantidade usada DEVE ser aumentada porque, quando cozida, um peso específico de massa seca produzirá cerca de 60% a mais do que o mesmo peso na massa fresca. Portanto, se você quiser usar massa fresca em uma receita que exige 16 onças de massa seca, precisará de aproximadamente 26 onças de massa fresca para terminar com a mesma quantidade de massa no prato.

Quanta salada de batata? Feijões? Arroz? Slaw?

Para acompanhamentos, você pode calcular um total de 1 galão para cada 10 pessoas. Novamente, isso é para a quantidade total de acompanhamentos, não para cada acompanhamento. 100 pessoas precisam de 4 a 4 1/2 galões de salada de batata para permitir a abundância para todos. Como mencionei antes, acompanhamentos mais pesados ​​e mais pesados, aperitivos saudáveis ​​e outros extras reduzem a quantidade de carne usada, enquanto o licor ou o self-service a aumentam.

Clique Ellen's Kitchen Updates para solicitar atualizações, sugerir novos tópicos ou relatar um link, comentário ou pergunta quebrados. Coloque "atualizações" na linha de assunto se você estiver solicitando atualizações. POR FAVOR, envie perguntas separadamente das solicitações de atualização.


Esses valores são calculados para servir 100 em um buffet - eles já incluem extra apropriado para permitir por segundos.
PERGUNTAS FREQUENTES: Por que seus valores diferem de outras tabelas na web? Nos EUA, o tamanho das porções quase dobrou desde 1980. Essas tabelas refletem o uso de CURRENT (2015). Acho que não? Confira os artigos de distorção de porção e apresentações de slides no National Institutes of Health.

MAIS 12 garrafas de 8 onças ou 3-4 quartos (1 galão) de molho para salada - mais se for espesso e self-service

recepção (1/2 xícara de porção)
3-4 galões

Se estiver cozinhando hambúrgueres pré-formados ou pedaços de frango ou algo parecido, deixe um pedaço por pessoa mais 1/3 a mais, ou seja, 4 pedaços para cada três pessoas.

Ao servir carne bovina e uma segunda carne, como frango ou presunto, em um buffet, você deve permitir 5 onças de carne pronta para comer MAIS 3 onças de segunda carne pronta para comer para cada pessoa, se houver um servidor para as carnes. That is about 2 pounds raw lean boneless beef for each 5 people PLUS 1 pound boneless raw second meat for each 4 people. When offered a choice of meats people take larger portions and usually some of each.

Halves (use small chickens), 1/2 each, 120-150 pounds raw

Individual pieces, you need about
Quarters: 1 per person
Legs: 2 per person
Whole wings: 3 per person
Buffalo wings or nuggets: 7 to 8 pieces per person

Frango frito
75 pounds cooked for single entree, 1 piece per person for second entree

OU 1 per person for baked, see the Baked Potato Bar for discussion about counts and sizes

Rice and Pasta Quantities

Cooked Quantity or Measure Peso Quantidade Rice, side dish7-8 1/2 pounds1 gallon 5 cups
MAIS 2 gallons water, 2 tablepoons salt75 cups Rice, under meat or sauce12 1/2 pounds1 gallon, 3 2/3 quarts
MAIS 2 gallons 3 quarts water, 3 tablespoons salt100 cups Rice, main dish (biryani, etc)16 pounds2 1/2 gallons135 cups Pasta Type

Cooked Quantity or Measure Peso Quantidade Dry Pasta Shapes
Small to medium
macaroni, shells, fusilli, penne, farfelle 2 ounces 1/2 xícara 1 Cup 4 ounces 1 Cup 2 Cups 8 onças 2 Cups 4 Cups Long dry pasta shapes
spaghetti, vermicelli, fettuccine 4 ounces 3/4 Inch Diameter Bunch 2 Cups 8 onças 1 1/2 Inch Diameter Bunch 4 Cups Fresh Pasta or Fresh Egg Noodles 8 onças 2 1/2 Cups Per person Dry Pasta Serving Sizes, Approximate Prato principal 4 ounces 1 Cup 2 Cups Side Dish or 1st Course 2.5 ounces 5/8 Cup 1 1/4 Cups

The quantities above are basic standards that can be used for estimating the amount of dry pasta to buy. You can also refer to the table on the backside of the package, which shows yields for that specific type of pasta, but pay close attention to serving sizes- many cooks serve a portion about twice the size indicated on the package.
When using fresh pasta in place of dried pasta, the amount used MUST be increased because when cooked, a specific weight of dried pasta will produce close to 60% more than the same weight in fresh pasta. So if you want to use fresh pasta in a recipe calling for 16 ounces of dried pasta, you will need approximately 26 ounces of fresh pasta to end up with the same amount of pasta on the plate.

How much potato salad? Beans? Arroz? Slaw?

For side dishes you can figure a total of 1 gallon per 10 people. Again, this is for total amounts of side dishes, not for each side dish. 100 people need 4 to 4 1/2 gallons potato salad to allow plenty for everyone. As I discussed before, more and heavier side dishes, hearty appetizers and other extras do reduce the amount of meat used, while liquor or self service increases it.

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These amounts are calculated to serve 100 on a buffet - they already include appropriate extra to allow for seconds.
PERGUNTAS FREQUENTES: Why do your amounts differ from other tables on the web? In the USA portion sizes have nearly doubled since 1980. These tables reflect CURRENT (2015) usage. Think not? Check out the portion distortion articles and slide shows at the National Institutes of Health.

MAIS 12 8 ounce bottles or 3-4 quarts (1 gallon) salad dressing- more if thick and self serve

recepção (1/2 cup serving)
3-4 gallons

If cooking pre-formed burgers or chicken pieces or such, allow one piece per person plus 1/3 more, which is 4 pieces for every three people.

When serving beef and a second meat, such as chicken or ham, on a buffet, you must allow 5 ounces ready to eat beef PLUS 3 ounces ready to eat second meat for each person, if there is a server for the meats. That is about 2 pounds raw lean boneless beef for each 5 people PLUS 1 pound boneless raw second meat for each 4 people. When offered a choice of meats people take larger portions and usually some of each.

Halves (use small chickens), 1/2 each, 120-150 pounds raw

Individual pieces, you need about
Quarters: 1 per person
Legs: 2 per person
Whole wings: 3 per person
Buffalo wings or nuggets: 7 to 8 pieces per person

Frango frito
75 pounds cooked for single entree, 1 piece per person for second entree

OU 1 per person for baked, see the Baked Potato Bar for discussion about counts and sizes

Rice and Pasta Quantities

Cooked Quantity or Measure Peso Quantidade Rice, side dish7-8 1/2 pounds1 gallon 5 cups
MAIS 2 gallons water, 2 tablepoons salt75 cups Rice, under meat or sauce12 1/2 pounds1 gallon, 3 2/3 quarts
MAIS 2 gallons 3 quarts water, 3 tablespoons salt100 cups Rice, main dish (biryani, etc)16 pounds2 1/2 gallons135 cups Pasta Type

Cooked Quantity or Measure Peso Quantidade Dry Pasta Shapes
Small to medium
macaroni, shells, fusilli, penne, farfelle 2 ounces 1/2 xícara 1 Cup 4 ounces 1 Cup 2 Cups 8 onças 2 Cups 4 Cups Long dry pasta shapes
spaghetti, vermicelli, fettuccine 4 ounces 3/4 Inch Diameter Bunch 2 Cups 8 onças 1 1/2 Inch Diameter Bunch 4 Cups Fresh Pasta or Fresh Egg Noodles 8 onças 2 1/2 Cups Per person Dry Pasta Serving Sizes, Approximate Prato principal 4 ounces 1 Cup 2 Cups Side Dish or 1st Course 2.5 ounces 5/8 Cup 1 1/4 Cups

The quantities above are basic standards that can be used for estimating the amount of dry pasta to buy. You can also refer to the table on the backside of the package, which shows yields for that specific type of pasta, but pay close attention to serving sizes- many cooks serve a portion about twice the size indicated on the package.
When using fresh pasta in place of dried pasta, the amount used MUST be increased because when cooked, a specific weight of dried pasta will produce close to 60% more than the same weight in fresh pasta. So if you want to use fresh pasta in a recipe calling for 16 ounces of dried pasta, you will need approximately 26 ounces of fresh pasta to end up with the same amount of pasta on the plate.

How much potato salad? Beans? Arroz? Slaw?

For side dishes you can figure a total of 1 gallon per 10 people. Again, this is for total amounts of side dishes, not for each side dish. 100 people need 4 to 4 1/2 gallons potato salad to allow plenty for everyone. As I discussed before, more and heavier side dishes, hearty appetizers and other extras do reduce the amount of meat used, while liquor or self service increases it.

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