Novas receitas

Receita de verrines de morango

Receita de verrines de morango

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Sobremesa
  • Sobremesas de frutas
  • Sobremesas de frutas vermelhas
  • Sobremesas de morango

Este verrine apresenta três maneiras de comer um morango, colocadas em camadas em um copo transparente. Adoro a variedade de morango 'gariguette', pequena e muito saborosa. Você precisa de um sifão de refrigerante para esta receita.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 750g de morangos frescos, descascados
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó
  • 150g de iogurte
  • 250ml de chantilly
  • 1 colher de sopa de açúcar baunilha
  • 4 colheres de sopa de geléia de morango

MétodoPrep: 20min ›Tempo extra: 4hr resfriamento› Pronto em: 4hr20min

    Faça o purê de morango

  1. Bata 500g de morangos frescos no liquidificador ou processador de alimentos. Passe o purê por uma peneira fina.
  2. Faça a musse de morango

  3. Dissolva a gelatina em uma pequena quantidade de água. Junte o iogurte, o creme de leite e o açúcar de baunilha. Acrescente 200ml do purê de morango, reservando o restante do purê para a montagem final dos verrines.
  4. Despeje a mousse no sifão de refrigerante e coloque-o de lado para esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas.
  5. Monte os verrines

  6. Corte os morangos restantes e distribua-os no fundo de 4 copos transparentes, reservando alguns para enfeitar. Adicione uma colher de sopa de geleia de morango em cada copo e despeje a mousse de morango nos copos. Regue com o restante purê de morango e decore com rodelas de morango.

Gorjeta

O açúcar de baunilha está disponível em grandes supermercados ou você pode fazer o seu próprio. Basta armazenar o açúcar refinado em um recipiente hermético com uma fava de baunilha por cerca de uma semana antes de usar.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Morango verrines

(Beatrice Peltre para o The Boston Globe)

Envie este artigo por e-mail

Enviando seu artigo

Seu artigo foi enviado.

A ideia por trás de um verrine é organizar diferentes camadas de comida dentro de um pequeno copo. Nesta receita de verão, comece com uma camada de ladyfingers comprados em lojas cortadas em pequenos pedaços. Adicione uma camada de morangos frescos levemente misturados ao açúcar com pistache verde picado - para obter cor e textura. Despeje em creme de baunilha e finalize com uma camada de morangos e pistache. O resultado é bonito e gratificante.

1 morangos em libra, descascados e cortados em pedaços de 1/2 polegada
3 colheres de sopa de pistache verde sem sal, picado
1 colher de sopa + 1/3 xícara de açúcar
2 copos de leite integral
1 fava de baunilha, aberta e as sementes raspadas
2 ovos grandes mais 2 gemas extras
1/4 xícara de amido de milho
12 Ladyfingers comprados em loja (ou caseiros) de 4 polegadas, cortados em pedaços de 1/2 polegada

1. Tenha em mãos oito copos de 1 xícara.

2. Em uma tigela grande, misture os morangos com 2 colheres de sopa de pistache e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa suavemente. Cubra e leve à geladeira.

3. Em uma panela, misture o leite e as sementes de baunilha e o feijão. Leve para ferver e retire do fogo. Cubra e reserve por 30 minutos. Coe e mantenha aquecido.

4. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas extras e o restante 1/3 de xícara de açúcar até obter um creme claro. Junte o amido de milho. Continue batendo enquanto despeja lentamente o leite morno.

5. Retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar e cobrir a colher. Retire do fogo e transfira para uma tigela limpa. Deixe o creme esfriar completamente, mexendo de vez em quando para evitar a formação de casca.

6. Em cada copo, arrume uma camada de ladyfingers e uma camada de morangos (reserve 1/2 xícara de morangos para a última camada). Adicione uma camada de creme e finalize com os restantes frutos silvestres. Cubra cada verrine com filme plástico. Coloque em uma bandeja e leve à geladeira por várias horas.

7. Antes de servir, decore cada verrine com a 1 colher de sopa de pistache restante.


7 reflexões sobre “Strawberry Verrines”

Oi Helen, o que você acha de infundir os morangos com drambuie

Oi Jay - Parece bom, mas se você quiser adicionar algum líquido aos morangos, monte a sobremesa algumas horas antes de servir para que o líquido adicional não regue o creme de pasteleiro em cima. O creme de pasteleiro é como um molho espesso. Como tal, não é tão espesso como o normal.

Essa sobremesa pode ser congelada?

Oi Marsha - Sim, pode ser congelado e meu segredo culpado é que eu comi do freezer após a fotografia. Yummmmmmm.

Marsha - Eu estava me referindo ao L'Opera em minha primeira resposta. Desculpa! Eu não iria congelar isso. Os morangos perdem a textura ao serem descongelados. Pode ser feito com vários dias de antecedência.

Você saberia a conversão entre o xarope de milho e o mel? Eu tenho uma grande fonte de mel cru local, então prefiro usar isso. Claro, às vezes os ingredientes não trocam muito bem, então posso ter que ir com a calda de qualquer maneira, só pensei em perguntar.

Olá, Cheryl - O motivo pelo qual o mirtilo é usado no ganache é que ele é um açúcar invertido que ajuda a reduzir a cristalização e também confere brilho. O mel também é um açúcar invertido, então eu presumiria que a substituição seria boa, mas não tenho certeza disso. Isso também mudará o sabor da mousse, que provavelmente ficará bem. Se você decidir fazer isso, deixe-nos saber como funcionou.

Bem-vindo a este blog


O objetivo deste blog é compartilhar não apenas receitas, mas também dicas e truques que usamos em minha padaria atacadista de 23 anos vendendo para hotéis, restaurantes e bufês. Muitas das receitas vêm diretamente da padaria.


Pudins de Pistache com Morangos Macerados

I & rsquove tinha uma grande queda por pistache desde que voltei da Sicília. Como a única região que cultiva a castanha na Itália, a Sicília se orgulha especialmente de seu ouro verde-escuro, servindo-a em pratos doces e salgados. Fiquei fascinado com o uso de pistache em pratos de massa, onde muitas vezes eram combinados com frutos do mar. Antes de prová-lo, nunca teria imaginado que esse fósforo funcionaria.

Claro, também gostei de inúmeros doces em que o pistache foi a estrela (cannoli e gelato vêm à mente), então Voltei para casa determinado a usá-los com mais frequência na minha cozinha diária. Quando recentemente tive que criar uma sobremesa usando morangos sazonais, era óbvio para mim que os pistaches também desempenhavam um papel & mdashI tinha o sabor cremoso, sutil e distinto do brioche de gelato de pistache que eu tinha na confeitaria Catania & rsquos Nonna Vincenza em mente. Se eu pudesse transformar o pistache em um creme, com certeza eles seriam o suporte perfeito para morangos de verão superdoces, suculentos e levemente picantes, certo?

Esses pudins de pistache com morangos macerados são espetaculares. Os morangos, que simplesmente macerei em açúcar de baunilha, brilham intensamente, e o creme de pistache cria um veículo rico e aveludado com um sabor intrigante levemente tostado. É claro que as ricas migalhas também não doem, adicionando um fabuloso crocante amanteigado à mistura.

Esses pudins de pistache preenchem todas as caixas: suculento, com nozes, cremoso, crocante e doce& mdash, mas não abertamente. Essa é uma sobremesa de verão vencedora em meu livro!


Morango verrines para o Boston Globe

Se você for como eu, vai sentir pena de ver o último morangos da temporada no mercado. Todos os anos, espero os primeiros chegarem. Sempre fico triste ao vê-los ir também.

Esse morango verrine receita é uma das sobremesas que servi quando amigos vieram para comemorar 4 de julho conosco. Nós amamos isso, eles me contaram. Eu tinha assado o meu próprio dedos de moça (sem glúten também), o que era inegavelmente uma vantagem. É algo que eu também encorajo você a fazer.

Achei que você ficaria feliz em compartilhar esta receita verrine com você. Eu escrevi para a coluna de comida desta semana & # 8217s no Boston Globe.

Desfrute de preparar a sobremesa com morangos doces do mercado local. E se você não consegue mais encontrar morangos sazonais, não se preocupe, outras frutas como amoras, framboesas ou groselha iria para dentro da sobremesa com a mesma perfeição. No verão, nunca faltam deliciosas frutas silvestres.

Car la nature fait bien les choses. (Porque a Natureza sabe melhor.)


Receitas de morango doce para a temporada

morango crédito: istockphoto Library Tag 06212007 crédito: istockphoto

A temporada do morango finalmente chegou e, neste fim de semana, vários festivais da área homenagearão a generosidade da natureza. Mas se você não conseguir chegar a um desses, nós reunimos uma lista de fazendas em todo o estado que oferecem coleta para o resto da temporada. & ltBr & gt & ltbr & gtMas se você está se perguntando o que fazer com suas descobertas, confira nossa lista de receitas de morango doce para manter seus desejos sob controle durante todo o verão.

Receita: Torta de morango e ruibarbo
& ltbr & gt & ltbr & gtUm clássico favorito da Nova Inglaterra, a torta de morango e ruibarbo inaugura a temporada das tortas. Enrole esta massa amanteigada entre folhas de papel vegetal, o que torna mais fácil de manusear. Um topo de treliça é tradicional. Faça as tiras ou simplesmente coloque-as sobre a torta.

Receita: Triângulos de morango com creme de mascarpone
& ltbr & gt & ltbr & gtA pastelaria é uma deliciosa massa torta francesa doce, que combina muito bem, do livro de Dorie Greenspan & # 8220Baking. & # 8221

Receita: Biscoito de morango
& ltbr & gt & ltbr & gtUma bela maneira de apresentar isso é cortar o bolo em oito fatias, e cortar cada uma ao meio horizontalmente. Adicione o creme de leite e as frutas vermelhas às camadas inferiores e adicione um topo a cada uma. Uma maneira mais rápida é cortar o bolo em oito pedaços, colocar o creme de leite e as frutas vermelhas e polvilhar as bordas com açúcar de confeiteiro.

Receita: Verrines de morango
& ltbr & gt & ltbr & gtA ideia por trás de uma verrine é organizar diferentes camadas de comida dentro de um pequeno copo. Nesta receita de verão, comece com uma camada de ladyfingers comprados em lojas cortadas em pequenos pedaços. Adicione uma camada de morangos frescos levemente misturados com açúcar com pistache verde picado & # 8211 para cor e textura. Despeje em creme de baunilha e finalize com uma camada de morangos e pistache. O resultado é bonito e gratificante.

Receita: Gratinado de morango
& ltbr & gt & ltbr & gtSe suas frutas não forem perfeitas, faça um gratinado em camadas em uma assadeira com creme enriquecido com crème fraîche, manteiga e gemas de ovo e grelhe até borbulhar.

Receita: Geléia de morango-ruibarbo-manjericão
& ltbr & gt & ltbr & gtEste usa a pectina universal de Pomona (disponível no Whole Foods Market). Ele funciona um pouco diferente do que outras marcas de pectina. A receita ficará na geladeira por algumas semanas. Para mantê-lo mais tempo, despeje geléia quente em potes Mason esterilizados de meio litro, cubra com tampas esterilizadas e ferva os potes por 15 minutos.

Receita: Torta de ricota de morango
& ltbr & gt & ltbr & gtAlgo mais original é uma torta de queijo de morango. Encha uma folha de massa folhada assada com uma ricota levemente adocicada com limão, leve ao forno novamente e sirva com morangos.

Receita: Compota de Morango
& ltbr & gt & ltbr & gtMimi Arnstein cultiva mais de 40 tipos de vegetais em 5 acres Wellspring Farm em Marshfield, Vermont. A receita que ela compartilha aqui foi desenvolvida pelo chef Tom Bivins do New England Culinary Institute em Montpelier, que leva os alunos à fazenda para passeios e demonstrações . Faz uma cobertura de sorvete ideal

Receita: Torta de morango
& ltbr & gt & ltbr & gtEsta torta é fácil (mas seus convidados não vão adivinhar) e tão deliciosa quanto linda. Se você precisa de um motivo para comemorar, é a chegada de morangos frescos locais.

Receita: Bolo de morango de cabeça para baixo
& ltbr & gt & ltbr & gt Cozinhar com morangos é uma ótima maneira de usar frutas imperfeitas. Ventile as frutas em fatias artísticas no fundo de uma forma de bolo de 23 cm. Eles serão o destaque quando a sobremesa for virada de cabeça para baixo após o cozimento. Esfrie o bolo antes de fazer isso. Se estiver muito quente, a cobertura suculenta deslizará muito fria e poderá grudar. Para um look patriótico, decore com chantilly e mirtilos frescos.

Receita: Bolo de amêndoa e morango sem glúten
& ltbr & gt & ltbr & gt Por um padeiro profissional que por acaso também é um caliac, esta receita tem como objetivo criar algo que todos irão saborear. Você nunca quer ouvir ninguém dizer: "Isso não é ruim para um produto sem glúten."

Receita: Torta de morango de forma livre
& ltbr & gt & ltbr & gt Quase como um biscoito gigante, essa massa de formato livre é fácil de estender. Asse até dourar e, em seguida, coloque as frutas vermelhas e as natas antes de servir.

Receita: Torta de morango e ruibarbo com cobertura de gengibre cristalizado
& ltbr & gt & ltbr & gt Uma das receitas favoritas de Verrill Farm & # 8217s Pam Goar & # 8217s é um sapateiro que combina morango e ruibarbo, coberto com uma crosta de gengibre cristalizado.

Receita: Morangos recheados com cream cheese
& ltbr & gt & ltbr & gtTrate crianças (e adultos) com morangos recheados com cream cheese feitos com um saco de confeitar improvisado, algo que eles nunca verão em um menu de fast-food.

Receita: Terrina de Gelee de Morango e Vinho de Maio
& ltbr & gt & ltbr & gtUma bem-vinda alemã à primavera consiste na bebida comemorativa de vinho de maio, um ponche de vinho branco alemão jovem e leve, infundido com a erva doce lenhosa e servido com morangos. Na ausência do doce lenhoso, sabores semelhantes estão em jogo na terrina de gelee, que na verdade é apenas uma gelatina extravagante com sabor de vinho.


Morango, Baunilha, Feijão, Panna Cotta Verrines e Biscoitos de Macadâmia de Renda

Em primeiro lugar, quero começar dizendo que estou oficialmente tornando este um post muito tardio do Dia dos Namorados. Eu não tive um este ano, então, uma vez que esta sobremesa é toda vermelha e rosa e macia e cremosa a.k. uma perfeição romântica, estes iogurte de feijão de baunilha de morango triplo Panna Cotta Verrines com biscoitos de macadâmia rendado (Uau! Que boca cheia!), E Biscoitos de Macadâmia Rendada com Chocolate Branco e Morango será o meu doce deleite oficial do Dia dos Namorados & # 8217s.

Dito isso, as coisas que você pode fazer com algumas folhas de gelatina ou pó de gelatina são infinitas. Você pode transformar praticamente qualquer coisa com líquido em uma refeição de gelatina ou sobremesa, não que você queira, mas você pode! Sementes gelatinosas, suco de tomate gelatinoso (pensamentos de aspic), detergente líquido gelatinoso para a roupa, óleo de motor gelatinizado. OK, vou parar agora.

O verdadeiro nome desta sobremesa saborosa é Panna Cotta, (que se traduz em creme cozido), e é um creme sem ovo e / ou creme de leite estabilizado com gelatina. Portanto, oitenta e seis, o detergente para a roupa gelee panna cotta é creme gel (eu também sou conhecido por chamá-lo de creme JELLO), que é um bom gelee, contanto que não seja também gelatinoso.

Eu sei, toda aquela conversa gelada / gelee foi um pouco irritante. É muito óbvio que eu & # 8217m no meio de tipo de um bloco de escritor & # 8217s?

Falando em & # 8216muito gelee & # 8217d & # 8217, algum de vocês viu a temporada de Top Chef, onde Marisa, uma chef confeiteira, o que é uma raridade (e um tanto obstáculo) no Top Chef, ficou extremamente emocionada quando foi finalmente capaz de fazer uma sobremesa? Ela bufou e bufou e se gabou de como ela tinha esse no saco etc. A sobremesa que ela tinha que fazer era, adivinhou, panna cotta! Bem, eu não sou um chef pasteleiro profissionalmente treinado, mas a panna cotta é muito simples de fazer, então eu também ficaria encantado.

Bem, se você viu, sabe o que aconteceu, ela estragou a panna cotta. Era duro e emborrachado. Eu me senti tão mal por ela, pois tenho certeza de que sua panna cotta costuma ser perfeita. A pressão de ser um chef pasteleiro, no dia em que lhe lançam o desafio de sobremesa, deve ter sido um pouco opressora.

Eu divago. Não pude deixar de me referir a esse momento, pois sempre me vem à cabeça com a menção de panna cotta.

O desafio de fevereiro de 2011, Daring Bakers, foi apresentado por Mallory de A Sofa in the Kitchen. Ela decidiu desafiar a todos a fazer Panna Cotta com uma receita de Giada De Laurentiis e biscoitos florentinos da Nestlé.

Eu tentei a receita de panna cotta Giada & # 8217s antes e achei que era um pouco doce demais, então decidi seguir uma direção que eu estive morrendo levar meses, especialmente desde que vi ISTO. Eu adoro, acho que parece incrível, e adoro o fato de você preparar uma fruta de três maneiras junto com uma panna cotta picante (pode ser leitelho, iogurte ou creme fraiche). Perfeição e eu posso jogar! Há algum tempo que procuro uma desculpa para resolver isso e aqui está!

Aqui está o retrocesso, não se originou de Evan, embora ela seja bastante incrível, não é? Ela tirou a ideia de AQUI, outra deusa talentosa da pastelaria que, por sua vez, tirou parte de sua ideia original de AQUI. São três senhoras incrivelmente talentosas e criativas que vou tentar imitar. Às vezes, olho para esses blogs com total admiração e penso & # 8216Por que estou blogando e fotografando comida? Dê-me a toalha para que eu possa jogá-la! & # 8217 Então eu me lembro por que escrevo um blog sobre comida, algo que gosto muito, então vou segurar essa toalha ... por enquanto.

De qualquer forma, fiquei tão animado para fazer isso que até pedi folha de ouro comestível de 24 quilates (segura para alimentos). Geralmente é muito caro, a menos que você acesse o ebay e pegue um leilão de outro país, o que eu fiz. Acabei ganhando 10 pequenas folhas de folhas douradas comestíveis / seguras para alimentos da Tailândia por menos da metade do preço que eu pagaria nos Estados Unidos. Quando meu pai, que por acaso passou por aqui no momento em que coloquei minha correspondência na mesa, viu o envelope de correio aéreo internacional desalinhado que foi enviado, ele disse: & # 8220Eu não abriria isso, pode ser antraz, parece suspeito para mim & # 8221. Expliquei que eram folhas de ouro para decoração de comida, mas ele ainda manteve poderia ser antraz e que maneira perfeita de disseminá-lo pelos Estados Unidos, via folhas de ouro via ebay. Ok, ele estava brincando ... bem, meio brincando & # 8216cuz, hmmm, nunca se sabe.

De qualquer forma, eu não tinha nenhum copo de verrine quadrado legal como eles usaram, apenas copos de plástico retangulares de 4 onças, então eu acidentalmente derramei panna cotta demais, arruinando a coisa legal & # 8216mosaic & # 8217 que eles tinham & # 8217 sobre. Mas você sabe o que? Eu adorei fazê-lo, e adorei como tinha o gosto, era como escavar e despejar uma enorme pilha de remendo de morango macio, cremoso, geleia, picante e picante nas papilas gustativas um sundae de gelatina de morango cremoso, por assim dizer. Fiquei incrivelmente satisfeito com o resultado.

O biscoito saca-rolhas no guardanapo é um cacau & # 8211 gergelim florentino preto. Infelizmente, esse foi o único que restou para fotografar. Eu preferia os cookies de macadâmia rendada de qualquer maneira.

Esqueci de dizer, aumentei a musse de morango com um pouco de calor. Pequeno o que significa que usei uma pimenta Tepin moída. Uma pimenta Tepin é a pimenta rosa mais fofa que eu já vi & # 8217s mais ou menos do tamanho de metade de uma unha mindinho! No entanto, não se engane, pois esta é uma das pimentas mais quentes do mundo. No ano passado, a Marx Foods me enviou algumas amostras das pimentas secas mais quentes conhecidas pelo homem. Bem, eu tinha uma escolha & # 8211 leve, médio ou quente, quente, quente.

É claro que eu tive que ir até o fim, esperando encontrar maneiras de incorporar aquelas pimentas secas em pratos de maneiras que não chamuscariam sua língua. Eu encontrei apenas um, chão pequenininho pimenta tepin moída na mousse fresca e fofa, que, quando combinada com o gelee frio e a panna cotta lisa e cremosa, dá a mordida perfeita de calor. Sem dor, sem lágrimas nos olhos, sem passagem prematura, apenas um WOW, e um bom WOW nisso.

Então, também nos pediram para assar um biscoito. Suponho que um cookie foi integrado porque não há uma faceta da panna cotta que seja cozida. Adorei a ideia porque dá outra textura à boca cremosa e gelatinosa dos verrines. A dona de casa pediu que fizéssemos biscoitos florentinos. Decidi substituir a aveia por nozes de macadâmia torradas finamente picadas e omitir a farinha para obter uma aparência mais delicada e rendada.

Opa, suponho que não seja mais um biscoito florentino típico, é? É agora um rendado biscoito!

Um florentino é simplesmente um primo mais forte e menos delicado do biscoito rendado, então eu o mantenho na família, certo? Eu os ensanduichei com recheio de morango seco e chocolate branco # 8211. Sim Sim Sim.

Agora, é hora de dar um grande grito ao meu amigo Audax, que converteu esta receita para medidas dos EUA para mim. Ele é incrível, ele cobriu todos os cantos itty, bitty. Aud, você é o melhor!

Finalmente, como esses verrines são à base de morango, todos os componentes, exceto a panna cotta, contêm purê de morango. Abaixo está uma receita base para purê de morango.

Purê de morango

Um saco de 20 onças (570 gramas) de morangos congelados sem açúcar ou 20 onças de morangos frescos, lavados, descascados e cortados
2 colheres de sopa para 1/4 xícara (25 a 50 gramas) de açúcar branco granulado ou a gosto
Suco de limão espremido na hora, opcional

INSTRUÇÕES:
1. Coloque os morangos congelados sem açúcar em uma tigela grande e descongele. Depois de descongelados, coloque os morangos e seu suco na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador e processe os frutos até que fiquem purificados. Se você quiser que ele fique completamente sem sementes, passe por uma fábrica de alimentos ou passe por uma peneira de tela de arame fino após misturar ou processar.

Se usar morangos frescos, corte os morangos, coloque em uma tigela e misture duas a três colheres de sopa de açúcar para macerar (liberar os sucos) por cerca de 30 minutos, depois continue conforme descrito acima, embora não seja necessário adicionar mais açúcar. Gosto.

2. Despeje o purê em um copo medidor de 2 xícaras. Você deve ter cerca de 1 1/4 xícaras de purê. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar para começar e mexa até que o açúcar se dissolva. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Adicione um pouco de suco de limão a gosto.

3. Se não for usar imediatamente, guarde coberto na geladeira por uma semana. O purê também pode ser congelado por vários meses.

Iogurte de feijão de baunilha com morango triplo Panna Cotta Verrines e biscoitos de sanduíche de macadâmia rendado com recheio de chocolate branco com morango

Morango e Panna Cotta Verrines

Receita de Evan & # 8217s KItxhen Ramblings via L & # 8217 Atelier Vi

Vanilla Bean Yogurt ou Creme Fraiche Panna Cotta

3/4 xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá (200ml) (200 g) (7 oz) de creme pesado
3 colheres de sopa + 1 3/4 colheres de chá (55 ml) (45 g) (1,6 onças) de açúcar
1 fava de baunilha, dividida e raspada
3g (0,1 oz) de gelatina em folha OU 1 colher de chá de gelatina em pó
2 colheres de sopa de água gelada
1/3 xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá (100 ml) (100 g) (3 1/2 oz) de iogurte natural ou creme fraiche

Gelee de morango com morango em cubos
1 xícara menos 1 colher de sopa (225 ml) (150g) (5⅓ oz) de morangos frescos, cortados em cubos
1/3 xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá (100 ml) (100g) (3½ oz) de purê de morango
2 colheres de sopa (30 ml) (25g) (0,9 oz) de açúcar
2 gramas (0,07 oz) de gelatina em folha (cerca de 3/4 de uma folha inteira) OU ½ colher de chá + 2 gotas de gelatina em pó (basta agitar o pacote para & # 8216dash & # 8217 um pouco.
1 1/2 colheres de sopa de água gelada

Musse de morango
1 xícara menos 1 colher de sopa (225 ml) (150g) (5,3 oz) de purê de morango
3 1/2 colheres de chá (17 1/2 ml) (15g) (1/2 oz) de açúcar
Folhas de gelatina de 3,5g (0,125 oz) OU 1 colher de chá de gelatina em pó
2 colheres de sopa de água gelada
1/2 xícara (120 ml) (120g) (4 1/4 onças) de chantilly
1 pimenta tepin ou pimenta rosa, moída (opcional)

Coulis de morango
1/3 xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá (100 ml) (100g) (3 1/2 oz) de purê de morango
4 3/4 colheres de chá (23 3/4 ml) (20g) (0,7 oz) de açúcar

PARA A PANNA COTTA:
1. Em uma panela pequena, cozinhe o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha até ferver. Nesse ínterim, mergulhe a gelatina em água gelada. Quando o creme começar a ferver, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina amolecida. Bata para dissolver. Peneire para uma tigela limpa, descartando os sólidos e deixe esfriar até a temperatura corporal. Adicione o iogurte ou creme fraiche e bata bem.

2. Despeje a panna cotta em copos ou xícaras (eu usei ESTES) a cerca de 1/3 da altura e deixe-a assentar na geladeira em viés (inclinado) usando uma caixa de ovos como você vê na colagem de fotos acima, sobre 2 horas.

PARA A GELEE DE MORANGO COM MORANGOS CORTADAS:
1. Aqueça metade do purê de morango com o açúcar em uma panela média em fogo baixo. Mergulhe a folha ou a gelatina em pó em água gelada. Retire a panela do fogo assim que o açúcar dissolver completamente.

2. Adicione a gelatina amolecida ao purê de morango quente. Adicione o resto do purê e os morangos picados e misture bem. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, coloque a mistura em cima da panna cotta de iogurte resfriado até cerca de 2/3 da altura dos copos / xícaras. Deixe repousar na geladeira, em pé, por cerca de 30 minutos a 1 hora.

PARA O MOUSSE DE MORANGO: (sobrou alguma coisa? Faça um bolo de Mousse de Morango com um pouco de ruibarbo sincero!)
1. Aqueça metade do purê de morango com o açúcar em uma panela média em fogo baixo. Mergulhe a folha de gelatina em água gelada ou combine a gelatina em pó com cerca de 1 colher de sopa de água fria. Em ambos os casos, deixe descansar até ficar macio (a gelatina em pó se dissolverá e se transformará em um pedaço macio de gelatina transparente). Se usar folha de gelatina, quando estiver pronto, retire-a da água e esprema o máximo de água em excesso que puder. Se estiver usando gelatina em pó, apenas despeje todo o pedaço amolecido de gelatina como está. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina amolecida ao purê quente e mexa até dissolver completamente. Adicione o restante do purê e misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

2. Em uma tigela, bata o creme de leite até ficar macio e, em seguida, usando uma espátula de borracha, dobre o creme de leite batido na base de purê resfriada até que esteja totalmente incorporado (não há mais linha branca). Despeje esta mousse por cima do gel de morango, alise com as costas de uma colher ou espátula offset e deixe repousar na geladeira, em pé, por cerca de 1 hora

PARA A MORANGO COULIS:
1. Aqueça metade do purê de morango com o açúcar em uma panela média em fogo baixo. Retire a panela do fogo assim que o açúcar estiver completamente dissolvido. Adicione o restante do purê e misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje por cima da camada de mousse de morango, girando o copo até cobrir completamente a mousse.

2. Cubra os verrines com morangos inteiros, cortados ao meio ou em cubos, um biscoito florentino ou rendado e folha de ouro, se você tiver em mãos.

NOTA & # 8211 Acho que preferiria trocar o coulis com a gelatina de morango em cubos, ou seja, coloque o coulis dentro do verrine e a gelatina de morango em cubos por cima, para selar os verrines. Da próxima vez, com certeza!


Receita de verrines de morango - Receitas

Amy, você é incrível! Este é um blog tão bonito tão único e criativo! Eu absolutamente amo suas postagens! Claro, agora sou um seguidor ... Mal posso esperar para ver o que vem a seguir! xo

Para Lorraine @ A Multi-Dimensional Life: Obrigado novamente por visitar e seguir meu blog. Fiquei emocionado com você assim. :) Eu também estou seguindo o seu. Você tem um blog adorável!

Amy, quanta criatividade e apresentação. Simplesmente adore os copinhos com as tampas. Muito fofo! Os limões Meyer são limões doces incríveis, mal posso esperar para tentar uma receita com eles. Tenho certeza de que eles estão disponíveis agora em NJ, (espero). Mas temos o resto do inverno para se deliciar com as deliciosas receitas de Limão Meyer.

Obrigado pelo ótimo Blog Amy, continue com o ótimo trabalho.

@ Cyndi: Obrigado por visitar e seguir meu blog. Sim, também adoro esses copinhos. Eles são perfeitos para muitos doces. Espero que você possa encontrar os Limões Meyer em NJ para experimentar esta receita. Tenho certeza de que você vai adorar. :)


Mousse de Morango e Manjericão

Nossa base para mousse gatino lite é ótima para fazer moldes. Esta sobremesa tem um sabor leve e delicado, com um bom equilíbrio entre morango e manjericão.

Decoração opcional: folha de ouro e açúcar colorido

Ingredientes

Visão geral

  • Em uma tigela, misture a Base Panna Cotta com uma porção do leite e bata para incorporar.

Adicione o leite restante a uma panela e leve para ferver.

Tempere os laticínios fervidos na mistura de laticínios Panna Cotta e coloque tudo de volta na panela.

Deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e adicione o champanhe. Mexa para combinar.

Despeje em taças de champanhe ou na vasilha desejada e deixe esfriar na geladeira por uma hora.

Enquanto isso, prepare o Caviar.

Bata o lactato de cálcio e a água em uma tigela e reserve.

Em uma panela, misture o alginato de sódio, açúcar, água e temperos opcionais. Aqueça até que o açúcar derreta e os ingredientes estejam combinados.

Usando um conta-gotas, comece a pingar a mistura de xarope na solução de água.

Retire da solução e enxágue suavemente com água.

Ingredientes

Visão geral

Ingredientes

Visão geral

  • Comece escolhendo dois moldes de silicone que funcionarão juntos. Um será usado como inserto, portanto, lembre-se de que ele deve caber dentro do segundo molde.

Para preparar o encarte, comece com gelatina florescente.

Em uma panela, misture o Purê de Morango com o Açúcar. Aqueça até que o açúcar se dissolva. Adicione a gelatina e misture.

Adicione o morango picado e o manjericão. Despeje no molde escolhido e congele até ficar sólido.

Usando o acessório da pá, misture a base em pó com água morna e corante alimentício em alta velocidade por cinco minutos.

Dê o formato clássico de macaroon ao enfiar na assadeira Silpat.

Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de assar. Asse no forno a 270 ° F por 15-18 minutos. Reserve uma vez feito.

Em uma tigela com batedeira, misture Purê de Morango, Base para Mousse de Gatino e Creme Pesado.

Chicote até que esteja totalmente combinado e mantenha um pico. Coloque no saco de confeitar.

Encha as cavidades do segundo molde com mousse até a metade. Coloque o inserto na parte superior da mousse e finalize aplicando mais mousse na parte superior para selar.

Deixe congelar por pelo menos 4 horas para facilitar o desenformar.

Assim que a mousse estiver congelada, desenforme e prepare sobre um glacê. Coloque no freezer enquanto o esmalte é aquecido.


Verrine vermelho, branco e verde

Livros de receitas inteiros são escritos sobre eles, revistas sofisticadas são dedicadas a eles, cozinheiros domésticos blogam sobre seu vício em fazê-los, clamando: "Peguei o bug!" ou “Não conseguia parar de pensar neles. ”

Confeitarias chiques em Paris - incluindo Pierre Herme, Jean-Paul Hevin e Fauchon - os exibem, e chefs franceses proeminentes como Guy Savoy, Yves Camdeborde e Helene Darroze os colocam em seus menus. Um pequeno e bonito pode vir com o seu aperitivo, ou pode ser a última coisa deslumbrante que você vê na mesa no final de uma refeição.

Mas quais são eles? Eles são chamados de verrines. Você não ouviu falar deles? Bem, a maioria dos chefs americanos também não. Um verrine é um aperitivo ou sobremesa que consiste em uma série de componentes habilmente dispostos em camadas em um pequeno copo. (A palavra verrine refere-se ao próprio vidro, literalmente, significa "vidro protetor".)

Curiosamente compostos, eles são um estudo em texturas, sabores, cores e temperaturas. Um belo copo pode ser enchido com uma camada de pudim de cogumelos, cogumelos silvestres salteados, uma juliana de presunto, gelee de salsa, emulsão de cogumelos silvestres e coberto com uma batata e galette de prosciutto. Outro terá clementina e xarope de hortelã, clementinas frescas e um “crumble” de pão de gengibre.

Os chefs americanos estão apenas começando a pegar o verrine. Mas na França é uma tendência culinária que cativou a imaginação de quase todos - incluindo cozinheiros domésticos. Vários livros de receitas sobre verrines foram publicados na França, com títulos como “Manger Dans un Verre” (Comer em um copo), “Un Plat Dans un Verre” (Um prato em um copo) e, apenas este mês, “Divines Verrines. ”

Se você acredita que começar com um aperitivo impressionante e terminar com uma sobremesa exuberante garante que o jantar será fabuloso, então os verrines são ideais para o entretenimento: eles têm brilho, têm talento e você mesmo os monta com antecedência.

Enquanto isso, em Paris, eles estão mais quentes do que nunca entre os chefs. “No momento, vemos coisas servidas em verrines em todos os lugares”, diz Kirk Whitlle, chef confeiteiro do restaurante de duas estrelas da Michelin, Helene Darroze.

Quase todas as sobremesas do restaurante Le Salon são verrines. Um deles tem camadas de panna cotta com sabor de folha de louro, morangos Mara des Bois, gelee de limão, crumble de limão e sorvete de morango. Outro tem sorvete de caramelo salgado, tuile de chocolate com cominho e creme de chocolate Madong.

Eles também são famosos no restaurante Sensing, com 6 meses de idade, no 6º arrondissement. The place is gleamingly hip, with its long alabaster bar and clouds projected on the walls. Michelin-rated three-star chef Guy Martin took over the space, transformed it into a modern bistro and installed executive chef Remi Van Peteghem, formerly of Lasserre and known for his modern French dishes.

Van Peteghem says he started creating original verrines at Sensing four months ago, serving some in delicate glasses with inclined bases “like the Leaning Tower of Pisa.”

On his “Le Snacking” menu is a savory verrine of what he calls a bavarois of foie gras with a Port gelee and an emulsion of Jerusalem artichoke, for which he uses a soda siphon to achieve the right texture. Another starts with a layer of scrambled egg yolks, then a puree of Jerusalem artichoke, topped with a crispy piece of walnut bread. “Like an oeuf a la coque story,” he says, referring to a soft-boiled egg served with mouillettes, which are pieces of toast meant for dipping. On his dessert menu is the clementine and mint verrine.

“There is no limit to the number of layers, but I like to work with just a few to respect the identity of each flavor,” Van Peteghem says. “The customer should always be able to recognize and know the difference between the layers. Odd numbers look better as a composition.”

“I started using verrines 20 years ago,” says Paris-based three-star chef Guy Savoy, who also has a restaurant in Las Vegas in Caesars Palace. “My childhood prompted me. I saw in those verrines all the desserts of my childhood -- chocolate mousse, rice pudding, creme caramel,” dishes traditionally served in glass coupes.

Step into a Pierre Herme shop in Paris, and you’ll see glass pastry cases filled with rows of elegant verrines.

“Verrine -- it sounds like terrine. I refer to them as emotions. Very French,” says master patissier Herme. “I am interested in the architecture of desserts, in tastes and textures and senses.” Herme says he developed many of his emotions from other desserts, translating them from his elaborate cakes.

“This is new in pastry shops,” he says of the popularity of verrines, though he introduced his emotions in 2001. But it was in the mid-'90s that chef Philippe Conticini says he started creating desserts in glasses. In 1999, he became consulting chef to Petrossian in Paris and New York, where he introduced Manhattanites to his tentations, or temptations, and emotions salees, savory emotions -- desserts served in coupes or glasses and filled with intriguing components both savory and sweet.

Among the many emotions Herme has in rotation are emotion satine, a passion fruit compote layered with orange segments, creme au cream-cheese and pate sablee emotion vanille, with vanilla gelee, vanilla baba and a vanilla-flavored mascarpone cream and emotion Ispahan, with a gelee of litchis and raspberries, fresh raspberries, a raspberry compote and a rose ganache.

A recipe for emotion exotic comes from his latest book, “ph10 Patisserie Pierre Herme,” in which an entire chapter focuses on emotions and sensations. (Sensations, which are also verrines, have more gelee and are offered in the summer, Herme explains, because they’re refreshing.)

Herme’s emotion exotic is a look at the architecture of a verrine. “There are a lot of steps, but it’s not so difficult” to make, Herme says. The first layer is a pistachio creme brulee, then comes a crisp, almond dacquoise cookie, next a “salade” of pineapple accented with cilantro and Sarawak pepper, then another cookie and a layer of coconut tapioca at the very top is a disk of white chocolate. The pineapple looks as if it’s magically suspended between the two thin cookies.

Dig into it with a spoon, and you come up with an amazing array of flavors and textures, the creaminess of coconut pudding studded with chewy tapioca, the crunch of almond cookie, refreshing pineapple and the deep, almost sweet note from the Sarawak pepper, and finally the velvety pistachio creme brulee.

It’s worth going through all those steps to make it. (We’ve adapted and simplified it, substituting a simple tuile for the dacquoise cookie and eliminating the white chocolate disk.)

Chefs might tend toward the elaborate, but a verrine offers the perfect opportunity to experiment in one’s own kitchen. “Maybe one with carrot puree and an emulsion of arugula with a little cumin and curry,” suggests Sensing’s Van Peteghem. “Or fresh berries with white chocolate mousse and a berry coulis.”

The French cookbooks include versions such as one with sable cookies and lemon curd or another with eggplant “caviar” with ricotta and coppa. Even a favorite dish can inspire one: A simple Italian salad becomes a verrine with layers of slow-roasted tomatoes, burrata and pesto, with a garnish of crisp prosciutto. Or butterscotch pudding, a wafer cookie, chocolate sauce and whipped cream.

Meanwhile, French chefs have brought verrines with them to Las Vegas.

At L’Atelier de Joel Robuchon, diners sitting at the counter get a peek into the kitchen, and general manager Emmanuel Cornett says they’re often intrigued by a verrine called l’oeuf en cocotte, an egg steamed in the glass on top of a parsley puree. Once the egg is cooked, it’s topped with sauteed mushrooms and a mushroom foam.

“People are often pointing to it and asking, ‘Oh, what is it?’ ” says Cornett. “I hadn’t heard the word verrine. I called it layered things in glasses.”

One of the signature dishes at Restaurant Guy Savoy in Las Vegas is a verrine, one that Savoy calls “colors of caviar.” The first layer is caviar suspended in a vinaigrette, topped with creme caviar, a puree of haricots verts, and finally a sabayon of golden osetra caviar from Iran.

“We play with the different tastes,” says executive chef Damien Dulas, “like the acidity of the vinaigrette with the softness of the cream and sweetness of the French bean. We tell people not to eat just one layer by one layer but all layers at the same time. They’re all complementary.”

He says special attention is paid to the types of glasses that are used, such as double-walled insulated Bodum glasses or handblown glass from Poland. He serves an amuse with cauliflower puree, layers of pink watermelon radish and jicama diced into a brunoise, toasted bread crumbs tossed with herbs, hazelnuts and diced cauliflower, with an emulsion of mizuna on top.

To date, only a few verrines have been spotted in Los Angeles. Chef Christophe Eme at Ortolan has done a few one has layers of pureed potato, ratatouille of escargot, chorizo and a lettuce emulsion.

There’s another at Opus. “I didn’t know what it was called,” says chef Josef Centeno. “I was inspired by a dessert panna cotta,” he says of a tiny verrine he serves as an amuse -- celery panna cotta, celery root puree and pureed Okinawan purple potato with tonburi, the dried seed of broom cypress (also known as land caviar).

“Each layer is a different temperature,” he says. “The panna cotta is chilled, the celery root puree is at room temperature, and the potato is warm, because the flavor of each layer is best at each of those temperatures.”

“The temperature is very important in some verrines,” says Sensing’s Van Peteghem, “because the temperature is directly related to the flavor and the texture. It’s an unconventional way to serve food, but it’s important to use tastes that balance each other,” that hold up to each other. “Each [verrine] has its own story.

“They are an elegant miniature,” he says. “This is the fashionable side of cuisine.”