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8 receitas fantásticas de figos

8 receitas fantásticas de figos

Eu digo "Fig!" e você diz "Newton!" Claro, o recheio dentro do famoso biscoito pode ter gosto de figo para algumas pessoas, mas é difícil superar o verdadeiro quando os figos estão na estação. Suculento, levemente doce e ligeiramente nozes, morder um figo fresco é um deleite para os sentidos. No final do verão, há poucas guloseimas melhores do que figos maduros e frescos.

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E assim, com figos suculentos no auge, é hora mais uma vez de começar a flexionar nossos músculos criativos. Esta semana, a equipe editorial do The Daily Meal trabalhou duro para trazer a você algumas receitas excelentes. Veja, por exemplo, este Tortas De Figo E Creme De Queijo receita da nossa editora Cook, Anne Dolce. É muito fácil de fazer, mesmo se você não for muito padeiro, e é tão confortável dividir o paladar com uma garrafa de cerveja quanto com um copo de porto fino.

E, mais uma vez, temos a sorte de ter membros de nossa rede de conteúdo culinário participando da diversão. Milisa Armstrong, autora do blog Saudades da cozinha, criou um maravilhoso Figo Fresco e Compota de Mel que é ótimo como um patê para sanduíches ou em cima de sorvete de baunilha.

Além disso, Christie Ellis, conhecida como Pepper Lynn, se concentra em cozinhar refeições nutritivas e saborosas para sua família com base no que é fresco e da estação. Ellis publicou recentemente uma receita em seu blog para um Figo fresco, queijo de cabra e sanduíche de presunto que você não pode perder.

Por último, mas não menos importante, Lyndsy Hassett, autora de The Dinnervine, criou um crostini que é a imagem perfeita. Estamos dispostos a apostar que você não conseguirá comer apenas um.

Clique aqui para ver as equipes SWAT de receita do passado

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Figos Assados ​​no Forno Simples

Fazer Figos Assados ​​no Forno não poderia ser mais fácil! Coloque os figos no forno e esqueça-os por 40 min! Canela, alecrim e mel fazem uma combinação super deliciosa com figos assados. Sirva-os como um lanche saudável ou sobremesa.

Procurando por receitas de figo fáceis, mas impressionantes? Esta é uma maneira ridiculamente fácil de comemorar a temporada de figos frescos. Embora sejam maravilhosos como são, adoro experimentar novas receitas baseadas em figos, como na minha receita para Receita de Figos com Mel ou Figos Cobertos De Chocolate receita. Desta vez, quis manter as coisas simples e acabei com estes Figos Assados ​​no Forno que combinam os sabores de canela, alecrim e mel. Obviamente, esta será uma das melhores receitas de figo que você já experimentou.

Procurando algo com figos secos? Confira & gt & gt Biscoitos De Figo Seco Com Nozes !


Resumo da receita

  • ½ xícara de figos frescos, finamente picados
  • ½ xícara de uísque
  • 1 ⅔ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • ⅛ colher de chá de cravo moído
  • ½ xícara de açúcar branco
  • ⅓ xícara de óleo vegetal
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • ½ xícara de soro de leite coalhado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pacote (8 onças) de cream cheese, amolecido
  • ¾ xícara de gordura vegetal (como Crisco®)
  • 5 xícaras de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Mergulhe os figos no whisky em uma tigela por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o creme de tártaro e o cravo em uma tigela.

Misture o açúcar branco, o óleo e o açúcar mascavo em uma tigela separada usando a batedeira. Adicione o ovo e misture até ficar cremoso. Misture o leitelho e o extrato de baunilha. Reserve 1 colher de sopa da mistura de figo para a cobertura e misture o restante na massa. Bata na mistura de farinha até incorporar.

Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo 2/3 de cada uma delas.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, 15 a 20 minutos. Retire do forno e transfira para uma gradinha para esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.

Bata o cream cheese e a gordura vegetal em uma tigela na batedeira até ficar cremoso. Adicione o açúcar de confeiteiro lentamente, 1 xícara de cada vez, até ficar cremoso. Adicione o extrato de baunilha. Regue lentamente na mistura de figo reservada, misture a cobertura até incorporar.


Como escolher os figos certos

Quando você quer comer figos frescos, você tem que comprar figos perfeitamente maduros e se preparar para usá-los rapidamente, pois eles estragam rápido também.

O figo perfeitamente maduro é fácil de escolher. Ele tem a quantidade certa de elasticidade quando você o pressiona, sem ficar mole. Se a fruta for firme ao toque, então ela está pouco madura. Se o figo estiver mole, então ele está maduro demais.

Quando você corta um figo perfeito ao meio, a polpa interna é macia e tem uma bela cor coral brilhante.

Para esta geléia, entretanto, você pode usar figos perfeitamente maduros ou mesmo figos maduros demais. Portanto, esta receita é perfeita para quando você compra figos a granel e não consegue terminar todos eles. O resultado é uma geléia gloriosa que ajuda a preservar aquele sabor delicioso por ainda mais tempo.


Fantastic Fig Spread

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Os figos secos engrossam e adoçam naturalmente esta geleia robusta, o que significa que você não precisa adicionar pectina e pode usar menos açúcar. Esta pasta também pode ser servida com queijo ou usada como chutney junto com um prato principal picante.

Ingredientes

  • 21/2 xícaras de açúcar
  • 2 libras de figos frescos, aparados e divididos em quartos
  • 12 oz. figos secos, caules aparados, fatiados
  • 3 colheres de sopa suco de limão
  • 1 colher de sopa raspas de limão raladas

Preparação

1. Combine todos os ingredientes em uma panela grande de aço inoxidável. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar durante a noite.

2. Mexa a geléia e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 25 a 30 minutos ou até a geleia ficar espessa, mexendo sempre.

3. Enquanto isso, esterilize os potes e as tampas: mergulhe os potes em uma panela grande cheia até a metade com água fervente e as tampas em uma panela pequena com água fervente. Mantenha os potes e as tampas em água quente até a hora de usar.

4. Remova os frascos, um de cada vez, da água quente e encha com geleia, deixando espaço livre de ¼ de polegada. Sele com tampas. Coloque a prateleira para conservas ou a cremalheira do bolo no fundo da panela grande e coloque os potes lacrados de volta na panela, adicionando água extra para cobrir os potes em 2,5 cm, se necessário. Leve a água para ferver e ferva por 10 minutos. Retire os potes da água e deixe esfriar.


Resumo da receita

  • 12 figos frescos
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • ½ xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de mel
  • pitada de sal
  • 1 ½ xícara de porta
  • 2 paus de canela
  • 2 grãos de pimenta
  • 2 cravos inteiros
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 limão, zested
  • 1 laranja, zested
  • menta fresca

Apare um pequeno pedaço da parte inferior de cada figo para que fiquem retos. Remova as hastes e marque um "X" de 1/4 de polegada no topo de cada fig. Deixou de lado.

Em uma tigela, bata o creme de chantilly com o creme de leite até formar picos firmes. (Isso pode ser feito manualmente ou com uma batedeira.) Misture delicadamente em 1/4 de xícara de mel e uma pitada de sal. Cubra e leve à geladeira.

Despeje o porto em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione paus de canela, pimenta, cravo, 1 colher de sopa de mel, extrato de baunilha, vinagre balsâmico e raspas de limão e laranja. Mexa para dissolver o mel e misture os sabores. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por até 30 minutos, ou conforme o tempo permitir, tomando cuidado para não reduzir muito o líquido. Coloque os figos em pé na panela, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Para servir, coloque uma colher de creme de mel no centro de cada prato. Arrume 3 figos ao redor do creme e regue com uma pequena quantidade de líquido para escaldar. Coloque um raminho de hortelã na fenda no topo de cada figo. Sirva imediatamente.


  • Geralmente, as geléias e as conservas têm uma proporção de 50:50 de açúcar para frutas.
  • Geléias são uma mistura feita de frutas esmagadas e açúcar, cozidos juntos & # 8212 com ou sem adição de pectina. (A pectina é um polissacarídeo gelatinoso solúvel que está naturalmente presente em frutas maduras.) A quantidade de pectina adicionada (ou não adicionada) depende do conteúdo de pectina da fruta.
  • Conserva, também uma mistura de frutas e açúcar, são cozidos da mesma forma que as geléias & # 8212, a diferença é que as frutas em conserva geralmente são cortadas em pedaços ou, em alguns casos, deixadas inteiras. Eu amo os pedaços de figo nesta receita de compotas de figo tanto quanto os pedaços de damasco na minha Conservas de manjericão e damasco!

Esta receita de conservas de figo é doce e deliciosa & # 8212 e bastante sofisticada quando infundida com os grãos de baunilha.


Barras de figo de aveia | Figo Newtons caseiro


Barras de figo de aveia são uma barra cheia de figo em borracha feita no lado mais claro. Eles provam bonito perto de um Fig Newton, mas caseiro é sempre melhor, né? Quando eu estava pesquisando por uma receita de barra de figo saudável feita com aveia, fiquei surpreso ao descobrir que não havia muitos (ou melhor, qualquer um que fosse adequado). Resolvi pegar a massa de uma receita de barra de tâmaras de aveia e substituir o recheio de tâmaras por um de figo. Como queria que fossem mais saudáveis, reduzi a quantidade de açúcar na massa e eliminei o açúcar adicionado do recheio. No lugar do açúcar, acrescentei suco de limão e raspas ao recheio para iluminar o sabor e também atuar como espessante. O resultado foi exatamente o que eu tinha em mente para uma barra de figo saudável, e também eram muito simples de fazer.

Quando eu estava fazendo essas barras de figo de aveia, não pude deixar de pensar na minha avó e no meu avô e rir. Eu falei muitas vezes sobre minha avó e como ela era uma padeira maravilhosa. Embora eu tenha certeza de que meu avô amou todos os seus (deliciosos!) Guloseimas assadas, ele sempre tinha um estoque de Newtons de figo em sua despensa. Eu realmente não posso culpá-lo. Não há muito melhor do que um Fig Newton (exceto por essas barras, é claro, mas estou divagando). Não creio que minha avó alguma vez tenha tentado fazer uma variedade caseira de suas amadas barras de figo, mas tenho certeza de que seriam semelhantes a estas e meu avô teria guardado!


  • 1 xícara de figos secos picados, hastes removidas (8 onças)
  • & frac12 xícara de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 e frac12 xícaras de aveia em flocos (usei aveia rápida)
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • & frac34 xícara de açúcar mascavo embalado
  • & frac12 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • & frac14 colher de chá de sal
  • & # 8531 xícara de manteiga derretida (usei manteiga leve)
  • 1 clara de ovo
  • Spray para cozinhar
  1. Em uma panela pequena, coloque os figos, a água, o suco de limão e as raspas e leve para ferver. Cozinhe até que a mistura comece a engrossar (cerca de 3 minutos). Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
  2. Coloque o recheio no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  3. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverize uma assadeira de 20 cm com spray de cozinha e reserve.
  4. Em uma tigela grande, misture a aveia, a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal.
  5. Adicione a manteiga e a clara de ovo à mistura de aveia e mexa até incorporar.
  6. Pressione metade da mistura de aveia na assadeira preparada. [Nota: usei papel manteiga para prensar e espalhar a mistura na frigideira]. Em seguida, espalhe cuidadosamente com a mistura de figo. Por último, coloque pedaços da mistura de aveia restante sobre a mistura de figo para que pareça esfarelada e, em seguida, alise-a com cuidado [Nota: usei papel manteiga para esta etapa].
  7. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar na gradinha.

Isso marca a terceira edição do Desafio Eating the Alphabet, apresentado por Brenda do Meal Planning Magic. Este mês, estamos apresentando receitas saudáveis ​​com frutas, vegetais, grãos ou leguminosas que começam com as letras E ou F. Isso foi estúpido para mim. Eu estava querendo criar uma receita saudável de barra de figo, então esse foi o incentivo de que eu precisava!

8 Receitas Fantásticas de Figo - Receitas

A comida tem sido fundamental para a vida social ao longo da história humana. No mundo clássico, fazia parte de ocasiões de ritos religiosos a festas de ostentação. Há muitas informações disponíveis sobre o que os antigos gregos e romanos comeram e beberam - em textos escritos e em achados arqueológicos - que podem nos ajudar a dar vida às suas criações gastronômicas no século XXI.

Aqui compilamos algumas receitas do mundo antigo, que você pode recriar em casa para fazer seu próprio banquete clássico! Essas receitas são de The Classical Cookbook, de Andrew Dalby e Sally Grainger, que usa textos gregos e latinos para criar pratos da Grécia homérica ao Império Romano.

Entradas, acompanhamentos e petiscos
1) Repolho à maneira ateniense (vg)

& # 8216O repolho deve ser fatiado com a lâmina de ferro mais afiada possível, depois lavado, escorrido e picado com bastante coentro e arruda. Em seguida, polvilhe com vinagre de mel e adicione um pouco de silphium. A propósito, você pode comer isso como um meze. & # 8217- Mnesitheus, citado em Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

Esta é uma receita popular entre os escritores gregos e romanos. Oribásio (século 4 dC), um conhecido médico do final do Império Romano, o pegou emprestado de um livro muito mais antigo de conselhos dietéticos de Mnesiteu, um escritor médico de Atenas que viveu no século 4 aC.

Os médicos estavam interessados ​​neste prato porque dizia-se que curava dores de cabeça e era bom para dores de estômago. Plínio afirmava que, se ingerido antes de uma refeição, evitava a embriaguez e, se ingerido depois de beber, poderia curar uma ressaca!

Qualquer que seja o seu valor medicinal, Mnesiteu estava certo sobre o repolho com vinagre de mel ser delicioso como entrada ou acompanhamento e ser simples de fazer.

Substitua o xarope de bordo pelo mel para tornar esta receita vegana.

Ingredientes
• 1 repolho branco pequeno
• 2 colheres de chá cheias de coentro verde fresco picado em óleo
• 2 colheres de chá de arruda fresca ou seca picada (você pode usar uma erva ou tempero amargo como a semente de feno-grego como substituto)
• 2 pitadas de assa-fétida em pó (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)
• Sal

Vinagre de mel
• 120g de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método
Primeiro faça o vinagre de mel. Ferva o mel e desnatado, acrescente o vinagre e reduza um pouco. Armazene até que seja necessário. Corte o repolho em fatias finas, lave e escorra. Misture as ervas e 3 colheres de sopa de vinagre de mel e polvilhe com o pó de assa-fétida e um pouco de sal.

2) Queijo de alho com muito alho (vg)

& # 8216Primeiro, cavando levemente o solo com os dedos, ele puxa quatro cabeças de alho com suas folhas grossas, em seguida, colhe folhas finas de aipo e arruda resistente e os caules finos de coentro trêmulo ... Ele espirra um bulbo cultivado em grama com água e coloca-o na argamassa oca. Tempere com grãos de sal e, depois do sal, adiciona-se queijo duro e mistura-se com as ervas. Com o pilão, sua mão direita trabalha no alho ardente, então ele esmaga todos iguais em uma mistura ... Então ele polvilha algumas gotas de azeite de Oliva de Atenas e adiciona um pouco de vinagre forte, e novamente mistura sua mistura. Então, por fim, ele passa dois dedos em volta da argamassa, reunindo toda a mistura em uma bola, de modo a produzir a forma e o nome de um moretum acabado. & # 8217- Moretum 88-120

Este moretum de fogo (queijo com alho) não é para os fracos de coração! Se considerarmos a receita pelo valor de face, pode incluir cinquenta dentes de alho, uma mistura bastante potente! Mas surpreendentemente bom com um pão quente e fresco e algumas azeitonas. Esta é uma refeição rústica simples, que os fazendeiros comuns provavelmente teriam comido.

O poema Moretum às vezes é atribuído a Virgílio, autor da Eneida.
Gregos e romanos usavam um pilão para moer e misturar molhos. Nesse caso, o fazendeiro teria usado uma tigela grande e grosseira com uma textura granulada que ajudava a quebrar os ingredientes. Se você tiver um processador de alimentos, o esforço necessário para produzir o prato é mínimo. Se, por outro lado, você tiver (ou quiser!) Moer manualmente, precisará de um pilão e almofariz grandes.

Ingredientes
• 2 cabeças (20–25 dentes) de alho
• 225g de queijo pecorino romano
• 1 grande punhado de folhas de coentro
• 2 colheres de chá cheias de folhas de aipo fresco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite

Método
Descasque e pique grosseiramente o alho. Ralar o queijo. Pique as ervas grosseiramente. Se for moer manualmente, comece com o alho e o sal quebre até formar uma polpa e, em seguida, adicione o queijo e as ervas. Quando tiver uma mistura homogênea, adicione os líquidos e misture bem. Se estiver usando um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes sólidos e processe até obter uma textura lisa e, em seguida, adicione os líquidos. Junte a mistura e leve à geladeira. Sirva com um pão crocante como lanche.

3) Olive Relish (cinco)

& # 8216Como fazer tempero de azeitona verde, preta ou mista. Retire os caroços das azeitonas verdes, pretas ou mistas e prepare da seguinte maneira: pique-as e adicione azeite, vinagre, coentro, cominho, erva-doce, arruda, hortelã. Encaçape-os: o óleo deve cobri-los. Pronto para usar. & # 8217- Cato, On Agriculture 119

A receita de Cato data de cerca de 200 aC, mas as azeitonas forneciam tempero e sabor durante toda a antiguidade. A oliveira já era cultivada na Grécia há mil anos, senão mais, quando a Ilíada e a Odisséia foram compostas (por volta do século VIII aC). Nos banquetes gregos clássicos, as azeitonas eram servidas em salmoura e, às vezes, sem dúvida, como condimentos como este.

A receita de Cato usa cominho, mas pode sobrepujar as ervas, por isso está listada como opcional abaixo. A folha de erva-doce não será fácil de encontrar, a menos que você mesmo a cultive, então a raiz picada servirá como um substituto. Para facilitar a vida, compre azeitonas sem caroço de boa qualidade.

Ingredientes
• 120g de azeitonas pretas
• 120g de azeitonas verdes
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de folha de erva-doce picada ou raiz de erva-doce finamente cortada
• 1/2 colher de chá de cominho moído (opcional)
• 2 colheres de chá de coentro fresco picado
• 2 colheres de chá de arruda seca ou picada (você pode usar uma erva amarga ou um tempero amargo como a semente de feno-grego como substituto)
• 2 colheres de chá secas ou 3 colheres de chá de hortelã fresca picada

Método
Pique as azeitonas grosseiramente e regue com o vinagre e o azeite. Prepare as ervas, cortando-as finamente se forem frescas e adicione à mistura. Coloque o molho de azeitona em um recipiente selável e despeje um pouco de azeite por cima. Nesta fase, pode ser comido, como Cato diz com firmeza, mas melhora com alguns dias de marinada. Experimente com pão pitta, acompanhado de um queijo de ovelha picante como o feta.

Rede
4) Camarões glaceados com mel

Esta receita é adaptada de várias fontes antigas - um poema atribuído ao poeta grego Philoxenus de Cythera fala sobre camarões glaceados com mel sendo servidos em um banquete, mas não ajuda a recriar o prato! Molho de peixe (por seu sal) e azeite de oliva estariam sem dúvida entre os ingredientes, junto com o mel. O orégano é sugerido porque os gregos o usavam em pratos de frutos do mar.

Ingredientes
• 225g de camarão grande cru descascado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de mel claro
• 2 colheres de chá de orégano fresco picado
• Pimenta preta

Método
Se usar camarões congelados, certifique-se de que estão bem descongelados e escorridos. Coloque o azeite, o molho de peixe e o mel em uma panela e acrescente os camarões. Refogue-os delicadamente no molho por 2 ou 3 minutos até que estejam macios. Retire com uma colher perfurada e mantenha quente. Continue a cozinhar o molho até que tenha reduzido pela metade. Adicione o orégano picado e despeje o molho sobre os camarões. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva como primeiro prato com um pão crocante e uma salada simples.

5) Cordeiro assado ou cabrito

& # 8216Creto ou cordeiro marinado: 1 litro de leite, 4 onças de mel, 1 onça de pimenta, um pouco de sal e um pouco de assa-fétida. Para o molho: 2 onças de óleo, 2 onças de molho de peixe, 2 onças de mel, 8 tâmaras trituradas, meio litro de vinho bom, um pouco de amido. - Apício 8, 6, 7

Esta receita é de Apicius, um livro de culinária romana com diferentes receitas que se acredita ter sido compilado no século I DC. Esta receita é uma das poucas do livro que fornece quantidades, o que levou alguns a acreditar que esta poderia ser de fato uma velha receita da Grécia Antiga.
A receita é particularmente boa com crianças se você puder encontrar, mas caso contrário, você pode usar cordeiro.

Ingredientes
• Ombro de cabrito ou pernil de cordeiro de 1,25 kg
• Azeite

marinado
• 570ml de leite
• 120g de mel claro
• 1 colher de sopa de pimenta
• Sal
• 1/2 colher de chá de pó de assa-fétida ou 5 gotas de tintura de assa-fétida (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)

Molho
• 8 tâmaras frescas ou secas trituradas
• 280ml de vinho tinto
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de mel claro
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• Um pouco de farinha de milho (amido de milho)

Método
Para melhores resultados, você vai querer marinar a carne durante a noite. Combine os ingredientes da marinada e deixe a carne durante a noite na marinada, virando-a ocasionalmente para garantir a absorção total. Ao mesmo tempo, mergulhe as tâmaras frescas ou secas em um pouco de vinho tinto. No dia seguinte retire a carne da marinada, seque com batidinhas e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C / gás marca 6, bem temperada e com azeite. O tempo deve ser de 20 minutos para cada 1 lb (450g) e 20 minutos além disso. Quando a carne estiver quase pronta, triture as tâmaras até formar uma polpa e acrescente ao restante do vinho tinto, mel, molho de peixe e óleo. Deixe ferver em uma panela e cozinhe um pouco e depois engrosse com a farinha de milho (amido de milho, você pode misturar com um pouco de água para evitar grumos). Quando o assado estiver cozido, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar fatias grossas e servir com um pouco do molho ao lado.

6) Abóbora / tutano estilo Alexandria

& # 8216Gourd Alexandrian fashion. Escorra a cabaça fervida, tempere com sal, arrume em um prato. Esmague pimenta, cominho, semente de coentro, hortelã fresca, raiz de assa-fétida. Umedeça com vinagre. Adicione a data de cariota, esmagamento de caroço de pinho. Bata com mel, vinagre, molho de peixe, mosto concentrado e azeite e despeje tudo sobre a cabaça. Quando ferver, tempere com pimenta e sirva. & # 8217- Apício 4, 2, 14

Este prato é o tipo de jantar simples que os romanos provavelmente teriam em bares e restaurantes onde você poderia facilmente passar a noite. Substituímos as cabaças que os romanos cultivavam por tutano ou abóbora.

Substitua o molho de peixe pelo molho de soja para tornar esta receita vegetariana.

Ingredientes
• 1 pequena medula jovem ou abóbora amarela
• Sal
• 4 tâmaras frescas, embebidas em um pouco de vinho
• 2 colheres de sopa de grãos de pinho, embebidos em um pouco de vinho
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de hortelã picada fresca ou 2 colheres de chá de hortelã seca
• 1/2 colher de chá de pó de assa-fétida ou 5 gotas de tintura de assa-fétida (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de defrutum (suco de uva vermelha reduzido) (você pode usar 2 colheres de sopa de vinho tinto como substituto)
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método
Corte a medula ou abóbora e ferva até ficar al dente (ainda firme). Arrume as fatias em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal. Você vai precisar de um pilão e um almofariz para o molho. Retire as pedras das tâmaras e coloque a carne na argamassa com os caroços do pinheiro. Amasse-os até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e acrescente o cominho, o coentro, a pimenta, a hortelã e a assa-fétida e misture bem. Raspe o purê e adicione o mel, o defrutum, o óleo, o molho de peixe e o vinagre. Mexa até formar uma emulsão lisa e despeje sobre a medula ou abóbora. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e reaqueça completamente em um forno pré-aquecido a 180 ° C / marca de gás 4. Sirva polvilhado com pimenta moída na hora.

Sobremesas
7) Panquecas com Mel e Sementes de Gergelim (vg)

& # 8216Vamos encontrar tempo para falar de outros bolos, aqueles feitos com farinha de trigo. Os teganitai, como os chamamos, são feitos simplesmente com óleo. O óleo é colocado em uma frigideira sobre uma fogueira sem fumaça e, quando aquecido, despeja-se a farinha de trigo, misturada com bastante água. Rapidamente, ao fritar no azeite, ele solidifica e engrossa como o queijo fresco colocado nas cestas. E neste ponto os cozinheiros viram, colocando o lado visível por baixo, ao lado da frigideira, e trazendo o lado suficientemente frito, que estava por baixo, para cima, para cima, e quando a parte de baixo é assentada, eles voltam a virar outra duas ou talvez três vezes até que pensem que está tudo igualmente cozido. Alguns misturam com mel e outros com sal marinho. & # 8217- Galeno, On the Properties of Foods 1, 3

É incrível como pouca comida muda de um milênio para o outro. Ao ler a descrição do médico romano Galen sobre fazer panquecas, é difícil lembrar que ele escreveu 1.800 anos atrás! O antigo poeta grego Hipponax havia escrito sobre panquecas "drogadas com sementes de gergelim". Provavelmente era uma refeição matinal e possivelmente vendida nas ruas da Atenas antiga em braseiros portáteis. Essas panquecas são mais grossas do que as panquecas tipo crepe que nos são familiares (mais como um blini, ou até mais grossas) e são servidas com mel e sementes de gergelim torradas.

Substitua mel por maple ou xarope de tâmara para torná-los vegan.

Ingredientes
• 120g de farinha
• 225 ml de água
• 2 colheres de sopa de mel claro
• Óleo para fritar
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Método
Misture a farinha, a água e uma colher de sopa de mel em uma massa. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e despeje um quarto da mistura. Quando estiver firme, vire duas ou três vezes para dar uma cor uniforme. Cozinhe mais três panquecas da mesma maneira. Sirva as quatro panquecas quentes com o restante do mel derramado sobre e polvilhado com sementes de gergelim.

8) Cheesecake (vg)

& # 8216Libum deve ser feito da seguinte maneira: 2 libras de queijo bem esmagado em um pilão quando estiver bem esmagado, adicione 1 libra de farinha de trigo para pão ou, se você quiser que seja mais leve, apenas meio quilo, para ser bem misturado com o queijo. Adicione um ovo e misture bem. Faça um pão com as folhas embaixo e cozinhe lentamente em uma fogueira quente sob um tijolo. & # 8217 - Cato, On Agriculture 7

Libum significa "bolo" em latim. Havia muitos tipos de bolos romanos, desde bolo sacri fi cial, oferecido a espíritos domésticos, a bolo caseiro, servido quente, e bolo delicado com mel que era servido bem no final de um elaborado jantar romano. O poeta Ovídio, escrevendo sobre as festas religiosas romanas, conta-nos alguns detalhes tentadores. Ele fala de um libum infundido com mel claro - e ele traça a origem desses bolos desde a mitologia, e à descoberta do mel pelo deus Baco.

Esta receita é inspirada na receita de Cato, mas usa mel para torná-la doce. Você pode fazer uma versão saborosa sem o mel usando um queijo salgado, como o feta.

Ingredientes
• 90g de farinha simples
• 250g de queijo ricota
• 1 ovo
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de mel claro

Método
Unte uma assadeira e coloque duas folhas grandes de louro no centro. Bata o queijo até ficar homogêneo, acrescente o ovo e bata novamente para incorporar. Peneire a farinha e adicione duas colheres de sopa à mistura de queijo, uma de cada vez, mexendo delicada e lentamente entre cada adição até que estejam incorporadas. Junte o restante da farinha e polvilhe sobre a mistura e nas mãos antes de juntar a massa macia e muito delicadamente formar uma bola redonda. Não amasse nem tente misturar totalmente a farinha na mistura. Coloque a bola diretamente nas folhas de louro. Você pode cobrir o bolo em um recipiente de cerâmica para autenticidade ou assá-lo como está em um forno quente (200 ° C / gás 7) até dourar e ficar firme ao toque por 20–25 minutos. Retire do forno e corte imediatamente o bolo no centro e despeje o mel claro aquecido na abertura. Sirva imediatamente antes que comece a esfriar.

9) Doces Delian (vg)

Na Ilha de Hécate ", diz Semus em Deliad II," os Delians sacrificam o que chamam de basyniai a Iris, deusa do amanhecer. É uma massa de trigo fervida com mel e os chamados kokkora (que são uma figa seca e três nozes).& # 8216 - Ateneu 645

& # 8216Outro doce: Pegue a farinha de trigo duro e cozinhe em água quente para formar uma pasta bem dura e, em seguida, espalhe-a em um prato. Quando estiver frio, corte em pastilhas e frite no melhor óleo. Retire, despeje o mel, polvilhe com pimenta e sirva. & # 8217 - Apício 7, 11, 6

Esta receita é da ilha grega de Delos. A receita de Ateneu é incompleta e difícil de interpretar. A figo seca e as nozes eram ingredientes de basyniai ou eram uma oferenda separada para a deusa? Aqui, presumimos que eles eram separados - você pode servir os figos junto com seus Doces Delian. A segunda receita, citada de Apício, é um pouco mais clara quanto à forma de fazer os doces.

A pimenta já foi muito comum como tempero para doces. É surpreendentemente bom com mel. A noz-moscada costumava substituir a pimenta em sobremesas e doces, mas a noz-moscada era praticamente desconhecida dos gregos e romanos clássicos.

Substitua mel por maple ou xarope de tâmara para torná-los vegan.

Ingredientes
• 170ml de água
• 60g de farinha simples (para todos os fins)
• Azeite para fritar
• 2 colheres de sopa de mel
• Sementes de papoula ou pimenta-do-reino moída na hora

Método
Leve a água para ferver e adicione a farinha peneirada de uma vez, batendo vigorosamente para incorporar. Cozinhe por alguns minutos e transforme em um prato grande ou uma laje de mármore, se houver. Deixe esfriar completamente. Aqueça o azeite em uma frigideira ou frigideira. Corte a pasta em cubos - ficará firme, mas ainda um pouco pegajosa. Teste a temperatura do óleo com um pouco da mistura - se subir e colorir, o óleo está pronto. Deite os cubos no óleo, 2 ou 3 de cada vez. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar e levante sobre papel de cozinha. Enquanto ainda estão quentes, decore com um pouco de mel aquecido sobre os bolinhos e polvilhe com sementes de papoula ou pimenta moída na hora.

Essas receitas e muito mais podem ser encontradas em The Classical Cookbook por Andrew Dalby e Sally Grainger, publicado pela The British Museum Press. Saiba mais e compre o livro aqui.

Adoraríamos ver suas festas antigas - envie-nos fotos de suas criações no Twitter e Instagram usando @britishmuseum

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Quando os figos frescos estão na estação, gostamos de festejar com eles de todas as maneiras que podemos, especialmente em uma grande salada verde como esta, com muitas texturas e uma mistura de sabores doces, tostados e picantes.

Uma de nossas maneiras favoritas de servir figos frescos - com presunto doce salgado e ervas frescas - também é uma das mais fáceis. Abra as fatias de carne com um pouco de rúcula, manjericão e hortelã e espalhe os figos. (Uma mistura de cores de figo é especialmente bonita.) Regue com um bom azeite e você está pronto para servir.