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Como preparar risoto

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Como Fazer Risoto

Aprenda a fazer risoto com esta simples técnica de cozimento. Cremoso, a textura ideal e cheio de sabor, você pode usá-lo com todos os seus ingredientes favoritos das proteínas aos vegetais. Aprenda como fazê-lo e depois torná-lo seu! Rende 4 porções.

Uma das primeiras coisas que me desafiei a cozinhar quando comecei a Cake & # 8216n Knife há quase uma década foi o risoto.

Não sei por que decidi que essa era a receita a dominar, mas foi o primeiro grande obstáculo para eu voltar à cozinha.

Imagine minha surpresa quando fiz isso pela primeira vez e saiu & # 8230 DELICIOSO.

A textura cremosa me deixou absolutamente desmaiada de felicidade, tanto que continuei a fazer risoto após risoto após risoto nos meses seguintes.

Portanto, agora vou ensinar minha técnica de cozinhar testada e comprovada sobre como fazer risoto. Eu sei que pode ser um pouco intimidante para alguns, mas realmente não é tão difícil de criar.

A receita requer algum tempo e atenção, então vá em frente e sirva-se de uma taça de vinho. Você vai cozinhar com vinho de qualquer maneira!

Coloque um pouco de sua música favorita ou leve seu parceiro até a cozinha para um bate-papo.

Aproveite o processo, o cheiro que invade sua cozinha, e o amor que você coloca naquela frigideira de delícias cremosas!

Algumas maneiras de tornar seu próprio risoto de parmesão simples:

Use vinho tinto em vez de vinho branco para um sabor mais forte.

Regue com um pouco de óleo de trufas como toque final.

Junte o presunto crocante ou o bacon.

Adicione suas ervas frescas favoritas, como manjericão, tomilho e / ou orégano.

Pique alguns vegetais e mexa no final.

Quer um pouco de sabor de tomate? Junte um pouco de pasta de tomate.

Incorpore sabores sazonais durante todo o ano!

Aqui estão alguns dos meus pratos favoritos para combinar com risoto: Limão Assado Alho Salmão | Frango Assado com Vinho Branco e Ervas | Salmão Grelhado com Molho de Milho Carbonizado | Frango Caprese com Abacate Grelhado


O segredo do restaurante para risoto rápido e rápido

Você se senta em um restaurante italiano e pede o especial do dia: risoto alla milanês. Dez minutos depois, ele está sentado na sua frente. Grãos individuais de arroz perfeitamente al dente, em um molho cremoso que flui pelo prato como magma líquido quente. Delicioso.

Mas espere um minuto. Quem já fez risoto em casa sabe que dá na hora ao menos meia hora para cozinhar, e aquele risoto que sobrou fica mole mesmo algumas horas depois. Como diabos eles colocaram aquele risoto perfeito na sua frente em 10 minutos?

É um truque de restaurante bem simples e comum, que uso em casa quando sei que tenho uma semana apertada e quero uma refeição de 10 minutos sem preparação pronta para ir para a geladeira. É assim que funciona.

Enquanto o risoto quente fica assentado, os grãos de arroz começam a absorver o excesso de umidade, passando de perfeitamente al dente a mole. Enquanto isso, o líquido picante que os une sofre duplamente ao perder a água e esfriar, passando de cremoso a enfadonho em nenhum momento. Não há uma maneira real de consertar isso. A chave, em vez disso, é mal cozido o risoto e resfrie-o rapidamente para evitar que o arroz cozinhe demais, para que você possa terminar de cozinhá-lo facilmente mais tarde.

Em casa, geralmente começo cozinhando uma fornada de risoto no fogão. Quando o arroz está cerca de 75% cozido - não há necessidade de ser preciso, ele deve estar começando a ficar macio, mas ainda com uma porção crua e cremosa no centro - eu o despejo em uma vasilha larga. As panelas de quarto de folha são perfeitas para o trabalho. O segredo é espalhar o arroz em uma camada fina e uniforme para que esfrie rápida e uniformemente. Mexer levemente enquanto ele começa a esfriar pode acelerar o processo.

Depois de resfriado, você pode transferir aquele risoto meio cozido para recipientes fechados e mantê-lo na geladeira por até uma semana. *

* Se você estiver cozinhando seu risoto em uma panela de pressão, basta reduzir o tempo de cozimento em cerca de 25% e deixar de fora a última colher de líquido.

Quando estiver pronto para servir, basta colocar o risoto meio cozido em uma frigideira e adicionar uma concha de caldo ou água.

Aqueça o risoto, mexendo sempre. Se sua receita de risoto usa ingredientes sensíveis ao calor, como vegetais verdes ou frutos do mar, é uma boa ideia deixá-los fora do cozimento inicial e mexê-los na hora quando for reaquecer.

Continue mexendo e cozinhando, adicionando o líquido aos poucos, até chegar ao ponto perfeito em que o arroz fica macio, mas ainda retém um pouco da mordida e o molho fica cremoso. Dependendo da distância que você levou o risoto da primeira vez, isso deve levar entre três e cinco minutos.

Termine o risoto da maneira que a receita mandar para terminar (geralmente com uma ralada de queijo parmesão), e você está pronto para ir.

Se você quiser agilizar sua semana ainda mais, experimente cozinhar uma fornada dupla de risoto e colocar metade do arroz em uma assadeira com borda a três quartos do tempo de cozimento. Em seguida, deixe esfriar para que fique pronto para ir para o final da semana, enquanto você termina a outra metade no fogão e serve para o jantar. Uma preparação para duas refeições é uma fórmula bastante sólida para uma boa alimentação com o mínimo de esforço.


Melhores receitas de risoto

Procurando uma receita de risoto? Experimente uma de nossas melhores receitas de risoto para uma refeição no meio da semana ou para um entretenimento fácil. Eles são rápidos, fáceis e sem complicações. De risotos vegetarianos, como arroz selvagem e cogumelos, a risotos de frango no meio da semana e risotos chiques de frutos do mar para servir em um jantar. Temos algumas ideias inventivas que usam cevada, espelta e farro como alternativa ao arroz risoto.

Ingredientes

Risoto perfeito

Com um pouco de know-how (e alguma agitação calmante e meditativa), um risoto cremoso e rico em umami com arroz perfeitamente cozido é garantido. Veja como dominar este prato clássico e fazer nosso melhor risoto de frutos do mar.

Risoto de ervilha e presunto

Este risoto combina flocos de presunto tenro com ervilhas doces congeladas, brilhante para um prato italiano de verão para desfrutar ao ar livre.

Risoto de vegetais verdes

Um risoto salpicado de verde, vibrante com ervilhas, espinafre e aspargos. Cebolinha, hortelã, raspas de limão e pecorino também adicionam sabores extras.

Risoto de cheddar e cebolinha com tomate balsâmico

Experimente nosso risoto cremoso com queijo cheddar maduro coberto com tomates cereja fritos e cheios de sabor.

Risoto de frango

Prepare um jantar com o qual você pode contar esta noite com nosso prato simples e quente. Esta receita fácil de risoto vem temperada com coxas de frango, bacon defumado e muito parmesão.

Risoto de açafrão

Este risoto calmante é delicioso sozinho ou servido com um frango assado e os sucos assados ​​da lata. Uma ideia impressionante e divertida, se você convidou amigos para jantar.

Risoto vegano

Funcho, abobrinha, ervilha e salsa são um risoto verde maravilhoso. Este é aromatizado com um pouco de fermento nutricional no lugar do parmesão, para mantê-lo à base de plantas.

Risoto de cogumelos vegan

Normalmente carregado com manteiga e queijo, o risoto é conhecido por suas qualidades reconfortantes e indulgentes. Aqui nós inventamos uma opção muito mais leve (e totalmente vegana) que ainda traz muitos sabores umami.

Risoto de caranguejo com espinafre e ervilha

Faça nosso vibrante risoto de caranguejo, com muitas delícias verdes de ervilhas e espinafre. Este é um jantar de baixa caloria para toda a família.

Risoto de beterraba

Ilumine seu risoto com beterraba para uma refeição vegetariana fácil coberta com queijo de cabra e nozes.

Risoto de abobrinha

Um risoto fresco e cremoso que aproveita ao máximo as abobrinhas infantis. Também é aromatizado com menta, limão e bastante parmesão salgado. Confira mais de nossas melhores receitas de risotos.

Risoto de espelta e cogumelos

Experimente este risoto cremoso com espelta perolada como uma alternativa mais saudável ao arroz risoto clássico e cogumelos porcini secos para um sabor mais intenso.

Risoto verde de vegetais

Confira esta receita de risoto verde de parar o show. É de baixa caloria e uma ótima maneira de alimentar uma multidão. Cheio de vegetais sazonais de verão, este prato tem menos de 450 calorias por porção. Mais ideias de refeições vegetarianas aqui.

Risoto de orzo com cavolo nero, ervilhas e pimenta

Experimente este risoto cremoso de vegetais com cavolo nero, ervilhas crocantes e pimenta forte. Faça esta receita rápida e fácil para uma refeição quente no meio da semana. Além disso, é baixo em calorias também.

Risoto assado à bolonhesa

Se gosta de bolonhesa e risoto, vai adorar a nossa receita à bolonhesa assada com risoto. Este prato farto é super fácil de fazer e logo se tornará o favorito da família. Experimente o nosso molho à bolonhesa assado para uma ideia fácil para o jantar.

Risoto de cogumelos e limão

Experimente a nossa receita cremosa de risoto de cogumelos com limão picante. Este prato rápido de risoto vegetariano é fácil de fazer e ficar pronto em 35 minutos.

Risoto de alcachofra de Jerusalém

Confira nossa receita de risoto com alcachofras de Jerusalém e avelãs picadas. Este recipiente simples é uma receita mais quente do inverno no meio da semana para toda a família.

Risoto de frango com feijão e couve

A temporada de favas vai de junho a setembro, e esta receita de risoto de cevada cremoso, mas fresco, com frango, feijão e couve é uma ótima maneira de aproveitá-los ao máximo enquanto pode.

Risoto de vieira e camarão

Nossa receita de risoto de vieira e camarão é fácil de fazer, mas tem aparência e sabor impressionantes. Faça parte de um jantar para realmente impressionar seus convidados. Aqui estão algumas receitas individuais de pudim para servir de sobremesa.

Risoto de ervilha, abobrinha e cevada alcachofra

A cevada é uma ótima alternativa ao arroz risoto normal e, quando combinada com ervilha, abobrinha e alcachofra, é um prato delicioso de verão que parece indulgente, mas tem menos de 300 calorias. Se procura uma refeição vegetariana de baixas calorias, aqui estão as nossas ideias.

Risoto de cogumelos com arroz selvagem e alho assado

Esta receita de arroz selvagem e risoto de cogumelos com alho assado é vegetariana, com baixo teor de sal e açúcar e tem menos de 500 calorias, mas repleta de sabor.

Risoto de siri com manteiga

Nossa receita indulgente de risoto de siri com manteiga é realmente fácil de fazer e ficar pronto em apenas 35 minutos, o que o torna uma ótima opção no meio da semana.

Presunto defumado e risoto de cevada primavera

A melhor receita de risoto cozido lentamente. Primeiro cozinhe o jarrete de presunto, depois desfie a carne e crie este risoto de cevada indulgente (mas muito fácil). Os vegetais da primavera funcionam bem com o presunto. Valeu todo o esforço.

Risoto de salsicha, radicchio e barolo

Uma panela única estilosa, mas descomplicada, que oferece sabor - perfeita para o seu próximo jantar. Se você não quer gastar o uso de barolo, use outro tinto italiano resistente.

Risoto de salmão defumado a quente, endro e limão

Você não precisa passar horas cozinhando para fazer algo delicioso. Este risoto de salmão defumado a quente, endro e limão, cheio de sabores leves e frescos, fica pronto em apenas 30 minutos. Temos algumas ótimas ideias para receitas que usam restos de vinho tinto aqui.

Risoto de Porcini e Espinafre

Os cogumelos porcini secos são um ingrediente muito útil para guardar no armário da loja. Adicionado a este risoto cremoso com cogumelos frescos e espinafre, eles dão um sabor concentrado profundamente saboroso. Um jantar vegetariano rápido e inteligente para dois.

Risoto de freekeh com folhas verdes

O Freekeh é feito de trigo verde torrado e rachado. Funciona bem com risoto, pois os grãos mantêm sua mordida quando cozidos, e está abaixo de 300 kcal.

Bolo de Risotto de Cogumelos Selvagens e Taleggio

Este bolo de cogumelos selvagens e risoto de taleggio é fácil, mas tem uma aparência impressionante e serve uma multidão. Esta receita é um ótimo prato de jantar vegetariano, aqui estão mais idéias divertidas vegetarianas.

Risoto de codorna, alho confitado e aipo

Experimente esta receita fácil, mas impressionante, de risoto de codorna, alho confitado e aipo da Oldroyd's em Islington.

Risoto de alho-poró e parmesão

Nossa receita de risoto realmente simples é ideal para segunda-feira sem carne. O risoto de cebolinha e alho-poró é feito tradicionalmente em vinho branco e coberto com parmesão.

Risoto de bacon e tomate assado

Este risoto reconfortante fica pronto em apenas 30 minutos e pode ser feito com ingredientes que você já deve ter na geladeira e no armário - perfeito para preparar depois do trabalho.

Risoto de Radicchio e Panceta

Radicchio e pancetta são uma combinação italiana clássica. Picante e salgado, eles foram reunidos para complementar este risoto cremoso, que pode ser preparado para um jantar rápido no meio da semana.


Receita de risoto de lagosta de Gordon Ramsey Hell's Kitchen

Este risoto de lagosta tem um sabor decadente e absolutamente delicioso - uma combinação irresistível de arroz cremoso de Arborio e frutos do mar frescos.

O que torna este prato ainda mais especial é o fato do arroz ser cozido em caldo caseiro de lagosta.

Os primeiros passos da receita envolvem cozinhar as caudas da lagosta em suas cascas, então remover a carne e cozinhar as cascas por mais tempo, junto com alguns vegetais frescos e temperos.

O caldo resultante é fresco, saboroso e muito melhor do que o caldo de frutos do mar comprado em lojas. Cozinhar o arroz neste caldo ajuda muito a desenvolver o sabor da lagosta no prato acabado!

Dicas para risoto perfeito

Certifique-se de que o estoque esteja quente

Você notará que esta receita ensina a manter o caldo aquecido em fogo baixo ao começar a montar os ingredientes para o risoto.

Isso é importante - se o caldo estiver frio, esfriará a frigideira e os demais ingredientes, afetando os resultados. Um caldo quente irá garantir que tudo cozinhe bem e uniformemente.

Mexa, mexa, mexa. mas não muito!

Isso pode parecer um pouco contraditório - mas é importante obter a quantidade de agitação que você faz da maneira certa!

Mexer 'ocasionalmente' é o ideal. É o suficiente para impedir que o arroz grude no fundo da panela e também agitará o arroz o suficiente para produzir amido. Isso é o que dá ao risoto sua textura cremosa característica.

Devagar e sempre ganha a corrida!

Ao fazer um risoto, você deve adicionar o líquido ao arroz, uma concha cheia de cada vez. Então, por que você não pode simplesmente economizar tempo e despejar tudo de uma vez?

Porque o arroz vai acabar fervido - e nada como arroz risoto deve ser! Ao adicionar o líquido um pouco de cada vez, e permitir que ele seja absorvido antes de adicionar mais, você está ajudando a criar aquela textura cremosa fabulosa que um bom risoto deve ter.

Não cozinhe demais

Preste atenção especial às orientações no final da receita, que informam como o arroz deve ficar depois de cozido. Um prato perfeito deve ter um pouco de 'mordida' - você NÃO quer que seu risoto fique mole.

E para um pouco mais de entusiasmo.

Siga a sugestão no início da receita para substituir um pouco da água por vinho. Adiciona um pouco de profundidade ao sabor que achamos que não deve ser esquecido!

E já que estamos falando sobre lagosta, experimente também o Lobster Mac e a receita de queijo de Ina Garten!


Receitas de risoto

O risoto é um ícone da culinária do norte da Itália, derivado da adequação do clima mediterrâneo para o cultivo de arroz de grãos curtos, após sua introdução no país na Idade Média. O arroz usado para um risoto deve ser semi-arredondado, de grãos curtos, atributos italianos perfeitamente adequados para cozimento lento, permitindo que os grãos absorvam lentamente o sabor do líquido e liberem amido para criar a textura suave e sedosa clássica. O arroz risoto é dividido em quatro categorias de acordo com o comprimento do grão: comuna, semifino, fino e superfino. Superfino é o mais longo dos quatro e o mais comumente usado para risoto. O arroz Arborio, uma variedade superfino, é o mais comumente usado fora da Itália, embora Carnaroli, Vialone Nano e Baldo são variedades rotineiramente populares usadas para criar este prato italiano por excelência.

Esta coleção de deliciosas receitas de risotos inclui segredos e dicas de alguns dos melhores chefs da Itália. Francesco Sposito usa arroz Vialone Nano para criar seu risoto de frutos do mar com infusão de frutas cítricas de risoto Vialone Nano cremoso com geleia de limão, camarão cru, amêijoas e óleo de pistache Bronte, enquanto Emanuele Scarello adiciona drama à mesa de jantar com seu impressionante Risoto com molho sabayon e alcaçuz em pó e espargos verdes, que são caramelizados com um maçarico antes de servir. No outro extremo do espectro, a receita de Risoto San Marzano de Rosanna Marziale usa mussarela branca e macia para criar um risoto deliciosamente cremoso, enquanto a receita de risoto dos irmãos Costardi com alho e pimenta cria um prato vegetariano fantasticamente simples.



Risoto de cogumelo

Quando as pessoas me perguntam o que eu mais gosto de cozinhar (e perguntam o tempo todo), minha resposta é sempre risoto. Acho a agitação muito terapêutica. E toda vez que faço isso, acho que é melhor do que a última. É tudo uma questão de saber o que seu arroz precisa e quando precisa, o que acontece com mais naturalidade a cada vez. EU PROMETO! Mas a seguir estão algumas dicas para você começar no caminho certo.

1. Use estoque quente.

Assim que começar a fazer o risoto, aqueça o caldo em outra frigideira em fogo médio. Caldo quente ajudará a evitar que a temperatura baixe cada vez que você adicioná-lo ao arroz. E quanto mais rápido o arroz absorver o líquido, melhor será a textura do risoto.

2. Continue mexendo.

Eu sei. Esta não é exatamente uma etapa divertida, mas você deve persistir. O arroz arbóreo (o tipo mais comumente usado no risoto) tem amido extra, o que aumenta as chances de queimar. Afastar-se, mesmo que apenas por um segundo, pode fazer seu arroz começar a grudar (e queimar). Como eu disse, acho a agitação meio relaxante. Se não, eu entendo. Mas pelo menos você pode se perder enquanto faz isso.

3. Use um bom queijo.

Você está fazendo risoto, o que significa que provavelmente está ansioso por uma boa refeição. O que significa que você merece um BOM queijo - o tipo que a rainha Ina aprovaria. Um bloco de parmesão ralado na hora terá um sabor mil vezes melhor do que o falso pré-ralado. Confie em mim.

Você também deve se sentir à vontade para experimentar. Parm é clássico, mas asiago ou Gruy & egravere também seriam fenomenais.

Com pouco tempo? Experimente o risoto de maconha instantâneo! Estamos chocados com o quão bem acabou.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 3/4 xícara de arroz Arborio
  • 1/4 xícara de vinho branco seco, (opcional)
  • 2 a 2 1/4 xícaras de água quente
  • 1/2 xícara de caldo de frango em lata caseiro ou com baixo teor de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal grosso
  • 1/8 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada, (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Em uma panela refratária ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, 2 a 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo para cobrir os grãos com óleo, cerca de 1 minuto.

Junte o vinho e cozinhe até evaporar completamente, cerca de 1 minuto. Junte 1 1/2 xícaras de água, o caldo, o sal e a pimenta. Leve para ferver. Tampe, transfira para o forno e leve ao forno, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvido pelo arroz, 20 a 25 minutos.

Retire do forno. Junte 1/2 a 3/4 xícara de água (a consistência do risoto deve ser cremosa), a manteiga, o queijo e a salsa. Sirva imediatamente.


  • 4 colheres de chá de sal
  • Cobertura de croissant de biscoito com 2 barras de chocolate
  • 1 algodão doce gelatinoso
  • ½ gomas de gelatina
  • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
  • 2 bombom de jujubas
  • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
  • 6 pirulitos caramelo caramelo
  • 12 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara) de açúcar

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