Novas receitas

Receita de madeleines de chocolate picante

Receita de madeleines de chocolate picante

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • Bolo de chocolate

Valrhona é uma produtora de chocolate francesa, reverenciada pelos amantes do chocolate em todo o mundo. Se não, outro chocolate de boa qualidade serve! Claro, para uma madeleine de chocolate sem o calor, basta usar chocolate puro normal.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 25

  • 4 ovos
  • 90g de açúcar refinado
  • 100g de manteiga derretida
  • 100g de chocolate Valrhona Xocomeli (ou chocolate puro)
  • 50g de farinha simples

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Pré-aqueça o forno a 210 C / Gás 6-7.
  2. Misture os ovos com o açúcar. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria, em fogo baixo, e adicione esta mistura à mistura de ovos. Adicione a farinha e misture bem. Encha a forma de madeleine com a mistura.
  3. Asse no forno por 10-12 minutos e deixe esfriar antes de retirar as madeleines da forma, divirta-se!

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

Eu realmente não pensei que iria gostar disso quando olhei para eles. mas mesmo assim eles estavam deliciosos e caíram uma delícia - 03 de julho de 2011


Receita Madeleine Francesa

Receita da Madeleine Francesa é feita com ingredientes do pão de ló com um procedimento especial e raspas de frutas cítricas adicionadas. Estes são assados ​​na frigideira Madeleine. A madeleine sem ovos não ficou tão boa quanto as tradicionais. Basta ser gentil ao dobrar a massa para que todo o ar incorporado nos ovos batidos não esvazie. A textura da massa deve ser arejada.

Sirva esta receita da Madeleine Francesa na hora do chá junto com Café ou Chá, mergulhado em Ganache de Chocolate.

Se você gosta desta receita, explore mais receitas de bolos de chá


Como Fazer Madeleines

Você precisa absolutamente de uma assadeira de madeleine para esta receita. Não há maneira de contornar isso. Mas, felizmente, você pode encontrá-los em qualquer loja de materiais de panificação e eles estão com preços muito razoáveis.

& ldquoMadeleines são um bolo de chá francês (pensado como um biscoito) que são instantaneamente reconhecíveis por sua forma de concha recortada que é nervurada de um lado, e lisa, com uma protuberância, do outro. Diretamente do forno, esses bolos de esponja amanteigados têm bordas maravilhosamente crocantes e uma migalha tão úmida e tenra que é melhor comê-los imediatamente. aqueça Madeleines com uma cobertura picante de limão ou mergulhe esses bebês em chocolate derretido. Tão bom!

Vou deixar você com esta dica muito importante: Unte (e enfarinha) sua assadeira de madeleine e leve ao freezer por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora. Isso ajudará você a remover facilmente as madeleines assadas após o cozimento.


Cacau Quente: Madeleines de Chocolate Picante

É uma verdade universalmente reconhecida que todos os posts sobre madeleines devem conter uma referência a Proust. Porque todo mundo (até quem nunca leu nada de Proust) sabe que ele gostava muito desses pastinhos em forma de concha.

Deixando de lado as referências literárias sofisticadas, há um bom motivo para as madeleines inspirarem tanta adoração. Não são biscoitos nem bolo, mas estão em algum lugar no meio, e totalmente perfeitos para mergulhar em uma caneca de chá quente.

A versão original com aroma de limão pode ser muito bonita. mas também se presta a adaptações praticamente infinitas, dependendo do que está despertando sua imaginação em um determinado momento. (Como aquelas madeleines de limonada de morango que compartilhei há alguns anos.)

Talvez seja porque estou obcecado por chocolate quente mexicano ultimamente, mas não pude resistir a experimentar uma variação de cacau picante, especialmente porque o Dia dos Namorados está chegando. porque sua pessoa favorita não merece um tratamento tão doce e picante quanto eles?

(E sim, isso também se aplica se sua pessoa favorita é você. Trate-se!)

Então, peguei minha receita básica de massa e acrescentei todos os meus temperos mexicanos favoritos - canela, baunilha, gengibre e uma pitada de chipotle para esquentar.

O que você obtém é uma pequena massa fina e crocante nas bordas, macia e macia no meio, com um rico sabor de chocolate e calor suficiente para fazer seu paladar se animar e prestar atenção. É o completo oposto da mistura indutora de memória de Proust, mas da melhor maneira possível - onde o original é delicado e etéreo, este é complexo e em camadas.

Você pode omitir o chipotle se for um covarde e não conseguir lidar com o calor, mas eu realmente não o sugiro. o calor é o que torna estes pequenos pastéis tão incrivelmente viciantes.


Nossas 48 melhores sobremesas francesas para que você possa se deliciar como um parisiense

Helen Rosner

Para todos os pratos finos da França & # 8217 - tudo, desde cassoulets a coq au vin - pode-se argumentar que a joia da coroa da culinária francesa é a sobremesa. A partir de pâte choux para pâte brisée para crème patissière, muitos dos doces mais amados e influentes do mundo empregam técnicas e princípios básicos de origem francesa. A lista é interminável, mas nós compilamos nossas melhores sobremesas francesas em uma lista de itens essenciais. A lista abrange uma gama de ocasiões: domine a arte da torta para um jantar de segunda a sexta-feira ou puxe todas as paradas para um jantar chique com um imponente croquembouche que vai surpreender e encantar os hóspedes. De crème brûlée a macarons, nossas melhores receitas de sobremesas francesas devem ser essenciais em sua lista.

Canelés de Bordeaux

O especialista em confeitaria Niko Triantafillou, da Dessert Buzz, transformou a criação do canelé perfeito em uma das missões de sua vida. Sua receita é verdadeira: crocante e caramelizada até um profundo marrom mogno por fora, úmida e cremosa por dentro e profundamente perfumada com rum escuro e fava de baunilha. Obtenha a receita do Canelés de Bordeaux »

Torta de cereja basca (basco de cereja Gâteau)

Tarte Tatin e Tomate Cereja

Tomates cereja ou uva suculentos são revestidos com um caramelo claro para fazer a & # 8220topping & # 8221 para esta torta, mas a coisa toda é cozida de cabeça para baixo em uma frigideira. Execute a maioria das etapas para prepará-la com antecedência - faça a pasta de abobrinha e descongele a massa folhada algumas horas ou até dois dias antes - mas certifique-se de servir a torta logo após o cozimento, virando-a da assadeira na frente de convidados. O sabor é melhor quando o caramelo ainda está escorrendo e a camada superior da massa, quente, tem uma consistência cremosa. Obtenha a receita da Tarte Tatin de Tomate Cereja » Espalhados por cima desses delicados merengues - que flutuam em um creme de baunilha - estão rosas praliné, amêndoas revestidas de caramelo tingidas de rosa brilhante. A cor é um pouco chocante, mas eles são a base da confeitaria Lyonnaise e conferem um toque crocante e colorido a este fundo branco sobre branco. Obtenha a receita de Merengue Flutuante no Crème Anglaise »

Sablé Breton

Pie Crust Sable Breton

Morango Ruibarbo Pâte de Fruit

Em vez de cobrir seu pâte de fruit com açúcar puro, William Werner de San Francisco & # 8217s Craftsman and Wolves sabores açúcar Demerara com Clément Créole Shrubb, um licor com especiarias feito de rum da Agricole branco e envelhecido e cascas de laranja amarga. Ele adiciona um sabor limpo e brilhante à cobertura cintilante. Obtenha a receita de Morango Ruibarbo Pâte de Fruit »

Mousse de Chocolate Congelado (Marquise au Chocolat)

Esta sobremesa - uma musse de chocolate fudgy, congelada ou semi-congelada que às vezes é revestida com ganache e depois fatiada - provavelmente veio do século 17 ou 18, quando os chefs confeiteiros reais viviam abundantemente. Obtenha a receita de Mousse de Chocolate Congelado (Marquise au Chocolat) »

Torta de Amêndoa Frangipane com Cranberries e Pistache com Mel

Torta de Amêndoa Frangipane com Cranberries e Pistache com Mel

Torta de Ganache de Chocolate com Sal Marinho e Grãos de Café Expresso

Torta de Ganache de Chocolate com Grãos de Café Expresso de Sal Marinho

Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

Eclairs clássicos

Kugelhopf

A chef de confeitaria Christine Ferber & # 8217s não muito doce kugelhopf, um bolo da Alsácia feito em uma forma de anel distinto, tem apenas algumas passas de escolha por fatia. Desfrute com um vinho doce da Alsácia, como gewürztraminer ou moscatel.

Terrine de Maçã Assada com Calvados

Calvados, uma aguardente de maçã feita de cidra de maçã bidestilada envelhecida em barris de carvalho, é geralmente feita de maçãs altamente tânicas. Guillouet-Huard gosta de usá-lo para enfatizar o sabor das maçãs doces para cozinhar. Obtenha a receita de Terrina de Maçã Assada com Calvados »

Cookies com gotas de chocolate Edouard & # 8217s

Uma versão francesa do clássico biscoito americano, esta receita adiciona amêndoas moídas para um resultado que é rechonchudo e em borracha e apenas um pouco macio no centro. Obtenha a receita dos Cookies com gotas de chocolate Edouard & # 8217s »

Macarons

Esses biscoitos delicados e macios, geralmente recheados com geleia, creme de manteiga ou ganache, são pequenos, mas decadentes o suficiente para fornecer a mordida perfeita de sobremesa. Obtenha a receita para Macarons »

Creme de louro e alecrim

O chef Steven Brown, da Tilia, serve esses cremes em cascas de ovo, mas as xícaras de café expresso também funcionam bem. O iogurte ajuda a equilibrar a doçura do creme com infusão de alecrim. Obtenha a receita do creme de louro e alecrim »

Soufflé de chocolate sem farinha

Rica, mas arejada, esta sobremesa de chocolate decadente também não contém glúten. Obtenha a receita do Soufflé de Chocolate Sem Farinha »

Torta de maçã Bouchon e # 8217s

A torta de maçã clássica ganha um upgrade na Las Vegas & # 8217 Bouchon Bakery, onde o chef de confeitaria Scott Wheatfill cobre uma crosta doce em flocos com manteiga de maçã caseira e creme de amêndoa. O resultado é uma torta delicada e refinada com um interior cremoso e um sabor picante concentrado. Obtenha a receita de Torta de Maçã Bouchon e # 8217s »

Bolinhos de shortbread (punições)

Os biscoitos tradicionais franceses ficam mais saborosos com uma boa manteiga salgada com alto teor de gordura de manteiga, como o Kerrygold.

Apple Croustade (torta de maçã escamosa)

Folhas crocantes e finas como papel de envoltório de massa folhada e maçã tenra com conhaque nesta torta francesa clássica. Obtenha a receita de Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

Pear Tarte Tatin

Esta torta é tradicionalmente feita com maçãs, mas as peras de polpa firme são uma alternativa delicada e deliciosa.

Gâteau Millasson (pudim estilo gascão)

Este creme de ovo francês é tradicionalmente feito com farinha de milho, mas a farinha de trigo também funciona bem. Ele sopra dramaticamente enquanto cozinha, então se estabelece em um pudim denso e delicadamente doce.

Cherry Clafoutis

Uma massa de creme decadente é cravejada de cerejas maduras suculentas neste deleite elegante e satisfatório.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (Bolo de Azeitona Preta Cristalizada)

As azeitonas são cristalizadas em um xarope simples e depois mergulhadas em um bolo parecido com pudim nesta receita do chef Lionel Lévy. Obtenha a receita de Clafoutis aux Olives Noires Confites (Bolo de Azeitona Preta Cristalizada) »

Palmiers

Esses delicados biscoitos franceses são polvilhados com pó de açúcar e escamosos, com uma mordida saborosa.

Financistas de pistache

Essa massa dupla é tão rica quanto o nome sugere: seus ingredientes definidores são a farinha de amêndoa, o pistache moído e a manteiga marrom, iluminada com clara de ovo batida. Obtenha a receita para Pistache Financiers »

Mousse de chocolate

Esta mistura simples, porém sofisticada, arejada, porém intensa, tem sido um sucesso entre os cozinheiros domésticos nos Estados Unidos, pelo menos desde que o New York Times publicou sua primeira receita de sobremesa em 1955. Obtenha a receita de Mousse de Chocolate »

Soufflé de Limão

Há algo sobre um suflê - uma mistura mágica de ovos, ar e ácido - que transforma qualquer refeição em um evento inesquecível. Obtenha a receita do Soufflé de Limão »

Napoleões

Esse clássico doce francês, cujo nome significa mil folhas (por suas delicadas camadas múltiplas), é conhecido como o napoleão. O nome é provavelmente uma referência não ao diminuto imperador da Córsega, mas às confecções de várias camadas de Nápoles.

Pão de chocolate

Belos croissants caseiros, cada um contendo uma barra de chocolate amargo de alta qualidade, são uma adição impressionante e indulgente ao café da manhã.

Coeur a la Creme

Um molde coeur a la creme perfurado é tradicionalmente usado para formar esta sobremesa francesa clássica em forma de coração, embora uma peneira seja um bom substituto. Obtenha a receita de Coeur a la Creme »

Croquembouche

" cerca de. Afinal, ele criou o croquembouche, uma espiral de folhados de creme caramelizado.

Massa Folhada De Chocolate

A massa folhada amanteigada caseira só fica melhor com um toque de chocolate. Adicionar um pouco de cacau em pó ao bloco de manteiga transforma a massa em uma versão ligeiramente doce e delicadamente achocolatada de si mesma. Obtenha a receita de massa folhada de chocolate »

Sorvete de mel lavanda

Este sorvete fica melhor quando feito com o verdadeiro miel de lavande, mel de lavanda francesa da Provença, que é produzido por abelhas que se alimentam principalmente de flores de lavanda, conferindo uma textura cremosa e sabor e aroma distintos. Obtenha a receita de sorvete de mel de lavanda »

Framboesa Brûlée

Este brûlée de framboesa é uma combinação deliciosa de chantilly e deliciosas framboesas maduras cobertas com uma cobertura crocante de açúcar.

Les Navettes de Saint Victor (Cookies de transporte)

Esses biscoitos açucarados em forma de barco e com aroma de flor de laranjeira são um deleite característico de Marselha. Les Navettes de Saint Victor (Cookies de transporte)

Crepes de dia louco

Esses crepes recheados com Fromage Blanc e xarope de bordo e são cobertos com mirtilos cozidos, morangos e pêssegos. Obtenha a receita do Crazy Day Crêpes »

Crullers franceses

Nomeados por sua forma retorcida, esses donuts obtêm sua textura arejada da massa choux. Obtenha a receita dos Crullers franceses »

Tarte de Alperce-Amêndoa

Uma combinação de farinhas multiuso e de batata dá a esta torta de verão simples uma crosta delicada e quebradiça. Obtenha a receita de Torta de Alperce e Amêndoa »

Crepes com açúcar de bordo e xarope

Esses crepes, em camadas e enrolados com açúcar âmbar doce e xarope, fazem um café da manhã ou sobremesa indulgente. Obtenha a receita de crepes com açúcar de bordo e xarope »

Madeleines

Feitas com uma massa de pão-de-ló arejada, essas madeleines superdimensionadas com aroma de limão são assadas até o marrom escuro para dar uma crosta deliciosa. Obtenha a receita para Madeleines »

Crepes Suzette

O crédito pela invenção dos crepes Suzette é do restaurateur francês Henri Charpentier, que em 1894, aos 14 anos, enquanto ajudante de garçom, acidentalmente incendiou um molho ao servir sobremesa ao Príncipe de Gales. Obtenha a receita de crepes Suzette »

Chocolate Chile Molho

MAIS PARA LER

Você chama isso de vinagre balsâmico. Em Emilia-Romagna, é ouro negro.

Muito mais do que um condimento, o italiano Aceto Balsamico está repleto de legado familiar e séculos de tradição.


12 receitas de chocolate picante que são tudo

Se você precisa de um pouco mais de calor em sua vida, por que não começar com chocolate? A riqueza do chocolate combina perfeitamente com o toque de especiarias. E não estamos falando de "açúcar e especiarias e tudo de bom" aqui. Pense em chipotle. Chiles. Pimentas. ESPECIARIA. Estas 12 receitas de chocolate picante vão aquecer as coisas!

1. Trufas de pimenta malagueta

Essas pequenas mordidas têm um grande impacto.

2. Cookies Chipotle Nutella

Esta é Nutella como você nunca viu antes.

3. Casca de Chocolate de Ervilha Wasabi

Wasabi e chocolate? TOTALMENTE.

4. Bolo de pimenta-caiena sem farinha

Bolo de chocolate sem farinha é tão rico quanto o chocolate pode ser. Cayenne leva a um nível totalmente novo de sabor incrível.

5. Tacos de chocolate chilenos

Se você vai fazer chocolate picante, só faz sentido experimentá-lo também, e os tacos são com certeza a melhor maneira de fazer isso!

6. Chocolate quente mexicano sem laticínios

Aprecie a bondade picante do chocolate quente mexicano sem laticínios. #nopeptoneeded

7. Pudim de Semente de Chocolate Chia Mexicano

Este pudim não apenas tem um ótimo sabor, mas também um ponche saudável graças às sementes de chia. Então, você sabe, é basicamente como comer uma salada.

8. Mocha de chocolate quente mexicano congelado

Esta bebida congelada é tão boa que deveria ser ilegal.

9. Bolo de Folha Tex-Mex

Você acha que já comeu um bom bolo de folha do Texas? Pense de novo. Isso (literalmente) leva o bolo.

10. Leite de coco com chocolate temperado quente

Esta caneca exótica de bondade está prestes a se tornar sua favorita qualquer coisa.

11. Framboesa Jalape e chocolates ntildeo

Adicionar um pouco de sabor azedo de framboesa dá a esses chocolates picantes um toque delicioso.

12. Chocolate Quente Picante com Chipotle

Você sabe, apenas sua xícara básica de chocolate quente. simplesmente incrível.

Jane Maynard é blogueira de comida em Esta semana para o jantar e Babble, um escritor e designer, e um amante de todas as coisas de chocolate.


Madeleines mergulhadas em chocolate

Desfrute desta receita clássica francesa ao pequeno-almoço, ao lanche do meio-dia ou à sobremesa.

Mais receitas de chocolate no AHK

Fixar para mais tarde!

ícone de coração sólido de coração sólido


Receita de Bolo De Chocolate Picante

Eu sei o que você está pensando & diabos Picante E chocolate combinados em um bolo?

Eu prometo que é mais doce do que você pensa. Este bolo é uma forma divertida e refrescante de servir a sua sobremesa de chocolate favorita. O nível de especiarias é tolerável até mesmo para os testadores de sabor mais jovens.

Meu filho de seis anos ficou hesitante quando ouviu a palavra & ldquocayenne & rdquo, mas acabou cedendo depois de olhar para esses bolinhos fofos colocados em nossa vitrine de bolo por algumas horas. Ele tinha acabado tudo em segundos e estava pegando as migalhas!


Usei uma mini forma para fazer esses adoráveis ​​bolos minúsculos, mas você poderia facilmente transformá-los em cupcakes ou um pequeno bolo de 23 centímetros. Se você está procurando criar um bolo em camadas, sugiro dobrar a massa. Esta receita termina com uma sobremesa saborosa e úmida que tem um sabor poderoso, mas uma leve camada de açúcar em pó ou um fiozinho de ganache de chocolate deixa você com um deleite de aparência profissional!

Fiz um ganache de chocolate apimentado, receita que virá em breve, no Periscope outro dia e adorei o resultado final. O segredo de um bom ganache é usar um chocolate de boa qualidade. Eu amo Ghirardelli 60% cacau, mas também usei chips semidoce em uma pitada. Qualquer um deles certamente produzirá um ótimo resultado final. Certifique-se de regá-lo sobre o bolo enquanto ele ainda está bem quente. Se começar a esfriar, vai engrossar e não vai lhe dar aquela aparência de gotejamento bonito. Se isso começar a acontecer, certifique-se de aquecê-lo um pouco.

Então, o que você acha? Quer cobrir o bolo com um ganache, deixá-lo puro ou com um pó de açúcar de confeiteiro?


Ingredientes

  • 8 onças de chocolate agridoce ou 8 onças de chocolate picado
  • 8 onças de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços
  • 1/4 xícara de toupeira em frasco (ver notas)
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 2 colheres de chá de café expresso em pó
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de creme de leite, resfriado (opcional)
  • 3 colheres de sopa de Kahlúa (opcional)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim simples ou pretas torradas (opcional)

ANSEL DOMINIQUE & BOLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE # 8217S


Chef Dominique Ansel & # 8217s grito para a fama materializada em 2013, quando ele criou o cronut, um cruzamento entre um croissant e um donut. No primeiro dia em que começou a vender cronuts, um blogueiro do The Grub, de Nova York, apareceu, teve um e elogiou no popular blog. O pobre senhor Ansel não tinha ideia de que na manhã seguinte uma fila de mais de 100 clientes gritaria por um cronut. Você pode ler a história inteira aqui. Eu tenho o livro de Ansel & # 8217s & # 8220The Secret Recipes & # 8221 que inclui o método para seus cronuts (eles levam três dias para serem preparados). Não gosto muito de pastéis fritos & # 8211 apenas não ligo para lidar com todo aquele óleo em casa e preferiria dar uma passada em sua padaria em Nova York e desfrutar de um & # 8220 nosso lugar. & # 8221 Mas eu adoro seu livro de receitas. No capítulo de abertura, ele fala sobre um & # 8220ingrediente & # 8221 incomum: o tempo. Como é importante considerar o tempo em uma receita e respeitá-lo. Ele ilustra isso com madeleines, que devem ser consumidas de 3 a 5 minutos depois de assadas. Sendo um fanático por timing, fiquei imediatamente cativado por seu capítulo de abertura. Hoje divido com vocês seu bolo de mousse de chocolate, com visual moderno dado por sua decoração inusitada: mini-merengues que ele chama de & # 8220mini-me & # 8217s. & # 8221 Mudei um pouco o visual, tornando o & # 8220mini- me & # 8217s & # 8221 ligeiramente maior, e adicionando apenas uma camada na parte inferior do bolo, para permitir que o esmalte do espelho brilhe. Estrelas douradas polvilhadas porque & # 8230 às vezes você precisa de estrelas em sua vida.

BOLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE
(de Dominique Ansel e vídeo online Masterclass # 8217s)

Não tenho permissão para publicar a receita,
então vou compartilhar uma visão geral muito simplificada.

Componente do bolo de chocolate:ele usa uma base de chocolate sem farinha, começando com 11 ovos, separados em gemas e claras. As gemas são batidas com açúcar até triplicar de volume, em seguida, um merengue francês é adicionado às gemas. Por fim, um pouco de cacau em pó é misturado suavemente e a massa é distribuída em duas meias-folhas para assar. Você pode usar qualquer mistura de chocolate que quiser, um genoise como este, ou um Joconde como este, desde que você tenha 2 círculos de bolo de espessura semelhante, 8 polegadas de diâmetro.

Mousse de chocolate:Comecei a preparação da mousse florescendo 2 colheres de chá de gelatina em 30mL de água muito fria por 10 minutos. Em seguida, 310g de leite integral foram levados à fervura e derramados sobre 310g de chocolate preto (70% de cacau). O ganache foi bem emulsionado, então a gelatina desabrochada foi adicionada e suave, mas completamente misturada. O creme pesado (450g) foi batido até a consistência de sorvete derretido e gentilmente dobrado no ganache / gelatina de chocolate. A mousse está pronta a usar para montar o bolo.

Esmalte para Espelho de Chocolate: Este não é o esmalte de espelho tradicional com leite condensado e glicose, mas uma variação muito mais simples, semelhante a um ganache de servir usado em Opera Cakes, por exemplo. Começa com o florescimento de 12g de gelatina em 60g de água por pelo menos 10 minutos. Em seguida, 200g de açúcar são misturados com 140g de creme de leite e aquecidos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Água (150g) é misturada com 70g de cacau em pó em uma tigela para formar uma pasta. A gelatina desabrochada é adicionada ao creme espesso quente (certifique-se de que não esteja mais quente do que 80 C), misture bem para dissolver. Isso é adicionado à pasta de cacau em pó e bem emulsionado. O ideal é que a cobertura seja guardada na geladeira durante a noite e usada no dia seguinte para cobrir o bolo.

Montando o bolo:Eu gosto de embrulhar a base de um bolo redondo de 20 cm com filme plástico, puxando-o pelas laterais (é mais fácil de fazer se você adicionar algumas gotas de água do lado de fora do anel). Adicione um pedaço de acetato dentro do anel para facilitar a desmoldagem posteriormente. Coloque a primeira camada de bolo na parte inferior, corte para caber exatamente dentro do anel. Adicione a mousse, a segunda camada de bolo e a mousse para cobrir. Congele durante a noite.

No dia seguinte, leve o esmalte para espelho à temperatura ambiente, aqueça suavemente no microondas até atingir 90 a 95 graus F. Você deve minimizar as bolhas no esmalte, usando um liquidificador de imersão ou passando a mistura por uma peneira fina. Na verdade, eu faço as duas coisas para ter certeza de que está tudo bem. Retire o bolo do congelador, retire o molde e coloque sobre uma gradinha em uma assadeira. Cubra derramando o esmalte no centro em movimentos circulares.

Decoração: faça pequenos merengues usando qualquer receita de merengue suíço de sua preferência. Eu usei este. Assei os meus a 175 F por apenas 40 minutos, depois os deixei no forno desligado por 30 minutos com a porta entreaberta. Adicione os merengues nas laterais do bolo ou em qualquer padrão de sua preferência. Polvilhe com estrelas ou outros granulados. Deixe na geladeira para descongelar por algumas horas antes de servir.

para imprimir a visão geral da receita, clique aqui

Comentários:Só para ter certeza de que deixei bem claro, essa receita NÃO faz parte do livro dele. Isso é demonstrado online em seu vídeo Masterclass. O que, aliás, é excelente! Ele é muito pessoal e sua atenção aos detalhes, mesmo que não inesperada, é uma alegria de ver em ação. No vídeo ele ensina como fazer madeleines perfeitas, uma fantástica tarte de maçã, croissants e esse delicioso bolo.

Não tive problemas para fazer o bolo ou montá-lo. Minha etapa favorita & # 8211 Tenho certeza de que você não & # 8217tão surpreso & # 8211 é o envidraçamento final. O bolo ficou 5 dias esperando no freezer, na verdade. Tínhamos uma viagem planejada e no dia seguinte à nossa chegada deveríamos participar de uma festa de sobremesa potluck, tradição do nosso departamento nos últimos anos. Essa foi a nossa contribuição.

Então, se você quiser ter um momento muito fácil no dia em que precisa servir um bolo especial, considere este. Tudo pode ser feito com antecedência (com bastante antecedência!), No dia da festa basta fazer o esmalte e os merengues. Que, aliás, obviamente não são obrigatórios. O esmalte espelho é tão lindo, você pode adicionar um pouco de granulado, ou um fiozinho de chocolate branco e ainda ter algo super especial para servir aos seus convidados.

O dia em que Sally fez sua própria foto!

O bolo foi muito bem recebido na festa. Acho que tinha o nível certo de doçura e intensidade de chocolate, uma mousse muito suave e saborosa, com o bolo tenro para provocar o paladar. E os merengues! Honestamente, acho que cozê-los um pouco mal é o caminho certo a seguir. Ao sentar-se ao lado do bolo, eles ficaram um pouco mais cremosos em vez de quebradiços e secos. Eu tinha um pouco de merengue sobrando.

Bogey Quit That ™ pratica sua telecinesia paranormal.

Fecho esta postagem com uma citação do livro do Chef Ansel & # 8217s & # 8230

Vivemos em um mundo onde toda criação se esforça para ser instantânea e eterna. Respeitar o tempo como ingrediente supremo é uma batalha de quebrar hábitos e mudar percepções. Ninguém gosta de esperar ninguém gosta de se apressar. Mas quando você trata o tempo como um ingrediente, ele muda tudo.