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Hummus com Tomates Torrados e Amêndoas

Hummus com Tomates Torrados e Amêndoas

Torrar os tomates em um ritmo lento e lento concentra toda a sua doçura e complexidade de sabor e os preserva para que durem dias. Esta receita é da Tusk em Portland, OR.

Ingredientes

  • 4 xícaras de tomate cereja misturado
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • ¼ xícara de coentro picado muito grosso
  • Sementes de Nigella (para servir)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até que a cor fique levemente escura e cheirosa, 7–10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Reduza a temperatura do forno para 250 °.

  • Misture os tomates, o tomilho e o alho com 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira limpa de borda; tempere com sal. Asse até os tomates ficarem macios e enrugados, mas não moles, 1–1½ horas; arranque o tomilho e o alho e descarte (rende cerca de 2¼ xícaras).

  • Espalhe o homus em um prato e cubra com cerca de 1 xícara de tomates assados ​​(reserve os tomates restantes para outro uso). Regue com as 3 colheres de sopa restantes. azeite e cubra com coentro e amêndoas torradas. Polvilhe com sementes de nigella.

  • Avance: Os tomates podem ser torrados 3 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça delicadamente antes de servir.

Receita de Sam Smith, Tusk, Portland, OR

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 260Gordura (g) 22Gordura saturada (g) 3Colesterol (mg) 0Carboidratos (g) 14Fibra dietética (g) 4Açúcares totais (g) 3Proteína (g) 6Sódio (mg) 50Seção de visualizaçõesEste é um molho saboroso e fácil "para o jantar "refeição para noites agitadas. Os tomates cozinham por mais ou menos uma hora, mas isso me dá tempo para fazer uma caminhada agradável ou guardar a roupa lavada. Eu uso homus comprado na loja na maioria das vezes e troco as amêndoas inteiras por fatias de amêndoas ou pedaços de nozes. As sobras de tomates são boas para torradas ou um segundo tubo de homus no final da semana.

Tempo de preparação: 20 min | Serve: 4 porções de entrada | Rende: 250 ml

200 g de tomate cipó assado, caules descartados
Um pequeno punhado de folhas de manjericão
50 g de amêndoas
1 x 410 g lata de grão de bico, escorrido
2 colheres de chá de tahine
1 dente de alho descascado
1 colher de chá de sal fino
45 ml de azeite
25 ml de suco de limão

Para servir:
8 pães mini pita, torrados
200 g de tomate cipó assado
Um punhado de folhas de salada de bebê
100 g de azeitonas calamata preta


Tomate Assado Caju Hummus

Mais tomates. Mais assados. É um recorde quebrado aqui, hein? Desculpa. Exceto não realmente.

Eu não acho que realmente fui direto e disse isso aqui, mas estou fazendo um pequeno experimento paleo / SCD nessas partes. Além de algumas garfadas de macarrão, uma mordida em um donut de cidra de maçã e um sorvete de casquinha de domingo à tarde, foram 16 dias sem laticínios, sem leguminosas e sem açúcar. Até agora, eu & rsquove determinou duas coisas:

1. Laticínios e eu podemos não ser tão melhores quanto eu pensava (isso é apenas um pouco problemático, pois eu tenho uma prateleira cheia de iogurte grego na minha geladeira agora), considerando que eu acho que perdi o tamanho da calça por falta de inchaço sozinho.

2. Sinto falta de homus. Gosto muito.

Eu realmente não entendo toda a coisa de & ldquosay não às leguminosas & rdquo que o paleo defende muito além do fato de que eles têm fitatos e, aparentemente, isso é ruim para você. I & rsquom jogando de acordo com as regras por um mês só para ver o que acontece, que mudanças vejo e como me sinto, mas tenho dificuldade em entender isso. Os homens das cavernas sabiam o que diabos era um fitato? Eu duvido. Os feijões estavam por perto, quem disse que eles não os comiam? Eu preciso ser mais convincente sobre isso.

Hummus era meu lanche da tarde. É uma maneira adorável de entrar em vegetais sem ter que mastigar os crus de forma entediante e eu precisava de uma estatística de substituição.

Quando você embebe & lsquoem (molhe suas nozes, ha), elas ficam moles (double ha) e quase se parecem com a textura de um feijão, então na verdade resulta em uma consistência bastante semelhante a homus, uma vez que você gira tudo no processador de alimentos por alguns minutos .


Macarrão de Pesto com Amêndoa e Manjericão com Tomate Cereja Assado

Este pesto é ousado, e os tomates cereja torrados são obrigatórios, pois oferecem um crocante doce e literalmente estouram na boca enquanto você os come. Também ficou muito bonito, e as cores (não necessariamente o prato) me lembram o Natal!

Ingredientes

  • Massa de 1 libra (suficiente para 4 pessoas)
  • _____
  • PARA O PESTO:
  • & frac12 xícaras de amêndoas, branqueadas (opcional)
  • 1 xícara de folhas de manjericão (cerca de 15)
  • & # 8531 xícaras de suco de limão
  • & frac14 xícaras de azeite (pode ser necessário adicionar mais para suavizar o pesto)
  • & frac14 xícaras de fermento nutricional
  • 3 dentes de alho
  • & frac12 colheres de chá de sal marinho
  • _____
  • PARA OS TOMATES:
  • 1 xícara de tomate cereja
  • Sal marinho e pimenta, para degustar
  • Azeite

Preparação

1) Enquanto a massa está fervendo (cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para al dente), bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador até ficar homogêneo (pode haver alguns pedacinhos de amêndoa espalhados, mas basta adicionar ao prato). Deixou de lado.
2) Para os tomates cereja, coloque em uma assadeira levemente untada com óleo, polvilhe com um pouco de sal marinho e pimenta, agite e coloque em um forno a 375 graus F por cerca de 20 minutos (ou até que comecem a & # 8216 pop & # 8217 abrir )
3) Misture a massa com o molho pesto. Incorpore delicadamente os tomates cereja torrados. Sirva quente e divirta-se!


Torrada de homus, tomate e queijo feta

Deixe de lado a torrada com abacate, há um novo candidato às torradas da melhor qualidade na cidade. Conheça a torrada de homus, tomate e queijo feta. Tão cremoso e luxuoso como uma tosta de abacate, mas com uma dimensão extra de sabor e textura, e também mais proteína graças ao queijo feta e ao grão de bico no homus.

Tem estado em rotação regular em nossa casa ultimamente como café da manhã e almoço porque não é apenas gostoso, é super rápido e fácil de fazer. É simplesmente uma questão de espalhar um pouco de homus no pão crocante torrado, cobrindo com tomate (você pode usar tomate fatiado comum ou tomate cereja cortado pela metade), esfarelando um pouco de queijo feta por cima e polvilhando com salsa picada.

Como o homus é um componente tão importante, é altamente recomendável usar o homus da melhor qualidade que você puder encontrar ou fazer o seu próprio (aqui está nossa receita de homus). E quanto mais maduros e doces os tomates, melhor.

Para um sabor e textura extras, você também pode torrar o pão em uma grelha externa ou em uma assadeira interna. Pincele o pão com um pouco de azeite antes de grelhar. Isso torna o pão ainda mais crocante por fora e também confere um maravilhoso aspecto defumado ao pão.


Homus cheio de tomates e pepinos

Como um relógio, todo verão, eu decido que a única coisa que quero comer, talvez para sempre, porque quando está quente eu esqueço completamente que o inverno está chegando (eu & # 8217m desculpe, eu tive que fazer), são variações de salada de tomate e pepino. Fizemos uma turnê mundial no ano passado e pode levar mais uma década de Smitten Kitchen-ing, mas eu vai chegar a todos eles. Deixados por nossa própria conta, meu marido e eu provavelmente comeríamos exatamente isso no jantar pelo menos algumas noites por semana, mas quando estou alimentando crianças, eu sempre sinto a necessidade & # 8212 quero dizer, o que são eles, crescendo rapidamente e nós & # 8217deve alimentá-los com refeições balanceadas ou algo assim? & # 8212 para fornecer um pouco mais do que uma tigela de pepinos e tomates para o jantar. Você sabe, proteína e outras coisas.


Nos EUA, geralmente pensamos em homus (que significa simplesmente & # 8220 grão de bico & # 8221 em árabe) como um lanche frio, um molho que você compra na caixa da geladeira para ajudar a distraí-lo de, digamos, molho de batata frita ou algo assim. Mas em todo o Oriente Médio existem homusiots / hummsias, lugares que servem homus quentes e feitos na hora, muitas vezes um pouco mais macios do que o que encontramos aqui, geralmente cheios de outras coisas. Sim, como uma refeição celestial. As coberturas podem incluir tahine ou grão de bico adicionais, favas cozidas (ful), cogumelos salteados, beterrabas assadas, ovos cozidos, falafel, carne moída picante, saladas picadas de tomate-cebola-pepino, picles e / ou azeitonas verdes, além de sempre um pilha de pitas fofas recém-assadas. Em algumas áreas, o homus é um alimento para o café da manhã, acompanhado de labneh e hortelã. E foi sonhando acordado com tudo isso & # 8212 com um lembrete desta foto tão tentadora da Ina Garten da semana passada & # 8212 que percebi que a maneira mais fácil de transformar minha obsessão por salada de tomate e pepino em uma refeição era servi-lo no estilo hummusiot.

Isso não poderia ser mais simples de fazer para o jantar hoje à noite: pique alguns tomates, pepino e cebola roxa e tempere levemente com azeite, suco de limão, sal, pimenta e salsa (ou uma mistura de salsa, hortelã e cebolinha, como Eu fiz), torrar algumas pitas, colocar alguns homus em um prato, empilhar tudo junto e comer. Repita até setembro.


Mas & # 8212 surpresa, surpresa & # 8212 fiquei um pouco empolgado. Se você também quiser, aqui estão duas maneiras:

Hummus caseiro, seja sua receita favorita ou minha: Eu mencionei antes que minha maneira favorita de fazer homus é um pouco complicada, mas para mim, vale a pena: você descasca o grão de bico. No entanto, peguei um pouco de grão de bico já descascado e seco (uau) no Kalustyan & # 8217s e uma hora ou mais de fervura depois, misturei alguns hummus indescritivelmente bons.

Faça suas próprias pitas ou pães crocantes. Mostro aqui alguns pães achatados de iogurte, mas estou sendo uma provocação terrível porque eles estarão nesta coisinha que será lançada em outubro. (Eu devo ter mencionado isso uma ou duas vezes antes, heh.)

Homus com tomates e pepinos

  • 4 pitas grandes, torradas, cortadas em fatias
  • 2 xícaras de homus preparados (desta receita, sua receita favorita ou sua marca favorita)
  • Azeite
  • 1 1/2 xícaras (8 onças ou 225 gramas) de tomates cereja, picados pequenos, e mais a gosto
  • 8 onças (225 gramas) de pepinos pequenos, lavados, com casca, picados pequenos
  • 1/4 de cebola roxa média, picada pequena
  • Suco de meio limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e / ou za & # 8217atar (opcional)
  • 1 a 2 colheres de sopa de salsa picada ou uma mistura de salsa, hortelã e cebolinha, além de mais para enfeitar

Misture os tomates, pepinos, cebola, limão, cerca de 1 1/2 colher de sopa de azeite, mais sal e pimenta a gosto em uma tigela. Se você tiver sumagre, adicione cerca de 1/4 de colher de chá. Junte as ervas. Salada de montão em homus, arrume fatias de pão sírio ao redor. Termine com za & # 8217atar, sumagre e / ou ervas frescas adicionais.


Receitas de harissa

Use a pasta de harissa em pratos inspirados na culinária do norte da África e do Oriente Médio. Temos receitas de frango, cordeiro e peixes, além de opções vegetarianas.

Espinafre dhal com iogurte harissa

Combine espinafre, harissa, iogurte e amêndoas com nossa receita básica de lentilhas para fazer este fabuloso dhal de espinafre. Repleto de nutrientes, é maravilhosamente saudável

Harissa assou tomates com cuscuz

Saboreie o versátil cuscuz com hortelã, salsa e amêndoas, depois sirva com tomate assado com pimenta e molho de iogurte de alho

Cordeiro Harissa com labneh & grão-de-bico # 038

Alcatra de cordeiro, um corte macio da parte superior da perna, é semelhante em sabor e textura ao bife de alcatra. É uma excelente assadeira para duas pessoas

Hambúrgueres de berinjela Halloumi com molho de harissa

Uma pilha de vegetais com uma diferença - tempere seu queijo frito com pasta de harissa marroquina e homus cremoso

Assado na bandeja de frango à Harissa com pimentão e queijo feta # 038

Asse um pouco de frango com temperos do norte da África e pimentas de conserva para uma excelente ceia de última hora

Almôndegas de cordeiro marroquinas com harissa e cuscuz # 038

Todos os sabores de um tagine em forma de almôndega, com o pontapé de harissa caseira e uma dose refrescante de iogurte

Frango temperado com harissa com trigo bulgur

Este prato picante de harrissa trará o sabor do Marrocos para sua casa

Cavala grelhada com harissa e cuscuz de coentro # 038

A cavala rica em óleo é rica em ômega-3 e é uma forma ecologicamente correta de saborear peixes

Peixe moído de harissa com lentilhas e pimentão # 038

Este prato de bacalhau defumado é uma ótima refeição no meio da semana - é rápido, com poucas calorias e feito em apenas uma panela, o que economiza na lavagem

Pimenta vermelha, abóbora e sopa de harissa # 038

Misture a abóbora e a pimenta vermelha com os sabores de harissa e especiarias para fazer esta sopa quente. É saudável, com baixo teor de gordura e cheio de vitamina C


Fique doce com frutas

Quem pode resistir a uma pilha de mirtilos implorando para serem colhidos? Ou toranja rosa neon, tão suculenta em fatias tentadoras? Adicionar frutas a um prato o torna infinitamente mais convidativo. Eu usei:

Outras frutas que funcionariam bem:

  • tiras de laranja
  • Uvas
  • Amora silvestre
  • Framboesas
  • Morangos
  • Abacaxi em cubos
  • Caqui fatiado
  • Kiwi fatiado
  • Melão
  • Cerejas
  • Manga fatiada

Como fazer macarrão mediterrâneo

Misture os tomates-uva cortados ao meio com azeite de oliva extra virgem, orégano seco, manjericão seco e sal. Espalhe-os em uma assadeira. Asse a 400 graus por 20 minutos, parando uma vez para virá-los.

Ferva o espaguete de trigo integral em água e sal por 7 a 9 minutos, até ficar al dente. (Verifique as instruções sobre sua massa específica e siga os horários listados.)

Antes de escorrer o macarrão, reserve um pouco da água do macarrão.

Refogue o alho com azeite de oliva extra virgem em uma frigideira. Assim que estiver perfumado, adicione o macarrão escorrido e duas colheres de sopa de água do macarrão. Combine-os, para que o alho fique uniformemente disperso.

Adicione tapenade de azeitona, queijo feta vegan, sal e pimenta. Combine uniformemente todos os ingredientes com a massa. Enfeite com manjericão fresco picado.


Hummus super liso e cremoso

Para fazer um homus super liso e cremoso, você realmente precisa começar com grão de bico seco e cozinhá-lo até a textura perfeita para o homus. (Eu forneci instruções para isso na parte inferior da receita). Claro, sim, você pode usar grão de bico em lata se precisar, mas um pequeno truque para fazer com que funcionem melhor é aquecê-lo um pouco antes de colocá-lo no processador de alimentos. (Basta colocar os grãos-de-bico enlatados enxaguados e escorridos em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Escorra e coloque no processador de alimentos.) O grão-de-bico quente quebra mais rapidamente e faz uma pasta mais lisa. Eu dei a você algumas instruções detalhadas sobre como cozinhar grão de bico seco para que você também possa fazer o melhor hummus possível.

2 xícaras de grão-de-bico quente (veja abaixo como cozinhar grão-de-bico seco)

1 1/2 colher de chá de sal kosher

3 colheres de sopa de azeite (e mais para servir)

1 dente de alho picado grosseiramente

1/4 de xícara de pinhões torrados para servir (opcional

Coloque o grão-de-bico ainda quente, o alho (se for usar), o tahine, o suco de limão, o cominho (se for usar) e o sal no processador de alimentos ou no liquidificador. Processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos e, em seguida, com o motor funcionando, adicione o óleo em um fluxo lento e constante e misture até ficar completamente emulsificado e cremoso. Prove o sal.

Com a ajuda de uma espátula, transfira o homus para uma travessa, regue com azeite e polvilhe com os pinhões torrados.

Para armazenar, mantenha refrigerado em um recipiente bem fechado por até uma semana.

Hummus de pimenta vermelha assada

1 receita de homus (veja acima), elimine a água

1 pimenta vermelha torrada grande (ou 2 pequenas), cerca de 3/4 xícara picada grosseiramente

1 colher de sopa de Harissa (adicione mais se estiver usando uma versão suave)

1 colher de chá de páprica defumada

Processe os ingredientes de acordo com as instruções acima, omitindo a água. Prove o sal e acrescente mais Harissa, se desejar.

Cozinhar grão de bico do zero

Em uma panela grande, cubra o grão de bico com 4 vezes o seu volume de água. Deixe-os de molho por 8 horas ou durante a noite em temperatura ambiente. Enxágüe, escorra e volte a colocar o grão-de-bico na panela. Cubra com água doce para cobrir por 4 polegadas e uma colher de sopa de sal. É importante salgar os grãos-de-bico enquanto cozinham, e não, isso não os impedirá de amolecer.

Leve o grão-de-bico para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos uma hora, mas talvez 2 ou 3 dependendo de quanto tempo leva para o grão ficar realmente macio. Eu cozinho até que o grão-de-bico esteja macio e quase caindo aos pedaços. Enquanto o grão-de-bico cozinha, remova qualquer espuma que se acumule na superfície da água. Escorra e use-os ainda morno para fazer o homus. Qualquer grão de bico que você não vai usar imediatamente pode ser refrigerado por alguns dias ou congelado.

Para congelar, coloque o grão de bico em uma assadeira forrada de pergaminho em uma única camada. Coloque no freezer por 3-4 horas. Depois de congelados, divida-os em sacos ziploc menores contendo 2 xícaras cada, para que estejam prontos para serem retirados e usados ​​no próximo lote de homus. Certifique-se de descongelá-los completamente e usá-los quentes para fazer homus.


Assista o vídeo: How to Make the Ultimate Charcuterie Board - with Sabra Hummus! (Dezembro 2021).