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Berinjela recheada com cogumelos e cuscuz

Berinjela recheada com cogumelos e cuscuz

Descasque uma abóbora, rale e esprema o sumo.

A cebola e o alho são limpos, lavados, picados finamente e ligeiramente fritos, em bastante óleo e em lume brando, para não queimarem e tornarem-se amargos.

Adicione os cogumelos fatiados à frigideira com a cebola e o alho, adicione um copo de água e cozinhe até amolecer e o líquido cair.

Lave a berinjela, corte ao meio no comprimento e retire com uma colher de chá. O caroço da berinjela pode ser jogado fora, mas o que não tem sementes é picado finamente e embebido em uma panela com cogumelos.

Pegue as folhas de salsa, escolha-as, lave-as e pique as folhas de salsa.

Enquanto isso, ferva o cuscuz em água e sal, de acordo com as recomendações da embalagem. Quando o cuscuz estiver fervido, coar, enxaguar com água fria e deixar escorrer.

Quando o cuscuz escorrer, coloque-o na frigideira com os legumes endurecidos e tempere com: sal, pimenta, colorau e malagueta. Adicione a salsa picada, a seguir misture e recheie as metades da berinjela com esta composição.

Por cima, coloque duas colheres de sopa de suco de tomate em cada metade da berinjela recheada.

Coloque a berinjela recheada na frigideira e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até dourar levemente e a berinjela amolecer.

Retire a berinjela do forno, polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente com suco de tomate, se necessário. Quem quiser pode servir com creme, mas esse não será mais um cardápio de jejum.



Vídeo: Beringela Recheada com Couscous (Janeiro 2022).