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Tort Marin

Tort Marin

Bancada: Separe as claras das gemas e bata-as com um pouco de sal até formarem espuma. Adicione um pouco de açúcar e bata por mais 5 minutos até obter uma composição bastante rígida. Adicione as gemas e a água e misture levemente com uma espátula. A farinha deve ser misturada com o cacau e gradualmente adicionada à composição, batendo na batedeira. Prepare uma forma de bolo, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha (agite antes de colocar a composição, e se guardar a forma na geladeira por cerca de 30 minutos, o bolo sairá da forma mais facilmente quando estiver pronto) e despeje a composição. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos a 180C na função ar (dependendo do forno de cada um, então experimente com a ponta de uma faca após 30 minutos, se sair limpo, está pronto). Quando o tempo de cozimento terminar, abra a porta do forno e deixe-a entreaberta por cerca de 15-20 minutos, senão ela vai sair se você tirar imediatamente, é importante mudar de quente para frio para facilitar; será deixado um pouco de qualquer maneira, mas será horizontal, o que é importante. Em seguida, leve para fora na grelha e deixe esfriar. Para este bolo, precisei de 2 bancadas, então você vai repetir a receita. As bancadas cortam muito melhor quando frias.

Decoração de conchas no bolo

Derreta no banho-maria 100gr de chocolate pasteleiro branco e, em seguida, coloque apenas 2 cubos de chocolate preto massa em um canto do recipiente em que você derreteu e misture levemente apenas 2-3 vezes para obter alguns "traços" de chocolate preto no branco um e depois despeje na forma de fazer chocolate. Coloque a forma na geladeira e deixe até que o bolo final esteja pronto para "sair" para comemorar.

Se ainda não comprou a pasta de açúcar nas cores que precisa, pode usar pasta de açúcar branco e misturar com o corante alimentar (só compro a linha Wilson, acho que é a melhor). Para fazer um bolo com pasta de açúcar é muito importante ter as ferramentas necessárias para trabalhar em pasta de açúcar, caso contrário você vai conseguir, é claro, mas vai ser muito difícil sair direito. Além disso, para trabalhar a pasta de açúcar com facilidade e sem grudar nas formas, ou na mesa, ou nas mãos, você precisa de uma goma de celulose, peço desculpas mas não sei como chamaria em romeno, é como pó, coloque um pouco nas palmas das mãos ou na superfície onde trabalhou a pasta e por isso não grudará. Além disso, quando você prepara a pasta de açúcar para cobrir o bolo, é bom espalhar sobre um pedaço de silicone (é especialmente para pastelaria) porque ao cobrir o bolo, você vai levantar essa superfície de silicone junto com a pasta de açúcar e cubra o bolo muito fácil; sem esta bandeja de silicone, você corre o risco de quebrar a folha de pasta de açúcar ao retirá-la da superfície em que trabalhou (aconteceu comigo). Ao trabalhar com pastas de várias cores, é aconselhável mantê-las fechadas em sacos plásticos para não endurecer.

Agora que já tem as informações necessárias para a pasta de açúcar, vamos começar pela decoração do bolo "falso" (os bolos falsos e o prato final podem ser encontrados em pastelarias da especialidade ou na internet). Coloque o primeiro bolo falso no prato final, mas não antes de colocar alguns pedacinhos de pasta de açúcar em alguns lugares do prato, untando com um pouco de água (com um pincel) para grudar e não escorregar o bolo. Prepare a folha de pasta de açúcar, você não vai conseguir com uma, então você fará 2 que tentará juntar sem ser visto usando o "moedor" especial para os bolos de pasta de açúcar. Depois de cobrir o primeiro bolo, coloque o segundo e faça o mesmo. Agora a imaginação começa! Se você tiver os moldes de silicone certos, será mais fácil, mas tome cuidado ao usar esse pó porque, caso contrário, a pasta não sairá do molde! Para fazer uma âncora, tentei 8 vezes até que saiu, e tudo que você vê decoração nesse bolo, não saiu de primeira, muitas vezes estraguei as formas até conseguir o que queria, por isso, é bom ser calma e tenha tempo para lidar. Quando tivermos os formatos desejados prontos, os colamos no bolo falso com um pincel úmido.

Quando os bolos falsos estiverem prontos, você pode começar a prepará-los creme de chocolate :

Coloque a farinha e o açúcar em uma panela menor e coloque esta panela em uma panela maior com água em fogo baixo (banho-maria), a seguir acrescente o leite morno e misture até ficar um creme. Bata as gemas separadamente, depois pegue um pouco de creme e acrescente às gemas e despeje o creme de leite. Deixe ferver por cerca de 4-5 minutos, depois retire do fogo, retire da panela grande de água e adicione metade do chocolate e mexa até ficar homogêneo. Deixar arrefecer. Derreta a outra metade do chocolate em banho-maria e deixe esfriar também. Misture bem a manteiga derretida com o açúcar, depois adicione o chocolate derretido apenas se esfriar, senão a composição estraga! Adicione o creme e mexa até a composição ficar homogênea.

Corte as pontas com uma faca bem afiada (ou melhor, se tiver a especial para bolo) em 2 ou 3 partes, dependendo de como você quer que fique. Sobre um suporte, coloque a primeira camada da bancada e coloque o creme, tente dividir em modo galão para chegar até você para o bolo inteiro levando em consideração que o creme NÃO é colocado na última camada da superfície. Usei as 2 bancadas para fazer um bolo de 10 cm de altura para ficar simétrico com os bolos falsos. Na hora de colocar a 2ª camada na bancada, antes de colocar as natas, polvilhe com um pouco de leite (se não houver crianças comendo este bolo pode colocar uma colher de sopa de conhaque no leite) depois as natas, e da mesma forma até terminar as camadas da bancada, mas cuidado, não polvilhe a última bunda, ela precisa ser rígida para segurar a pasta de açúcar. Para a superfície e em volta (esqueci de tudo), use um ganash (a pasta vai segurar muito melhor) e coloque o bolo na geladeira até o dia seguinte quando vai endurecer e você poderá decorar com pasta de açúcar. Você vai decorar seguindo os passos que expliquei acima, antes de dar ao celebrante, você não vai colocar o bolo na geladeira porque a pasta vai endurecer e você não vai conseguir cortar o bolo! Não tenha medo, não vai estragar!










Vídeo: ПОПРОБУЙТЕ украсить так торт! Смотрится очень ЭФФЕКТНО! (Dezembro 2021).