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Batatas Batidas com Raiz-forte

Batatas Batidas com Raiz-forte

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, dividida, mais 1/2 xícara (1 palito), cortada em cubos de 1 polegada, temperatura ambiente
  • 2 1/2 libras de batatas russas, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
  • 4 onças de cream cheese, cortado em cubos de 1 polegada, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de raiz forte preparada
  • 2/3 xícara de leite integral, aquecido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 cacho de cebolinha, partes brancas e verde-claras apenas, picada (cerca de 2/3 xícara fracamente embalada)

Preparação de Receita

  • Pincele uma assadeira de 8x8x2 polegadas ou outra assadeira de 6 xícaras com 1 colher de sopa de manteiga derretida. Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água fria para cobrir 1 polegada. Adicione uma pitada grande de sal; leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cubra com a tampa entreaberta e cozinhe levemente até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.

  • Escorra as batatas; voltar para a mesma panela. Agite e mexa com uma colher de pau em fogo baixo até secar. Em seguida, usando um espremedor de batatas, amasse grosseiramente. Usando uma batedeira, bata 1/2 xícara de manteiga nas batatas, alguns pedaços de cada vez, até misturar bem. Junte o cream cheese, acrescentando alguns pedaços de cada vez, e depois a raiz-forte. Com o motor ligado, vá adicionando leite aos poucos, batendo até as batatas ficarem claras e fofas, 4-5 minutos. Tempere bem com sal e pimenta.

  • Junte as cebolinhas. Raspe as batatas no prato preparado. Use uma espátula para criar picos na superfície. Regue as batatas com 1 colher de sopa de manteiga derretida restante e polvilhe com colorau. DO AHEAD As batatas podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Asse as batatas, descobertas, até que estejam totalmente aquecidas e com a cobertura dourada, cerca de 40 minutos (se geladas, adicione 10 minutos).

, Fotos de Christina Holmes

Teor Nutricional

9 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 270 Gordura (g) 17 Gordura Saturada (g) 11 Colesterol (mg) 50 Carboidratos (g) 25 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 2 Proteína (g) 15 Sódio (mg) 105 Seção de Revisões

    • 4 libras de batatas grandes de polpa amarela, como Yukon Gold, descascadas e cortadas em quartos
    • 1 3/4 xícaras meio a meio
    • 3/4 de barra (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
    • 1 1/2 colheres de chá de sal
    • 1/2 colher de chá de pimenta preta
    • 1/4 xícara de raiz-forte drenada
  1. Equipamento especial
    • um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos equipado com disco médio
    1. Cubra as batatas com água fria salgada por 5 centímetros em uma panela pesada de 5 litros e cozinhe, sem a tampa, até ficarem bem macias, por cerca de 25 minutos.
    2. Enquanto as batatas estão fervendo, coloque meio a meio, manteiga, sal e pimenta apenas para ferver, mexendo até a manteiga derreter. Mantenha-se quente e coberto.
    3. Escorra as batatas em uma peneira e, imediatamente, force o espremedor para uma tigela grande. Junte a mistura de leite quente e a raiz-forte.

    Em resumo Isto é o que precisa para fazer purê de batata cremoso batido

    Despensa

    alho
    manteiga
    óleo
    farinha de milho
    caldo de galinha
    sal e pimenta-do-reino moída na hora

    Lista de compras

    cogumelos
    vinho branco
    Tomilho
    creme de derramamento

    Na pior das hipóteses, o purê de batata pode ser cinza, grudento e, em geral, uma massa protuberante, mas na melhor das hipóteses, é o melhor exemplo da festa do feriado casado com o molho.

    É um acompanhamento elegante. Aveludado, cremoso, macio e amanteigado que vai fazer você querer voltar para mais e mais. Esta receita irá ajudá-lo a obter o purê cremoso de batata batido perfeito.


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    Cozinha: New American | Técnica: Cozinhando
    Ingredientes:
    Chalotas | Batatas Yukon Gold
    Diversos: Prato lateral | Alimentos | Receitas

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    Como fazer purê de batata

    Em uma panela grande, ferva as batatas até ficarem macias, cerca de 30-40 minutos. Você deve ser capaz de perfurá-los facilmente com um garfo.

    Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela. Adicione a manteiga derretida e o leite e amasse com um espremedor de batatas até ficar homogêneo e cremoso, acrescentando mais leite se necessário.

    Adicione o resto dos ingredientes às batatas e use uma colher para misturar até ficar bem combinado, acrescentando mais raiz-forte se desejar um sabor mais forte.


    Batatas chicoteadas de raiz forte

    Esta é uma das 5 receitas de Larissa Prouse para sua refeição festiva de feriado. Essas batatas batidas ou puré são ótimas em qualquer época do ano, mas principalmente no outono, quando o rábano é fresco e abundante.

    Autor Valerie Lugonja via Larissa Prouse via House and Home Magazine de outubro de 2012

    Ingredientes

    Ingredientes

    • 1 ½ xícara de leite integral
    • ½ xícara de manteiga sem sal em cubos
    • ½ xícara de raiz-forte fresca finamente ralada
    • 4 libras Russet ou Yukon Gold Batatas em cubos x 2 ”
    • sal a gosto

    Instruções

    Instruções

    Sobre Valerie Lugonja

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    Educador, escritor, jardineiro e viajante que acredita em comprar e comer localmente e, o mais importante, cozinhar em casa! Como uma nova Gramsy, esteja preparada para ouvir muito sobre esse novo papel em sua vida!
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    Purê de batata vermelha com raiz-forte

    Minha primeira experiência com purê de batata vermelha com raiz-forte foi no mês passado no restaurante Smoke + Cedar em Tacoma (não aberto mais). Na verdade, foi servido a Don com sua primeira costela entr & eacutee, e eu dei uma mordida furtiva. Oh, yum, como eles estavam deliciosos, e eu mentalmente adicionei isso à minha lista de postagens de receitas.

    Então, semana passada foi o jantar de aniversário de Gillian & rsquos em nossa casa e, a pedido dela, fiz meu bolo de carne para qualquer dia. Quando perguntei a Gillian o que ela queria que eu preparasse para seu jantar & lsquospecial & rsquo, ela disse bolo de carne. Eu não teria pensado que o bolo de carne fosse & lsquospecial & rsquo, mas Gillian cresceu na Irlanda e ela não comia bolo de carne, então este foi um deleite para ela. Servi com purê de batata vermelha com raiz-forte e eles adicionaram o & lsquospecial & rsquo ao nosso jantar de aniversário de bolo de carne.

    Não fiz as batatas muito cremosas, mas deixei alguns pedaços com as cascas vermelhas, amassei com um espremedor de batatas e com a ajuda de Cora, adicionei raiz-forte aos poucos até ter o gosto que queria. Tenho certeza de que também ficariam bem feitos em um prato tradicional de purê ou batido com batata castanha-avermelhada, mas as cascas dos tintos adicionam um pouco de cor.

    Este toque em um purê de batata comum é fácil de preparar e é adequado para carnes pesadas como porco e boi. Se você está procurando algo novo para substituir o seu prato normal de batata, espero que experimente esse purê de batata vermelha com raiz-forte. Eles geraram um grande elogio de Jon, que disse que eram as melhores batatas que ele já comeu. & # 128578


    Prepare Batatas Batidas de Rábano

    Venho fazendo isso há uma década, minha alternativa preferida às batatas fritas. São batatas fatiadas em camadas com creme de infusão ou caldo saboroso. Você pode cozinhá-los em uma travessa e depois fritar, mas sempre gostei da aparência das camadas quando as cozinho em uma assadeira funda. Postei uma foto semana passada e as pessoas pareceram gostar, então fiz um vídeo dela (link na parte inferior). De qualquer forma, aqui está a versão com creme / leite da receita - e se ela tiver um nome próprio, me avise.

    Batatas Fritas Gratinadas / Batatas Fritas com Vieiras
    Versão leite / creme

    Alho, 1 ou 2 cravos (opcional) Ervas: Folha de louro, Tomilho, Alecrim, um ou todos a gosto Creme e / ou leite, o suficiente para fazer 2 xícaras de Batatas, o suficiente para preencher o prato de qualquer tamanho de Queijo, opcional. Parmesão e Gruyere são boas escolhas Sal, a gosto
    1. Prepare o alho e as ervas.
    2. Adicione o leite / creme a uma panela com o alho e as ervas que usará.
    3. Aqueça o leite / creme em fogo baixo para levar ao fogo brando. Cubra e desligue o fogo. Deixe em temperatura ambiente e remova o alho e a erva.
    4. Descasque e corte batatas em fatias suficientes para caber na assadeira que você quiser. esteja cozinhando-os. (Você não precisa usar todo o molho. Você pode manter o que sobrar na geladeira para outra versão posterior.)
    5. Mergulhe as rodelas de batata na mistura de leite / creme e coloque as rodelas na frigideira e, em seguida, adicione uma camada de molho e queijo (se for usar). Você também pode pincelar manteiga ou gordura em cada camada de batata para aprofundar o sabor.
    6. Cubra e leve ao forno a 350F ou 180C por 1 hora ou até que as batatas estejam cozidas.
    7. Enquanto o prato ainda está quente, coloque uma folha de papel encerado sobre ele e coloque sobre ele algo pesado para pesá-lo. Isso removerá todas as lacunas para fazer camadas limpas. Esta etapa é opcional - a menos que você esteja fritando.
    8. Quando o prato atingir a temperatura ambiente, você pode inverter e servir ou fatiar e fritar.
    9. Em uma frigideira, adicione a gordura que for usar e frite as fatias do gratinado até dourar. Alternativamente, você pode grelhar as fatias com muito menos óleo, certifique-se de basear a fatia para evitar que queime.

    Aqui está o vídeo, se você gostaria de ver.

    Quando minha mãe faleceu recentemente, por sermos uma família dispersa, um de meus irmãos mais novos teve a grande ideia de criar uma página privada no Facebook para a família mais próxima conversar - principalmente sobre os preparativos para o funeral, mas também em geral.

    Um tópico, que eu inadvertidamente comecei, era sobre sua culinária. É justo dizer, e ela concordaria, que cozinhar não era seu forte. Ela foi capaz de nos alimentar, mas nunca foi emocionante. Isso sou eu sendo respeitoso.

    Então, estávamos brincando entre nós sobre isso quando o assunto de suas duas receitas mais "originais" surgiu e cada um de nós tentou se lembrar exatamente o que havia nelas. Aqui, com o melhor de nossa capacidade, é o que combinamos.

    Massa. Este tinha que ser o macarrão do Marshall, uma especialidade escocesa e a única massa que comi até os 18 anos de idade, além de espaguete enlatado, geralmente na forma de argolas de espaguete.

    Bacon. Isso normalmente seria bacon Ayrshire não fumado. Não é bacon americano!

    Cebolas Cebolas brancas. Não sabíamos que eles vinham em outras cores.

    Tomates. Os tomates escoceses são surpreendentemente bons.

    Sal. Sal de mesa iodado comum. Você sabe. Sal natural. Nenhum dos seus disparates extravagantes de sal com sabor de mar!

    Pimenta. Preto pré-moído e velho.

    Ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem. Ou um pouco mais se você se distrair. Ralo.

    Corte o bacon em pedaços. Pique a cebola em pedaços mais ou menos finos. Pique os tomates em oitavos. Frite bacon e vegetais. Quando estiver pronto, adicione a massa escorrida e misture. Aplique tempero se você se lembrar. Mesmo se você se lembrar, na temporada.

    Durante a Segunda Guerra Mundial, cerca de 17.000 soldados poloneses estiveram estacionados na Escócia, primeiro temporariamente nas áreas de fronteira, mas depois no leste da Escócia, onde minha mãe morava. (Sua irmã mais velha se casou com um deles). A tradição familiar diz (de minha mãe) que ela aprendeu essa receita com um ou mais daqueles soldados.

    Estou quase certo de que havia pouco ou nada de polonês sobre isso, mas suponha que seja possível que tenha sido a tentativa daqueles soldados de recriar algo de casa sem realmente saber a receita e ter que usar tudo o que puderam encontrar na forma de ingredientes.

    Se alguém aqui for polonês, de ascendência polonesa ou simplesmente souber mais sobre comida polonesa do que eu sei sobre qualquer prato polonês que possa ser vagamente parecido, eu adoraria saber. Era memorávelmente distinto - roxo brilhante. Tenho certeza de que brilhava no escuro.

    Beterraba em conserva (comprada em loja e em conserva em vinagre de malte)

    Molho Brown, de preferência Molho HP.

    Pique todos os ingredientes, exceto o ketchup e o molho marrom, em pedaços pequenos e misture.

    Misture o ketchup e o molho marrom na proporção de 50:50 e misture com os outros ingredientes. Se muito seco, adicione um pouco do líquido decapante de beterraba.

    A 'receita' do pai vem a seguir.

    Isso era um grampo na universidade porque eu não tinha tempo para cozinhar e não tinha estômago para junk food. Eu colocaria tudo na panela de arroz e teria algo quente para comer o dia todo.
    Aqui está um vídeo para que você possa entender facilmente:
    https://www.youtube.com/watch?v=p9UCXQcRQdU

    Uma receita feita em uma ordem ligeiramente diferente fornece dois dos pratos de arroz mais fáceis do Japão, este é chamado TAKIKOMI e o outro é MAZE GOHAN
    3 xícaras de arroz
    Cogumelos Shiitake (4 ou 5)
    Cogumelos sazonais (1/2 - 1 xícara)
    1 cenoura
    1/2 xícara de raiz de bardana fatiada (gobo - qualquer vegetal da estação)
    1 pacote de Konkyaku (sem sabor, adiciona textura, pode omitir)
    2 tofu frito (idade de abura) (adiciona textura e proteína, pode omitir)
    200 gramas de frango (de preferência carne de perna)
    2 colheres de sopa de molho de soja
    2 colheres de sopa de mirin (ou 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de saquê) 2 colheres de sopa de saquê (dizem que anula qualquer odor)
    Sal a gosto
    3 xícaras de Dashi
    (observação: a quantidade de vegetais e frango não é medida com precisão, mas a proporção de arroz para dashi é sempre 1 xícara de arroz para 1 xícara de dashi. E, eu mesmo, sou um pouco fóbico a carboidratos, então uso apenas uma xícara de arroz. )

    1. Lave o arroz e reserve. Isso hidratará parcialmente o arroz, o que melhora a textura e o sabor.
    2. Corte os legumes e reserve. (nota: algumas pessoas colocam a bardana fatiada na água para remover o amargor e / ou prevenir a oxidação)
    3. Ferva o konyaku e o 'tofu frito' separadamente. Escorra, corte e reserve.
    4. Corte o frango com pele em pedaços pequenos e adicione o molho de soja, mirin e saquê.
    5. Prepare seu dashi.
    6. Agora que todos os ingredientes estão prontos, combine-os em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela funda.
    7. O arroz DEVE ir primeiro para a frigideira. Certifique-se de que está espalhado uniformemente na parte inferior.
    8. Coloque o resto dos ingredientes na panela em qualquer ordem, mas não misture.
    9. Adicione o dashi.
    10. Coloque em sua panela de arroz. (As panelas elétricas de arroz japonesas terão uma configuração especial rotulada 炊 き 込 み.)
    11. Se você estiver usando um fogão, sem mexer a panela, leve para ferver, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 13 minutos e desligue o fogo. Não abra a panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
    12. Mexa o arroz takikomi e sirva.

    100g de edamame descascado (ou ervilhas, ou feijão verde cortado em segmentos curtos)

    300g de tofu, cortado em cubos pequenos
    2 colheres de sopa de molho de soja
    1,5 colher de chá de açúcar

    3 pepinos pequenos, juliana
    4-5 cebolinhas pequenas, em fatias finas
    4 dentes de alho picados
    apx 4 colheres de chá de gengibre picado
    3-4 colheres de sopa de molho de soja
    2 colheres de sopa de pasta de missô
    2 colheres de sopa de pasta de gergelim
    4-5 colheres de sopa de suco de limão
    apx 1/3 xícara de água
    flocos secos de pimenta a gosto
    sal a gosto


    Escalde o edamame / ervilha / feijão em água com sal e choque em água fria. Seque bem.
    Escalde o tofu e escorra.
    Misture o tofu com 2 colheres de sopa de soja e 1,5 colher de chá de açúcar e aqueça levemente em uma panela pequena ou no microondas (o calor ajuda o tofu a absorver a marinada).
    Cozinhe o macarrão em bastante água e lave muito bem.
    Se não for servir logo, misture o macarrão com um pouco de óleo.
    Se for servir logo toda a quantidade, misture todos os ingredientes, caso contrário, misture o molho individualmente e adicione ao macarrão e vegetais antes de servir.
    Adicione mais água conforme necessário para dar ao molho uma consistência cremosa.
    Espalhe algumas sementes de gergelim torradas para enfeitar.

    Olá a todos!!
    Eu trabalho em uma incrível sorveteria no estilo da Nova Zelândia na bela Denver Colorado. Eu esperava obter uma ajudinha no assunto de adicionar frutas ao sorvete depois de extraí-lo e garantir que, quando o sorvete estiver congelado, os pedaços frutados não se transformem em cacos duros como pedra. Estou pensando em fazer um sorvete de cereja e chocolate e ia embeber algumas cerejas secas que não estamos mais usando para outra coisa. Eu estava planejando usar um pouco de conhaque e uma tonelada de açúcar, mas eu realmente esperava que alguém tivesse um método testado e comprovado que pudesse enviar na minha direção, para que EU SABIA que a fruta ficará saborosa enquanto estiver congelada. Se você tem uma certa proporção de açúcar. Eu sei que existe o teste do brix, mas para ser honesto, já se passaram muitos anos desde a escola de pastelaria e estou muito enferrujado. Adoraria ouvir de alguns dos meus amigos doçura.
    Obrigado!
    Amy


    Bolo de Carne Chipotle Picante Coberto com Batatas Batidas com Raiz-forte

    Enquanto estivemos na Virgina no mês passado, uma de nossas refeições foi um grande bufê. Meus dois itens favoritos no buffet foram o bolo de carne com molho chipotle e o purê de batata com raiz-forte. Esses dois itens ficaram surpreendentemente deliciosos quando misturados. Então, resolvi tentar recriar a comida em casa. E sabe de uma coisa? Era muito picante! Eu posso lidar com um prato de tempero médio. Bryan pode lidar com pratos super picantes. Até ele me disse que minha primeira tentativa de recriar a comida foi deliciosa, mas muito picante. E ficou mais picante quanto mais eu deixei na geladeira.

    Fiquei desapontado, mas irei tentar novamente em breve (com menos pimenta chipotle e um rábano mais suave). Apesar do sabor picante, tentei comer um pedacinho de cada vez. Um copo de leite de amêndoa pronto.

    Qual é o seu prato picante favorito? Você já fez muito picante para comer? Como você baixou o tom o suficiente para apreciá-lo?

    Eu ajustei as porções nesta receita para refletir uma versão mais suave que farei na próxima vez.

    Aproveitar! Eu & # 8217m de folga para aproveitar o último dia deste lindo fim de semana de férias!


    The Galley Gourmet

    Você sempre tem as receitas mais maravilhosas e esta pode estar no topo da minha lista :) Parece absolutamente incrível! Fixei esta receita e espero poder sacá-la para o nosso jantar de Natal este ano!

    Jess-
    Você é tão doce! Espero que gostem da receita tanto quanto nós :)

    Esta receita foi claramente inventada apenas para mim. Recebemos uma costela assada de 7 libras como presente de Natal e é EXATAMENTE o que vou comer com ela. Bom Deus, mulher, isso parece incrível.

    Mindy-
    Que presente maravilhoso! Batatas, queijo e raiz-forte - este prato certamente será a combinação perfeita com seu assado talentoso. Aproveitar!

    Quaisquer dicas para fazer isso à frente. Grelhar por alguns minutos pode não ser longo o suficiente para reaquecer e reaquecer antes de grelhar pode não funcionar para a cobertura batida. Seus pensamentos.

    Anon-
    Não posso falar por experiência própria, mas talvez você tenha sorte se preparar as batatas e não as natas. Se você preparar a mistura de batata e queijo com antecedência, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente e cubra com papel alumínio e reaqueça em um forno a 180º C até aquecer completamente. Continue com a cobertura de chantilly.

    @ Nicole-The Galley Gourmet
    Ótima dica - vou tentar na próxima vez que me preparar. Foi maravilhoso pela primeira vez. Meus convidados ficaram entusiasmados com o sabor e a textura. Obrigado pela sua paixão e criatividade.


    Assista o vídeo: Batata com Raiz Forte e Gengibre (Dezembro 2021).