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Antes do jantar, vem o trabalho: Mesa do Chef no Terra, Santa Fé

Antes do jantar, vem o trabalho: Mesa do Chef no Terra, Santa Fé

Eu já comi nas mesas do chef antes, jantando em refeições elaboradas servidas em mesas lindamente decoradas, às vezes em uma área de visualização na cozinha do referido restaurante e outras vezes em um canto isolado.

Mas não foi até que eu jantei na mesa do chef no Terra no Four Seasons Resort Rancho Encantado que me sentei bem no meio de uma cozinha movimentada e trabalhei quase tanto quanto comia e Tive uma das experiências gastronômicas mais gratificantes, emocionantes e deliciosas da minha vida.

A mesa estava posta com uma linda variedade de produtos frescos do mercado dos fazendeiros arrastando-se para o centro da longa mesa. No final estava o chef Andrew Cooper, que havia feito o display pessoalmente, ao lado da minúscula impressora que despejava os pedidos do restaurante em pedaços de papel à medida que eles entravam.

As coisas começaram com um estrondo quando o chef me pediu primeiro para anunciar um pedido que chegasse. "Mais alto!" ele repreendeu, apesar do fato de que eu estava usando o que eu consideraria uma voz muito alta para uma companhia educada, mesmo em uma cozinha movimentada. Eu ri e enchi meu diafragma de ar antes de gritar, "Peça!" e detalhando o prato a ser preparado.

"OK. Vamos ", disse-me então o chef, apontando para o fogão e estendendo-me um avental. Não vi outra opção a não ser amarrar aquele avental e segui-lo até as fogueiras que os aguardavam. Lá preparei nosso primeiro prato, pastinaca e sopa de maçã com manteiga de maçã caseira.Sob a sua tutela, consegui torná-la digna de mesa e tinha um sabor ainda melhor do que parecia - quente, rica e delicadamente equilibrada.

E assim foi a noite, com cada um de nós sendo chamado ao convés para preparar um prato e depois sentando-se novamente para desfrutar os frutos de nosso trabalho com nosso grupo. Os vinhos foram combinados também e minhas papilas gustativas estavam exclamando e comemorando a noite toda.

O segundo prato era uma salada Santa Fe Farmers 'Market com croutons fritos de queijo de cabra Old Windmill Dairy e pepitas servidos com vinagrete cítrica quente. Era uma mistura brilhante e saborosa de sabores e texturas.

Em seguida veio a barriga de porco da Fazenda Kyzer com purê de pastinaga, manteiga de maçã e acelga murcha Khalsa. Eu amo barriga de porco e realmente amei essa barriga de porco. Vieiras grelhadas com purê de raiz de aipo Romero, pêra escalfada e salsa verde foram o próximo prato a enfeitar nossa mesa. E mesmo que as vieiras geralmente não sejam minha preferência, eu não conseguia parar de beliscar os pratos do mar graciosamente preparados.


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