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Receitas de inverno favoritas dos chefs

Receitas de inverno favoritas dos chefs

As fungadas onipresentes, os dias curtos e a neve (se aplicável) o desanimaram? Em seguida, verifique o que alguns dos melhores chefs da atualidade estão preparando para ajudá-lo a entrar na primavera.

Reunimos alguns favoritos antigos, bem como algumas novas receitas, cortesia de BlackboardEats, que acreditamos que o ajudará a enfrentar as longas noites de inverno. Michael Mina vai até o fim com seu Estilo Kobe costela escaldada em manteiga clarificada e Laurent Tourondel seduz o paladar com uma irresistível costeleta de vitela assada com trompete negro. E nenhuma refeição indulgente está completa sem um pouco de sobremesa: certifique-se de guardar espaço para o de Mario Batali torta de cereja azeda di uova. Apenas dizer isso em voz alta deve deixá-lo um pouco animado.

E embora os ingredientes nessas receitas possam parecer extravagantes ou caros, não encare isso como uma noite cara, mas sim um jantar na cidade sem o preço alto. Aí está. Agora, para a cozinha!

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10 receitas fáceis de sopa que chefs com estrela Michelin adoram fazer no inverno

As temperaturas caíram, a primeira neve da temporada caiu, e isso só pode significar uma coisa - a temporada da sopa chegou!

Então, para mantê-lo aquecido enquanto a hora do almoço e o jantar ficam um pouco mais geladas, pedimos a chefs com estrelas Michelin que compartilhassem suas receitas de sopa favoritas, junto com dicas e truques para que você possa prepará-las facilmente em casa.

De uma tigela reconfortante de abóbora de inverno a um gole apimentado de yukgaejang, essas sopas vão acalmar sua alma durante todo o inverno.


Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de torta

Receitas de merengue de limão, mirtilo (na foto), noz-pecã e muito mais.

É a sexta-feira antes do Dia do Pi, e eu pedi a vários chefs talentosos de todos os Estados Unidos para compartilharem suas receitas favoritas. Continue procurando por alguma inspiração realmente doce e certifique-se de verificar essas dicas de chef para uma torta perfeita antes de começar.

Torta de maçã com streusel de caramelo

Torta de maçã com streusel de caramelo

Receita de Greg Rales, confeiteiro e proprietário da Red Gate Bakery

“Eu experimentei algumas receitas de torta de maçã ao longo dos anos, e alguns anos atrás eu me decidi pelo que eu acho que combina todos os meus elementos favoritos em uma única sobremesa”, disse Rales, da recém-inaugurada confeitaria de Nova York . “Eu sempre achei grandes pedaços de maçã para cozinhar de forma desigual, então eu corto Honeycrisps em pedaços de 1 polegada para garantir um cozimento uniforme.”

Gotas de caramelo de vinho tinto entre camadas de maçãs jogadas na canela adicionam outra camada de sabor a esta torta de maçã, que é coberta com streusel de canela. “A crosta da torta é ótima e tudo, mas esta é a sobremesa, e eu quero que todas as texturas possíveis venham para a festa!” disse Rales, que substitui 25-50% da água gelada necessária para esta receita com vinagre de cidra de maçã para uma crosta escamosa e um leve travo.

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Receita de torta de maçã com streusel de caramelo

Para a crosta:

115 g de manteiga sem sal, fria

50-60 g de água gelada (substituindo até a metade por vinagre de cidra de maçã frio)

Combine os ingredientes secos e coloque-os na geladeira enquanto corta a manteiga fria em cubos.

Adicione os cubos à mistura de farinha gelada e, usando apenas a ponta dos dedos, amasse a manteiga na farinha, mexendo e virando a tigela para garantir que a manteiga fique sempre revestida de farinha. Faça isso até que você tenha tamanhos variados de pedaços de manteiga, variando do tamanho de ervilhas ao tamanho de metades de nozes. A variação no tamanho levará à descamação por toda parte.

Adicione o líquido uma colher de sopa de cada vez, apenas até que você possa espremer um pouco de massa e ela grude. Ainda deve parecer relativamente seco neste ponto.

Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em plástico, alise-a em forma de disco e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Uma vez resfriada, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5-10 minutos até que esteja apenas começando a ficar maleável. Você pode acelerar isso batendo algumas vezes com um rolo de massa.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma rodada de 25 centímetros e, em seguida, coloque-a em uma forma de torta de 23 centímetros.

Dobre o excesso de massa por baixo dela mesma em torno da borda e amasse como desejar. Pique tudo com um garfo e coloque de volta na geladeira até que esteja pronto para preencher.

Para o molho de caramelo:

Combine o vinho e as natas e reserve.

Combine o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso. Leve para ferver, girando a panela para garantir que o açúcar derreta por igual. Cozinhe em fogo médio-alto até que se forme um caramelo âmbar escuro e, em seguida, adicione o creme de leite e o vinho. Ele vai crepitar, mas bata para combinar, certificando-se de que o caramelo endurecido remeta.

Para o recheio:

2-2,5 libras de maçãs (eu sempre uso Honeycrisp)

Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços de 2,5 cm.

Misture com o suco de limão e a canela e reserve.

Para a cobertura streusel:

115 g de manteiga sem sal, derretida

Combine todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga derretida e misture até formar migalhas. Deixou de lado.

Para montar:

Retire a crosta gelada da geladeira. Coloque uma única camada de maçãs na crosta e regue com o molho de caramelo resfriado. Repita este processo até que todas as maçãs tenham sido usadas. Você pode ter um pouco de caramelo extra e a torta deve ser bem alta neste momento.

Asse a torta por 20-30 minutos, até que as maçãs comecem a encolher um pouco. Neste ponto, tire a torta do forno e abaixe a temperatura para 325 ° F. Espalhe o streusel sobre as maçãs e leve a torta de volta ao forno por mais 45-60 minutos.

Verifique em meia hora ou mais, pois o streusel pode dourar rapidamente. Um pedaço de papel alumínio colocado em cima da torta pode garantir que nada queime. Asse até que os sucos estejam borbulhando pelo streusel.

E então a parte mais difícil - esfriar. Todas as tortas de frutas precisam esfriar para permitir que a pectina endureça, e esta torta pode se beneficiar de algum tempo na geladeira considerando todo o líquido. Aproveitar!

Torta de Limão Meyer com Merengue

Receita de Jennifer Smith, confeiteira e fundadora da Batter & amp Bliss

Esta receita de Smith, uma chef confeiteira que trabalhou nas cozinhas da Bouchon Bakery e The French Laundry, é uma das favoritas que ela serve nos chás da tarde mensais na histórica Ackerman Heritage House, no centro de Napa. Durante as férias, ela dá aulas de confeitaria de tortas e de fazer lenha no restaurado vitoriano.

Smith recomenda resfriar a massa da torta depois de esticá-la e forrar a forma para relaxar a massa e evitar que encolha no forno. Ela também aconselha os cozinheiros domésticos a usarem o mínimo de farinha ao estender a crosta da torta para evitar que a massa fique dura.

Receita de Torta de Limão Meyer com Merengue

Para a crosta:

1 1/4 xícaras (155 g) de farinha multiuso

1 1/2 colher de chá (6 g) de açúcar granulado

1/2 c (4 onças ou 115 gramas) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços

1/4 xícara (60 ml) de água muito fria

À mão: No fundo de uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.

Trabalhe a manteiga na farinha com a ponta dos dedos ou um liquidificador de pastelaria até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa e os maiores pedaços de manteiga ficarem do tamanho de ervilhas minúsculas. (Algumas pessoas gostam de fazer isso congelando a manteiga e ralando na farinha.)

Adicione 1/4 de xícara de água fria e mexa com uma colher ou espátula de silicone flexível até que se formem grandes aglomerados. Use as mãos para amassar a massa, bem no fundo da tigela. Se necessário para juntar a massa, você pode adicionar outra colher de sopa de água.

Com um processador de alimentos: Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar.

Adicione a manteiga e pulse a máquina até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa e os maiores pedaços de manteiga tenham o tamanho de ervilhas minúsculas.

Transforme essa mistura em uma tigela. Adicione 1/4 de xícara de água fria e mexa com uma colher ou espátula de silicone flexível até que se formem grandes aglomerados. Use as mãos para amassar a massa, bem no fundo da tigela. Se necessário para juntar a massa, acrescente outra colher de sopa de água.

Ambos os métodos: Embrulhe a massa em uma folha de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou até 48 horas. Por mais de 2 dias, é melhor congelar a massa até que seja necessária.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (205 ° C)

Em uma bancada enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 a 30 cm.

Dobre a massa delicadamente em quartos sem amassar e transfira-a para uma forma de torta padrão de 9 1/2 polegadas (não prato fundo).

Desdobre a massa e apare a saliência para cerca de 1/2 polegada. Dobre a saliência sob a borda da crosta da torta e amasse decorativamente. Guarde a guarnição na geladeira, por precaução.

Congele a crosta por 15 minutos, até ficar sólida. Acople tudo com um garfo. Cubra um pedaço de papel alumínio com manteiga ou spray antiaderente e pressione firmemente contra a casca da torta congelada, cobrindo a massa e a borda e moldando-a para se ajustar ao formato das bordas.

Asse por 20 minutos e, em seguida, remova o papel alumínio. Se alguma peça inchar, basta pressioná-la suavemente de volta ao lugar.

Para o recheio de coalhada de limão Meyer

1 xícara de suco de limão Meyer espremido na hora (cerca de 6 limões)

1 1/2 xícara de manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços

Combine as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar em uma tigela de aço inoxidável em banho-maria. Bata a mistura para combinar.

Bata constantemente em fogo médio. Cozinhe até que a mistura esteja espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 20-25 minutos. Retire a tigela do fogo.

Adicione a manteiga um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar em uma mistura homogênea.

Despeje a coalhada de limão quente na crosta da torta assada e alise o recheio com uma espátula.

Leve a torta à geladeira por 2 horas ou até que a coalhada esteja firme. Cubra com merengue.

Para o merengue suíço:

4 claras de ovo grandes (120 g), temperatura ambiente

1/2 c (100 g) de açúcar branco granulado

1/2 colher de chá (2 g) de creme de tártaro

1/2 colher de chá (2 g) de extrato de baunilha

Em uma tigela refratária (de preferência de aço inoxidável) bata as claras com o açúcar e o creme de tártaro.

Coloque a mistura sobre uma panela com água fervente e, mexendo ou mexendo sempre, aqueça as claras em neve até que o açúcar derreta e a mistura esteja quente (160 ° F ou 71 ° C).

Retire o merengue do fogo e transfira as claras para uma tigela com o batedor. Você também pode usar uma batedeira.

Bata as claras em alta velocidade até formar picos firmes. Junte o extrato de baunilha.

Usando as costas de uma colher grande, espalhe o merengue por cima da coalhada de limão ou use uma ponta de pasteleiro e um saco de confeitar para criar um design divertido.

Coloque a torta sob o grelhador para dourar o merengue por 4 minutos ou use um maçarico de qualidade alimentar para torrar o merengue.

Torta de morango e ruibarbo

Receita de Ron Silver, chef-proprietário do Bubby's

“Esta é uma das primeiras tortas de frutas após o inverno, ou melhor, no final da primavera, então eu sempre pego o gatilho e tento começar a pedir ruibarbo assim que o sol aparece em abril”, disse Silver, chef-proprietário da o ponto de encontro da comida caseira de Nova York, que começou como um pop-up de torta há 30 anos. “A antecipação geralmente dura semanas antes de haver morangos e ruibarbos reais para colocar em uma torta. O tempo entre o início da primavera e o Memorial Day, quando os morangos estão definitivamente disponíveis, é um longo período. ”

Esta receita aparece em Tortas Caseiras Bubby's. É uma torta de crosta dupla com uma massa básica de manteiga e banha de porco, com manteiga para dar o sabor da crosta e banha que torna a massa um pouco mais fácil de trabalhar devido à sua temperatura de derretimento mais alta.

Receita de Torta de Morango e Ruibarbo

Para a crosta (crosta dupla de 8-10 polegadas ou crosta única de 12 polegadas):

7 colheres de sopa de manteiga sem sal fria

4 colheres de sopa de banha de porco processada, picada em pedaços de 1/4 de polegada (pedaços de 1 polegada para método de processador de alimentos)

Meça a água para a crosta com um pouco de água extra, caso precise de um toque mais, e adicione cubos de gelo. Coloque água fria no freezer.

Meça a farinha (não levantada) nivelando os copos de medição secos. Adicione a farinha a uma tigela grande. Adicione o sal à farinha e mexa rapidamente para combinar uniformemente.

Cubra o bastão sólido e frio de manteiga e banha com a farinha da tigela. Usando um raspador de massa ou uma faca de açougueiro longa, corte a manteiga ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao comprido em quartos, cobrindo cada lado recém-cortado com farinha. Corte a manteiga em cubos de 1/4 de polegada (palitos de 1 polegada se estiver usando um processador de alimentos). Quebre os pedaços que estiverem grudados e misture todos para cobri-los com farinha. Se for um dia quente, leve a mistura à geladeira por alguns instantes antes de continuar.

À mão:Usando um cortador de massa, pressione as lâminas na mistura, pressionando repetidamente como você faria para amassar batatas. Repita esse gesto até que os pedaços maiores de gordura sejam do tamanho de ervilhas e os menores sejam do tamanho de lentilhas (nenhum menor). Não fique muito entusiasmado aqui: esta faixa de tamanho é excelente para escamação. Encaminhe novamente, se necessário.

Com um processador de alimentos: Coloque a mistura de farinha, sal e manteiga no processador de alimentos e pulse algumas vezes. Não use a configuração contínua ON para pastelaria. Para que a gordura se corte uniformemente, você deve parar e inclinar todo o processador de alimentos para dar um empurrão em seu conteúdo, sacudindo-o e inclinando-o a cada dois pulsos. Pulse a mistura até que os pedaços maiores de gordura sejam do tamanho de ervilhas e os menores pedaços de gordura sejam do tamanho de lentilhas. Não misture demais. Observe com atenção - normalmente leva menos de 10 pulsos rápidos para chegar lá. Se você tiver alguns pedaços maiores de manteiga em uma mistura que de outra forma é perfeita, despeje a mistura em uma tigela grande e corte os pedaços maiores à mão com um cortador de massa para que toda a mistura permaneça consistente para escamação.

Ambos os métodos: Transfira a mistura de gordura e farinha para uma tigela e leve à geladeira. Não use o processador de alimentos para adicionar água a uma crosta de massa. Sempre misture na água com as mãos.

Ao adicionar a água, comece com uma mistura de farinha e gordura totalmente resfriada e água gelada. Seja criterioso, até mesquinho, com a água. Não adicione toda a água de uma vez, ela deve ser dispersa na mistura aos poucos. Adicione duas ou três colheres de sopa de água no início, agitando rapidamente a mistura com as mãos após cada adição, com um leve movimento para cima para distribuir a água uniformemente por toda parte. Trabalhe a massa o mínimo possível.

Continue adicionando pequenos pedaços de água por vez. Quando não houver mais pedaços de farinha - apenas pequenos paralelepípedos em forma de cometa que não aderem muito - diminua a velocidade e borrife ou jogue água neste ponto. Uma gota pode fazer a diferença e reunir tudo. O equilíbrio pode mudar rapidamente de quebradiço para úmido.

Para testar a consistência da massa, bata levemente um pouco de massa do tamanho de uma bola de tênis. Se a bola se desfizer ou tiver muitas rachaduras secas nela, a massa ainda está muito seca, deixe-a quebrar. Adicione uma ou duas gotas de água na parte externa da bola e mexa um pouco. Se segurar e parecer firme e flexível, limpe todas as migalhas restantes com a bola - se elas pegarem facilmente, a massa provavelmente está úmida o suficiente. Se eles caírem de volta na tigela, você pode precisar de um pouco mais de água. A massa deve ficar um pouco pegajosa ao tocá-la.

A massa úmida pode parecer mais fácil de trabalhar, mas como a água extra superdesenvolve o glúten, ela torna uma crosta realmente dura. Se a massa da torta for elástica (viscosa) e retrair rapidamente quando você a estende, é provável que você tenha adicionado mais água do que o necessário e a massa esteja sobrecarregada. Se a sua massa estiver bem pegajosa, macia e úmida, é melhor lançá-la e começar de novo.

A massa pode parecer que está se segurando porque a manteiga está derretendo. Se a qualquer momento a massa deixar de esfriar ao toque ou os pedaços de manteiga derreterem, ficarem macios e quentes, coloque a mistura inteira no freezer até que esfrie novamente, cerca de 10 minutos. É impossível avaliar a proporção da água com precisão se a gordura estiver derretendo na farinha.

Para fazer uma crosta dupla, divida a massa em metades ligeiramente desiguais e molde cada metade em uma bola - a maior será para a crosta de baixo, a menor para a de cima. Cubra cada bola firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora para relaxar e desacelerar o desenvolvimento do glúten e recolocar a gordura. Em termos práticos, este resfriamento facilita o desenrolar da massa.

Para o recheio:

3 c morangos, cortados ao meio ou em fatias grossas

3 c (1 1/2 lbs) de ruibarbo, cortado em pedaços de 1/2 polegada

1 xícara de açúcar, mais o extra para polvilhar na crosta superior

4 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos

Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm com a crosta inferior. Abra a massa restante para formar a crosta superior. Recillle a massa, se necessário.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Em uma tigela grande, misture os morangos, o ruibarbo, o açúcar, a farinha, as raspas e o sal. Misture os ingredientes rapidamente, mexendo-os como se fosse uma salada.

Raspe a fruta na forma de torta forrada de massa folhada. Salpique as frutas com a manteiga e cubra com a crosta de cima. Apare e amasse a crosta.

Deixe a torta na geladeira por 10 minutos no freezer.

Corte fendas de ventilação se não estiver usando uma treliça e polvilhe a crosta superior levemente com açúcar.

Asse a torta em uma assadeira com lábios por 10 minutos ou até que a crosta fique seca, com bolhas e loira.

Abaixe o forno para 375 ° F e asse por pelo menos 30 minutos mais, ou até que a crosta esteja marrom dourada e os sucos visíveis estejam espessos e borbulhem lentamente através das fendas na crosta superior.

Esfrie a torta completamente antes de cortá-la, pelo menos algumas horas. Sirva em temperatura ambiente.

Guarde a torta descoberta em temperatura ambiente em um cofre para tortas ou cubra a torta com uma camada de gaze (para que a massa respire) por até 3 dias.

Torta de mirtilo

Receita de Joe Decker, chef executivo do Wildfire

Uma das tortas favoritas de Decker servida no restaurante de carnes, costeletas e frutos do mar em Chicago, ele observa: “Eu desenvolvi esta torta depois de um fim de semana colhendo mirtilo em Michigan. As raspas e o suco de limão fresco realçam o sabor dos mirtilos. O açúcar grosso cozido na crosta superior adiciona uma ótima textura a cada fatia de torta. ”

Receita de Torta de Blueberry

Para a crosta (rende crosta suficiente para 2 tortas de crosta dupla):

1 1/2 barra de manteiga (gelada, cortada em pedaços pequenos)

3 oz de gordura Sysco (resfriado, cortado em pedaços pequenos)

Adicione todos os ingredientes secos a uma batedeira e misture rapidamente em velocidade baixa usando uma pá.

Adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture em velocidade baixa com a mistura da farinha até que fique semelhante a uma farinha grossa com pedaços de manteiga e pedaços do tamanho de ervilha.

Despeje em água gelada e vinagre e misture até formar uma massa.

Adicione uma colher de sopa ou duas de água fria adicional se a massa parecer muito seca. Não misture demais.

Retire a massa macia da tigela e polvilhe a mesa com farinha.

Molde a massa em 4 rodelas uniformes.

Embrulhe em filme plástico e alise levemente. Refrigere durante a noite.

Para a torta:

1 crosta de torta redonda, enrolada com 1/8 de polegada de espessura

1 maçã Granny Smith, sem caroço, descascada e ralada nos grandes orifícios de um ralador de caixa

1 onça de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

Coloque metade dos mirtilos em uma panela e cozinhe em fogo médio, esmagando-os para formar um molho grosso por 6-8 minutos, criando 1 1/2 xícaras dessa mistura.

Esprema o suco da maçã picada com um pano de prato.

Em uma tigela média de aço inoxidável, misture todos os mirtilos, tapioca, maçã, raspas de limão, suco de limão, açúcar e sal.

Dobre o recheio na casca da torta e cubra com a manteiga em cubos.

Misture a gema de ovo e o leite para formar uma lavagem. Pincele levemente a lavagem nas bordas da crosta inferior.

Coloque a segunda crosta em cima da torta e feche bem. Corte o excesso de massa.

Usando a ponta de uma faca, faça cortes na massa (para liberar o vapor). Pincele o ovo por cima e polvilhe com açúcar grosso.

Asse a torta no forno por 55 minutos.

Deixe esfriar por 3-4 horas antes de servir.

Receita de Chris Hathcock, chef executivo da Husk Savannah

É necessário um planejamento prévio para esta receita em particular, como Hathcock aconselha fazer a massa da torta no dia anterior, mas o produto final vale a pena esperar. Em geral, é uma boa ideia fazer a crosta da torta com antecedência para dar à massa tempo suficiente para esfriar, o que resulta em uma crosta macia e em flocos.

Receita de torta de noz-pecã

Para a crosta:

1 1/4 c (190 g) de farinha multiuso

8 colheres de sopa (113 g) de manteiga fria, cortada em cubos de 1/2 polegada

Em uma batedeira ou processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar até incorporar.

Adicione cubos de manteiga fria de uma vez e misture até que os cubos estejam quebrados em pedaços do tamanho de ervilhas e a mistura de farinha comece a parecer arenosa.

Adicione água gelada uma colher de sopa de cada vez e misture apenas até a massa formar uma massa, tomando muito cuidado para não misturar demais.

Retire a massa da tigela, embrulhe bem e leve à geladeira durante a noite.

Para o recheio:

1 colher de sopa + 1 colher de chá (10g) de farinha multiuso

8 colheres de sopa (113 g) de manteiga derretida

Unte levemente com manteiga uma forma de torta de 23 cm.

Abra a massa fria sobre uma superfície bem enfarinhada, virando o disco com frequência para garantir que a massa não grude na bancada, formando um círculo de aproximadamente 27 centímetros de diâmetro.

Forre a forma com a massa. Apare o excesso, deixando massa suficiente para dobrar sob a borda e amassar ou prender para formar uma borda atraente.

Refrigere até ficar sólido, cerca de 2 horas na geladeira ou 30 minutos congelado. Enquanto isso, prepare o recheio.

Misture o açúcar, a farinha e o sal em uma batedeira montada com o batedor em formato de pá.

Adicione os ovos um de cada vez, raspando a tigela com uma espátula de borracha entre as adições.

Misture até que a mistura fique mais clara e, em seguida, adicione lentamente o milho e a calda de cana.

Adicione a manteiga derretida e o bourbon e misture até incorporar.

Retire a crosta da torta da geladeira e preencha a crosta com nozes em uma camada uniforme. Adicione o recheio com cuidado e coloque a torta em uma assadeira no forno.

Imediatamente abaixe o forno para 325 ° F e leve ao forno por 30 minutos.

Gire a torta para garantir um cozimento uniforme e asse por mais 15-30 minutos até que a torta esteja estufada e pareça firme.

Retire a torta do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar. A torta vai ficar na geladeira por 3 dias.

Tenho planejado viagens por restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de escritor de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu

Eu tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de redator de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu fazia reportagens sobre comida e bebida e escrevia artigos de viagens culinárias de longa duração. Depois do TDM, fui para o cargo de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo para o Zagat - tanto resenhas quanto postagens de blog - bem como cópias que aparecem no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, abordo uma ampla gama de tópicos de comidas e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.


Jantares de inverno durante a semana

Não há nada melhor do que se aconchegar em uma noite fria de inverno com uma boa refeição caseira. Essas receitas tornam isso possível - mesmo em noites de semana agitadas.

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Passo 1

Se estiver usando couve de Bruxelas inteira, corte em tiras ou desfie no processador de alimentos. Comprei pré-retalhado.

Passo 2

Usando as mãos, jogue os brotos desfiados em um recipiente grande e raso com 1/2 xícara de agave, 3/4 xícara de azeite, 1 1/4 colher de chá de sal marinho moído (mais ou menos a gosto) e 1 colher de chá de pimenta preta moída.

Etapa 3

Transfira para duas assadeiras forradas com pergaminho, papel alumínio ou uma esteira Silpat.

Passo 4

Asse a 400 ° por 20 minutos. A couve de Bruxelas deveria ter começado a caramelizar.

Etapa 5

Misture para garantir um aquecimento uniforme. Continue a assar até caramelizar completamente, cerca de 15 a 20 minutos a mais.

Esta receita vai fazer você se sentir em casa onde quer que esteja. Coloque-os no forno, sente-se, relaxe e convença aquele amigo de que vale a pena tentar novamente a couve de Bruxelas. As papilas gustativas mudam e as pessoas também. Depois de tentarem esses brotos viciantes, é claro.


Receitas famosas de outono de 10 chefs icônicos

Se você perguntasse a uma sala cheia de chefs qual era sua estação favorita para cozinhar, você poderia esperar uma variedade de respostas. O que você pode apostar que todos concordam, no entanto, é que a comida moderna está ligada à estação e à região, mais do que qualquer coisa.

As estações do ano impulsionam a culinária, tanto com uma abundância de carnes e produtos disponíveis, mas também com o humor, o clima e as pedras de toque culturais. O outono tem um clima tão tangível quanto qualquer outro e, quando outubro levanta nossas golas, os chefs, por sua vez, procuram guisados ​​e amidos saudáveis, como abóbora e abóbora. Os temperos do outono, como canela, noz-moscada, cardamomo e cravo-da-índia, criam um calor próprio e, por fim, trocamos o carvão da grelha por molhos ricos e caramelização nascida da torrefação e do refogado.

Em homenagem à temporada, reunimos 10 de nossas receitas favoritas de outono de alguns dos chefs mais reverenciados de todo o mundo e de várias gerações. Do icônico Beef Bourguignon de Julia ao gourd-geous de Marcus Samuelsson sobre comida de rua latina, esperamos que você caia em pelo menos algumas dessas receitas impressionantes de outono.

Quentin Bacon para The Barefoot Contessa

As vendas da Apple disparam quando vem o outono e não estamos falando sobre o último lançamento do iPhone. Confiamos na Barefoot Contessa, nascida em Nova York, para qualquer coisa relacionada à maçã, e esta torta francesa clássica é uma maneira decadente de usar o tesouro de sua recente aventura no pomar excessivamente Instagram. Ele pede Calvados, um conhaque de maçã encontrado na maioria das lojas de bebidas, mas conhaque tradicional certamente será suficiente. Pegue a receita.

A morte de Anthony Bourdain foi uma grande perda não só para o mundo culinário, mas também para a cultura em geral. Mas você pode comemorar seu legado com esta receita saudável. Bourdain cita um ciúme na juventude de amigos italianos bem alimentados como inspiração para este molho de domingo "Vou mostrar a eles". Uma receita de costelas, esta é cheia de sabor, mas não de atalhos, e é por isso que pode realmente ser melhor guardada para um domingo. Pegue a receita.

Lisa Hubbard para Martha Stewart

Alimentos de outono, como qualquer outro, têm a ver com equilíbrio e esta sopa de maçã e abóbora da mente de Martha Stewart, um bilionário que se fez por conta própria, é apenas isso. A acidez da maçã e a suavidade da abóbora se misturam para criar a tela perfeita para temperos quentes do outono. É uma coisa boa. Pegue a receita.

Daniel Boulud transformou seu começo humilde de fazenda francesa em um império americano, com mais de quinze restaurantes e inúmeros prêmios. A atualização de outono do chef Boulud sobre a roseta de vieiras troca espaguete por macarrão, misturado com sementes de abóbora e cranberries secas. Um lugar certo para impressionar no seu próximo jantar. Pegue a receita.

Icônico. Transcendente. Que delícia. O Beef Bourguignon de Julia Child é outro que é melhor deixar para um domingo lento, mas vale a pena cada segundo que você gasta nele. Além da paciência, obter um bom marrom na carne será essencial para o sucesso. O ensopado passa por uma metamorfose celestial enquanto cozinha e, quando reaquecido no dia seguinte, fica ainda melhor. Uma das minhas coisas favoritas de todos os tempos para fazer (e comer). C'est bon! Pegue a receita.

Bruna Benvegnu para Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson fez um nome (e uma pequena fortuna) fundindo as muitas culturas diversas de sua criação (nascido na Etiópia, criado na Suécia) até sua casa para adultos no Harlem, onde ajudou a inaugurar um renascimento culinário baseado na fusão. Se você está acima da 110th Street em Manhattan, ouça-o relembrar a rica história do bairro por meio de um áudio a pé narrado por Samuelsson, "Savoring Harlem" (por meio do aplicativo Detour), que termina em seu restaurante popular, Red Rooster. Reze para que eles tenham essas empanadas de canela e abóbora no menu sempre mutável, caso contrário, siga a receita dele! Pegue a receita.

Alice Waters is credited by most for starting the farm-to-table movement when she opened her now iconic Berkley outpost Chez Panisse in 1971. This sultry Potato Gratin recipe would be a welcome partner for any fall roast and can be found in Waters’ Chez Panisse Vegetables cookbook, which elevates simplicity and freshness of ingredient over anything. Get the recipe.

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Another modern pioneer, Spanish-born José Andrés, was integral to the now ubiquitous small plates concept and has been lauded as a fervent humanitarian to boot. In this, one of Andrés’ self-proclaimed favorite holiday dishes, dried apricots, walnuts, and other fall foods take a classic pork roast to unexpected places. Get the recipe.

Lidia Bastianich, a.k.a. America’s adopted Italian grandmother, has been dropping into our living rooms via cooking shows on PBS for nearly 20 years. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies e White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

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This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

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This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

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This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

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When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.


Assista o vídeo: 3 RECEITAS DE CREMES PARA O INVERNO. Melhores Receitas Tastemade (Dezembro 2021).