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Receita de Apple e Ginger Eccles Cakes

Receita de Apple e Ginger Eccles Cakes

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Bolos de maçã e gengibre maravilhosamente feitos para você aproveitar. Se você gostou desta receita não deixe de entrar na fanpage "We Love Baking" no Facebook.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 15g (1/2 oz) de manteiga
  • 50g (2 oz) de passas
  • 1 maçã pequena, descascada, sem caroço e ralada
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 25g (1 oz) de açúcar Tate & Lyle Demerara
  • 375g (13 oz) de massa folhada
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado Tate & Lyle Fairtrade, para glaze

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 32min

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Junte as passas, a maçã ralada, o gengibre em pó e o açúcar demerara até incorporar.
  2. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, de 6 mm (¼ pol.) De espessura, e corte doze rodelas de 8 cm (3½ pol.). Coloque uma colher de chá cheia da mistura de maçã no centro de cada uma.
  3. Umedeça as bordas da massa com água e enrole em volta do recheio para envolvê-lo completamente. Pressione as bordas da massa com firmeza para selar, vire os Bolos Eccles e bata com a mão até 1cm / ½ pol de espessura. Coloque em uma assadeira e faça três cortes no topo de cada uma.
  4. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Pincele o topo dos Bolos Eccles com leite e polvilhe com açúcar refinado. Asse por 10-12 minutos até dourar.

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Em memória de minha querida mãe: Bolo Eccles e Bakewell Tart

Vários anos atrás, minha mãe e eu estávamos no corredor de seu pequeno apartamento na Steeles Road. no noroeste de Londres (Reino Unido) prestes a sair para comprar comida. Eu a estava visitando, como fazia uma ou duas vezes por ano, de minha casa em Toronto, Canadá.

Ela estava vestindo um casaco azul marinho simples com capuz. Eu estava vestindo leopardo.

Ela estava com a cabeça inclinada para o lado e me fez uma pergunta timidamente, buscando minha aprovação. & # 8220Você gostou do meu novo casaco? Eu comprei na Aquascutum. & # 8221 Há muito tempo eu estava esperando para usar a linha brilhante de um episódio I & # 8217d de “Roseanne” armazenado na minha memória - e este foi o momento perfeito. Eu respondi: “Mãe, não consigo acreditar que vomitei de seus quadris.”

Éramos diferentes & # 8211 como giz e queijo. Minha mãe vestia roupas clássicas & # 8211 ela fazia compras na Aquascutum e Viyella. Eu prefiro roupas vintage como & # 8211 bem, leopardo, veludo e renda. Ela era uma cientista e professora de biologia do ensino médio. Eu & # 8217m criativo & # 8211 eu escrevo e falo sobre comida para viver. Ela falava cinco idiomas fluentemente. Ela era refinada, uma leitora e uma abutre da cultura. Eu só leio memórias e saio dos cinemas regularmente.

Notícias mais felizes & # 8211 nos unimos sobre cozinhar. Minha mãe era uma cozinheira estelar. Ela aprendeu quando jovem em uma das primeiras edições de Joy of Cooking & # 8211 Eu ainda o tenho, esfarrapado e rasgado. Seus pratos salgados favoritos eram Estrogonofe de Carne, Rouladen, Wiener Schnitzel, Porco Agridoce, Coulibiac de Salmão e Pato Assado. Ela era uma especialista em sobremesas europeias assadas. Sua marca registrada era Linzertorte.

Fiz as pazes com minha mãe quatro anos antes de ela morrer. Ela era uma refugiada do Holocausto. Ela fugiu da Letônia quando tinha 16 anos. Ela nunca falou sobre isso. Por fim, ela me contou sua história. Aos 60 anos, tive compaixão & # 8211 e amor. Leia, assista e ouça minha página multimídia chamada Mamãe e eu.

Minha mãe adorava fazer investigação alimentar comigo. Tivemos várias aventuras em busca de comidas tradicionais britânicas. Passamos a noite em Manchester e pegamos um trem para a cidade vizinha de Eccles para detetar o Bolo Eccles & # 8211, uma massa folhada saborosa cheia de frutas secas. Nós dois viajamos para Bakewell, no cênico Peak District, apenas para encontrar um debate acirradamente contestado sobre a propriedade da receita original da Bakewell Tart.

Para os torontinos, tanto os Eccles Cakes quanto os mini-Bakewell Tarts estão disponíveis na Brick Street Bakery no Distillery District. Saborosos Eccles Cakes estão disponíveis na Harbord Bakery, um marco no centro da cidade.

Esses dois artigos apareceram no Toronto Star, onde fui editor / colunista de alimentos por 18 anos, até que pedi demissão em 2007. O primeiro foi publicado em setembro de 2002 e o segundo em setembro de 2003.

Mais uma vez, dedico-o à minha brilhante, linda e amada mãe de olhos azuis, Ruth (Nisse) Schachter.

Eu, mamãe e o Eccles Caper

& # 8220O bolo Eccles é um pequeno bolo redondo feito de massa folhada amanteigada com recheio de groselha. Seu nome vem de Eccles, uma cidade na Grande Manchester (uma área de panificação notável), e foi supostamente inventado pela escritora de culinária Elizabeth Raffald (1733-81), que passou a maior parte de sua vida trabalhando em Manchester. & # 8221 & # 8211 A Gourmet & # 8217s Guide (Oxford University Press) por John Ayto

MANCHESTER, Lancashire: Procurei por minha mãe.

Ela parou no meio do caminho atrás de mim a poucos passos do caixa da gigante Marks & amp Spencer & # 8217s no centro de Manchester, onde acabamos de fazer nossa compra: um bolo Eccles recém-assado.

Segurando aquele pequeno bolo em uma das mãos e deixando algumas passas de groselha caírem no chão, minha diminuta mamãe de cabelos prateados fixou seus olhos azuis em mim e anunciou, com uma pausa grávida: & # 8220 Sabe, querida, acho que esta é a melhor coisa que eu já comi. & # 8221

Por alguma razão, essa declaração grandiosa nos fez cair em risadas incontroláveis. Foi um momento maravilhoso. Tínhamos nos unido durante minha última missão culinária: a busca pelo bolo Eccles definitivo.

Tudo começou no início da minha visita de duas semanas ao Reino Unido em agosto. Enquanto planejava algumas expedições na sala de estar da casa de mamãe no norte de Londres, eu expressei o desejo de visitar Manchester, um lugar onde nenhum de nós tinha estado.

Aquela cidade industrial anteriormente desolada, conhecida por seus antes escuros moinhos satânicos, os irmãos Gallagher musicais, laddism e um popular time de futebol, tem, eu & # 8217d ouvido, experimentou um facelift recente e, mais importante, se tornou um paraíso para foodies e chefs em ascensão. (Isso foi posteriormente validado por um jantar incrível que tivemos no Sam & # 8217s Chop House e um almoço no museu The Lowry & # 8217s restaurante fabuloso.)

Sempre a colecionadora ávida de recortes de jornais, minha mãe puxou uma revista de duas páginas que ela & # 8217d selecionou do Observer. Este guia para Manchester incluía dicas sobre onde ficar (seguimos o conselho deles e passamos uma noite maravilhosa no Malmaison, localizado no centro), como dar uma olhada em Victoria e David Beckham nas butiques elegantes Geese e Oyster, e o item a seguir.

Suas palavras eram irresistíveis: & # 8220Para comida, vá para Eccles, encontre a Old Bradburn Bakery (agora Hampsons) onde você pode comprar Manchester & # 8217s a resposta para Sachertorte & # 8211 o Eccles Cake. & # 8221

Marks & amp Sparks se tornou a primeira parada em nosso itinerário de descoberta de bolo. Foi recomendado para esta missão por uma jovem no escritório de informações turísticas do centro de Manchester & # 8217s. & # 8216Foi ela quem nos disse que o apelido do bolo Eccles & # 8217s é & # 8220torta de mosca morta & # 8221 por causa do recheio de groselha.

A propósito, aquele M & amp S Eccles Cake & # 8211 my Mum & # 8217s epifania quando se trata desta confecção & # 8211 valeu bem a pena os $ 2 e acabou por ser o melhor de muitos provados.

Em seguida, foi para a cidade de Eccles. É a última parada do trem estilo GO que viaja para várias pequenas cidades e vilarejos nos arredores de Manchester, incluindo Salford, que abriga a famosa galeria que exibe as obras do falecido artista local L.S. Lowry.

Recorte de jornal na mão e a mãe a reboque, dirigi-me à minúscula rua principal de Eccles em busca da padaria Hampsons. Lá estava ele, um pequeno outlet higienizado de uma rede de Lancashire especializada em todas as coisas de tortas. Tortas de carne, rolos de salsicha, pastéis da Cornualha e tortas de frutas enchiam as prateleiras. E, sim, eles tinham Eccles Cakes & # 8211, mas um espécime bastante seco e sem gosto, mamãe e eu pensamos enquanto mastigávamos um, em comparação com a versão escamosa e cheia de sabor da M & amp S.

Frescura é a chave, eu logo descobri, quando se trata dessa sobremesa. Na verdade, direi agora: Um Bolo Eccles fresco é uma coisa linda. Um velho deve ser evitado.

Observando que a comparação do The Observer & # 8217s com a nobre Sachertorte estava soando um pouco oca, decidi vasculhar a cidade de Eccles em busca de um melhor representante da pastelaria que leva seu nome. & # 8220Você pode tentar o supermercado Morrison & # 8217s ao lado dos trilhos da ferrovia & # 8220 uma senhora idosa disse quando pressionada para obter informações. Com certeza, este espaçoso departamento de padaria do supermercado & # 8217s, testemunho da guloseima do povo britânico & # 8217s, era um detetive de sobremesas & # 8217s nirvana.

Produziu três marcas de geleia rechonchuda, Bakewell Tarts em cinco sabores, todos os tipos de pudins de caramelo pegajoso a pau manchado e & # 8211 você adivinhou & # 8211 quatro marcas de Eccles Cakes.

Deixando um rastro de groselhas, mamãe e eu mordiscamos nosso caminho por todas elas. O melhor, de longe, feito na vizinha Wigan por Lowthers, veio em um pacote com nossos pequenos doces e custou meros US $ 2.

De volta a Londres, eu estava almoçando com o escritor britânico de culinária Nigel Slater mais tarde naquela semana, quando a conversa mudou para meu tópico favorito. & # 8220Você tem que experimentar o Bolo Eccles no restaurante St. John & # 8221, ele insistiu. No dia seguinte, mamãe e eu examinamos o cardápio deste restaurante elegantemente simples, mas caro, perto do Smithfield Market e dedicado a comidas britânicas em geral e miudezas em particular.

Sobre o assunto, um conselho: não peça, como a pobre mamãe fez, o Bispo Fedorento e as Batatas, um grande monte de queijo macio e fedorento com um prato de batatas cozidas para alevinos. Eu não posso falar por Porco Rolado & # 8217s Baço e Bacon, Enguias Fritas ou Pescoço de Pato com Feijão Verde.

No entanto, o Bolo Eccles, servido com uma grande fatia de queijo Lancashire picante, é de primeira qualidade: um grande bolso redondo de massa folhada crocante que envolve uma deliciosa mistura de groselha com suco de limão e pimenta da Jamaica. Por US $ 3, os bolos estão disponíveis para levar para casa na padaria do restaurante e # 8217s.

Ainda feliz, descobri no meu retorno a Toronto que minha dose de bolo Eccles está próxima. A Harbord Bakery, perto da Spadina Ave., tem feito uma excelente representação por mais de 50 anos. Basta ter em mente o meu aviso de frescura e que a padaria os faz no final da semana.

A propósito, as últimas palavras de minha mãe para mim quando me aproximei do mini-táxi a caminho de Heathrow foram, & # 8220Acho que esquentarei aquele último bolo Eccles, querido, e comerei com uma xícara de chá. & # 8221

Você também pode saborear esta doce experiência com a ajuda da minha receita. Aqui está ele & # 8211 e muito bom também, se assim posso dizer.


Método

Para o recheio, derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela pequena. Depois de derreter, retire do fogo e misture todos os ingredientes restantes do recheio até incorporar bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 220C / 425F / Gás 7. Unte uma assadeira com margarina.

Para a massa, abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com uma espessura de cerca de 3 mm / ⅛ pol. Usando um cortador de 6cm / 2½ pol., Corte a massa em rodelas.

Coloque uma colher de chá do recheio no meio de cada rodada e pincele as bordas de metade da massa com leite. Traga a outra metade da massa e sele. Traga os cantos da massa para o meio e aperte para selar.

Vire o pacote de massa selado, de modo que a costura fique por baixo e, em seguida, estenda suavemente até que tenha cerca de ½cm / ¼in de espessura. Bata suavemente de volta em uma forma redonda e coloque na assadeira untada.

Corte cada bolo três vezes usando a ponta de uma faca afiada. Pincele os bolos com leite e polvilhe com açúcar refinado.

Asse por 15 minutos ou até que a massa esteja dourada e inchada. Transfira os bolos para uma gradinha para esfriar.


Receitas de noz-moscada

Navegue por nossa coleção requintada de receitas de noz-moscada, incluindo mingau de aveia com cabeça de alfinete de Marcello Tully, torta de peixe de Tom Aikens e pudim de Natal de Dominic Chapman.

O aroma da noz-moscada ralada na hora é algo poderoso e agradável: picante, forte e doce. Não é de admirar que os romanos usassem noz-moscada como incenso, e também não é de admirar que você não precise de muita noz-moscada para dar sabor a um prato.

Nozes-moscadas inteiras são as sementes da árvore da noz-moscada, redondas e de textura grosseira, mais ou menos do tamanho de uma pequena uva. A noz-moscada pode ser comprada inteira ou moída e não há como negar que noz-moscada inteira ralada é a forma superior. Mas a noz-moscada pré-moída não é para ser ridicularizada. A conveniência da noz-moscada moída torna-a ideal para uma ampla variedade de pratos, principalmente bolos, biscoitos e tortas doces.

A noz-moscada é geralmente associada a sobremesas doces e pães, onde costuma ser encontrada junto com outras especiarias quentes como canela e pimenta da Jamaica. Shaun Rankin usa para apimentar maçãs em seus muffins de maçã, enquanto Marcus Wareing espalha noz-moscada ralada fresca por cima de sua torta de creme para dar estilo e ponche.

Noz-moscada também pode adicionar profundidade de sabor a pratos saborosos. Na culinária italiana, uma ralada de noz-moscada fresca é frequentemente adicionada aos recheios de lasanha e ravióli. Experimente na receita rápida e saborosa de espaguete piemontesi de Paul Heathcote, ou faça como Josh Eggleton faz e acrescente algumas pitadas de noz-moscada à dauphinoise de batata.


Bolo fofo de xarope de tâmara

Bolo de xarope fofo de Yotam Ottolenghi: ‘Levemente viciante’. Fotografia: Johanna Parkin para o Guardian. Estilo de comida: Katie Giovanni

Não consigo descobrir o que mais gosto neste bolo: a textura macia, os temperos doces ou as tâmaras pegajosas. De qualquer forma, a combinação é levemente viciante. Ele dura até uma semana, desde que bem embalado. A receita foi inspirada na mãe da minha amiga e colega Esme Robinson, Alison, e Mary Berry. Rende 12 porções.

250g de tâmaras medjool, picadas e grosseiramente picadas
250g de xarope de tâmaras, mais 1½ colher de sopa extra para o glacê
225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais 20g extras para untar a bandeja
120g de açúcar muscovado escuro
4 ovos
Pedaço de gengibre de 4 cm, descascado e finamente ralado
Raspas de 1 laranja finamente raladas
3 colheres de sopa de suco de laranja, mais 1 ½ colher de sopa extra para a cobertura
300g de farinha com fermento, peneirada
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
½ colher de chá de sal
80g de açúcar de confeiteiro

Aqueça o forno a 160C / 320F / marca de gás 2½. Unte uma assadeira de 20 x 30 cm e forre com papel vegetal.

Coloque as tâmaras e o xarope de tâmaras em um processador de alimentos e bata até formar uma pasta grosseira. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e, usando um batedor elétrico, bata por dois minutos, até ficar cremoso. Adicione os ovos, o gengibre, as raspas de laranja, o suco de laranja e duas colheres de sopa de água fria. Bata até incorporar completamente e, em seguida, acrescente a pasta de tâmaras e reserve.

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos, exceto o açúcar de confeiteiro, misture os ingredientes úmidos e despeje na assadeira preparada. Asse por 40 minutos, até que uma faca saia quase limpa, mas não completamente.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Em uma tigela média, bata o xarope de tâmaras restante, o suco de laranja e o açúcar de confeiteiro, até ficar homogêneo. Assim que o bolo sair do forno, use uma espátula uniformemente para espalhar a cobertura em toda a superfície e deixe esfriar. Sirva as fatias de bolo mornas ou em temperatura ambiente.


Receita Eccles Cakes

Os bolos Eccles ocupam um lugar especial no meu coração. Tínhamos uma querida amiga da família, Eunice, que & rsquos Receita do Bolo Eccles era a melhor. Eunice e seu marido Jeff se tornaram um terceiro par de avós para meu irmão e eu, alimentando nosso amor por viajar e nossos estômagos.

Eunice era uma cozinheira e cozinheira entusiasta e ainda tenho suas cartas escritas à mão que ela assinaria com uma de suas receitas de assinatura ou um recorte de uma receita incomum que chamou sua atenção e queria que eu experimentasse e relatasse o final resultados para ela em minhas próprias cartas escritas. Suas receitas e cartas são alguns dos meus bens mais preciosos.

Em todas as férias em família que íamos, mandávamos um cartão postal para Eunice e Jeff, anotando nossas aventuras e pontos turísticos, bem como saboreando a comida local. Quando os dois faleceram, há alguns anos, recebemos uma caixa que continha todos os cartões-postais que havíamos enviado para eles e que tínhamos sido preciosos por quase 25 anos, desde rabiscos do meu filho até as aventuras do ano sabático. Enquanto viajo agora, eu ainda paro como um porta-postal e acho que deveria enviar um para Eunice e Jeff.

Eunice jurava que a manteiga da Nova Zelândia era a melhor que existia e só deveria ser usada para fazer bolinhos de manteiga, bolos Eccles ou qualquer outra forma de assar. Eu tento usar manteiga da Nova Zelândia ao fazer uma de suas receitas por motivos nostálgicos, mas se você puder colocar um pouco em suas mãos, o melhor que você conseguir vai funcionar.

Quando eu era pequena, achava que essas guloseimas amanteigadas se chamavam bolos Ethel & rsquos por não ouvirem o nome com seu sotaque de Lancashire, que devido ao incrível senso de humor e boa natureza de Eunice & rsquos, eles foram renomeados para nossas visitas com uma risada. Como quer que você os chame, Eccles ou Ethel & rsquos, há algo de indulgente sobre o pedaço amanteigado e açucarado de massa folhada cravejado de frutos de videira ricos e especiarias. Muitas vezes servido com uma fatia de queijo Lancashire quebradiço e afiado, não confie em mim, experimente e volte para mim.


Bolos Eccles

Para fazer a massa, corte a manteiga em cubos e leve ao congelador para ficar bem dura. Coloque a farinha no processador de alimentos com metade da manteiga e pulse até a textura da farinha de rosca. Despeje o suco de limão e 100ml de água gelada e pulse até a massa. Adicione o resto da manteiga e bata algumas vezes até que a massa fique bem salpicada de manteiga. É importante que você não exagere, pois as manchas de manteiga são o que torna a massa folhada.

Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa até formar um retângulo bem organizado de cerca de 20 x 30 cm. Dobre as duas pontas da massa no meio (veja a figura 1), depois dobre ao meio (foto 2). Estenda a massa novamente e dobre da mesma maneira3 mais vezes, deixando a massa descansar por pelo menos 15 minutos entre enrolar e dobrar, depois deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.

Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma panela grande. Retire do fogo e misture todos os outros ingredientes até ficar bem misturado e reserve.

Para fazer os bolos, enrole a massa até ficar um pouco mais grossa do que uma moeda de £ 1 e corte 8 rodelas de cerca de 12 cm de diâmetro. Enrole novamente o corte, se necessário. Coloque uma colher de sopa cheia da mistura no meio de cada rodada, pincele as bordas das rodelas com água, reúna a massa em volta do recheio e aperte bem (foto 3). Vire-os de forma que a parte superior lisa fique para cima e dê um tapinha neles até formar uma rodada lisa. Achate cada rodada com um rolo em uma forma oval até que a fruta comece a aparecer e coloque em uma assadeira. Corte 2 pequenas fendas em cada bolo Eccles, pincele generosamente com clara de ovo e polvilhe com o açúcar (foto 4).

Aqueça o forno a 220C / 200C ventilador / gás 8. Asse os bolos Eccles por 15-20 minutos até que passem de um marrom dourado e pegajoso. Deixe esfriar sobre uma gradinha e saboreie ainda quente ou frio com uma xícara de chá. Se você preferir, os bolos Eccles também ficam muito bem servidos com uma fatia de queijo duro e picante, como o cheddar Lancashire ou o cheddar.


A massa

Mason e Brown observam que a massa de bolo Eccles “não tem tanto leveza quanto outros produtos de massa folhada”, embora não expliquem como isso é conseguido - mas, como “um bolo típico tem cerca de 40% de groselha a 60% de massa folhada ”, Parece importante acertar em vez de depender de pastelaria comprada, como sugerem algumas receitas.

Bolo Eccles de Heston Blumenthal. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian

Heston Blumenthal, How Baking Works, de James Morton e Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, todos usam folhada de manteiga, com o último observando que "estranhamente para um restaurante com uma certa reputação carnívora, [St John] serve um bolo Eccles vegetariano, omitindo usar a banha tradicional na pastelaria ”. (A receita de Jane Grigson é a única que achei que inclui gordura de porco, embora em forma de casca rija, que os testadores consideram um pouco seca e quebradiça neste contexto, com um comentando que é mais como uma torta de carne picada.) Julie Duff escreve em seu livro Bolos: Regionais e Tradicionais que existe “muita controvérsia” se os bolos Eccles devem ser feitos com massa folhada ou folhada. Ela e a chef confeiteira Claire Clark concordam com o primeiro, e meus testadores concordam: embora menos crocante e impressionantemente em camadas do que o folhado caseiro de Henderson, é mais rico e produz resultados que se parecem mais com os bolos com os quais todos estamos familiarizados do que o imponente St Versões de John. Massa folhada então - e todos nós gostamos muito da receita maravilhosamente amanteigada de Clark.

Bolo Eccles de Claire Clark. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian


Instruções passo a passo

1. Coloque a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela e mexa rapidamente. Corte a manteiga em cubos, coloque na tigela e esfregue

2. Despeje & frac34 da água e misture, com uma faca cega, até obter uma massa macia, adicionando mais água conforme necessário (não adicione tanto para que a massa fique pegajosa)

3. Junte a massa com as mãos e, em seguida, desenforme sobre uma bancada levemente enfarinhada e amasse levemente até ficar homogêneo. Achate ligeiramente, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos para permitir que os glúten da massa relaxem

4. Quando estiver pronto para montar faça o recheio: coloque as passas, o açúcar e a noz-moscada em uma tigela, derreta a manteiga e mexa até incorporar

5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 18 cm x 36 cm. Apare quaisquer bordas dispersas e divida em 8 quadrados medindo 9 cm x 9 cm. Se a massa não rolar nessas dimensões, certifique-se de que tem cerca de 3 mm de profundidade, corte tantos quadrados quanto possível, pressione a massa restante novamente e enrole novamente para cortar mais quadrados

6. Divida todo o recheio entre os oito quadrados de massa folhada, usando uma colher para empilhá-lo no centro de cada um

7. Mergulhe um pincel em um ovo batido e passe-o nas bordas de 1 quadrado de massa para umedecer. Junte dois cantos opostos da massa em direção ao centro e pressione levemente. Reúna os outros cantos até o centro também, empurrando o recheio de volta para o centro ao fazer isso. Quando todos os cantos estiverem reunidos, pressione suavemente as costuras da massa e desenhe as bordas no centro para formar um círculo

8. Quando todas as bordas estiverem seladas, vire a massa, de modo que as costuras fiquem por baixo e use as mãos levemente enfarinhadas para formar uma forma circular. Use um rolo para achatar levemente cada massa (enrole levemente uma vez, depois gire a massa e enrole novamente. Repita conforme necessário até que a fruta se torne visível (cada bolo Chorley deve ter cerca de 6-7 cm neste estágio)

9. Repita as etapas 7 a 8 com os quadrados restantes de massa

10. Pincele cada topo com um pequeno ovo batido e use uma faca afiada para cortar três cortes no topo de cada bolo

11. Asse por 12-15 minutos até dourar


Bolos Eccles

Primeiro, derreta a manteiga em uma panela pequena, tomando cuidado para não queimá-la.

Em seguida, em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, o açúcar Demerara, as passas, a canela, a noz-moscada e as raspas de laranja.

Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 3 mm de espessura (muito fina, na verdade). Corte discos de 12–15 cm da massa usando um cortador de biscoitos ou uma tigela virada para cima.

Coloque uma boa colher de sopa do recheio no centro de cada disco e, em seguida, pincele as bordas dos discos com um pouco de água fria. Em seguida, use as pontas dos dedos para desenhar as bordas sobre o recheio para se encontrar no meio, amassando-as para selar (este será o lado de baixo, então não se preocupe com a apresentação neste momento).

Vire os bolos e alise a parte de baixo amassada pressionando com a palma da mão. Eles devem ser discos com cerca de 10 cm de diâmetro e 1–2 cm de espessura, dependendo da quantidade de recheio. Limpe as bordas com a lâmina de uma faca.

Faça três cortes no meio das pontas e pincele-as com uma mistura de leite e manteiga derretida. Por fim, mergulhe o açúcar refinado para cobrir os topos.

Transfira para uma assadeira untada e leve ao forno por 10–12 minutos até dourar.

Para servir, coloque dois bolos Eccles quentes no centro de um bom prato branco com um pedaço de seu queijo Lancashire partido favorito ao lado.

The Great Northern Cookbook de Sean Wilson, Hodder & Stoughton Publishers 2012 e cópia de Amanda Heywood


Assista o vídeo: Kierons Kitchen: Eccles Cakes (Dezembro 2021).