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Pãezinhos pegajosos de tâmaras de canela

Pãezinhos pegajosos de tâmaras de canela

Para a receita final no Guia básico para uma melhor cozedura, você obtém toda a glória de um pão pegajoso pegajoso sem a doçura exagerada. Em vez do açúcar mascavo normal e recheio de manteiga, os pãezinhos fofos com leitelho são recheados com um purê de tâmaras com aroma de canela. Para fazer isso, você terá que amassar, dobrar, e trabalhe com fermento, mas os resultados finais valem a pena. Uma nota rápida sobre as substituições: os lugares onde você pode ajustar esta receita para se adequar às suas preferências (e ao conteúdo da sua despensa) são o recheio e o esmalte. Os ingredientes da massa, porém, não são negociáveis. Para obter mais informações e fazer perguntas, visite nosso fórum de panificação.

Passos

  1. Combinar ¾ xícara de leitelho e 6 colheres de sopa óleo vegetal em uma pequena tigela própria para micro-ondas (não vai ficar homogêneo e tudo bem) e aqueça no micro-ondas em três rajadas de 10 segundos até quase a temperatura corporal (não deve estar quente ou frio ao toque; um instante termômetro lido deve registrar cerca de 98 °). Se você não tiver um micro-ondas, pode esquentar em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.

  2. Bata 1 ovo grande, um ¼ oz. envelope fermento seco ativo (cerca de 2¼ colher de chá) e ¼ xícara (embalado; 50 g) de açúcar mascavo escuro em um copo medidor para combinar e, em seguida, bata na mistura de leitelho.

  3. Pulso 3 xícaras (375 g) de farinha multiuso, 1 colher de chá. sal kosher, e ¼ colher de chá bicarbonato de sódio em um processador de alimentos para combinar. Com o motor ligado, passe na mistura de leitelho. Processe até cerca de 80% da massa formar uma bola (a mistura ficará muito úmida no início, depois comece a se soltar das laterais do processador), cerca de 2 minutos.

  4. Usando um raspador de tigela ou espátula de borracha, raspe a massa sobre uma superfície sem farinha. (Ainda deve estar bem úmido e pegajoso.) Sove, empurrando para longe de você e, em seguida, puxando-o de volta em sua direção, até que uma bola lisa se forme, cerca de 3 minutos. A massa ficará mais sedosa, mais firme e mais fácil de trabalhar à medida que você amassa. (Não fique tentado a adicionar farinha; se a massa estiver muito pegajosa para trabalhar, unte levemente suas mãos.)

  5. Abra a massa em um quadrado áspero de 20 cm. Dobre a massa sobre si mesma para fazer um retângulo de 20 cm, a seguir alise-a levemente e dobre mais uma vez para fazer um quadrado de 10 cm. Abra a massa de volta em um quadrado de 20 cm e repita a dobragem processo (você deve estar de volta em um quadrado de 4 "). Despeje 1 Colher de Sopa. óleo vegetal em uma tigela média e adicione a massa (ainda dobrada); vire para revestir. Tampe a tigela com força e leve à geladeira até dobrar de volume, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

  6. Para fazer o recheio de tâmaras, leve 1 ½ xícara de água para ferver em uma panela pequena. Rasgar 1 xícara (embalada; 180 g) de tâmaras Medjool ao meio e remova os caroços; descartar. Coloque as datas em uma tigela pequena. Despeje a água quente. Deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra as tâmaras e transfira para um processador de alimentos limpo; descarte o líquido de imersão. Adicionar 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 2 colheres de chá canela em póe restantes ½ colher de chá sal kosher. Purê, raspando as laterais conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos. (Você deve ter cerca de ½ xícara de purê.)

  7. É hora de montar os pães! Unte uma frigideira de ferro fundido de 10 "com o restante 1 Colher de Sopa. óleo vegetal. Perfure a massa, transfira para uma superfície limpa e sem farinha e estenda em um quadrado de 20 cm. Dobre ao meio em um retângulo de 20 cm e dobre o retângulo sobre ele mesmo para formar um quadrado de 10 cm (este é o mesmo processo de dobragem que você fez antes). Se a massa parecer dura e não cooperativa, deixe-a descansar por cerca de 5 minutos para relaxar e tente novamente. Abra a massa até formar um quadrado de 30 cm com cerca de ¼ pol. de espessura.

  8. Um purê de tâmaras. Usando uma pequena espátula ou colher, espalhe uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de ½ "sem purê ao longo da borda mais distante de você. Polvilhe o restante ¼ de xícara (embalado; 50 g) de açúcar mascavo escuro sobre o purê.

  9. Começando na borda mais próxima de você, enrole a massa para longe de você em um tronco apertado. Usando uma faca serrilhada afiada e longos movimentos de serra, corte cerca de ½ "da massa de ambas as extremidades e descarte. Corte o tronco transversalmente em 3 seções, limpando a faca entre as fatias. Corte cada seção transversal em 3 pães (você deve ter 9 pães no total que cada um tem cerca de 1 "de espessura). Transfira os pãezinhos para a assadeira preparada conforme você for. Quando você colocar os pães na assadeira pela primeira vez, distribua-os uniformemente. À medida que vão sendo verificados, os pães vão começar a tocar (é isso que se quer para que, depois de assados, cresçam verticalmente no forno).

  10. Cubra bem a frigideira com papel alumínio (ou com uma tampa em formato de cúpula, se houver) e coloque em um local quente e seco. Deixe os pãezinhos crescerem até dobrarem de volume e voltarem lentamente quando picados, deixando apenas uma pequena reentrância, 1–1½ horas, dependendo de quão quente e úmida esteja sua cozinha. (Se a sua cozinha estiver fria, você pode deixar os pãezinhos crescerem no forno desligado com a luz acesa.)

  11. Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Asse os pães, ainda cobertos, até estufados, claros e quase firmes, por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até dourar, cerca de 15 minutos se você preferir um pão macio e fofo e até 25 minutos para um pão mais torrado. Deixe esfriar um pouco.

  12. Enquanto isso, bata ¾ xícara (83 g) de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá. pasta ou extrato de baunilhae restantes 3 colheres de sopa. Soro de leite coalhado em uma tigela média para combinar. (A pasta de feijão de baunilha lhe dará manchas bonitas, mas o extrato oferece o mesmo sabor.)

  13. Pincele o esmalte sobre os pães quentes (pãezinhos quentes são essenciais para que o esmalte penetre em todas as fendas) e sirva na frigideira.

Receita de Sohla El-Waylly

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Sohla faz pãezinhos pegajosos de tâmaras de canela

Seção de avaliaçõesEstes foram definitivamente um trabalho de amor, como outros críticos mencionaram, mas não tive problemas com a receita e os pães ficaram absolutamente deliciosos. Eu até os fiz sem laticínios criando meu próprio "leitelho" - 1 colher de sopa de vinagre de maçã (vinagre branco ou suco de limão também funcionam) em um copo medidor de líquido e, em seguida, encha até a linha de 1 xícara com a alternativa de leite de seu escolha (leite de aveia para mim). Sim, a massa estava pegajosa. Sim, cortar a massa enrolada em 9 fatias me dava ansiedade. Mas valeu muito a pena o esforço. Excelente gosto, mas muito trabalho! Prob deveria saber disso considerando que é uma receita com fermento. Processo longo, mas o resultado é delicioso. KatiehwalshAustin07 / 30 / 20Estes foram tão incríveis. Meu namorado "odeia" encontros e ele amou isso; eles não têm gosto de tâmaras, apenas têm um gosto menos terrivelmente doce e mais complexo. Achei a receita simples e bem testada, pois tudo correu perfeitamente. Em vez disso, usei açúcar de coco. Não tenho um processador de alimentos, então apenas amassei com a mão. Eu preparei na noite anterior e depois assei na manhã seguinte para o café da manhã mais incrível do fim de semana. Eles ficaram tão bons! Fazê-los foi um longo processo. Eu não tinha processador de alimentos, então misturei e amassei a massa com as mãos e fiz a pasta de tâmaras no liquidificador. A massa estava MUITO pegajosa. Ficou um pouco melhor depois de amassar, mas eu ainda tinha que trapacear e enfarinhar meu balcão e minhas mãos. Usei iogurte em vez de leitelho na massa, acrescentei canela extra ao recheio, omiti o sal no recheio e usei meio a meio na cobertura. Demorou muito, mas ficou delicioso e eu definitivamente faria novamente. Da próxima vez, posso adicionar um pouco de suco de laranja ou raspas à cobertura para um pouco de sabor picante. Ótima receita! Não tenho um processador de alimentos grande, então apenas misturei a massa em uma tigela com uma espátula, regando a mistura de leitelho lentamente, e funcionou perfeitamente bem. Muitos outros revisores concordaram que você não precisa necessariamente de 1/4 de xícara de açúcar mascavo adicional completo no recheio - borrifei talvez 2 colheres de sopa e adicionei doçura apenas o suficiente. Não pule o esmalte, porém, é celestial e realmente traz tudo junto. SOHLA É UMA RAINHAQuando vi esta receita, me apaixonei pela ideia de tâmaras substituindo um pouco do açúcar enjoativamente doce que você costuma obter em rolos de canela. Eu trouxe minha coragem de cozimento, preparei os ingredientes exatamente de acordo com os desejos de Sohla e comecei a jornada. O que terminei esta aventura foi um processador de alimentos quebrado e um rolo de canela que parecia muffins de milho. O sabor era estupendo, a textura era digna de choro, dado o tempo que passei trabalhando. A massa não formou uma bola para mim e, em vez disso, rastejou pela lâmina do processador de alimentos e desceu para o rotor, resultando em uma bagunça fedorenta e pegajosa. Quebrei o gancho de massa Kitchen-Aid, mas tudo estava tão pegajoso que tive que adicionar farinha para tirar a massa da tigela, e mais para torná-la uma massa trabalhável. Para uma receita que leva dois dias, é melhor você adorar rolinhos de canela ou ficar para sempre em dívida com alguém que realmente os deseja. . A única vantagem em que realmente consigo pensar é menos para limpar, mas como você está fazendo esses rolos ao longo de 24 horas, deve ter tempo suficiente para limpar tudo de qualquer maneira. não tinha tâmaras e marmelada de laranja misturada com cardamomo torrado, gengibre, noz-moscada e canela. Alguns mirtilos jogados na metade para uma boa medida) Eu também não tinha um processador de alimentos, então fiz isso à mão. A massa foi realmente fácil de trabalhar, e eu adoro o sabor, mas saiu apenas um pouquinho seco. Eu gostaria de tentar com as medições ponderadas da próxima vez, ou apenas adicionar um pouco de líquido extra no início. Em suma, um goleiro. Para quem quer experimentar um recheio sem tâmaras, estes foram um sucesso com o recheio de geleia e temperos. uma batedeira com o acessório de massa ligado. Divertido de fazer! Passei o soro de leite coalhado com iogurte de caju sem açúcar (marca Forager) e óleo vegetal com óleo de coco na massa. Massa à prova e bem enrolada. A única coisa é que eu achei isso um pouco doce demais. Eu diminuí a quantidade de açúcar mascavo como outro revisor e honestamente poderia ficar sem o esmalte, já que as tâmaras em si já são bem doces. Gostei de fazer isso do início ao fim! Felizmente, os copos foram traduzidos para gramas, o que funcionou bem para mim. A parte que não deu exatamente certo para mim foi ao fazer a pasta de data. Eu adicionei um pouco de líquido a mais e minha pasta ficou escorrendo. além disso, tinha um gosto ótimo! AnonymousSingapore07 / 03 / 20Estou pasmo com o resultado desta receita. Eu não esperava que minha versão se parecesse com a obra de Sohlae, mas devido às instruções muito completas e fáceis de seguir, estou feliz em dizer que sim. O pão é tão macio e leve que contrasta bem com a riqueza da mistura de tâmaras. A única coisa que deu errado para mim foi a grana. Ficou muito pegajoso para trabalhar e infelizmente tive que adicionar mais farinha porque era mais parecido com massa de bolo do que massa. Existe alguma maneira de conseguir obter a consistência da massa sem ter que adicionar farinha? A textura do pão em si era incrível, mas por algum motivo minha mistura de tâmaras estava horrível: muito salgada, sabor de canela insuficiente (e usei canela boa também ), e muito sabor de óleo. Amei a receita da massa e com certeza faria de novo, mas com um recheio diferente.roofbatSan Francisco06 / 11 / 20Estes pãezinhos são incríveis. Segui a receita ao pé da letra e saiu tudo na perfeição. Já que Sohla claramente sabe o que está fazendo muito mais do que alguns de seus outros criadores de receitas, que tal vocês realmente pagarem a ela por seus vídeos? Qualquer que seja o seu salário, ela obviamente merece ser paga muito mais.muito saboroso e fácil de seguir! @Anon de buffalo - se você não quiser as imagens passo a passo, há uma opção (canto superior direito da etapa um no celular) para ocultar imagesAnonymousbrooklyn06 / 08 / 20SO GOOOOOOOD !! Valeu o trabalho. # level10caesalmemphis, TN06 / 07 / 20Receita realmente ótima que fiz várias vezes. Eu uso o mixer com o gancho de massa em vez do processador de alimentos porque a massa é muito pesada e pegajosa e queima o processador de alimentos. Minha única reclamação real é que é irritante não poder imprimir a receita.AnonymousEdmonton, AB, Canada06 / 06 / 20Você pode postar receitas sem toda a comoção? Só quero as instruções escritas sem o vídeo play by play bs.AnonymousBuffalo, NY, USA06 / 02/20 No final, essas instruções estavam deliciosas, no entanto, a jornada necessária para chegar lá não parece absolutamente nada com a massa do vídeo. Agora fiz 3 vezes, uma com soro de leite, outra com iogurte natural e outra com leite azedo com suco de limão, e nas três vezes obtive uma massa profundamente pegajosa que é incrivelmente difícil de trabalhar. Nunca se formou uma bola no processador de alimentos e, na verdade, toda vez que tento, minha massa adquire a consistência de chiclete recém-mastigado e, da mesma forma, gruda em tudo que toca. Demora cerca de 10 minutos para tirá-lo das lâminas e outros 10 minutos de mão amassando em uma bancada nadando em óleo apenas para chegar a um ponto em que não consigo removê-lo constantemente e meticulosamente dos meus dedos com um raspador de bancada. Dito isso, uma vez que provaram pela primeira vez, a massa é muito mais fácil de trabalhar, mas ainda é mais pegajosa do que qualquer outra massa de pão de forma que já encontrei e eu constantemente tenho que colocá-la de volta na geladeira porque estou tentando cortá-lo enquanto está enfiando a faca, minha bancada e minha mão é um pouco mais fácil quando está frio. Os pãezinhos saem do forno fofos, úmidos e deliciosos, mas o esforço necessário para chegar lá parece um pouco bizarro quando os vejo se juntando tão facilmente para Sohla. Eu seriamente me pergunto o que estou fazendo de errado: - / AnonymousLos Angeles06 / 01 / 20Amor, amor, amo esses pães !! Para quem está curioso, esta receita é facilmente vegana, substituindo o ovo por xantana, linhaça ou sua escolha de ovo e leite de amêndoa para o laticínio - adicionei um pouco de salmoura de meus potes de lactofermentação para obter o efeito de leitelho para grande sucesso.AnonymousVancouver05 / 29 / 20Receita de cozimento de quarentena essencial! Já fizemos isso duas vezes e definitivamente uma receita de goleiro! Usei kefir de leite integral em vez de soro de leite coalhado e funcionou bem. Na segunda vez que fiz, inadvertidamente pulei a adição de açúcar mascavo para o recheio. Eu estava preocupada que seria estragada apenas com o recheio de tâmaras, mas fiquei agradavelmente surpresa, ainda funcionou bem e honestamente um nível perfeito de doçura para mim! Se alguma coisa pode ter sido um pouco açucarada (para minha preferência) com o açúcar mascavo extra adicionado ao recheio (mas ainda incrível). Então, basta dizer que você pode ir com ou sem ele e ainda fica ótimo! AnonymousDenver, CO05 / 25 / 20Fizemos hoje à noite para Eid. O único problema é que os pais comeram a maioria deles esta noite, então a pergunta é se devo fazer outro lote? A única coisa que mudei foi que não tive que esperar 8 horas para a massa crescer. Vivemos no Sri Lanka e o clima tropical significa uma cozinha quente e úmida. Na hora 5 minha massa estava pronta, então fui em frente e assou. É incrível! HebaHusainSri Lanka05 / 23/20 a massa não saiu tão molhada ou pegajosa para mim no início por algum motivo (eu acho que porque eu não tinha um mas depois de descansar na geladeira, consegui transformar no dia seguinte em algo utilizável, mas depois de assar ficaram incríveis e as tâmaras deram um toque incrível. Massa muito boa. Usei-o para fazer rolos de queijo, conforme sugerido pelo IG de Sohla. Nenhum processador de alimentos e mão amassado. É altamente recomendável assistir às histórias de IG de Sohla sobre amassar enquanto ela dá dicas e medidas métricas adicionais também (por exemplo, 170ml de iogurte / leitelho e ~ 87g de óleo). Minha massa não estava tão pegajosa provavelmente porque usei farinha canadense AP, que tem proteína um pouco mais alta. Desenrolar foi difícil no início, mas descansar ajudou. Essa é talvez a coisa mais impressionante que já fiz? Fiquei um pouco intimidado, mas segui as instruções para um tee e eles ficaram incríveis !! O único ajuste que tive que fazer foi trocar a frigideira, já que minha frigideira de ferro fundido era muito grande e não deixava os pãezinhos se aconchegarem, o que é muito importante. Mudei para um pequeno forno holandês e funcionou perfeitamente mesmo com o espaço extra acima dos pães. Enquanto amassava a massa, ela começou a ficar muito pegajosa em alguns minutos, então usei apenas um raspador de bancada para domesticá-la e ela voltou a cooperar rapidamente. A textura da massa ficou perfeita no produto acabado, e permaneceu bem até 4 dias depois (somos uma casa de 2 pessoas e não pudemos compartilhar isso devido ao COVID). Para as sobras, coloque-as na torradeira por alguns minutos para amolecê-las um pouco. SoapnanaChicago, IL05 / 12/20


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