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Iogurte Panna Cotta com Receita de Coulis de Morango

Iogurte Panna Cotta com Receita de Coulis de Morango

Iogurte Panna Cotta com Coulis de Morango

Uma receita de panna cotta preparado pelo Chef Luigi Diotaiuti do Al Tiramisu restaurante em Washington D.C.

Esta panna cotta cremosa, deliciosa e fácil de fazer (italiano para “creme cozido”) também impressiona. Você pode fazer a panna cotta em um recipiente grande e familiar ou em porções individuais elegantes. Você também pode prepará-lo um dia antes do jantar e simplesmente cobrir e colocar na geladeira até que seja necessário.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de leite integral
  • 1 1/2 folhas de gelatina, dissolvidas em água fria o suficiente para cobrir
  • 1 1/2 xícara de iogurte puro e gordo, coado em uma peneira por uma hora antes de usar
  • Morangos frescos de 1/2 libra, limpos e aparados
  • 1/2 xícara de açúcar, mais adicional, se necessário

Iogurte Panna Cotta com Berry Coulis

Publicado: 28 de março de 2019 Modificado: 7 de agosto de 2020 Esta postagem pode conter links de afiliados. Veja minha página de isenção de responsabilidade para mais informações.

Iogurte Panna Cotta com Berry Coulis é uma sobremesa cremosa e decadente feita com iogurte, gelatina e açúcar e coberta com um coulis de frutas vermelhas.

Panna Cotta é uma sobremesa de aparência chique e com som, mas não é realmente tão difícil de fazer. Se você deseja impressionar alguns convidados para seu próximo feriado ou jantar, esta seria uma ótima opção. Quando combinado com frutas frescas e hortelã, é perfeito para a primavera.

A panna cotta tradicional é feita com creme de leite, gelatina e açúcar, mas esta versão usa iogurte Nancy & # 8217s. Você precisará coar todo o líquido do iogurte para obter a consistência mais espessa de que precisa. (Pense creme de leite) Embora coar e definir este prato leve algum tempo, você pode prepará-lo facilmente com antecedência e apenas mantê-lo na geladeira até que esteja pronto para servir.


Ingredientes

  1. Panna cotta
    • 2 colheres de sopa de água
    • 1 1/4 colher de chá de gelatina sem sabor
    • 2 xícaras de creme de chantilly
    • 1 1/4 xícara de leite de cabra natural ou iogurte de leite integral
    • 1 colher de chá de extrato de baunilha
    • 1/2 xícara de açúcar
  2. Morangos
    • 2 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas em fatias finas
    • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhando com Iogurte

Como os iogurtes caseiros ou comprados em lojas podem ter sabores diferentes um do outro, certifique-se de escolher o que você gosta. O iogurte como ingrediente principal afetará muito todo o sabor da panna cotta. De preferência, gosto de meu iogurte picante e espesso para deixar minha panna cotta mais rica e cremosa.

O iogurte é o leite fermentado com bactérias ou conhecido como culturas de iogurte, o que dá ao iogurte uma textura espessa e um sabor ácido. A maioria das pessoas gosta de comer iogurte, pois o melhor valor nutricional é mantido quando você evita matar as bactérias vivas e destruir as enzimas. Certifique-se de adicionar iogurte quando a mistura de creme estiver quente o suficiente para tocar. Aquecer o iogurte em alta exposição ao calor matará as bactérias amigáveis ​​e você perderá os benefícios de comer iogurte.


Como macerar bagas com tomilho:

Para amplificar o sabor dos frutos silvestres, coloque no açúcar um pouco de açúcar e suco de limão e deixe em infusão por 15 a 30 minutos ou mais. Adicionar açúcar (ou um pouco de licor de pêssego ou meu segredo caseiro de limoncello & # 8211 italiano nonna) à fruta e deixá-la repousar durante o tempo é conhecido como maceração.

Macerar a fruta é uma forma simples de realçar a doçura natural das bagas ácidas e esta fruta fica assentada, vai amolecer e gerar um xarope delicioso com um forte sabor a baga. Exatamente o que a panna cotta suave precisa para realmente brilhar.


Como fazer panna cotta de iogurte grego

Para começar, misture 1 envelope de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa de água e reserve por alguns minutos.

Em uma panela, misture o creme de leite, o açúcar, o sal e o extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Você não precisa ferver, mas aqueça o suficiente para misturar todos os ingredientes.

Desligue o fogo e acrescente a gelatina dissolvida à mistura, bata até incorporar bem.

Em seguida, adicione o iogurte grego e mexa novamente até obter uma consistência lisa.

Divida a mistura entre 4 copos, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas até que esteja firme.


Pannacotta Vegetariana Com Receita De Coulis De Morango

Você pode servir a pannacotta simples ou com coulis de morango por cima. Outras frutas da estação também podem ser usadas para cobrir a panacota.

Para a Pannacotta

Ingredientes:

ágar ágar ou chinagrass * água * 500 ml de creme 500 ml de leite 1 vagem de baunilha ou 2 colher de chá de extrato de baunilha puro 165 g (3/4 xícara) de açúcar

Método:

Se você quiser uma panacota moldada, unte levemente os moldes de ramekin ou qualquer xícara com óleo vegetal de sabor neutro, como óleo de farelo de arroz. Se usar lençóis de chinagrass, passe no liquidificador e deixe de molho em água fria por 20 a 30 minutos. Em uma panela grande, misture o creme de leite e o leite e coloque na vagem de baunilha cortada. Junte o açúcar e cozinhe em fogo médio baixo até a mistura ferver. Desligue o fogo. Em outra panela, aqueça o chinagrass embebido junto com a água na chama mais baixa, mexendo continuamente até que o chinagrass derreta completamente. Misture a solução quente de cinagrass sobre uma peneira na mistura quente de leite e creme. Mexa bem e se você vir pequenas partículas de grama chinesa, em seguida, com um liquidificador manual, bata em velocidade média até que a mistura esteja homogênea. Despeje em formas untadas ou copos altos de sua escolha. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 a 4 horas ou durante a noite antes de servir.

Para os Coulis de Morango

Ingredientes:

1 xícara de morango 1/4 a 1/2 xícara de suco de açúcar com meio limão

Método:

  • Use 10 g de ágar-ágar ou grama-da-china e 250 ml (1 xícara) de água para dissolver o ágar-da-china ou ágar-ágar para 1 litro de líquido (leite e creme juntos) para um pannacotta macio. Use 15 g de ágar-ágar ou erva chinesa e 375 ml (1 1/2 xícaras) de água para dissolver o ágar ágar ou grama-da-china para uma panacota dura para a mesma quantidade de líquido, isto é, leite e creme.
  • Use apenas creme para uma sobremesa mais rica e cremosa.

Servir:

Despeje o coulis de morango sobre a panacota gelada, arrume um morango por cima e sirva.

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Que tipo de gelatina usar.

Uma panna cotta nada mais é do que um creme & ldquoset & rdquo em sua essência.

Esta receita, como a maioria, usa gelatina para definir minha mistura de iogurte e flor de sabugueiro.

A dificuldade de usar gelatina é quanto usar principalmente para sobremesas menores.

Por isso, sempre opto pela gelatina em pó à gelatina de folhas.

Esta receita pede 1 colher de chá de gelatina em pó, o que deve permitir que você desenforme a panna cotta.

Se você estiver servindo em um copo, você pode começar com 3/4 de uma colher de chá.


Panna Cotta de Iogurte Grego com Molho de Morango e Ruibarbo

Ingredientes

Molho de morango e ruibarbo

  • 1 ⁄ 4 libras de ruibarbo, cortado em fatias de 1 ⁄ 2 polegadas
  • 1 ⁄ 4 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de suco de laranja fresco
  • 1 xícara de morangos descascados e fatiados (cerca de 6 onças), mais um pouco mais para enfeitar

Panna Cotta

  • 1 xícara de leite integral
  • Pedaço de fava de baunilha de 1 polegada, dividido no sentido do comprimento
  • 2 xícaras de iogurte de leite integral escorrido ou iogurte grego de leite integral
  • 1 ⁄ 4 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • Pitada de kosher ou sal marinho
  • 1 1 ⁄ 4 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó

Instruções

Para fazer o molho: Coloque o ruibarbo, o açúcar e o suco de laranja em uma panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe suavemente até que o ruibarbo amoleça completamente, cerca de 10 minutos. Observe com atenção, pois a mistura quer ferver e ferver. Junte os morangos e cozinhe, descoberto, mexendo sempre, até que amoleçam ligeiramente, cerca de 2 minutos. Bata a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador. Leve à geladeira, coberto, até esfriar.

Para fazer a panna cotta: Coloque o leite em uma panela pequena. Usando a ponta de uma faca, raspe as sementes da fava de baunilha no leite e adicione a vagem ao leite também. Leve para ferver em fogo médio. Cubra, retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Remova a vagem da fava de baunilha.

Em outra tigela, misture o iogurte, o açúcar e o sal.

Polvilhe a gelatina sobre a mistura de leite quente e deixe amolecer por 5 minutos. Leve a panela ao fogo médio e leve o leite para ferver, mexendo sempre até que a gelatina se dissolva completamente. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, bata a mistura de leite na mistura de iogurte.

Se você preferir servir em copos, no estilo parfait: coloque cerca de 2 colheres de sopa do molho de morango e ruibarbo no fundo de cada um dos seis copos de 6 a 8 onças. Divida a mistura de iogurte igualmente entre os copos. (Coloquei a mistura de iogurte em um copo medidor com bico para distribuir facilmente.) Cubra os copos com filme plástico e leve à geladeira até firmarem, pelo menos 3 horas. Enfeite cada copo com uma fruta fresca fatiada, se desejar.

Se você preferir servir sem moldar em um prato: Unte levemente seis ramequins de 6 a 8 onças com óleo vegetal. Divida a mistura de iogurte igualmente entre os ramequins. Coloque os ramekins em uma bandeja e cubra com filme plástico ou outra bandeja. Leve à geladeira até firmar, pelo menos 3 horas. Para desenformar, passe uma faca fina ao redor do perímetro de cada panna cotta. Coloque um prato de servir invertido por cima. Pegando o prato e a ramekin com as duas mãos, inverta-os e sacuda um pouco. A panna cotta deve escorregar. Coloque 2 colheres de sopa de molho de morango e ruibarbo em volta de cada panna cotta, decore com frutas frescas e um raminho de hortelã, se desejar, e sirva imediatamente.

Fazendo Iogurte Drenado

Costumo drenar iogurte, especialmente iogurte caseiro, mesmo que apenas por uma hora. A drenagem melhora drasticamente a textura, tornando qualquer iogurte mais espesso, cremoso e suave ao remover o soro de leite. A drenagem também prolonga a vida do iogurte, removendo água e lactose. Reduzir a lactose do iogurte priva as bactérias de sua fonte de alimento. E se você é sensível à lactose, deve achar o iogurte drenado mais digerível.

Para escorrer o iogurte caseiro, primeiro esfrie bem até que esteja firme. Você pode escorrer assim que esfriar. O iogurte comprado em loja já foi resfriado, portanto, você pode escorrer imediatamente após a abertura.

Forre uma grande peneira ou coador com uma espessura tripla de gaze umedecida ou - minha preferência - com Plyban, uma gaze reutilizável feita de uma resina de qualidade alimentar. A trama do Plyban é mais apertada do que a gaze, então você não precisa de várias camadas, embora com iogurte muito fino eu possa usar uma espessura dupla.

Coloque a peneira ou peneira sobre uma tigela para coletar o soro. Despeje delicadamente o iogurte na peneira ou peneira forrada. Cubra com um prato ou pano - você está apenas protegendo o iogurte, não pressionando - e leve à geladeira. Escorra o iogurte até que tenha a consistência desejada. Depois de uma hora, ele estará visivelmente mais espesso e geralmente paro nesse ponto.

Raspe o iogurte escorrido em um recipiente limpo, cubra e leve à geladeira.

Lave bem o pano de algodão ou Plyban em água quente com sabão, enxágue bem e seque ao ar. Geralmente, você pode obter dois ou três usos da gaze antes que desfie. Plyban é muito mais duradouro e fácil de limpar.

Se você drenar o iogurte mais do que pretendia, não há problema. Basta misturar um pouco do soro de leite até obter a textura de sua preferência.

Para guardar o soro de leite, coloque em uma jarra de vidro e leve à geladeira.

Reproduzido com permissão da Yogurt, por Janet Fletcher, copyright © 2015, publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras de leite
  • 1 (1/4 onça) envelope de gelatina sem sabor
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 xícaras de iogurte natural, de preferência grego
  • Concord Grape and Dried-Cranberry Compote

Em uma tigela média, misture o leite, a gelatina e a baunilha até que a gelatina se dissolva.

Em uma panela pequena, misture o creme de leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Retire do fogo e mexa na mistura de gelatina até que a gelatina derreta.

Transfira a mistura para uma tigela grande com bico. Adicione o iogurte à tigela e mexa até ficar homogêneo e bem combinado. Despeje a mistura em seis ramequins de 180 ml. Transfira para a geladeira e leve à geladeira até firmar, pelo menos 2 horas e durante a noite. Sirva com compota.


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