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Como comprar carne: o guia de tudo para comprar e cozinhar seus cortes favoritos

Como comprar carne: o guia de tudo para comprar e cozinhar seus cortes favoritos

Procurando aquele jantar com qualidade de churrascaria em casa? Tudo começa no açougue. Neste guia tudo para comprar o seu favorito cortes de carne, compartilhamos dicas de açougueiros especializados e decodificamos rótulos USDA complicados, para que você possa ter certeza de que voltará para casa com o corte de carne perfeito para sua receita.

Clique aqui para ver a apresentação de slides Como comprar carne: O guia de tudo para comprar seus cortes de carne favoritos.

Para saber o que procurar ao comprar seus cortes de carne favoritos, conversamos com o açougueiro Rob Levitt, da The Butcher & Larder. A loja Levitt's, localizada em Local Foods, um centro de alimentação local e mercado público em Chicago, é especializada em açougue local, sustentável e de animais inteiros.

Olhar as seleções no açougue de seu supermercado local ou açougue pode ser muito parecido com decifrar um código para quem não sabe a diferença entre certificado isto e pasto aquilo - mas confiar no cara atrás do balcão pode simplificar a experiência.

Qualquer açougueiro trabalhando duro para entregar um ótimo produto está lá para responder às suas perguntas. Conforme você caminha até o balcão, procure por cortes familiares, Levitt diz: “Gosto de ver muita gordura. A gordura é uma boa maneira de avaliar a qualidade e mostra um processamento mínimo e torna a experiência mais personalizável. ”

Não se prenda a rotulagem. É importante saber a diferença entre USDA Prime e Choice, mas Levitt avisa que os rótulos nem sempre contam a história toda.

“Para mim, eles não são importantes. Os animais que compro vêm de pequenas propriedades familiares que não têm interesse em pagar as taxas de notas de qualidade. Eles sabem que seu produto é bom, e eu também. Prefiro contar a um cliente a história da fazenda e de meu relacionamento com os fazendeiros do que deixar um selo do governo tentar provar qualquer coisa. ”

Finalmente, todos nós já ouvimos sobre marmoreio, mas quão importante isso é para o sabor final do seu bife cozido? Levitt diz: “Marmoreio nem sempre é uma coisa boa. É um bom indicador de como um animal foi criado e o que ele comeu, mas nem sempre determina a qualidade. ”

Carne de vaca alimentada com capim normalmente não tem uma tonelada de marmoreio e não tenha medo de questionar os rótulos se a aparência da carne não corresponder ao que está escrito na placa. De acordo com Levitt, “muitas vezes a carne bovina a pasto não vai ser fortemente marmorizada, mas terá um sabor mais robusto do que a carne alimentada com grãos que está cheia de marmoreio pesado”.

Para ajudá-lo em sua jornada de compras, reunimos alguns cortes favoritos de bife, junto com receitas e dicas sobre o que procurar ao escolher o porterhouse ou filé mignon perfeito.

Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet @angelaccarlos.


Como ser um cozinheiro que cozinha carne tenra e suculenta todas as vezes

Estamos cobrindo carne hoje. Carnes vermelhas como boi, cordeiro e porco estão entre os ingredientes mais caros e luxuosos que usamos na cozinha, e se você comer carne, provavelmente não vai querer desperdiçar nada. Se você achar todos esses cortes de carne confusos, se nunca tiver certeza de como lidar com um bife cru, ou se você já enfrentou um corte duro e seco em seu prato e se perguntou o que poderia ter feito melhor, a lição de hoje é para você.


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Assista o vídeo: Kopytka dyniowe -pyszne na obiad - z masełkiem szałwiowym, słońce na talerzu #dynia #jesień #obiad (Dezembro 2021).